Pácolt eper

A recept Hugh Fearnely-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében található.

Hozzávalók: 
- 2 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál almabalzsamecet vagy citromlé,
- fél teáskanál frissen őrölt bors,
- 50 dkg eper (a nagyobbak darabolva), de lehet málnát, ribizlit és áfonyát is így pácolni, akár vegyesen is.

Elkészítés: 

Szórjuk a cukrot az előkészített gyümölcsre. Kicsit keverjük össze és hagyjuk állni 5-10 percet, hogy levet eresszen. Ezután következik az ecet/citromlé, bors. Ismét összekeverjük. Legalább egy órát hagyjuk pácolódni, de ideálisabb, ha 3 órát tud állni, hogy kiadja a gyümölcs a levét.

Szobahőmérsékleten tálaljuk fagyival, sűrű joghurttal vagy köménymagos édes vajas keksszel.

Krémsajtos epertorta

A tömény csokitorta mellé ezt a könnyű epertortát is megsütöttem legkisebb gyermekem születésnapjára. A krémhez a krémsajtot is én készítettem, kecskéink tejéből.

A tortához az ötletet a nosalty-ról vettem, de a tésztát másképp készítettem és a krém sem pontosan úgy alakult végül, ahogy ott le van írva. Lejjebb jelzem, min módosítottam.

Hozzávalók a piskótához (16-17 cm forma):
- 3 tojás,
- 3 evőkanál cukor,
- 3 evőkanál liszt,
- egy mokkáskanál szódabikarbóna (ez el is maradhat).


A szokásos módon piskótát sütünk a fenti hozzávalókból.

Hozzávalók a krémhez: 
- 40 dkg eper a krémhez + néhány szem eper a krémre darabolni és díszíteni,
- 25 dkg mascarpone (nálam 35 dkg házi krémsajt, kecsketejből),
- porcukor ízlés szerint,
- 4 dl magas zsírtartalmú (legalább 33 %-os) tejszín, de nálam csak 2 dl tejszín került bele,
- az eredeti recept nem írja, de én tettem bele fél zacskó (10 g) zselatint is, mert nem állt össze a krém.

Egyéb: 
- bodzaszörppel kentem meg minden piskótaszeletet,
- tejszínhab, eper a díszítéshez. .

Elkészítés: 

1. Az epret botmixerrel összetörjük.

2. A krémsajtot habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük az összeturmixolt epret. Ezután a kemény habbá vert tejszínt is elkeverjük (óvatosan) az eperkrémben.

Nálam itt jöttek a problémák. Sejtettem, hogy nem lesz ez a krém így jó, hisz az eper lédús, elfolyósítja a krémet, de gondoltam, van alapanyag bőven, kipróbálom. Itt álltam hát éjfél körül egy nagy adag finom, de híg tejszínes eperkrémmel.

Kevés vízben felolvasztottam fél zacskó zselatint és hőkiegyenlítéssel, folyamatos keverés mellett  összekevertem az eperkrémmel. Természetesen a krém összeugrott. Jött a botmixer. Gyönyörű sima lett a krémem hamarosan. Betettem a mélyhűtőbe, hogy gyorsabban kössön.

Ha legközelebb készítem, akkor úgy alakul majd, hogy először összekeverem az epret a krémsajttal, majd ebbe jön a zselatin és a legvégén forgatom bele a habbá vert tejszínt.

3. A tortalapot 3 részre vágjuk. Minden piskótalapot meglocsolunk bodzavirág-szörppel. Egy ecset segítségével itattam át a kicsit a piskótát a szörppel.

4. A tortaformába helyezzük az alsó lapot. Megkenjük a krémmel úgy, hogy megszórjuk apróra vágott eperdarabokkal is. Ezután tortalap jön, erre is krém plusz egy kis eper, majd az utolsó tortalap. A tetejét is megkenjük krémmel.

5. Letakarjuk a tortát és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, dermesztjük.

6. Egy késsel óvatosan körbevágjuk a tortaforma körül a tortát, leemeljük a kapcsos forma oldalát és tányérra helyezzük a tortát. A tetejét tetszés szerint díszítjük. Nálam tejszínhab és némi eper került rá.

