Gyors padlizsános-paradicsomos tészta

Ez egy nagyon gyors recept a hétköznapokra, amennyiben minden elő van készítve. 

Pontos arányokat nem tudok mondani, semmit nem mértem. 

Ami kellett hozzá: 

- 2-3 padlizsán megsütve (nyáron sütöttük kint, parázson, ezután a héját leszedtem, zacskóztam, mélyhűtőbe tettem),

- kb. 3-4 dl tepsiben sült paradicsomszósz,

- só,

- bors,

- 1 fej vöröshagyma,

- néhány gerezd fokhagyma,

- pizza fűszerkeverék, 

- zsiradék a hagyma párolásához,

- sajt (nálam jó érett, tavalyi kecskesajt),

- tészta (kivételesen bolti volt, nem volt időm tésztát gyúrni). 

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott hagymát megpároltam a zsiradékon, ezután tettem hozzá az apróra vágott fokhagymát. Kis kevergetés után, mikor már illata volt a fokhagymának, hozzáadtam a padlizsánt. Sóztam, borsoztam, fűszereztem a fűszerkeverékkel. 

2. Hozzáadtam a tepsiben sült paradicsomszószt. 

3. Kicsit főztem, majd az egészet botmixerrel krémesebbre törtem. 

4. Főztem ki tésztát, mehetett is rá a szósz, reszelt sajt és kész a gyors ebéd. (Lencselevest főztem még mellé.)

Spenótos lasagne

 Pontos recept nincs, mert nem volt időm mérni, jegyzetelni, gyorsan kellett főznöm. 

3 tojásból tésztát gyúrtam, abból pedig lasagne tésztát készítettem. (Nem főztem meg.)

Főztem egy nagyobb adag besamelt, egy másik edényben a fokhagymával ízesítve, kis tejjel felfőztem a mélyhűtőből előszedett, tavasszal eltett apróra vágott spenótot. 

Mikor felmelegedett a spenót, a besamel nagy részével összekevertem. Tettem hozzá házi feta jellegű sajtot is. A maradék besamelbe kevertem reszelt sajtot. Ezt félretettem, ez ment a tészta tetejére. 

A tésztából egy réteget terítettem a tepsi aljára. Erre került egy adag spenótos szósz, arra reszelt sajt, majd tészta, megint szósz, sajt, tészta stb. Amikor minden elfogyott, akkor borítottam le a tetejét a reszelt sajttal kevert, előzőleg félretett besamellel. 

Előmelegített sütőben készre sütöttem. 

Fontos, hogy a tészta friss volt, nem bolti és nem szárított, így meg tudott főni, puhulni sütés közben a szósz nedvességtartalmától. 

Csicsókás tészta (krumplis tészta helyett)

Házi tésztát gyúrtam a gyerekekkel, hozzá pedig frissen szedett csicsókából készült a paprikás csicsóka. Ugyanúgy készítettem, ahogy a paprikás krumplit szokás. Kovászos uborkával fogyasztottuk. 

Soha nem szerettem a paprikás krumplit, de így, csicsókával készítve nagyon ízlett. Mindhárom gyerek örömmel, noszogatás nélkül elfogyasztotta, ezért felveszem a listára. Újabb ötlettel bővült a csicsókagyűjtemény. 

Ne a klasszikus krumplis ízt keressük ebben az ételben. A csicsóka jellegzetes, édeskés íze érvényesül, de nagyon kellemes és szaftos is lesz a végeredmény (nem száraz). Kicsit több borsot tettem bele, férjem csípős paprikával ízesítette a sajátját és talán egy kicsit jobban sóztam, mint nálam az megszokott. De ez már ízlés kérdése. 

Citromfüves-petrezselymes pesto

A citromfű sok helyen fellelhető az udvarunkban, a metélőpetrezselyem is szép dús bokorrá nőtte ki magát. Bazsalikomból szoktam pestot készíteni, de az elvetett bazsalikom még éppen csak kibújt, úgyhogy arról még soká tudok szüretelni. Gondoltam egy merészet és ebből a két zöldből, tehát a petrezselyemből és a citromfűből készítettem egy jó kis tésztára való krémet. A tésztát is én gyúrtam hozzá. Nagyon finom lett ez így. Sajnálom, hogy korábban nem készítettem ilyen pestot.

Hozzávalók: 

- citromfű és petrezselyemlevél vegyesen, kb. fele-fele arányban szedtem (sajnos nem mértem le súlyra, egy kisebb-közepes tállal szedtem),

- egy kevés só,

- 1-2 gerezd fokhagyma (én egy gerezdet tettem bele),

- pár szem mandula, kb. 8 szem volt (dióm nincs, mogyorót nincs időm pucolni, a mandula adott volt),

- olaj, amennyit igényel a krém,

- egy kevés citromlé, ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A citromfüvet és a petrezselymet megmostam. Egy magas, de szűk edénybe tettem, amibe majd a botmixer is belefér. Hozzáadtam a darabolt fokhagymát, sót, mandulát és valamennyi olajat. 

