Brokkolis borsókrémleves borsópuffanccsal

Ezek az ételek az előző bejegyzésben említett vacsorához készültek. A gyerekek főztek, gyerekszakácskönyvekből, az én segítségemmel. Nagyon jó móka volt, habár én a végére azért igencsak elfáradtam. 

Főztünk brokkolis borsókrémlevest borsópuffanccsal, pizzát, de egészségesebb változatban (a tésztája hajdinaliszttel készült), végül egy kis "bűnözés" a végére, narancsos sült tészta, fahéjas porcukorral megszórva. 

A leves nagyon egyszerűen készült. Két szakácskönyv receptjéből olvasztottuk össze. (Vrábel Krisztina Végtelen spagetti és Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyv) Fogtunk egy nagyobb adag fagyasztott zöldborsót, egy brokkolit és feltettük főzni annyi vízzel, ami éppen ellepte, fűszereztük borssal, egy teáskanál szárított vegyes zöldséggel és amikor a borsó megpuhult, sóztuk is. Tettünk bele egy gerezd fokhagymát is. 

Amikor minden megpuhult, botmixerrel krémesre törtem. Hogy tényleg teljesen sima, krémes legyen az állag, átpasszíroztam, de ez eléggé nagy munka volt. 

A levesbetét borsópuffancs volt, aminek receptjét Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyvéből vettük. 

Hozzávalók a puffancsokhoz: 

- 4 szelet bacont ír a recept, nálunk egy kis szalonna, 

- 1 fej vöröshagyma,

- néhány ág mentalevél (mi nem tettünk bele),

- 12 dkg fagyasztott zöldborsó,

- 1 tojás,

 - só,

- 15 g liszt,

- fél dl olívaolaj (én nem tettem bele). 

Elkészítés: 

1. Pici kockára vágjuk a bacont (nálunk szalonnát). Megpirítjuk egy serpenyőben. 

2. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a szalonnához. Egy-két percig pirítjuk, majd kiszedjük egy tálba. Itt kell az apróra vágott mentalevelet is hozzáadni (mi nem tettünk bele) és néhány levelet félretenni a díszítéshez. 

3. A borsót fagyosan, főzés nélkül egy aprítógépbe tesszük. Rászórjuk a lisztet és elindítjuk a gépet. Nálam a gép akkor aprította csak fel a borsót, mikor egy kicsit hagytam olvadni. Ki-be kapcsolgatva porrá őröljük a borsót. 

4. Ha porrá őrőltük a borsót, hozzáadjuk a szalonás keveréket, a tojást, a mokkáskanál sót és az olaj felét (én nem tettem bele). Így együtt keverjük a géppel, míg összeáll. 

5. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A minimuffin forma mélyedéseit egy-két csepp olajjal kikenjük. Betesszük a sütőbe 3 percre. 

6. Ezután kivesszük és a mélyedésekbe kanalazzuk a masszát. Egy-egy teáskanálnyit. Ha az összes masszát belekanalaztuk, mehet vissza a sütőbe. Kb. 10-12 perc alatt megsül, de azért figyeljük. 

7. Az eredeti recept nyársra húzta a kész puffancsokat és a nyársakat a tányérra állítva tálalta a levessel. Mi egyszerűen csak a leves mellé tettük egy kistányérra. 

Borsóleves

Nem tudom, szükséges-e recept ehhez a leveshez. Szerintem mindenkinek van saját jól bevált. Itt most egy igen egyszerű változat látható: zsiradékon pároltam a répát, pasztinákot, sóztam, borsoztam (lefedve párolódott először saját levében, majd kis vízzel). Mikor nagyjából megpuhult, lisztet szórtam rá, fél-egy percig kevergettem, majd pirospaprikát is tettem rá. Ezután felöntöttem vízzel. Beletettem a borsót és az egész paradicsomot is. Mikor minden puha lett (sokat nem kellett várni), akkor beletettem a csipetkét, végül, mikor kész lett az is, beleszórtam az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Biryani (húsmentes, vegán)

Olyan régóta megvan már nekem Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyve és annyi ételt megfőztem már belőle, de az a recept eddig elkerülte a figyelmem. Kár volt, mert egyszerű, semmilyen különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

A biryani húsmentes változata Hugh értelmezésében és ez alapján a magam és családom ízlésére, valamint az itthon éppen fellelhető hozzávalók szerinti átalakítása. Nagyon finom, ajánlom kipróbálásra. Még így is, nagyon enyhén fűszerezve, nagyon ízletes volt. Tulajdonképpen nem is kívántam mellé semmit, magában is nagyon laktató és finom volt.

