Krémsajtos csokitorta

Legkisebb gyermekem születésnapjára sütöttem ezt a csokis tortát. Készült még egy könnyű eperkrémes torta is (recept ITT). Két éves lett a kisfiam és azért készítettem két tortát, mert a család egy része könnyű, gyümölcsös tortára vágyott, míg az ünnepelt és én a tömény csokis tortákat szeretjük.

A krémsajtot is én készítettem kecskéink tejéből.

A recepthez az ötletet ezen az angol nyelvű blogon találtam, de én csak a krémet készítettem a recept szerint, a tésztát lecseréltem egy könnyű piskótára, a tetejéről pedig elhagytam a csokiganache-t, mert szerintem az már túl sok lett volna. Nagyon finom a torta, de kevés elég belőle, mert tényleg nagyon laktató.

Hozzávalók a piskótához (16-17 cm forma):
- 3 tojás,
- 3 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál kakaópor,
- egy mokkáskanál szódabikarbóna (ez el is maradhat).


A szokásos módon piskótát sütünk a fenti hozzávalókból.

Hozzávalók a krémhez: 
- 40 dkg krémsajt (nálam házi és kecsketejből készült),
- 18 dkg jó minőségű csoki (eredetileg 23 dkg csoki, de én azt soknak találtam), nálam étcsoki került bele (70%-os)
- porcukor ízlés szerint,
- 125 ml magas zsírtartalmú tejszín (legalább 33%-os).
- vanília.

Elkészítés: 

1. A csokit vízgőz felett, a szokásos módon felolvasztjuk. (Azaz egy magasabb falú edénybe kis vizet teszünk, erre jön egy tál, amibe beletördeljük a csokit. Alacsony lángon kevergetve megolvasztjuk és mikor elolvadt a csoki, óvatosan emeljük le az edényt az alsó edényről, egyrészt, nehogy megégessük magunkat, másrészt, hogy víz ne kerüljön a csokiba). Ha felolvadt, félretesszük kicsit hűlni.

2.  A krémsajtot jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát. Alaposan összekeverjük.

3. Mikor kész a krémsajt, hozzákeverjük a megolvasztott csokoládét.

4. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a csokis krémsajthoz.

Összeállítás: 

1. A tortalapot 3 részre vágjuk és a krémet betöltjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk krémmel és tetszés szerint díszítjük. Hűtőbe tesszük, de fogyasztás előtt fél órával vegyük ki, hogy kicsit felengedjen a krém. Tömény, finom torta, kisebb szeleteket vágjunk, mert gyorsan jól lehet lakni vele.

Narancsos-étcsokis ordacsiga

Még egy ideig nem lesz kecsketejünk, hisz a kecskéink majd februárban ellenek, de addig is készítek időnként sajtokat (most minden héten egy félkeményet, időnként krémsajtot, joghurtot pedig minden héten, van, hogy többször is). Ha félkemény sajt készül, akkor mindig lesz orda/ricotta is. Ezúttal péksüteménybe sütöttem az ordát. Nagyon sietősen készültek ezek a csigák, ugyanis mire indulni kellett délben a lányomért az oviba, addigra éppen elkészültek.

Az alapötletet a Mindmegettén találtam, de ott nem került a csigába étcsoki és az ordakrémbe tettek narancslevet is.

A tésztába tettem teljes kiőrlésű lisztet is, hogy picit egészségesebb és magasabb legyen a péksütemény rosttartalma. Általában egyébként szoktam gyúrni az ilyen jellegű süteményekbe teljes kiőrlésű tönkölylisztet is (kelt kuglófba, csigába, de például fánkba, lángosba nem teszek).

Másnap is finom puha volt.

Hozzávalók a tésztához: 
- 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet helyette fehérliszt is),
- 35 dkg fehér tönkölyliszt (természetesen finomliszttel is készülhet, de én kizárólag tönkölyliszttel sütök-főzök, nincs is itthon más liszt),
- kb. 3-3,5 dl tej, vagy, amennyit a tészta igényel,
- 3,5 dkg cukor,
- 2,5 dkg élesztő,
- 8 dkg vaj, olvasztva (ne legyen forró).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta (nálam egész pontosan 58 dkg volt),
- egy kezeletlen narancs héja,
- cukrozott narancshéj (kandírozott narancshéj), aprítva (mozsárban vagy zacskóba téve, klopfolóval összetörve), a recept itt található,
- cukor ízlés szerint,
- vaníliaőrlemény/vanília kikapart belseje/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- kevés tejszín vagy joghurt vagy tejföl (néhány evőkanálnyi),
- pár kocka étcsoki (nem kell sok bele, nálam 78 %-os étcsoki),
- tetejére egy kis tej.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros tejben. Mikor felfutott, összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyit a tészta igényel (azaz rögtön ne borítsuk bele az összeset). Az olvasztott vajat, ha nem sietek, akkor adom csak a tésztához, mikor az már jól összeállt, de most ezt nem vártam meg, mert sietnem kellett. Jól kidagasztjuk a tésztát. Legyen rugalmas, ne kemény, hanem lágyabb, de ne ragadjon. Legyen hólyagos, fényes. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

2. A töltelékhez a ricottát kikeverjük a cukorral, vaníliával. Annyi tejszínt/joghurtot adjunk a ricottához, hogy egy kenhető krémet kapjunk. Mikor krémesre kevertük, mehet bele a narancshéj és a cukrozott narancshéj (apróra törve).

3. Kinyújtjuk a tésztát. Kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtottam.

4. Megkenjük a krémmel a kinyújtott tésztát, apróra tört csokival megszórjuk (szerintem úgy finom, ha nincs túl sok csokival megszórva), majd megpróbáljuk viszonylag szorosabban feltekerni. Hogy egyetlen nagy gáztepsibe beleférjen, jó vastagra vágtam (éles késsel!) a csigákat. Körülbelül két ujjnyira. Általában 1,5-2 cm-esre szoktam egyébként vágni a csigákat.

5. Sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) tepsire sorakoztatjuk őket, távolságot hagyva közöttük, mert nőni fognak. Van, aki szorosabban rakja a csigákat, így majd felfele nőnek (és összenőnek), van, aki távolabb, így majd inkább oldalra terülnek a csigák. Én az első megoldást kedvelem, mert bár a formájuk nem lesz olyan szép kerek, de magasabb és puhább lesz a csiga. A csigák oldalát esetleg be lehet kenni olvasztott vajjal, így könnyebb lesz őket szétválasztani, ha összenőnek.

6. A csigák keltek még kb. 15 percet. Addig előmelegítettem a sütőt 190-200 fokra. Sütés előtt megkentem tejjel a csigákat.

7. Mikor már szép színük lesz a csigáknak és majdnem elkészültek, jó alaposan megkentem, meglocsoltam mindegyiket tejjel és pár percre visszatoltam a sütőbe. Sülés után kicsit hagytam a tepsin, majd leszedtem a csigákat egy rácsra, hogy ne nedvesedjen be az aljuk. Langyosan is finom, de másnap is ugyanolyan puha volt, mint frissen.