2. A botmixert belenyomtam az edénybe és krémesre törtem a hozzávalókat (eredetileg rusztikusra kell készíteni, de a gyerekek krémesen jobban szeretik). Közben adtam még hozzá olajat addig, míg egy krémesebb állagot el nem értem. 

3. Frissen gyúrt és kifőzött tésztára tettem, majd a tésztát tálaláskor megszórtam reszelt sajttal is. A pesto el is fogyott, de ha maradt volna, üvegbe töltöttem volna és hűtőben tartottam volna a következő felhasználásig (tetejét fel kell önteni olajjal).

A pestot hagyományosan nem botmixerrel törik össze, hanem mozsárban pépesítik, de nekem ehhez se kedvem, sem időm. A bazsalikomos pesto esetében parmezánt, pecorinot és pirított fenyőmagot szoktak a krémbe keverni. 

Krumplinudli

Csak, hogy megmutassam, főzök hagyományos ételeket is. :) Én nosztalgiázom, mert gyerekkoromban nagyon szerettem, a gyerekek meg megismerik ezeket a régi, egyszerű ételeket is. Néha belefér ez is. :)

Krumplileves, krumpligombóccal (a nudli tésztájából készült a gombóc), valamint nudli, amiből volt mákos és pirított zsemlemorzsás változat is. A levesbe mindenki, aki kért, tett magának tejfölt is.

Receptet ehhez nem is írok, hiszen mindenki ismeri, csak annyit, hogy a krumplilevesbe a nudlihoz megfőzött krumpli főzővize került, a leveshez külön is pucoltam krumplit, amit a beízesített leves levében főztem, majd a végén még az összegyúrt nudli tésztájából is tettem bele kis gombócokat, a nudli tésztájába pedig nem tettem tojást, lisztből pedig annyit (a forrón áttört, majd szobahőmérsékletűre hűtött krumplihoz, ez fontos, hogy ne a forró krumpliba tegyük a lisztet!), amennyitől egy lágy, de már jól formázható tésztát kapjak (inkább több részletben adom hozzá a lisztet, de igyekszem nem sokáig gyúrogatni a tésztát, amint jónak találom, már kezdem is formázást). Az összegyúrt tésztát ne pihentessük, azonnal formázzuk, majd főzzük ki. Ne főzzük sokáig, hamar feljön a víz tetejére, aztán már szedhetjük is ki. Alaposan csepegtessük le, majd tegyük is bele a pirított morzsába. Én óvatosan, kézzel forgattam át (ill. rázogattam), nem fakanállal, mert lágy a frissen kifőtt nudli.

Régen, mikor jobban kellett figyelnem a bevitt szénhidrátra, krumpli helyett túróból készítettem a nudlit (tojással, de kipróbáltam tojásmentesen is). Kicsit drágább étel, nem is annyira kiadós, de finom. Annak a receptje megtalálható a blogon is, itt.

A hagyományos, krumplis nudlit vagy a túrósat is, forgathatjuk pirított morzsába, pirított, darált dióba/mogyoróba/mandulába, megszórhatjuk cukros mákkal, de egyébként meg is piríthatjuk egy kis vajon, tehetünk rá sajtot, szalonnát, pirított hagymát, majd tejfölt stb. :)

Kolbászos-mángoldos tészta

Gyors ebéd volt ez egy borongós, de enyhe őszi napon. A kertben még mindig lehet szedni a mángoldot (is). Előző napról maradt kifőzött tészta. Volt itthon kolbász is bőven, úgyhogy ezzel össze is állt az igencsak gyors ebéd.

Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- néhány gerezd fokhagyma, finomra aprítva,
- só,
- bors,
- szárazkolbász, kis kockákra vágva,
- egy nagy csokor friss mángold,
- tészta (bármilyen formájú),
- reszelt sajt a tetejére.

Elkészítés: 

1. Kiszedjük a mángold közepét, azaz a levélszárat (ezt vagy felhasználjuk más ételekhez vagy mehet a komposztba). Megmossuk a leveleket és deszkán, késsel felaprítjuk.

2. Egy nagy serpenyőben (aminek van fedele is) zsiradékot melegítünk, majd rátesszük a vöröshagymát. Mikor már majdnem megpárolódott, hozzáadjuk a pici kockára vágott kolbászt. Kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Néhány keverés után mehet rá a mángold.

3. Lassú tűzön, lefedve megpároljuk a mángoldot. Sózzuk, borsozzuk.

4. Közben kifőzzük a tésztát. Mikor megfőtt a tészta és a mángoldunk is elkészült, a leszűrt tésztát hozzákeverjük a zöldséges kolbászhoz. Átmelegítjük az egészet és kész is.

5. Tálaláskor reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Cukkinis-padlizsános tészta, ricottával

Ez az étel úgy készült, hogy mindenből volt egy kevés itthon: a kertben pár cukkini és padlizsán, a spájzban tészta, de mindegyik zacskóban csak egy kevés, így többfélét főztem össze, a tegnapi sajtkészítésből pedig ricottát/ordát tettem félre. Sütöttem hozzá szalonnakockákat és máris készen volt egy olyan ebéd, amire kisfiam azt mondta, hogy "kedvenc", pedig egyébként nem szereti sem a cukkinit, sem a padlizsánt és ricottát is ritkán eszik csak úgy. 

