Ricottás (ordás)-sárgabarackos papucs

Azért jó ordával (más néven ricottával) sütni, mert nem szükséges tojás a töltelékbe, nem folyik ki. Egyébként pedig krémes, könnyű, habos a ricotta, enyhén édeskés, semleges ízű, így készíthető belőle sós és édes étel is. 

Hozzávalók a töltelékhez (30 dkg lisztből készített tésztához): 

- kb. 25-30 dkg ricotta (orda),

- cukor ízlés szerint,

- 8-10 darab sárgabarack, kis kockákra vágva,

- vanília is mehet a töltelékbe, én most nem tettem,

- kezeletlen héjú citrom héja is mehet a töltelékbe, én most nem tettem,

- a lekenéshez tojás, de nálunk általában tej vagy tejszín kerül a sütemények tetejére, mert lányom nem nagyon fogyaszthat tojást. 

A krémhez összekeverjük a ricottát, cukrot, (vaníliát és citromhéjat). 

Elkészítés: 

Kelt tésztát készítünk (nálam 30 dkg lisztből készült), amit kelesztés után kinyújtunk vékonyra, majd kisebb négyzetekre vágunk. Megtöltjük a kikevert ordakrémmel (nálam kb. egy púpos kiskanállal ment minden négyzetre, nem sajnáltam), mindegyikre teszünk néhány barackkockát. Papucs formára hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és addig kel, míg a sütő be nem melegszik. Tetejét lekenjük tojással vagy, aki nem fogyaszthat tojást, tejszínnel vagy tejjel. 200 fokos sütőben készre sütjük. 

Lekvár sárgabarackból

Érik a sárgabarack! Nagy öröm ez nekünk, mert utoljára 2 éve, azaz 2016-ban tudtunk szedni a fáról gyümölcsöt (mindig rosszkor jött a tavaszi fagy). Ami lepotyog, azt már lehet enni, finom, illatos, puha, édes. Mint a lekvár. :)Minden napra jut mindannyiunknak tízóraira és uzsonnára.

A fa déli oldalán már találhatók olyan barackok is, melyeket aszalni tudok. Ezek most már a napkollektoros aszalóban várják sorsukat. De jó lesz télen tízóraira/uzsonnára! ( A házilag aszalt barack nem olyan világos, mint a bolti, hanem megbarnul, de legalább nem kénezett.) A tapasztalatom az, hogy az érett, de nem túl érett barack a legjobb az én napkollektoros aszalómhoz. Lekvárhoz viszont a nagyon érett barackokat preferálom.

Hogyan főzöm a baracklekvárt? Leírom, bár szerintem mindenkinek megvan a saját, jól bevált receptje. Akinek meg nincs, kísérletezze ki a sokféle variáció közül azt a változatot, amelyik legjobban ízlik neki és családjának. :)

Mivel nekem van saját barackfám, megtehetem, hogy mindig csak a legérettebb barackokat főzöm be. Ezek már nagyon puhák, édesek, zamatosak. Szinte lekvár már a fán.
Van, aki leszedi a barack héját, van, aki nem. Régen én is leszedtem, de mióta 3 kisgyerekem van, rájöttem, hogy jelentős különbség nincs, ha rajta marad a héj, így nem vesződöm már a héj eltávolításával (Ha viszont nem túl érett, vásárolt barackból kellene befőznöm, akkor valószínűleg inkább lehúznám a héját.). Van, aki az előkészített barackot ledarálja, van, aki nem darálja le, de éjszakára lecukrozva állni hagyja, van, aki edénybe teszi a megtisztított gyümölcsöt, cukrot tesz rá, majd rögtön elkezdi főzni, de láttam már olyat is, hogy először a cukrot olvasztotta meg és aztán tette hozzá a barackot.