Sütőtökös-krémsajtos csokigolyók/pumpkin truffles

Többször említettem már, hogy hatalmas nagydobosi sütőtökök nőttek idén a kertünkben (például itt). Mikor megvágok egy tököt, egy tepsire nem fér el az egész, még egyszer vagy kétszer sütnöm kell egy újabb adagot. Három gyerekemből egy eszi csak a sült tököt (ő sem sokat), a fiúk nem szeretik. Habár tényleg nagyon szeretem, egyedül azért nem tudok megenni ennyi tököt, így jönnek a főételek és desszertek, melyek sütőtököt is tartalmaznak. Így ugyanis, nagyon érdekes módon, mindenki megeszi a sütőtököt. Leves, lasagne, sütőtökös túrótorta, chilei babragu,  marokkói tazsin, sütőtökös rakott krumpli, sütőtökkrémes tészták itt és itt, hogy csak a legnépszerűbbeket említsem. De legújabb kísérletem a pizza, a vegán burger és a palacsinta is jól sikerült. Mutatom sorban őket is.

Ez a kis desszert nagyon kapós volt, férjem és a gyerekek is pillanatok alatt eltüntették (volna), ha hagyom. Nem tettem bele sok fűszert, csak éppen annyit, hogy kellemesen fűszeres legyen, de semmiképp sem tolakodó.

Hozzávalók (kb. 30 db kicsi golyóhoz): 
- 8 dkg krémsajt (nem túl lágy fajta), a krémsajtot én készítettem,
- 2-3 dkg porcukor (ha valaki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen többet),
- 10 dkg sütőben sült sütőtök (ez már a héj nélküli mennyiség), nálam nagydobosi tök, ami kevésbé lédús a sokak által fogyasztott kanadai/sonkatöknél,
- kevés mézeskalács fűszerkeverék (elmaradhat, tehetünk helyette más fűszert is),
- kevés fahéj,
- 5-10 dkg keksz (bármilyen, nálam most diós preckedli volt, de lehet mézeskalács, vajas keksz stb., legutóbb narancsos pöfeteg volt, nagyon jó ízt adott neki), lehet, hogy többre lesz szükség, ha a krémsajt lágyabb és/vagy a sütőtök lédúsabb!,
- jó minőségű étcsoki a bevonáshoz (nálam kb. 5 dkg étcsoki fogyott), 78 %-os volt a csoki.

Elkészítés: 

1. A krémsajtot, a porcukrot és a puha, sült sütőtököt, valamint a fűszereket krémesre kikeverjük. Ne maradjon a krémben nagy sütőtökdarab (esetleg a tököt előzőleg botmixerrel is krémesre keverhetjük). A fűszerből csak keveset tettem a masszába, éppen csak annyit, hogy pikánsan ízesítse a desszertet, de ez ízlés kérdése.

2. A kekszet kávédarálóban megdaráljuk. Elképzelhető, hogy több kekszre lesz szükség, ha lédúsabb a tök és lágyabb a krémsajt. Nekem ennyi elég volt ahhoz, hogy egy jól formázható, de nem száraz masszát kapjak.

3. A kész masszát alaposan lefedjük és hűtőben pihentetjük néhány órát vagy másnapig.

4. Ezután kis golyókat formázunk (kb. kisebb főtt tojássárgája méretűt). Ha még mindig nagyon lágy lenne a massza, akkor a golyókészítés előtt még mindig tehetünk bele kekszmorzsát.

5. Ezután ismét hűtsük, tegyük vissza a hűtőbe. 

6. A csokit gőz fölött a szokásos módon megolvasztjuk. (ITT, a szaloncukornál írtam erről.) Egyesével belemártjuk a golyókat (szép vékony csokimáz sikerült most is...úgy készítettem, ahogy a szaloncukrot mártottam a csokimázba), majd sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk őket. Hűvös helyen hagyjuk, hogy megkeményedjen a csokibevonat. Hűtőben tárolom, de hamar el szokott fogyni. :)

Céklás étcsokifagyi (tojásmentesen is)

A recept alapötlete Hugh Fearnley-Whittingstall Zöldséget minden napra (Veg Every Day!) című könyvéből származik. Nagyon finom fagyi. Cukrászdában mi már nagyon ritkán vásárolunk fagylaltot, mert nekünk az túl édes, így néhány éve kaptam férjemtől egy nagyon jó kis gépet, amivel könnyedén el tudom készíteni a hideg desszertet a családnak. Leírom az eredeti receptet és azt is, ahogy én készítettem. Azért kellett módosítanom Hugh receptjén, mert lányom tojásérzékeny, nem ehet tojást.

Hozzávalók az eredeti recept szerint (800 ml fagyihoz):
- 30 dkg cékla, tisztítás előtt mérve,
- 3 dl zsíros tej,
- 2 dl tejszín,
- 4 nagy tojás sárgája,
- 10 dkg porcukor,
- 10 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki.

Hozzávalók, ha nem tojásosan készíteném vagy sietek:
- 25-30 dkg sült cékla (héj nélkül mérve)
- 2,5 dl tejszín,
- kevés zsíros házi kecsketej
- porcukor (kb. 5-8 dkg),
- 10 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki,
- esetleg házi joghurt kecsketejből (amennyitől folyós, krémes állagot kaptam, sajnos nem mértem le pontosan, mert siettem az összeállítással).

Elkészítés: 

1. A céklát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, de nem hámozzuk meg. Egy fedővel ellátott hőálló edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 1 cm magasan lepje el a céklát a víz. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a cékla megpuhul. Utána meghámozzuk (nagyon könnyen lejön majd a héja).

2. Hugh receptje szerint a megpuhult céklát 100 ml tejjel pürésítjük (botmixerrel vagy robotgéppel). Ezután meg kell mérni és összesen 300 ml céklás tejet kell kimérni a fagyihoz. Felhívja a figyelmet, hogy többet ne tegyünk bele, de, ha kicsit kevesebb, az nem gond.

3. Én a megsült céklából 20 dkg-ot feldaraboltam, majd pürésítettem a lentiek szerint.

4. Aki a tojásos változatot készíti, az öntse össze a maradék tejet és a tejszínt és melegítse fel majdnem forráspontig, majd kicsit hűtse le, végül a tojások sárgáját verje fel a cukorral és ezt öntse a meleg, de nem forró tejhez (én valószínűleg hőkiegyenlítéssel végezném, ahogy a habarást is szokás, hogy biztosan ne kapja össze a tej a tojást). Tegye vissza a tűzre és alacsony lángon, nem forralva (!), folyton keverve sűrítse be a krémet. Fontos, hogy ne forrjon, különben összerántja a tojást. Ha egy nagyon kicsit mégis darabos lesz, akkor én régen, míg ehettünk tojást, főzés után egy sűrű szövésű szűrőn át szoktam szűrni/passzírozni a tojásos krémeket. Ha kész, sűrű a krém, akkor levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. Közben kevergetni kell, különben bebőrösödik.

