Pestós-túrós lasagne

 Maradékmentő ebéd. 

Pár nappal ezelőtt pestos tésztát készítettem. Maradt a szószból, amit nem szerettem volna kidobni, így házi túróhoz kevertem. Tettem még hozzá fokhagymát, sót, borsot. 

Készítettem házi lasagne tésztát, amiből olyan 25 kg-ot használtam fel. 

Hoztam be egy közepes cukkinit, amit uborkagyalun felkarikáztam. 

Besamel mártást készítettem 6 dl tejből. 

Egy tepsi alját kikentem vajjal, erre jött egy adag tészta, majd a túrókrém egyharmada. Rá egy sorban cukkini, amit kicsit sóztam, besamel és reszelt sajt, majd egy réteg tészta. Így tovább, míg minden elfogyott. A tetejét lekentem besamellel és reszelt sajtot szórtam rá. 

180 fokos sütőben sütöttem, míg szép piros lett a teteje. 

Cukkini kocka (sós)

 Nagyon finom, egyszerű, gyors. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- 5 tojás,

- 15 dkg liszt,

- 1 teáskanál sütőpor,

- 375 g reszelt cukkini,

- 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva,

- 200 g szalonna, apróra vágva (nem tettem bele szalonnát),

- 1 csésze reszelt cheddar sajt (bármilyen sajt, ami reszelhető, jó lesz),

- 60 ml olaj vagy vaj (nem tettem bele plusz zsiradékot),

- a recept nem írja, de én kockáztam bele házi feta jellegű sajtot (mivel szalonnát nem tettem bele),

- egy csapott teáskanál só. 

Elkészítés: 

1. A tojást felverjük egy nagy tálban, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet. Simára keverjük. Ezután mehet bele a többi hozzávaló is. Kikeverjük és egy 30x20 cm-es tepsibe öntjük a masszát. A tepsit előzőleg vajjal kikentem, liszttel hintettem. 

2. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Salátával kínáljuk. 

Paradicsomos cukkinikrém télire

 Évek óta, minden nyáron készítek ilyen szószt, mert a gyerekek szeretik, másrészt így legalább megeszik a cukkinit. A cukkini, a sárgarépa fel sem tűnik senkinek, beleturmixolom a paradicsomszószba. 

A receptet itt találtam, de mindig eltérek az eredeti leírástól. Lent jelzem az eredeti eljárást és a saját változatomat is. 

Hozzávalók nálam:

- cukkini,

- sárgarépa,

- paradicsom(lé),

- só,

- cukor,

- vöröshagyma,

- zsiradék (zsír vagy olaj). 

Pontos arányokat nem tudok írni a magam változatához, mert soha nem mérem. Amennyi cukkinim van éppen, annyit főzök a szószba. Répából és hagymából is találomra kerül bele. A paradicsomot pedig frissen passzírozom. 

Legutóbb 4,5 liter frissen passzírozott, jó sűrű házi paradicsomléhez ment néhány fej vöröshagyma, 4-5 nagyobb cukkini, néhány nagy sárgarépa, némi só és cukor csak nagyon kevés. Fűszerek meg ízlés szerint (lehet pl. olaszosan is készíteni.)

(Az eredeti recept arányai pedig a következők: 

- 3 kg cukkini vagy tök,

- 500 g sárgarépa,

- 500 g kaliforniai paprika,

- 5 gerezd fokhagyma, 

- 2,5 teáskanál csípős pirospaprika,

- 100 g cukor, 

- 2 evőkanál só,

- 200 ml olaj.)

Elkészítés: 

