Sós torta kovászos kenyérből

Szabi a Pék oldalán találtam ezt a remek ötletet és férjem születésnapján ezzel a reggelivel vártam a családot.

A dagasztást megelőző nap meg kell etetni a kovászunkat.

- 30 g érett kovászmag,
- 85 g tej,
- 85 g fehér liszt.
Összekeverjük és lezárva másnap reggelig érleljük a konyhapulton. Körülbelül 8 órát hagytam érni.

Másnap reggel szükség lesz:
-500 g liszt (fehér, de nálam tönköly),
- 250 g kézmeleg tej (vagy kicsit több, ha a tészta úgy kívánja),
- 30 g cukor,
- 100 g puha vaj,
- 1 db tojás,
- 10 g só.

Tetejére: 1 db tojás.

Elkészítés: 

1. A kovászra öntjük a tejet, cukrot, tojást. Rászitáljuk a lisztet és elkezdjük dagasztani. Mikor már összeállt, akkor adjuk csak hozzá a sót. Ha keménynek érezzük a tésztát, egy kis langyos tejet adjunk hozzá. (Szabi 0,3 dl tejet gyúrt még hozzá és én is tettem bele valamennyit.) Rövid dagasztás után mehet bele a vaj is. Készre dagasztjuk.

2. 10 perc pihentetés után újra átgyúrjuk.

3. Pihen a tészta egy órát (letakarva). Meghajtogatjuk. Ezután megint egy órát pihen és ismét meghajtogatjuk. Ismét egy órát hagyjuk pihenni. Az első hajtogatásnál lehet fűszereket, friss fokhagymaszárat gyúrni bele, aki akar.

4. A második hajtogatás után egy órával megformázzuk és tortaformába tesszük, ellapítva. Én 24 cm-es formában sütöttem. Tetejét lekenjük felvert tojással. ITT látható a formázás.

5. Kelesztés konyhapulton 2-4 órát. Ezután ismét lekenjük tojással, tetejét vágással dekoráljuk (középről kiindulva "szeleteket" vágunk a tetejére egy késsel vagy pengével).

6. Sütés: 220 fokra előmelegített sütőben 15 percet, majd 200 fokon 15 percet. Ezt követően a formából kivesszük és még 5 percet hagyjuk a már kikapcsolt sütőben. Rácson kihűtjük.

7. Betöltés, ha teljesen kihűlt a kenyér. Én csak másnap reggel töltöttem. Szabival ellentétben én sokkal több részre vágtam a kenyeret, hogy vékonyabbak legyenek a szeletek. Nálam került bele házi kecskekrémsajtos réteg, különféle fűszerekkel, ill. apróra vágott snidlinggel, volt két vajas-szalámis-félkemény kecskesajtos réteg és középtájon egy rántottás réteg.

Vadkovászos kenyér, kakaóval, aszalványokkal, dióval

Kísérleteztem, és megosztom az eredményt. :) Egy ötlet következik, ha valaki szeretné feldobni egy a mindennapi kenyerét.

Kicsit gyengélkedett a (vad)kovászom (ami egyébként már 8 éves lassan), ezért frissítettem rajta a minap. Így aztán maradt egy adag felesleges kovászom. Kidobni nem szerettem volna, ezért sütöttem egy olyan kenyeret, amit korábban még nem próbáltam: gyúrtam egy kevés kakaóport, nyáron aszalt szilvát és pirított diót is a tésztába (van, aki ezeken felül kávét is tesz bele, ill. szilva helyett más aszalványt). Meglepően finom lett. Férjem csak úgy, magában is megevett belőle egy szeletet reggeli után, annyira tetszett neki.