Hozzávalók: 
- 5 evőkanál olaj,
- 1 babérlevél,
- 3 kardamom (hüvelyes), megtörve, nekem nincs mindig itthon kardamom, ha van is, az őrölt, így most ez is kimaradt,
- 1 teaskanál római kömény, egész (cumin), nem tettem bele,
- 5 nagy fej vöröshagyma, vékonyra vágva (én egyet apróra vágtam, 4-5-öt pedig félbe, majd azokat vékony csíkokra, szálakra, melyeket megpirítottam),
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 teáskanál finomra reszelt gyömbér (most nem volt itthon friss, ezért szárított gyömbért használtam),
- 1 nagy piros chili, apróra vágva (a gyerekek miatt nem tettem bele csípőset, csak egy nagyon kicsi szárított chilit),
- 1 teáskanál őrölt római kömény, én sima köményt használtam, nem szeretjük a római köményt és kevesebbet tettem bele,
- 1 teáskanál őrölt koriander,
- fél teáskanál őrölt fahéj,

- kb. 25 dkg répa, kis darabkákra vágva,
- kb. 30 dkg krumpli, kis kockákra vágva (kb. 1 cm-es kockákra), egy kicsit többet tettem bele
- 20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), nálam több ment bele.
- egy jó nagy facsarásnyi citromlé,
- 5 dkg mazsola,
- 35 dkg basmati rizs (nem volt ilyen rizsem itthon, de azért így is jó lett az állaga),
- egy nagy csipet sáfrány (én nem használok, helyette sáfrányos széklicét tettem bele),
- só,
- bors,
- 50 g mandula, enyhén pirítva,
- aprított koriander vagy menta (nálam petrezselyem).

Elkészítés:

1. Kb. 2 evőkanál olajat melegítünk egy nagy átmérőjű edényben. Beledobjuk a babérlevelet, kardamomhüvelyeket, egész római köményt. Pár percig keverjük, melegítjük (közepes tűzön). Hozzáadunk egy fej vöröshagymát, amit előzőleg apróra vágtunk. Közepes lángon addig kevergetjük, míg aranyszínű és puha lesz. Lejjebb vesszük a hőt és beletesszük a fokhagymát, gyömbért, chilit és az őrölt fűszereket. Két percig kevergetjük ezekkel is.

2. Ezután adjuk hozzá a krumplit, borsót és répát. Annyi vízzel öntjük fel a zöldségeket, amennyi majdnem ellepi (legközelebb ennél is egy kicsit kevesebb vizet öntök rá). Felforraljuk, majd forrás után takarékra vesszük. Letakarjuk. Al dentére főzzük a zöldségeket (nálam végül teljesen megfőttek). Néha keverjük meg. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével is. A mazsolát is szórjuk a tetejére.

3. Míg készül a zöldség, nagyon alaposan mossuk meg a rizst. Egy szintén szélesebb edénybe tesszük a sáfránnyal együtt. Sózzuk (egy nagy csipet). Felöntjük vízzel. Kb. 2 cm-rel legyen a víz a rizs fölött. Felforraljuk, majd egyszer megkeverjük. Ezután nagyon alacsonyra vesszük a lángot és addig főzzük, míg a víz szinte teljesen eltűnik a rizsről. Közben a sütőt is előmelegítjük 160 fokra.

