Rukkolás céklasaláta dióval, kecskesajttal

 Nagyon finom saláta ez is. Friss céklából javaslom, nyáron elkészíteni. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- kb. 2 közepes cékla,

- rukkola ízlás szerint,

- egy marék dió, durvára vágva,

- kecskesajt (nálam házi feta kecsketejből). 

Az öntethez: 

- fél citrom leve,

- 1 teáskanál mustár,

- 1 teáskanál méz,

- 1 evőkanál olívaolaj,

- só ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A céklát megsütöttem a szokásos módon. Soha nem főzöm a céklát akkor sem, ha a recept úgy írja. Sütve finomabb, édesebb íze lesz a céklának. Meghámoztam a céklát, 4 részre vágtam és a fedővel rendelkező kerámiatálba tettem. Pici vizet öntöttem alá, rátettem a fedőt és 180 fokon puhára sütttem a céklát. 

Érdemes nem csak ehhez a recepthez sütni a céklát, mert pazarlás egy-két darabot sütögetni. Egy nagyobb adagot készítettem én is. Egy részéből lett ez a saláta, egy másik részéből a paradicsomos céklasaláta és egy harmadik részből a csokis céklafagyi. 

2. Egy tál aljára szórjuk a rukkolát. Elrendezzük rajta a megsütött, kihűtött, majd kis kockákra vágott céklát. 

3. Rászórjuk a kecskesajtot, a darabolt diót. 

4. Végül az egészre rácsurgatjuk az öntetet. 

Kedvenc nyári salátám

Évek óta ez az egyik kedvenc nyári ételem, amiből töméntelen mennyiséget meg tudok enni. 

Paradicsom, uborka, lilahagyma, petrezselyemzöld, feta sajt, kis citromlé, olaj, só. Ennyi az összetevők listája. Mindent kis kockákra kell vágni, majd összekeverni. Nyáron főleg emiatt készítek kecskéink tejéből feta jellegű sajtot is. 

Zsendicés/ordás papucsok

A recept alapötlete ezúttal is A vadon ízei című könyvből van. Nagyon jó kis szakácskönyv, ajánlom mindenkinek, forgassa át, mert sok izgalmas receptet lehet benne találni. Éppen volt ordám, mert sajtot készítettem, így kapóra jött ez a recept. (A második képen vöröslencsés sóskaleves látható.)

Hozzávalók a tésztához: 
- 30 dkg kenyérliszt (nálam a szokásos tönköly fehér kiegészítve némi teljes kiőrlésű tönkölyliszttel),
- kb. 2 dl langyos víz,
- 2 dkg élesztő,
- 2 dkg vaj (nálam most olaj),
- 1 kiskanál cukor,
- só (eredetileg egy csapott evőkanál, de én ennél kevesebbet tettem bele, mert kevésbé sósan étkezünk).

Hozzávalók a feltéthez: 
- 20 dkg kecskeorda/ricotta vagy zsendice (persze nem muszáj kecsketejből készülnie, tehéntejből is jó lesz, de nekünk kecskéink vannak, így én és az eredeti recept is kecsketejből készült ordát írunk),
- 15 dkg tejföl,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma vagy lilahagyma (nem írja a recept, de én tettem bele hagymát), karikára vágva,
- 1-2 szem kockázott paradicsom (most még nincs friss, így helyette kevés aszalt paradicsomot kockáztam a töltelékbe),
- 1-2 darab zöldpaprika kockázva (ez sem terem még, így ezt most kihagytam),
- fél maroknyi szárított sötét trombitagomba (nekem ilyen nincs, gyerekek sem szeretik a gombát, ezért nem tettem bele),
- 2-3 vargánya vagy más erdei gomba (nem tettem bele gombát),
- 1 kisebb szelet szalonna,
- só,
- bors,
- nálam még került rá kecsketejből készült feta jellegű sajt,
- aprított, friss metélőhagyma és turbolya a tetejére, fogyasztás előtt.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt egy kevés langyos vízbe morzsoljuk, megszórjuk a cukorral és felfuttatjuk. Ezután a többi hozzávalóval egy jól kezelhető, nem ragacsos tésztát gyúrunk addig, míg a tészta hólyagos nem lesz és elválik az edény falától. Letakarva 30 percig kelesztjük (nálam most ez kicsit több időt kelt, mert közben főztem a sóskalevest is).

2. Ha használunk, akkor a szárított gombát beáztatjuk. Én nem tettem gombát az ételbe, mert nem szeretik a gyerekek. Ha felvette a vizet a gomba, akkor feldaraboljuk azt is. Fokhagymás olajon puhára pirítjuk a friss és az áztatott gombát is.

3. Az ordát kikeverjük a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk. Mivel én aszalt paradicsomot használtam, azt is belekevertem az ordakrémbe.

4. A megkelt tésztát én négy gombócra osztottam és egy nagy olajozott tepsire helyeztem őket úgy, hogy kézzel kihúztam csónak/papucs formára. Az eredeti recept két részre osztotta csak.

5. Ezekre a papucsokra kentem az ordakrémet. Majd rászórtam a hagymakarikákat, szalonnakockákat és rámorzsoltam a feta sajtot.

6. Forró, 220 fokos sütőbe toltam. Nagyjából félidőben lejjebb vettem a hőt 200 fokra.

Spenótsaláta

Most még viszonylag kicsik a spenótlevelek a kertben, így a tegnapi ebédünk spenótsaláta volt, amit ezzel az aszalt paradicsomos-diós ricotta tortával ettünk. Nagyon jó kis ebéd volt. A desszert pedig egy olasz torta, melynek tésztájába hajdinaliszt és mandula került, de búzaliszt nem.

