Töltött táska (most hússal és zöldségekkel)

Maradt némi sült hús és mivel elutaztunk egy napra, gondoltam, ne vesszen kárba az étel, készítek belőle valamit, amit utazás közben is bátran fogyaszthat gyerek és felnőtt egyaránt.

A tészta egy korábban már kipróbált recept szerint készült, mely a Vidék íze magazin 2014 szeptemberi számában volt olvasható. Itt látható az eredeti recept, amit akkor kipróbáltam. Abban a receptben egy darált húsos, sajtos töltelék olvasható, de nekem most ezt asült húst kellett újrahasznosítanom, így most eltértem az eredeti változattól.

A töltelékhez én most egy kecskelapockát használtam. Ennyi maradt az előző napi ebédből. Húztam fel 2 kisebb céklát, néhány sárgarépát. Ezeket meghámoztam, nagyon finomra reszeltem.

Egy kis zsíron apróra vágott vöröshagymát pároltam. Erre tettem a zöldségeket és egy-két gerezd fokhagymát (apróra vágva). Sóztam, borsoztam. Fedő alatt puhára pároltam. Mikor elkészült, a nagyon apróra darabolt húst és a tésztából kimaradt 4 evőkanálnyi áttört krumplit is hozzákevertem. Kihűtöttem.

Ezzel töltöttem meg a tésztát úgy, ahogy a másik receptnél is írtam.

Hamburger kecskehúsból, azaz kecskeburger

Nem volt kedvem sokáig sütögetni a húst, másrészt gondoltam, ideje kipróbálni valami újat, így a halburger és a vegetáriánus burgerek után most kecskeburgert sütöttem. A fűszerezés ötletét itt találtam.

Hozzávalók a húspogácsához: 
- kecskehús (nálam kecskecomb), darálva, nem mértem le sajnos, hogy mennyi volt, kb. 80 dkg,
- mustár,
- bors,
- só,
- 1-2 kiskanál őrölt kömény,
- 1-2 kiskanál őrölt koriander,
- 1-2 kiskanál szárított kakukkfű,
- 1-2 kiskanál szárított rozmaring,
- párolt, aprított vöröshagyma, de én ezt most nem tettem bele,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, ízesítjük sóval, majd tetszés szerinti méretű pogácsákat formázunk belőle.

2. A serpenyőt nagyon vékonyan bekenjük egy kis zsiradékkal, majd közepes-lassú lángon a hús mindkét oldalát megsütjük.

Hamburgerzsemle hozzávalói és készítése:

A hamburgerzsemle Limara receptje szerint készült, de fenn van már ezen a blogon is a recept. Természetesen tojás nélkül készítettem, így sem a tésztájába, sem a tetejére nem került tojás. Éppen ezért egy kicsit több folyadékot igényelt a tészta. A tetejét tejjel kentem le sütés előtt és után is.

Hozzávalók a karamellizált hagymához (elhagyható): 
- 5-6 fej vöröshagyma,
- kevés zsiradék,
- só,
- kevés cukor.

Elkészítés: 

1. A hagymát nagyon vékonyra szeleteljük (én félkarikára vágtam és igyekeztem egyformára, és igen vékonyra szeletelni).

2. Egy kis zsiradékon, lassú tűzőn elkezdjük párolni a vöröshagymát. Kicsit sózzuk is. Időnként kevergessük. Mikor már puhára párolódott és kezd színe lenni, akkor szórtam rá egy kevés cukrot is. Vigyázni kell, ne égjen meg a hagyma, mert keserű lesz.

Összeállítás:

1. A hamburgerzsemléket mi most egy serpenyőben megpirítottuk, illetve átmelegítettük.

2. A házi ketchupot, salátát, újhagymakarikákat és a karamellizált vöröshagymát pakoltuk a hús alá és/vagy fölé, de ez már ízlés és a rendelkezésre álló alapanyagok kérdése, hogy ki mit tesz a zsemlébe.

Fűszeres kecskehús (bengáli ihletésű)

Egy angol nyelvű blogon (A Homemaker's Diary) találtam ezt a kecskehússal készült ételt, amit az itthon lévő készletemhez igazítva meg is sütöttem a hétvégén. Nagyon finom, ízletes ebéd lett belőle, így máskor is szívesen elkészítem majd.

Hozzávalók:
- kecskehús (nálam vegyesen, minden része),
- 2 nagy vöröshagyma,
- vöröshagyma krém (nálam ilyen nincs, így nem került bele),
- gyömbér-fokhagyma-zöld chili krém (nálam ilyen nincs, így ez nem került bele),
- natúr joghurt (nálam jó sok, kb. 5 dl),
- olaj (a recept mustárolajat ír, nekem nincs, így mást tettem bele),
- őrölt chili,
- só,
- kurkuma,
- garam masala (1 kiskanál), nálam házilag kikevert tandorii masala, melynek receptje ITT található,
- szerecsendió,
- 1 egész fekete kardamom (nekem nem volt),
- 2 zöld kardamom,
- 5-6 gerezd fokhagyma (ezt nem írta az eredeti recept, de én tettem bele),
- 5-6 szegfűszeg,
- 2 kisebb babérlevél,
- bors,
- őrölt pirospaprika (ezt a recept nem írja, de én tettem bele),
- 1 rúd fahéj.

Elkészítés: 

1. A húst bepácoljuk joghurt és 2 evőkanál mustárolaj keverékével. Nekem nincs mustárolajam, így egy kis dijoni mustárt kevertem a joghurthoz. Lefedjük és hűtőben állni hagyjuk legalább 4 órát, de jobb, ha egy éjszakát.