Az eredeti recept szerint minden hozzávalót le kell darálni, majd a csípős paprika kivételével közepes tűzön 40 percig főzni. Ezután adja hozzá a csípős paprikát és még 10 percig főzi és üvegbe tölti. 

~~~~

Nálam viszont úgy készül, hogy a hagymát felaprítom. Zsiradékon megpárolom (nem pirítom). Ezután hozzáadom a durvára reszelt répát, a darabolt cukkinit. Sózom és pár percig kevergetem közepes tűzön. Felöntöm a paradicsomlével. Kedvem szerint ízesítem vagy hagyom így és majd télen ízesítem, ahogy éppen szeretném. Mikor megpuhult minden zöldség és a paradicsomlé is viszonylag sűrű, akkor botmixerrel krémesre töröm. Így is főzöm, végül pici cukorral ízesítem. Üvegbe töltöm és száraz dunsztba teszem. 

Télen tésztaszószként (reszelt sajttal megszórva) vagy pizzaszószként fogyasztjuk. Van, aki pirítósra kenve szereti. 

Töltött cukkini (húsmentes)

Ezt a töltött cukkini receptet már vagy 15 éve ismerem és készítem. Sokkal jobban kedvelem, mint a hússal töltött cukkinit. A receptet egy régi könyvben találtam (A tökéletes étrend, Ursula Summ receptjeivel).

Korábban nem szerettem a töltött zöldségeket, mert a zöldség, amibe tettük a tölteléket, íztelen volt. Aztán rájöttem, hogy ezzel a fűszeres-olajos kencével bekenve a zöldséget, már nem csak a töltelék, de maga a zöldség is finom lesz.

Hozzávalók: 

- 5-8 dkg köles,

- 1 teáskanál szárított zöldségkeverék, sómentes, adalékmentes (elmaradhat),

- kb. 4 kisebb cukkini (csak zsenge cukkiniből szeretek főzni, azok ízlenek leginkább, nem hagyom megnőni őket)

- 3-4 evőkanál olaj,
- ha van, szoktam tenni bele nagyon apróra vágott paprikát is, 

- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve,

- 1 fej vöröshagyma,

- 2 evőkanál zöldfűszerkeverék (nálam oregánó, kakukkfű, bazsalikom, borsikafű),

- petrezselyemzöld és sárgarépazöld, apróra vágva (elmaradhat, eredeti recept nem írja),

- 3 közepes sárgarépa, finomra reszelve,

- 10 dkg gomba (vagy egy kis üveg gombakonzerv, nálam konzerv), elmaradhat a gomba, 

- 1 teáskanál pirospaprika (nem mindig teszek bele),

- 1 teáskanál majoranna,
- szoktam reszelni a töltelékbe (kecske)sajtot vagy darabolok bel kis fetakockákat,

- 1-2 evőkanál tejföl,

- sajt, ízlés szerinti mennyiségben, fajtában a tetejére.

Elkészítés: 

1. A kölest nagyon alaposan megmossuk. Többször cseréljük le rajta a vizet. Végül tiszta vízzel tegyük fel főni kétszeres mennyiségű vízben. Sózzuk és keverjük bele a natúr szárított zöldségkeveréket (ha használunk). Lassú tűzön főzzük. Ha kész, zárjuk el a tüzet és fedjük le. 

2. A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk, közepét kivájjuk. 

3. Egy evőkanál olajat összekeverünk a zúzott fokhagymával, sóval, zöldfűszerekkel. Ezzel kenjük meg a cukkinik belsejét. 

4. A vöröshagymát egy evőkanál olajon megpároljuk, majd mehet rá a répa és az apróra szeletelt gomba, az aprított paprika is. 8-10 percig dinszteljük, lassú tűzön. Tehetünk bele aprított petrezselyemzöldet és sárgarépazöldet is. Mivel jó zsenge cukkinit szeretek csak használni mindenhez, a kivájt cukkinibelsőt is felkockázom és hozzákeverem a készülő töltelékhez. Végül belekeverjük a kölest. Jól összekeverjük. Szoktam reszelt sajtot is keverni a töltelékbe (általában házi kecskesajtot) és/vagy házi feta jellegű sajtot is. 

5. Ízesítjük majorannával, pirospaprikával (ezt van, hogy kihagyom). Tejföllel lazítjuk. 

6. Megtöltjük ezzel a köleses töltelékkel a cukkiniket. 

7. Egy sütőedénybe öntünk kevés olajat, beletesszük a töltött cukkiniket, tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük az edényt és 180-200 fokos sütőben készre sütjük. A cukkini legyen puha (villát, kést beleszúrva látni fogjuk). Fedő nélkül süssük még pár percig, hogy kicsit süljön-piruljon a sajt is. 

Cukkinis-padlizsános tészta, ricottával

Ez az étel úgy készült, hogy mindenből volt egy kevés itthon: a kertben pár cukkini és padlizsán, a spájzban tészta, de mindegyik zacskóban csak egy kevés, így többfélét főztem össze, a tegnapi sajtkészítésből pedig ricottát/ordát tettem félre. Sütöttem hozzá szalonnakockákat és máris készen volt egy olyan ebéd, amire kisfiam azt mondta, hogy "kedvenc", pedig egyébként nem szereti sem a cukkinit, sem a padlizsánt és ricottát is ritkán eszik csak úgy. 

Hozzávalók: 

- 3 kisebb-közepes zsenge cukkini, 

- néhány padlizsán,

- 1 nagy fej vöröshagyma, 

- só,

- bors,

- kevés szalonna kis kockákra vágva,

- tészta (orsó vagy szarvacska vagy masni vagy ami van),

- orda/ricotta (kb. 20 dkg). 

Elkészítés: 

1. Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük. Egy másik, nagy átmérőjű edényben, melynek van fedele is, merünk át a kisütött szalonnazsírból. Ezen pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát. 

2. A cukkinit nem kell meghámozni, mert zsenge. Reszeljük le. Nem kell finomra reszelni, elég a durvábbal lereszelni. A padlizsánt meghámozzuk és felkockázzuk. Mindkettőt rádobjuk a megpárolt hagymára, majd sózzuk, borsozzuk. Lefedjük és saját lében megpároljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá. Mikor szétfőtt a zöldség (kissé krémesre), elzárjuk a tüzet. 

3. A tésztát kifőzzük, majd, ha kész, leszűrjük és hozzákeverjük a zöldségekhez. 

4. Az ordát kikeverjük krémesre vagy csak villával összetörjük (én most siettem és csak ez utóbbit tettem). A zöldséges tészta tetejére "pötyögtetünk" belőle, majd megszórjuk sült szalonnadarabokkal.

Cukkinis krém, kenyérre

Nyáron könnyen vagyunk, saját kecskéink tejéből készíthetek túrót, krémsajtot, friss és érlelt sajtokat, lágysajtokat, joghurtot. A kert tele van olyankor uborkával, paradicsommal. Most, hogy már elapasztottuk a kecskéket, kifogyott a sajtraktárunk és a kertben is egyre kevesebb a zöldség. Felvágottat nem fogyasztunk, csak akkor, ha én készítek, kolbászt, szalámit, szalonnát pedig minden nap nem eszik az ember, mert az nem lenne túl egészséges. Mit lehet hát tenni a kenyérre, ha már unjuk, hogy minden nap ugyanazt kenjük, esszük? Jött az ötlet, készítsek többféle zöldségkrémet. Nagyon népszerű volt az ötlet, így ezentúl minden héten készítek valamilyet: cukkiniből, padlizsánból, babból, vöröslencséből, borsóból, sütőtökből, batátából, spenótból, csalánból, csicsókából vagy abból, ami éppen van. És persze édes kencéket is készíthetünk, például olajos magvakat krémesre őrlünk az aprítóban, azt ízesítjük egy kicsit, ha kell, és kenhetjük is kenyérre, kekszre.

Ez most egy nagyon egyszerű recept. A krém igen finom, enyhén édeskés. Lehet persze dúsítani ezzel-azzal, de én most csak egyszerűen megszórtam különféle pirított magvakkal. Lehet tenni bele majonézt, mustárt, vagy ízesíteni friss zöldfűszerekkel, pirospaprikával, esetleg paradicsomosan készíteni vagy más zöldségekkel keverni (pl. zöldborsóval, padlizsánnal).

Hozzávalók:
- egy közepes-nagyobb cukkinit használtam,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- kevés zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A cukkinit kisebb kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.

2. Egy nagy átmérőjű lapos edénybe (lehetőleg valamilyen tapadásmentes edény legyen) teszünk egy kevés zsiradékot, abban megpároljuk a vöröshagymát. Ezután rátesszük a fokhagymát, majd a cukkinit is. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Lefedjük. Alacsony lángon pároljuk, közben kevergetjük. Nehogy odaégjen, figyeljük. Esetleg nagyon pici víz mehet alá, de én nem szoktam, saját levében megpárolódik a cukkini.

3. Addig pároljuk, míg igen jól megpuhul a cukkini, azaz kissé szét is főhet. Ezután áttesszük egy magasabb falú edénybe, amiben botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha kell, ízesítjük még sóval, borssal.

4. Nagyon jól illet hozzá a rászórt pirított vegyes magkeverék.

Padlizsános cukkinifasírt (tojásmentes)

Szombaton leszedtem az utolsó padlizsánokat, valamint találtam néhány cukkinit is a kertben. Gondoltam, kipróbálom, milyen a két zöldség együtt, zöldséggolyóként (külön-külön már sokszor készítettem, de együtt még soha). Akkora sikere volt, hogy mindhárom gyerekem egymás után kapkodta a kis golyócskákat. Rengeteg birsalma hullott le a hétvégén, ezért köretnek cserépedényben párolt birsalmát készítettem. Ennek a készítési módnak az az előnye, hogy nem kell bele cukor (legalábbis nekünk semmiképp). Saját levében, hozzáadott víz, cukor és fűszerek nélkül sül az alma lassan, néhány órán át a sütőben. Lekvárnak is így készítem a birsalmát. Főztem még bulgurt is a többieknek (nekem elég volt a zöldséggolyó és a birsalma). Desszertként pedig ezt a finom kelt nevű süteményt sütöttem. 

Hozzávalók: 
- 4-5 darab kisebb-közepes padlizsán,
- 1 kisebb-közepes cukkini,
- néhány gerezd fokhagyma,
- néhány szál petrezselyemzöld,
- só,
- bors,
- őrölt köménymag (kevés),
- másfél marék mandula, enyhén pirítva,
- néhány evőkanálnyi csicseriborsóliszt (tojást nem használok, ezért tettem bele csicseriborsólisztet),
- zsemlemorzsa, amennyit igényel,
- zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt a szokásos módon héjastól megsütöttem a sütőben. Mikor szépen megkapta minden oldalról, akkor kicsit hagytam hűlni, majd kiszedtem a padlizsán húsát. Én ezt előző este végeztem, így másnapig a hűtőben állt a kész padlizsán.

