Fűszeres csicseriborsó, az egészséges nassolnivaló

Évek óta szemezek már ezzel az étellel is. Kár volt ennyit várni, mert tényleg finom. Abbahagyni szinte lehetetlen volt.

A recept nagyon egyszerű és sok helyen megtalálható az interneten is. 

1. A száraz csicseriborsót megmossuk, majd beáztatjuk egy nappal korábban (én most 25 dkg-ot használtam). Másnap leöntjük róla  az áztatóvizet. Feltesszük tiszta vízzel főni. Egy kiskanál szódabikarbónát is teszünk hozzá. Főzés közben a víz tetején keletkező habot szedjük le. Mikor megpuhult, leszűrjük, lecsepegtetjük. Igyekezzünk minél jobban megszárítani a borsószemeket. Én konyharuhára terítettem, majd a tetejére is tettem egy konyharuhát, hogy leszárítsam. 

2. Egy szűk evőkanálnyi olajat összekevertem a kívánt fűszerekkel és a sóval. Egy mély edénybe tettem a csicseriborsót, beleöntöttem a fűszeres olajat és jól összeráztam az egészet.  (Vagy eleve abban az edényben keverjük össze a fűszereket, sót az olajjal, amiben összerázzuk a borsóval. Én is így tettem.) Minden csicseriborsóra jusson a fűszerből. 

3. Ezután kibéleltem egy tepsit sütőpapírral. Egy rétegben elterítettem a borsót (fontos, hogy egy rétegben legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg kívül megpirultak és ropogósak nem lettek a borsószemek (Ez kb. 20-30-40 perc, attól függően, hogy mekkora adagot sütünk, milyen erősen süt a sütő, és még biztos a csicseriborsó fajtája is számít.) Arra azért figyeljünk, ne égjen meg se a borsó, se a fűszer. Sütés közben időnként forgassuk át. 

A legtöbb recept azt ajánlja, hogy sütés előtt keverjük össze a csicseriborsót a fűszerekkel, de egy-két oldalon láttam olyan megoldást is, hogy először csak az olajjal és a sóval (esetleg borssal) forgatták össze a csicseriborsót, majd megsütötték és csak ezután keverték össze a fűszerekkel. Legközelebb kipróbálom így is, mert ha sokáig kell sütni a borsót, félő, hogy megég a fűszer. (Esetleg még azt tudom elképzelni, hogy valamikor a sütés második felében keverem össze a fűszerekkel.)

Az elkészült fűszeres csicseriborsót ehetjük salátákra szórva, tehetjük főzelékek, krémlevesek tetejére, de a legjobb, hogy magában is ropogtathatjuk. Mi is így tettünk. Nagyon finom, nagyon eteti magát és igencsak laktató. 

Nem mindegyik borsószem sült egyformán. Volt, amelyik kívül-belül ropogott, volt, amelyik csak kívül. Mindenhogy finom volt. 

Tipp: bármilyen fűszert használhatunk, jól áll neki pl. a csípős íz, de szórhatunk rá borsot, pirospaprikát, füstölt pirospaprikát, oregánót, bazsalikomot, olaszos fűszerkeveréket, provance-i fűszerkeveréket, arab vagy indiai fűszerkeveréket, sőt, olvastam, hogy édesen is készíthető. 

Végül néhány szót szeretnék írni a csicseriborsóról. 

A csicseriborsó nagyon egészséges hüvelyes növény. Mi is vetettünk itthon a kertben, mutattam is a Kert és karám, illetve a Torkos Porta oldalunkon. Nagy mennyiségben azonban nem tudtunk termeszteni belőle, mert minden hüvelyben csak egy-két szem borsó található. Mindenesetre nagyon finom volt frissen, még zsengén megfőzni és megenni. 

Valamikor igen régen vettem már konzerv csicseriborsót, de nem nagyon ízlett, így sokáig elkerülte a konyhámat ez a növény. Aztán vetettünk a kertbe. A zsenge csicseriborsó nagyon ízlett. Most pedig szárított csicseriborsóval próbálkoztam, és rá kellett jönnöm, sokkal finomabb, mint a konzerv. (Arról nem beszélve, hogy nem szeretek és nem is nagyon vásárolok konzerv termékeket. Ha elég ideig áztatjuk a borsót, akkor a főzés sem tart sokáig, valamint nagyobb adagot megfőzve a maradékot akár le is fagyaszthatjuk.)