2. Másnap a vöröshagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk (én félkarikára vágtam).

3. Zsiradékon, lassú tűzön aranybarnára pároljuk. Egy kis sóval szórjuk meg menet közben. Ha kész, szedjük ki egy tányérra a hagymát és a visszamaradt zsiradékra dobjuk rá a szegfűszeget, kardamomot, fahéjat, borsot, babérlevelet. Lassú tűzön kevergessük és mikor érezzük az illatokat, akkor mehet rá a gyömbér és a chili, illetve a fokhagymagerezdek (ha teszünk bele). Kicsit kevergetjük még, utána rátesszük a húst. Sózzuk.

4. Én beleöntöttem a joghurtot is, ezért elég sok leve lett a húsnak, de elfőztem, így már le tudtam pirítani a húst. Az eredeti recept ugyanis azt írja, hogy lassú tűzön, gyakran kevergetve-forgatva meg kell pirítani a húsdarabokat (fedő alatt!). Ezt a részt nem lehet kihagyni, rá kell szánni azt a kb. 30 percet. Fontos ugyanis, hogy saját levében, lassú tűzön barnuljon, színt kapjon a hús.

5. Mikor szép színe lett a húsnak, akkor tettem hozzá kis őrült fűszerpaprikát is, habár ezt nem írta a recept (a színe miatt tettem bele). Felöntjük egy nagy pohár vízzel (kb. félig lepte el, de menet közben pótolni kell a vizet, mert elfő). Az elősütött hagyma (eredeti recept szerint csak a fele), a kurkuma, a szerecsendió is most megy rá és én most szórtam rá a garam masalát is (az eredeti recept a végén adja csak hozzá).

6. Az eredeti recept szerint innentől kuktában (pressure cooker) kellene főzni, de nekem olyan nincs, így abban a nagy átmérőjű, fedéllel ellátott edényben főztem, amiben elkezdtem az étel készítését.

7. Fontos, hogy lassú tűzön főzzük az étel. Ha kell, pótoljuk a vizet. Hagyjuk, hogy legyen jó sok szaftja. Akkor van kész, mikor omlósra sült-főtt a hús. Én a végén az edényt betettem a sütőbe pár percre, hogy a tetejét kicsit megpirítsam, de ez természetesen nem kötelező és az eredeti recept sem írta.

8. Az eredetei recept szerint a párolt vöröshagyma másik felét és a garam masalát akkor kell hozzáadni, mikor elkészült az étel. (Én korábban adtam hozzá mindkettőt.)

9. Párolt rizst, rotit, parathat (ezek élesztőmentes "lapos" kenyerek, olyasmik, mint a chapati) ajánl hozzá a recept írója. Én pasztinákos-sárgarépás bulgurt főztem hozzá és chapatit sütöttem, amivel ki lehetett tunkolni a szószt.

Bakonyi húsgombóc

Gyerekek, vizsga, sajtkészítés és a szokásos itthoni feladatok mellett kevés időm jut főzni. Boltban is régen jártunk (igaz, mostanában ritkábban kell mennünk). A feladat tehát megint az volt, hogy itthon fellelhető alapanyagokból készítsek valami gyorsat, finomat, újdonságot és legyen azért egészséges is. 

Hozzávalók a gombóchoz: 

- 50-70 dkg darált hús,

- 2-4 evőkanál zsemlemorzsa,

- só,

- bors,

- néhány gerezd fokhagyma, szétnyomva, 

- egy fej vöröshagyma, apróra vágva,

- néhány evőkanál zsiradék a gombócok kisütéséhez,

- lehet tenni bele 1 tojást, de én nem tettem, mert lányom tojásallergiás.

Hozzávalók a gombás szószhoz: 

- 30-40 dkg gomba, tisztítva, darabolva (nálam most konzerv gomba volt),

- 1 vöröshagyma, aprítva,

- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,

- 1 teáskanál pirospaprika,

- 1-2 evőkanál zsiradék (nálam zsír), 

- 2,5 dl tejföl,

- 1 evőkanál liszt,

- kb. 2 dl víz vagy alaplé. 

Elkészítés: 

1. Először elkészítjük a húsgombócot. Minden hozzávalóját összegyúrjuk, majd apró gombócokat formázunk a masszából. Egy nagy serpenyőben (amiben a szósz is készül majd) kevés zsiradékon, több részletben, megsütjük a gombócokat úgy, hogy gyakran átforgatjuk, minden oldaluk megsüljön. Van, aki fehéredésig süti, de én kis színt is adtam a gombócoknak. Kiszedjük egy tányérra, ha megsültek. 

2. A szószhoz a gombócok sütésekor visszamaradt zsiradékán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, ezután hozzáadjuk a fokhagymát. Keverünk rajta néhányat, majd rátesszük a gombát. Sütjük 4-5 percig, majd levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát. Felöntjük vízzel vagy alaplével és ízesítjük sóval, borssal.  

3. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a gombócokat és lefedve 25 percig főzzük (alacsony hőmérsékleten és néha keverjük meg). 

4. Mikor elkészült, a lisztet elkeverjük (csomómentesre) a tejföllel és behabarjuk vele a gombaszószt. 

5. Kínálhatunk mellé rizst, tésztát, de mi párolt kölessel ettük. 

Tepsiben sült hús vele sült zöldségekkel

Ez egy nagyon egyszerű recept lesz. Összeszedtem sokféle zöldséget a kertből, kivettem egy adag húst a hűtőből, az egészet ízesítettem sóval, borssal, borral és lassú tűzön megsütöttem.