Hozzávalók: 

- 3 kisebb-közepes zsenge cukkini, 

- néhány padlizsán,

- 1 nagy fej vöröshagyma, 

- só,

- bors,

- kevés szalonna kis kockákra vágva,

- tészta (orsó vagy szarvacska vagy masni vagy ami van),

- orda/ricotta (kb. 20 dkg). 

Elkészítés: 

1. Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük. Egy másik, nagy átmérőjű edényben, melynek van fedele is, merünk át a kisütött szalonnazsírból. Ezen pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát. 

2. A cukkinit nem kell meghámozni, mert zsenge. Reszeljük le. Nem kell finomra reszelni, elég a durvábbal lereszelni. A padlizsánt meghámozzuk és felkockázzuk. Mindkettőt rádobjuk a megpárolt hagymára, majd sózzuk, borsozzuk. Lefedjük és saját lében megpároljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá. Mikor szétfőtt a zöldség (kissé krémesre), elzárjuk a tüzet. 

3. A tésztát kifőzzük, majd, ha kész, leszűrjük és hozzákeverjük a zöldségekhez. 

4. Az ordát kikeverjük krémesre vagy csak villával összetörjük (én most siettem és csak ez utóbbit tettem). A zöldséges tészta tetejére "pötyögtetünk" belőle, majd megszórjuk sült szalonnadarabokkal.

Újkrumplis, zöldbabos pestos tészta

Finom is, gyors is, kevés mosogatnivalóval megúszható a főzés ezzel az étellel, ráadásul még olcsó is és szinte minden megtalálható hozzá egy átlagos kertben. A recept Hugh Fearnleay-Whittingstalltól származik. Azt írja, ez egy ligúr étel, amihez eredetileg még zöld olívabogyót is tesznek, de én ezt kihagytam, mert egyrészt nincs itthon, másrészt nem szeretjük (Hugh azt írja, ő is kihagyja). A pesto készülhet csak bazsalikomból, csak petrezselyemzöldből vagy a kettő keverékéből. az enyém bazsalikomból készült.

Hozzávalók: 
- 30 dkg újkrumpli, tisztítva, hosszúkás csíkokra vágva (mint a sült krumpli, chips), ne legyen túl vastag, de vékony se,
- 30 dkg tészta (nálam most kis méretű szarvacska, de lehet penne, kagyló stb.),
- 20 dkg zsenge zöldbab, tisztítva, darabolva,
- 5 dkg zöld olívabogyó, magozva, aprítva (elhagyható, lásd feljebb),
- bors,

Egyéb:
- pesto,
- sajt a tetejére.

Elkészítés:

1. Egy nagy edényben vizet forralunk. A víz legyen jó sós.

2. A krumplit és a tésztát a forró vízbe tesszük és addig főzzük, míg a tészta al dente nem lesz. Ez kb. 10-12 perc, ami a krumplinak is éppen elég idő a főzéshez. Ha a tészta főzési ideje rövidebb ennél a 10-12 percnél, akkor kicsit előbb tegyük a vízbe a krumplit, ha pedig a krumpli nagyon friss, nagyon új, akkor az fog előbb megfőni, akkor a krumplit tegyük bele később.

3. Hugh azt javasolja, hogy a zöldbabot a főzés befejezte előtt 4 perccel tegyük a tésztás krumplihoz. Én ennél hamarabb beletettem.

4. Ha minden megfőtt, leszűrjük. 1-2 percig állni hagyjuk, majd óvatosan összekeverjük a pesztóval. Ellenőrizzük, kell-e bele só. Borsozzuk meg (kívánja a több borsot).

5. Tálaláskor keverjük bele az előkészített olívabogyót. Megszórjuk reszelt sajttal.

Könnyű spenótos lasagne

Vasárnap megint sajtot készítettem és ilyenkor mindig lesz egy szép adag ordám vagy más néven ricottám is. Mivel ez a tejtermék nem áll el sokáig, néhány napon belül fel kell használnom. Ilyenkor vagy valamilyen desszert készül belőle vagy felhasználom az ebédhez. Ezúttal ezt a könnyű spenótos-paradicsomszószos tésztát sütöttem, amihez a tejtermékek és a tészta is itthon készült. Az étel könnyű, nem tartalmaz túl sok lisztet sem, illetve nincs benne besamel mártás sem. A recepthez az ihletet a pinch of yum nevű oldalról szereztem.

