Mogyorókrém/nutella házilag (diétásabb, tejmentes, vegán)

Nem vagyunk Nutella fogyasztók. A gyerekeim itthon még soha nem ettek, de tudok róla, hogy házon kívül már kaptak (igaz, csak utólag mesélték). Készíteni sem nagyon szoktam mogyorókrémet, mert én nem annyira rajongok érte. A gyerekek kérésére azonban évente egyszer-kétszer mégis nekiállok. Mogyoró terem itthon (többféle is) és szerencsére abból még tudunk szüretelni is, nem úgy, mint dióból és mandulából. Azokat már 2 vagy 3 éve nem szedhetem, mert leszárad, ill. fekete a termés.

A mogyorókrém receptje nagyon egyszerű. Nem teszek bele semmi mást, csak mogyorót, kevés étcsokit, kis mézet, kakaóport, esetleg kis vaníliát, de anélkül is finom, illetve egy kevés olajat. Nem kerül bele tehát vaj, tejpor és túl sok csoki sem (szándékosan hagytam ki ezeket a hozzávalókat). Aki szeretné, tegyen bele nyugodtan sokkal több csokoládét, sőt, az étcsokit és a tejcsokit lehet vegyesen is. Sok receptet átnéztem, legtöbbjük annyi csokit tesz a krémbe, amennyi mogyorót. Én ennyi csokit semmiképp nem szerettem volna elhasználni.

Azt még elmondom, hogy csoki nélkül is nagyon finom a krém. Simán csak a mogyoró, némi mézzel. Magamnak készítve ott már meg is álltam volna és úgy fogyasztottam volna.

A legjobb eredményt (azaz nagyon sima, krémes állagot) akkor érhetjük el, ha van egy nagyon jó, erős aprítógépünk. Nekem ilyen nincs, de kitartó munkával azért sikerült egész jó krémet kikevernem. Nagyon fontos, hogy a gépet időnként hagyjuk pihenni, nehogy leégjen.

Hozzávalók: 
- 20 dkg tisztított mogyoró (nem földimogyoró),
- vanília (elmaradhat, nem mindig teszek bele),
- cukor vagy méz, vagy valamilyen szirup, ízlés szerint, (nálam most repceméz, de vegánok természetesen azzal helyettesítik, amit az étkezési elveik megengednek),
- (ét)csoki (nálam 2,5 dkg, 70 %-os étcsoki, de ahogy fentebb is írtam, lehet többet is tenni bele, ki hogy szeretné, kinek mit enged meg a pénztárcája vagy a diétája, esetleg ízlése),
- 2 dkg kakaópor (helyette mehet csoki is),
- 1 evőkanál olaj (ha van mogyoróolajunk, az is mehet bele).

Elkészítés: 

1. A mogyorót megpirítjuk, majd még forrón egy tiszta konyharuhába öntjük, összefogjuk mint egy batyut. Megpróbáljuk ledörzsölni a mogyoró vékony héját. Tökéletesen nem fog lejönni, de azért igyekezzünk minél jobban leszedni.

2. Ezután, ha nincs egy jó erős aprítónk, akkor először kávédarálóban megdaráljuk a mogyorót és utána próbáljuk esetleg botmixerrel jó krémesre, pépesre darálni. Ezzel a módszerrel rusztikus lesz ugyan a krémünk, darabosabb marad, de még mindig jobb, mint a boltban kapható változat (finomabb és egészségesebb). A recept végén olvasható, miből áll a boltban kapható mogyorókrém.

Nekem sem olyan az aprítóm, ami tökéletesen krémesre, selymesre kikeverné a mogyorót, de azért most elég jó munkát végeztem vele. Addig kevertem, járattam a gépet, többször meg-megállítva, és pihentetve, nehogy leégjen a motor, míg szinte teljesen krémes lett a mogyoró és a mogyoróolaj kicsapódott.

3. Mikor krémes állagú lett a mogyoró, hozzákeverjük az olvasztott csokit és a többi hozzávalót. Ahogy fentebb is írtam, nálam fontos volt, hogy ne használjak el sok csokit, így én csak ennyit tettem bele. Olajat sem szerettem volna túl sokat tenni bele, így én 1 evőkanálnyival tettem hozzá.