Hozzávalók:
- hús (bármilyen, nálam most éppen karaj, mert az volt itthon),
- bármilyen zöldség, nálam most az, amit a kertben találtam, azaz: répa, pasztinák, édesburgonya, krumpli, cukkini, fokhagyma, vöröshagyma, cékla, de mehetett volna bele paprika, paradicsom, padlizsán, karalábé, káposzta is...,
- só,
- bors,
- néhány evőkanál zsiradék (nálam disznózsír),
- egy kis bor (nálam most rosé, mert az volt bontva),
- tehetünk bele friss zöldfűszereket is, nálam ez most elmaradt, mert nem volt időm és kedvem kifutni a kertbe.

Elkészítés: 

1. Minden zöldséget tisztítunk, nagyobb darabokra vágjuk. A húst felszeleteljük.

2. Egy nagy és mély tepsit előkészítünk. Beletesszük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Meglocsoljuk borral és zsírral. Megint megkeverjük.

3. A húst én úgy tettem hozzá, hogy egy kicsit takarják a zöldségek, így nem száradt ki.

4. Lefedjük a tepsit és 150-160 fokos sütőben (tehát lassú lángon) addig sütjük, míg minden megpuhul. Ezután levesszük a fedőt és egy kicsit megpirítjuk. Siettem, így ennél a lépésnél már magasabbra vettem a hőfokot. Ne süssük sokáig, nehogy a hús kiszáradjon.

Lassan sült császárhús

Még soha nem ettem császárhúst, itt volt hát az ideje, hogy megkóstoljuk. Elsőre nagyon tetszik. A teteje ropogósra sül, aztán alatta egy krémes zsíros réteg és utána következik az omlós hús. Mi most egyszerűen, frissen sült házi kovászos kenyérrel és a kertben szedett salátákkal fogyasztottuk.

Hozzávalók: 
- 1,5 kg császárhús,
- 5 gerezd fokhagyma, pucolva, a gerezdek szeletelve,
- 4 kisebb friss ágacska rozmaring,
- só,
- bors,
- 1-2 dl bor,
- esetleg alaplé, ha van (bor helyett vagy azzal keverve, nekem nem volt).

Elkészítés: 

1. A hús bőrét beirdaljuk egy éles késsel. A húsba ne vágjunk bele, csak a bőrbe.

2. Sózzuk, borsozzuk alul-felül a húst, A fokhagymaszeleteket beledugdossuk a beirdalt bőrbe. Tegyük tepsibe úgy, hogy a bőrös rész legyen alul.

3. Öntünk alá bort és/vagy alaplevet vagy vizet. Nekem nem volt alaplevem, úgyhogy 1 dl bort és kb. 1 dl vizet öntöttem alá, tehát az összfolyadék olyan 2 dl lehetett.

4. Van, aki lefedi, van, aki anélkül süti. Én lefedtem a biztonság kedvéért. Lassú hőfokon kell sütni. Nekem gyenge a sütőm, így én 150 fokra állítottam az enyémet. Így sült kb. 2 órát, majd megfordítottam (tehát a bőrös rész került felülre) és tovább sütöttem. Mikor már majdnem kész, vegyük le a fedőt, és addig süssük, míg a teteje szép piros és ropogós lesz. Körülbelül 5-5,5 órát sütöttem, de ez tényleg sütő-és hőfokfüggő.

5. Mi most frissen sült házi, kovászos kenyérrel fogyasztottuk. A szaftját is azzal tunkoltuk ki. Ettünk hozzá egy hatalmas adag salátát, amit a kertből szedtünk.

Fokhagymás karaj zöldséges kuszkuszágyon

Nagyon egyszerű fűszerezéssel készítettem el a mangalica karajt a mai ebédhez. Zöldséges kuszkusszal kínáltam. Receptje ITT található.

Hozzávalók:
- 70-80 dkg karaj, csont nélkül (mangalicát használtam),
- 8 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- kb. 1 dl száraz bor (nálam most kadarka volt bontva),
- 2 evőkanál zsír.

Elkészítés:

1. A húst pici, falatnyi kockákra vágjuk.

2. Egy akkora átmérőjű edényben, hogy egy rétegben elférjen, a zsiradékon addig pároljuk a húst, míg ki nem fehéredik, levet ereszt, majd pedig elfővi a levét és egy kis színt kap.

3. Ekkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fokhagymát.

4. Felöntjük borral és lefedjük. Lassú tűzön puhára főzzük-sütjük. Időnként pótoljuk a vizet, a végén pedig maradjon egy kis szaftja. (Ne legyen rajta soha annyi víz, hogy elfedje a húst.) Készre pároljuk.

Brokkolis-sült húsos pite

Hajnalban, munka előtt megint főzni kellett valamit. Mikor felkeltem, még nem nagyon tudtam, mi lesz a mai ebéd. Kimentem a spájzba, átnéztem a mélyhűtőt és a hűtőt. Forogtak a fogaskerekek az agyamban. Gyorsan kellett dönteni, hogy indulásig még el is készüljön minden (az ebéd is és én is). A gyerekek a héten nem mennek óvodába, így őket most nem kellett készíteni.

Végül találtam még két zacskó patisszont a mélyhűtőben, abból lett krémleves. A második fogás pedig a hétvégi maradékból, illetve a mélyhűtőben árválkodó egy zacskó brokkoliból állt össze. 