A képen a sötét színű kenyér a kakaós-aszalványos, melynek tésztájába leginkább teljes kiőrlésű tönkölyliszt található, míg a másik 100 % teljes kiőrlésű tönkölyből készült (ez a mindennapi kenyerünk, mindig ilyet szoktam sütni). Cukormentes körtelekvárral kentem meg a kenyeret. A lekvárt ősszel főztem be. Lassú tűzön, sokáig, míg be nem sűrűsödött. Sok nem lett belőle, de megbecsüljük, mert nagyon finom! :)

Kenyérfelfújt, zöld dióval, kéksajttal

Maradt az előző sütésből kb. 20 dkg kenyér. Ételt nem dobunk ki, ezért ilyenkor vagy krémlevest főzök, amibe vajon pirított kenyérkockákat szórunk tálaláskor vagy ilyen kenyérfelfújtat készítek. Van már a blogon édes és sós kenyérfelfújt, ez itt a következő variáció. Ha már zöld dió napot tartottunk, akkor természetesen ebbe is került néhány.

Hozzávalók: 
- kb. 20 dkg szikkadt kenyér,
- 4-4,5 dl tej,
- 2 tojás,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöld dió befőtt, elhagyható (kb. 8 darab),
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 5 dkg igazi kéksajt (többet nem tennék bele, ha jóféle kéksajtot használunk, mert nagyon erős íze lesz az ételnek),
- 3 dkg bármilyen sajt reszelve.

Hozzávalók a tetejéhez: 
- 1 evőkanál zsemlemorzsa,
- egy maréknyi apró szemű zabpehely,
- egy szűk maréknyi dió vagy mogyoró aprítva,
- 2-3 dkg sajt, reszelve,
- 2-3 dkg vaj, olvasztva.

Elkészítés: 

1. Egy habverővel összekeverjük a tejet a tojásokkal. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Morzsolunk bele kéksajtot, belekeverjük a reszelt sajtot, az apróra vágott zöld diót (ez el is maradhat) és a reszelt fokhagymát.

2. A kenyeret apró kockákra vágjuk és a fenti tejes-sajtos öntettel leöntjük. Jól összekeverjük és egy kicsi, de mély formába öntjük (nálam egy szokásosnál rövidebb püspökkenyérforma volt). Kanál hátuljával simára nyomkodjuk a tetejét. Néhány órát állni hagyjuk hűvös helyen vagy a hűtőben.

3. Sütés előtt megolvasztjuk a vajat és összekeverjük az összes hozzávalóval. A felfújt tetején elosztjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A teteje szép piros, ropogós legyen. Kb. 45-50 perc, de figyeljük, mert minden sütő másképp süt. Frissen magas, majd, ahogy hűl, kissé összeesik.

Spenótos kenyérpuding

A receptet itt találtam. Finom étel és külön jó benne, hogy a szikkadt, száraz kenyeret fel tudjuk használni (vagy a kevésbé jól sikerült kenyeret). Már sokszor elkészítettem, de ezúttal módosítottam a recepten és kihagytam a tojást, hogy Panni is ehessen belőle.

Hozzávalók: 

- kb. 15 dkg kenyér (nem mértem), kockázva,
- 3 dkg vaj,
- kb. 3 dl tej,
- 3 tojás (én ezt nem teszek bele újabban, Panni tojásallergiája miatt),
- 25 dkg friss vagy fagyasztott, nem pépesített, hanem leveles spenót,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- fokhagyma,
- 5-10 dkg (juh)sajt vagy feta sajt,
- néhány dkg sajt, reszelve.

Elkészítés: 

1. A spenótleveleket feldaraboljuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon és reszelt fokhagymán átfuttatjuk, míg a levelek össze nem esnek. Közben sózzuk, borsozzuk. Deszkán éles késsel kissé aprítjuk.

2. A tejet összekeverjük a tojással (ha használunk tojást), fűszerezzük szerecsendióval. Én ezt is megsóztam, borsoztam.

3. Egy tűzálló tálat kivajazunk és az alját kirakjuk egy sor felkockázott kenyérrel. Erre öntjük a tojásos-tejes szósz felét, reszelünk rá sajtot, rátesszük a spenótleveleket, majd rámorzsoljuk a feta/juhsajt felét.

4. Ismét kenyérkocka következik. Végül az egészet leöntjük a szósz másik felével. Lefedjük és legalább negyed órát állni hagyjuk (de érdemes inkább egy órát). Készíthetjük több rétegesre is, én legutóbb úgy készítettem.