Csokoládés krémsajtos epertorta

Ismét születésnapot ünnepeltünk. Ezúttal férjemnek készült egy torta. A kérés az volt, hogy ne legyen túl tömény és gyümölcsös legyen. Kapóra jött a Vidék Íze 2017 májusi száma, amiben egy könnyen elkészíthető és egyszerűen tojásmentessé alakítható epertortára leltem.

Hozzávalók a tésztához (24-26 cm-es formához):
- 2 csésze liszt (nálam ez 30 dkg volt),
- fél csésze holland kakaópor (én 5 dkg-ot tettem bele),
- fél csomag sütőpor (én nem használok, helyette 3 csipet szódabikarbónát tettem bele),
- cukor (ízlés szerint, mi kevés cukrot eszünk, így én csak 5 dkg-ot tettem bele),
- vanília (nálam vaníliaőrlemény),
- 1 csésze görög joghurt (azaz kb. 2,5 dl),
- fél csésze tejszín (én ezt nem tettem bele, joghurttal helyettesítettem),
- 2 tojás (nem tettem bele, helyette 4 kiskanál tejfölt használtam),
- fél csésze olaj,
- 1 evőkanál neszkávé (én inkább néhány evőkanálnyi forró vízben ázni hagytam pár percig 2-3 kiskanál darált kávét, majd leszűrtem),
- 2,5 dkg keményítő, mert nem tettem bele tojást.

Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg puha vaj,
- 20 dkg krémsajt (nálam 35 dkg),
- 1 dl tejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- vaníliaőrlemény,
- 2 evőkanál citromlé,
- 1 üveg eperlekvár (én 1 kg epret felfőztem gyorsan lekvárnak és abból használtam el kb. a háromnegyedét).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsoki,
- 1 dl tejszín,
- díszítésnek eper, mentalevél, egyéb.

Elkészítés: 

1. Először a tésztát sütjük meg. Egyik edényben összekeverjük a nedves, másik edényben a száraz hozzávalókat, végül a kettőt vegyítjük. Amennyiben a tojásmentes változatot készítjük, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl híg a tészta és ne kevergessük túl sokáig, éppen csak addig, míg összeáll.

2. Négy részletben kell kisütnünk a tésztát. Ha van légkeverés funkció a sütőben, akkor kettesével, ha nincs, akkor egyesével sütjük a lapokat. Nekem van légkeverés a sütőben, így fogtam két sütőpapírdarabot és mindegyikre rajzoltam egy-egy kört. Elosztottam a tésztát rajtuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem.

3. Ezután leszedtem a lapokat a sütőpapírról és rácson hűtöttem őket. Míg hűltek, mehetett a következő kettő lap a sütőbe.

4. Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet is. Habosra keverjük a krémsajtot a porcukorral, citromlével, vaníliával. Habot verünk a tejszínből és a vajat is habosra keverjük. Ne sajnáljuk rá az időt, jól habosítsunk ki mindent, hogy finom, könnyű krémünk legyen.

5. Végül a krémsajtot, a tejszínhabot és az eperlekvárt összeforgatjuk.

6. Jöhet a torta összeállítása. Alulra megy egy lap, rá krém, majd lap, megint krém, lap, krém és végül a negyedik lap is rákerül. Tetejére megint krémet kenünk és az oldalára is.

7. A tetejéhez megmelegítjük a tejszínt (nem forraljuk). Beletördeljük az étcsokit. Kevergetjük (alacsony hőfokon, ne forraljuk!) és mikor elolvadt az étcsoki, az egészet rácsorgatjuk a torta tetejére.

8. Én ezután hűtőbe tettem és csak másnap díszítettem eperrel.

Sóskatorta eperrel

Rocker születésnapjára készült ez a torta. Alul egy mákos tészta található, arra került a sóskakrém. Szerettem volna, ha szép egyenletes a krém az oldalán is, ezért a mákos tésztát kisebbre vágtam, így, mikor ráöntöttem a krémet, az szépen lefolyt az oldalára is. 