4. Mikor a víz nagy része elfőtt a rizsről, letakarjuk egy konyharuhával, majd erre tesszük a fedőt. Figyeljünk, ne érjen le a konyharuha a tűzhöz, nehogy megégjen, meggyulladjon! A lehető legalacsonyabb hőfokon főzzük, pároljuk még 5 percig (én itt egy kicsit sajnos túlléptem az időt, mert nem tudtam időben odaérni a tűzhelyhez). Ezután levesszük a fedőt és egy villával fellazítjuk a rizst.

5. Ezután átkanalazzuk a rizst a zöldségek tetejére. Ezt is letakarjuk konyharuhával, majd az edény tetejét is rátesszük. Magas lángon főzzük addig, míg felforr, majd 20 percre a sütőbe toljuk. Ezután kivesszük a sütőből és még 10 percet hagyjuk állni, most már a konyhapulton.

Én itt annyiban tértem el, hogy nem tettem be a sütőbe az ételt, mert foglalt volt a sütő. Fenn főztem a tűzhelyen.

A zöldség alatt pedig kicsit sok volt a víz, ezért, mielőtt hozzáadtam volna a rizst, jobbnak láttam egy keveset kiszedni belőle (a zöldségek teljesen megfőttek és a rizs is majdnem kész volt, mielőtt belekerült volna a zöldséges keverékbe, így gondoltam, ne álljon annyi lében.)

6. Amíg készül a rizses zöldség, a maradék olajon megpároljuk, karamellizáljuk a maradék hagymát. Alacsonyabb, közepes lángon dolgoztam. Gyakran meg kell keverni, hogy egyenletesen barnuljon. ehhez a műveletez is egy nagy átmérőjű serpenyőt használtam. Kicsit sóztam is.

7. Tálalás: a zöldséges rizst egy kicsit átkevertem, majd rátettem a pirított hagymát, a pirított és aprított mandulát, valamint megszórtam aprított petrezselyemmel.

Mivel lehet fogyasztani? Eredetileg ez egy fűszeres, csípős étel. Nálunk a gyerekek és magam miatt nem készítettem annyira fűszeresre és csípősre sem. Hugh tehát ajánl hozzá például joghurtos raitát (joghurtos-zöldséges saláta/mártogatós) vagy chutney-t. Én most padlizsánfasírtot sütöttem hozzá.

Halfasírt (borsópürével)

Találtam a mélyhűtőben egy nagy adag pontyot. Nem mindegyik gyerekem eszi meg a halat, fasírt formájában viszont mindenki szívesen fogyasztja, ezért lett a halból fasírt. A halburger receptjét egyszerűsítettem, valamint lányom tojásallergiája miatt tojást sem tettem bele.

Hozzávalók: 

- kb. 60-80 dkg filézett ponty,

- só,

- bors,

- zsemlemorzsa,

- 1-2 gerezd fokhagyma,

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- egy kevés oregánó,

- aki ehet, tegyen bele nyugodtan 1 felvert tojást is, de anélkül is szépen összeállt a massza,

- kevés zsiradék a hagyma párolásához és a fasírtok sütéséhez. 

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megpároljuk. 

2. Én mindig elősütöm a halfilét is (nagyon rövid ideig), ez természetesen elmaradhat, mert a hal amúgy is gyorsan sül, ez nálam amolyan megszokás :). Kevés zsiradékon szoktam gyorsan átsütni, majd késes aprítóba teszem és sóval, borssal, fokhagymával és az elősütött vöröshagymával pépesre aprítom. 

3. Ezúttal kevertem hozzá oregánót is, de csak egy keveset. 

4. Mikor összeaprítottuk a halat, keverünk bele annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen (egyszerre ne sokat, nehogy túl kemény vagy zsemlemorzsa ízű legyen a végeredmény). Kicsit hagyjuk állni, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát és könnyebb legyen formázni a fasírtokat.

5. Meghempergettem a halfasírtokat zsemlemorzsában, majd kevéske zsiradékon készre sütöttem. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. 

6. Most borsópürét tálaltam a fasírthoz, ami így készült. 

Finomfőzelék

Gyerekkorom kedvenc főzeléke a finomfőzelék volt. Kérésre leírom, én hogyan készítem. Sokféle recept létezik, van, aki csak tejet tesz bele, van, aki csak vizet és tejfölösen habarja, van, aki a tejet és a vizet vegyesen. Csak jó minőségű alapanyagokból lesz tényleg finom ez a főzelék.