5. Ha letelt az idő, akkor levesszük a fedőt, a tetejére teszünk egy kevés vajat (én ezt van, hogy ki is hagyom) és rámorzsoljuk, ráreszeljük a maradék sajtot. 180 fokos sütőben kb. 30 percig (vagy amíg szép piros nem lesz a teteje) sütjük.

Csicseriborsós laposkenyér (glutén-, tej-, tojásmentes, vegán)

Az afrikai kukoricaleves mellé készült ez a kísérleti jellegű laposkenyér. Igazából kicsit félve is írom le, mert ezt most gyorsan dobtam össze, nem volt időm kitanulmányozni, hogy készül az eredeti. Vagyis, nézegettem sok receptet, de miután ahány recept, annyiféle arány volt a liszt és a víz tekintetében, abban maradtam, hogy egyet kipróbálok, és, ha nem lesz jó, akkor majd legközelebb máshogy készítem. Szerencsére jól sikerült, egyben maradt, megsült. Önmagában nem biztos, hogy megállja a helyét, de belemártogatni valamilyen szószba, már jó lehet.

Ami az állagát illeti: léteznek ropogósabb változatok. Ez nem lett ropogós. Talán a széle. Inkább puha lett.

Amiért mégis most leírom ezt a receptet, annak az az oka, hogy a gyerekeimnek, főleg a fiamnak nagyon ízlett, így nem szeretnék elfeledkezni a receptről. Ezt fogom alakítgatni, aztán a tapasztalatok alapján kiegészíteni ezt a bejegyzést.

Vannak receptek, ahol a liszt és a víz mennyisége megegyezik, vannak, ahol nagyon kevés a víz a csicseriborsóhoz képest (gondolom, ezek lesznek a ropogós változatok), van, ahol több a víz, mint a liszt (ahogy végül én is készítettem). Van, aki sütőben süti.

Hozzávalók nálam:
- 10 dkg csicseriborsóliszt,
- 180 ml víz,
- só,
- bors,
- egy evőkanál (szőlőmag)olaj,
- kevés olaj a sütéshez,
- kevés friss zöldfűszer, aprítva (nálam most petrezselyemlevél volt),
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve.

Elkészítés:

1. A lisztet és a vizet csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is.

2. Legalább fél-egy órát állni hagyjuk, de talán még jobb lenne, ha minimum 4 órát állna (a pulton). Sűrűsödni fog.

3. A magam esze után mentem innentől. Fogtam egy palacsintasütőt, kevés olajat öntöttem bele, majd a tészta felét beleöntöttem, gyorsan eligazítottam, hogy mindenhol egyenletes legyen. Lassú-közepes tűzön sütöttem. Egy vékony fakanállal fellazítottam az alját, mikor színe lett a serpenyővel érintkező oldalnak, majd ráborítottam egy méretben passzoló lapostányért. Gyorsan belefordítottam a lepényt. Így a sületlen oldala került alulra. Óvatosan visszacsúsztattam a lepényt a palacsintasütőbe (tehát a megsült oldala lesz most fent). Készre sütöttem, majd tálra borítottam. A következővel is így jártam el.

Pasztinákos-hagymás kenyér

Ismét egy Hugh Fearnley-Whittingstall recept következik, ezúttal a River Cottage minden napra című könyvéből. Már 2 éve szerettem volna elkészíteni ezt a kenyeret, de valahogy mindig elmaradt. Most eljött a kipróbálás napja. Sajnos a fényképezőm nem volt nálam aznap, így csak este tudtam lefotózni. Így a kép nem adja vissza, milyen jól nézett ki ez a kis kenyérke.

Hozzávalók (kicsi vekni lesz ebből, annyi, amennyit 3-4 ember egy alkalommal elfogyaszt):
- 1 evőkanál zsiradék,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 18 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly),
- 1 kiskanál szódabikarbóna (eredetileg sütőporos lisztet írt a recept),
- egy kupak almaecet (ezt nem írta a recept, de én tettem bele),
- fél teáskanál só (én szűk egy teáskanállal tettem bele),
- 1 teáskanál kakukkfűlevél,
- 5 dkg cheddar vagy érlelt kecskesajt,
- 18 dkg finomra reszelt pasztinák,
- 1 közepes tojás, enyhén felverve (én ezt nem tettem bele),
- 2-3 evőkanál tej, fokozatosan adagoljuk,, mert lehet, nem lesz szükség ennyire,
- bors.
- olaj vagy búzadara a tepsi kenéséhez.