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):

- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

- 10 dkg vaj (nálam néha fele zsír),

- kevés tejföl, hogy a tészta összeálljon, 

- csipet só. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- néhány rózsa brokkoli (nálam fagyasztott, nyáron tettem el),

- maradék sült hús (nálam most kecskehús), apróra vágva, de mehet helyette kolbász vagy szalonna vagy sonka is,

- kb. fél dl tejszín (de el is maradhat),

- kb. 4-5 nagy evőkanál tejföl (mehet több is, ha úgy látjuk),

- némi reszelt sajt (bármilyen maradék jó),

- valamilyen sós sajt (pl. feta, de nekem most juhtúróm volt), de, ha nincs el is maradhat, akkor több reszelt sajtot tegyünk bele,
- aki ehet, tehet bele egy-két enyhén felvert tojást is (lányom tojásérzékeny, így nálam ez nem kerül bele soha),

- 1 kisebb fej vöröshagyma, aprítva,

- 1-2 gerezd fokhagyma, aprítva, 

- só (kevés, mert a sajt is sós),

- bors,

- szerecsendió. 

Elkészítés: 

1. A tésztát készítjük el először. Ehhez a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, picit sózzuk. annyi vizet vagy tejfölt adunk hozzá, amennyivel egy jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, különben megolvad a vaj és szétomlik a megsült tészta. Ha összeállt, tegyük zacskóba és pihentessük kicsit a hűtőben, míg összeállítjuk a tölteléket. 

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 

3. A töltelékhez a tejfölt, tejszínt összekeverjük. A maradék sült húst apróra daraboljuk és a tejfölhöz keverjük. 

4. A brokkolit kicsit megpároljuk, majd azt is aprítjuk. Hozzákeverjük a tejfölös-tejszínes szószhoz. 

5. Keverünk még hozzá aprított vöröshagymát, fokhagymát, reszelt sajtot, belemorzsoljuk a sós sajtot vagy juhtúrót, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. 

6. A tésztát kinyújtjuk és a piteformába tesszük. Megszurkáljuk villával, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Elősütjük. Ez kb. 5-8 perc, de sütőfüggő. Akkor jó, ha az ujjunkat a tésztához érintve száraznak érezzük a tészta felületét. Nem kell, hogy színe legyen. 

7. Az elősütött tésztára öntjük a tölteléket. Eligazítjuk, majd visszatesszük a pitét a sütőbe. Készre sütjük. 

Zsebes karaj

Először sütöttem így a karajt, de annyira finom volt, hogy máskor is elkészítjük. Lehet variálni a tölteléket, sőt, akár előre be is pácolhatjuk kicsit a húst. 

Hozzávalók: 
- karaj, egészben, csont nélkül,
- szárazkolbász, karikázva,
- 1-2 fej vöröshagyma, szeletelve,
- 1 fej fokhagyma, külső héja leszedve, majd a gerezdek kicsit megroppantva,
- sajt, szeletelve,
- tehetünk a zsebekbe zöldségeket vagy szalonnát is,
- só,
- fűszerek: kakukkfű, oregánó, borsikafű. bazsalikom.
- zsír a tepsi kikenéséhez.

Elkészítés:

1. A húst felszeleteljük úgy, hogy nem vágjuk végig a szeleteket, azaz az alja maradjon egyben. Így lesz egy egész karajunk, ami kb. 1-1,5 cm-ként bevagdaltunk. Sózzuk. Ezeket a "zsebeket" töltjük meg egy-egy kolbászkarikával, sajtszelettel, hagymakarikával, fokhagymagerezddel.

2. Mikor megtöltöttük a húst, befűszerezzük (a kakukkfűvel bánjunk óvatosan).

3. Egy kisebb tepsit vastagon bekenünk zsírral, rátesszük a húst, lefedjük alufóliával és 180 fokos sütőbe készre sütjük.

4. Tálaláskor szeleteljük. Mi most borsópürével és bulgurral ettük.

Favágó leves

Szerettem volna egy sűrű, laktató levest főzni mára. Néhány receptet elolvastam majd este nekiláttam a főzésnek. Egy hibája van ennek a levesnek: úgy emlékeztem, hogy van otthon gomba. Sajnos nem volt és mivel késő este főztem, meg egyébként is egy kicsi faluban lakunk, esélyem sem volt, hogy gombát szerezzek. Nem baj, a fiam úgysem szereti a gombát. Mondjuk mi, férjem, lányom és én viszont nagyon. Na, majd legközelebb. 

Hozzávalók a leveshez: 
- szalonna (kb. 8-10 dkg), apró kockákra vágva,
- 50-80 dkg sertés lapocka vagy comb, kisebb kockákra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- őrölt fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- 20-30 dkg gomba, szeletelve (friss vagy konzerv),
- 2-3 dl sűrű házi paradicsomlé (ennek hiányában esetleg paradicsomsűrítmény, 3 evőkanál),
- néhány sárgarépa, apróra vágva,
- néhány zöldség, apróra vágva,
- 2-3 dl tejföl, a habaráshoz,
- 1 evőkanál liszt (elmaradhat, én nem tettem bele), a habaráshoz.

Hozzávalók a csipetkéhez: 
- 1 tojás vagy helyette víz, ha nem ehetünk tojás (nálunk Panni allergiás, így én vízzel készítettem),
- kevés só,
- liszt, amennyit felvesz a tojás/víz (kemény tésztát gyúrunk, abból csipegetünk és sodrunk kisebb golyócskákat).

Elkészítés: 

1. Az apró kockákra vágott szalonnát lassú tűzön zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és megpároljuk azt is.

2. Ezután beleöntjük a kockára vágott húst. Addig sütjük-főzzük, míg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor levesszük a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a paradicsomlevet (vagy a sűrített paradicsomot) és a gombát. Én most tettem bele a zöldségeket is. Lefedjük és lassú-közepes tűzön készre főzzük.