Hozzávalók egy nagy adag főzelékhez (nem szoktam mérni, miből mennyit teszek, általában 30-40 dkg-ot ajánlanak mindenből, de én ennél többet szoktam): 
- karalábé (két közepes-nagy fej), kicsi kockákra vágva, nagyobb borsószem méretűre,
- sárgarépa (néhány nagyobb darab), kis kockákra vágva (akkorára, mint a karalábé),
- zsenge zöldborsó (kb. 50 dkg) (lehet fagyasztott is),
- só,
- zsiradék (nálam vaj),
- tej (kb. 3-4-5 dl, attól függően, hogy mennyi zöldséget használunk és, hogy vízzel hígítjuk-e),
- 3 evőkanál liszt,
- cukor ízlés szerint,
- friss petrezselyem zöldje, aprítva (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk és rátesszük a felkockázott répát, karalábét. Sózzuk. Kevés vizet is öntünk alá. Lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.

2. A zsenge zöldborsót akkor adjuk hozzá, mikor a répa és a karalábé majdnem puha. Én most adom hozzá a tejet is és hozzá egy kis vizet is (de lehet csak tejjel is készíteni). A lényeg, hogy annyi összfolyadék legyen a zöldségeken, hogy éppen ellepje azokat.

3. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a borsó is elkészül. Nem kell neki sok idő (percek kérdése, főleg, ha jó zsenge), figyelgessük, mert, ha túlfő a borsó, akkor kemény lesz!

4. Egy kevés tejben (vagy vízben) elkeverünk (csomómentesre) 3 evőkanál lisztet. A forró főzelékléből merünk hozzá egy-két evőkanálnyit, elkeverjük, majd folyamatos keverés közben visszaöntjük az egészet a főzelékhez. Ízlés szerint kis cukorral ízesítjük (a főzeléknek enyhén édeskés ízűnek kell lennie). Forralunk rajta egyet és kész is. Keverhetünk bele apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Fokhagymás-paradicsomos rizs

A húsmentes, görög fasírthoz készült ez a köret. A recept ötlete szintén Steiner Kristóf (Kristóf konyhája) könyvéből származik.

Hozzávalók: 
- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,
- sűrű, házi paradicsomlé (nálam 3 dl),
- rizs (nálam barnarizs)
- 1 rúd fahéj,
- kb. 3-4 marék konzerv csicseriborsó vagy párolt zöldborsó,
- só
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. A rizst zsiradékon átfuttatjuk, majd felöntjük paradicsomlével és még annyi vízzel, hogy a folyadék nagyjából kétszerese legyen a rizsnek. Sózzuk és az aprított fokhagymát hozzáadjuk. Beledobunk egy rúd fahéjat is.

2. Puhára főzzük a rizst (ahogy egyébként is szoktuk).

Borsós-tonhalas pite

Egy újabb sós pite. Már rengeteg szerepel a blogon, íme egy újabb verzió. Gyorsan elkészül, finom, hidegen és melegen is jó. Munkanapokon, mikor dolgozni kell menni, előszeretettel sütök sós pitéket. Bármit bele lehet sütni, gyorsan elkészül, maradék felhasználására is kitűnő és fogyasztás előtt még melegíteni sem muszáj.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly barna),
- só,
- 10 dkg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg disznózsír),
- 2-3 evőkanál tejföl,
- annyi hideg víz, amennyitől jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2 doboz sós lében eltett tonhal,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöldborsó (nálam blansírozott, fagyasztott),
- kb. 3 dl tejföl,
- néhány dkg reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. annyi hideg vizet adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kapunk. Amint összeáll a tészta, ne gyúrjuk tovább, hogy a zsiradék ne olvadjon meg benne. Tegyük fóliába vagy zacskóba és pihentessük a tésztát a hűtőben, míg a sütő előmelegszik és a tölteléket előkészítjük. (Előző nap is elkészíthetjük a tésztát.)