Miért jó a csicseriborsó azon kívül, hogy finom? Magas a rosttartalma. Pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést, magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma, így diétázóknak is ajánlott. Kedvező az ásványianyag-tartalma is (kálcium, magnézium, vas, cink).

Hajdinás (csokis) golyók

Aki ismer, tudja, hogy nagyon szeretek kísérletezni a konyhában. Szeretek nézelődni vegán és nyers ételekkel foglalkozó blogokon vagy könyvekben annak ellenére, hogy mi mindent fogyasztunk. Gittánál találtam ezeknek a hajdinagolyóknak a receptjét.

Mielőtt elkészítené valaki, fontos, hogy előtte be kell áztatni a hajdinát. Arra is érdemes figyelni, hogy ne pörkölt hajdinát használjunk, mert az nem fog kicsírázni és ne is a sötétebb barnát, mert annak meg erős íze és szaga van, hanem a világos színűt (ez semleges ízű). 

Ez tehát alapvetően egy nyers vegán desszert, de mivel nálam nem fontos, hogy minden szabályt betartsunk, ezért én nem nyers csokiba mártottam a golyókat, hanem 70 %-os étcsokiba. 

Érdemes ismerkedni a hajdinával akár nyersen, akár főzve, mert nagyon egészséges. A hajdina nem gabona (hanem a rebarbarával és a sóskával áll rokonságban) és gluténmentes, így gluténmentes diétába illeszthető, ha a csomagolás jelzi, hogy garantáltam gluténmentes a termék. Nagyon értékes vitaminforrás (szinte az összes B-vitamin megtalálható benne, főleg B1- és B2-, de gazdag E-vitaminban is). Kiemelkedően magas a rosttartalma és jótékonyan hat a koleszterinre és a vérnyomásra is (magas rutintartalma miatt). Gazdag fehérjeforrás, és tartalmaz magnéziumot, cinket, rezet, mangánt, kálciumot is.

A csíráztatás menete: 

Este alaposan megmossuk, majd beáztatjuk 1 órára a hajdinát, utána leszűrjük. Reggel jól átmossuk, többször is és minden alkalommal le is szűrjük. Aztán még egyszer vagy kétszer megtesszük ezt a nap folyamán. Másnap reggelre már kis csírákat fogunk találni a hajdinákon. Ekkor már fogyasztható. Ha még egy napig mossuk a hajdinát, akkor a 2. napon már egész nagy csírája lesz a hajdinának. Így is fogyasztható, de most már be kell tenni a hűtőbe, ha nem esszük meg azonnal. Így még 2-3 napig fel lehet használni. 

Hozzávalók: 

- fél csésze csíráztatott hajdina,

- fél csésze aszalt meggy (eredeti recept szerint áztatva, én nem áztattam), szerintem lehet más aszalvánnyal is, 

- fél csésze aszalt datolya (nálam mazsola), eredeti recept szerint áztatva, de én nem áztattam a mazsolát,

- fél csésze kesudió (nálam dió), a nyers étkezés szabályai szerint fogyasztás előtt be kell áztatni a magvakat a fitinsav lebontása érdekében, de, ha jól tudom, a kesudiót nem kell, 

- a forgatáshoz ízlés szerint olvasztott csoki (akinél fontos, annál nyers csoki, lásd bevezető), kakaópor, kókuszreszelék, darált dió stb. 

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat aprítjuk, hogy a végén egy masszává álljon össze. Nem kell azonban teljesen krémesre, maradjanak benne darabkák, mert ez a desszert így lesz jó. 

2. Kóstoljuk meg. Ha nem elég édes, akkor tegyünk még bele aszalt gyümölcsöt, ha túl édes, akkor meggyet. 

3. Kis golyókat formázunk, melyeket olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatunk, de dióba is hempergethetjük. 