3. Mikor elkészült a leves, minden puha benne, behabarjuk liszttel kevert tejföllel. Én a tejfölt csak simán kikevertem, lisztet nem tettem bele. A levesből mertem hozzá egy evőkanálnyit, jól elkevertem, majd az egészet visszaöntöttem.

4. Hozzáadjuk a csiptekét is. Megvárjuk, hogy a csipetke megfőjön (hamar kész) és elzárjuk a tüzet.

Pulled pork szendvics (lassan sült húsos szendvics)

Már régóta szemeztem ezzel a lassan sült húsos szendviccsel. Tegnap jött el az alkalom, hogy el is készítsem. Sertéslapockából szokták készíteni, de nekem nem volt otthon más, csak (mangalica)comb, így én most abból sütöttem. Így is jó lett. Az interneten kikerestem vagy 8 receptet és azokból állítottam össze a saját változatomat. A zsemle tésztáját este gyúrtam be (kovásszal) és lassú kelesztéssel a hideg spájzban reggelig kelt a tészta. Míg készülődtünk, kisült a zsemle is és utána még a kenyerünk is (tulajdonkép a kenyér tésztájából vettem el egy keveset, hogy süssek belőle néhány zsemlét). Fényképzeni nem nagyon tudtam, mert még sötét volt, mikor indultunk dolgozni.

Hozzávalók: 
- 1-1,5-2 kg sertéslapocka (nálam most mangalicacomb),
- 1 evőkanál méz/barnacukor,
- balzsamecet,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- 1 kiskanál fahéj,
- 1 kiskanál kömény,
- 2 evőkanál zsír,
- 4-5 gerezd fokhagyma, 2-3 darabba vágva,
- 2 nagy fej vöröshagyma, aprítva
- fél liter alaplé vagy frissen facsart almalé (esetleg alma cider), de van, aki barnasörben süti (én almalével öntöttem fel, amit frissen facsartam savanykás almából),
- lehet tenni bele chiliport is, Worchester szószt vagy szójaszószt, ki mit szeret, én ezeket nem tettem bele

Elkészítés: 

1. A pirospaprikát, a sót, a borsot, a köményt, fahéjat összekeverjük, majd ezzel bedörzsöljük a húst.

2. Egy sütőben is használható edényben zsírt melegítünk (én egy nagy, nehéz vaslábast használtam). Ebbe tesszük a befűszerezett húst és kicsit megsütjük mindkét oldalát. Én nem pirítottam meg, nem akartam, hogy a paprika megégjen.

3. A végén hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát is, majd pár perc múlva mehet bele az összes többi hozzávaló (cukor vagy méz, balzsamecet végül a felöntőlé/almalé).

4. Lefedjük az edényt és betesszük a kb. 150 fokra előmelegített sütőbe. Az a jó, ha alacsony hőfokon sül a hús, mert akkor lesz omlós és nem szárad ki. Nálam ez most úgy alakult, hogy 150 fokon kezdtem a sütést, de kb. 40 perc múlva levettem 130-ra, majd 110-120 fokra. Időnként megfordítottam a húst, hogy mindenhol érje a szósz. Sütőtől, hús méretétől, hús fajtájától és korától függően 3-5 óra alatt készül el. Akkor jó, ha már omlós a hús. Ha van idő vagy a sütőben merjük hagyni éjszakára a húst, akkor készíthetjük úgy is, hogy 120 fokon sütjük 8-10 órán át. Nekünk, mivel másnap dolgozni kellett menni, a kicsit magasabb (ahogy az előbb írtam) hőfokon való sütés volt kézenfekvő (a receptek egyébként 110-150 fok között javasolják a sütési hőmérsékletet).

5. Amikor langyosra hűlt a hús, szedjük szét szálasra.

6. A szószt én botmixerrel krémesre mixeltem és mivel én jó sok szószt készítettem, ezért egy evőkanál liszttel be is habartam, hogy sűrűbb legyen.

7. Tálalhatjuk hamburgerzsemlében, teljes kiőrlésű zsemlében, rusztikus bagettben, kinek mi van éppen. Kínálhatunk mellé friss zöldségeket például reszelt káposzta-répa salátát. Nekünk nem volt otthon friss káposzta, így én bontottam hozzá egy üveg nyáron eltett kovászos uborkát és kovászos töltött almapaprikát. A szósszal meglocsoljuk a húst vagy mellé kínáljuk. Kínálhatunk mellé mustárt, sült krumplit, sült zöldségeket is.

Tejben sült karaj

Volt 2 liter tej itthon, amit sürgősen fel kellett már használnom. Egy részéből készítettem amerikai palacsintát reggelire sós és édes változatban, ittunk is valamennyit, a maradékból pedig tejben sült húst készítettem (mást terveztem a karajból, de, ha már ott volt a hús és a tej is, akkor adta magát az ötlet). Több receptet átnéztem az interneten, végül én így készítettem.

Hozzávalók: 
- 1 kg karaj, egészben (az enyém csont nélküli),
- 6-9 dl tej,
- egy nagy marék friss zsályalevél,
- 8 szem borókabogyó,
- szerecsendió,
- só,
- bors,
- 2-3 fej vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva,
- 5 gerezd fokhagyma, egészben hagyva,
- 10 dkg vaj,
- 1 dl (szőlőmag)olaj,
- 1-2 evőkanál liszt.

Elkészítés: 

1. Egy nagy vasedényben felmelegítjük a vajat és az olajat. Ebbe tesszük a húst. Körbepirítjuk alul-felül, hogy legyen egy színes kérge a húsnak. Mikor már majdnem elkészültünk, megsózzuk és beledobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát is. Utána borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval és mehet bele a friss zsályalevél és a borókabogyó is. Kicsit sütjük még, majd felöntjük a tejjel (több tejet tettem bele, mint azt a receptek írják, így nem fedte be ugyan, de a hús több mint 2/3 része tej alatt volt). Arra nagyon figyelni kell az elősütésnél, hogy ne égjen oda a vaj és a húsról leomló kis darabkák. Én ezt úgy oldottam meg, hogy nem túl magas lángon sütöttem, másrészt fakanállal időnként felkapartam, ami letapadt.