Nálam úgy készül, hogy a megmosott, kimagozott barackot (héj marad) edénybe teszem és elkezdem főzni. Lassú tűzön, cukor nélkül. Mindig kis adagokban főzöm a baracklekvárt, kis edényekben. Az érés ütemében, azaz minden nap vagy másnap egy-két kisebb edényben és csak a jó éretteket. Lassú tűzön addig főzöm, míg a kívánt állagot el nem érem. A héj, mivel jó érett a gyümölcs, szétfő. Mikor felteszem, hamarosan levet ereszt a barack, akkor nem kell folyamatosan ott állni mellette, de később, mikor már párolog a gyümölcslé, akkor már érdemes gyakran figyelni rá, nehogy leégjen. Nem turmixolom, nem passzírozom, nem darálom, hanem hagyom, hogy magától szétessen és besűrűsödjön a lekvár.

Nagyon alaposan elmosott, fertőtlenített üvegekbe töltöm a kész lekvárt. Azonnal lezárom az üvegeket. Itt gyakran kérem férjem segítségét. Aztán egy nagyon jó száraz dunsztba teszem az üvegeket. Olyanba, ahol napok alatt hűl ki, szépen, lassan, fokozatosan. Sokáig eláll a lekvár, tavasszal bontottam pár 2016-os szériát. Semmi bajuk, finomak. :) Én egyébként csak a bogyós gyümölcsökhöz teszek cukrot. Nemsokára főzöm a ribizlilekvárt. Na, abba azért nekünk is kell cukor. :)

Nálam így készül a baracklekvár. Mindenkinek sok finom, érett gyümölcsöt kívánok, hogy sok lekvárt tudjon befőzni, mert azt gondolom és azt tapasztaltam, hogy a házi lekvárnak nincs párja. 

Barackos-túrós kenyérpuding

A ribollita mellé mára ezt készítettem másodiknak. Nagyon kevés időm van a 6 hetes Csabi, a másik kicsi és a befőzés mellett a főzésre, így próbálok mindig valamilyen gyors, egyszerű ebédet főzni, ami azért egészséges is. A levesben bőségesen van mindenféle zöldség, ami csak a kertben terem, így a második fogásnál lehetek egy kicsit "lazább". Igaz, a barack a kertből van, a túró a saját kecskéink tejéből készült, a kenyér pedig kovászos és én sütöttem jó minőségű tönkölylisztből. Így már azért nem is olyan nagy bűnözés hétköznapra ez a desszert. Tojás nincs benne, mert Panni tojásallergiás, de, aki ehet tojást, nyugodtan keverjen a tejhez egyet-kettőt.

Hozzávalók: 
- 40 dkg szikkadt kenyér (nálam házi, kovászos, tönkölylisztből készült), felkockázva,
- 25 dkg túró (nálam házi, kecsketejből készült és ezért nedvesebb és zsírosabb a boltinál),
- 4 dl tej,
- cukor ízlés szerint (nálam most barnacukor),
- néhány jó érett sárgabarack (kb. 4-5 darab ment bele), darabolva,
- őrölt vanília (vagy vaníliaesszencia),
- durvára tört mandula a tetejére (nálam kb. 2 marék),
- aki ehet tojást, nyugodtan tegyen a tejhez 1-2 darabot,
- egy evőkanálnyi vaj az edény kikenéséhez.

Elkészítés: 

1. A tejet összekeverjük cukorral, vaníliával. A túróhoz is keverünk egy kis cukrot. Az edényt, amiben sül majd a puding, kikenjük vajjal.

2. A kenyérkockák egyharmadát beledobjuk az ízesített tejbe. Fél perc múlva kiszedjük és a sütőtál alján eligazgatjuk. Erre jön az ízesített túró fele. Ezután a sárgabarack darabok felét is rádobáljuk úgy, hogy mindenhova jusson.

3. Ismét egy adag beáztatott kenyér, túró és barack következik.

4. A tetejére megint beáztatott kenyér jön, és, ha marad tej, azt is ráöntjük a tetejére.

5. Megszórjuk cukorral és mandulával. Állni hagyjuk, míg a sütő bemelegszik.

6. Bekapcsoljuk a sütőt és amikor eléri a hő a 180 fokot, betesszük a desszertet. Kb. 30-40 perc alatt megsül. Akkor jó, mikor a tetején lévő kenyérdarabkák szép barnák és ropogósak.