Amit változtatnék legközelebb: több sóskát tennék bele, mert én nem nagyon éreztem az ízét. Lehet, hogy legközelebb megkísérelném blansírozás nélkül a krém összeállítását, hátha "sóskásabb" lesz az íze. A recept alapötlete a nosalty-n található. Én egy kicsi, 16 cm-es formában készítettem el a tortát, ezért feleztem a hozzávalók mennyiségét, de ide most az eredeti szerint írom le a receptet. (Időközben elkészítettem tojásmentes változatban is: ITT található a recept.)

Hozzávalók a tésztához: 
- 5 tojás,
- 2 evőkanál tejföl,
- 20 dkg mák, darálva,
- cukor vagy édesítő ízlés szerint.

Hozzávalók a sóskás krémhez:
- 8 dl tej,
- 45 dkg sóska (friss vagy fagyasztott, én frissből készítettem),
- cukor vagy édesítő ízlés szerint (1-2-3 evőkanál elég szerintem),
- 3 tasak vaníliás pudingpor,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál vanília kivonat.

Elkészítés: 

1. Az 5 tojást kihabosítjuk a cukorral, majd belekeverjük a tejfölt. Ezután mehet bele a mák. Összeforgatjuk. Kapcsos formában 170 fokon készre sütjük, majd kihűtjük.

2. A recept alatt a hozzászólók közül az egyik arra panaszkodott, hogy friss sóskából készítette a tortát és összeugrott tőle a tej. Én most nem mertem kísérletezni, biztosra mentem, így egy pillanatra forró vízbe dobtam a sóskát, majd gyorsan leszűrtem. Szerintem nem ugrott volna össze a tej, de most nem volt időm és kedvem kockáztatni. Tehát 5 dl tejet összekeverünk a sóskával és felforraljuk. A maradék tejben elkeverjük a cukrot/édesítőt, a 2 tojást, a vaníliát és a pudingport. FRISSÍTÉS: újra elkészítettem azóta és ezúttal nem dobtam előzőleg forró vízbe a friss sóskát. Nem ugrott össze a tej, gyönyörű sima krémet kaptam. Igaz, ebbe nem került tojás, de szerintem ez nem számít. Ilyen lett: sóskatorta 2. (tojásmentes).

3. Amikor felforrt a sóskás tej, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos-tojásos tejet. Lassú tűzön besűrítjük (hogy ne csapódjon ki a tojás, de azért főzzük pár percig, hogy a keményítő íze kifőjön). Én ezután botmixerrel pürésítettem, mert nem szerettem volna levéldarabokat a krémben.

4. A tortaforma aljára tesszük a mákos lapot (én előzőleg körbevágtam a tortalapot, hogy amikor ráöntöm a krémet, ott is bevonja, így a kész tortán már nem látszik a tészta kívülről). A forma oldalát vajjal kikenjük. Ráöntjük a meleg krémet. Dermedni hagyjuk, kihűtjük. Én most eperrel díszítettem. Szerintem az eper és a sóska nagyon jól illik egymáshoz.

Epersaláta (bébispenóttal, kecskesajttal)

R. születésnapjára, a torta mellé készült ez az egyszerű, de finom saláta. Az ötlet innen származik. 

Hozzávalók:

- friss bébispenót,
- eper,
- kesudió (dió, mogyoró, mandula is jó lesz, én sem fogyasztok gyakran kesudiót),
- balzsamecet,
- 10 dkg kecskesajt,
- olívaolaj,
- verju (vagy citromlé).

1. A spenótot megmossuk, konyharuhára terítjük és megszárogatjuk. Az epret szintén megmossuk és kisebb-nagyobb darabokra, a kecskesajtot kis kockákra vágjuk A kesudiót is feldaraboljuk kissé.

2. Tálakra rendezzük a spenótleveleket, rászórjuk az epret, a kesudiót és a kecskesajtot. Az egészet megöntözzük az olajos-balzsamecetes-verju-s öntettel és már fogyaszthatjuk is.