4. Mikor szépen összeállt a krém, üvegbe töltjük. Én betettem a hűtőbe, hogy hamarabb dermedjen. Hűvös helyen tároljuk (vagy hűtőben, de fogyasztás előtt vegyük ki, mert kemény).

Végül idemásolom, miből áll a boltban kapható Nutella: Cukor, Pálmaolaj, Mogyoró (13%), Sovány tejpor (8,7%), Zsírszegény kakaópor (7,4%), Emulgeálószer: lecitinek (szója), Aroma (vanillin)

Torta di grano saraceno (hajdinalisztes torta)

Ez a torta egy dél-tiroli specialitás, mely hajdinalisztből készül. Hagyományosan két lapba vágják és áfonyalekvárral töltik. Nekem most nem volt itthon ilyen lekvárom, de somlekvárral is nagyon finom volt. Én most egy kis méretű (kb. 18 cm átmérőjű) formában sütöttem a tortát. Ha valaki nagyobban szeretné (24-26 cm), akkor duplázza a mennyiséget. A receptet Chiliinél találtam.

Hozzávalók (16-18 cm-es formához):
- 10 dkg puha vaj,
- cukor ízlés szerint (eredetileg 10 dkg, nálam 3 dkg),
- 3 tojás,
- 1 alma, hámozva, reszelve,
- 10 dkg hajdinaliszt,
- 10 dkg darált mandula vagy mogyoró,
- 1 kis üveg áfonyalekvár, de, ha nincs (nekem sem volt), akkor valamilyen pikáns, savanykás lekvár, nálam ónabóna lekvár került bele,
- tetejére porcukor.

Elkészítés: 

1. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadunk 2 tojássárgáját és 1 egész tojást. Ezután mehet bele a reszelt alma is, végül a mandulával/mogyoróval kevert hajdinaliszt. A habbá vert tojásfehérjét óvatosan hozzákeverjük, hogy ne törjön össze.

2. Vajazott vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, de ellenőrizzük, mert minden sütő másképp süt.

3. Amikor kihűlt a torta, 2 vagy 3 részre vágjuk és megtöltjük lekvárral, a tetejére pedig kevés porcukrot szórunk.

Saját tapasztalat a recepttel kapcsolatban: ha elég magas, és tudjuk, akkor inkább 3 fele vágjuk a tortát, hogy szaftosabb legyen.

Ricottás (ordás)-körtés torta

Az Amalfi-partvidék (Olaszország) egy híres és nagyon finom süteménye a körtés ricottatorta, mogyorós tésztával. Ez a desszert adta az ihletet ehhez a körtetortához, melyet férjem névnapjára sütöttem. Ricotta (orda) gyakran van itthon, hiszen szinte minden héten készítek sajtot, így ordát is. Mivel lányom nem ehet tojást az allergiája miatt, így nem tudtam elkészíteni az eredeti recept szerinti tésztát, helyette egy saját, már egész jól bevált tojásmentes kevert tésztát használtam. Sajnos a mogyoró elfogyott, így most pirított, darált diót kevertem a tésztába. Így is nagyon finom volt.

Hozzávalók a tésztához, nálam (26 cm tortaformához):
- 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 8 dkg fehér tönkölyliszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (lehet helyette sima búzaliszt is),
- 3 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg pirított, majd darált mogyoró, vagy helyette dió,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1,5-2 dl tej,
- 5 dkg zsír (helyette lehet vaj vagy olaj is, de én a zsírt szeretem használni ehhez a sütihez),
- 2 evőkanál méz.

Az eredeti receptek írnak tojást, mogyorót, lisztet, vajat. Ha valaki nem tojásérzékeny, készítse el úgy. Magyarul itt található egy recept hozzá. Ha angol nyelven keresünk, akkor a Google keresőbe írjuk be, hogy Amalfi pear and ricotta cake és rengeteg receptet kapunk majd. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 60 dkg ricotta (orda),
- 1,3-1,5 dl tejszín (szerintem a tejszín mennyisége függ a ricotta nedvességtartalmától, nekem 1,4 dl tejszín kellett hozzá),
- porcukor ízlés szerint (én nagyon keveset tettem bele, mert a körte úgyis édes és a tetejére szórtam egy kevés porcukrot díszítésképp, az is bőven ad neki édes ízt),
- vanília kikapart belseje.