Kakaós kölestorta sárgabarckkal

Igen kapós lett ez a torta, pedig nem gondoltam volna, hogy tetszik majd a családnak. Nincs benne glutén, cukor, tojás és akár azt a kevéske vajat is ki lehet hagyni belőle, amit én a kakaómázba tettem. A tészta ötletét az Íz, illat, varázslat nevű blogról vettem. A többit már én találtam ki hozzá péntek éjszaka. Gyors, egyszerű, kevés hozzávalóból megvan és még egészséges is ez a torta. A gyerekek is garantáltan szeretni fogják.

Hozzávalók a tésztához (kb. 16-18 cm-es formához):
- 20 dkg köles,
- kb. 2 evőkanál rizsliszt,
- másfél-két evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- 1-2 evőkanál xukor (aki édesebb szájú, tegyen többet bele),
- vanília.

Hozzávalók a töltelékhez:
- házi baracklekvár (én frissen szedtem és főztem a barackot, a maradékot pedig eltettem télire).

Hozzávalók a tetejére:
- 2 evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- édesítés ízlés szerint,
- kb. 2 dkg vaj vagy kókuszzsír vagy egyéb zsiradék, ki mit szeret.

 Elkészítés:

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk tiszta vízzel, hogy minél kevésbé legyen keserű. Sima vízzel puhára főzzük. Víz ne maradjon alatta.

2. A megfőtt köleshez keverjük a lisztet, a xukrot, a kakaóport és a vaníliát. Ha túl kemény, tegyünk hozzá kevés vizet.

3. Kiolajozott tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Az eredeti recept 15 percet ír, én nem néztem az időt. Ha megsült, rácsra tesszük hűlni és, ha kihűlt kettévágjuk.

4. Megkenjük jó vastagon lekvárral, rátesszük a felső lapot és a tetejét is megkenjük.

5. A kakaómázhoz a kakaóport és a xukrot összekeverjük annyi vízzel, amennyivel éppen el lehet keverni. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, de nem forraljuk. Ha elolvadt a cukor, levesszük a tűzről és a vajat/kókuszzsírt elkeverjük benne. Ha teljesen elolvadt, gyorsan ráöntjük a tortára. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni.

Sárgabarack chutney

Rengeteg eső esett az elmúlt két napban, ami nagyon jól jött némelyik zöldségünknek, de annál rosszabbul a sárgabaracknak. Én úgy szeretem befőzni a gyümölcsöket, ha jó érett, így cukor nélkül is finom, édes íze lesz a lekvárnak. Most viszont félig éretten megrepedtek a rengeteg csapadéktól a barackok. Egy részéből chutney-t készítettem, az érettebbekből lekvárt főztem be. A fa még mindig tele van, úgyhogy egyelőre nem tudom, mi lesz a többi gyümölcs sorsa. Mindenesetre egy jó adag chutney már a száraz dunsztban pihen, így fel tudtam használni a kevésbé érett darabokat is.

Hozzávalók:
- kb. 5 kg sárgabarack, maggal mérve (nem baj, ha nem túl érettek),
- fahéj,
- őrölt gyömbér vagy friss gyömbér reszelve,
- őrölt chili,
- pár szem szegfűszeg,
- pár löttyintésnyi fehér borecet (én nem szeretem, ha túl ecetes),
- 2 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 4 darab alma, kisebb kockákra vágva
- pár kiskanál barnacukor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A barackot megmossuk, kimagozzuk. Én nem daraboltam, mert gondoltam, úgyis szétfő majd (és így is lett).

2. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Keverünk rajta párat és beleöntjük a barackot. Fűszerezzük ízlés szerint. Beleöntjük az ecetet és ízesítjük cukorral. Lassú tűzön, időnként kevergetve főzzük kb. 2 órán át.