5. Ez idő alatt a csokit gőz fölött a szokásos módon megolvasztjuk. A megolvadt csokit belekeverjük a langyos tojáskrémbe. Mehet bele a céklapüré is. Jól ki kell keverni (eleinte darabos lehet a csoki miatt, ahogy visszahűl, de botmixerrel dolgozzuk meg alaposan a krémet és el fog tűnni, szép sima lesz). Hugh ezután még át is szűri az egészet egy szűrőn. Én ezt kihagytam, mert olyan jól sikerült a krémesítés, hogy még egy pici cékladarab sem volt a krémben.

6. A tojásmentes változatot úgy készítettem, hogy a céklát, a tejszínt, a cukrot egy erős botmixerrel, jó alaposan, teljesen krémesre mixeltem, majd ezután ment bele az olvasztott csoki. Aztán, mivel nagyon sűrűnek találtam a krémet, öntöttem hozzá még valamennyi jó zsíros házi kecsketejet. Egy sűrűn folyó habos-krémes fagyialapot kaptam. Tulajdonképp szeretem viszonylag sűrűre készíteni a fagyikat, mert, mikor olvad, nem folyik ki a gyerekek tölcséréből azonnal.

7. Akár a tojásos verzió, akár a mentes mellett döntünk, mikor kész a fagyialap, hűtőben ki kell hűteni. Nálam egy éjszakát állt a hűtőben (jól lefedve).

8. Ezután következik a fagyasztás. Nekem könnyű a helyzetem, mert fagyigéppel történik mindez, de, mikor nem volt gépem, akkor úgy készítettem fagyit, hogy 3-5 X 30 percenként jól átkevertem botmixerrel, majd hagytam megfagyni a kívánt állagúra.

Csokis ricottatorta

Grillsajtot készítettem kecsketejből és ilyenkor mindig készül orda/ricotta, vagy nálam zsendice (ami szinte ugyanolyan, mint az orda vagy a ricotta). Többször írtam már arról, például itt és itt, hogy mennyire finom, krémes és ráadásul egészséges is az orda vagy más néven ricotta. Sokszor írják, hogy, ha nincs, akkor helyettesíthető túróval is, de a két tejtermék ég és föld. A túró savanykás, más az állaga is, míg a ricotta vagy orda krémes, édeskés, Érdemes kipróbálni, de csakis olyat, ami jó minőségű. Visszakanyarodva a desszerthez. Azt kell mondjam, igen sokféle ételt készítettem már ordából a sós fasírttól a pohárdesszerteken és szendvicskrémeken át a palacsintatöltelékig. Most megint valami újat szerettem volna, így esett a választásom erre a csokis tortára, amit Dolce Vitánál találtam.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 10 dkg, nálam jóval kevesebb),
- 8 dkg vaj (nálam 10 dkg),
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam kis víz helyette),
- fél zacskó élesztő (szerintem, porélesztőre gondolt, így én frissből 1,25 g-ot tettem bele),
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta/zsendice,
- 10 dkg étcsoki (nálam most csak 8 dkg, a többi korábban elfogyott),
- 1 tojás (nálam helyette 1 dkg keményítő),
- 1-2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál amaretto likőr (nekem nincs ilyen, kis rumot tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük és elmorzsoljuk benne az élesztőt (ha frisset használunk, ha viszont porélesztőt, akkor csak elkeverjük a liszttel). Ezután a vajat is gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne, végül mehet hozzá a tojás/víz. Összegyúrjuk gyorsan, becsomagoljuk és mehet 1 órát pihenni a hűtőbe.

2. A ricottát kikeverjük a cukorral, az amarettoval, a tojással és az apróra kockázott étcsokival.

3. A tésztát elosztjuk kétfelé egyharmad-kétharmad arányban és korong alakúra nyújtjuk őket. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk a nagyobb koronggal úgy, hogy az oldalát is borítsa a tészta. Dolce Vita azt írta, nála nedves lett az alsó tészta, talán eláztatta a töltelék, így én egy kevés búzadarával megszórtam az alsó lapot (nálam nem ázott el a tészta).

4. Beleöntjük a kikevert krémet. Ráhelyezzük a kisebb korongot és a tészta szélét ráhajtjuk, valamint össze is nyomkodjuk a széleket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük (Nekem kicsit gyenge a sütőm, így én 190 fokon sütöttem 25-30 percig, majd letakartam a tetejét, kicsit lejjebb vettem a hőt és 50 percig sütöttem a tortát). Csak akkor szeleteljük, ha kihűlt a torta (mi ezt most nem tudtuk kivárni, langyosan meg "kellett" vágnom). Tetejét, aki szeretné, megszórhatja porcukorral tálalás előtt.

Kecskesajtos trüffel

Születésnapi torta tetejére készítettem ezeket a trüffelgolyókat, amihez a receptet Praliné paradicsom oldalán találtam. Egy részét a recept szerint készítettem, a másik felét, ami a tortára ment, édesítettem, cukorral ízesítettem (túl keserű volt az étcsoki).

Hozzávalók: 
- 10 dkg étcsoki,
- 80 g tejszín,
- 50 g lágy kecskekrémsajt (nálam saját készítésű),
- pár tekerésnyi frissen őrölt bors,
- egy csipet tengeri só,
- de én a tortára nem sósan és borsosan, hanem édesen készítettem és csak egy részét fűszereztem, amit mi ettünk meg csak úgy, magában.

A hempergetéshez:
- 2 evőkanál kakaópor,
- 10 dkg étcsokoládé (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk.

2. A tejszínt, a krémsajtot, a sót és a borsot összekeverjük és összemelegítjük (alacsony hőfokon). Én a massza egyik felét édesre készítettem, amibe porcukrot kevertem só és bors helyett.

3. A kecskesajtos tejszínt több részletben az olvasztott csokihoz keverjük. Először kicsit lehet, hogy összeugrik, de a végén, folyamatos keverés után szép sima lesz.

4. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk (de rövid időre hűtőbe is tehetjük, így gyorsabb) a krémet, míg formázható állagot nem kap. Ekkor golyókat formázunk belőle és egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük. Mivel kezünktől megolvadt egy kicsit a krém, megint hagyjuk hűvös helyen állni (vagy a hűtőben).

5. Az eredeti recept szerint olvasztott étcsokiba kell hempergetni a megformázott golyókat és aztán kakaóporba forgatni, de én az olvasztott csokis réteget kihagytam, csak kakaóporba hempergettem. A csokiba mártás segít abban, hogy ne száradjon ki pár nap alatt a trüffelgolyó. Nálunk ez a veszély nem fenyegetett, 1 nap alatt elfogytak a golyók.

Csokis és pizzás kiflik

Ajándékba sütöttem ezeket a csokis és "pizzás" kifliket. Korán reggel keltem, mire ébredt a család, már kész is voltam. Limara turbó csokis kiflijének receptjét követtem a készítés során.