Hozzávalók:
- én a lasagne tésztát is itthon készítettem, amihez 20 dkg fehér tönkölylisztet használtam fel, de végül mind nem is fogyott el, mert nem volt annyi szószom (20 dkg lisztből és nagyon kevés vízből gyúrtam tésztát), de lehet boltit is használni, csak akkor majd több folyadék kell a sütéshez, lásd lejjebb,
- 50 dkg ricotta (orda),
- 20-25 dkg mélyhűtött spenót (nyár elején tettem el), de lehet friss spenótból is készíteni,
- 3-4 evőkanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- szerecsendió,
- bors,
- mozzarella (2 csésze reszelve) az eredeti recept szerint, de nekem ilyen nem volt itthon, így házi kecsketejből készült feta sajtot (15 dkg) és maradék házi félkemény sajtot használtam,
- kb. 7-8 dl paradicsomlé (házi, jó sűrű),
- fűszerek a paradicsomszószhoz: fokhagyma, oregánó, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, 1 fej vöröshagyma (az eredeti recept bolti fűszeres paradicsomszószt használ):

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a paradicsomszószt (vagy, aki boltit használ, az ezt a részt kihagyja). Egy fej aprított vöröshagymát kevés zsiradékon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ekkor már nem kevergetjük sokáig, nehogy megégjen a fokhagyma, hanem ráöntjük a jó sűrű (lehetőleg házi) paradicsomlevet. Fűszerezzük ízlés szerint és lassú tűzön sűrűre főzzük.

2. Ha friss spenótot használunk, akkor a szokásos módon elő kell készíteni, azaz mosni és, ha kevésbé intenzív spenótízt szeretnénk, akkor előfőzni (forró vízbe tenni, majd 1 perc múlva, mikor összeesik, kivenni, leszűrni), majd darabolni.

3. Én most a nyár elején eltett, darabolt spenótomat használtam, így csak ki kellett olvasztanom, majd a levét enyhén kinyomkodtam.

4. Egy kevés vajon megfuttatunk néhány gerezd aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a tüzet.

5. A ricottát összekeverjük a spenóttal. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Az eredeti recept szerint a spenótos ricotta egy részét kell botmixerrel összekeverni (vagy akár el is hagyható ez a művelet), de én az egészet, ahogy volt, összemixeltem, hogy a válogatós kisfiam szívesebben egye majd.

6. A tésztát is elkészítettem közben. Sima gyúrt, azaz kemény tésztát kell készíteni lisztből és vízből (vagy, aki használhat tojást, az gyúrhatja azzal is). 15 percig állt egy tállal letakarva, majd két részletben jó vékonyra (késfok vastagságúra) nyújtottam a tésztát (szinte átlátszott a pult mintája), úgy, mint amikor barátfülét vagy levestésztát készítünk. Nekem egyébként ez a tészta soknak bizonyult, egy réteggel többet is tudtam volna készíteni, de a szósz elfogyott, így legközelebb vagy több szószt készítek vagy kevesebb tésztát gyúrok be.

7. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, belehelyezzük az első réteg tésztát. Megkenjük spenótos ricottával, csöpögtetünk rá paradicsomszószt, kicsit el is igazítjuk, majd jöhet a sajt. Ezután tészta, spenótos ricotta, paradicsomszósz és sajt. Megint tészta és így folytatjuk, még el nem fogy minden hozzávaló. A tetejére spenótos ricottát és paradicsomszószt kenünk, majd megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 40 perc volt nálam).

8. Amennyiben bolti, száraz tésztát használunk, úgy fél csésze vizet ajánl a recept ráönteni az összeállított ételre, majd le kell fedni a tepsit és így sütni 30-40 percig. Ezután leveszi a fóliát és még 10 percig süti.

Spenótos-feta sajtos ravioli

Sok spenót van még a mélyhűtőben, feta sajtot is tettem el nyár végén bőven, így gondoltam, jó ötlet lesz ez a spenótos tészta. Nem egy gyors ebéd, de finom, így néha megéri szöszmötölni vele.

Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg liszt,
- 3 darab tojás, aki ehet (lányom allergiás, így nekem ki kell hagyni a tojást az ételekből),
- tojás helyett vizet tettem a tésztába,
- mivel nem használok tojást, tettem egy kevés sáfrányos széklicét a tésztába, hogy ne legyen olyan fehér.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 35-40 dkg levétől kicsöpögtetett fagyasztott spenótlevél (én nyáron így tettem el), késsel nagyon apróra vágva,
- 20-25 dkg feta sajt (nálam házi, kecsketejből készült),
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- néhány gerezd fokhagyma, reszelve,
- kb. 5 dkg vaj a forgatáshoz,
- parmezán a tálaláshoz (nálam 4 hónapos házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A lisztből és a vízből egy kemény, de nyújtható tésztát gyúrunk. Aki ehet, tehet a tésztába tojást, így akkor víz nem is kell bele vagy csak nagyon kevés. Jól ki kell dolgozni, legyen sima, fényes a felülete, ne sajnáljuk rá az időt.

2. Letakarjuk az edénnyel, amiben gyúrtuk és pihentetjük 30 percet. Addig elkészítjük a tölteléket, ami igen egyszerű: a fenti hozzávalókat alaposan összekeverjük.

3. Én ezt az adag tésztát két részletben nyújtottam ki. Nagyon vékonyra kell nyújtani. Szerencsésebbek tésztanyújtó géppel könnyen és gyorsan megoldhatják ezt a nehéz feladatot. Nekem ilyen nincs, így maradt a nyújtófa.

