Zabpelyhes almás sütemény

A receptet ITT találtam. Mi nem tettünk rá krémsajtot, csak úgy, magában ettük. Nagyon finom, rostban gazdag, egészségesebb nassolni való. 

Hozzávalók (20X20 cm-es formához): 

- 12 dkg zabpehely darálva vagy zabpehelyliszt,

- 6 g szódabikarbóna,

- 3 g sütőpor (nem tettem bele),

- 1 kiskanál őrölt fahéj,

- őrölt szegfűszeg, szerecsendió (esetleg mézeskalács fűszerkeverék helyette, én azt tettem bele, de nyáron ki is hagyhatók ezek a fűszerek és csak a fahéjat tesszük bele),

- 3 nagy alma,

- 5 dkg vaj, olvasztva (nálam kicsit kevesebb, mert nem volt annyi),

- 1 nagy tojás,

- cukor (ízlés szerint, az eredeti recept 10 dkg-ot ír, én ennél jóval kevesebbet tettem bele),

- vanília/vaníliaesszencia/vaníliás cukor, kinek mi van otthon. 

A tetejére lehet tenni krémsajtot, de ez el is maradhat. 

- 20 dkg krémsajt,

- 1 evőkanál citromlé,

- 1 citrom reszelt héja,

- porcukor ízlés szerint,

- 2 evőkanál durvára vágott dió/mogyoró. 

Elkészítés: 

1. A zabpehelylisztet, fűszereket, szódabikarbónát, sütőport összekeverjük. 

2. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiszedjük, botmixerrel pürésítjük. 

3. Az almapépbe keverjük az olvasztott vajat, cukrot, tojást, vaníliát. Ezután megy bele az előzőleg összekevert összes száraz hozzávaló. 

4. 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem (175 fokot ír az eredeti recept). A kis tepsibe (20X20 cm) tettem sütőpapírt is. 

5. Ha elkészült a süti és ki is hűlt, akkor tetejére kenjük a kihabosított, ízesített krémsajtot és megszórjuk darabolt dióval. Én most nem tettem rá krémsajtot, csak úgy, magában ettük. Nagyon ízlett a gyerekeknek. 

Flódni bejgli

Kislányom a Borbás Marcsi szakácskönyve című műsorban látott százrétű bélest szerette volna karácsonyra, férjem somlói galuskát, nagyobbik fiam mákos bejglit, én meg fatörzset. Kisebbik fiam még csak 2 és fél éves, így ő még nem kért semmit. Mivel a somlói galuska és a százrétű béles önmagában is hatalmas adag, öten ennyi süteményt nem tudnánk megenni 2-3 nap alatt, ezért furfangos ötletem támadt. A százrétű bélesből flódni bejglit készítettem, a somlói galuskából pedig somlói tekercset (ennek receptjét a következő bejegyzésben mutatom, ITT).

A flódni bejgli töltelékének ötletét a Street Kitchen oldalán találtam. A tésztát Horváth Ilona receptje szerint készítettem. Egy teljes adag tésztát gyúrtam össze, azaz 50 dkg lisztből készítettem, de csak a felébe ment a vegyes töltelék, a másik felébe mákos-meggyes tölteléket tettem.

Leírom a tészta receptjét, de szerintem mindenkinek megvan a maga bevált receptje, készítse nyugodtan mindenki aszerint, ami már bevált neki. Én Horváth Ilona szerint sütöm, nekem az ízlik a legjobban, mert otthon is azt szoktam meg.

A teljes adag tésztához tehát kellett: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj (nálam ennek egy része disznózsír volt, így néhány dkg-mal kevesebb, mint 25 dkg zsiradék került a tésztába, mert zsírból mindig pár dkg-mal kevesebb kell, mint vajból), 2 egész tojás helyett 1 egész tojás (így egy kicsit több tej került bele helyette), 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő helyett csak 1,5 dkg-ot gyúrtam a tésztába, 2 dl vagy egy kicsit több tej. Annyi tej, hogy bejglitészta állaga legyen, azaz ne túl lágy, ne ragacsos, de ne is kemény, mégis liszt nélkül ki tudjuk majd nyújtani. A kenéshez: 1 egész tojás és 1 tojásfehérje.

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben. A lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a villával előzőleg felvert tojást, majd a felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk. Akkor jó, ha nem ragacsos a tészta, nem túl lágy és nem túl kemény. A nyújtásnál majd alálisztezés nélkül kell tudni kinyújtani a tésztát és könnyedén fel kell tudni tekerni. Sokáig ne gyúrogassuk, próbáljunk gyorsan dolgozni, ne melegedjen fel túlságosan a tészta.

Az összeállított tészta tehát a kelesztőtálban volt, az egészet belecsomagoltam egy tiszta, nagy kukazsákba, majd a hűvös spájzba tettem kelni, pihenni.

Ezután kétfelé vettem a tésztát. Egyik felébe került a mákos-meggyes töltelék, a másik felébe a lent olvasható flódni töltelék.

A tésztát kinyújtjuk. Egész vékonyra nyújtottam. Horváth Ilona receptje szerint fél cm vastagra kell nyújtani, de én ennél vékonyabbra sodortam ki a tésztát. A nagy gáztepsi méretéhez igazítottam a tészta hosszát.

Megtöltöttem, feltekertem. Ne legyen túl szoros, de túl laza sem. A tölteléket vízzel benedvesített ujjakkal tudjuk a legkönnyebben elteríteni. Az a jó töltelék, mely nem folyós, nem túl nedves, de nem is száraz, morzsálódó. Az a jó, amit még éppen el tudunk kenni a tésztán ( mákos persze nem fog úgy összeállni, mint a diós/mogyorós).

A tészta két oldalán (tehát a jobb és bal oldalán) hagyjunk ki 1-1,5 cm-t, oda ne tegyünk tölteléket. Tekerés előtt ezeket a széleket felhajtjuk és aztán alulról vagy felülről indítjuk a tekerést.

A tölteléket előző nap célszerű elkészíteni. Ezzel egyrészt időt spórolunk, másrészt biztosan kihűl, mire a töltésre kerül sor.

Feltekerés után sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a bejgliket. Ügyeljünk, hogy alul legyen a tekerés, csavarás vége. Lekenjük a tetejüket villával enyhén felvert egész tojással.