2. A borsót puhára pároljuk (nagyon gyorsan megpuhul), a végén sózzuk. A tejfölt összekeverjük sóval, borssal, szerecsendióval, a hallal, a reszelt sajttal, végül a borsóval.

3. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje már nem lágy, kicsit kérgesedett (kb. 5-10 perc, sütőfüggő).

4. Ekkor beleöntjük a tölteléket és készre sütjük.

Borsófasírt

Egy újabb remek húsmentes étel. Már rengeteg zöldségfasírtot kipróbáltam, a receptek megtalálhatók a blogon is, de nem tudok betelni velük. Jelenleg ez az egyik kedvencünk. Borsószezon van amúgy is, nálunk legalábbis egész biztos, mert hol a mélyhűtendő adagot blansírozom, hol az ebédhez pucolok egy-egy adagot. A recept a nosalty-ról származik.

Hozzávalók:
- 50 dkg borsó,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 fej fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (Panninak tojás nélkül készült, őrölt lenmaggal és kicsit több zabpehellyel),
- 15 dkg sajt, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- kb. 20 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 teáskanál fűszerpaprika (én nem tettem bele),
- 1 teáskanál őrölt koriander (én nem tettem bele),
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A borsót fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon kevés vizet tegyünk alá, ha teszünk, mert úgyis levet enged. Ha marad alatta lé, szűrjük le. Hűtsük ki a borsót, majd pürésítsük (kevés darabos rész is maradhat benne, ha úgy szimpatikusabb).

2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a zsír és a zsemlemorzsa kivételével). Annyi zabpelyhet gyúrjunk bele, amennyitől jól formázható, de nem túl kemény masszát kapunk. Félórára hűtőbe tesszük.

3. Golyókat formázunk, mindegyiket megforgatjuk a zsemlemorzsában és forró zsiradékban aranybarnára sütjük. Mi kölessel és friss salátával ettük.

Sós morzsasütemény (borsós-hagymás-kecskesajtos)

A morzsasüti nem csak édesen, hanem sósan is remek találmány. Gyorsan elkészül és bármilyen maradékot el tudunk vele tüntetni.

Hozzávalók a tésztához:
- 10 dkg liszt,
- 10 dkg fagyos vaj,
- kevés só,
- 4 dkg kisebb szemű natúr zabpehely,
- 3-4 dkg reszelt sajt.

Hozzávalók a töltelékhez:
- bármi, amit szeretnénk, a lényeg, hogy nagyjából egyforma darabokra és apróra vágjuk a hozzávalókat.
Nálam most került bele frissen fejtett borsó, kevés paprikás szalámi apróra vágva, 1 fej vöröshagyma a kertből, aprítva, só, bors, maradék kecskekrémsajt és egy kis tejföl, hogy lazítsam.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit nagyon gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Nézzen ki úgy, mint a zsemlemorzsa. Nem kell nagyon szétaprózni, jó, ha maradnak benne kisebb-nagyobb darabok, gombócok. Amíg előkészítjük a tölteléket, tegyük a hűtőbe.

2. A forma, amiben sütjük a süteményt, lehet kicsi, pohár méretű, mint az enyém, de süthetjük nagy piteformában is. Én jobban szeretem ezeket az egyszemélyes kis formákat, mert egyszerűbb tálalni és gusztusosabban lehet kínálni a vendégeknek.

3. A forma aljára halmozzuk a tölteléket, erre szórjuk a tésztát. Mindenhol fedje be. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. A teteje legyen kissé barna. Fogyasszuk langyosan.

Zöldborsó püré

Sült húshoz krumplipüré helyett nagyon finom köret. Csak úgy lesz igazán finom, ha frissen fejtett borsóból készítjük (vagy frissen fejtett és azonnal fagyasztott borsóból).

Hozzávalók: 
- zöldborsó,
- fokhagyma,
- só,
- bors,
- 1-2 evőkanál olaj, vaj vagy zsír,
- petrezselyem.