Hozzávalók a tésztához: 
- 60 dkg liszt,
- 1 teáskanál só,
- cukor (eredeti recept szerint 7 dkg, nálam másfél evőkanál),
- 1 nagy tojás (én nem tettem bele, helyette több tejet használtam),
- kb. 3 dl langyos tej (nálam 3,5-3,8 dl),
- 7 dkg olvasztott vaj,
- 2,5 dkg élesztő (eredeti recept szerint 3,5 dkg, hogy hamar keljen).

Hozzávalók a kakaós töltelékhez: 
- 10 dkg étcsoki (eredetileg 12 dkg),
- 2 evőkanál kakaópor,
- cukor ízlés szerint,
- 1-2 evőkanál kandírozott narancshéj,
- lekvár (eredeti recept szerint narancslekvár, nálam sárgabarack, és annyi, amennyitől kenhető állaga lesz a krémnek, nálam 4 evőkanál lekvár ment bele).

Hozzávalók a pizzás töltelékhez: 
- egy kis üveg házi ketchup,
- szárított bazsalikom és oregánó,
- reszelt sajt.

A lekenéshez tojás, de nálam, mivel lányom tojásallergiás, a kakaós kifliket cukros vízzel kentem le, a pizzásat semmivel.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos cukros tejben, majd a tészta hozzávalóival egy lágyabb, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Kidagasztjuk, kelesztjük. Limaránál, mivel több élesztőt tett bele és mivel gyorsan kész kellett lennie a tésztával, ezért 15 percig hagyta kelni. Nálam 20-25 percig kelt, mert én is siettem. :)

2. Amíg kel a tészta, a csokis töltelék hozzávalóit egy késes aprítóban megőröljük, majd adunk hozzá annyi lekvárt, amennyitől kenhető lesz az állaga.

3. A kissé megkelt tésztát Limara 4 részre, én azonban 8 részre osztottam, hogy kisebbek legyenek a kiflik. Mind a 8 tésztadarabot gombóccá formázzuk, és én hagytam őket kelni 5 percet.

4. Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk az egyik tésztát egy körré. Legyen vékony a tészta. Megkenjük a kakaós krémmel. Kinyújtunk egy másik gombócot is és ráhelyezzük a megkent tésztára. 12 cikkre vágjuk, majd feltekerjük.

5. Még két adag kiflit készítettem így, kakaósan, majd a negyedik adagból pizzásat készítettem, azaz kinyújtottam egy adag tésztát, megkentem a házi ketchuppal, megszórtam a fűszerekkel és jó sok reszelt sajttal. Felvágtam, feltekertem (esetleg le lehet kenni és megszórni szezámmaggal, nekem ez most nem jutott eszembe).

6. Miközben készítjük a kifliket, a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Amint meleg a sütő és kész az első adag kifli, lekenjük a tetejüket tojással vagy cukros vízzel/tejjel és mehet is a sütőbe. Kb. 20 percig sülnek, de inkább figyeljük, mert minden sütő máshogy süt.

Tejszínes-csokis leveles tészta

Ez egy nagyon egyszerű, rusztikus és finom desszert. A tésztáját házilag készítettem, a receptje a blogon ITT található. Az ötlet kitől mástól származna, mint kedvenc szakácsomtól, Hugh Fearnley-Whittingstalltól (Három jó dolog című könyvében található a recept). Én most csak egy fél adagot készítettem, de ide az eredeti arányokkal írom a receptet.

Hozzávalók: 
- kb. 20 dkg leveles tészta (nálam házi vajas leveles tészta),
. 3 dl tejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- 10 dkg étcsoki.

Elkészítés: 

1. A leveles tésztát kb. 22X30 cm-esre, 4 mm vastagra nyújtjuk (én, mivel kevés volt a tésztám, ennél vékonyabbra nyújtottam).

2. A recept azt írja, hogy vajazzuk ki a tepsit vagy tegyünk a tészta alá sütőpapírt, de én a vajas leveles tészta alá nem szoktam semmit tenni.

3. 200-220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Akkor jó, mikor felpuffad és aranybarna lesz a tészta. Óvatosan rácsra tesszük hűlni.

4. Hosszú, éles, fogazott pengéjű késsel óvatosan kettévágjuk. Elvileg van egy természetes rés a tésztarétegek között, ahol vékonyabb a tészta, ott kell óvatosan elválasztani egymástól a felső és az alsó lapot.

5. A tejszínt lágy habbá verjük a porcukorral. Ezt az alsó lapon szétterítjük. Ráreszeljük a csoki felét.

6. Mehet rá a másik lap. A csoki másik felét gőz felett megolvasztjuk és rácsorgatjuk a tészta tetejére. Én egyébként először rácsorgattam a csokit a tészta tetejére és tálalás előtt már csak össze kellett állítanom a süteményt.

Csokikehely és tejszínes orda(ricotta)krém

Az interneten találtam az ötletet, miszerint ha felfújt lufit olvasztott csokiba mártunk, majd dermedés után kilyukasztjuk a lufikat, akkor kis poharakat, kelyheket kapunk. Az ötlet nem új, már régóta kering a neten, de én csak most jutottam odáig, hogy ki is próbáljam. Korábbi szülinapokról maradt pici méretű lufi, így semmi akadálya nem volt, hogy a hétvégén végre meg is valósítsuk a terveket. A videók alapján nagyon könnyen elválik a lufi a megszáradt csokitól, de be kell valljam, nekem azért nem volt ilyen egyszerű szétválasztani őket. Legalábbis nem mindegyik lufi jött le könnyen a csokiról. Gyakran tehát nem készítek ilyesmit, már csak azért sem, mert nem szeretem, ha műanyag/gumi (főleg nem élelmiszeripari) érintkezik étellel. Esetleg majd keresek olyan formát, amivel kifejezetten ilyen csokipohárkák készíthetők, mert a gyerekeknek nagyon tetszett az ehető kehely ötlete és szerintem is igen mutatós. Nyáron tejszínhabbal, bogyós gyümölcsökkel megtöltve finom, könnyű desszertet kínálhatunk benne.

Én most tejszínes ordakrémmel töltöttem a csokikelyheket. Minden héten készítek sajtot, így egyúttal mindig készül orda is. Az ordát másképp ricottának is hívhatjuk. Az orda sokoldalúan felhasználható, hasonlít a túróhoz, de annál lágyabb, édesebb. Értékes, fehérjében és ásványi anyagban gazdag, könnyen emészthető, csaknem salakmentesen hasznosítja a szervezet. Fogyasztható sósan és édesen is. Felhasználhatjuk szinte mindenhez, amibe egyébként túrót tennénk.

Elkészítés: 

1. Kis méretű lufikat felfújunk, de ne nagyra, mert egyrészt, ha túl feszes, kidurranhat, másrészt, akkor túl nagy lesz a kelyhünk is. Felfújás előtt mossuk meg, majd szárítsuk meg a lufikat.