Elkészítés:

1. A zsiradékon lassú tűzön, gyakran kevergetve megpároljuk a vöröshagymát (legyen puha és kapjon egy kis színt).

2. A hagymával együtt minden hozzávalót összekeverünk, majd egy puha tésztát gyúrunk belőle. Ne gyúrogassuk sokáig, ne gyúrjuk túl. Csak álljon egybe és már formázzuk is (kerekre vagy hosszúkásra).

3. Egy tepsit vagy olajjal kenünk meg vagy megszórjuk búzadarával. Ráhelyezzük a kenyeret és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg az alja kongó hangot nem ad és a teteje kissé megpirul (kb. 40-45 perc). Néhány percig rácson hagyjuk hűlni, majd szeleteljük. Melegen, langyosan az igazi.

Lepénykenyér, lapos kenyér (élesztő nélkül)

A kenyerünk fogyóban volt, másnap készültem sütni a szokásos kovászos kenyerünket. Kellett hát valamilyen gyors megoldás (a boltban vásárlás szóba sem jöhet). Rögtön találtam is egy egyszerű, gyors leírást Szemiramisznál. Az elkészítés menetén változtattam csak.

Élesztőmentes, sütő nem kell hozzá, elég egy tűzhely és serpenyő. az élesztős változat, a naan kenyér receptje itt található az oldalon.

Ez itt egy csak fehér tönkölylisztet tartalmazó változat:

Ez itt egy csak teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó változat:

Hozzávalók fél adaghoz (ebből 4 kenyér lett):
- 20 dkg liszt (nálam tönkölyliszt, hol fehér, hol teljes kiőrlésű, hol vegyesen),
- 1 dl tej (ha éppen nincs, vízzel is megteszi, készítettem már vízzel is),
- fél dl natúr joghurt (ha nincs joghurt, jó lesz a tejföl is, esetleg, ha minden kötél szakad, tegyünk helyette is tejet, de akkor ne szódabikarbónát, hanem sütőport használjunk),
- fél teáskanál szódabikarbóna (ha éppen nincs, jó lesz a sütőpor is szerintem),
- fél teáskanál só,
- kb. 3 dkg vaj a sütéshez, de amikor nincs vaj, a zsír vagy az olaj is teljesen jó.

Elkészítés:

1. A vaj kivételével minden hozzávalót egy tálba teszünk és összegyúrjuk. Lágy, de nem ragadós, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Az összes vizet ne tegyük bele rögtön, hátha nem lesz rá szükség. Nálam mindig kell ennyi víz ahhoz, hogy lágy legyen a tészta.

2. Pihentetés nélkül négyfelé vesszük és már nyújthatjuk is kör alakúra a tésztadarabokat. Vékonyra nyújtsuk ki. Akkorára nyújtom, amekkora a palacsintasütőm mérete. Lehet kisebbre is hagyni, ekkor vastagabb kenyereket kapunk. Van, aki így szereti, van, aki a vékonyabbat (én a vastagabbat).

3. Egy palacsintasütőben kevés vajat (vagy zsírt vagy olajat) olvasztunk, majd beletesszük az első kinyújtott korongot. Alacsonyabb-közepes lángon sütjük (pár perc, hamar megsül). Tetejére kevés vajat kockázunk (vagy kis zsírt/olajat kenünk). Mikor megsült az egyik oldala, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A többi tésztával is így járunk el. Azonnal fogyasztjuk vagy, ha nem, akkor két tiszta konyharuhával jól be szoktam bugyolálni, de azért frissen a legjobb. ITT található az élesztővel készült változat. Én általában azt szoktam készíteni, de, ha nincs időm, akkor jól jön ez a gyors változat.