Langyos helyen hagyjuk, míg megszárad a tojás a tészta tetején (én összekevertem a sorrendet és hideg helyre tettem száradni, majd, mikor háromnegyed óra múlva rájöttem a bakira, bevittem a tepsit a konyhába és ott is állt még 30 percet). Ezután átkenjük tojásfehérjével a rudakat és hideg helyen annyi ideig állni hagyjuk, míg ez a tojásréteg is megszárad. Ezután megy a sütőbe, de előtte beleszúrunk egy hurkapálcát több helyen is. Én a tetején szúrtam meg több ponton úgy, hogy a bejgli aljáig, a tepsiig leérjen a pálca, de még az oldalába is beleszúrtam pár helyen a pálcát (itt már nem szúrtam át teljesen, csak bele-beleszúrtam). 190 fokon sütöttem készre. Egyik sem repedt szét. Ha mégis elreped, még forrón, egy tiszta konyharuha segítségével össze lehet nyomkodni. Ezzel a kisebb szépséghibákat el lehet tüntetni (de csak a forró tésztával lehet ezt megtenni!). Egyébként pedig szeletelve nem látszik a repedés, kár emiatt izgulni. :)

A tészta egyik felét tehát mákos töltelékkel töltöttem, a másik felébe pedig ezt a tölteléket tettem:

Mákos rész: 
- 7 dkg darált mák,
- 3 dkg cukor,
- 1 evőkanál méz,
- 1 citrom reszelt héja,
- kis vanília,
- 35-40 ml víz.

Diós rész:
- 9 dkg darált dió (nálam darált mogyoró),
- cukor ízlés szerint (nálam kevés, kb. 2 dkg),
- 25 ml víz,
- fél narancs reszelt héja,
- 1 evőkanál méz,
- mehet bele fél citrom reszelt héja is.


Almás rész: 
- 25 dkg alma (nálam egy kicsit több), reszelve,
- nem tettem bele édesítést, nekünk elég az alma édessége, de aki az édesebb sütiket szereti, tegyen bele mézet vagy cukrot,
- egy kevés őrölt fahéj,
- 25 ml fehérbor,
- fél citrom reszelt héja,
- 3 evőkanál darált keksz is kellett volna bele, de nekem az nem volt, így szűk két evőkanál búzadarát és egy kevés zsemlemorzsát szórtam a megpárolt almához. Pont jó lett az állaga, nem áztatta el a tésztát.

Szilvás rész: 
A flódniba kerül egy negyedik, szilvás töltelék is, a százrétű bélesbe pedig túró. Túrót ebbe a bejglibe nem akartam tenni, de a szilvát nem szerettem volna kihagyni, így a mákos töltelékre, még feltekerés előtt szórtam előzőleg darabolt, majd rumba áztatott aszalt szilvát.

A töltelékeket külön-külön megfőzzük, majd jól kihűtjük mindegyiket. A mákos és a diós töltelék ne legyen túl száraz és folyós sem. Úgy szokták mondani, hogy éppen kenhető állagúak legyenek.

A vizet összekevertem a cukorral, mézzel, ízesítőkkel, majd, mikor felforrt, hozzákevertem a mákot/diót. Lassú tűzön kicsit főztem őket, folyamatosan keverve, majd levettem a tűzről és kihűtöttem. Ezután letakartam őket és másnapig vártak a sorukra.

Az almás tölteléknél a pucolt reszelt almát feltettem a fűszerekkel és a borral főni. Ezután tettem bele a darát és egy-két percig pároltam még, majd ment bele egy kis zsemlemorzsa is (nem sok, talán egy evőkanálnyi). Ha van keksz, akkor az a legjobb és legszerűbb megoldás, de nekem éppen nem volt, így jobb híján így oldottam meg. Ha nagyon lágynak tűnne az almatöltelék, akkor vagy kicsit tovább kell főzni vagy tenni bele plusz egy-két evőkanál darált kekszet.

A kinyújtott tészta alsó egyharmadára került a mákos töltelék, a következő harmadra a diós, az utolsó harmadra az almás.

A sima máktöltelékhez 18 dkg darált mákot főztem össze a citromhéjjal ízesített cukros vízzel (kb. 1-1,25 dl volt, ha száraznak érezzük a tölteléket, pici vizet adjunk még hozzá, ha meg túl hígnak, akkor zsemlemorzsát). Nyáron eltett magozott meggybefőttel szórtam meg a kiterített tésztával megkent máktölteléket és ezután csavartam fel a bejglit a fent leírt módon.

Tejszínhabos almatorta

Borbás Marcsi műsorában, a Gasztroangyalban (2019. 01. 19.)  láttam ezt a receptet. Kapóra jött, mert a tejszínt fel kellett most már használnom valamihez, alma van itthon, más meg nagyon nem is kell ehhez a finomsághoz. Néhány helyen változtattam a recepten, de beírom ide az eredeti receptet is.

Nagyon finom sütemény, egyszerűen, könnyen elkészíthető. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók a tésztához: 
- 15 dkg liszt (nálam 20 dkg),
- cukor (eredetileg 7,5 dkg, nálam csak 3 dkg),
- 1 teáskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna),
- vanília vagy vaníliaőrlemény vagy 1 zacskó vaníliás cukor, kinek mi van otthon,
- 1 tojás (nem tettem bele, lányom nem ehet tojást, helyette házi joghurtot használtam),
- 5 dkg vaj (nálam 6,5 dkg vaj).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 6 darab közepes alma (nálam 7 darab alma),
- 2 dl almalé (nekem nem volt, így bontottam birsalmalevet, amit tavaly főztem be, ebben volt cukor is),
- 1 dl + 1 dl fehérbor (azaz összesen 2 dl kell, de 1 dl megy az almaléhez és 1 dl megy a keményítőhöz),
- 2 evőkanál cukor (nem tettem, mert a birslében volt cukor),
- 4 dkg keményítő (nálam 5,8 dkg). A keményítő egy részét jó minőségű vaníliás pudingporra cseréltem (amiben szintén csak keményítő és vanília van).

Hozzávalók a tetejére: 
- 4 dl tejszín (nálam 3 dl),
- 2 és fél csomag habfixáló (nálam 1 csomag),
- fahéjas porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókból gyors mozdulatokkal linzert gyúrunk. Azaz először összekeverjük a lisztet a sütőporral, cukorral, vaníliával, majd belereszeljük vagy kockázzuk a vajat. Gyorsan elmorzsoljuk a liszttel. Ezután mehet bele a villával enyhén felvert tojás (nálam helyette egy kevés joghurt). Dolgozzunk gyorsan, ne olvadjon meg a kezünktől a vaj. A recept nem írja, de én ezután gombócot formáztam a tésztából, zacskóba tettem és betettem a hűtőbe néhány órára, hogy pihenjen a tészta.

2. A tésztát kétfele vesszük: egyharmad-kétharmad arányban. A nagyobbat lisztezett felületen kinyújtjuk a tortaforma méretére. A tészta másik felét pedig rúddá sodorjuk (lehet több részletben is, én is három rudat sodortam ki).

A recept nem említi, mekkora formához szól a recept, ezért én megemeltem 5 dkg-mal a liszt mennyiségét és így tettem a 26 cm-es formámba. Most, hogy elkészült a torta, úgy látom, működne 15 dkg liszttel is és akkor még vékonyabb lenne a tészta. Én maradok a 20 dkg-nál.