3. Mikor már jó sűrű, akkor fertőtlenített (jó, ha kicsi, 1-2 dl-es) üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Kókuszhabos-sárgabarackos pite

A recept a Vidék Íze 2014 júliusi számában található, melyet némileg módosítottam. Nagyon finom, könnyű, viszonylag gyorsan elkészülő sütemény. Mindenkinek ízlett, úgyhogy máskor is elkészítem majd.

Hozzávalók a tésztához (egy kis tepsihez):
- 15 dkg liszt,
- 2-3 dkg cukor,
- 7 dkg vaj,
- egy evőkanál citromlé vagy, ha van, kezeletlen citrom héja reszelve,
- egy-két evőkanál tejföl (amennyit igényel a tészta),
- egy mokkáskanál szódabikarbóna,
- kb. 50 dkg sárgabarack (mérettől függően kb. 15-18 db),
- 1 evőkanál barnacukor, de ez el is maradhat (én nem tettem rá, így is elég édes a barack).

Az eredeti recept nagy tepsihez írja a hozzávalókat, azaz: 
- 20 dkg liszt,
- fél csomag sütőpor,
- 7 dkg cukor,
- 10 dkg puha vaj,
- 1 nagy vagy 2 kicsi tojás,
- 1 kezeletlen citrom héja. 

Hozzávalók a kókuszhabhoz:
- 2,5-3 dl tejszín,
- 1 zacskó habfixáló, de, ha jó a tejszín, akkor nem kell habfixáló (rátaláltam egy magas zsírtartalmú tejszínre, abba nem teszek habfixálót, mert nagyon keményre felverhető és tartós marad anélkül is a hab),
- porcukor ízlés szerint (kb. egy evőkanálnyit tettem bele, de legközelebb csökkentem, mert nekem még így is édes volt),
- 5 dkg kókuszreszelék.

Az eredeti recept, mely nagy tepsihez írja a hozzávalókat, így szól: 
- 1 kg sárgabarack,
- 2-3 evőkanál barna cukor,
- 10 dkg kókuszreszelék,
- 5 dl tejszín,
- 4 evőkanál porcukor,
- 2 csomag vaníliás cukor,
- 2 csomag habfixáló.

Elkészítés:

1. A tészta hideg hozzávalóiból gyors mozdulatokkal egy rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Fóliába vagy zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük fél-egy órát. Az eredeti recept puha vajat használ, azt habosra keveri a tojásokkal, cukorral. Belegyúrja a sütőporral elkevert lisztet és a citromhéjat. Pihentetés nélkül kinyújtja vékonyra és egy nagy tepsit kibélel vele.

2. A barackot kimagozzuk, félbe vágjuk. az eredeti recept szerint forró vízbe kell a barackot mártani és a héját lehúzni. Én nem szoktam leszedni a héját, mert jó érett barackokat használok.

3. A kókuszreszeléket szárazon megpirítjuk (halványbarnára).

4. A tésztát kinyújtjuk és egy kisebb tepsit kibélelünk vele (az eredeti recept szerinti mennyiséggel nagyobb tepsit). Erre helyezzük szorosan, a félbevágott barackokat úgy, hogy a domború felük felfele nézzen. Eredetileg a barack héját le kellett volna szedni, de én nem tettem. Nem érezni, hogy a héj rajta maradt. (Ha sárgabarackból lekvárt főzök, ott sem szedem le a héját.) Tetejét megszórjuk a barnacukorral, de ez el is maradhat akár.

5. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A leírás szerint 35 perc sütés elég a süteménynek, de nálam tovább kellett sülnie. Nekem gyenge sütőm van, lehet, hogy másnál gyorsabban és jobban megsül a tészta. Ha megsült, kihűtjük. Mikor megsült és egy kicsit hűlt már, akkor meg szoktam mozgatni a tésztát egy spatulával, nem tapadt-e le valahol a tepsiben (főleg a szélén).

