Diós szelet (tojásfehérje hasznosítására)

Rengeteg, legalább harminc tojásfehérje sorakozott a mélyhűtőben. Ebből készítettem egy citromos és egy diós süteményt. A citromos nem nyerte el a tetszésem, de ez a diós nagyon ízlett. Fotó nem készült, nem volt idő. Amúgy sem egy dekoratív sütemény, ha nem vonjuk be csokimázzal.

Hozzávalók: 
- 6 tojásfehérje,
- 3-4 evőkanál porcukor,
- 15 dkg darált dió,
- 1 evőkanál rum,
- két teáskanál kakaópor (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleöntjük a rumot. Elkeverjük.

2. Beleforgatjuk a darált diót.

3. Vajazott-lisztezett őzgerinc formába öntjük a tésztát. Egy keveset hagyunk az edényben, azt összekeverjük a kakaóporral és ráöntjük a tészta tetejére. Kiskanállal kicsit belekeverjük (óvatosan).

4. 170-180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácson kihűtjük. Bevonhatjuk csokimázzal is.

Mákos-meggyes torta

A receptet Mohánál találtam. Nagyon könnyű és finom torta lett belőle. A tojásfehérjék hasznosítására kiváló sütemény. Fotózáshoz már csak ez az egy szelet maradt. Kicsit átvariáltam a receptet, ezeket a leírásban jelzem. 

Hozzávalók a tésztához: 
- 10 tojásfehérje (nálam körülbelül 12-14 lehetett),
- 35 dkg darált mák (én arányosan többet tettem bele),
- cukor, ízlés szerint. Eredetileg 35 dkg cukor, de én csak körülbelül 10 dkg-ot tettem bele.

Hozzávalók a fehér krémhez: 
- 3 dl tej (nálam 5 dl),
- 3 evőkanál búzadara (nálam 5 evőkanál),
- 10 dkg vaj (nálam 15 dkg),
- 7 dkg porcukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 teáskanál vaníliaesszencia.

Hozzávalók a meggyes krémhez: 
- 2 üveg magozott meggybefőtt vagy 80 dkg friss, magozott meggy,
- 6 dkg étkezési keményítő,
- reszelt citromhéj,
- őrölt fahéj ízlés szerint (keveset tettem, kb. egy púpos mokkáskanálnyit),
- 3 evőkanál cukor (nálam 1 evőkanál, de akár el is maradhat).

Elkészítés: 

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírból kivágunk 4 darab 26 cm átmérőjű korongot (én 5 lapot sütöttem, mert több alapanyagból dolgoztam). 

2. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd, mikor már félig felvertük, több részletben adagoljuk hozzá a cukrot. Közben verjük tovább a habot. Amikor jó kemény a hab, óvatosan beleforgatjuk a darált mákot.

3. A papírkorongokon műanyag hablapáttal óvatosan, egyenletesen eloszlatjuk a habot. Kb. fél cm lesz egy-egy korongon a hab. Légkeveréses sütőben kettesével megsütjük a lapokat. Ha nem légkeveréses a sütő, akkor lehet, hogy érdemesebb lenne két részletben kikeverni a tésztát. Ha megsültek a lapok, lehúzzuk róluk a sütőpapírt és kihűtjük.

4. A krémhez a tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a búzadarát. Sűrűre főzzük. Kihűtjük.

5. A vajat, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliát habosra kikeverjük, majd a kihűlt búzadarához keverjük. Kihabosítjuk.

6. A meggy levét szűrő segítségével felfogjuk. 3 dl meggylének kell lennie. Ha nincs ennyi, akkor vízzel kipótoljuk. Beletesszük a citromhéjat, a fahéjat, a cukrot és a keményítőt. Feltesszük főni, keverjük folyamatosan. Közepes lángon besűrítjük. Ekkor tesszük hozzá a meggyet. egyet forralunk még rajta és elzárjuk a gázt. Hűlni hagyjuk.

7. Összeállítás nálam: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém fele, lap, meggykrém másik fele, lap, fehér krém másik fele, lap. Én a tetejére és az oldalára is krémet tettem. Eredetileg csak porcukorral kell megszórni a tetejét. Eredeti rétegezés: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém, lap, meggykrém másik fele, lap.

Gyümölcskenyér

Nem rajongok a gyümölcskenyérért, de azt a fajtát még én is szívesen megeszem. A receptet a nosalty-n találtam néhány éve. Néhány ponton módosítottam a hozzávalókon.

 

Hozzávalók: 

- 6-7 tojásfehérje, 

- 8-10 dkg porcukor (az eredeti recept szerint 18 dkg, aki édesebben szereti, az tegye bele a 18 dkg-ot), 

- 12 dkg liszt (nálam fehér tönköly), 

- 1 evőkanál rum,

- 1 narancs reszelt héja és leve (eredetileg csak fél narancs leve kell bele), 

- ízlés szerint étcsokoládé, apróra vágva (ezt sem írja az eredeti recept, de én szoktam tenni bele egy kis étcsokit),

- dió (az eredeti recept ebből 12 dkg-ot ír), 

- aszalt gyümölcsök (eredetileg cseresznyebefőtt megy bele),

- az eredeti recept 20 dkg cseresznyebefőttet ír aszalványok helyett, én befőttet nem, csak aszalt gyümölcsöket szoktam tenni bele. 

Elkészítés: 

A diót durvára, az étcsokit és az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. 

A tojásfehérjét elkezdjük felverni és amikor már félig felverődött, hozzáadjuk a porcukrot. Jó kemény habot verünk fel belőle.  Ezután belekeverjük a rumot, a narancshéjat és a narancs levét, majd a diót, csokit és az aszalt gyümölcsöket. A legvégén beleszitáljuk és elkeverjük a lisztet is.

A sütőformát kivajazzuk, belisztezzük, a masszát beleöntjük és 170-180 fokos sütőben készre sütjük.(Kb. 20-25 perc, sütőfüggő.)

Kihűlés után csoki-vagy kakaómázzal bevonjuk a gyümölcskenyeret. Én mindig kakaómázat készítek, mert azzal könnyebb dolgoznom. Ehhez 3 evőkanál kakaóport ízlés szerinti cukorral és egy nagyon kevés vízzel (esetleg egy kis rummal is) kikeverek, majd lassú tűzön melegítem. Forrnia nem szabad. Ha átmelegedett és kellően sűrű a máz, leveszem a tűzről és 3 dkg vajat keverek hozzá. Még melegen ráöntöm a süteményre. Gyorsan kell dolgozni vele, hamar köt. Ha megszilárdul a csoki, már nem szabad kenni, igazgatni a sütin, mert nem lesz szép a máz.