Hozzávalók (nem mértem semmit, így nem tudok írni grammokat):
- bébi spenót,
- 1 fej lilahagyma, vékonyan karikázva,
- feta sajt, kockára vágva,
- egy szelet húsos szalonna, apró kockákra vágva, majd serpenyőben saját zsírján kicsit megsütve-megpirítva,
- dió, pirítva, durvára vágva,
- öntet: balzsamecet, olaj, kevés mustár és méz.

Elkészítés: 

1. Az öntethez valót kikeverjük, majd tálaláskor a salátára öntjük. Kellemesen édeskés, mégis savanykás volt az öntet, nagyon illett a salátához.

2. Ez a saláta nem állt hűtőben, ahogy leszedtem a spenótot, megmostam, kicsit aprítottam rajta és már ment is a tálra.

Feta sajtos háromszögek (leveles tésztából)

Elszámítottam magam, így kevés kenyér maradt estére (majd csak másnap terveztem sütni kenyeret). Gondoltam, veszek ki a mélyhűtőből egy kisebb adag vajas leveles tésztát, amit pár hete készítettem (A tészta receptje ITT található). Van itthon sok feta jellegű sajt, amit kecskéink tejéből készítek. Máris összeállt a fejemben, hogy mit sütök. Tehettem volna még hozzá spenótot is, de úgy nem ette volna meg a nagyobbik kisfiam. Végül olyan jóra sikerült ez az egyszerű étel, hogy az utolsó darabokért már szinte harcoltak a családtagok.

Hozzávalók (egy kisebb adaghoz): 

- 30 dkg vajas leveles tészta,

- 10-15 dkg feta sajt (nálam 10 dkg elég volt),

- 5 dkg (trappista) sajt, reszelve,

- 1 gerezd fokhagyma,, reszelve,

- tetejére szezámmag (nálam fekete szezámmag is, így mutatósabb),

- a lekenéshez tojás, de nálam éppen tejsavó (tojást nem ehet a lányom, ha nem lett volna tejsavóm, akkor tejjel kentem volna le). 

Elkészítés: 

1. A feta sajtot egy villával szétmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal és a fokhagymával. 

2. A tésztát vékonyra nyújtjuk (én jó vékonyra nyújtottam, kb. 2-3 mm-esre). Felkockázzuk, majd minden négyzet közepére teszünk egy adag sajtot. Félbehajtjuk, hogy háromszög vagy téglalap alakot kapjunk. Széleit alaposan összenyomkodjuk. (Nekem mondjuk így is szétnyílt szinte mind.)

3. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és lekenjük a tetejét, majd megszórjuk szezámmaggal. 

4. Jó forró sütőben készre sütjük (nálam először 220 fokon, majd pár perc múlva levettem a hőt és 200 fokon sült). 

5. Mi most friss medvehagymát ettünk hozzá. (Saját kertünkben terem a medvehagyma, amit leginkább egyszerűen csak kenyér mellé, nyersen fogyasztunk, mert jobban kedveljük így, mint ételekbe sütve-főzve.) 

Könnyű spenótos lasagne

Vasárnap megint sajtot készítettem és ilyenkor mindig lesz egy szép adag ordám vagy más néven ricottám is. Mivel ez a tejtermék nem áll el sokáig, néhány napon belül fel kell használnom. Ilyenkor vagy valamilyen desszert készül belőle vagy felhasználom az ebédhez. Ezúttal ezt a könnyű spenótos-paradicsomszószos tésztát sütöttem, amihez a tejtermékek és a tészta is itthon készült. Az étel könnyű, nem tartalmaz túl sok lisztet sem, illetve nincs benne besamel mártás sem. A recepthez az ihletet a pinch of yum nevű oldalról szereztem.

Hozzávalók:
- én a lasagne tésztát is itthon készítettem, amihez 20 dkg fehér tönkölylisztet használtam fel, de végül mind nem is fogyott el, mert nem volt annyi szószom (20 dkg lisztből és nagyon kevés vízből gyúrtam tésztát), de lehet boltit is használni, csak akkor majd több folyadék kell a sütéshez, lásd lejjebb,
- 50 dkg ricotta (orda),
- 20-25 dkg mélyhűtött spenót (nyár elején tettem el), de lehet friss spenótból is készíteni,
- 3-4 evőkanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- szerecsendió,
- bors,
- mozzarella (2 csésze reszelve) az eredeti recept szerint, de nekem ilyen nem volt itthon, így házi kecsketejből készült feta sajtot (15 dkg) és maradék házi félkemény sajtot használtam,
- kb. 7-8 dl paradicsomlé (házi, jó sűrű),
- fűszerek a paradicsomszószhoz: fokhagyma, oregánó, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, 1 fej vöröshagyma (az eredeti recept bolti fűszeres paradicsomszószt használ):

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a paradicsomszószt (vagy, aki boltit használ, az ezt a részt kihagyja). Egy fej aprított vöröshagymát kevés zsiradékon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ekkor már nem kevergetjük sokáig, nehogy megégjen a fokhagyma, hanem ráöntjük a jó sűrű (lehetőleg házi) paradicsomlevet. Fűszerezzük ízlés szerint és lassú tűzön sűrűre főzzük.

2. Ha friss spenótot használunk, akkor a szokásos módon elő kell készíteni, azaz mosni és, ha kevésbé intenzív spenótízt szeretnénk, akkor előfőzni (forró vízbe tenni, majd 1 perc múlva, mikor összeesik, kivenni, leszűrni), majd darabolni.

3. Én most a nyár elején eltett, darabolt spenótomat használtam, így csak ki kellett olvasztanom, majd a levét enyhén kinyomkodtam.