2. A cukkinit, ha zsenge, nem kell hámozni, ha nem annyira zsenge, akkor inkább hámozzuk meg. Lereszeljük, majd sózzuk és kicsit állni hagyjuk. Ezután a levét kinyomkodjuk és a padlizsánhoz adjuk.

3. Mehet hozzá a finomra reszelt fokhagyma, a só, bors, kömény, a megpirított mandula. Erős botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a csicseriborsólisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható masszát kapjunk. Legvégén mehet bele az aprított petrezselyem is.

4. Kis golyókat formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. Nagy serpenyőben néhány evőkanálnyi zsiradékot hevítünk és ezen sütjük ki a zöldséggolyókat. Én 3 részletben sütöttem, mindegyik sütés előtt tettem zsiradékot a serpenyőbe. Ha tojást is tettem volna a zöldségfasírtba, akkor bő zsiradékban is mertem volna sütni.

6. Köret: bulgur és cserépedényben sült birsalma volt. A cserépedényt előzőleg beáztattam, ebbe tettem a megpucolt, kis kockákra vágott birsalmát. Csak ott hámoztam, ahol hibás volt a birs. Lefedtem és hideg sütőbe toltam. A sütőt most 180 fokra állítottam, mert siettem, de lehet alacsonyabb hőfokon is készíteni. A végeredmény egy illatos, koncentrált ízű gyümölcs lesz. Mi már régen leszoktunk a túl édes ízekről, így nekünk cukor nélkül, ezzel a készítési móddal éppen jó így a birsalma. Nagyon örülök, hogy tavaly erre rájöttem, mert nem szívesen szórnám a cukrot a gyümölcsre.

Vegán cukkinis csokis sütemény, brownie

Előre nem tervezett süteményként készült ez a finomság. Készítettem az ebédet (húsmentes hamburgert, EZT) és a vaníliafagyit (kecskekrémsajtból), miközben beugrott, hogy mi lenne, ha valami egyszerű, nagyon csokis süteményt is sütnék. Szerettem volna olyat, ami nem tartalmaz tejterméket sem, aztán végül megláttam ezt a cukkinis sütit és megörültem neki, mert így legalább még több zöldséget megesznek a gyerekeim. :) A recept úgy jó, ahogy van, kivéve, hogy rengeteg cukrot ír. Legalábbis a mi ízlésünknek és egészségtudatos felfogásunknak ez nagyon sok. Én a receptben szereplő másfél bögre cukornak csak a töredékét tettem a süteménybe. A receptet itt találtam.

Hozzávalók: 

- 1 közepes (vagy két kisebb) méretű cukkini,

- 2 bögre liszt,

- cukor ízlés szerint (eredetileg másfél bögre, de én ennek csak töredékét tettem bele, mert mi nem fogyasztunk ilyen sok cukrot),

- fél bögre olaj,

- fél bögre cukrozatlan kakaópor (talán egy kicsit kevesebbet tettem ennél),

- vanília vagy vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia, kinek mi van,

- 1 kiskanál szódabikarbóna (én mindenbe ezt használok, sütőport soha, az eredeti recept is szódabikarbónát ír),

- 2 kiskanál citromlé (nekem éppen nem volt citromom, így egy kevés tokaji balzsamecetet tettem bele),

- negyed bögre apróra tört étcsoki.

Elkészítés: 

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 

2. Érdemes zsenge cukkinit használni. Abban még nincsenek nagy magok és hámozni sem muszáj. Én meghámoztam, mert semmiképp nem szerettem volna "lebukni", hogy cukkinit rejtettem a sütibe. Sajtreszelőn lereszeljük (én a legkisebb lyukú reszelőn reszeltem). 

3. A lisztet, a kakaóport, szódabikarbónát keverjük össze. Egy másik tálban az olajat, a citromlevet, a vaníliát és a cukrot keverjük ki habosra, majd adjuk hozzá a cukkinit (az eredeti recept azt írja, enyhén nyomkodjuk ki a cukkini levét, de én kisebb cukkinit használtam, így nem nyomkodtam ki, sőt, még kis vizet is kellett a tésztához öntenem, hogy megfelelő állaga legyen). Ezután a kettőt öntsük össze és keverjük meg. Itt még viszonylag sűrű a tészta, de majd enged levet a cukkini. Sokáig nem szabad kevergetni, éppen csak álljon össze a tészta (különben gumis lesz a süti állaga.)

4. A recept azt írja, hogy az étcsokit gőz fölött kell felolvasztani és úgy keverni a sütihez, de én nagyon siettem, figyelmetlen voltam és csak simán apróra vágtam, majd belekevertem azt is a tésztába. 

5. A lényeg, hogy amikor a felolvasztott csoki is belekerül a tésztába, akkor már sokkal lágyabb tésztát kapunk, de nem lesz olyan folyós, mint egy piskóta. 

6. Egy kisebb vagy közepes méretű tepsit vagy kibélelünk sütőpapírral vagy kikenjük zsiradékkal a tepsit és belisztezzük. A recept közepes méretű tepsit javasol, én kisebben sütöttem és sütőpapírt sem használtam (igyekszem kerülni a felesleges szeméthalmozást, próbálok hulladékmentesebb életet élni). 