Elkészítés: 

1. A borsót kifejtjük, majd olajon párolni kezdjük. Egy-két gerezd fokhagymát is hozzáadunk. Kevés vizet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és lefedve készre pároljuk.

2. Ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet.

3. Hamar megpuhul a friss, zsenge borsó. Amikor elkészült, botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges, öntsünk bele vizet, hogy a kívánt állagot elérjük. Egyet forralunk rajta, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálalhatjuk. Lágyíthatjuk az ízét egy kevés tejszín hozzáadásával.

Indiai zöldborsós burgonya (aloo mutter kicsit átalakítva)

Most érik a zöldborsó. Finom, friss, édes. Este szedtem egy adagot a kertben, azonnal kifejtettem és meg is főztem. Így megmarad az a finom, édeskés, zsenge íze, amilyen csak rögtön szedés után lehet.

Ez egy indiai étel, ami lehet köret vagy főétel is. Mi most fokhagymás csirkemell csíkokkal ettük. Ajánlanak még ízesített joghurtot vagy joghurtos uborkát hozzá.

Az itthon lévő alapanyagok alapján készült az étel. Nem tettem bele pl. paradicsomot, mert még nincs friss paradicsomom. Igaz, láttam néhány receptet, ahol szintén nem használtak paradicsomot.

A múltkori indiai csirke készítése során maradt egy jó adag fűszerkeverékem. Az most éppen kapóra jött. Nagyon finom ebédünk lett. A gyerekek is mind megették.

Legalább 8 receptet átbogarásztam, ide most azt írom le, ahogy én készítettem tegnap este.

Ezt hús nélkül fogyasztottuk:

Ez a régi, 2015-ös változat. Itt csirkével ettük és nagyra hagytam a krumplit:

Hozzávalók: 
- kb. 50 dkg krumpli,
- zöldborsó (nem mértem le, kb. 30 dkg lehetett),
- kb. 1 púpos teáskanál fűszerkeverék, (garam masala vagy más, indiai fűszerkeverék vagy indiai ihletésű fűszerkeverék), vagy ízlés szerinti mennyiségben,
- 1 kiskanál kurkuma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 nagy vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 4 érett paradicsom darabolva, héja leszedve (nem volt, kihagytam a paradicsomot)
- 2 evőkanál olaj, zsír, ki mit használ,
- chili (elhagyható, én a gyerekek miatt nem teszek bele).

Elkészítés: 

1. A krumplit megpucoljuk, félbe, háromba vágjuk. Feltesszük főni. Majdnem készre főzzük, utána kisebb darabokra vágjuk. A főzővizet ne öntsük ki, szükség lesz rá!

2. Egy jó nagy átmérőjű edényben, serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük az aprított vöröshagymát. Átkeverjük és a krumplival együtt pirítjuk kicsit.

3. Ezután levesszük a tűzről, mehet bele a kurkuma és a fűszerkeverék, meg a fokhagyma (amit előzőleg apróra vágtunk). Öntünk hozzá a krumpli főzővizéből és hozzátesszük a paradicsomot és a borsót is. Mivel nem tettem bele paradicsomot, szórtam még hozzá fűszerpaprikát is, hogy szebb színe legyen. A főzővízből annyit tegyünk hozzá, hogy szaftos legyen (akár több részletben, mert a borsó és a krumpli beszívja a folyadékot). Sokan egész sok lével készítik (szinte mint egy sűrű levest), van, aki kevesebbel (főzelékszerű vagy még annál is kevesebb lével). Nekem a főzelékszerű tetszik a legjobban.

4. Lassú tűzön főzzük, lefedve. Ne főzzük túl. Hamar elkészül, kb. 5-10 perc. Ehetjük magában vagy húsokhoz köretként, kínálhatjuk rizzsel, chatnikkal, joghurttal, de fogyasztják speciális, zsírban sült kenyérfélével.

Mentás-zöldborsós kölesfasírt

Zizinél találtam ezt a receptet. Eredetileg egy vegán fasírtról van szó, de mivel Panni még nem eszik lenmagot (chia magom meg nincs), így egy tojást tettem bele kötőanyagnak. Finom, máskor is elkészítem. 