4. Egy kevés vajon megfuttatunk néhány gerezd aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a tüzet.

5. A ricottát összekeverjük a spenóttal. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Az eredeti recept szerint a spenótos ricotta egy részét kell botmixerrel összekeverni (vagy akár el is hagyható ez a művelet), de én az egészet, ahogy volt, összemixeltem, hogy a válogatós kisfiam szívesebben egye majd.

6. A tésztát is elkészítettem közben. Sima gyúrt, azaz kemény tésztát kell készíteni lisztből és vízből (vagy, aki használhat tojást, az gyúrhatja azzal is). 15 percig állt egy tállal letakarva, majd két részletben jó vékonyra (késfok vastagságúra) nyújtottam a tésztát (szinte átlátszott a pult mintája), úgy, mint amikor barátfülét vagy levestésztát készítünk. Nekem egyébként ez a tészta soknak bizonyult, egy réteggel többet is tudtam volna készíteni, de a szósz elfogyott, így legközelebb vagy több szószt készítek vagy kevesebb tésztát gyúrok be.

7. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, belehelyezzük az első réteg tésztát. Megkenjük spenótos ricottával, csöpögtetünk rá paradicsomszószt, kicsit el is igazítjuk, majd jöhet a sajt. Ezután tészta, spenótos ricotta, paradicsomszósz és sajt. Megint tészta és így folytatjuk, még el nem fogy minden hozzávaló. A tetejére spenótos ricottát és paradicsomszószt kenünk, majd megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 40 perc volt nálam).

8. Amennyiben bolti, száraz tésztát használunk, úgy fél csésze vizet ajánl a recept ráönteni az összeállított ételre, majd le kell fedni a tepsit és így sütni 30-40 percig. Ezután leveszi a fóliát és még 10 percig süti.

Spenótos-feta sajtos ravioli

Sok spenót van még a mélyhűtőben, feta sajtot is tettem el nyár végén bőven, így gondoltam, jó ötlet lesz ez a spenótos tészta. Nem egy gyors ebéd, de finom, így néha megéri szöszmötölni vele.

Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg liszt,
- 3 darab tojás, aki ehet (lányom allergiás, így nekem ki kell hagyni a tojást az ételekből),
- tojás helyett vizet tettem a tésztába,
- mivel nem használok tojást, tettem egy kevés sáfrányos széklicét a tésztába, hogy ne legyen olyan fehér.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 35-40 dkg levétől kicsöpögtetett fagyasztott spenótlevél (én nyáron így tettem el), késsel nagyon apróra vágva,
- 20-25 dkg feta sajt (nálam házi, kecsketejből készült),
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- néhány gerezd fokhagyma, reszelve,
- kb. 5 dkg vaj a forgatáshoz,
- parmezán a tálaláshoz (nálam 4 hónapos házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A lisztből és a vízből egy kemény, de nyújtható tésztát gyúrunk. Aki ehet, tehet a tésztába tojást, így akkor víz nem is kell bele vagy csak nagyon kevés. Jól ki kell dolgozni, legyen sima, fényes a felülete, ne sajnáljuk rá az időt.

2. Letakarjuk az edénnyel, amiben gyúrtuk és pihentetjük 30 percet. Addig elkészítjük a tölteléket, ami igen egyszerű: a fenti hozzávalókat alaposan összekeverjük.

3. Én ezt az adag tésztát két részletben nyújtottam ki. Nagyon vékonyra kell nyújtani. Szerencsésebbek tésztanyújtó géppel könnyen és gyorsan megoldhatják ezt a nehéz feladatot. Nekem ilyen nincs, így maradt a nyújtófa.

4. Mikor jó vékony a tészta, akkor kiskanálnyi adagokat teszünk a töltelékből a tészta egyik felére. Közötte hagyjunk annyi hézagot, hogy össze tudjuk majd nyomni körben a négyzeteket vagy köröket. Van, aki lekeni tojásfehérjével vagy vízzel a hézagokat, hogy jobban összetapadjon a tészta a töltelék körül. A tészta másik felét ráhajtjuk, ez lesz a teteje. Ujjunkkal a töltelék körül jól összenyomogatjuk a tésztát. Derelyevágóval négyzet alakúra (gyorsabb, haladósabb) vagy kerek szaggatóval körökre szaggatjuk.

5. Sós, forró vízben készre főzzük a tésztát. Mivel friss tésztáról van szó, 2-3 percnél tovább ne főzzük! Óvatosan szedjük ki, szűrőkanállal, ne borítsuk szűrőbe egyszerre az egészet.

4. Lecsöpögtetjük. Kevés vajat hevítünk egy serpenyőben, majd ebben átforgatjuk a kifőtt tésztát (ne egyszerre, hanem több részletben főzzük és forgassuk a raviolit). Tálaláskor reszelhetünk rá parmezánt (nálam érett kecskesajt került rá). Szoktak még paradicsomszószt is kínálni hozzá, én most ettől eltekintettem.

Túrós-spenótos rácsos pite egyszerűen, tojásmentesen

Amikor nem itthon ebédelek, akkor is szeretek házilag készített ételt fogyasztani. Ilyenkor jönnek jól a különféle zöldséges sós piték. Jól szállíthatók, nem maszatolnak, nem kell hozzá evőeszköz és másnap is ugyanolyan finom, ráadásul melegíteni sem kell. Rengeteg sós pite található a blogon, ITT.