Nyers hajdinapuding, hajdinakása (raw buckwheat parfait)

Egy nagyon érdekes felfedezésre tettem szert a hétvégén. Még pénteken keresgéltem hajdinát tartalmazó recepteket. Elsősorban ebédötleteket gyűjtögettem. Magyar nyelvű oldalakon nem nagyon találtam nekem tetsző megoldást, így gondoltam, nézzük meg, mit kínálnak angol nyelvű blogokon. Hamarosan érdekes receptre bukkantam: főzés nélkül összeturmixolták a hajdinát (növényi) tejjel, gyümölcsökkel. Buckwheat parfait. Így kell beírni a keresőbe és gyönyörű finomságokat lehet találni a témában. Több színű rétegek, közöttük bogyós gyümölcsök. Este, mikor hazaértem a munkából, első dolgom volt, hogy beáztattam egy adag hajdinát, mert mindenképp ki akartam próbálni, tényleg finom-e.

Találhatunk néhány hajdinás ételt ezen a blogon, de még nem túl sokat és ezek mind főzve vagy sütve vannak. A hajdinának van egy jellegzetes szaga és íze főzés közben és utána. Ez számomra nem mindig kellemes, így sokáig nem is ettünk hajdinát, mert nem ízlett. Aztán kapott még egy utolsó esélyt, ha jól emlékszem, pogácsát sütöttem belőle és úgy meg nagyon ízlett az egész családnak (kicsit hasonlít kinézetre és ízre is a töpörtyűs pogácsához). Ezt követte egy sós és egy édes keksz, majd vettem hajdinalisztet is, amit már többféle ételben kipróbáltam.

Soha nem gondoltam, hogy főzés nélkül is meg lehet enni a hajdinát. Így, nyersen, semmilyen mellékízt nem érezni és szaga sincs. Ajánlom hát mindenkinek, aki idegenkedik a hajdinától, mert ebben a formában biztosan ízleni fog.

Azt olvastam, régen gyakran, szinte minden nap fogyasztották a hajdinát (főleg kásaként), aztán feledésbe merült. Tudni kell, hogy a hajdina nem gabona (hanem a rebarbarával és a sóskával áll rokonságban) és gluténmentes, így gluténmentes diétába illeszthető. Nagyon értékes vitaminforrás (szinte az összes B-vitamin megtalálható benne, főleg B1- és B2-, de gazdag E-vitaminban is). Kiemelkedően magas a rosttartalma és jótékonyan hat a koleszterinre és a vérnyomásra is (magas rutintartalma miatt). Gazdag fehérjeforrás, és tartalmaz magnéziumot, cinket, rezet, mangánt, kálciumot is.

A hosszú bevezető után jöjjön a recept.

Hozzávalók (1 nagy pohárhoz, 1 főnek): 
- kb. 5 dkg hajdina,
- fél alma,
- 1 kiskanál lenmag (vagy chia mag, aki fogyasztja),
- kb. 1 dl tej (növényi vagy állati--->nálam finom, házi, saját kecsketej, próbáltam növényi tallal is, nekem úgy nem ízlett annyira),
- kevés fahéj,
- kevés vanília,
- lehet tenni hozzá, hogy krémesebb legyen: néhány órára beáztatott diót vagy mandulát, netán kesudiót,
- tehetünk hozzá kakaóport,
- vegán oldalakon láttam, hogy tesznek bele egy evőkanál kakaóvajat is (nekem ilyen nincs, én azt nem tettem),
- aki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen bele mézet, édesítőt vagy bármi mást, ízlés szerint,
- lehet tenni bele más gyümölcsöt is, ami éppen van,
- lehet rétegezni is a krémet pl. gyömölcsökkel.

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, majd edénybe tesszük, Felöntjük vízzel és egy éjszakát állni hagyjuk. Ha teszünk bele majd diót, mandulát, akkor azt is beáztathatjuk (én most rögtönöztem, így nem áztattam be a diót).

2. 12 óra elteltével leszűrjük a hajdinát, megmossuk, majd turmixgépbe tesszük. Így járunk el a magvakkal is.