Hozzávalók (kb. 20-25 db fasírthoz):
- 30 dkg köles,
- 20 dkg zöldborsó,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag vagy 1-2 tojás,
- 3-4 szál újhagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma,aprítva,
- egy csokor petrezselyem,aprítva,
- 4 evőkanál frissen facsart citromlé,
- néhány friss mentalevél, aprítva,
- só,
- bors,
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. A kölest megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben, közepes lángon megfőzzük. Főzés közben sózzuk. Ha kész, kihűtjük.

2. A borsót 2 perc alatt blansírozzuk (forró, lobogó vízbe tesszük, majd 2 perc után kiszedjük és jéghideg vízbe öntjük, majd azonnal leszűrjük).

3. Ha lenmagot vagy chia magot használunk, akkor egy kis tálban, 6-8 percig 6 evőkanál vízben áztatjuk a magokat. Ha tojást teszünk a fasírtba, akkor ez a rész elmarad.

4. A kölest, a borsót és minden egyéb hozzávalót jól összedolgozunk. Fél órát állni hagyjuk a hűtőben. Ezután teniszlabda méretű golyókat formálunk, majd ellapítjuk azokat.

5. Két lehetőségünk van. Süthetjük serpenyőben, kevés zsiradékon. Nekem ez nem vált be, mert nagyon fröcsögött a zsír, így a második lehetőséget választottam, azaz tepsibe sütőpapírt tettem, arra kevés olajat, rá a fasírtgolyókat és a tetejüket is meglocsoltam kevés olajjal. Így sütöttem meg a sütőben 180 fokon.

Zöldborsófőzelék tej-és lisztmentesen

Eddig csak hagyományos módon készítettem a borsófőzeléket, de most szerettem volna Panni és Rocker miatt tejmentesen főzni. Az interneten elvétve találni ilyen receptet, továbbá eszembe jutott, hogy Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében is szerepel egy borsóleves, ami nem tartalmaz zöldségeken kívül semmi egyebet. Ezekből készült el az én főzelékem, ami szerintem van olyan finom, mint a tejes-habart változat.

Hozzávalók: 
- 1 kg zöldborsó,
- 1 fej vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- alaplé vagy zöldséglé vagy víz,
- só,
- jó nagy csokor petrezselyem, ha van (nekem most nem volt sajnos),
- kb. 2-3 dkg zsiradék a hagyma dinszteléséhez.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsiradékon, lassú tűzön megpároljuk. Ha kész, az apróra vágott fokhagymát is hozzátesszük, keverünk rajta párat (ekkor beletehetjük a felaprított petrezselymet, ha nem a végén szeretnénk ízesíteni vele) és felöntjük az alaplével, beletesszük a borsót, majd lassú tűzön puhára főzzük. Sózni a végén szoktam.

2. Ha megfőtt a borsó, akkor ízlés szerint, felét vagy harmadát kiszedjük, összeturmixoljuk és visszaöntjük az edénybe. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, ha nem a főzés elején tettük bele.  Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

Kevesebb borsóval krémlevest is készíthetünk, ha az egész edény borsót összeturmixoljuk. Aki szeretné, süthet hozzá szalonnachips-et, önthet bele kevés tejszínt és apróra vágott metélőhagymát, de apróra vágott mentalevéllel kevert joghurttal is ízesíthetjük.

Mentás zöldborsókrém kenyérkosárkában

A receptet Gabojszánál találtam. Kitűnő vendégváró. Szerintem friss borsóból az igazi. Az eredeti receptben feltüntetett mennyiségek harmadával készítettem el, de így is igen sok lett belőle. Pirított kenyérkosárkákban tálaltam. 

Hozzávalók: 

- 30 dkg zöldborsó, 

- néhány levél menta

- só, 

- bors, 

- 1 dkg vaj, 

- 1 kiskanál olívaolaj, 

- 1 kis fej vöröshagyma, 

- 4-5 dkg krémsajt (natúr), 

- kb. 0,5 dl tej vagy tejszín

- a tálaláshoz toast kenyér (bolti vagy saját sütés). 