Hozzávalók (15X22 cm-es tepsihez): 
- 30 dkg liszt (nálam 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 15 dkg fehér tönköly),
- 15 dkg zsiradék (nálam 10 dkg vaj és 5 dkg zsír),
- só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg házi túró,
- fokhagyma ízlés szerint, reszelve,
- 23-25 dkg házilag eltett spenótlevél, levétől kinyomkodva, majd nagyon apróra darabolva,
- 15 dkg feta sajt (nálam ez házi, kecsketejből készült),
- kis só,
- bors,
- tojást nem szoktam tenni bele, mert lányom tojásallergiás (aki szeretne, tehet bele 1-2 tojást).

Elkészítés: 

1. A tésztát gyors mozdulatokkal a szokásos módon összegyúrjuk. Egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kell kapnunk. Zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

2. A tölteléket összeállítjuk, míg pihen a tészta.

3. A pihentetett tészta egyik felét kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben kicsit elősütjük.

4. Amíg sül, gyorsan elkészítjük a tészta másik feléből a rácsokat is.

5. Az elősütött tésztára kenjük a tölteléket, tetejét kirakjuk a tésztacsíkokkal és készre sütjük a sós pitét. Hidegen, másnap is finom.

Zöld diós kecskekrémsajt pirítóson

Az ötletet a Goldenfood oldalán találtam. Nekem nagyon ízlik, úgyhogy máskor is elkészítem. Izgalmas, ahogy az édes és a sós íz találkozik egymással. A vadkovászos kenyeret én sütöttem, a zöld diót én tettem el a nyáron (saját dióból, a recept ITT található), a feta sajtot és a krémsajtot én készítettem kecskéink tejéből, úgyhogy ez most aztán tényleg házi.

Hozzávalók:
- 20 dkg krémsajt (eredeti recept szerint juhtúró, nálam kecsketejből készült krémsajt),
- 15-20 dkg feta sajt,
- kb. 1 dl tejföl (nálam házi joghurt, annyi, amennyivel a megfelelő állagot elérjük),
- bors,
- só, de csak akkor, ha szükséges, vigyázat, a sajt is sós!,
- zöld dió befőtt (kb. 5 db, de ez függ a dió méretétől is, kóstolgassuk, hogy ízlik jobban), apróra vágva,
- egy csokor petrezselyem, aprítva,
- fél dl extra szűz olívaolaj (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A juhtúrót/krémsajtot a feta sajttal krémesre keverjük (én ezt egy botmixerrel oldottam meg). Ha szükséges, tegyünk bele tejfölt vagy natúr joghurtot (krémes állagú legyen, de ne folyós).

2. Ízesítsük borssal, ha kell sóval, de valószínűleg az nem kell bele. Aki tesz bele olajat, azt is most keverje bele. Beleforgatjuk az apróra vágott zöld diót is.

3. A krémet friss pirítósra kenjük, tetejét zöld dió szeletkékkel díszítjük.

Padlizsános csicseriborsósaláta feta sajttal

A Healthy seasonal recipes nevű oldalon található az eredeti recept, de azt átalakítottam a lehetőségeimhez mérten. Mi most diósülttel ettük (recept ITT), ami egy húsmentes étel, de ízében és látványában nagyon emlékeztet húst tartalmazó társára.

Hozzávalók: 
- 2 nagyobb padlizsán,
- 2-4 gerezd fokhagyma,
- előfőzött csicseriborsó (nálam most 480 g), levétől lecsöpögtetve,
- só,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé,
- 2-3 teáskanál mustár,
- friss petrezselyemlevél, aprítva,
- feta sajt, morzsolva vagy kockákra vágva.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint a padlizsánt fel kell kockázni és összekeverni a fokhagymagerezdekkel, amiknek a héját nem vesszük le, sóval és egy evőkanál olajjal. Ezt kell szétteríteni egy tepsin és sütőben addig sütni, míg a fokhagyma megpuhul, a padlizsán megpirul és megpuhul. Én máshogy készítettem, mert nekem éppen volt már elősütött padlizsánom.

2. Tehát, mivel előző este éppen elősütöttem a héjában néhány padlizsánt, így én azokat használtam fel a salátához. Leszedtem a megpörkölt héját és azt kevertem a csicseriborsóhoz.

3. A maradék két evőkanál olajat összekeverjük a citromlével, kevés sóval és a fokhagymával (ha megsütöttük a padlizsánnal, akkor a héjából kinyomjuk a puha fokhagymát, ha nem sütöttük a padlizsánnal, ahogy most én sem, akkor csak egyszerűen lereszeljük). Hozzákeverjük a mustárt is.

4. A mustáros öntetet összekeverjük a padlizsános csicseriborsóval. Végül rászórjuk az aprított petrezselymet és a kis kockákra vágott feta sajtot.

Sárgarépás-spenótos rácsós pite (sós pite)

Egy újabb sós pite. Már rengeteg változat található a blogon. Nagyon szeretjük ezeket a zöldséges pitéket. ITT, található az összes (jelenleg 29 darab) sós pite recept, amit eddig elkészítettem. Ennek a pitének az eredeti receptje Lajos Mari 99 egytálétel című könyvében található. Némileg eltértem a receptjétől, így ide azt írom, én hogy készítettem, de jelzem azért az eltéréseket. A gyerekek is örömmel fogyasztották, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 20 dkg vaj,
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg friss spenót (nálam fagyasztott, nyáron tettem el, fagyasztva 25 dkg-ot nyomott),
- 25 dkg sárgarépa (eredeti recept szerint 50 dkg),
- 8 dkg vaj (én kevesebbet használtam, kb 4 dkg-ot),
- 7-8 dkg pirított mandula, pirítva, majd apróra vágva (eredetileg hámozott, én nem hámoztam meg),
- 10 dkg reszelt sajt (nálam csak 5 dkg),
- 1 nagy csokor petrezselyem. aprítva (ez nálam kimaradt, mert nincs),
- só,
- bors,
- a kenéshez 1 tojássárgája (nálam ez kimaradt, helyette tejjel kentem le és vajjal locsoltam meg).