2. Gőz fölött csokit olvasztunk (nálam 75%-os étcsoki) a szokásos módon. Ne legyen túl forró, különben kidurran a lufi.

3. Sütőpapírra egy kiskanállal szedünk egy keveset a csokiból. Kör alakban elterítjük. Ez lesz a kehely talpa. Belemártjuk a kihűlőfélben lévő, tehát nem túl meleg és semmiképp sem forró csokiba a lufit, majd ráhelyezzük erre a körre (azaz az alapra). Ha túl meleg a csoki, kidarran a lufi, másrészt, szerintem, rátapad, ráragad a csokira és nem fog lejönni.

4. Hűvös helyen szárítjuk, dermesztjük.

5. Mikor megdermedt a csoki, kilyukasztjuk a lufikat (mondjuk egy tűvel fent, a tetején). A videókon könnyen elválnak a csokitól a lufik, nálam kettő kehely esetében nehezen jött le. Óvatosan dolgozzunk, mert a csoki vékony, könnyen törik. Ha esetleg a kehely alja lyukas marad, a sütőpapíron hagyva kevés csokit cseppentsünk rá és várjuk meg, míg megszilárdul.

Az ordakrém nagyon egyszerűen készült, mert siettem, sok volt még a teendőm:

1. Az ordát krémesre turmixoljuk. Adunk hozzá vaníliát és, ha van kezeletlen héjú citromunk, akkor annak a héját is belereszelhetjük.

2. Tejszínt öntünk hozzá. Nem mértem most semmit, annyit öntöttem hozzá, amennyi tejszínem volt. Ezt kikeverhetjük habverővel, de én siettem, így a jó erős botmixeremmel beledolgoztam a tejszínt is az ordakrémbe. Egy finom, krémes, de nem folyós krémet kaptam, azonban az állag szerintem ízlés kérdése.

Felnőttes "tiffin"

A recept a Jamie magazin 2015/1-es számban található. Akkor, mikor megjelent az újság és férjem meglátta ezt a tömény finomságot, megkért, hogy egyszer majd készítsem el. Valahogy aztán hol elfelejtkeztem róla, hol volt más, amit ki szerettem volna próbálni. Most viszont eljött a napja ennek is. Nagyon finom, nagyon csokis. Nehéz abbahagyni! Az újságban felnőttes tiffin az édesség neve, így én is megtartottam ezt az elnevezést.

Hozzávalók: 
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg étcsoki (70 %-os, de nálam egyik tábla 70%-os, míg a másik 85 %-os volt),
- 1 és fél evőkanál cukorszirup (én ezt nem tettem bele, mert felesleges volt elrontani a túl édes ízzel, mi bírjuk a keserűcsokit),
- 50 ml skót whisky (nem tettem bele a gyerekek miatt, csak egy kupaknyi igazi rumot),
- 9 dkg amarettós keksz (nekem ilyen nincs itthon, ezért gyorsan sütöttem egy kis mandulás-barackmagos kekszet),
- 17,5 dkg jó minőségű aszalt gyümölcs (én az általam jó keményre aszalt meggyet, szilvát és sárgabarackot választottam),
- 3 dkg mogyoró,
- 3 dkg pisztácia (nálam e helyett is mogyoró került bele),
- kakaópor a tetejére.

Elkészítés: 

1. Az olajos magvakat és az aszalt gyümölcsöket jó apróra vágjuk. A kekszet nagyobb darabokra tördeljük (én azért nem hagytam olyan nagyra).

2. Egy 23X16 cm-es formát (tepsit, dobozt) kibélelünk sütőpapírral.

3. Egy edénybe vizet engedünk kb. 1-2 ujjnyi vastagon, ráhelyezünk egy hőálló tálat. Ebbe tördeljük a csokit. Hozzáadjuk a vajat is (és a cukorszirupot, ha használunk). Teljesen felolvasztjuk, de vigyázzunk, ne forrósítsuk fel túlságosan a csokit. Épp' csak olvadjon el minden.

4. Levesszük a tűzről (vigyázzunk a gőzzel!). Mehet bele az alkohol, ha használunk, az aszalványok, a keksz és a magvak. Jól elkeverjük.

5. Beleöntjük a formába. A széléig terítsük szét, ne maradjon üres hely. Elsimítjuk a tetejét. Letakarjuk átlátszó fóliával, vagy, ha dobozba tettük, akkor a doboz tetejével. Hűtőbe tesszük 2 órára.

6. Amikor megszilárdult, kivesszük a hűtőből, tetejét megszórjuk kakaóporral és éles, vékony pengéjű késsel óvatosan, hogy ne törjön, felcsíkozzuk vagy tetszőleges formájúra szeleteljük. Nálam a széle kicsit tört, legközelebb figyelek arra, hogy a szélén ne kunkorodjon fel a csoki, mert szeletelésnél könnyebben törik.

Csokoládés krémsajtos epertorta

Ismét születésnapot ünnepeltünk. Ezúttal férjemnek készült egy torta. A kérés az volt, hogy ne legyen túl tömény és gyümölcsös legyen. Kapóra jött a Vidék Íze 2017 májusi száma, amiben egy könnyen elkészíthető és egyszerűen tojásmentessé alakítható epertortára leltem.

Hozzávalók a tésztához (24-26 cm-es formához):
- 2 csésze liszt (nálam ez 30 dkg volt),
- fél csésze holland kakaópor (én 5 dkg-ot tettem bele),
- fél csomag sütőpor (én nem használok, helyette 3 csipet szódabikarbónát tettem bele),
- cukor (ízlés szerint, mi kevés cukrot eszünk, így én csak 5 dkg-ot tettem bele),
- vanília (nálam vaníliaőrlemény),
- 1 csésze görög joghurt (azaz kb. 2,5 dl),
- fél csésze tejszín (én ezt nem tettem bele, joghurttal helyettesítettem),
- 2 tojás (nem tettem bele, helyette 4 kiskanál tejfölt használtam),
- fél csésze olaj,
- 1 evőkanál neszkávé (én inkább néhány evőkanálnyi forró vízben ázni hagytam pár percig 2-3 kiskanál darált kávét, majd leszűrtem),
- 2,5 dkg keményítő, mert nem tettem bele tojást.

Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg puha vaj,
- 20 dkg krémsajt (nálam 35 dkg),
- 1 dl tejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- vaníliaőrlemény,
- 2 evőkanál citromlé,
- 1 üveg eperlekvár (én 1 kg epret felfőztem gyorsan lekvárnak és abból használtam el kb. a háromnegyedét).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsoki,
- 1 dl tejszín,
- díszítésnek eper, mentalevél, egyéb.

Elkészítés: 

1. Először a tésztát sütjük meg. Egyik edényben összekeverjük a nedves, másik edényben a száraz hozzávalókat, végül a kettőt vegyítjük. Amennyiben a tojásmentes változatot készítjük, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl híg a tészta és ne kevergessük túl sokáig, éppen csak addig, míg összeáll.

2. Négy részletben kell kisütnünk a tésztát. Ha van légkeverés funkció a sütőben, akkor kettesével, ha nincs, akkor egyesével sütjük a lapokat. Nekem van légkeverés a sütőben, így fogtam két sütőpapírdarabot és mindegyikre rajzoltam egy-egy kört. Elosztottam a tésztát rajtuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem.

