Rizs bazsalikomos paradicsommártásban, zöldbabbal, cukkinivel

A zöldfűszeres oldalashoz ettük ezt a remek köretet, melynek receptje a Vidék íze 2016 júliusi számában olvasható.

Hozzávalók:
- (barna)rizs, de volt már, hogy bulgur készítettem,
- 2-3 dl házi, jó sűrű paradicsomlé,
- zöldbab, darabolva,
- 1 nagyobb cukkini, kis kockára vágva,
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 1 kis csokor bazsalikom, apróra vágva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só.

Elkészítés:

1. A rizst a szokásos módon megfőzzük.

2. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd átforgatjuk rajta az aprított bazsalikomlevelet. Ráöntjük a paradicsomlevet (vagy sűrítményt, melyet kevés vízzel hígítunk), végül hozzáadjuk a zöldségeket és sózzuk. Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a megfőzött rizst és együtt készre főzzük. Így szól az eredeti recept, de volt, hogy másképp készítettem, így:

3. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a darabolt zöldbabot. Nagyon pici vizet öntünk alá és majdnem készre pároljuk. Ezután tesszük bele a cukkinit, sót és egy kis borsot is szoktam. Felöntjük a paradicsomlével és készre főzzük. A friss bazsalikomlevelet, aprítva, csak a végén tesszük bele ennél a változatnál és ekkor kerül bele az előfőzött rizs vagy bulgur.

Köles, bulgur, quinoa zöld levelekkel

Nálunk a köret általában köles, bulgur vagy néha quinoa. Rizst nem fogyasztunk (egy-két évente egyszer talán), krumplit ritkán (havonta-kéthavonta) és a tészták sem gyakori vendégek nálunk köretként.

Azon túl, hogy ez a három köret egészséges, még igen gyorsan el is készülnek. Időnként, hogy ne legyen olyan unalmas és hogy még egészségesebb legyen, friss zöld leveleket szoktam hozzákeverni a főzés végén. Ma például a medvehagymás túrófasírthoz gyorsan főztem egy adag kölest és a főzés végén friss, aprított csalánlevelet adtam hozzá. Megkevertem, egy percig főztem és elzártam a tüzet. Letakartam és fogyasztásig állni hagytam.

Rakott mángold (húsmentes)

Saját találmány.

Hozzávalók: 
- mángold (kb. 1 kg),
- néhány répa, finomra reszelve,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- só,
- bors,
- 1 kis üveg gomba, leve leöntve,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 25 dkg bulgur,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- egy nagy doboz tejföl (450 g),
- reszelt sajt,
- 2 tojás.

Elkészítés:

1. A bulgurt a szokásos módon készre főzzük.

2. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a finomra reszelt répával, a fűszerpaprikával és hozzáadjuk a gombátis, lé nélkül. Készre pároljuk. Összekeverjük a megfőtt bulgurral, aprított petrezselyemmel és 2-3 evőkanál tejföllel.

3. A mángoldot leszárazzuk (kitépjük a vastag szárát), megmossuk és megpároljuk egy jó nagy edényben. Addig pároljuk, míg össze nem esik. Ezután leszűrjük és késsel kissé felaprítjuk (nem kell túl apróra, hármat-négyet vágunk egy-egy adagon).

4. Egy kisebb tepsi alján eligazgatjuk a mángold felét. Erre jön a bulgur, majd befedjük az egészet a maradék mángolddal.

5. A tejfölt kikeverjük a sajttal és a tojásokkal. Ráöntjük a mángoldra. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Zöldséges bulgur

Az alapötlet a Szárnyas Ízvadász nevű blogról származik. Vastaggal szedett betűkkel írom azokat a hozzávalókat, melyeket én használtam, a többi hozzávalót, amiket most kihagytam, de az eredeti receptben szerepelnek, pedig csak beírom, hogy legközelebb még gazdagabban is el tudjam készíteni ezt az ízletes köretet. Az egészben sült karfiolhoz ettük.

Hozzávalók: 
- 3 dl bulgur,
- 6 dl meleg víz,
- 2 babérlevél,
- egy kis darab fahéj,
- 1 db csillagánizs,
- kevés reszelt szerecsendió,
- kevés mazsola,
- 1 narancs,
- 1 répa (én többet tettem bele),
- 1 darab kápiapaprika,
- 1 kis csokor friss petrezselyem,
- 1 kis csokor friss menta,
- 100 g bébispenót,
- só,
- bors,
- olívaolaj. 

Elkészítés: 

1. Vékony csíkokra vágjuk a répát és a kápiapaprikát. Kevés olajon gyorsan átpirítjuk.

2. Közben a bulgurt olajon rövid idő alatt megpirítjuk, vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, fahéjat, csillagánizst, szerecsendiót és a mazsolát. Puhára főzzük.

3. A párolt répát a kész bulgurral összekeverjük (a fűszereket kiszedjük belőle), majd összeforgatjuk a spenóttal, az apróra vágott mentával és petrezselyemmel.

4. Belereszeljük a narancs héját és belefacsarjuk a narancs levét.

Bulgur gombával, köretnek

A marhasülthöz készítettem ezt a köretet. Nagyon ízletes, sokkal jobb, mint a rizs. Akár magában, salátával is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

- 20-25 dkg bulgur,
- 1 kis üveg gomba (vagy friss gomba),
- só,
- bors,
- petrezselyem,
- 1 fej vöröshagyma,
- zsiradék (nálam most libazsír).

1. A vöröshagymát olajon üvegesre pároltam, majd hozzáöntöttem a gombát. Amikor már majdnem puha lett a gomba, akkor hozzátettem a bulgurt és felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel. Sóztam, borsoztam és mindent puhára főztem.

2. Amikor elfőtt a víz és puha lett a bulgur, akkor elzártam a gázt és apróra vágott petrezselymet kevertem hozzá.

Lecsós csirkemell bulgurral

Ismét egy gyors, de annál finomabb ebéd következik.

Hozzávalók: csirkemell, paprika, paradicsom, hagyma, só, fűszerpaprika, zsír vagy olaj, bulgur.

Egy nagy edényben a csirkemellet csíkokra vágjuk, zsíron megpirítjuk, hogy színt kapjon, majd kiszedjük az edényből. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk azon a zsíron, amin a csirke sült (ki lehet pótolni a zsírt, ha kevésnek látjuk). Ezután mehet bele a paprika, kicsit fonnyasztjuk, majd ízesítjük a fűszerpaprikával, sóval, végül hozzátesszük az apróra vágott paradicsomot is. Amikor már minden hozzávaló majdnem megfőtt, akkor visszatesszük a csirkecsíkokat és együtt sütjük pár percig, ügyelve arra, hogy szaftos maradjon az étel. Tálalhatjuk rizzsel is, de mi most bulgurt főztünk hozzá.