Én tettem még bele, de az eredeti recept nem írta:
- 4-5 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 6 dkg feta sajt,
- 1 evőkanál tejföl,
- kb. 4-5 dkg sós juhtúró.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból kevés víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal vajas tésztát gyúrunk (legyen egy jól nyújtható, nem ragacsos, és nem is száraz tészta, amit ne gyúrogassunk sokáig, különben morzsálódós lesz a kész pite), majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább egy órára.

2. A spenótot megmossuk, forró vízbe dobjuk, majd rögtön ki is vesszük és leszűrjük. Ha kihűlt, a levét kinyomjuk, vágódeszkán éles késsel apróra vágjuk és kevés vajon, az aprított fokhagymával lassú tűzön átfuttatjuk. Kicsit sózzuk közben. Nekem fagyasztott spenótom volt, amit kiolvasztottam, majd aprítottam és ezután már mehetett is a fokhagymás vajra.

3. A sárgarépát apróra vágjuk (én nagylyukú reszelőn lereszeltem) és diónyi vajon puhára pároljuk a petrezselyemmel együtt. Kicsit sózzuk.

4. A pihentetett tésztából elveszünk egy zsemlényi darabot, a többit kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (az eredeti recept nem ír elősütést, de én így, elősütve, jobban szeretem a pitéket). Addig sütjük, míg ujjal megérintve száraz a tészta tapintása, de nincs színe.

5. Az elősütött tésztára halmozzuk a spenót és a répa felét, borsozzuk, majd megszórjuk a mandula felével. Erre a reszelt sajt fele vagy a tejföllel kikevert juhtúró jön. Nekem nem volt 10 dkg sajtom, így ide ezt a tejfölös-juhtúrós réteget gondoltam ki. Nem kentem, csak pöttyöztem.

6. Ezután megint spenót és répa következik, amit ismét borsozunk, majd megszórjuk mandulával és erre morzsoljuk a feta sajtot, ha azt is használunk.

7. Meghintjük reszelt sajttal és meglocsoljuk a maradék vajjal (én kevesebb vajat használtam, így kb. 1 dkg vajjal locsoltam meg, mert szerintem a tészta és a sajtok úgyis zsírosak, nem hiányzik annyi zsiradék).

8. A maradék tésztát kinyújtjuk és csíkokat vágunk belőle. Ezzel rácsozzuk be a pite tetejét. Aki ehet tojást, kenje le tojássárgájával a rácsokat. Én tejjel kentem le.

9. Visszatoljuk a 180 fokos sütőbe és pirosra sütjük. Melegen és hidegen is finom,

Céklás (barna)rizs

Már pár hete kigondoltam ezt a céklás rizst, de mindig elmaradt, hogy megfőzzem. Ma reggel aztán végre sor került rá. Nekem nagyon ízlett. Köretnek, de egytálételnek is remek. Mi most csak magában, feta sajttal megszórva ettük.

Hozzávalók:
- 4-5 közepes-nagyobb cékla,
- 50 dkg (barna)rizs,
- 1 dl fehérbor,
- só,
- bors,
- alaplé vagy víz,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- tálaláshoz feta sajt, juhtúró, aprított petrezselyemzöld.

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk, egy fedővel ellátott kerámiatálba (vagy jénaiba) helyezzük, öntünk alá kis vizet és 180-200 fokos sütőben addig sütjük-pároljuk, míg meg nem puhul (néha nézzünk rá, nem főtt-e el alóla a víz). Én ezt előző este tettem meg. Mikor már késznek láttam, kivettem a sütőből és reggelig állni hagytam fedőstől.

2. A megpuhult céklát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

3. Közben kevés zsiradékon pirítani kezdjük a rizst, majd felöntjük alaplével/vízzel, borral, sózzuk és puhára főzzük a szokásos módon. Szándékosan kicsit szaftosabbra főztem a rizst, mert mi most nem köretként fogyasztottuk.

4. Egy másik edényben zsiradékot melegítünk, rátesszük az aprított vöröshagymát. Mikor megpároltuk, mehet rá a fokhagyma és végül a cékla. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt pároljuk kb. 5 percig, hogy az ízek átjárják a céklát. Botmixerrel pépesítjük.

5. A kész rizshez keverjük a céklás szószt. Feta sajttal ( vagy juhtúróval), aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretként vagy önálló fogásként fogyasztjuk.

Spenótos kenyérpuding

A receptet itt találtam. Finom étel és külön jó benne, hogy a szikkadt, száraz kenyeret fel tudjuk használni (vagy a kevésbé jól sikerült kenyeret). Már sokszor elkészítettem, de ezúttal módosítottam a recepten és kihagytam a tojást, hogy Panni is ehessen belőle.

Hozzávalók: 

- kb. 15 dkg kenyér (nem mértem), kockázva,
- 3 dkg vaj,
- kb. 3 dl tej,
- 3 tojás (én ezt nem teszek bele újabban, Panni tojásallergiája miatt),
- 25 dkg friss vagy fagyasztott, nem pépesített, hanem leveles spenót,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- fokhagyma,
- 5-10 dkg (juh)sajt vagy feta sajt,
- néhány dkg sajt, reszelve.

Elkészítés: 

1. A spenótleveleket feldaraboljuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon és reszelt fokhagymán átfuttatjuk, míg a levelek össze nem esnek. Közben sózzuk, borsozzuk. Deszkán éles késsel kissé aprítjuk.