3. A kapcsos tortaformát vékonyan kivajazzuk, oldalt is (én az aljába, kör alakban sütőpapírt tettem), a forma aljába tesszük a kör alakú tésztánkat. A rudakat körberakjuk a forma alján, majd a forma oldalához nyomkodjuk azokat, ezáltal körben elkészül az almatorta oldala. Igazgassuk az egészet a tortaforma aljához (azaz a körhöz), hogy a krém majd ne tudjon kifolyni.

4. Az almát hámozzuk, lereszeljük. Az almalevet felforraljuk egy evőkanál cukorral és 1 dl borral. Ezután hozzáadjuk a reszelt almát. Közben gyorsan kikeverjük a keményítőt a másik 1 dl borral (és 1 evőkanál cukorral, ha szeretnénk tenni bele cukrot). A forró almából egy merőkanálnyit átmerünk a keményítős borhoz, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük az almához. Lassú tűzön kevergetjük, míg be nem sűrűsödik (hamar megtörténik). Ekkor már el is zárhatjuk alatta a tüzet és önthetjük is az előkészített tésztára.

Megjegyzés: Kicsit több keményítőt tettem az almához, mint ahogy azt a műsorban mondták (4 dkg helyett 5,8 dkg-ot), mert úgy láttam, nem nagyon akart sűrűsödni. Nekem így lett tökéletes.

5. 170 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük (nálam kellett a bő 45 perc). Ezután teljesen kihűtjük a tortát. (Én este sütöttem, reggel töltöttem a tejszínnel.) Fontos, hogy teljesen kihűljön, különben nem lehet szépen szeletelni és a tejszínnek sem tesz jót, ha meleg tortára kenjük!

6. Ha kihűlt a torta, a habfixálóval felvert tejszínt eligazítjuk a torta tetején és fahéjas porcukorral megszórjuk.

Azt gondolom, ha tálalás előtt tesszük a tejszínt a tortára, akkor nem szükséges ilyen sok habfixálót használni, sőt, azonnali fogyasztás esetén én nem is tennék bele fixálót (esetleg egy fél zacskót a 3 dl-hez). Sajnos a tejszín, amit eddig használni szoktam (csak állati eredetű tejszínt fogyasztunk), nem olyan, amilyen régen volt. Nem lehet szép keményre felverni, így egy kevés habfixálót sokszor én is kénytelen vagyok használni. Ehhez a tortához is használtam, mert nem esszük meg egyszerre az egészet, de én csak 1 zacskóval tettem bele.

Almás palacsinta, tojásmentesen

Ez a palacsinta úgy készült, hogy próba szerencse alapon összekevertem a hozzávalókat. Borongós, álmosító idő volt, mikor készült, hűvös is volt odakint. Gondoltam, bekeverek egy kisebb adagot, hátha sikerül és akkor én sem fázok, mert a tűzhely melegít és a család is örül egy kis meglepetésnek. Olyan sikere volt, hogy másnap újra készítettem egy adagot.

Természetesen, akinek nem kell tojásmentesen étkeznie, nyugodtan készítse tojással. Rengeteg recept található az interneten, szerintem bármelyikben meg lehet bízni, elrontani nem lehet.

Nagy meglepetésemre ez a palacsinta puha maradt még órák múlva is.  A tésztája lyukacsos, laza, nem fojtós.

Így készült tehát az én tojásmentes változatom.

Hozzávalók: 
- kb. 20 dkg reszelt alma (hámoztam az almát, majd lereszeltem és így volt egészen pontosan 22 dkg),
- 18 dkg liszt (nálam a szokásos tönköly fehér),
- 2 dkg csicseriborsóliszt,
- 2 dkg étkezési keményítő,
- egy mokkáskanál szódabikarbóna,
- nagyon kevés cukor, mert az alma úgyis édes, a tetejére úgyis szórunk egy pici porcukrot, felesleges túlcukrozni (persze, aki édesebb ízekhez van szokva, tegyen bele több cukrot, mi nagyon kevés édesítést használunk),
- zsíros tej, annyi, amennyitől egy sűrű, amerikai palacsinta állagú tésztát kapunk (lisztfüggő, almafüggő, állás közben, az alma leve miatt hígul majd),
- lehet bele tenni kis vaníliát (nálam vaníliaőrlemény),
- vaj a sütéshez,
- fahéj, porcukor, lekvár a fogyasztáshoz.

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót összekeverünk. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrű, amerikai palacsinta állagú tésztát kapunk. A sütés vége fele egyébként hígul majd a tészta, ahogy az alma engedi a levét. Vagy így hagyjuk, vagy teszünk hozzá egy kis lisztet. Vigyázni kell, ne keverjük túl a tésztát, különben gumis lesz a kész palacsinta állaga (amint jól elkeveredett, hagyjuk abba a keverést). azonnal kezdjük meg a sütést, ne hagyjuk állni a tésztát.

2. Egy palacsintasütőt felforrósítunk, egy mokkáskanálnyi vajat elkenünk rajta (nekem van egy ecsetem, ami bírja a hőt, azzal szoktam). Egy kis merőkanállal belemerünk egy adagot a serpenyőbe, eligazítjuk a merőkanál aljával, majd ezen kívül még kettőt-hármat készítünk. Nálam egyszerre három-négy kis palacsinta sült, ennyi fért a palacsintasütőbe.

3. A nagy rózsán sütöttem, de a legalacsonyabb hőfokon. Akkor fordítottam meg, mikor a teteje buborékos volt (vagy kezdett buborékos lenni), a szélén már megdermedt a tészta és ellenőrizve a palacsinta alja ilyenkor már barnás, úgyhogy egy lapos fakanállal óvatosan megfordítottam mindegyik palacsintát. Ha túl hamar fordítjuk meg, akkor petyhüdt lesz a palacsinta (ha későn, akkor meg megég). Minden újabb adag palacsinta előtt tettem egy mokkáskanálnyi vajat a serpenyőbe.

Érdemes az első adag megsütése után megkóstolni, ellenőrizni, jó lesz-e az állag, az íz, megsült-e rendesen stb., aztán folytatni a sütést (nálunk legalábbis mindig én eszem meg az első darabot :) ).

Almás-túrós pite

A receptet a receptneked oldalon találtam. Azért tetszett meg, mert a hibás nyári almákat el kellett most már fogyasztani, és a hűtőben lévő túrót is szerettem volna valamihez felhasználni. Jó recept, szinte csak annyit változtattam rajta, hogy tojást nem tettem bele.

Hozzávalók a tésztához: 
- 35 dkg liszt,
- 18 dkg vaj,
- porcukor (eredetileg 8 dkg, nálam csak 3 dkg),
- csipet só,
- 1 tojássárgája (nálam ez nem került bele),
- 2-3 evőkanál tejföl (nálam joghurt),
- 1 kiskanál sütőpor (nálam szódabikarbóna).