4. Mikor jó vékony a tészta, akkor kiskanálnyi adagokat teszünk a töltelékből a tészta egyik felére. Közötte hagyjunk annyi hézagot, hogy össze tudjuk majd nyomni körben a négyzeteket vagy köröket. Van, aki lekeni tojásfehérjével vagy vízzel a hézagokat, hogy jobban összetapadjon a tészta a töltelék körül. A tészta másik felét ráhajtjuk, ez lesz a teteje. Ujjunkkal a töltelék körül jól összenyomogatjuk a tésztát. Derelyevágóval négyzet alakúra (gyorsabb, haladósabb) vagy kerek szaggatóval körökre szaggatjuk.

5. Sós, forró vízben készre főzzük a tésztát. Mivel friss tésztáról van szó, 2-3 percnél tovább ne főzzük! Óvatosan szedjük ki, szűrőkanállal, ne borítsuk szűrőbe egyszerre az egészet.

4. Lecsöpögtetjük. Kevés vajat hevítünk egy serpenyőben, majd ebben átforgatjuk a kifőtt tésztát (ne egyszerre, hanem több részletben főzzük és forgassuk a raviolit). Tálaláskor reszelhetünk rá parmezánt (nálam érett kecskesajt került rá). Szoktak még paradicsomszószt is kínálni hozzá, én most ettől eltekintettem.

Babos tészta

A Vidék íze 2017 decemberi számában találtam ezt az egyszerű receptet (bevallom, korábban még soha nem is hallottam erről az ételről). Nekem most kifejezetten jól jött ez az étel, mert tej-, tojás- és húsmentes. Lányom miatt néhány napig még kerülnöm kell mindent, ami allergiát okozhat nála, karácsony előtt pedig jól esnek nekünk az egyszerűbb ételek, hogy így is készüljünk az év végi bőségesebb étkezésre. A mélyhűtőbe nyáron tettem el néhány zacskó babot, amit csak puhára kellett főznöm, addig a tészta is elkészült és már keverhettem is össze őket.

Hozzávalók: 
- 50 dkg szárazbab (nálam 80 dkg fejtett bab a mélyhűtőből),
- 50 dkg tészta (nálam 40 dkg hosszúmetélt, de lehet szélesmetélt is), legjobb a házi, ha nincs, akkor jó minőségű bolti tészta is megfelel (most én is boltit használtam)
- 1 közepes/nagy fej vöröshagyma,
- 2 kiskanál pirospaprika (őrölt),
- zsiradék,
- só,
- bors, aki szeretne,

Tipp: vöröshagyma helyett fokhagymával is készíthető (egy régi ismerősöm családja így készítette hajdanán).

Elkészítés: 

1. Ha szárazbabot használunk, akkor előző este áztassuk be.

2. Másnap a babot megfőzzük. Én nem tettem a vízbe sót, csak a végén. Ha puha, leszűrjük, majd zsiradékon kissé megpirítjuk, közben sózzuk is, ha kell, és kicsit összetörjük (olyan puhára főtt a bab, hogy keverés közben magától összetört egy kicsit).

3. A tésztát kifőzzük sós vízben, majd összekeverjük a babbal. Közben utánaolvastam, van, aki a bab főzőlevében főzi ki a tésztát.

4. A hagymát apróra vágjuk és zsiradékon megfonnyasztjuk, majd őrölt pirospaprikával összekeverjük. Ezt is a babos tésztához öntjük és alaposan összekeverjük.

Tipp: néhány kedves olvasóm, aki ismeri ezt az ételt, azt írta, hogy savanyúsággal (uborka, cékla) nagyon finom ez az étel, így szokták enni.

Bazsalikomos-diós tészta (pestos tészta után szabadon)

Szándékosan nem írom azt, hogy pestos tészta, mert az igazi nem így készül. Nekem egy gyors ebédre volt szükségem, ami kevés alapanyagból elkészíthető és még a gyerekek is szívesen megeszik. Mivel a bazsalikomot már le kellett szednem, ezért jött az ötlet, készítek egy bazsalikomos tésztaszószt.

Hozzávalók (most szándékosan nem írom, miből mennyi kell): 
- friss bazsalikom,
- dió (nálam jó sok került bele, de eredetileg fenyőmag kellene hozzá és csak néhány dkg),
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- reszelt sajt (nálam kecskesajt, eredetileg parmezán),
- tészta.

Elkészítés: 

1. A reszelt sajt kivételével minden hozzávalót beletettem egy magas edénybe, majd egy jó erős botmixerrel krémesre turmixoltam. Annyi olajat kell tenni bele, amennyitől a megfelelő állagot megkapjuk (krémes legyen).

2. A tésztát kifőzzük, majd lecsöpögtetés után összekeverjük a pestoval, végül reszelt sajttal megszórjuk. A reszelt sajtot eredetileg a pestóba kell turmixolni, de én jobban szeretem külön. Mit ne mondjak, a gyerekek imádták.