2. A tejet összekeverjük a tojással (ha használunk tojást), fűszerezzük szerecsendióval. Én ezt is megsóztam, borsoztam.

3. Egy tűzálló tálat kivajazunk és az alját kirakjuk egy sor felkockázott kenyérrel. Erre öntjük a tojásos-tejes szósz felét, reszelünk rá sajtot, rátesszük a spenótleveleket, majd rámorzsoljuk a feta/juhsajt felét.

4. Ismét kenyérkocka következik. Végül az egészet leöntjük a szósz másik felével. Lefedjük és legalább negyed órát állni hagyjuk (de érdemes inkább egy órát). Készíthetjük több rétegesre is, én legutóbb úgy készítettem.

5. Ha letelt az idő, akkor levesszük a fedőt, a tetejére teszünk egy kevés vajat (én ezt van, hogy ki is hagyom) és rámorzsoljuk, ráreszeljük a maradék sajtot. 180 fokos sütőben kb. 30 percig (vagy amíg szép piros nem lesz a teteje) sütjük.

Spenótos-feta sajtos puffancs

A receptet a tutitippek oldalon találtam. Eléggé átalakítottam az eredeti receptet, ezért ide most leírom úgy, ahogy én készítettem és úgy is, ahogy az eredeti recept szól. Még nem vagyok tökéletesen elégedett a saját változattal, de leírom, mert nekünk már így is nagyon ízlett.

Hozzávalók az eredeti recept szerint:
- 15 dkg feta sajt,
- 10 dkg bébi spenót,
- fél bögre hajdina- vagy csicseriborsóliszt,
- 4-5 szál újhagyma,
- 1 marék friss zöldfűszer,
- 2 nagy tojás,
- 1 teáskanál sütőpor.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 12-15 dkg feta sajt (még nyáron készítettem, sós lében tárolom a hűtőben),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 7 dkg csicseriborsóliszt,
- egy marék fehér tönkölyliszt,
- 30 dkg fagyasztott spenót (még tavasszal tettem el),
- 17 dkg tej (ebből majd valószínűleg kevesebbet kell legközelebb és akkor nem kell bele a tönkölyliszt),
- 1 teáskanál útifűmaghéj,
- egy kevés friss petrezselyem, aprítva,
- 1 kis fej vöröshagyma, aprítva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- zsiradék a hagyma párolásához és a puffancsok sütéséhez,
- tejföl, sajt a tálaláshoz, aki igényli.

Ahogy én készítettem:

1. A vöröshagymát egy evőkanál zsiradékon megpároljuk, majd rátesszük a spenótot, fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Ha friss spenótot használunk, akkor addig pároljuk, míg összeesik a spenót, ha fagyasztottat, mint én most, akkor addig kell párolni, míg ki nem olvad teljesen. Botmixerrel péppé zúzzuk.

2. A feta sajtot a spenóthoz morzsoljuk, hozzákeverjük a petrezselymet és mehetnek bele a lisztek, a tej, az útifűmaghéj, a keményítő és a tej. Eredetileg nem akartam tenni bele tönkölylisztet, hogy gluténmentes maradjon az étel, de sajnos anélkül nem sült meg a puffancs, szétfolyt. Legközelebb kevesebb tejjel kezdem, hátha úgy nem igényel majd tönkölylisztet.

3. Serpenyőbe kevés (kb. 1 kiskanálnyi) zsiradékot hevítünk, egy-másfél evőkanálnyi adagot merünk bele a spenótos masszából, a kanál hátuljával ellapítjuk a kupacot és ezen kívül még kettő-három ilyen kis halmot teszünk a serpenyőbe (amennyi belefér). Én egyszerre három puffancsot tudtam sütni. Kis-közepes lángon sütjük az egyik felét, majd a másikat. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük és így folytatjuk a sütést, míg az összes massza elfogy (minden adag előtt egy-egy teáskanál zsiradékot tegyünk a serpenyőbe). Volt, aki magában ette, én tejföllel, Gergő reszelt sajttal.
A javaslatom tehát, hogy, aki biztosra akar menni, készítse az eredeti változat szerint, amiben tojás is van. akinek ki kell hagynia a tojást, az pedig kísérletezzen a receptem alapján (vagy újabb ötleteket bevetve). Én is folytatom majd a kísérletezést, mert nagyon ízlett nekünk ez a spenótos étel.

Céklaleves feta sajttal, paradicsommal

Akkor készült ez a leves, amikor a csokis céklatorta, így a két ételhez való céklát együtt sütöttem. Kicsit féltem, hogy nagyon céklás íze lesz a levesnek és nem eszik majd meg a gyerekek, de szerencsére nagyon finom, lágy íze lett. Szerintem a benne lévő paradicsomlé segített abban, hogy a cékla erős, földes íze enyhüljön. A recept, mondanom sem kell, Hugh Fearnley-Whittingstall érdeme, melyet a BBC oldalán találtam. A készítés menetében eltértem, mert én nem szeretem főzni, hanem sütőben szeretem sütni a céklát.

Hozzávalók:
- 4-5 közepes (alma méretű) cékla,
- 500 g paradicsom (nálam több volt, több paradicsommal jobban szeretik a gyerekek), ha nincs friss, lehet pótolni jó sűrű, házi paradicsomlével,
- 3 gerezd fokhagyma (eredetileg csak 1gerezd), durvára vágva,
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva,
- 2 evőkanál olaj,
- 5 dl alaplé,
- só,
- bors,
- feta sajt a tálaláshoz.

Elkészítés:

1. A céklát hámozzuk, mossuk meg, vágjuk kisebb darabokra, tegyük hőálló edénybe és fedő alatt, sütőben, süssük puhára. Sok víz nem kell alá. Menet közben azért ellenőrizzük és, ha szükséges, akkor adjunk hozzá annyi vizet, hogy ne égjen oda.

