Sütőtök lila hagymával, tahinivel, za'tarral

 Yotam Ottolengi és Sami Tamimi Jeruzsálem című könyvében találtam ezt a nagyon izgalmas receptet. Férjem kétszer is szedett belőle, annyira tetszett neki. 

Előételként, vegetáriánus főételként, de akár egyszerűbb főételek köreteként is remek választás. 

Hozzávalók: 

- 1 nagyobb sonkatök (kanadai sütőtök), körülbelül 1 kg, 2X6 cm darabokra vágva,

- 2 db lila hagyma, 3 cm-es gerezdekre vágva,

- 50 ml olívaolaj,

- 3 és fél evőkanál világos tahinipaszta, (lehet több is, én többet használtam),

- 1,5 evőkanál citromlé (nekem nem volt itthon),

- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy áttörve,

- 3 dkg fenyőmag (nálam dió volt helyette és több),

- 1 evőkanál za'tar fűszerkeverék (ez nagyon fontos hozzá),

- 1 evőkanálnyi aprított petrezselyemlevél,

- só és bors (a recept Maldon sót ír, nálam sima asztali só)

Elkészítés: 

1. A sütőt melegítsük elő 240 fokra (én nem mertem ilyen magas hőmérsékletre tenni). Tegyük a tököt egy tálba, öntsünk rá 5 evőkanál olajat, 1 teáskanál sót, egy kis borsot, majd keverjük össze alaposan. 

2. Héjukkal lefele terítsük szét a zöldségeket egy tepsin. Süssük 30-40 percig, míg kissé megpirulnak és megpuhulnak. A hagyma valószínűleg előbb elkészül, azt menet közben vegyük ki, nehogy megégjen. 

3. A mártáshoz a tahinit, a citromlevet és 2 evőkanál vizet összekeverjük. Adunk hozzá fokhagymát és kis sót. Mézsűrűségű mártást kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet vagy tahinit. 

4. A fenyőmagot egy teáskanál olajon egy kisebb serpenyőben alacsony-közepes lángon megpirítják (kicsit sózzák is). Én diót pirítottam és szárazon, nem adtam hozzá semmit, majd durvára vágtam egy késsel. Ha kész, öntsük ki tálra, nehogy tovább süljön. 

5. Tálalás: terítsük szét a zöldségeket egy nagy tálon, locsoljuk meg tahinivel. Meghintjük a fenyőmaggal, majd za'tarral és petrezselyemmel. 

Sült camembert

Többször említettem, hogy sajtkészítést tanulok. Van néhány kecskénk (itt lehet olvasni többek között róluk is), akiknek tejét tavaly óta feldolgozom, különféle sajtokat, joghurtot, túrót készítek a családnak (a történet a szokásos: elkezdtük, mert elegünk lett a boltiból...). Ősszel beiratkoztam egy féléves OKJ végzettséget adó tanfolyamra is, mert nem voltam elégedett azzal a tudással, amit az interneten innen-onnan összeszedtem. Egy igencsak nehéz sajt készítésébe ástam most bele magam, ami nem más, mint a camembert. Most, hogy minden egy-két hétben készítek egy kisebb adag camembert sajtot, hogy gyakoroljak, kísérletezzek, be kell valljam, viszonylag sok camembert fogy nálunk (ezek még nem tökéletes sajtok, de ízre és külsőre már elfogadhatók, a textúrával viszont kell még dolgoznom). Korábban csak ritkán ettünk ilyen sajtot, mert az igazán jó minőségű nem éppen olcsó. Most viszont mindig van itthon pár darab belőle és ezért hétvégén előételként kapott a család egy adag fokhagymás-zöldfűszeres sült camembert-t. A héten gyúrtam be dupla adag vajas leveles tésztát, amit kiporciózva mélyhűtőbe tettem, de egy kisebb adagot meghagytam, gondolván, jól jön az még a hétvégén. Ebből készült egy gyors, finom és rusztikus tejszínhabos-csokis süti, aminek a receptjét később még beírom és egy kis adag csavart sós rúd, amivel ezt a sült sajtot kimártogathatta a család. Nagyon elégedettek voltak, nekem nem is maradt belőle. A házi vajas leveles tészta receptjét IDE írtam be.

Hozzávalók: 
- 1 camembert,
- 2-3 gerezd fokhagyma, mindegyik gerezd 3 nagyobb darabbá vágva,
- friss kakukkfű (a kertben szedtem),
- friss rozmaring (a kertben szedtem),
- 1-2 evőkanál fehérbor,
- frissen őrölt bors (én mozsárban törtem össze egy kis tarkaborsot).

Elkészítés: 

1. A sajt lehet fadobozos, akkor abban süthetjük is a sajtot, vagy, ha nincs doboz, akkor egy kis sütőpapírban is megsüthetjük (én is így tettem). A sütőpapírt összegyűrjük egy gombóccá, majd széthajtjuk és egy kis fészket készítünk a sajtnak. Az ötletet a Street Kitchen-ön láttam.

2. A sajt tetejét itt-ott megvágjuk és beledugjuk a darabolt fokhagymát, valamint a friss fűszereket. Megszórjuk egy kevés borssal, meglocsoljuk borral.

3. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (Kb. 20-25 perc). Azonnal, melegen fogyasztjuk. Lehet mártogatni bele friss kenyeret, nálunk most frissen sült vajas leveles tésztából készült csavart rudakat mártogatott bele a család.