Hozzávalók a körtéhez: 
- nálam most egyszerűen ősszel eltett körtebefőtt volt, nem volt friss körtém, mert most nincs szezonja,
- ha nem körtebefőttet használunk akkor 2 kisebb körte,
- cukor, aki szeretné (én nem tennék, mert nem szeretem a túl édes ízeket),
- kevés citromlé.

Elkészítés: 

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy edényben. A zsírt és a mézet megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet, valamint a citromlevet. Gyorsan dolgozzunk, ne keverjük túl, ne kevergessük sokáig. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrűn folyó, kenhető masszát kapunk. Ne legyen túl folyós.

2. 180 fokra előmelegített sütőben, előzőleg sütőpapírral kibélelt vagy lisztezett-zsírozott 24-26 cm átmérőjű tortaformában készre sütjük. Ne süssük túl mert akkor kiszárad a tészta. Rácsra téve kihűtjük. Mikor kihűlt, kb. fél centi szélességben körbevágtam a tésztát, majd pedig félbevágtam, hogy két lapom legyen.

3. A krémhez a ricottát egy botmixerrel krémesítjük. A tejszínhabot előzőleg enyhén felverhetjük. Én nem tettem, hanem egyszerűen a ricottához öntöttem és egy jó erős botmixerrel krémesre kevertem. Közben ízesítettem vaníliával és porcukorral.

4. A körtével egyszerű dolgom volt, mert csak lecsepegtettem a befőttet. Ha friss körtéből készítjük, akkor meghámozzuk, majd kis kockákra daraboljuk a körtét.

5. Kevés vízben, lassú tűzön puhára pároljuk. Ízesíthetjük kevés cukorral, de ez el is maradhat, illetve nyomjunk bele egy kis citromlevet. Van, aki körtelikőrrel és vaníliával is ízesíti. Kihűtjük.

6. Egy tálra helyezzük a a tortalap egyik felét, Elosztjuk rajta a krém felét-kétharmadát, majd a körtedarabokat, végül rákenjük a maradék krémet. Mehet rá a tortalap másik fele. Rányomkodjuk.

7. Néhány órára betesszük a hűtőbe, majd tálalás előtt a tetejét megszórjuk porcukorral vagy tetszés szerint díszítjük. Én házilag aszalt körteszeletekkel díszítettem.

Almás tekert kalács mézzel, mogyoróval

A Vidék íze 2015 szeptemberi számában található ez a recept. Itt-ott módosítottam, jelzem, hogy hol és mit.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg fehérliszt (nálam csak 10 dkg),
- 7 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam 22 dkg),
- 2 dl langyos tejszín (nálam 2,5 dl tej),
- 1,5 dkg élesztő,
- 2 evőkanál cukor,
- nálam került még bele 4 dkg olvasztott vaj, mert én nem tejszínt, hanem tejet tettem a tésztába (az eredeti recept nem ír vajat).

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 marék hámozott mandula,
- 5 dkg cukor, de én ezt nem tettem bele, mert nekünk bőven elég a méz, mazsola és alma édessége,
- 4 nagy alma,
- 5 dkg mazsola,
- 10 dkg méz (nálam csak 4,5 dkg ment bele és maradt 3 nagy teáskanál sűrű körtelekvár, azzal pótoltam ki),
- 4 evőkanál (alma)pálinka,
- 20 dkg darált mogyoró,
- 5 dkg durvára tört mogyoró,
- a lekenéshez: nálam tej, az eredeti recept szerint egy evőkanál tejszínnel kevert 1 tojássárgája.

Elkészítés:

1. Az élesztőt egy kevés langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a tészta többi hozzávalójával. Egy közepesen lágy tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk hozzá folyadékot vagy lisztet, attól függően, hogy túl lágy, ragacsos vagy túl kemény a tésztánk. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd konyharuhával letakarjuk az edényt. Hagyjuk duplájára kelni.

2. A mazsolát langyos vízbe kellene áztatni, de én nem áztattam be semmibe.

3. A darált mandulát összekeverjük a pálinkával és a mézzel (és én még a körtelekvárral). Egy marcipánszerű masszát kell kapnunk.

4. Az almát lereszeljük. A recept úgy írja, hogy megszórjuk cukorral a reszelt almát, de én ezt kihagytam, hogy ne legyen túl édes a sütemény. Hagyjuk kicsit állni a reszelt almát.