Édes túrós rakott tészta, 2. változat, mandulával, lekvárral

Van már egy nagyon hasonló recept a blogon, ITT. Azt alakítottam át ma hajnalban a rendelkezésemre álló hozzávalók és kedvem szerint. A különbség, hogy abban dió van és nem mandula, illetve arra nem kentem lekvárt, ezt viszont befedtem baracklekvárral és arra szórtam a mandulát.

Hozzávalók: 
- 15-20 dkg tészta (most éppen spagetti, de lehet bármilyen formájú a kockától kezdve a cérnametéltig),
- 30 dkg túró,
- 2,5 dl tejszín (volt, hogy házi joghurttal kevertem ki inkább a túrót),
- vanília kikapart belseje vagy őrölt, szárított vaníliapor (vagy vaníliáscukor, ha valaki azt használ),
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt bio, így ezt kihagytam),
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé,
- cukor ízlés szerint (nálam csak 1 evőkanál, de mi nagyon leszoktunk a cukorról, duplázza vagy triplázza, aki édesebben eszik),
- 2 tojás (én ezt nem tettem bele, mert Panni nem ehet tojást),
- 3 marék mazsola (vagy mazsola és más aszalványok pl. aszalt meggy),
- darált mandula vagy dió a tetejére,
- kevés vaj a sütőedény kikenéséhez,
- 3 dl házi, cukormentes baracklekvár, de volt, hogy szeletelt almát tettem rá.

Elkészítés: 

1. A túrót összekeverjük a cukorral, vaníliával, citromlével, citromhéjjal, tejszínnel, tojással, aki tesz bele. Krémesre kikeverjük. Tehetünk bele mazsolát, aszalt meggyet is.

2. A tésztát majdnem készre főzzük, majd lecsepegtetjük.

3. Összekeverjük a tésztát a túrós krémmel és kivajazott sütőedénybe öntjük. Tetejét megkenjük lekvárral és megszórjuk darált mandulával (vagy dióval).

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük.

Spenótos lasagne

A tésztája a jól bevált sütőtökös-vöröslencsés lasagne tésztájából készült. A töltelék pedig a mélyhűtőben lapuló, tavaly eltett spenótból, maradék sajtokból.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 3 tojás (elhagyható, helyette víz--->lányom tojásérzékeny, így én vízzel gyúrom),
- 1 kávéskanál só,
- kevés víz, ha szükséges.

Elkészítés: 

1. A lisztet egy gyúrótáblára vagy a konyhapultra halmozzuk. Közepébe mélyedést készítünk. Ide szórjuk a sót és ráöntjük a három egész tojást (vaj helyette a vizet).

2. Kézzel addig gyúrjuk, míg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

3. Cipót formázunk a tésztából, letakarjuk konyharuhával és 5 percig pihentetjük.

4. Ezután enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk (én kétfele veszem a tésztát és két részletben nyújtom ki). Tetszőleges darabokra vágjuk.


Hozzávalók a töltelékhez:
- 20 dkg tejföl (sűrű, jó minőségű, magas zsírtartalmú),
- 2,5 dl tejszín vagy tej,
- 3 dkg vaj,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10 dkg reszelt sajt a töltelékhez és
- 5 dkg reszelt sajt a tetejére,
- 2-3 púpos evőkanál liszt,
- 15 dkg krémsajt vagy lecsöpögtetett tejföl (nálam lecsöpögtetett tejföl), de azt is el tudom képzelni, hogy ricottát vagy túrót teszünk helyette,
- de készülhet a töltelék egy tejből és lisztből, reszelt sajtból főzött besamelből is (nekem nem volt annyi tejem, ezért mást kellett helyette használnom),
- 50 dkg fagyasztott spenót (olyan, amit én tettem el, leveles spenótként és most, hogy kiolvasztottam, apróra vágtam deszkán egy éles késsel),
- só,
- bors,
- szerecsendió.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát a vajon megpároljuk, majd rádobjuk a fokhagymát is. Kettőt keverünk rajta és mehet rá a liszt. Alaposan elkeverjük, felöntjük a tejszínnel. Keverjük folyamatosan és mehet rá a tejföl, a krémsajt, a reszelt sajt (10 dkg) és az aprított spenót is.

2. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Sűrűre, krémesre főzzük alacsony hőfokon.

3. Egy kisebb tepsi alját kibéleljük tésztával, majd rákenjük a töltelék negyedét, megint tészta, majd töltelék. Ismét tészta és töltelék. Végül megint tészta és a tetejét is mindenhol megkenjük a töltelékkel. Reszelt sajttal megszórjuk és 180 fokos sütőben készre sütjük.

Fokhagymás, petrezselymes házi tészta kecskesajttal

A próbatészta fokhagymás-szőlőmagolajos öntetet kapott, rá petrezselymet és reszelt kecskesajtot. Itt írtam a házi tésztakészítési kísérletünkről.