3. Ezután leszedtem a lapokat a sütőpapírról és rácson hűtöttem őket. Míg hűltek, mehetett a következő kettő lap a sütőbe.

4. Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet is. Habosra keverjük a krémsajtot a porcukorral, citromlével, vaníliával. Habot verünk a tejszínből és a vajat is habosra keverjük. Ne sajnáljuk rá az időt, jól habosítsunk ki mindent, hogy finom, könnyű krémünk legyen.

5. Végül a krémsajtot, a tejszínhabot és az eperlekvárt összeforgatjuk.

6. Jöhet a torta összeállítása. Alulra megy egy lap, rá krém, majd lap, megint krém, lap, krém és végül a negyedik lap is rákerül. Tetejére megint krémet kenünk és az oldalára is.

7. A tetejéhez megmelegítjük a tejszínt (nem forraljuk). Beletördeljük az étcsokit. Kevergetjük (alacsony hőfokon, ne forraljuk!) és mikor elolvadt az étcsoki, az egészet rácsorgatjuk a torta tetejére.

8. Én ezután hűtőbe tettem és csak másnap díszítettem eperrel.

Csokoládétorta (rengeteg csokival, vajas-tejszínes krémmel)

Ildi blogján találtam ezt a csokitorta receptet, amit lányom harmadik születésnapjára sütöttem meg. Nagyon egyszerű elkészíteni, elrontani nem lehet. Jó tömény, csupa csokis torta. Aki nem bírja a tömény étcsokit, az tegyen bele 40-50 %-os csokit. Mi a keserű csokikhoz vagyunk szokva (a gyerekek is), így én maradtam a 72 %-osnál.

Hozzávalók a torta tésztájához (24 cm-es forma):
- 6 tojás,
- 6 evőkanál cukor,
- 3 evőkanál liszt,
- 3 evőkanál kakaópor,
- 1 késhegynyi sütőpor/szódabikarbóna,
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy egy kevés őrölt vanília.

Hozzávalók a krémhez:
- 300 g jó minőségű étcsoki (gyerekeknek és azoknak, akik nem szeretik a tömény, erős csokiízt, 40 % körüli, felnőtteknek és, aki a töményebb ízeket kedveli, 72 %-os),
- 300 g állati tejszín (30-35 %-os),
- 15 dkg vaj (70 %-os csoki esetén lehet 18 dkg is), szobahőmérsékletű,
- porcukor ízlés szerint (eredeti recept 15 dkg-ot ír, én nem tettem bele semennyit),
- 1 teáskanál vaníliakivonat (nálam egy kevés őröt mandula),
- 2-3 evőkanál rum (elhagyható, nálam 2 evőkanál),
- lehet tenni kimagozott, lecsepegtetett meggyet is a csokikrémbe,
- 2-3 kocka étcsoki a díszítéshez.


Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból sütünk egy 6 tojásos piskótát. Mivel lányom tojásallergiás, én a magam feje után mentem és sütöttem egy tojásmentes tésztát, de tojásos piskótával az igazi.

2. A krémhez a tejszínt felmelegítjük egy edényben. Ne legyen tűzforró. Ráöntjük az előzőleg felkockázott étcsokira. Néhány percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Ha szükséges, kicsit rámelegíthetünk. Nekem nem kellett, szépen elolvadt a csoki. Egy-két órára félretesszük, hogy besűrűsödjön és kihűljön. Fél órával a vajjal való összekeverés előtt már tegyük a csokikrémet a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletű legyen.

3. Ha letelt az idő, akkor a SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ vajat habosra keverjük. Legalább 5-8 percig keverjük, habosítsuk. Nagyon fontos, mert így lesz csak finom, krémes a töltelék. Ezután mehet bele a porcukor, a vanília és a rum és ezekkel is jól kikeverjük, míg a cukor elolvad. Mivel mi elszoktunk a túl édes ízektől és nekünk bőven elég a csokiban lévő cukor édessége, ezért én nem tettem bele porcukrot.

4. A szobahőmérsékletű tejszínes csokit több részletben összekeverjük a kihabosított vajjal. Így is keverjük, habosítjuk pár percig. Ezután tehetünk a krémbe lecsepegtetett, kimagozott meggyet is.

5. A piskótát 3 részre vágjuk és megkenjük a lapokat a krémmel. Hagyjunk a tetejére és az oldalára is.

6. A torta oldalát reszelt csokival panírozzuk be és díszítsük kedvünk szerint. Egy-két órát pihentessük a tortát. Felszolgálás előtt szobahőmérsékleten álljon a torta legalább 30 percet, hogy a vajas krém ne legyen kemény, krémesebb legyen.

Céklás csokitorta (tejmentes, tojásmentes)

Zizinél találtam ezt a receptet. Remek tortaalap lehet, de önmagában is nagyon finom. Eredetileg gluténmentesen akartam kipróbálni, de mivel már késő este volt, nem akartam kísérletezni. Két nap múlva is finom, puha volt a torta. Némileg eltértem az eredeti leírástól, de majd jelzem.


Ilyen magas, ha kicsi formában sütjük (kb. 16-17 cm-es volt ez a formám):

Ilyen lett, mikor 20 cm-es formában sütöttem: 

Hozzávalók (18cm forma, ha magasabb, 20 cm-es forma, ha vékonyabb tortára vágyunk):

Egy bögre 2,5 dl.
- 2 bögre kockára vágott cékla, sütőben lefedve puhára sütve, majd botmixerrel pürésítve,
- 1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt (esetleg fele lehet darált mogyoró vagy dió),
- 1 bögre tönköly fehérliszt,
- 2-2,5 evőkanál kakaópor (eredetileg 1 kanál),
- 5 dkg étcsoki (eredetileg 10 dkg ), minimum 70-85 %-os legyen, olvasztva,
- fél bögre olaj (én legutóbb csak 30 g olajat tettem bele),
- 2 teáskanál szódabikarbóna,
- 2 teáskanál almaecet,
- 2 teáskanál sütőpor (én nem tettem bele),
- vaníliaőrlemény,
- 1 bögre víz vagy növényi tej (inkább adagoljuk apránként, nehogy sok legyen),
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint fél bögre méz és juharszirup, én csak kevés cukrot tettem bele).

Elkészítés:

1. Egyik tálban az összes száraz, a másik tálban a nedves hozzávalókat (olvasztott csokit és céklát is) keverjük össze, majd a kettőt vegyítsük és gyorsan keverjük ki. Ne keverjük túl, éppen álljon össze és már önthetjük is a tortaformába. (Ha túl híg, adjunk hozzá még lisztet, ha túl sűrű, akkor folyadékot. Nekem úgy tetszik a legjobban a végeredmény, ha lágy lesz a tészta, de nem folyós. Olyan hummusz állagú, körülbelül)

2. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Hagyjuk a formában kihűlni. Tetejét tálaláskor megszórhatjuk porcukorral, de be is vonhatjuk tetszés szerinti krémmel, sőt, szerintem nagyon jó tortaalap, tehát tölthetjük kedvenc krémünkkel vagy lekvárral is.