Fűszeres kenyér

Ezt a fűszeres kenyeret még valamikor nyáron, talán júliusban sütöttem. A szokásos kenyértésztámból vettem el egy adagot, amit olajjal kikent tepsibe nyomkodtam, megszórtam rozmaringgal, kevés sóval, reszelt fokhagymával, meglocsoltam olívaolajjal és az egyik felébe még feta sajtot is szórtam. Kelesztettem, majd 200-220 fokon megsütöttem.

Naan kenyér

A receptet a Gránátalma bisztró oldalon találtam és még valamikor novemberben sütöttem meg ezeket a kenyereket, de csak most jutottam el odáig, hogy újra beírogassak pár receptet.

Nekünk nagyon ízlett. Készítettem vastagabbat és vékonyabbat, de férjemnek a vastagabb változat tetszett jobban. Kisebb korongokat sütöttem, így nekem nem négy, hanem több kenyerem lett.

Van fenn a blogon egy élesztőmente lapos kenyér is, mely remek választás, ha valaki nem ehet élesztőt vagy ha nagyon gyorsan kell kenyérfélét készítenünk. A recept itt található a blogon. 

Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 1 teáskanál só,
- 2 evőkanál (görög) joghurt,
- 7 gramm friss élesztő,
- 1,5 teáskanál sütőpor (én ezt kihagyom),
- 150 gramm langyos víz,
- kb. 5 dkg ghí, azaz tisztított vaj vagy sima vaj, de akár lehet olaj vagy zsír is, ha nincs más.

Elkészítés: 

1. A liszt felébe belemorzsoljuk az élesztőt és felöntjük, majd elkeverjük a langyos vízzel. 30 percig állni hagyjuk.

2. Ezután hozzákeverjük a maradék lisztet, a sütőport, a sót és a joghurtot. Simára keverjük és 2-3 evőkanál vajat adunk hozzá. A tészta váljon el a tányér oldalától. (Kissé ragacsos tésztát kapunk.) Kicsit dagasztjuk, majd letakarva állni hagyjuk 15 percet.

3. Jól belisztezett deszkára borítjuk a tésztát. Átgyúrjuk, négyfelé osztjuk (én kisebbeket készítettem, így több részre osztottam). Mindegyiket 3-4 mm vastag, kör alakra nyújtjuk..

4. Egy serpenyőbe 1 teáskanál vajat olvasztunk és az egyik kinyújtott tésztát belerakjuk. A tetejére is kenünk olvasztott vajat.

5. 2-3 percig sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalon is 2 percig sütjük. Tálalásig konyharuhával letakarjuk az elkészült kenyereket.

Kovászos, dagasztás nélküli gyökérkenyér

A recept Alexa Christitől (itt is) származik. Első próbálkozásra nagyon jó lett. Rusztikus külső, ropogós héj, belül puha, lyukacsos tészta. Hamarosan újra sütök ilyen kenyeret, más ízesítéssel is.

Hozzávalók:

- 50 dkg kenyérliszt (nálam 40 dkg kenyérliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- 15 dkg kovász,
- 3,5 dl langyos víz,
- 1,2 dkg só,
- aszalt paradicsom vagy pörkölt dió vagy sült hagyma vagy olajbogyó stb., ki milyen ízesítést szeretne.

Elkészítés: 

1. Sütés előtti nap reggelén kivesszük a kovászt a hűtőből (a kovász készítéséről itt írtam), megetetjük és estig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

2. Este a kovászt és a fenti hozzávalókat a dió, aszalt paradicsom stb. kivételével összekeverjük. Először a vizet adjuk a kovászhoz, jól elkeverjük, majd a liszttel kevert sót is hozzáadjuk. Nem kell kidagasztani, csak fakanállal jól elkeverni. Kicsit folyós tésztát kapunk, de reggelre megfelelő lesz az állaga. Letakarjuk egy fedővel az edényt és szobahőmérsékleten pihentetjük. 10-11 órát kell állni hagyni ezt a keveréket.