7. Az előmelegített sütőben készre sütjük a sütit. Mivel eredetileg ez egy brownie lenne, ezért nem szabad túlsütni, azaz belül szaftosnak kell lennie. Akkor jó, ha ujjal megnyomva a teteje ropog, de belül puha. Én most egy kicsit tovább sütöttem, mert elfelejtkeztem róla de így is remek lett az állaga. Valahol azt olvastam, sütés után teljesen ki kell hűteni a brownie-t és 6 órán át állni hagyni. Nálunk nem állt ennyit, sőt, kicsit langyos volt még, mikor megvágtam. Máshol azt írják, hogy akkor van kész a brownie, ha a közepe még kicsit nyers, így kihűlve elérjük a kívánt ragacsos állagot.

Cukkini krémleves- egyszerűen

Általában akkor főzök cukkini krémlevest, mikor nagyon sietek és gyors ebédre van szükség. Nagyon egyszerűen főzöm, szinte alig kell hozzá valami és tényleg csak feldobom a tűzhelyre és hamarosan kész is az ebéd.

Hozzávalók:
- cukkini (legjobb, ha zsenge), 3-4 darab is lehet,
- fokhagyma (ízlés szerint, én legalább 4 gerezdet teszek bele), aprítva,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 2-3 krumpli (ettől krémesebb lesz), kockára vágva,
- tejföl vagy joghurt vagy tejszín, mikor mi van itthon vagy milyen kedvem van (2-3 dl),
- 1 evőkanál zsiradék,
- alaplé vagy helyette natúr szárított zöldségkeverék

Elkészítés:

1. A cukkinit kockákra vágjuk. Mivel zsengét használok, ezért nem kell kiszedni a magját. Hámozni sem szoktam.

2. Az aprított fokhagymát a zsiradékon átfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit (és a kockára vágott krumplit, ha teszünk bele). Lefedjük és saját levében, lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Időközben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és szárított zöldségkeverékkel ízesítjük.

3. Mikor már majdnem puha a cukkini, felöntjük vízzel (vagy alaplével, ha van).

4. Mikor minden megfőtt, hozzáöntjük a tejfölt vagy joghurtot vagy tejszínt és botmixerrel pépesítjük a levest. Forralunk rajta egyet és kész.

5. Szalonnachips-szel, sült kolbászkarikákkal vagy pirított kenyérkockákkal kínáljuk (de úgy is szoktam, hogy vegyítem ezeket, azaz például kisütöm a szalonnachips-et, majd annak a zsírjában megpirítom a kenyérkockákat).

Rakott cukkini kölessel (húsmentes)

Ez egy egyszerű, gyors, de annál finomabb zöldséges egytálétel. Ritánál találtam egy receptet, az inspirált tovább és végül ez lett a mai és holnapi ebédünk.

Hozzávalók (kicsi, 32X19 cm-es tepsihez): 
- 1 kisebb-közepes zsenge cukkini,
- 25 dkg köles,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé,
- 1 evőkanál zsiradék,
- só,
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika,
- 25 dkg előfőzött csicseriborsó,
- 350 g zsíros tejföl,
- reszelt sajt, ízlés szerint,
- egy kevés aszalt/szárított paradicsom, nagyon apróra vágva (ez elmaradhat, én csak azért tettem rá, mert éppen volt kéznél, valamihez fel akartam használni), de akár vékonyra szeletelt friss paradicsomot is használhatunk.

Elkészítés: 

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk, majd feltesszük főni. Soha nem mérem, mennyi vizet teszek a köleshez, általában annyi vizet engedek rá, hogy egy ujjnyival érjen a köles fölé. Sózzuk és lassú tűzön, félig lefedve készre főzzük. Elzárjuk a tüzet és lefedve kicsit hűlni hagyjuk. Mikor kissé hűlt, keverjük át fakanállal.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd olvasztott zsiradékon megpároljuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével és hozzáadjuk az előfőzött csicseriborsót is. Sózzuk.

3. Egy kicsi tepsi alján eligazítjuk a kölest, arra a paradicsomos csicseriborsót.

4. A cukkinit uborkagyalun vékony karikákra reszeljük. Ezt is elrendezzük a tepsiben. Megsózzuk.

5. A cukkinit megszórjuk az aszalt paradicsommal (elmaradhat, vagy vékonyra szeletelt friss paradicsom is mehet rá), arra jön a tejföl és végül a reszelt sajt.

6. 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Friss salátával kínáljuk.

Töltött cukkini (húsmentes, tojásmentes)

Ezt a töltött cukkini receptet már vagy 15 éve ismerem és készítem. Sokkal jobban kedvelem, mint a hússal töltött cukkinit. A recept egy régi könyvből van (A tökéletes étrend, Ursula Summ receptjeivel). 

Hozzávalók: 

- 5 dkg köles,

- 2 dl víz,

- 1 teáskanál szárított zöldségkeverék, sómentes, adalékmentes (elmaradhat),

- 2 közepes cukkini,

- 3-4 evőkanál olaj,

- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve,

- 1 fej vöröshagyma,

- 2 evőkanál zöldfűszerkeverék (nálam oregánó, kakukkfű, bazsalikom, borsikafű),

- petrezselyemzöld és sárgarépazöld, apróra vágva (elmaradhat, eredeti recept nem írja),

- 3 közepes sárgarépa, finomra reszelve,

- 10 dkg gomba (vagy egy kis üveg gombakonzerv, nálam konzerv),

- 1 teáskanál pirospaprika,

- 1 teáskanál majoranna,

- 1-2 evőkanál tejföl,

- sajt, ízlés szerinti mennyiségben, fajtában. 

Elkészítés: 