2. A vasedényt lefedjük és 130-150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük a húst. Körülbelül 40 perc múlva lejjebb vettem a hőfokot 130 fokra, az utolsó 1 órában pedig 120 fokon sült. Kezdhetjük a sütést 130 fokon is, mert igazából az a jó, ha minél alacsonyabb hőfokon, lassan sül a hús. Nálam kb. 3 és fél órát sült (gyenge asütőm) és utána még egy órát hagytam a szószban állni. Langyosan szedtem ki belőle, mert csak másnap ettük ebédre (ha azonnal fogyasztjuk, akkor sütés után fél órát pihentessük a húst és csak utána szeleteljük). Azt olvastam, hogy a hús maghőmérséklete sütés közben 66 fok körül kell legyen, azt ne haladja meg. Nálam olyan 80 fokos volt (nekem ez így meg is felel, biztosra megyek) így valószínűleg legközelebb 130 fokon sütöm végig. Azért fontos a lassú, alacsony hőfokon való sütés, hogy ne száradjon ki a hús.

3. A szószból kiszedtem a zsályaleveleket és a borókabogyót, majd botmixerrel krémesítettem, felforraltam és behabartam 2 evőkanál liszttel. Egyet rottyant, majd elzártam a tüzet. Tepsiben sült vegyes zöldségekkel, a szósszal és párolt kölessel fogyasztottuk.

Karalábészószban sült hús

Fotózni nem tudtam, mert gyorsan kellett tálalni vasárnap ezt a nagyon finom ebédet. Juditka konyhájában találtam ezt a jó kis receptet. Eléggé átalakítottam a magam ízlése szerint, de az alapötlet tőle származik. Ide most úgy írom le, ahogy én készítettem.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam 2 jó nagy fej), durvára reszelve,
- sárgarépa (nálam ebből is volt kb. 8-10 kisebb-közepes darab), durvára reszelve,
- egy nagyobb pasztinák (ezt nem írta eredetileg a recept), durvára reszelve,
- 2 nagyobb vöröshagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,
- 2,5 dl tejszín,
- 1 dl fehérbor,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy valami más, karakteresebb ízű),
- só,
- bors,
- egy teáskanál natúr szárított zöldségkeverék (vega-mix),
- 50 dkg csirkemellet írt az eredeti recept, de mi nem eszünk csirkét, így disznócombot tettem bele, hasábokra, csíkokra vágva.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, natúr szárított zöldségkeverékkel. Felöntjük kevés vízzel (kb. 2,5 dl) és fedő alatt roppanósra pároljuk. Mikor kész, hozzáöntjük a bort és a tejszínt, belereszeljük a fokhagymát és hozzákeverjük a reszelt sajtot.

2. A húst közben állandó keverés mellett kevés zsiradékon elősütöttem, majd a kész karalábészószhoz keverjük.

3. Az egészet egy nagy sütőedénybe öntjük és először lefedve sütjük, majd, ha majdnem megpuhult a hús, fedő nélkül is sütjük addig, míg a teteje aranybarna nem lesz. Mi kuszkusszal tálaltuk.

Rántott hús és maradék rántott hús újrahasznosítása

Hétvégén rántott húst sütöttem. Soha nem szerettem a rántott húst, így soha nem is készítettem, de most megkívántam és összeszedtem minden bátorságomat. Megsütöttem. Egy részét tojásmentes bundával, mert Panni nem ehet tojást (a tojásmentes bundázás menetéről itt, a rántott patisszonnál lehet olvasni), a nagyobb részét hagyományosan paníroztam. Előtte természetesen elolvastam sok jótanácsot az interneten. Ide leírom, mely tanácsokat fogadtam meg:

- mangalica karajból készítettem,
- enyhén kiklopfoltam a hússzeleteket,
- papírtörlővel leitattam róluk a felesleges nedvességet, majd
- kissé sóztam (nem nagyon),
- az előkészített lisztbe épphogy beleforgattam a szeleteket, a felesleget leráztam róla,
- utána az alaposan felvert tojásba (amit nem sóztam),
- a tojásban sem kell fürdetni, éppen csak elmeríteni, hogy mindenhol érje,
- utána a házi vagy házi jellegű zsemlemorzsába forgattam a szeleteket,
- de ne nyomkodjuk bele, csak forgassuk meg benne, a felesleget szintén lerázzuk,
- közepesen forró disznózsírban sütöttem,
- egyszerre mindig annyit paníroztam, amennyit meg is sütöttem a serpenyőben,
- amikor beletettem a zsírba, akkor megrázogattam a serpenyőt, hogy a forró zsír érje a szeletek tetejét is, hogy ne tapadjon rá a panír a húsra (ezt írták valahol),
- villával nem szurkáljuk a húst,
- ha mindkét oldala megsült, akkor élére állítva helyezzük papírtörlővel bélelt tányérra (mint a lángost szokás).

És akkor pár szó a maradék hús új életéről.