3. Másnap, mikor letelt a 10-11 óra, lisztezett felületre öntjük a tésztát. Kétfele vesszük. Kinyomkodjuk téglalap alakúra az egyik tésztát és meghajtogatjuk, mint a leveles tésztát (fentről egyharmad részig le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra). Kelesztőtálba tesszük, letakarjuk konyharuhával. A másik tésztát is téglalap alakúra nyomkodjuk, megszórjuk aszalt paradicsommal/karikára vágott, olajon megpirított, majd feldarabolt hagymával vagy bármivel, amivel ízesíteni szeretnénk. Meghajtogatjuk ezt is, kelesztőtálba tesszük, ruhával letakarjuk. 1 órát hagyjuk kelni a tésztákat.

4. 1 óra elteltével megformázzuk a kenyereket (Alexa Christi képekkel is illusztrálja) és liszttel gazdagon meghintett vászon konyharuhába, nem túl szorosan, csomagoljuk mindkettőt külön-külön (azért kell becsomagolni, hogy a formájukat megtartsák a kenyerek). 1 órát megint kelni hagyjuk a tésztát.

5. Közben a sütőt is előmelegítjük, 270-280 fokra. Amikor letelt az egy óra kelesztés, a kenyereket búzadarával megszórt, fedeles tepsire helyezzük. Nekem nincs fedeles tepsim, ezért úgy oldottam meg a problémát, hogy egy másik, mély tepsit használtam fedőnek. Megfújjuk vízzel a kenyereket és a fedőt is, majd betoljuk a sütőbe. 30-35 percig sütjük 260 fokon, majd 190 fokon további 5 percig.


Frissítés. Képek a hajtogatásról és a formázásról:

Frissítés: újabb ízesítést próbáltam ki. Friss rozmaringleveleket apróra vágunk és ezzel szórjuk meg a tésztát a hajtogatás előtt. Nagyon finom!

Kovászos kenyér

Alexa Christi nagyon részletesen ír a természetes kovászról, annak neveléséről és a kovászos kenyér sütéséről. Az útmutatásai alapján már egy ideje én is kovásszal sütöm a mindennapi kenyerünket, és sokkal jobban ízlik, mint az élesztős vagy az öregtésztás kenyér. Ráadásul egészségesebb is. Igaz, jóval időigényesebb az elkészítése ennek a kenyérnek, de egy idő után nagyon bele lehet jönni és a mindennapi rutin részévé válik. Amíg dolgoztam, mindig hétvégére időzítettem a kenyérsütést, így nem volt probléma, hogy egész nap itthon kellett lennem, míg elkészült a kenyér. (Frissítés: pár év elteltével azt mondhatom, kisgyerekek mellett is nyugodtan lehet sütni ezt a fajta kenyeret, mert annyira leegyszerűsítettem az elkészítést, hogy kevés időbefektetést igényel. Már nem mindig hajtogatom a tésztát, csak, ha időm engedi. Reggel összegyúrom, kb. 5-6-7 órát kel, utána meghajtogatom és fél-egy órát áll, attól függ, mennyire sietek, majd formázom, ekkor áll egy órát és sütöm. Ha napközben nem vagyunk otthon, lehet hűtőben is keleszteni. Erről majd később írok. Évek óta már csak így sütöm a kenyerünket. Sokkal tartósabb és finomabb, na, meg egészségesebb, mint az élesztős vagy öregtésztás változat. Közben lentebb is van néhány frissítés, mert folyton változtatom a készítési módot. Lassan írok inkább erről egy új bejegyzést....)

Először is a kovászt kell elkészítenünk. Ehhez minimum 10 napra lesz szükség.

1. nap: egy fedeles üvegben vagy dobozban elkeverünk 2 evőkanál jó minőségű joghurtot 4 evőkanál liszttel, valamint 3 és fél evőkanál csapvízzel (ne legyen meleg, de jéghideg se). Rátesszük a fedőt és másnapig állni hagyjuk (szobahőmérsékleten, ne érje közvetlenül nap).

2. nap: 3 és fél evőkanál csapvízzel összekeverjük a kovászt, majd 4 evőkanál liszttel csomómentesre keverjük. Lefedjük az üveget/dobozt és másnapig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.

3. nap: ugyanúgy járunk el, mint a 2. nap.

