Rukkolás céklasaláta dióval, kecskesajttal

 Nagyon finom saláta ez is. Friss céklából javaslom, nyáron elkészíteni. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- kb. 2 közepes cékla,

- rukkola ízlás szerint,

- egy marék dió, durvára vágva,

- kecskesajt (nálam házi feta kecsketejből). 

Az öntethez: 

- fél citrom leve,

- 1 teáskanál mustár,

- 1 teáskanál méz,

- 1 evőkanál olívaolaj,

- só ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A céklát megsütöttem a szokásos módon. Soha nem főzöm a céklát akkor sem, ha a recept úgy írja. Sütve finomabb, édesebb íze lesz a céklának. Meghámoztam a céklát, 4 részre vágtam és a fedővel rendelkező kerámiatálba tettem. Pici vizet öntöttem alá, rátettem a fedőt és 180 fokon puhára sütttem a céklát. 

Érdemes nem csak ehhez a recepthez sütni a céklát, mert pazarlás egy-két darabot sütögetni. Egy nagyobb adagot készítettem én is. Egy részéből lett ez a saláta, egy másik részéből a paradicsomos céklasaláta és egy harmadik részből a csokis céklafagyi. 

2. Egy tál aljára szórjuk a rukkolát. Elrendezzük rajta a megsütött, kihűtött, majd kis kockákra vágott céklát. 

3. Rászórjuk a kecskesajtot, a darabolt diót. 

4. Végül az egészre rácsurgatjuk az öntetet. 

Sóskasaláta

 Friss sóskaleveleket szedtem, megmostam, kevertem hozzá rukkolát, finomra reszelt sárgarépát és retket. Kis citromlé, tökmagolaj ment még rá, valamint só. Főtt tojás és házi kecskesajt került a tetejére. 

Rukkolás-mentás-bazsalikomos tészta

Stahl Judit receptje. Gyors, egészséges és finom. Szerencsém volt, mert minden hozzávaló van a kertben, így tényleg nagyon friss zöldségekből tudtam megfőzni ezt az ételt. 

Hozzávalók: 
- 20 dkg tészta,
- fél citrom leve,
- 1 citrom reszelt héja,
- 5 szál újhagyma felkarikázva,
- 2 gerezd zúzott fokhagyma,
- 1 dl olívaolaj,
- 4 dkg friss bazsalikom,
- 2 dkg friss menta,
- 7 dkg friss rukkola,
- só,
- bors,
- parmezán a tetejére.

Elkészítés: 

1. A tésztát forró, lobogó sós vízben kifőzzük.

2. A többi hozzávalót, a parmezán kivételével, egy mély edénybe tesszük, botmixerrel pépesítjük.

3. A kifőtt tésztát ezzel a szósszal összekeverjük és parmezánt reszelünk a tetejére.

Rukkolás sült körte saláta

Az ötlet innen származik. Finom, különleges saláta.

Hozzávalók:

- 2 nagyobb, érett, édes körte,
- 6-8 szelet prosciutto,
- 2 marék rukkola,
- só,
- bors,
- olívaolaj,
- fél dl fehérbor,
- balzsamecet.

1. A körtéket megmossuk, de nem hámozzuk meg. Félbe, majd három szeletre vágunk minden fél körtét. A magházat eltávolítjuk.

2. Egy-két evőkanál olajon, nagy lángon megsütjük a körtéket (mindkét oldalon). Borsozzuk, borral felöntjük majd forralunk rajta egyet.

3. Tálra rendezzük a rukkolát, a körtét és a sonkát, majd olívaolajjal és balzsamecettel tálaljuk.

Rukkola saláta pirított dióval és kecskesajttal

Szépen megnőttek a rukkolalevelek a kertben (de még nem túlméretesek). Megérkezett a megrendelt dió és a kecskesajt is, így most már végre elkészíthettük a salátát. Itt találtam ezt az egyszerű receptet.

Hozzávalók:

- rukkola,
- 1-2 marék dió,
- 10 dkg lágy kecskesajt,
- balzsamecet,
- olívaolaj.

1. A rukkolát megmossuk, majd konyharuhán megszárítjuk.

2. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, kissé apróra törjük.

3. A salátát tálra rendezzük, megszórjuk a dióval, morzsolt kecskesajttal és megöntözzük olívaolajjal valamint balzsamecettel.

Spenótsaláta (rukkolával, sonkával, medvehagymával)

Le kellett szednem most már a maradék spenótot a kertben, így gondoltam, akkor a bébispenótból készítek valamilyen salátát. Úgysem ettem még nyersen spenótot. Kár volt eddig várni vele. Finom saláta lett belőle vacsorára.

A recept ötlete innen származik. Annyit változtattunk rajta, hogy rukkolát is kevertünk a spenótlevelekhez.

Hozzávalók:

- friss bébispenót,
- egy kevés rukkola (elhagyható),
- olívaolaj (kb. 1 dl),
- 1 citrom,
- 4 tojás,
- só,
- bors,
- néhány levél medvehagyma,
- sonka (mi most nagyon vékonyra szeletelt fekete-erdei sonkát tettünk bele).

1. A spenótot, a rukkolát és a medvehagymát megmossuk. A medvehagymát apróra vágjuk. A tojást keményre főzzük.

2. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Sózzuk, borsozzuk. Apránként, folyamatosan keverve hozzáadunk háromszoros mennyiségű olívaolajat. Annyi olajat tegyünk hozzá és addig keverjük az olajos citromlevet, míg az krémessé nem válik. Ekkor hozzáadjuk a medvehagymát is.

3. A spenótot és rukkolát tányérokra tesszük, cikkekre vágott főtt tojással, sonkadarabokkal kirakjuk és meglocsoljuk a citromos öntettel (én nem használtam fel az összes öntetet, eltettem hűtőbe a maradékot). Pirítóssal fogyasztottuk.

Nem kevertem össze medvehagymával az egész öntetet, így a maradék öntet a hűtőben várja, hogy a napokban újabb saláta készüljön vele.

Szalonnás rukkolasaláta

Az idén rukkolát is vetettünk, ami már szépen megnőtt, így itt volt az ideje, hogy megkóstoljuk. Eddig kétszer ettem rukkolát életemben (Rocker még soha): először, amikor egy ételfutár cégtől rendeltem pizzát még sok évvel ezelőtt (azóta ilyet már nem teszek), és a pizza tetejére többek között rukkola is került, nagyon nem ízlett, másodszor, egy étteremben kóstoltam, akkor már tetszett. A recepthez az ötletet itt találtam: NoSalty .

Hozzávalók: egy jó nagy adag rukkola, kb. 15 dkg szalonna, 1 nagy fej lilahagyma vagy vöröshagyma vagy újhagyma (vegyesen került most bele), 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kisebb ág rozmaring, balzsamecet, olívaolaj, aszalt paradicsom.

A szalonnát apró kockákra vágjuk és olívaolajon kisütjük, majd mehet bele az apróra vágott hagyma. Kicsit fonnyasztjuk, utána a fokhagymát és az apróra vágott rozmaringot is beletesszük. Ezzel is pároljuk egy-két percig. Lezárjuk a tüzet, öntünk rá balzsamecetet (körülbelül 2-3 evőkanálnyit) beletesszük a rukkolát és összekeverjük. Ha egy kicsit összeesik a saláta, átöntjük egy salátástálba és keverünk hozzá aszalt paradicsomot is.

Hagymás-aszalt paradicsomos-paprikás rántottával és házi kenyérrel ettük. Nagyon finom kis vacsora volt.