6. Ha kihűlt a tészta, felverjük a tejszínt a habfixálóval és a porcukorral, majd beleforgatjuk a pirított kókuszreszelék nagy részét. Ezután rásimítjuk a kókuszos tejszínt a megsült tésztára és megszórjuk a tetejét a maradék kókuszreszelékkel.

Sárgabarackleves (főzés nélkül, nyers)

A hőmérséklet bőven 30 fok felett van. Nem nagyon kívánunk a gyümölcsön kívül mást. Éppen ezért gyümölcslevest készítettem ebédre. Nem főztem meg, csak összeturmixoltam íróval, joghurttal. Nagyon jól esett. Kép nincs, nem volt rá idő. Rengeteg a munka, érik minden, el kell tenni a kertben termett sok-sok zöldséget, gyümölcsöt.

Hozzávalók: 

- sárgabarack,

- joghurt, író, tejszín, tej, ki mit szeretne, 

- méz, vagy más édesítő, aki igényli,

- kevés citromlé, de el is hagyható,

- levesbetét: felvert tejszín vagy gyümölcs. 

Elkészítés: 

1. A barackot megmossuk, magozzuk, turmixgépbe tesszük. 

2. Hozzáöntjük az általunk választott tejterméket, édesítjük, ha szükséges, citromlevet csepegtetünk bele. Összeturmixoljuk. Azonnal tálaljuk. 

Megjegyzés: nyers leves, ezért azonnal fogyasszuk, nehogy megerjedjen. A hozzávalókat fogyasztás előtt jól hűtsük be. 

Sárgabaracklekvár héjjal vagy héj nélkül

2 éve készítettem először önállóan baracklekvárt sárgabarackból, (akkor költöztünk be a vidéki házunkba). Akkor rengeteg lekvárt tettem el. Tavaly nem termett, talán csak 4 barack azon a nagy fán. A tavaszi fagyok elvitték a termést. Az idén ismét sok barack termett, aminek nagyon örülök, mert már csak 2 üveg lekvárom maradt a 2 évvel ezelőtti eltevésből. Az idén is serényen főzöm a lekvárt, szinte minden este készül egy adag. Ebben az évben akadt azonban egy kis dilemmám.

Otthon mindig úgy tettük el a barackot, hogy leszedtük a héját. Forró vízbe öntöttük a barackot, majd gyorsan kiszedtük és lehúztuk a héját. Ezután mehettek csak a barackok az edénybe főni. Nekem viszont most, hogy van egy egy éves kisfiam, nagyon ki van számolva minden időm, ráadásul nem csak barackot kell eltennem, hanem mindent, ami a kertben terem. Az interneten nézelődve arra jutottam, mi lenne, ha idén nem szedném le a barack héját, hanem héjastól tenném fel főni. Bevált, így többet nem fogom leszedni a héját.

Nagyon egyszerű a recept:

1. A barackot megmossuk, kimagozzuk és egy tiszta edénybe tesszük. Fontos, hogy jó érett barackot használjunk csak fel. Ne legyenek zöld részei.

2. Addig főzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük és a levét teljesen elfővi. Érdemes egyszerre mindig csak egy kisebb adagot (maximum szűk egy vödörnyi) befőzni, hogy hamar elkészüljön a lekvár (kisebb adag---> rövidebb főzési idő--->szebb színű lekvár).

3. Nem botmixerezem, nem darálom a barackot, mert úgyis szétfő, illetve szeretem, ha kis gyümölcsdarabok vannak a lekvárban.

4. Forrón tiszta üvegekbe töltjük és száraz dunsztba tesszük néhány napra. Nálunk a száraz dunszt így készült: fotel aljára egy pléd, rá egy tollkabát, ide kerülnek az üvegek. Betakarjuk az üvegeket a pléd és a kabát kilógó széleivel, majd az egészet még egy kabáttal befedjük.