Hozzávalók egy adaghoz:
- tészta,
- 1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, vagy reszelve,
- 1-2 evőkanál szőlőmagolaj/olívaolaj,
- egy kevés petrezselyem, aprítva,
- kevés kecskesajt, reszelve.

Elkészítés:

1. A tésztát kifőzzük.

2. A fokhagymát és az olajat összekeverjük, alacsony lángon kicsit sütjük. Ne legyen színe, ne süssük túl, csak kicsit kevergessük át, hogy illatozni kezdjen.

3. A kifőtt tésztával összekeverjük a fokhagymás olajat, megszórjuk reszelt kecskesajttal és a petrezselyemmel. Azonnal fogyasztjuk.

Édes túrós rakott tészta dióval

Egy gyors és egyszerű étel. Volt 30 dkg túró, amit nyár végén készítettem, majd fagyasztottam és tegnap kiolvasztottam. Volt még egy tejszín, amit sürgősen fel kellett használni. Aztán fontos volt, hogy gyorsan készüljön az étel, mert munka előtt főzök mostanában. Ne legyen túl sok, mert előtte egy laktató sóskás vöröslencse krémlevest eszünk. Végül pedig legyen még tojásmentes (vagy legalább tojásmentesíthető) is. Koskacukornál találtam meg a nekem megfelelő receptet. Finom lett.

Hozzávalók: 
- 15-20 dkg tészta (fodros nagykockát ajánl a recept, én most mindenféle maradék spagettit meg hosszúmetéltet főztem bele),
- 25-30 dkg túró,
- 2,5 dl tejszín,
- vanília kikapart belseje vagy őrölt, szárított vaníliapor (vagy vaníliáscukor, ha valaki azt használ),
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt bio, így ezt kihagytam),
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé,
- cukor ízlés szerint (nálam csak 1 evőkanál, de mi nagyon leszoktunk a cukorról, duplázza vagy triplázza, aki édesebben eszik),
- 2 tojás (én ezt nem tettem bele, mert Panni nem ehet tojást),
- az eredeti recept nem írta, de én tettem bele kevés mazsolát és általam aszalt meggyet is,
- darált dió a tetejére (eredeti recept szerint 4 evőkanál, nálam jóval több),
- kevés vaj a sütőedény kikenéséhez,
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa a sütőedény szórásához.

Elkészítés: 

1. A túrót összekeverjük a cukorral, vaníliával, citromlével, citromhéjjal, tejszínnel, tojással, aki tesz bele. Krémesre kikeverjük. Tehetünk bele mazsolát, aszalt meggyet is.

2. A tésztát félpuhára főzzük, majd lecsepegtetjük.

3. Összekeverjük a tésztát a túrós krémmel és a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőedénybe öntjük. Tetejét dióval megszórjuk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük. Akkor van kész, mikor a dió megpirult a tetején. Koskacukor ajánlja még a lekvárt hozzá, de mi anélkül ettük most.

Frissítés: Közben elkészült ennek az ételnek a második változata, aminek a tetejére baracklekvárt kentem és darált mandulával szórtam meg (mert éppen az volt itthon). Így is finom lett. A recept ITT található.

Tészta répaszósszal

Mástészta oldalán találtam több zöldséges tésztarecept között ezt a finom répaszószos tésztát. Nagyon finom, máskor is elkészítem. Még akkor főztem ezt, mikor olyan szép őszi napjaink voltak, hogy kint tudtunk ebédelni a kertben.

Hozzávalók: 
- 50 dkg édes sárgarépa, karikázva vagy hasábokra vágva,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál olívaolaj,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál szárított kakukkfű,
- 2,5 dl tejszín,
- reszelt parmezán, de más, kevésbé drága sajttal is remek lesz (nálam saját készítésű sajt került bele),
- 40-50 dkg (masni)tészta (nálam durum szélesmetélt),
- kb fél bögrényi a tészta főzővizéből.

Elkészítés: 

1. A répát összeforgatjuk az olajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel. Tegyük kerámiatálba, takarjuk le a fedelével és 200 fokos sütőben süssük puhára (vagy tepsibe és alufóliával takarjuk le). Én a fokhagymát is megsütöttem a répával együtt, mert nem akartam, hogy túl intenzív fokhagyma ízű legyen a végeredmény. A fokhagymagerezdeket nem pucoltam meg, csak kicsit megnyomtam.

2. Törjük össze a puha répát (pl. villával vagy kézi krumplinyomóval) és süssük még addig, míg kicsit karamellizálódik itt-ott. A fokhagymáról ne felejtsük el leszedni most már a héját.

3. Amíg a répa sül, megfőzzük a tésztát is. A főzővízből tegyünk félre egy bögrével (ez az, amit én a nagy sietségben elfelejtettem).

4. A megsült répát összeturmixoljuk a fokhagymával, a sajttal, a tejszínnel.

5. Ha kész, keverjük össze a tésztával, majd öntsünk rá valamennyit a főzővízből is. Egy selymes-krémes állagot kell kapnunk. Mivel én véletlenül kiöntöttem a főzővizet, így az én tésztám most nem lett krémes, viszont cserébe kicsit hasonlított a krumplis tésztához. Tálaláskor megszórhatjuk még reszelt sajttal.