Mogyorós csokitorta tojásmentesen

Gergő négy éves lett. Ezt a finom és hatalmas tortát sütöttem neki, ügyelve, hogy tojásmentes legyen, hisz Panni tojásérzékeny. Az egész tortában csupán 2 evőkanál méz és egy evőkanál xukor zero van, valamint annyi cukor, amennyi a 75 %-os étcsokiban található. A torta nagyon tömény, laktató, így vékony szeleteket vágjunk belőle. A mogyorókrémhez az ötletet a The Little Epicurean blogon találtam.

Hozzávalók a tésztához (26 cm tortaformához, két részletben sütve):
- 35 dkg tönköly fehérliszt,
- 4 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg pörkölt, darált mogyoró,
- 2 dkg kakaópor,
- 2 evőkanál méz,
- 4 dl tej,
- 2 kiskanál szódabikarbóna,
- 8 dkg olaj,
- 2 kis kupaknyi almaecet,
- fél citrom leve.

Hozzávalók a mogyorókrémhez:
- 20 dkg pirított, darált mogyoró (ha van időnk, kedvünk, pirítás után le is szedhetjük a héját, én ettől most eltekintettem, ezért nem lett világos színű a mogyorókrém),
- 2,5 dl tejszín,
- egy kanál cukor (nálam xukor zero), de aki édesebben szereti a tortákat, tegyen többet,
- 15 dkg puha vaj.

Hozzávalók a csokikrémhez:
- 17 dkg 70-75 %-os étcsoki,
- 5 dl tejszín.

A lapok locsolásához, de ez el is maradhat:
- kevés rum(aroma) vízben elkeverve, felforralva.

Elkészítés:

1. Két részletben sütjük ki a tésztát, azaz a fent megadott mennyiség felét vesszük, azt kikeverjük, megsütjük és utána a megadott mennyiség másik feléből szintén kisütjük a tortalapot. Mikor kihűltek, mindegyiket félbevágjuk.

2. A tészta száraz és nedves hozzávalóit külön edénybe tesszük, mindegyiket összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Ne keverjük túl. Éppen csak keverjük csomómentesre, öntsük tortaformába (én alul kibéleltem sütőpapírral) és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A másik felével ugyanígy járunk el.

3. A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a pirított, darált mogyoróra, majd robotgépben (ha nincs, esetleg egy erős botmixerrel) pürésítjük. Közben adjunk hozzá egy evőkanál cukrot (ha édesebben szeretjük, ízlés szerint többet). Ha szobahőmérsékletűre hűlt, apránként, kanalanként beledolgozzuk a vajat.

4. A csokikrémhez a tejszínt felforraljuk. Ezután belekockázzuk és addig kevergetjük benne a csokit, míg az elolvad. Kihűtjük, ha már nem túl meleg, hűtőbe tesszük. Ezt a műveletet akár előző nap is elvégezhetjük, ezzel időt nyerünk. A hűtőben jól kihűtött csokis tejszínt kemény habbá verjük.

5. A torta összeállítása a következő: lap, rumos locsolás (nem kell tocsognia, épp csak ecsettel egy keveset), mogyorókrém, lap (rumos locsolás), csokikrém, lap (rumos locsolás), mogyorókrém, lap (rumos locsolás), csokikrém a tetejére és az oldalára. Én most pirított, félig étcsokiba mártott mogyoróval díszítettem a tetejét.

Csokis kocka

Tejszínhabbal és vaníliafagyival nagyon finom ez az egyszerű kis sütemény.

Hozzávalók egy kis tepsihez:
- kb. 1 dl tej,
- 1 kanál víz,
- 6 dkg vaj,
- 10 dkg darált dió,
- 10 dkg liszt,
- 2,5 dkg kakaópor,
- 5 dkg étcsokoládé (70-80 %), reszelve,
- vanília,
- egy teáskanál útifűmaghéj,
- 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna.

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót összekeverünk egy edényben. Ne kevergessük sokáig, épp csak álljon össze.

2. 180 fokra előmelegített sütőben, vajazott-lisztezett tepsiben készre sütjük. Nálam negyed óra alatt megsült. Vaníliafagyival és tejszínhabbal kínáljuk.

Túró rudi torta (tojásmentes)

Gyors, finom torta. Panni születésnapjára készült. Most csak egy kisebb adagot sütöttem, mert volt mellé egy lúdláb torta is. Az ötletet Csak a Puffinnál találtam. A tésztát készíthetjük más recept szerint is. Nekem szempont volt, hogy tojásmentes legyen a torta. 

Hozzávalók (16-18 cm forma):

A tésztához: 
- 2,5 dl natúr almalé,
- 5-8 dkg xukor,
- fél citrom leve és héja,
- vanília vagy vaníliás cukor,
- 20 dkg liszt,
- 1 csomag vaníliás pudingpor (vagy étkezési keményítő),
- 2 dkg kakaópor,
- 1 zacskó sütőpor (nálam csak egy kiskanál),
- 1 kiskanál sütőpor,
- 6 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál rum.

A krémhez: 
- 2,5 dl tejszín,
- 15 dkg sűrű, natúr krémsajt,
- cukor ízlés szerint,
- 30 dkg túró,
- 1 citrom reszelt héja,
- fél citrom leve,
- 5-10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, apróra vágva (én keveset tettem bele, mert a tetejét is bevontam étcsokival),
- 1 evőkanál zselatint is írnak a receptek, de olyan masszív volt a krém, hogy én nem kevertem bele és nagyon jól is tettem, mert remek lett az állaga.

A tetejére:
- 5 dkg étcsoki (vagy el is hagyhatjuk vagy nem vonjuk be teljesen, csak rálocsolunk egy kevés csokit),
- 2 kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból a száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön edényben összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Sokáig ne kevergessük, éppen csak álljon össze. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd 5 perc után mérsékeljük a hőt 180 fokra. Készíthetjük az alapot más recepttel is, nekem Panni allergiája miatt kellett elhagynom a tojást. Tűpróbával ellenőrizzük fél óra múlva, megsült-e a tészta. Ha kész, rácson kihűtjük.

2. A krémhez a túrót összekeverjük, a tejszín kivételével, az összes hozzávalóval. A tejszínt habbá verjük, majd a túróval összeforgatjuk.

3. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a formába. A forma oldalát is visszakapcsoljuk. Beleöntjük a tölteléket. A tetejét szépen elsimítjuk.

4. Gőz fölött megolvasztjuk a csokit. Ha megolvadt, két kiskanál vajat keverünk el benne, majd ráöntjük a tortára. Nálam a cél a rusztikus tető volt, ezért nem is nagyon simítottam el a mázat. Szeleteléskor a kést forrósítsuk fel, mert a csoki kemény, roppanós, nehezen vágható.

Csokis quinoa puding

Van már egy quinoa puding a blogon. Ez annyiban különbözik attól, hogy 2 nagyobb kocka 85 %-os étcsokit, valamint kókuszcukrot, kókuszreszeléket és egy kevés fügelekvárt is kevertem bele.