Hozzávalók az almás töltelékhez: 
- 1 kg alma,
- fél citrom leve (nálam kevesebb),
- 1 kiskanál őrölt fahéj,
- cukrot nem tettem bele, mert az alma édes.

Hozzávalók a túrós töltelékhez: 
- 50 dkg túró,
- 2 tojás (nálam nem került bele tojás, helyette plusz 1 evőkanál búzadara),
- vanília/vaníliás cukor/vaníliaőrlemény/vaníliaesszencia, kinek mi van,
- 1 citrom reszelt héja (nálam ez nem került bele, mert nem volt kezeletlen héjú citromom),
- cukor ízlés szerint,
- 2 evőkanál búzadara,
- mazsola.

Egyéb: 
- búzadara a szóráshoz,
- a tetejére tojás, nálunk helyette tej/joghurt.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi tejfölt tegyünk bele, hogy egy jól nyújtható, nem száraz és nem is ragacsos, sima tésztát kapjunk. Sokáig ne gyúrogassuk, mikor összeállt, csomagoljuk be és tegyük hűtőbe pihenni. Addig elkészítjük a tölteléket.

2. Az almát lereszeljük. Az eredetei recept szerint alaposan ki kell nyomkodni a levét és úgy feltenni főni. Az én nyári almám nem volt túl lédús, így én nem nyomtam ki a levét, hanem addig főztem, míg elfőtte a levét. Közben ízesítettem a fahéjjal és citromlével. Ha kész, kihűtjük.

3. A túrótöltelékhez is összekeverjük a hozzávalókat (a tojásfehérje kivételével). A tojást ketté kell választani, a habot külön felverni és a végén hozzákeverni a túróhoz.

4. Összeállítás: a tésztát kettévenni, egyiket kinyújtani 20X30-as tepsi méretére (nekem nem volt ilyen méretű tepsim, csak kisebb, így nálam most a töltelék kicsit magasabb lett, mint szerettem volna). Belehelyezni a tepsibe, villával megszurkálni, rászórni 2-3 evőkanál búzadarát. Erre jön a kihűlt almás töltelék, majd óvatosan rásimítjuk a túrós tölteléket is. Ezt megszórjuk megint 2-3 evőkanál búzadarával és ráhelyezzük a másik lapot.

5. Megkenjük enyhén felvert tojással (nálam most híg joghurttal). Tetejét megszurkáljuk (én késsel végeztem ezt a műveletet és úgy, hogy a tepsi aljáig leszúrtam a kést). 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (körülbelül 35-40 perc, de sütőfüggő, figyelgessük). Ha kihűlt, könnyen lehet szeletelni (én langyosan még nem tudtam szépen felkockázni.)

Almás, hagymás csicsókasaláta

Még mindig van szedhető csicsóka a kertben, így készült egy kisebb adag nyers csicsókasaláta, mert még soha nem próbáltuk salátaként ezt a zöldséget. Férjemnek és nekem is nagyon ízlett, úgyhogy "megtartjuk". Igazi téli, kora tavaszi saláta, tele vitaminnal.

Hozzávalók: 
- néhány csicsóka (nálam kb. 8 db kisebb csicsóka),
- 2 alma,
- 1 fej lilahagyma, de nekem most vöröshagyma volt csak, így azt tettem bele,
- kevés citromlé,
- 2 dl tejföl,
- só,
- bors,
- kevés dió, durvára vágva.

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a sóval, borssal, citromlével.

2. A csicsókát nagyon alaposan megmossuk. Én most meg is hámoztam mosás után.

3. Az almát nem pucoltam meg, hogy legyen egy kis színe a salátának.

4. A csicsókát lereszeljük a tökreszelőn, majd az almát is. Ezután hozzákeverjük az előkészített tejfölhöz, majd alaposan összekeverjük. Fogyasztás előtt kicsit hagyjuk állni, majd tálaljuk durvára vágott dióval megszórva.

Almás tekert kalács mézzel, mogyoróval

A Vidék íze 2015 szeptemberi számában található ez a recept. Itt-ott módosítottam, jelzem, hogy hol és mit.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg fehérliszt (nálam csak 10 dkg),
- 7 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam 22 dkg),
- 2 dl langyos tejszín (nálam 2,5 dl tej),
- 1,5 dkg élesztő,
- 2 evőkanál cukor,
- nálam került még bele 4 dkg olvasztott vaj, mert én nem tejszínt, hanem tejet tettem a tésztába (az eredeti recept nem ír vajat).

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 marék hámozott mandula,
- 5 dkg cukor, de én ezt nem tettem bele, mert nekünk bőven elég a méz, mazsola és alma édessége,
- 4 nagy alma,
- 5 dkg mazsola,
- 10 dkg méz (nálam csak 4,5 dkg ment bele és maradt 3 nagy teáskanál sűrű körtelekvár, azzal pótoltam ki),
- 4 evőkanál (alma)pálinka,
- 20 dkg darált mogyoró,
- 5 dkg durvára tört mogyoró,
- a lekenéshez: nálam tej, az eredeti recept szerint egy evőkanál tejszínnel kevert 1 tojássárgája.

Elkészítés:

1. Az élesztőt egy kevés langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a tészta többi hozzávalójával. Egy közepesen lágy tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk hozzá folyadékot vagy lisztet, attól függően, hogy túl lágy, ragacsos vagy túl kemény a tésztánk. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd konyharuhával letakarjuk az edényt. Hagyjuk duplájára kelni.

2. A mazsolát langyos vízbe kellene áztatni, de én nem áztattam be semmibe.

3. A darált mandulát összekeverjük a pálinkával és a mézzel (és én még a körtelekvárral). Egy marcipánszerű masszát kell kapnunk.

4. Az almát lereszeljük. A recept úgy írja, hogy megszórjuk cukorral a reszelt almát, de én ezt kihagytam, hogy ne legyen túl édes a sütemény. Hagyjuk kicsit állni a reszelt almát.

5. A megkelt tésztát nagy téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a mogyorós masszával (nekem kicsit nehéz volt kenni, úgyhogy inkább csak apró morzsákra szedtem és úgy egyengettem el), majd elosztjuk rajta a kissé kifacsart reszelt almát. Megszórjuk mazsolával és vágott mogyoróval. Feltekerjük, majd 5 cm-es darabokra vágjuk. Fontos, hogy meglegyen az 5 cm, mert én vékonyabbra vágtam és nem fért bele a tortaformába az összes tekercs (a maradékot külön sütöttem).

6. Egy 26 cm-es kerek formát kivajazunk. Beleállítjuk a tekercseket (vágott felük néz alulra és felülre). Elosztjuk a tetején a mandulaszemeket (én inkább ezt is daraboltam és nem egészben tettem rá). Lekenjük a tetejét, majd letakarjuk és hagyjuk kelni fél órát.

7. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Fél óra elteltével csökkentjük a hőt 165 fokra és még 25 percig sütjük. Ha kész, rácsra állítjuk, hűtjük (én, mikor kivettem a sütőből, letakartam egy konyharuhával és így hagytam kb. 10 percig). Langyosan kínáljuk.

Habos körtés (vagy almás) sütemény

A Vidék íze 2015 szeptemberi számában találtam ezt a receptet, amit kicsit át is alakítottam saját ízlésem szerint. Nagyon finom sütemény, érdemes kipróbálni.

Éppen csak kezd érni az alma és a körte nálunk, így ez a sütemény a lehullott gyümölcsökből készült. Így legalább nem ment kárba az sem.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 12 dkg fagyos vaj (nálam most 10 dkg),
- 1 késhegynyi sütőpor/szódabikarbóna,
- 1 tojássárgája, de én ezt nem tettem bele, helyette ment bele tejföl,
- cukor ízlés szerint (nálam csak 2 dkg, eredeti recept szerint 6 dkg).

Hozzávalók a rakományhoz: 
- 4-5 nagy körte vagy alma, hámozva, pici kockákra vágva,
- 2 csomag jó minőségű vaníliás pudingpor,
- 6 dl körtelé/almalé,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 5 dkg, nálam kevesebb),
- vanília,
- 1 nagy csipet őrölt fahéj,
- 1 csipet őrölt szegfűszeg,
- az eredeti recept nem írja, de én tettem bele, a gyümölcs alá 5 dkg darált, pirított mandulát is.

Hozzávalók a tetejére: 
- 3 dl tejszín (nálam 2,5 dl),
- 1 csomag habfixáló,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 5 dkg porcukor, nálam 1 dkg cukor és nem porcukor),
- kevés fahéj a díszítéshez.

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük a cukorral, sütőporral, majd hozzákockázzuk a fagyos vajat. Gyorsan elmorzsásítjuk, majd hozzágyúrjuk a tojássárgát vagy a tejfölt. Nem ragacsos, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Hideg helyre tesszük egy zacskóba csomagolva.

2. Az eredeti recept közepes tepsit ír, én kisebb tepsiben sütöttem a süteményt, mert nem volt olyan sok töltelékem. Tehát a tésztát kinyújtjuk a tepsi méretére, beletesszük, villával megszurkáljuk és 190 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.

3. A körteléből és a pudingporból sűrű pudingot főzünk úgy, hogy közben ízesítjük cukorral, vaníliával, fahéjjal és szegfűszeggel. Nekem nem volt körtelevem vagy almalevem, készíteni meg nem volt kedvem, így valamennyi körtét, almát pépesítettem, majd felöntöttem vízzel és azzal főztem meg a pudingot. Mikor megfőtt a puding, ízesítjük.

4. Az elősütött tésztára szórjuk a mandulát, amit az eredeti recept nem ír, de én, mivel éppen maradt egy másik sütésből ennyi, tettem rá és nem bántam meg. Erre jön a kockázott körte vagy alma (vagy a kettő vegyesen), majd a puding. Visszatoljuk a sütőbe és 180 fokon még további 25-30 percig sütjük. Kihűtjük.

5. A teljesen kihűlt süteményre kenjük a cukorral, habfixálóval kemény habbá vert tejszínt. Kockára vágjuk a sütit, mindegyik szeletet egy pici fahéjjal, esetleg menta- vagy citromfűlevéllel díszítünk.

Párolt alma (köret)

Nagyon egyszerű a recept és pár perc alatt elkészül a köretünk.

Hozzávalók: 
- alma, szeletelve (ne túl vékonyra),
- 5 dkg vaj,
- fél citrom leve,
- cukor vagy méz, ízlés szerint, elmaradhat,
- csipet só.

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk, majd rátesszük az almát. Meglocsoljuk citromlével és megszórjuk kevés cukorral, de ez el is maradhat.

2. Úgy is készíthetjük, hogy a vajon kicsit karamellizáljuk a cukrot és arra tesszük az almaszeleteket.

3. Rányomjuk a citromlevet és megszórjuk pici sóval. Átforgatjuk. Nagy lángon főzzük-sütjük.

4. Pár percig kell csak főzni, vigyázzunk, ne főjön túl puhára az alma. Hagyhatjuk keményre a közepét, ha úgy szeretjük. Ekkor elzárjuk a tüzet, lefedjük az almát és 5-10 percet állni hagyjuk. Ha ropogósabban szeretnénk, akkor ne fedjük le.

Almaleves (gyors, egyszerű)

Nagy kedvenc nálunk az almaleves. Kánikulában nem is kell más, csak egy nagy tál belőle. Ízletes nyári almából az igazi. Gyorsan készül, semmi extra csavar nincs benne.

Hozzávalók: 
- nyári alma, hámozva, kockákra vágva,
- cukor vagy méz ízlés szerint,
- kevés citromlé, de ez el is maradhat,
- kis fahéj (egész, de, ha nincs, akkor jó az őrölt is),
- néhány szem szegfűszeg,
- 1 evőkanál liszt,
- kb. 2 dl tejföl vagy joghurt (nálam mostanában házi kecsketejből készült joghurt).

Elkészítés:

1. Az almát felöntjük vízzel, teszünk hozzá fahéjat, szegfűszeget. Édesítjük és facsarhatunk bele kis citromlevet is.

2. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. Ne főzzük túl, mert akkor az alma íztelen lesz. Az édesítést is igyekezzünk már az elején elvégezni, mert csak így lesz igazán ízletes a leves. Nem kell teljesen puhára főzni az almát, mert később még úgyis puhul és figyeljünk rá, mert gyorsan puhul.

3. Ha megfőtt az alma, akkor a lisztet kikeverjük (csomómentesre) a tejföllel vagy joghurttal. A forró levesből merünk hozzá egy evőkanálnyi menyiséget, jól kikeverjük és az egészet visszaöntjük a levesbe (behabarjuk a levest). Gyorsan elkeverjük, egyet forr és kész is. (Ha nem sikerül csomómentesre kikeverni a lisztet a tejföllel, akkor habarásnál egy szűrőn át engedjük az egy evőkanállal kikevert lisztes tejfölt a levesbe).

Glutén-és tojásmentes túrós-almás pite

Ez a pite egy kísérlet volt részemről. Tudtommal senki nem gluténérzékeny a családban, de időnként szeretek egy-egy étkezést gluténmentesen megoldani, mert így látom jónak és egészségesnek. Éppen ezért a mai ebédünk is egy ilyen próbálkozás. Zoldbabkrémlevest készítettem sült kolbászkarikákkal, másodiknak pedig egy almás-túrós pitét.