4. nap: villával alaposan elkeverjük a kovászt. Háromnegyed részét kiöntjük, a maradékot pedig 1 dl vízzel (ez 100 g) jól összekeverjük, majd csomómentesre keverjük 100 g liszttel. Lezárjuk és másnapig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.

5.-10. nap: ugyanúgy járunk el, mint a 4. napon.

Abban az esetben, ha a kovásznevelés első napjaiban nem kezd buborékosodni a kovász, acetonos, kifejezetten büdös szaga lesz, akkor inkább kezdjünk új kovász nevelésébe.

A 10. nap után a kovászt lefedve, hűtőben szoktam tárolni és hetente egyszer vagy kétszer használom.

Sütés előtti nap kiveszem a hűtőből, megetetem (1 dl/100 g csapvíz és 100 g liszt hozzáadásával) és másnap reggel felhasználom a kenyértésztához. Amikor a megfelelő mennyiségű kovászt hozzáadom a tésztához, ügyelek arra, hogy az edényben csak egy kevés (körülbelül az összkovász egyötöde) maradjon (bár, én soha nem mérem) megetetem a kovászt (1 dl víz és 100 g liszt) és már teszem is vissza a hűtőbe.

Hozzávalók a kenyérhez:

- 75-90 dkg liszt (nálam újabban már csak 15 dkg fehér tönköly, a többi teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- víz, amennyit igényel a tészta,
- 28-30 dkg kovász,
- 22 g só.

Elkészítés: (már nem így készítem, sokat változtattam e régi bejegyzés óta, lásd lejjebb a frissítés2 pontban)

1. A kovászt elkeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a liszttel kevert sót. Az egészet összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.

2. 10 perc után megdagasztjuk a kenyeret. Ha kézzel dagasztjuk, kevés olajat is lehet tenni az edénybe vagy a pultra. Kevés olajjal megkenjük a tetejét, letakarjuk konyharuhával és 10 percig állni hagyjuk. Elég lágy tésztánk lesz, de ne adjunk hozzá lisztet, mert minden dagasztás során egyre jobb lesz a tészta állaga. Rugalmas lesz és nem ragad úgy, mint az elején.

3. 10 perc után ismét dagasztás, majd 20 perc pihentetés következik, úgy, mint a 2. pontban.

4. 20 perc után ismét dagasztás és 30 perc pihentetés jön.

5. 30 perc pihenés után kézzel kilapogatjuk a tésztát és meghajtogatjuk (jobbról középre, balról középre, fentről középre és lentről rá az egészre). Visszatesszük az edénybe, konyharuhával letakarjuk és 1 órát kelesztjük.

6. Egy óra elteltével újra meghajtogatjuk a tésztát, megint kelesztjük 1 órát.

7. Még egyszer meghajtogatjuk a tésztát és megint kelesztjük 1 órát.

8. Ezután kicsit kilapogatjuk a tésztát és megformázzuk a kenyeret. Én kacsasütő jénaiban készítem (csak megfordítva, azaz ami eredetileg a teteje, az nekem az alja). Kilapogatás után jobbról és balról középre hajtjuk a tésztát, a végeit is kicsit visszahajtjuk, megfordítjuk és mehet a sütőpapírral bélelt jénaiba, hajtással lefele. Letakarjuk és körülbelül másfél-két órát állni hagyjuk. Érdemes nézegetni a tésztát. Nyáron, nagy melegben hamarabb be kell tenni a sütőbe, nem szoktam olyankor 2 órát keleszteni, de nálam télen is másfél óra a maximum.

9. A sütőt 270 fokra állítjuk. Teszünk be egy pohár vizet (van egy poharam amit nem sajnálok, csak erre a célra használom). A kenyér tetejét bevágjuk. A jénai tetejét befújjuk egy kis vízzel, ráillesztjük a jénai másik felére és betesszük a kenyeret sülni. Körülbelül 30 perc után lejjebb veszem a hőt 220 majd 200 fokra, de ez sütőfüggő. Nekem így vált be. Az utolsó 10 percben a fedőt is leveszem a jénairól és így sütöm tovább. Általában 50-60 percig sült a kenyerem. Sülés után még 2 órát várni kell, utána lehet felvágni a kenyeret.