Csokifagyi házilag (gép nélkül)

Pár éve már nem veszek sehol fagyit. Jégkrémet meg már vagy 7 éve nem vettem, nem ettem. Ennek oka az, hogy mindig csalódás a vége. Túl édesek, túl műízűek. Nem lehet egy jó citromos fagyit kapni. A csokifagyik is mind édesek. Összeragad tőle az ember szája, éppen a lényeg veszik el. A gyümölcsös fagyik szintén nagyon édesek. 

Amióta kb. 4 éve rátaláltam Dolce Vita receptjére, máshogy nem is készítem el, mert ez az a recept, ami bevált.

Az otthon készült fagyi soha nem lesz olyan krémes, mint a cukrászdai, de legalább tudom, mi és miből mennyi van benne.

Idén már Gergő is evett a fagyiból. Olyan tömény, hogy egy gombócnál többet nem is bírt megenni belőle.

Hozzávalók: 
- fél liter tej,
- 4 tojás sárgája,
- 15 dkg étcsokoládé,
- cukor, ha valaki igényli (én nem szoktam tenni bele, nekünk elég a csokiban lévő cukor).

Elkészítés: 

1. A tojások sárgáját habosra, fehérre kikeverjük (a cukorral).

2. A tejet közben melegíteni kezdjük és állandó keverés mellett beleöntjük a felvert tojást. Addig főzzük, kevergetjük, míg besűrűsödik. Nagyon vigyázni kell, ne forrjon, mert akkor kicsapódik a tojássárga.

3. Amikor már jó sűrű a krém, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Addig keverjük, míg a csoki elolvad teljesen.

4. Ha kihűlt a krém, mélyhűtőbe tesszük. Amikor kezd szilárdulni, akkor botmixerrel 30 percenként átkeverjük (3-5 alkalommal). Ettől a jégkristályok elaprózódnak, krémesebb lesz a fagyi.

Frissítés: újabban már fagyigéppel készítem a fagyikat. sokkal jobb lesz az állaguk, kellemesebbek a fagyik, mióta gép keveri.

Elkészítettem már ezt a receptet csoki nélkül is, tettem bele vaníliát és kész is a vaníliafagyi:

Babos csokitorta (lisztmentes)

Borbás Marcsi A sűrűje című könyvének receptjét használtam ehhez a süteményhez. Annyit változtattam, hogy tettem a tésztába 10 dkg darált diót is. Olvastam az egyik blogon olyan ötletet is, hogy pirított darált mogyorót tegyünk a tésztába.

Nagyon finom puha, ízletes sütemény lesz a végeredmény.

Hozzávalók: 
- 16 dkg adzuki bab (biztos más babból is jó lesz),
- 10 dkg darált dió, de lehet pirított darált mogyorót is tenni bele,
- 3 tojás,
- 10-15 dkg barnacukor, ki mennyire szeretné édesen (én kb. 8-10 dkg-ot tettem bele, ebből 5 dkg xukor volt és 2 evőkanál kókuszvirág cukor),
- 1 evőkanál erős kávé.
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- fél rúd vanília belseje,
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 5 dkg étcsokoládé,
- fél narancs leve (elhagytam).

Elkészítés: 

1. A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap leöntjük az áztatóvizet és friss vízzel felöntve puhára főzzük. Én direkt úgy főztem, hogy a vizet teljesen elfője. Ha mégis marad alatta víz, öntsük le. Botmixerrel pürésítjük.

2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a babhoz. Mehet bele a többi hozzávaló is (kivéve az étcsoki).

3. Egy 24-26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a masszát, tetejét megszórjuk apróra vágott étcsokival. 175 fokon készre sütjük (kb. 35 perc). Aki szeretné, tálaláskor megszórhatja porcukorral.

Csokis-diós torta

Anyu születésnapjára készült ez a torta. Éppen beteg volt mindkét gyerek, nagyon nehezen tudtam csak megsütni a tortát, így nem lett tökéletes, de azért remélem, hogy ízlett mindenkinek. A tésztája teller-cake receptje alapján készült, csak én a liszt nagy részét dióval helyettesítettem.  A krémet is átvariáltam, mert én egy réteg diós krémet is készítettem.

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortához, piskóta:
-  6 tojás,
- 6 evőkanál víz,
- 8 -10 dkg vagy ízlés szerinti cukor,
- 15 dkg liszt (nagy részét dióval helyettesítettem),
- 5 dkg kakaópor,
- 5 dkg darabolt csoki (ezt elhagytam).

Hozzávalók a krémekhez (csokikrém, diókrém):
- 4,5 dl tej,
- cukor ízlés szerint,
- 4,5 dkg vaníliás pudingpor,
- 5 evőkanál rum (a gyerekek miatt kevesebbet tettem, de kell a sok rum bele),
- 15 dkg étcsoki,
- 25 dkg vaj,
- kb. 10-15 dkg darált dió (sajnos nem mértem le).

Díszítés:
- 5 dkg étcsoki és kevés olaj vagy vaj (nekem így nem vált be, nem terült szépen, de valószínűleg azért, mert a torta hideg volt és rögtön megdermesztette a meleg csokit).

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat ketté kell választani. A sárgáját a vízzel és a cukorral habosra, fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét is kemény habbá verjük. A kikevert sárgához megy a kakaóval vegyített liszt. Ebbe forgatjuk bele óvatosan a keményre vert tojáshabot, majd a csokidarabokat. Zsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt, 26 cm-es formában 180 fokon készre sütjük. Ha kihűlt, 3 lapra vágjuk.

2. A kétféle krémet is elkészítjük. A tejet a szokásos módon felfőzzük a pudingporral. Ekkor ketté vesszük a krémet egyharmad-kétharmad arányban.

3. A csokis krémhez a nagyobb mennyiségű pudingba tördeljük a csokit. Felolvasztjuk, rummal ízesítjük, kikeverjük. Hűlni hagyjuk.

4. A diós krémhez a megfőtt, egyharmad rész pudingba még melegen ízlés szerinti cukrot teszünk, hogy még elolvadjon és ne ropogjon a krémben. Ezután mehet bele a dió is. Esetleg kicsit át is főzhetjük, így biztos elolvad a cukor is. Rummal ízesítjük. Hűlni hagyjuk.

5. Mikor mindkét krém kihűlt, a diós krémbe 8,5 dkg, előzőleg kihabosított vajat keverünk, a csokisba a maradék vajat. Mindkettőt jól kikeverjük.

6. Az alsó tortalapra csokis krém kerül, a következő lapra diós krém, majd a tetejére és az oldalára is csokis krémet kenünk. A recept szerint ezután kihűtjük a tortát és csak azután vonjuk be olvasztott csokival. Nekem ez a módszer nem vált be, mert a hideg tortán rögtön megdermedt a csoki. Legközelebb hamarabb ráöntöm, mikor még nem annyira hűlt át a torta.

7. A bevonáshoz tehát a csokit gőz fölött megolvasztjuk, pár csepp olajat keverünk hozzá és gyorsan a torta tetejére öntjük.