Maradt néhány szelet hús másnapra. Fagyasztani nem akartam, kidobni nem szokásom az ételt, gondoltam, újrahasznosítom. Maradt fűszeres, házi pizzaszószom is előző napról. A húst felkockáztam, beletettem a paradicsomszószba, jó erős botmixerrel pépesre daráltam vele. Sűrű lett a massza, ebből jó kis szendvicskrém lett volna, de én most bontottam még 3 dl házi paradicsomlevet, azt is beleöntöttem, felfőztem. Főztem ki tésztát, kiporcióztam a húsos szószt, reszeltünk rá sajtot és megvolt a gyors ebéd.

A maradék hús ledarálása után készíthetünk még a szendvicskrémen és a tésztaszószon kívül sós pitéket vagy fasírtot is.

Cukkinis-patisszonos sült hús

Ehhez a recepthez nincs kép, mert az első munkanapomon ettük, így nem volt időm lefényképezni. A recept ötletét a Vidék Íze 2016 szeptemberi számából vettem. Eredetileg csirkehúsból készül, de én szürkemarhából készítettem, mert nekem csak az volt otthon. Finom, szaftos ebéd lett belőle.

Hozzávalók: 

- csirkemell/szürkemarha/sertés vagy bármilyen más hús,

- egy nagy doboz joghurt (nálam joghurt és tejföl vegyesen),

- két kisebb cukkini, kis kockákra vágva,

- egy kisebb patisszon, kis kockákra vágva (hámozhatjuk is),
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- petrezselyemzöld, aprítva,

- só,

- bors,

- egy-két evőkanál zsiradék. 

Elkészítés: 

1. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk egy kicsit, majd sózzuk, borsozzuk. Ha csirkemellből készítjük, akkor a következő rész kimaradhat. 

2. Egy nagy serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd az előkészített húst, mindkét oldalán, elősütjük. Addig sütjük, míg kis színt kap a hús. 

3. A húst összekeverjük a joghurttal/tejföllel, ráhalmozzuk a darabolt zöldségeket, fokhagymát, petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk és kicsit megkeverjük, de a hús maradjon alul és a zöldség takarja be azt. Lefedjük és 170-180 fokos sütőben készre sütjük. Csirkehús esetén kb. másfél órát kell sütni, én 2 és fél-3 órát sütöttem a szürkemarhát, lassú tűzön. Omlós, szaftos lett. Mi quinoával ettük. 

Roséval sült oldalas friss zöldfűszerekkel

Az eredeti recept a Vidék íze 2016 júliusi számában olvasható, melyet kissé átalakítottam.

Hozzávalók:
- kb. 80 dkg oldalas,
- 2 fej vöröshagyma, cikkekre vágva,
- 1 nagy csokor friss zöldfűszer (borsikafű, rozmaring, zsálya, majoranna, oregánó stb.), apróra vágva,
- 2 dl száraz rosé bor,
- 20 dkg disznózsír,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Az oldalast vagy két darabba vágva sütjük vagy szeletelve, ahogy én is tettem. Kiskéssel lyukakat fúrunk a húsba, megtömködjük a fűszerekkel, majd bedörzsöljük sóval és borssal.

2. Zsírral vastagon kikent tepsibe helyezzük a húst és köré szórjuk a vöröshagymát. Lefedjük és egy éjszakát a hűtőben érleljük. (Nálam ez a rész időhiány miatt kimaradt.)

3. Másnap ráöntjük a bort és először fedővel, majd fedő nélkül, nagyon lassú tűzön sütjük a sütőben (kb. 160 fokon) vagy felül, a gázrózsán vagy platnin. Én egy nehéz vaslábasban sütöttem a legkisebb gázrózsán (ahol a húslevest is szoktam). Addig sütjük, míg puha, végül szép piros nem lesz. Mi bazsalikomos-paradicsomos barnarizst ettünk hozzá zöldbabbal, cukkinival.

Mustban párolt zöldséges-gyümölcsös hús (Verebi mustos szelet nyomán)

Ismét egy olyan recept, amit nemrég kaptam és hétvégén végre kipróbálhattam. Igazából eléggé átvariáltam az eredeti receptet, hogy hozzáigazítsam a kevés időmhöz, az itthon lévő hozzávalókhoz és a tojásmentes diétához is. Különleges ízű, finom főételt kaptam. Nekem egy kicsit édes lett, legközelebb kevesebb mustot teszek bele. (Mustot minden évben főzök be szüret idején.) A receptet Kerekes Erzsébettől kaptam. Az eredeti leírás megtalálható a Verebért Egyesület honlapján is. Ő egyébként kapros-juhtúrós gombóccal vagy tálalja.

Hozzávalók:
- 1 kg sovány sertéshús (karaj vagy comb, nálam bivalyhús), eredeti recept szerint egészben sütve, nálam kisebb kockákra vágva,
- 3 szál sárgarépa, durvára reszelve,
- 1 szál zöldség, reszelve,
- fél zeller, reszelve,
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 6 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 5 dkg zsír,
- 10 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva,
- 5 dkg pálinkába áztatott mazsola,
- 2-3 szem aszalt szilva,
- 5 dl vörös vagy fehér must (ha nincs, akkor magas gyümölcstartalmú szőlőlé),
- friss rozmaring levele (ha nincs, akkor szárított), aprítva,
- só,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejföl.

Elkészítés:

1. A szalonnát zsírjára sütjük, majd, ha egészben sütjük, akkor belehelyezzük a húst és minden oldalát megpirítjuk. Kivesszük. Én a zsírjára sütött szalonnára tettem a vöröshagymát, majd, mikor megpárolódott, a kockára vágott húst. is Mikor elfőtt a leve és kicsit megpirult a hús, akkor tettem hozzá a többi zöldséget.

2. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és a fokhagymát. Dinszteljük, majd hozzákeverjük a mazsolát és a szilvát. Pirítjuk, míg élénk színűre vált. Visszahelyezzük a húst egy darabban, felöntjük a musttal. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Mivel én kockára vágott hússal készítettem, ezért természetesen nem szedtem ki a húst, hanem erre tettem a zöldségeket, fokhagymát és az aszalványokat.

3. Kivesszük, pihentetjük, szeleteljük.

4. A friss, aprított rozmaringgal ízesített, liszttel kikevert tejföllel besűrítjük a levet. Forralunk rajta egyet. Mi kuszkusszal ettük, mert Panni tojásérzékenysége miatt sem galuskát, sem gombócot nem tudtam készíteni (habár, időközben találtam tojásmentes galuska receptet az interneten).

Húsevés

A blogot olvasva úgy tűnhet, hogy nem nagyon eszünk húst. Az igazság az, hogy mostanában nagyon ritkán készítek húst tartalmazó ebédet, de azért nem olyan ritkán, mint amilyen ritkán írok ide ilyen jellegű receptet. Átlagosan hetente egyszer főzök húst, amit két napig eszünk. Általában csirke vagy szürkemarha vagy bivaly húst használok. Boltban nem veszünk húst, hanem különböző egyéb forrásoktól szerezzük be ezeket. Nekem egyébként a kedvencem a bivaly húsa.

Ha csirkéből főzök, akkor szeretem azt sok zöldséggel kínálni. Általában fűszerezés után (só, bors, esetleg fokhagyma) egészben sütöm a csirkét, körülötte sok-sok zöldséggel. A másik gyakran készített gyors fogás a sörben sült csirkecomb. Ehhez a combokat mélyebb tepsire helyezzük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük fél üveg sörrel, fóliával letakarjuk, majd, mikor már megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük. Időnként meglocsolgatjuk a saját levével. Ritkán sütök csak csirkemellet, de, ha mégis, akkor egy régi bevált recept a sajtos-tejfölös csirke, ami a gyerekek kedvence lehet. A csirkemelleket kicsit kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Tepsire helyezzük, sok tejföllel megkenjük, vastagon megszórjuk reszelt sajttal, majd készre sütjük. Néha készül persze csirkepaprikás és télen többször húsleves. Kísérletezni is szoktam, a receptek itt olvashatók. A nagy kedvenc az indiai csirkecomb naan kenyérrel.

Disznóhúst már több mint fél éve nem főztem (de lehet, van az már egy éve is), mert helyette szürkemarhát és bivajt szoktunk venni. Finomabbak, jobban ízlenek. Ezekből pörköltet vagy valamilyen sültet készítünk.

Nyúlhúshoz nehezen jutunk hozzá, pedig szeretjük. Régen tudtunk venni olyan nyúlhúst, melynek vöröses volt a színe, de sajnos ez a forrásunk megszűnt, máshonnan meg csak fehér színű húst tudnánk szerezni. Azt viszont nem annyira szeretjük, így inkább egyelőre nem vásárolunk nyúlhúst.

Kacsát évente egyszer eszünk és halat sajnos szintén ritkán, mert nagyon drága.

Ez a csirke pl. ma készült. Most kivételesen nem zöldségekkel sütöttem, hanem jó sok frissen szedett spenóttal kevert kölest főztem hozzá. Panni alig bírta kivárni, hogy vágjak neki...

Húsos táska

A Vidék Íze 2014 szeptemberi számában találtam ezt a receptet. Nagyon finom lett!

Hozzávalók a tésztához (a lenti töltelékhez ennek a fele szükséges csak):
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 10 dkg puha vaj,
- 2 darab főtt, áttört krumpli,
- 1 tojássárgája,
- fél csomag sütőpor,
- 1-2 evőkanál tejszín,
- 1 kávéskanál só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 20 dkg darált hús,
- 1 vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 piros paprika,
- 3 dkg vaj,
- 10 dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- tojásfehérje,
- magok (szezámmag, napraforgómag stb.)

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi tejszínt adjunk hozzá, amennyitől egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Amíg készül a töltelék, hűvös helyen, becsomagolva pihentetjük.

2. A vajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a reszelt fokhagymát.

3. Fél perc után hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk.. Ekkor mehet bele az apró darabokra vágott paprika, só, bors. Ha megfőtt, kihűtjük.

4. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk nagy méretű pogácsaszaggatóval (vagy pohárral). Megtöltjük a húsos raguval és mindig teszünk egy-egy csipet reszelt sajtot is a húsra. Félbehajtjuk a tésztát, villával lenyomkodjuk a széleit. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és legalább egy órát hűtőben tartjuk.

5. Hűtés után lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk magokkal. Forró, kb. 200 fokos sütőben kezdjük sütni, majd 5 perc után csökkentjük a hőt 170-180 fokra.

Tejfölös, zöldbabos hús (Temesvári sertésragu)

A Mindmegettén találtam ezt a remek receptet.

Hozzávalók: 
- 50 dkg zöldbab,
- 3 babérlevél,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 10 dkg szalonna,
- 3 dl tejföl,
- 3 nagy fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- 80 dkg sertéscomb vagy tarja,
- 6 evőkanál (házi) lecsó.

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is. Megpirítjuk (de ne barnuljon meg).

2. Beleszórjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük és mehet bele a lecsó, majd a kisujjnyi csíkokra vágott hús is. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet és hagyjuk főni, puhulni.

3. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a darabolt zöldbabot és az aprított fokhagymát.

4. Mikor már megfőtt a hús és a bab is, liszttel kevert tejföllel behabarjuk. (Én nem tettem bele lisztet, mert elég sűrű volt így is a szaft.)

5. Mi főtt kölessel ettük, de el tudom képzelni nokedlivel is.