5. A megkelt tésztát nagy téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a mogyorós masszával (nekem kicsit nehéz volt kenni, úgyhogy inkább csak apró morzsákra szedtem és úgy egyengettem el), majd elosztjuk rajta a kissé kifacsart reszelt almát. Megszórjuk mazsolával és vágott mogyoróval. Feltekerjük, majd 5 cm-es darabokra vágjuk. Fontos, hogy meglegyen az 5 cm, mert én vékonyabbra vágtam és nem fért bele a tortaformába az összes tekercs (a maradékot külön sütöttem).

6. Egy 26 cm-es kerek formát kivajazunk. Beleállítjuk a tekercseket (vágott felük néz alulra és felülre). Elosztjuk a tetején a mandulaszemeket (én inkább ezt is daraboltam és nem egészben tettem rá). Lekenjük a tetejét, majd letakarjuk és hagyjuk kelni fél órát.

7. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Fél óra elteltével csökkentjük a hőt 165 fokra és még 25 percig sütjük. Ha kész, rácsra állítjuk, hűtjük (én, mikor kivettem a sütőből, letakartam egy konyharuhával és így hagytam kb. 10 percig). Langyosan kínáljuk.

Mogyorókrém (minimalista)

Csak úgy, magunk miatt nem álltam volna neki mogyorókrémet készíteni, de most muszáj volt, mert nem akartam, hogy boltit kapjanak a gyerekek. Befőzés közben, míg rotyogott az ónabóna, nekiálltam mogyorót törni (nem az ideit, hanem a tavalyi vagy azelőtti termést). Siettem, így nem akartam sok hozzávalóval kísérletezni. Szerintem jól sikerült, nem kerül bele adalékanyag és csak annyira lesz édes, amennyire mi szeretnénk.

Hozzávalók egy kisebb adaghoz: 
- 20 dkg törökmogyoró,
- 5 dkg mandula (elhagyható),
- 5-10 dkg (ét)csoki (nekem 85 %-os van itthon, de természetesen lehet tenni bele tejcsokit vagy kevesebb kakaótartalmú étcsokit, hogy édesebb legyen és ne keserű, illetve lehet növelni a csoki mennyiségét úgy, hogy 20 dkg mogyoróhoz 20-25 dkg csokit teszünk; én csak 5 dkg-ot tettem bele, nem szerettem volna többet, viszont így folyósabb lett, tehát, ha fontos, hogy keményebb legyen az állaga, többet kell belekeverni),
- 1-2 evőkanál zsíros (Holland) kakaópor,
- porcukor vagy kókuszcukor vagy bármilyen, általunk kedvelt édesítő ízlés szerint,
- 1-2 evőkanál kókuszolaj vagy mogyoróolaj, de van, aki vajat használ (mi most semmit nem tettünk bele, mert a mogyoróolajat kicsapattuk az aprítóval),
- van, aki tesz bele tejport (attól szintén krémesebb és sűrűbb lesz az állaga).

Elkészítés: 

1. A mogyorót és a mandulát egy rétegben elterítjük egy nagy gáztepsiben és 180 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk (kb. 8 perc). Ezután egy konyharuhába öntjük, becsomagoljuk, várunk pár percet, majd megdörzsöljük a konyharuhába takart mogyorót, hogy lejöjjön a héja.

2. Kicsit hűlni hagyjuk, majd aprítógépbe tesszük, pépesítjük, míg a zsírja kicsapódik. Ekkor mehet bele a többi hozzávaló (a csokit gőz felett megolvaszthatjuk, nekem nem kellett, mert megolvadt az aprítóban). Megint alaposan összekeverjük. Ha jó erős a gépünk, akkor szinte teljesen krémes lesz a házi nutellánk.

3. Üvegbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Mogyorós csokitorta tojásmentesen

Gergő négy éves lett. Ezt a finom és hatalmas tortát sütöttem neki, ügyelve, hogy tojásmentes legyen, hisz Panni tojásérzékeny. Az egész tortában csupán 2 evőkanál méz és egy evőkanál xukor zero van, valamint annyi cukor, amennyi a 75 %-os étcsokiban található. A torta nagyon tömény, laktató, így vékony szeleteket vágjunk belőle. A mogyorókrémhez az ötletet a The Little Epicurean blogon találtam.