2. A paradicsomot megmossuk, ha nagyobb, félbe is vághatjuk. Köré szórjuk a fokhagymát és meglocsoljuk egy evőkanál olajjal. 190 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Ha kész, szűrőn, szitán vagy passzírozón áttörjük és a levét megtartjuk.

3. Egy evőkanál olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a puha céklát, az alaplevet (vagy, ha nincs, akkor a vizet), sózzuk, borsozzuk és pár perc főzés után hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Botmixerrel pürésítjük, majd forralunk rajta egyet.

4. Tálaláskor feta sajtot morzsolunk a tetejére.

Hajdinás-mákos szilvamálé és nyár végi sós pite szilvával. VKF! 80. forduló.

Négy éve már annyi szilvám sem termett a kertben, hogy legalább egy üveggel eltegyek belőle, mert sajnos a mi két szépen termő besztercei szilvafánk is elkapta az ún. mozaikvírust. A fákat ki kellett vágni, ősszel újakat telepítünk majd. A négy éve befőzött szilvalekvárom utolsó darabja idén elfogyott, így most már tényleg kénytelen voltam szilvát szerezni valahonnan. Kaptam is 30 kg-ot egyik este, így éjszaka hozzáláttam a munkának. Ennek egy nagy részéből lekvárt főztem (szokás szerint sütőben), egy kisebb részét a sörkollektoros aszalóba tettem, eszegettünk is belőle bőven és készült két szilvás étel is. Ezekkel indulok a VKF! 80. játékán, melynek Zsuzsi (Táncoló fakanál) a házigazdája és a szilva a témája.

A hajdinás-mákos szilvamálé receptjének ötlete a Gasztroangyal oldalról származik, de ezt egy kicsit átalakítottam, mert mindenképp szerettem volna mákot is enni a szilvához. Nekem nem volt itthon elég aludttejem, így egy részét joghurttal pótoltam. Külön előnye a süteménynek, hogy tojás-, és gluténmentes is.

Hozzávalók egy közepes tepsihez:
- 30 dkg hajdinaliszt (eredeti recept szerint 5 dl)
- 20 dkg aludttej vagy kefír, 6 dkg tejföl, 18 dkg joghurt (nekem ennyi hozzávalóm volt, azért variáltam a mennyiségekkel),
--->eredetileg 450 g aludttej vagy kefír és 150 g 20 %-os tejföl kell az 5 dl hajdinaliszthez,
- 2 evőkanál kókuszcukor (ha valaki édesebben szereti a süteményeket, tegyen többet),
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- egy nagy tál szilva, magozva, darabolva vagy helyette szilvalekvár (nekem lekvárral jobban ízlik)
- fahéj ízlés szerint,
- 5 dkg darált mák (elhagyható, nem mindig teszek bele és az eredeti recept sem tartalmazza),
- kevés zsír a tepsi kikenéséhez,
- 4-5 evőkanál tejföl (vagy több, ízlés szerint) és
- 2 evőkanál tej a tetejére.

Elkészítés:

1. Összekeverjük a hajdinalisztet egy evőkanál cukorral és a szódabikarbónával, majd az egészet kikeverjük a tejföllel, aludttejjel és joghurttal. Egy önthető, de jó sűrű tésztát kapunk (ha annyira sűrű, hogy nem lehet önteni, tegyünk hozzá több tejterméket, ha nagyon híg, akkor lisztet). Ne kevergessük sokáig, éppen csak álljon össze a tészta.

2. Egy közepes tepsit kizsírozunk. Csak az alját, az oldalát ne. Beleöntjük a tésztát. Fakanállal eligazítjuk.

3. A darabolt szilvát összekeverjük fahéjjal, darált mákkal és egy evőkanál cukorral, majd kirakjuk vele a sütemény tetejét. Szilva helyett szilvalekvárt is tehetünk a tetejére és a mákot elhagyhatjuk. Nekem lekvárral jobban ízlik.

4. A tejfölt kikeverjük a tejjel és megpöttyözzük vele a sütemény tetejét.

5. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütjük. Ne süssük túl, mert akkor kiszárad. Csak langyosan, frissen jó, úgy, mint a kukoricamálé is.

Frissítés: Közben elkészítettem úgy is, hogy a hajdinalisztből 5 dkg-ot darált mákkal és 10 dkg-ot cirokliszttel helyettesítettem, a tetejére pedig szilvalekvárt pöttyöztem friss gyümölcs helyett. Így is finom, sőt, nekem talán még jobban is ízlett.

Ez a nyár végi sós pite úgy készült, hogy nem tudtam, mit főzzek másnap ebédre. Kimentem hát a kertbe, szedtem ezt-azt és végül úgy döntöttem, belesütöm az egészet egy pitébe. Igazi nyár végi-őszi pite lett padlizsánnal, paradicsommal, céklával és szilvával. A feta sajt nagyon illik hozzá sós ízével, a dió pedig adott hozzá egy kis ropogósságot.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- annyi tejföl, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk.

Hozzávalók a feltéthez:
- 2 közepes cékla, hámozva, vastagra karikázva
- 4-5 nagy paradicsom, hámozva, kockázva,
- 2 közepes padlizsán, hámozva, kockázva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- kb. 8 dkg feta sajt,
- kb. 10-15 szem szilva, magozva, felezve vagy negyedelve,
- 1-2 marék dió, durvára vágva.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadunk annyi tejfölt, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. A hámozott, darabolt céklát egy hőálló kerámiaedénybe tesszük, pici vizet öntünk alá, lefedjük és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Tepsiben is süthetjük, alufóliával lefedve, de nekem a kerámiatálban való sütés jobban bevált. Gyorsabban megsül és nem kell alá sok víz. Ha kész, kihűtjük és apró kockákra vágjuk.

3. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott padlizsánt. Gyakran kevergetve sütjük. Közben sózzuk, borsozzuk. Mikor majdnem kész, belekeverjük a paradicsomot is és együtt sütjük, míg a paradicsom leve kicsit elpárolog, besűrűsödik a szósz.

4. A tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk, villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Addig kell sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik, megszárad, de színe ne legyen (kb. 5-10 perc).

5. Kivesszük a sütőből és elrendezzük rajta az apróra vágott céklát. Erre öntjük a padlizsános-paradicsomos szószt. A tetejét kirakjuk szilvával, rámorzsoljuk a feta sajtot és megszórjuk durvára vágott dióval. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.

Ez pedig az én jutalmam volt a sok munkáért cserébe. Vajas kenyér házi kovászos kenyérrel és (tepsiben sült) frissen készült szilvalekvárral:

Karamellizált hagymás, kecskesajtos, fügés galette

Egy újabb remek recept. Tegnap délelőtt megláttam néhány darab fügét az egyik bokron, így végre megsüthettem ezt a pitét. Ezúttal Vanilia and bean adta az ötletet. Én így, tojásmentesen készítettem. Van már egy másik fügés sós-édes tészta recept a blogon, mely itt található.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam, mint mindig, teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- egy mokkáskanál só,
- egy kupaknyi almaecet (kb. egy kiskanál),
- 10 dkg hideg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg zsír)
- 1-2 evőkanál tejföl, amennyitől rugalmas tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 4-5 friss füge, karikázva (de ezeket a szeleteket még félbe is véghatjuk, én most siettem),
- 5-10 dkg morzsolható kecskesajt,
- 3 db nagy vöröshagyma,
- só,
- 1 kiskanál barnacukor/kókuszcukor,
- 1-2 ágacska kakukkfű,
- 2 evőkanál zsiradék.

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el előbb. A lisztet, sót összekeverjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a jéghideg zsírral/vajjal. Ezután hozzágyúrjuk az almaecetet és annyi tejfölt, amennyitől rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, mert megmelegszik a tészta (megég) és morzsálódós lesz sütés után. Gyorsan becsomagoljuk zacskóba és betesszük a hűtőbe. Addig, míg pihen, elkészítjük a feltétet.

2. A vöröshagymát félbe vágjuk, majd hosszában nagyon vékony csíkokra. A zsiradékon egy kiskanál cukorral, alacsony lángon, gyakran keverve puhára, pirosra sütjük. Egy kevés sót is adhatunk hozzá (nekem nem hiányzott).

3. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A tésztát kinyújtjuk, beletesszük a piteformába vagy tepsire, rámorzsoljuk a kecskesajtot, erre jön a hagyma, majd a fügeszeletek és a kakukkfűlevelek. A tészta szélét körben felhajtjuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Céklás pite

Nem tudok betelni a sós, zöldséges pitékkel. Lassan már minden zöldséggel kipróbáltam egy-egy pitereceptet. Ma nem bírtam magammal és muszáj volt ezt a céklásat is megsütnöm. Kifutottam hát a kertbe cékláért és nekiláttam. Nagyon jó lett.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

- 10 dkg vaj,

- kevés só,

- annyi tejföl, amennyit a tészta igényel (kb. 2 evőkanál).

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4 darab közepes cékla,

- 2-3 kis ág kakukkfű, levelei leszedve,

- 1,2 dl tejszín,

- só,

- bors,

- feta sajt,

- reszelt sajt (kb. 5-8 dkg volt).

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi tejfölt adjunk hozzá, amennyivel egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Fóliába csomagolva legalább 1 órát hűtőben pihentetjük.

2. A töltelékhez a céklát megmossuk, meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy sütőedénybe tesszük. Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. (De készíthetjük úgy is, hogy kisebb céklákat megmosunk, héjastól belerakjuk egy zárható, azaz fedővel rendelkező kerámia edénybe, kevés vizet öntünk alá és sütőben puhára sütjük. Ha kell, néha öntsünk alá vizet. Ha megsült, hámozzuk, reszeljük.)

3. A megsült céklát a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a feta sajt kivételével az összes hozzávalóval.

4. A tésztát kinyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát és 200 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Mikor már száraz a tészta teteje, ráborítjuk a tölteléket. Megszórjuk feta sajttal és készre sütjük.

Görögdinnyés uborkasaláta feta sajttal, paradicsommal

Hozzávalók:

- néhány szelet görögdinnye,

- uborka,

- paradicsom,

- lilahagyma,

- só,

- bors,

- feta sajt,

- egy kevés olívaolaj és

. egy kevés ecet (nálam most borecet).

Elkészítés:

A hozzávalókat felkockázzuk (ne legyenek nagy darabok), a hagymát felkarikázzuk vékonyan vagy félkarikára vágjuk, tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük olajjal, ecettel.

Görög saláta

Kedvenc nyári salátám. Én így készítem, így szeretem. Kizárólag saját kertben termesztett zöldségekből és most már saját készítésű feta sajttal.

Hozzávalók:
- uborka, apró kockákra vágva,
- paradicsom, apró kockákra vágva,
- lilahagyma, vékonyan felkarikázva,
- petrezselyemlevél, aprítva,
- citromlé vagy ecet,
- olaj,
- só, feta sajt.

Elkészítés:

A sajt kivételével minden hozzávalót összekeverünk egy nagy tálban. Ha van időnk, hűtsük be egy kicsit. Tálaláskor morzsoljunk rá feta sajtot.