Krémsajtos tekercs törökmézzel

Ennek a krémsajttal töltött tekercsnek a receptjét a Gasztroangyal nevű műsorban hallottam (2017. december 16., Őszi túra a Vendvidéken, Borbás Marcsi műsora). Alig vártam, hogy kipróbáljam. Most még nem kecsketejből készült krémsajttal töltöttem (majd ha lesz ismét saját kecsketej, akkor abból készítem el a krémsajtot is), de így is nagyon különleges és finom volt.

Tulajdonképpen nem szükséges semmilyen különleges hozzávaló, bárki el tudja készíteni, mégis különleges ételt kapunk.

A majonézt házilag készítettem, melybe tyúktojás helyett fürjtojást kevertem, mert lányom csak azt ehet.

Hozzávalók (pontos arányokat nem adtak meg mindenhez a műsorban, így ide most azt írom, én hogy készítettem):
- 1 nagy sárgarépa,
- 10 dkg krémsajt (eredetileg kecsketejből készült krémsajt kell hozzá, de most nem volt itthon ilyen, így tehéntejből készítettem krémsajtot),
- só,
- bors,
- torma (nálam házilag eltett reszelt torma),
- kevés párolt hajdina (8 dkg-ot főztem, de nekem az nagyon sok volt, ennek a fele vagy még kicsit kevesebb is elég).

Hozzávalók a sós törökmézhez:
- 15 dkg cukor,
- 4 dkg méz,
- 5 g só,
- 6 g szódabikarbóna.

Ezen kívül kell még: 
- majonéz, ami tökmagolajból készül (házilag kevertem ki),
- nagyon vékonyra szelt sonka (nálam ez most elmaradt, mert nem volt itthon).

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megpucoljuk, majd egy krumplihámozóval felcsíkozzuk. Széles szalagokat kapunk. Ezeket forró sós vízbe dobjuk és 1 perc alatt blansírozzuk (maradjon roppanós), majd azonnal hideg vízbe tesszük, hogy lehűljenek a csíkok és ne puhuljanak tovább. Onnan is kivesszük őket és lecsöpögtetjük, megszárítjuk.

2. A (kecske) krémsajtot kikeverjük sóval, borssal, tormával. Hozzákeverjük a főtt hajdinát is, annyit, amennyi ízlésünknek megfelelő.

3. Kiterítünk egy nagyobb darab folpackot. Erre helyezzük a répacsíkokat úgy, hogy kicsit fedjék egymást a hosszanti oldalukon. Én nem használtam fel az összes csíkot (kb. 20-23 cm hosszú rúd lett a végeredmény).

4. A répaszalagokra merőlegesen, az egyik szélére igazítjuk a krémet. A folpack segítségével feltekerjük úgy, mint a bejglit. Becsomagoljuk a fóliába és hűtőben pihentetjük, hogy kicsit dermedjen.

5. A törökmézhez a cukrot és a mézet egy magas edénybe tesszük (fontos, hogy magas legyen, mert a végén pezsegni fog és fut). Lassú tűzön melegíteni kezdjük és folyamatosan keverjük. Mikor már világos karamell színe van, hozzáadjuk a sót is. Jól elkeverjük. Mikor késznek ítéljük (vigyázzunk, ne égjen meg, mert keserű lesz, aranyszínű legyen, ne legyen sötét a színe), levesszük a tűzről és csak ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát. Vigyázat! Fut, pezseg. Egy sütőpapírral bélelt kisebb edénybe, tepsibe, formába öntjük, de gyorsan dolgozzunk, mert hamar köt. Hűvös, páramentes helyen negyed óra múlva már meg is szilárdul, ki is hűl. Késsel daraboljuk. (További tárolása légmentesen záródó fémdobozban történjen.)

6. Tálaláskor szeletekre vágjuk a répatekercset, megpöttyözzük tökmagolajból készült majonézzel, darabokra tört törökmézet és sonkát kínálunk hozzá.

Fűszeres vajjal sült kukorica

A Vidék íze 2016 augusztusi számából van ez a remek recept. Idén rengeteg kukorica terem a kertünkben, így már többször főztem kukoricát. Legutóbb félretettem néhány darabot és másnap elkészítettem vacsorára ezt a fűszeres változatot. Igencsak elkényeztettem a családot, mert emellé sütöttem még túrófasírtot, készítettem egy jó nagy adag görög salátát (szerencsére most már jól terem a paradicsom és az uborka), volt előző napról zöldséges tócsni is, meg a sajtkészítés után megmaradt orda is.

Hozzávalók:
- 3-4 darab zsenge, főtt kukorica,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 nagy marék koktélparadicsom,
- pár szál friss (lila) bazsalikom, apróra vágva,
- só,
- bors,
- 5 dkg vaj.

Elkészítés:

1. A puha vajat összekeverjük a zúzott fokhagymával, sóval és a borssal. Állni hagyjuk.

2. A megfőtt kukoricát felszeleteljük (kb. 3 cm vastagra).

3. Megkenjük fűszeres vajjal és forró serpenyőben körben megpirítjuk.

4. Ha kész, rádobjuk a paradicsomot és az apróra vágott bazsalikomot. Egy-két perc alatt összesütjük.