Zsályás-sütőtökkrémes tészta pirított dióval

A The Guardian oldalán találtam ennek a finom, húsmentes, tojásmentes és tejmentes sütőtökös ételnek a receptjét. Eredetileg vajat kellett volna használnom, de éppen elfogyott, így helyette szőlőmagolajjal készítettem. Nekem nagyon ízlett. Kicsit egyszerűsítettem az elkészítés módján és ide most azt írom le, én hogyan készítettem. Van már egy másik sütőtökös-tésztás recept a blogon, de abba kell szalonna és birsalma is (az Borbás Marcsi receptje). Ez a recept Hugh Fearnley-Whittingstall érdeme. Hiába, benne még soha nem csalódtam. 

Hozzávalók: 
- 4-6 ducibb gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 10 evőkanál olaj (nálam most szőlőmagolaj) vagy 5 dkg vaj a zsálya sütéséhez és 4 evőkanál olaj a tök sütéséhez,,
- 7,5 dkg dió száraz serpenyőben megpirítva, durvára vágva,
- tészta (nálam durum szélesmetélt vagy spagetti), megfőzve,
- 15-20 darab friss zsályalevél,
- 75 dkg sütőtök, magozva, hámozva, 2X2 cm-es kockákra darabolva,
- parmezán vagy kecskesajt vagy valami finom házi félkemény sajt a tetejére, tálaláskor (én most nem tettem rá).

Elkészítés: 

1. A sütőtököt tepsire helyezzük, közé dobjuk a fokhagymát (amit ne pucoljunk meg, csak szedjünk gerezdekre és enyhén roppantsuk meg), sózzuk, locsoljuk 4 evőkanál olajjal, majd 180 fokon puhára sütjük. Nem baj, ha kicsit karamellizálódik a tök, úgy még finomabb.

Volt már úgy is, hogy sütöttem egy nagy tepsi sütőtököt és megmaradt valamennyi, már nem ette senki. Ezt a tököt kiszedtem a héjából, majd összekevertem a lejjebb olvasható zsályás vajjal, valamint aprítottam bele 3 gerezd fokhagymát is. Kicsit átforgattam alacsony lángon és tettem is a tésztára. 

2. A zsályaleveleket a maradék olajon/vagy 5 dkg vajon, lassú tűzön addig sütjük, míg ropogósra sülnek. Ha kész, elzárjuk a tüzet, kiszedjük a leveleket (amit el is rágcsálhatunk aztán, finom, ropogós lesz, mint a chips).

3. A fokhagymáról leszedjük a héját, szétnyomkodjuk ezt is és a tököt is (a tököt rusztikusra törtem, hagytam benne darabokat), összekeverjük a zsályás olajjal/vajjal, sózzuk, borsozzuk.

4. Beleforgatjuk a kifőtt tésztát és tálaláskor megszórhatjuk parmezánnal vagy kecskesajttal.

Cukkinis-padlizsános tészta sütőben sütve

Ez egy egyszerű, de annál finomabb étel. Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvében találtam egy hasonló receptet, azt alakítottam át. Eredetileg padlizsán nem is kellett volna bele, de nekem éppen az is volt és mindenképp fel akartam használni valamilyen ételben.

Hozzávalók:
- egy közepes cukkini, kis kockákra vágva,
- két-három darab kisebb-közepes padlizsán, kis kockákra vágva, de, ha nincs padlizsán, akkor a cukkini mennyiségét megnöveljük és csak azt teszünk az ételbe,
- 25 dkg penne tészta,
- 3 evőkanál tejföl (eredetileg tejszín),
- só,
- bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 evőkanál olaj,
- sajt, nem szoktam sajnálni belőle, nem mérem, hány dkg (eredetileg mozzarella és parmezán, nálam házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A cukkinit és a padlizsánt az olajon pirítani kezdjük. Mikor egy pici színt kap és serceg, levesszük takarékra a tüzet, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kicsit főjön szét és legyen krémszerű. Mikor kész, keverjük bele a fokhagymát, tejfölt/tejszínt, kevergessük pár percig és zárjuk el a tüzet.

2. Közben főzzük meg a tésztát. Az ajánlott főzési idő előtt 2 perccel szűrjük le.

3. A tésztát összekeverjük az előkészített zöldséggel és reszelt sajttal. Egy sütőálló edénybe öntjük és a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal. (Én eleve olyan edényben kezdtem a zöldséget párolni, amit aztán a sütőbe is betehetek.) 200 fokos sütőben átforrósítjuk és esetleg kapjon egy kis színt, de semmiképp ne süssük túl. Legjobb frissen tálalva.

Tojásmentes nokedli

Egy tojást 2 evőkanál olajjal és 2 teáskanál búzadarával lehet helyettesíteni. Ezeket jól összekeverjük, majd a szokásos módon mehet bele a liszt, a só és a víz. Gyorsan dolgozzunk, éppen csak keverjük össze és már szaggatjuk is.