1. A kölest nagyon alaposan megmossuk. Többször cseréljük le rajta a vizet. Végül tiszta vízzel tegyük fel főni. Sózzuk és keverjük bele a natúr szárított zöldségkeveréket (ha használunk). Lassú tűzön főzzük. Ha kész, zárjuk el a tüzet és fedjük le. 

2. A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk, közepét kivájjuk. 

3. Egy evőkanál olajat összekeverünk a zúzott fokhagymával, sóval, zöldfűszerekkel. Ezzel kenjük meg a cukkinik belsejét. 

4. A vöröshagymát egy evőkanál olajon megpároljuk, majd mehet rá a répa és az apróra szeletelt gomba. 8-10 percig dinszteljük, lassú tűzön. Tehetünk bele aprított petrezselyemzöldet és sárgarépazöldet is. Végül belekeverjük a kölest. Jól összekeverjük. 

5. Ízesítjük majorannával, pirospaprikával. Tejföllel lazítjuk. Van, hogy darabolok bele picire vágott sajtot is.

6. Megtöltjük ezzel a köleses töltelékkel a cukkiniket. 

7. Egy sütőedénybe öntünk kevés olajat, beletesszük a töltött cukkiniket, tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük az edényt és 180-200 fokos sütőben készre sütjük. A cukkini legyen puha (villát, kést beleszúrva látni fogjuk). Fedő nélkül süssük még pár percig, hogy kicsit süljön-piruljon a sajt is. 

Patisszon-cukkini krémleves

Készült már nálunk sokszor patisszonkrémleves és cukkinikrémleves is, de most a kettőt házasítottam. A mélyhűtőben találtam még egy zacskó patisszont és két zacskó cukkinit. Gondoltam, így legalább ürül a mélyhűtő, a gyerekek is esznek egy kis zöldséget (mert a nagyobbik csak krémleves formájában fogyasztja, sajnos, a legtöbb zöldséget).

Hozzávalók:
- cukkini (friss vagy fagyasztott), kockákra vágva,
- patisszon (friss vagy fagyasztott), kockákra vágva,
- egy nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 2,5 dl tejszín, de lehet úgy is, hogy 1 dl tejszín és 150 g tejföl,
- egy kiskanál sáfrányos széklice (elhagyható, én csak a színe miatt tettem bele),
- 2 közepes krumpli, hogy krémesebb legyen, pucolva, kockákra vágva,
- levesbetét: pirított kenyérkockák vagy pirított szalonnadarabkák vagy a kettő együtt (nálam most így történt), de lehet sült kolbászkarika vagy sült kolbászkarika keverve pirított kenyérkockákkal (amik a kisült kolbászzsíron pirultak).

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a fokhagymát, kettőt keverünk rajta, mikor éppen elkezd illatozni, rászórjuk a széklicét (elmaradhat), elkeverjük és jöhetnek a zöldségek. Felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk.

2. Mikor minden megfőtt és puha, hozzáöntjük a tejszínt (és a tejfölt, ha azt is teszünk bele). Botmixerrel krémesítjük. A fenti levesbetétek valamelyikével tálaljuk.

Cukkinis-gombás tészta sütőben sütve

Egyszer, nyár végén, már elkészítettem Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvéből a cukkinis sült tésztát, de akkor megspékeltem egy kis padlizsánnal. Most, télen, a mélyhűtőből vettem ki egy adag feldarabolt cukkinit, a szilveszteri melegszendvicsből pedig maradt egy kis gomba, azt is hozzákevertem a szószhoz.

Munkába indulás előtt szerettem volna lefényképezni, de sajnos nagyon sötét volt még odakint, így nem tudtam róla elfogadható képet készíteni, ezért ide most bemásolom a nyáron készült cukkinis tészta fotóját (most nem pennét, hanem mini makaróni tésztát főztem bele).

Hozzávalók:
- egy közepes cukkini, kis kockákra vágva,
- maradék párolt, darabolt gomba,
- 25 dkg penne tészta vagy más tészta,
- 3 evőkanál tejföl (eredetileg tejszín),
- só,
- bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 evőkanál olaj vagy zsír,
- sajt (eredetileg mozzarella és parmezán, nálam házi kecskesajt és házi trappista jellegű sajt).

Elkészítés:

1. A cukkinit a zsiradékon pirítani kezdjük. Mikor egy pici színt kap és serceg, levesszük takarékra a tüzet, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kicsit főjön szét és legyen krémszerű. Ezután mehet bele a gomba és még pár percig főzzük együtt is a zöldségeket. Mikor kész, keverjük bele a fokhagymát, tejfölt, kevergessük pár percig és zárjuk el a tüzet.

2. Közben főzzük meg a tésztát. Az ajánlott főzési idő előtt 2 perccel szűrjük le.

3. A tésztát összekeverjük az előkészített zöldséggel és reszelt sajttal. Egy sütőálló edénybe öntjük és a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal. (Én eleve olyan edényben kezdtem a zöldséget párolni, amit aztán a sütőbe is betehetek.) 200 fokos sütőben átforrósítjuk és kapjon egy kis színt. Legjobb frissen tálalva.

Cukkinis-patisszonos sült hús

Ehhez a recepthez nincs kép, mert az első munkanapomon ettük, így nem volt időm lefényképezni. A recept ötletét a Vidék Íze 2016 szeptemberi számából vettem. Eredetileg csirkehúsból készül, de én szürkemarhából készítettem, mert nekem csak az volt otthon. Finom, szaftos ebéd lett belőle.