Frissítés! Újabban már nem hajtogatom ennyiszer a kenyeret, csak a formázás előtt egy órával, de így is jó állagú, finom kenyér lesz a végeredmény.

Frissítés 2!-2017.01 Újabban már kizárólag teljes kiőrlésű tönkölylisztből készítem és nem egyben sütöm, hanem gyökérkenyérnek, mert nem süt túl jól a sütőm. A gyökérkenyérről van egy külön bejegyzés a blogon, de a hozzávalók mennyisége mindig ennek és nem annak a receptnek felel meg. Így kb. 3 napra elegendő kenyerünk lesz. Van, hogy dúsítom a kenyeret zabpehellyel, bulgurral, lenmaggal, szezámmaggal, kölessel, tökmaggal stb. Sok munkát nem igényel a kenyér készítése, mert reggel összeállítom a tésztát, délután egyszer-kétszer meghajtogatom és formázom, majd sütöm. Próbálkozom hűtős kelesztéssel is, így még több szabadságot ad a kenyérsütés (meg nyáron, hőségben jobb is a tésztának a hideg kelesztés, nem kel túl). A tészta állagát lágyabbra állítom be, hogy lazább, ne tömör legyen a kisült kenyér. Ha van időm, hajtogatom a tésztát 2-3-szor, majd formázom és úgy is kelni, állni hagyom fél órát-egy órát (időtől, időjárástól függően). Ha nincs idő, akkor a hajtogatás akár el is marad. Ilyenkor is általában jó lesz a kenyerünk. 275 fokra előmelegített sütőbe teszem a kenyeret. Egy nagy gáztepsit megszórok búzadarával, arra teszem a két gyökérkenyeret, vizezem, ráteszem a mély gáztepsit és betolom a sütőbe. 15 perc után a felső tepsit leveszem és 240 fokon folytatom a sütést, míg kész nem lesz a kenyér.

Csirkecsíkok joghurtos öntettel, chapatival

Untuk már a megszokott, szendvicses vacsoránkat, így gondoltam, kicsit újítok. Csíkokra vágott csirkemellet sütöttem, hozzá chapatit és joghurtos-tejfölös öntetet készítettem, mindezt zöldségekkel tálaltam.

Hozzávalók: filézett csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, kevés grillfűszer-keverék, olaj, liszt, kevés vaj, 1 kis doboz natúr joghurt, néhány evőkanál tejföl, zöldségek (saláta, uborka, paprika, paradicsom, hagyma stb.).

A csirkemellet vékony csíkokra vágtam, 2 gerezd fokhagymát ráreszeltem, sóztam, borsoztam és az egészet összekevertem. Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, beletettem a fűszeres csirkemellet és időnként kevergetve megsütöttem. Amikor elkészült, letakartam.

A chapatihoz körülbelül 2 dl fehér tönkölylisztet összekevertem sóval és annyi forró vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjak. Állni hagytam legalább fél órát, majd teniszlabda méretű golyókat formáltam a tésztából és vékony, körülbelül 10 cm átmérőjű, kör alakú lepényeket nyújtottam belőlük . Egy serpenyőt felhevítettem (olaj nem kell bele) és kettesével, a chapatik mindkét oldalát sütöttem addig, amíg színt nem kaptak és a víz jó része el nem párolog belőlük. Ezután egyesével még nyílt láng fölé tettem mindegyik chapatit, ahol folyamatosan forgatva addig sütöttem, amíg fel nem fúvódtak. (Vigyázat, nagyon forró tud lenni!) Ezután vajjal vékonyan bekentem mindkét oldalát és rácsra tettem. Mivel nem találtam elég sósnak a chapatit, vajazás után mindkét oldalát még megszórtam egy kis sóval.

Az öntethez összekevertem a joghurot a tejföllel, egy apróra vágott újhagyma szárával, sóval és egy gerezd fokhagymával.

Mindent szépen tálra rendeztem és karikára vágott uborkával, újhagymával, csíkokra vágott paprikával, valamint a kertben szedett salátával kínáltam.

Sajnos fotót nem tudtam készíteni, mert egyből nekiestünk a vacsorának és semmi nem maradt belőle.