Van ebben a pitében többféle liszt: kölesliszt, hajdinaliszt, barna rizsliszt és kukoricakeményítő. A köleslisztet nem annyira kedvelem, mert kicsit kesernyés az íze, de a receptet szerettem volna betartani és nem kísérletezni későn este, így tettem bele azt is. Nóri mindenmentes konyhája receptjét követtem a pite alapját illetően. Egy kicsit azért eltértem tőle, mert nem volt otthon kukoricaliszt, ezért azt mással helyettesítettem. A tészta egyébként még tojásmentes, tejtermékmentes és vegán is. A rákerülő töltelék már az én találmányom, ugyanis volt otthon még egy kis túró, amit fel akartam használni mindenképp, viszont valamilyen gyümölcsöt is szerettem volna tenni a sütibe. Így lett túrós-almás, egy kevés mazsolával és házi baracklekvárral ízesítve.

Mivel mi nagyon leszoktunk a cukros, túl édes ízekről, ezért én csak minimális mennyiségű cukrot használtam. Aki még nem tart itt, édesebb ízekhez van szokva, nyugodtan tegyen bele több cukrot (vagy édesítőt).

A kép munkába indulás előtt készült (este sütöttem a pitét), így a kép minősége sajnos nem a legjobb...

Hozzávalók a tésztához (24-26 cm forma):
- 5 dkg kölesliszt,
- 1,7 dkg hajdinaliszt,
- 1,8 dkg kukoricaliszt (helyette hajdinalisztet tettem),
- 2,5 dkg barna rizsliszt,
- 3 dkg kukoricakeményítő (én 6 dkg-ot tettem bele, mert a következő hozzávalóm, tápióka keményítő, nem volt otthon),
- 2 dkg tápióka keményítő (nem tettem, nekem nincs ilyen otthon, helyette több kukoricakeményítő került a tésztába),
- 2,5 dkg olívaolaj,
- 75 dkg víz,
- 1 kiskanál almaecet,
- 0,5 dkg kókuszcukor.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 20 dkg túró,
- egy marék mazsola,
- vanília (nálam szárított, porított),
- 2-3 evőkanál tejföl,
- 1 kiskanál cukor (aki az édes ízekhez van szokva, tegyen többet)
- 1 teáskanál vaníliás pudingpor (elmaradhat),
- 2 kisebb alma, hámozva, vékonyan szeletelve,
- fahéj,
- reszelt citromhéj (nekem nem volt bio, így kevés citromlével ízesítettem),
- néhány evőkanálnyi házi, cukormentes baracklekvár,
- tetejére egy-két kiskanálnyi cukor.

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük. A nedves hozzávalókat összekeverjük egy tányérban és 2-3 részletben hozzáadjuk a lisztekhez. Sűrű, gyurmaállagú tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézhez. Ha túl nedves, dolgozzunk bele keményítőt, ha túl száraz, adjunk hozzá vizet. Fóliába csomagoljuk és egy órát pihenni hagyjuk a tésztát.

2. A túrótöltelékhez összekeverjük a túrót, a cukrot, vaníliát, mazsolát, a tejfölt, citromhéjat és egy kevés pudingport vagy étkezési keményítőt (ezt csak azért tettem bele, hogy kicsit magába szívja a nedvességet, de tulajdonképp el is maradhat). Egy krémes, nem híg, jól kenhető masszát kell kapnunk.

3. A tésztát kinyújtjuk a formánk méretére. Hogy ne tapadjon le, én úgy oldottam meg, hogy egy sütőpapíron nyújtottam a tésztát, nagyon óvatosan és többször átfordítva egyik oldaláról a másikra. Így nem ragadt, nem szakadt szét, nagyon szépen tudtam nyújtani. A formába helyezzük.

4. Rátesszük a túrótölteléket, arra az almaszeleteket, fahéjjal, kevés cukorral megszórjuk, majd házi, cukormentes baracklekvárral megpöttyözzük a tetejét.

5. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Ne ijedjünk meg, a tészta sütés után kemény, de órák múlva vagy másnapra szépen megpuhul és szeletelhető lesz.

Gyümölcsös zöldségkoktél

Mi ezzel a finom koktéllal koccintottunk újévkor. Került bele cékla, narancs és alma. Nagyon finom volt!

Almaleves fahéjas-karamelles mandulával

Bármely évszakban jól tud esni egy kis almaleves. Gyorsan elkészül, a gyerekek is szeretik és nem drága étel. Én savanykás almából, minimális édesítéssel szeretem.

Hozzávalók a leveshez:
- alma (nálam most kb. 6-8 almából készült, ami nem szétfővő és igen savanykás),
- 2 dl tejföl,
- 1 rúd fahéj,
- néhány szem szegfűszeg,
- 2-3 kiskanál méz vagy cukor (aki édesebben szereti, tegyen többet),
- fél citrom leve,
- 1 evőkanál liszt.

Elkészítés:

1. Az almát meghámozzuk, szeleteljük vagy daraboljuk.

2. Felöntjük vízzel, teatojásba tesszük a szegfűszeget és a rúd fahéjjal az almák közé dobjuk. Belefacsarjuk a fél citrom levét és ízesítjük mézzel vagy cukorral.

3. Lassú-közepes tűzön főzzük. Nagyon figyelni kell, ne főzzük túl, mert a hosszú főzés miatt az almából kifő az íze és nem lesz finom.

4. Én akkor habarom, mikor már látom, hogy nemsokára forrni fog a leves és az alma sem puhult meg teljesen. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, hígítjuk a leves levével, majd az egészet visszaöntjük a levesbe. Közben keverjük. Ilyenkor én már magas lángon főzöm. Amint felforr, elzárjuk alatta a tüzet. Általában magában fogyasztjuk, de mivel maradt a karácsonyi stollen sütésekor blansírozott mandula, így most azt megpirítottam, majd fahéjas karamellel bevontam és ezt kínáltam a leveshez.

Flódni

Karácsonyra készítettem flódnit is. Több recept átolvasása után végül úgy döntöttem, hogy Fűszer és Lélek leírása alapján sütöm ezt a sütit. Természetesen változtattam is rajta, mert a tojást mindenképp ki kellett hagynom a sütiből, a cukrot szintén jócskán lecsökkentettem és nem tettem csokit a töltelékbe. Nagyon finom lett és a cukor nem is hiányzott nekünk bele. Pont jó volt így. Ja, és a rétegek sorrendjét is máshogy rendeztem, nem Eszter receptje szerint.

Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg vaj (nálam 10 dkg vaj és 10 dkg disznózsír),
- 2 dkg cukor, de legközelebb szerintem ezt sem teszem bele (eredeti recept szerint 10 dkg kellett volna bele),
- a 3 tojássárgát nem tettem bele, de nem is hiányzott hozzá,
- fehérbor, amennyitől összeáll a tészta.

Hozzávalók a máktöltelékhez:
- 30 dkg darált mák,
- 1 narancs reszelt héja és leve,
- kb. 1,5 dl házi, cukormentes sárgabaracklekvár,
- 1 dl fehérbor,
- egy kevéske őrölt fahéj,
- ha valaki akar, tegyen bele cukrot, én nem tettem.