Hozzávalók: 

- csirkemell/szürkemarha/sertés vagy bármilyen más hús,

- egy nagy doboz joghurt (nálam joghurt és tejföl vegyesen),

- két kisebb cukkini, kis kockákra vágva,

- egy kisebb patisszon, kis kockákra vágva (hámozhatjuk is),
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- petrezselyemzöld, aprítva,

- só,

- bors,

- egy-két evőkanál zsiradék. 

Elkészítés: 

1. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk egy kicsit, majd sózzuk, borsozzuk. Ha csirkemellből készítjük, akkor a következő rész kimaradhat. 

2. Egy nagy serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd az előkészített húst, mindkét oldalán, elősütjük. Addig sütjük, míg kis színt kap a hús. 

3. A húst összekeverjük a joghurttal/tejföllel, ráhalmozzuk a darabolt zöldségeket, fokhagymát, petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk és kicsit megkeverjük, de a hús maradjon alul és a zöldség takarja be azt. Lefedjük és 170-180 fokos sütőben készre sütjük. Csirkehús esetén kb. másfél órát kell sütni, én 2 és fél-3 órát sütöttem a szürkemarhát, lassú tűzön. Omlós, szaftos lett. Mi quinoával ettük. 

Cukkinis-padlizsános tészta sütőben sütve

Ez egy egyszerű, de annál finomabb étel. Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvében találtam egy hasonló receptet, azt alakítottam át. Eredetileg padlizsán nem is kellett volna bele, de nekem éppen az is volt és mindenképp fel akartam használni valamilyen ételben.

Hozzávalók:
- egy közepes cukkini, kis kockákra vágva,
- két-három darab kisebb-közepes padlizsán, kis kockákra vágva, de, ha nincs padlizsán, akkor a cukkini mennyiségét megnöveljük és csak azt teszünk az ételbe,
- 25 dkg penne tészta,
- 3 evőkanál tejföl (eredetileg tejszín),
- só,
- bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 evőkanál olaj,
- sajt, nem szoktam sajnálni belőle, nem mérem, hány dkg (eredetileg mozzarella és parmezán, nálam házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A cukkinit és a padlizsánt az olajon pirítani kezdjük. Mikor egy pici színt kap és serceg, levesszük takarékra a tüzet, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kicsit főjön szét és legyen krémszerű. Mikor kész, keverjük bele a fokhagymát, tejfölt/tejszínt, kevergessük pár percig és zárjuk el a tüzet.

2. Közben főzzük meg a tésztát. Az ajánlott főzési idő előtt 2 perccel szűrjük le.

3. A tésztát összekeverjük az előkészített zöldséggel és reszelt sajttal. Egy sütőálló edénybe öntjük és a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal. (Én eleve olyan edényben kezdtem a zöldséget párolni, amit aztán a sütőbe is betehetek.) 200 fokos sütőben átforrósítjuk és esetleg kapjon egy kis színt, de semmiképp ne süssük túl. Legjobb frissen tálalva.

Mindent bele tócsni (tojás nélkül is)

A recept a Vidék íze 2016 augusztusi számából van. Tulajdonképpen minden zöldség, ami ilyenkor a kertben terem, mehet bele. Sajnos nekem tojás nélkül kellett megsütnöm, így kicsit nehezebb volt elkészíteni, de végülis sikerült úgy sütni, hogy egyben maradjanak a tócsnik.

Hozzávalók:
- 4 darab közepes krumpli, héjastól félig megfőzve, durvára reszelve,
- 1 kisebb cukkini, reszelve,
- 1-2 sárgarépa, reszelve,
- 1 kápia paprika, apróra vágva,
- pár szár halványított zeller, aprítva,
- 1 vöröshagyma, aprítva,
- 1 cikk fejes káposzta, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 3 evőkanál tejföl,
- 3 tojás (nálam ez kimaradt a tojásérzékenység miatt, helyette útifű maghéj, darált lenmag, több liszt és valamennyi zsemlemorzsa került bele),
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10-15 dkg liszt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. Az összes darabolt, reszelt zöldséget összekeverjük a tojással, tejföllel, fokhagymával. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen folyós a massza. Sózzuk.

2. Kevés zsiradékot forrósítunk egy serpenyőben és tenyérnyi-féltenyérnyi lepényeket sütünk a masszából. Sok salátával, azonnal tálaljuk.

Cukkinis, lecsós quinoa

Hétvégén ezt a köretet készítettem a padlizsánfasírthoz. Rengeteg padlizsán terem a kertben (szerencsére), így most négy padlizsánból fasírt, a másik négyből meg padlizsánkrém készült télire. A köretbe azért került lecsó, mert előző napokról maradt egy tányérral, amit nem akartam kidobni. De jól is jött, mert feldobta az ételt.

Hozzávalók:
- quinoa,
- cukkini, kis kockákra vágva,
- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,