3. Felöntjük tejjel és beleteszünk minden ízesítőt és gyümölcsöt, amit szeretnénk.

4. Jó alaposan összeturmixoljuk az egészet. Legyen krémes állagú. Ha beírjuk a keresőbe, hogy "buckwheat parfait", akkor rengeteg gyönyörű tálalási és fogyasztási ötletet kapunk. Én most egy egyszerű kakaós változatot készítettem, amibe turmixoltam diót is, hogy krémesebb legyen.

Láttam úgy is, hogy kásaként, tányérba merik, kanállal fogyasztják. Tehát kevesebb folyadékkal turmixolják. Tetejére mehet pirított olajos mag, kakaópor, gyümölcsök stb. Tulajdonképpen egy nyers hajdinakása.

Kakaós-mandulás quinoa sütemény (tojás-és gluténmentes)

Zizi oldalán találtam ezt a receptet és alakítottam át a saját ízlésem és lehetőségeim szerint. Megmondom őszintén, kicsit féltem, hogy milyen lesz majd a végeredmény, de meglepően finom lett ez a süti. Mi most nem reggelire fogyasztottuk, ahogy Zizi ajánlja, hanem ebédre, a leves után. Fokhagymalevest főztem, hozzá vajban pirított kenyérkockákat kínáltam és a második volt ez a könnyű, egészséges sütemény (Gergő lebetegedett, ezért próbáltam valami olyasmit kitalálni, amit szeret, de egészséges és nem terheli meg a szervezetét.)

Hozzávalók egy kis tepsihez ( 1 bögre = 2,5 dl):
- 1 bögre quinoa (nekem főzőtasakos volt otthon, aminek súlya 180 g, ennyit főztem meg 3 dl vízben), eredetileg 1 bögre quinoa kellett volna bele,
- 15 dkg mandula, darálva, (ebből 12 dkg ment a tésztába, 3 dkg a tetejére)
- 6 dkg dió, darálva,
- 2,5 dkg puffasztott amarant,
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 1 alma, hámozva, darabolva,
- 2-2,5 dl édes, cukormentes lekvár (nálam ez saját befőzésű fügelekvár volt), eredeti recept szerint 1 bögre magozott, aszalt datolya kellett volna bele,
- fél bögre lenmag (én ezt véletlenül kifelejtettem, de utólag nem bánom),
- néhány evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- 2-2,5 dl tej (ez lehet növényi is, ha azt preferáljuk).

Elkészítés: 

1. Főzőtasakos quinoát használtam, így 3 dl forrásban lévő vízben csak meg kellett főznöm (kb. 10 perc volt). Ha nem ilyen quinoánk van, olvassuk el a zacskóján lévő tájékoztatót, hogy hogyan kell puhára főzni (előtte mindenképp öblítsük át tiszta vízzel).

2. A darabolt almát, a kakaóport, a tejet, a lekvárt (vagy datolyát) és a lenmagot (ez elhagyható) egy magas falú edénybe tesszük és egy botmixerrel pépesre-krémesre mixeljük az egészet. Hozzáöntjük a megfőtt quinoához, majd belekeverjük a darált diót és 12 dkg darált mandulát. Én azért tettem még hozzá puffasztott amarantot is, mert nekem túl híg lett a "tésztám". Az amaranttal együtt végül olyan állagú lett, hogy önteni tudtam, de nem volt hígan folyós, inkább kenhető.

3. Sütőpapírral bélelt vagy valamilyen zsiradékkal és gluténmentes liszttel (nálam hajdinaliszt) kikent tepsibe simítjuk a tésztát. A maradék mandulát a tetejére szórjuk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.

Kakaós csiga (tojás-, és gluténmentes)

Ismét kipróbáltam Nóri mindenmentes konyhájának egyik receptjét. Az alaprecepten változtattam, mert nálunk nem volt fontos, hogy tejmentes is legyen az étel, így én kókuszzsír helyett vajat használtam és tejjel is meglocsoltam a tetejét. Nekem még mindig kicsit furcsa a kölesliszt és a barna rizsliszt mellékíze, de összességében nagyon finom lett ez a csiga. Könnyen át lehet alakítani vegánná, tejmentessé a receptet, így bármilyen diétát követők elkészíthetik saját igényeik szerint. 