Hozzávalók az almatöltelékhez:
- 6 nagy alma, hámozva, magház kiszedve, vékony szeletekre vágva,
- egy kisebb darabka fahéj,
- 5 szem szegfűszeg,
- 1-1,5 dl fehérbor,
- cukor, méz, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem,
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 35 dkg darált dió, darálva
- 2 marék mazsola,
- az almás töltelékből visszamaradt lé plusz annyi fehérbor, hogy nagyjából 1,5 dl legyen,
- cukor, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem.

Hozzávalók a szilvatöltelékhez:
- 7 dl házi, cukormentes, sűrű szilvalekvár.

Tetejére:
- 1 tojássárgája vagy, aki nem ehet tojást, pl. frissen facsart narancslé.

Elkészítés:

1. A tésztát állítjuk először össze. A lisztet a vajjal/zsírral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a bort. Annyi bort öntsünk hozzá, amennyitől egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Dolgozzunk gyorsan, hogy ne olvadjon meg a zsiradék, ne melegedjen meg a tészta. Fóliába csomagoljuk és hűtőben vagy hűvös helyen másnapig pihentetjük.

2. A darált mákot felfőzzük a lekvárral, borral, fűszerekkel (ha valaki akar, tegyen bele cukrot is, nekünk nem hiányzott). Hidegre tesszük másnapig.

3. Az almát feltesszük a borral és a fűszerekkel (a fűszereket teatojásba tegyük) párolódni. Mikor megpuhult, leszűrjük és másnapig állni hagyjuk, lehetőleg szűrőben, hűvös helyen. A levét ne dobjuk ki, mert kell a diótöltelékhez.

4. Az alma párolása után megmaradt levet kiegészítjük fehérborral, hogy együtt kb. 1,5 dl-t adjanak ki, majd a dióval, narancslével, naracshéjjal összefőzzük. Ezt is hűvös helyen pihentetjük másnapig.

5. Másnap, mire minden hozzávaló kihűlt, 5 részre osztjuk a tésztát. Egy közepes (kb. 25 X 35 cm) tepsi alját kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk. Kinyújtjuk az első tésztalapot (ne ijedjünk meg, jó vékony lesz a tészta). Ezt belehelyezzük a tepsibe és rákenjük a máktölteléket. Igyekezzünk egyenletesen kenni, hogy mindenhol egyforma magas legyen. Újabb tészta. Kicsit nyomkodjuk rá, szurkáljuk meg. Erre jön az egy-két evőkanál zsemlemorzsával elkevert alma (én az almát kicsit feldaraboltam, hogy ne egész szeletek legyenek a sütiben, mert a gyerekeim azt nem szeretik, a zsemlemorzsa pedig azért kell, hogy a felesleges nedvességet magába szívja).

6. Ismét tészta következik, amit megint óvatosan rányomkodunk a töltelékre és megszurkáljuk villával. Erre kenjük a diótölteléket, majd tészta és végül a szilvalekvár következik. Tetejére megint tészta kerül. Kicsit rányomkodjuk ezt is, megszurkáljuk villával és megkenjük tojással vagy, aki nem ehet tojást, mondjuk narancslével. Én villával még kicsit meg is cifráztam a tetejét, hogy mintás legyen.

7. 150-160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 1,5 órát. Addig kell sütni, míg a beleszúrt késre nem ragad rá semmi és a teteje is szép piros. Nagyon függ a sütőnktől a hőfok és az idő. Az én sütőm nem a legjobb, gyengén süt, így nálam kb. 2 órát sült.

8. Ha megsült, fogjuk a sütit, kivisszük a hűvös kamrába és másnapig szigorúan tilos piszkálni, hozzányúlni.

Szász almás bukta (élesztőmentes sütemény)

A Vidék Íze 2016 novemberi számában találtam ezt a receptet. Nem kell bele élesztő, tehát nem a megszokott, kelt tésztás, pihe-puha buktáról van szó, de ennek ellenére tényleg nagyon finom. A gyerekek alig bírtak magukkal, már a sütőből kivéve enni akarták (persze, nem tudták, mert a töltelék nagyon forró volt). Két részletben sütöttem és az első adagnál még nem volt világos számomra, hogyan hajtogassam úgy, hogy ne jöjjön ki az almás töltelék, de a második adag már sokkal szebben sikerült és tényleg egész bukta formája lett. Finom sütemény, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt (nálam fele teljes kiőrlésű tönköly, másik fele fehér tönköly),
- 16 dkg vaj,
- 2-3 dkg cukor (eredetileg 4 dkg),
- 2 tojássárgája (én nem tettem, mert Panni tojásérzékeny),
- néhány evőkanál tejföl.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 1 kg alma,
- őrölt fahéj,
- vaníliapor vagy vaníliaesszencia,
- aki akar, tehet bele cukrot, én nem tettem, elég édes volt önmagában a sült alma és a fahéj is édesít rajta.

Tetejére: 
- tetejét meg lehet szórni porcukorral,de én csak a fotó miatt szórtam néhányra,
- egy felvert tojás a tetejére (én nem tettem)..

Elkészítés: 

1. Először a tölteléket készítsük el. Az almákat megmossuk, majd 180 fokos sütőben puhára sütjük (kb. fél óra). Utána még melegen lehúzzuk a héját, kiszedjük a csutkát és botmixerrel pürésítjük, fahéjjal, vaníliával ízesítjük. Kihűtjük.

2.  A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. annyi tejfölt tegyünk hozzá, hogy egy jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd 8X8 cm-es négyzetekre vágjuk (én kisebbre vágtam). Minden négyzet közepére teszünk a töltelékből, majd óvatosan felhajtjuk a tésztát, úgy, ahogy a buktát szokás.

3. Zsírozott (vagy sütőpapírral bélelt) tepsire helyezzük egymás mellé a buktákat. Tetejüket felvert tojással megkenhetjük (én nem tettem). 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Zabpelyhes-almás kókuszgolyó

Egy gyors és egészséges desszert. Gergő nagyon szerette.

Hozzávalók:

- 2 közepes édes alma,

- kb. 10 dkg finom, apró szemű zabpehely (fontos),

- fél-1-2 evőkanál méz (ízlés szerint lehet több és kevesebb is, nekünk elég egy kevés, mert nem szeretjük a túl édes ízeket), vegánok méz helyett mással édesíthetik, ha édes az alma, akkor nem is muszáj bele plusz édesítés,

- 2-3 evőkanál kakaópor, ízlés szerint,

- egy kis kókuszreszelék a forgatáshoz (5-10 dkg),
- van, hogy gyúrok bele egy kis (pirított) darált diót, mogyorót, mandulát és teszek bele rumot vagy rumaromát. 