- bazsalikom, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- egy tányérnyi lecsó (vagy paprika, paradicsom),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A quinoát sós vízben megfőzzük.

2. A zsiradékot felmelegítjük, hozzákeverjük az aprított fokhagymát és a bazsalikomot. Ha átfuttattuk a zsiradékon, akkor jöhet bele a cukkini. Sózzuk, borsozzuk. (ha nem kész vagy maradék lecsót használunk, akkor a paprikát és kicsit később a paradicsomot ebben a szakaszban adjuk hozzá).

3. Mikor elkészült, hozzákeverjük a lecsót és az előzőleg megfőzött quinoát. Átmelegítjük és tálaljuk.

Nyári zöldségek sütőben

Egy újabb vegyes sült zöldség receptje.

Kimentem a kertbe, összeszedtem néhány zöldséget és sütőben összesütöttem. Nagyon finom húsok, vegetáriánus fasírtok mellé vagy kuszkusszal, bulgurral, kölessel, barna rizzsel.

Én most ezeket a zöldségeket tettem bele:
- répa,
- cukkini,
- patisszon,
- vöröshagyma,
- lilahagyma,
- fokhagyma,
- ölesbab,
- paprika,
- paradicsom,
- friss zöldfűszerek: oregánó, bazsalikom, borsikafű, zsálya, kakukkfű,
- só,
- bors,
- sárgarépa zöldje.

Elkészítése egyszerű:

Az összes zöldséget daraboljuk és egy nagy tepsibe szórjuk. A paradicsomot ne tegyük még bele, azt csak akkor, mikor minden zöldség megsült. Sózzuk, borsozzuk, zöldfűszerekkel összekeverjük és egy kis olajat is locsolunk rá. 180 fokos ütőben készre sütjük (nem kell letakarni). A paradicsomot csak a végén adjuk hozzá és éppen csak süljön meg egy kicsit, ne essen szét.

A képről hiányzik még a patisszon és a hagymafélék. Az ölesbab idén az egyik újdonság a kertünkben. Nekem nagyon tetszik az íze, úgyhogy jövőre vetünk többet. További kép erről a babról a Kert és karámon.

Ilyen (lila) répánk is van az idén. Szerintem sokkal finomabb, édesebb, mint a "sima" sárgarépánk.

Nyári zöldségek egy fazékban

Nem tudtam, mit főzzek szombatra, így, mikor nem jön az ihlet, kimentem a kertbe körülnézni, mi érik éppen. Találtam cukkinit, padlizsánt, érik a paradicsom és rengeteg a paprika. Összeszedtem a kosaramba mindent, majd megfőztem ezt a vegyes zöldséges ebédet. Főtt barnarizzsel ettük. Reszeltünk a tetejére egy kis érlelt kecskesajtot is, amit én készítettem pár hete. Másnapra is maradt ebből a zöldséges ebédből, úgyhogy a bográcsban főtt szürkemarhapörkölt mellé is volt mit ennünk.

Hozzávalók:

- cukkini, vékonyra szeletelve,

- padlizsán, vékonyra szeletelve,

- paprika (jó, ha vegyes színű), darabolva,

- paradicsom, darabolva,

- 2 fej vöröshagyma, aprítva,

- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,

- zsiradék a hagyma párolásához,

- friss zöldfűszerek a kertből, mindenből egy kevés (bazsalikom, zsálya, oregánó, borsikafű, kakukkfű), aprítva,

- só,

- bors,

- rizs vagy kuszkusz vagy köles vagy bulgur a tálaláshoz,

- reszelt sajt a tetejére (nálam érlelt kecskesajt).

Elkészítés:

1. A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Keverünk rajta párat és mehet rá a paradicsom kivételével az összes zöldség. Általában nem szoktam, de most előre besóztam a padlizsánszeleteket, hogy a levét kidobja. Semmilyen keserű ízt nem kockáztathattam, mert akkor nem ették volna meg a gyerekek.

2. Fővés közben hozzáadjuk a fűszereket is, és sózzuk, borsozzuk.

3. Mikor majdnem kész, beletesszük a paradicsomot is. Egyet rottyan és már kész is.

Rizs bazsalikomos paradicsommártásban, zöldbabbal, cukkinivel

A zöldfűszeres oldalashoz ettük ezt a remek köretet, melynek receptje a Vidék íze 2016 júliusi számában olvasható.

Hozzávalók:
- (barna)rizs, de volt már, hogy bulgur készítettem,
- 2-3 dl házi, jó sűrű paradicsomlé,
- zöldbab, darabolva,
- 1 nagyobb cukkini, kis kockára vágva,
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 1 kis csokor bazsalikom, apróra vágva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só.

Elkészítés:

1. A rizst a szokásos módon megfőzzük.

2. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd átforgatjuk rajta az aprított bazsalikomlevelet. Ráöntjük a paradicsomlevet (vagy sűrítményt, melyet kevés vízzel hígítunk), végül hozzáadjuk a zöldségeket és sózzuk. Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a megfőzött rizst és együtt készre főzzük. Így szól az eredeti recept, de volt, hogy másképp készítettem, így:

3. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a darabolt zöldbabot. Nagyon pici vizet öntünk alá és majdnem készre pároljuk. Ezután tesszük bele a cukkinit, sót és egy kis borsot is szoktam. Felöntjük a paradicsomlével és készre főzzük. A friss bazsalikomlevelet, aprítva, csak a végén tesszük bele ennél a változatnál és ekkor kerül bele az előfőzött rizs vagy bulgur.