Hozzávalók a tésztához (26 cm tortaformához, két részletben sütve):
- 35 dkg tönköly fehérliszt,
- 4 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg pörkölt, darált mogyoró,
- 2 dkg kakaópor,
- 2 evőkanál méz,
- 4 dl tej,
- 2 kiskanál szódabikarbóna,
- 8 dkg olaj,
- 2 kis kupaknyi almaecet,
- fél citrom leve.

Hozzávalók a mogyorókrémhez:
- 20 dkg pirított, darált mogyoró (ha van időnk, kedvünk, pirítás után le is szedhetjük a héját, én ettől most eltekintettem, ezért nem lett világos színű a mogyorókrém),
- 2,5 dl tejszín,
- egy kanál cukor (nálam xukor zero), de aki édesebben szereti a tortákat, tegyen többet,
- 15 dkg puha vaj.

Hozzávalók a csokikrémhez:
- 17 dkg 70-75 %-os étcsoki,
- 5 dl tejszín.

A lapok locsolásához, de ez el is maradhat:
- kevés rum(aroma) vízben elkeverve, felforralva.

Elkészítés:

1. Két részletben sütjük ki a tésztát, azaz a fent megadott mennyiség felét vesszük, azt kikeverjük, megsütjük és utána a megadott mennyiség másik feléből szintén kisütjük a tortalapot. Mikor kihűltek, mindegyiket félbevágjuk.

2. A tészta száraz és nedves hozzávalóit külön edénybe tesszük, mindegyiket összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Ne keverjük túl. Éppen csak keverjük csomómentesre, öntsük tortaformába (én alul kibéleltem sütőpapírral) és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A másik felével ugyanígy járunk el.

3. A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a pirított, darált mogyoróra, majd robotgépben (ha nincs, esetleg egy erős botmixerrel) pürésítjük. Közben adjunk hozzá egy evőkanál cukrot (ha édesebben szeretjük, ízlés szerint többet). Ha szobahőmérsékletűre hűlt, apránként, kanalanként beledolgozzuk a vajat.

4. A csokikrémhez a tejszínt felforraljuk. Ezután belekockázzuk és addig kevergetjük benne a csokit, míg az elolvad. Kihűtjük, ha már nem túl meleg, hűtőbe tesszük. Ezt a műveletet akár előző nap is elvégezhetjük, ezzel időt nyerünk. A hűtőben jól kihűtött csokis tejszínt kemény habbá verjük.

5. A torta összeállítása a következő: lap, rumos locsolás (nem kell tocsognia, épp csak ecsettel egy keveset), mogyorókrém, lap (rumos locsolás), csokikrém, lap (rumos locsolás), mogyorókrém, lap (rumos locsolás), csokikrém a tetejére és az oldalára. Én most pirított, félig étcsokiba mártott mogyoróval díszítettem a tetejét.

Mogyorós szaloncukor

Az idén ismét újítottunk a házi szaloncukrok elkészítésének módján. Ez a verzió jobban ízlik nekünk, mint a tavalyi és talán tovább el is áll. Jövőre újra így készítjük, az idén elkövetett kisebb hibák figyelembevételével.

Hozzávalók: 
- 20 dkg mogyoró,
- 5-10 dkg 70 %-os étcsokoládé,
- 1-2 evőkanál Holland kakaópor,
- cukor ízlés szerint,
- 10 dkg darált mandula (ha nem lesz folyékony állagú a mogyorómassza, akkor el is hagyható),
- néhány tábla étcsoki a szaloncukrok bevonásához.

Elkészítés: 

1. A mogyorót egy tepsiben, egy rétegben szétterítjük és 180 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk (kb. 8 perc).

2. Amikor kihűlt, aprítógépben pépesítjük, de ne várjuk meg, hogy a zsírja kicsapódjon. Mi itt elkövettük ezt a hibát, ezért kellett még darált mandulát is tennünk bele. Hozzátesszük a csokit, a kakaóport és ízesítjük cukorral. Ismét jó összekeverjük. Fóliával letakarjuk és hűtőben megdermesztjük, hogy formázható legyen a massza.

3. Amikor megformáztuk a szaloncukrokat, sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük és ismét betesszük a hűtőbe.

4. Vízgőz felett étcsokit olvasztunk és egyesével ebbe mártjuk bele a szaloncukrokat. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, ne olvadjon meg a mogyorós massza.

5. Sütőpapírral bélelt tálcára szedjük és hűtőben ismét megdermesztjük. Ezután csomagoljuk a szaloncukrokat.