Hozzávalók: 
- 7 dkg mandulaliszt (eredeti recept szerint földimandula kell bele, én simán ledaráltam a "normál" mandulát),
- 7 dkg kölesliszt,
- 7 dkg barna rizsliszt,
- 2 evőkanál útifűmaghéj,
- kb. 180 g víz (amennyit a tészta igényel),
- 2 evőkanál lenmag, darálva,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 10 g élesztő,
- 2 evőkanál kakaópor (vagy ízlés szerint),
- édesítés ízlés szerint (ki, mit és mennyit használ, nálam most kókuszcukor),
- 4 dkg kókuszzsír (nálam vaj, mert mi fogyasztunk tejtermékeket),
- a tetejére, mikor megsül a csiga, néhány evőkanálnyi tej (magtej, állati eredetű tej, ki mit fogyaszt).


Megjegyzés: én annyit változtattam az arányokon, hogy 5-5-5 dkg rizslisztet, köleslisztet és hajdinalisztet tettem a tésztába.

Elkészítés: 

1. A darált lenmagot összekeverjük néhány evőkanál vízzel (ha jól emlékszem, kb. 4 kanállal tettem bele). Elkeverjük, hogy zselés, tojásfehérje-szerű állagú legyen.

2. Az élesztőt langyos vízben elkeverjük, majd állni hagyjuk egy kicsit (míg összekészítjük a liszteket).

3. Az összes lisztet egy tálba tesszük, hozzáöntjük a vízben feloldott élesztőt, a lenmagot, az útifűmaghéjat és az olajat. Összegyúrjuk. Egy kicsit nedves lehet az állaga, kelesztés után szárazabb lesz. Konyharuhával letakarjuk és fél órát állni hagyjuk.

4. A recept máshogy írja a nyújtást és a kakaóporral való kenést, mint ahogy én készítettem. Egy sütőpapíron kinyújtottam a tésztát, hogy ne ragadjon a pultra (ha kell, szórhatunk alá valamilyen lisztet) megkentem olvasztott vajjal, megszórtam kakaóporral és cukorral.

5. A tésztát feltekerjük, 1 cm szélesre szeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

6. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (addig áll, pihen a tészta), majd, mikor forró a sütő, betoljuk a csigákat. Kb. 20 perc alatt készül el. Én a sütés után egy konyhai ecsetet tejbe mártogattam és tejjel alaposan megkenegettem a forró csigákat. Kihűlésig 2 konyharuhával letakartam, majd fémdobozba zártam (az eredeti recept azt írja, hogy kihűlés után mindenképp le kell takarni, különben kiszárad a tészta).

Megjegyzés: akinek van gluténmentes kovásza, az élesztőt nyugodtan helyettesítheti vele.

Ötletek tízóraihoz, uzsonnához 1. (kekszek, rágcsák, egészséges/"mentes" sütemények)

Rengeteg keksz, glutént tartalmazó és gluténmentes, paleo és/vagy tojásmentes, tejmentes, cukormentes, édesítőszermentes recept található a blogon. Érdemes használni a jobb oldali címkelistát (korábban nem voltam túlságosan következetes, de most már igyekszem figyelni a részletekre, illetve, ahogy időm engedi, javítani a régi bejegyzések címkézését). Most azokból a receptekből készítettem egy válogatást, amiben nincs vagy kevés a glutén és nyugodt szívvel adnám gyerekeimnek is tízórai, uzsonnára, valamint, ami akár az én diétámba is belefér. Egyelőre senkiről nem derült ki, hogy gluténérzékeny lenne a családban, ugyanakkor figyelek arra, hogy ne terheljem a gyerekek és a magunk szervezetét minden étkezés alkalmával glutént tartalmazó étellel, hanem próbáljak alternatív megoldásokat is találni.