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát az olaj és vaj keverékén megdinszteljük. Amikor üveges, hozzáadjuk a zöldborsót, majd sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. 

2. Amikor kész, krémesre mixeljük a mentalevéllel és a tejjel (vagy tejszínnel). Ezután hozzákeverjük a sajtkrémet és tálalásig hűtőben tartjuk. Csak közvetlenül tálalás előtt töltjük meg a kosárkákat a borsókrémmel (különben megpuhulnának a kosárkák). Zöldségekkel díszítjük. 

A kenyérkosárkák elkészítése: 

1. Toast kenyeret vékonyra szeletelünk, héját levágjuk, sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 

2. Kisméretű muffinformákba igazítjuk a kenyérszeleteket. 200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük. 

Borsópörkölt

Sokan nem ismerik, pedig milyen egyszerű és gyors étel. Főleg nyár elején szeretem, mikor a kertből frissen leszedett, zsenge borsóból készül a pörkölt. Mára is ezt főztem, csak most fagyasztott borsóból.

Hozzávalók: 

- zöldborsó,
- zsiradék,
- vöröshagyma,
- fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- 1-paradicsom, ha van,
- 1 TV paprika, ha van.

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és zsiradékon üvegesre pároljuk.

2. Levesszük a tűzről és elkeverjük benne a fűszerpaprikát.

3. Mehet bele a borsó, só, bors, paprika, paradicsom. Fedő alatt puhára pároljuk, ha szükséges, tegyünk alá vizet.

4. Kölessel, bulgurral, nokedlivel tálaljuk.

Gombás-borsós pite (quiche)

Elfogyott a kenyér, elfelejtettem a kovászt bekeverni, így ki kellett találnom valamit vacsorára. Babette-nél olvastam ezt a jó kis sós pite receptet. Először féltem, a borsó és a gomba illik-e egymáshoz, de tényleg finom lesz a végeredmény. Az eredeti recept szerint vajas leveles tésztát kell használni, én azonban a már megszokott pite tésztámat készítettem el hozzá, teljes kiőrlésű lisztből. A tölteléken is módosítottam egy picit.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges,

 a töltelékhez:

- 20-30 dkg gomba (nálam üveges gomba),
- 2 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só,
- bors,
- 2,5 dl tejszín,
- 10 dkg fagyasztott borsó,
- 1 tojás,
- egy-két szelet füstölt tarja apróra vágva,
- 5-10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben.

2. Addig elkészítjük a tölteléket. A vajat megolvasztjuk, majd az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk rajta.

3. Hozzáadjuk a gombát, a borsót, fűszerezzük és puhára pároljuk, sütjük.

4. Ha kész, mehet bele a tejszín, a tarja és a reszelt sajt. Én még egy felvert egész tojást is belekevertem, hogy kicsit sűrítsem a tölteléket.

5. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük a tésztát (addig szoktam sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik).

6. Ezután ráhalmozzuk a tölteléket. és készre sütjük.

Borsóleves

Már lehet szedni a borsót a kertben. Idén először borsólevest főztem a friss, zsenge zöldborsóból. Nagyon szeretjük a kertből, frissen szedett borsót levesnek vagy borsópörköltnek elkészítve. Mivel most még csak egy kisebb adagot tudtunk szedni, levest főztem belőle.

Egy nagyobb répát apró csíkokra, egy kisebb fehérrépát négyfelé vágtam és feltettem főni egy kis lestyánnal, egy TV paprikával, egy kis sóval és xukorral. Amikor már majdnem megpuhult a répa, beletettem a zsenge zöldborsót és készre főztem. Nagyon hamar megpuhult. Ekkor elkészítettem a rántást. Olajon megfuttattam az apróra vágott petrezselymet, utána tettem rá egy evőkanál fehér tönkölylisztet és egy kiskanál pirospaprikát. Kevés vízzel higítottam, majd a levesből mertem pár evőkanálnyit a rántásba. Jól összekevertem és visszaöntöttem az egészet a levesbe. Egy kicsit forraltam és kész is lett a finom leves.