Reggelire például nem is fogadnak el a gyerekek mást, csak zabkását. Tízóraira és uzsonnára leginkább gyümölcsöt, aszalványokat és magvakat, (télen) sütőtököt szeretek adni nekik (Panni imádja, Gergő nem szereti sajnos), de időnként előfordul, hogy sütök kekszeket és abból is esznek. Ha sietünk vagy úton vagyunk, remek megoldás egy-egy egészséges keksz, rágcsa, így biztosan nem kell a boltban venni semmit.

Szeretem azokat a kekszeket és desszerteket, melyekbe nem kell sok zsiradékot tenni (vaj, olaj, zsír), és azokat, melyekben nincs vagy nagyon kevés édesítés található. Ebbe a válogatásba ilyen receptek kerültek. A zabpelyhet gluténmentesnek minősítettem, habár tudom, hogy akinek fontos a tiszta, gluténmentes termékek fogyasztása ételérzékenység miatt, annak egyrészt mértékkel szabad csak fogyasztania, másrészt garantáltan gluténmentes zabpelyhet kell vásárolnia.

Az édesítésről írtam már egy külön bejegyzést, itt csak röviden annyit említenék meg, hogy körülbelül 6 éve kezdtem el alternatív édesítőszereket használni, mint például stevia (nem ízlett), xilit, majd xukor zero. Ezeket használtam tavaly őszig, majd fokozatosan leszoktunk az édesítőszerekről. Jelenleg normál répacukrot, kókuszcukrot (az íze miatt), esetleg mézet használok, de inkább arra törekszem, hogy gyümölccsel, aszalvánnyal, magvakkal, fahéjjal édesítsem a desszerteket és, ha mégis szükséges a cukor használata, abból minél kevesebb kerüljön az ételbe. Mondok egy példát: karácsonyra sütöttem flódnit. Az egész, nagy adag sütibe összesen 2 dkg cukor került. Ez nekünk bőségesen elég édesítés volt, mert a cukormentes házi szilvalekvár, a boros almaréteg, a narancsos-boros dió és a mazsolás mák bőven elég édességet adott. Azt hiszem, elmondhatom, mi már nagyon jól állunk, remekül érezzük az ételek természetes édes ízét. A legnagyobb boldogság pedig az, hogy a gyerekek eleve ezt szokták meg és nem esik jól nekik a túl cukros étel.

Sós rágcsa magokból (glutén-, tejmentes)

Sós zabkeksz (tej-, tojásmentes)

Tökmagos keksz (glutén-, tejmentes)

Hajdinás sós ropogós (tej-, tojás-, gluténmentes), 

Hajdinás keksz, édes(tej-, tojás-, gluténmentes) 

Kölestorta sárgabarackkal, kakaós (glutén-, tej-, tojásmentes)

Mákos kölestorta (tej-, tojásmentes)

Mindenmentes sütemény (tej-, glutén-, tojás-, édesítőszermentes), 

Almás pite (glutén-, tojás-, tej-, édesítőszermentes)

Túrós-almás pite (glutén-. tojásmentes, kölestúróval tejmentessé tehető),

Babos csokitorta (tej-, gluténmentes)

Házi müzliszelet (glutén-, tej-, tojásmentes)

Zabpelyhes-almás kókuszgolyó (tej-, tojás-, gluténmentes)

Aszalt gyümölcsös rudacskák (tej-, tojás-, gluténmentes, hozzáadott cukor nélkül)

Kókuszos túrógolyó (glutén-, tojásmentes)

Kakaós-mandulás quinoa sütemény

A Facebookon is megtalálható a blogom. Itt tudsz csatlakozni.

Aszalt gyümölcs a kertből

Aszalt gyümölcsök uzsonnára, tízóraira egy kis tökmaggal, dióval, mandulával. A gyerekeim nagyon szeretik ezt a csemegét.

A gyümölcsöket én aszaltam saját gyümölcsből a férjem által készített sörkollektoros aszalóban. Ajánlom mindenkinek.

A tapasztalataimról itt írtam röviden: http://kerteskaram.blogspot.hu/2016/12/sorkollektoros-aszalo.html

A képen szárított meggy, füge, sárgabarack, szilva, alma és paradicsom látható.