Elkészítés:

1. Az almát meghámozzuk, finomra reszeljük, majd összekeverjük a zabpehellyel, mézzel, kakaóporral. Lágy, de jól formázható masszát kell kapnunk. Ha nem így lenne, akkor korrigáljuk (több zabpehely vagy több folyadék), de nekem még nem nagyon kellett, mindig jó lett az állaga. 

2. Kis golyókat formázunk, melyeket kókuszreszelékben megforgatunk. Mivel nyers alma van benne, érdemes maximum másnapig elfogyasztani, de ezzel nem lesz gond, mert egyrészt nem túl nagy adag, másrészt nagyon szeretik a gyerekek (és a felnőttek is :) ). 

Almafánk

Január 6-án kezdődik a farsangi időszak. Ezen a napon sütöttem ezt az almafánkot. Hirtelen jött az ötlet, hogy én is fánksütéssel indítanám a szezont, de már nem volt időm és kedvem kelt tésztát begyúrni. Mire felébredtek a gyerekek a délutáni alvásból, addigra sok más mellett elkészültem ezzel a fánkkal is. Finom, gyors és olcsó desszert. Hétvégére azért megígértem, hogy készítek szalagos fánkot is, amikor mindenki itthon lesz.

Hozzávalók egy nagy adaghoz (én csak fél adagot készítettem, de nekünk, azaz két felnőttnek és két gyereknek az is bőven elég volt):
- 1 kg alma,
- 30 dkg liszt,
- 2 egész tojás,
- 2 evőkanál cukor,
- fél csomag sütőpor (helyette egy kiskanál szódabikarbónát tettem, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a süteményekből),
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük.

2. Dolgozzuk össze jól a többi hozzávalóval.

3. Bő, forró zsírban evőkanálnyi adagokban kisütjük. Aki igényli, porcukorral megszórhatja. A gyerekek csak egy pici fahéjat kértek rá.

Bögrés-almás palacsinta

A Nosalty-n találtam. Már többször elkészítettem. Nagyon finom, könnyű, eteti magát.

Hozzávalók:
- 2 db tojás,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy házi vanília,
- 2 evőkanál xukor,
- 1 bögre liszt (2,5 dl),
- 2,5 dl tej,
- 2 nagy alma reszelve,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tej egy részét.

2. A lisztet is hozzákeverjük, felváltva adagolva a maradék tejjel.

3. A reszelt almát is belekeverjük (a levét ne nyomkodjuk ki).

4. Végül a tojások fehérjét habbá verjük és azt is a tésztába keverjük.

5. Közepes lángon felmelegítjük a serpenyőt. Kevés zsiradékot olvasztunk benne. Ha minden felmelegedett, akkor egy evőkanálnyi adagot teszünk a palacsintasütőbe, a kanál domború felével ellapítjuk, majd még kettő ilyen palacsintát készítünk. Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, akkor megfordítjuk őket és a másik oldalukat is világosbarnára sütjük. Tálalhatjuk fahéjas cukorral, lekvárral.

Almás pite

Macsfalatok oldalán találtam a receptet. Már sokszor sütöttem almás pitét, de mindig más-más recept szerint, így gondoltam, most már ideje feljegyezni egyet. Az alaprecepten módosítottam, így most azt írom le, én hogyan készítettem ezt a finom, egyszerű süteményt.

Hozzávalók a tésztához: 

- 40 dkg liszt (volt, hogy véletlenül 50 dkg-ból készítettem, akkor kicsit emeltem a tejföl mennyiségén),
- 25 dkg vaj (nálam 10 dkg vaj, 10 dkg zsír),
- 1 tojás sárgája (mostanában kihagyom, mert Panni tojásérzékeny),
- egy csipet só,
- 3 dkg cukor, aki édesebben szereti, tegyen többet (eredetileg 12 dkg cukor),
- fél csomag sütőpor (eredetileg egy egész zacskó), ezt nem teszek bele újabban,
- fél citrom reszelt héja és leve,
- 1 kupaknyi vaníliaesszencia, vagy őrölt vanília vagy igazi vaníliás cukor,
- 1-3 evőkanál tejföl (liszttől függ, nálam 3 ment bele).

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 2 kg alma,
- fahéj (nálam szűk egy teáskanálnyi),
- citromlé,
- cukor ízlés szerint, de nálam nem kerül bele, mert bőven elég édes az alma is,
- kevés tojás a kenéshez, nálam elmarad (ha tálaláskor porcukrozzuk, akkor viszont felesleges lekenni),
- kevés zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk és folpackba csomagolva néhány órát vagy egy éjszakát hideg helyen pihentetjük (vagy, míg elkészül a töltelék, de én jobban szeretem tovább pihentetni).

2. A töltelékhez az almát megpucoljuk, lereszeljük. Van, aki kinyomkodja a levét és már teszi is a süteménybe, én azonban szeretem megpárolni az almát előtte. Amikor nem sietek, akkor reszelés után rögtön felteszem (fedő nélkül) párolódni némi fahéjjal, citromlével. Addig pároljuk, míg a leve elfő. Most siettem, így reszelés után enyhén kinyomkodtam az alma levét és úgy tettem fel főni. Ha kész, kihűtjük.

3. A tésztát kétfele vesszük. Az egyik fél legyen nagyobb, mint a másik (egyharmad-kétharmad arányban).

4. Közepes méretű (kb. 20X30 cm), magas falú tepsit készítünk elő.

5. A nagyobb tésztadarabot kinyújtjuk a tepsi méretére (én kis peremet szoktam készíteni, így nem folyik ki a töltelék) és belehelyezzük a tepsibe. Megszórjuk vékonyan zsemlemorzsával. Erre jön a töltelék, majd a kinyújtott második tésztalap.

6. Lekenjük elkevert tojással a tetejét (vagy ezt a részt kihagyjuk) majd villával mindenhol megszurkáljuk. 180-200 fokos sütőben kb. 30-40 percig sütjük (a teteje szép aranybarna legyen). Nálam a sütő eléggé megbízhatatlan és gyenge, így én kezdetben légkeverve sütöttem 180 fokon, majd 10-15 perc múlva, mikor kezdett egy kis színe lenni, mérsékeltem a lángot 160 fokra (szintén légkeverve).

Fűszeres sült alma likőr

Karácsonyi ajándéknak készült ez az ital. Én nem kóstoltam, de állítólag finom volt. Körülbelül két hetet kell érni hagyni, ezt kalkuláljuk bele az időbe. A receptet Kaldeneker oldalán találtam.

Hozzávalók: 
- 5-6 savanykásabb alma (én még egy birsalmát is tettem hozzá és talán kicsit több almát használtam),
- 10-12 evőkanál barnacukor (nálam vegyesen barna és fehér),
- 4-5 egész fahéj,
- 5-6 csillagánizs
- kb 1 liter almapálinka, vodka vagy ezek hiányában körtepálinka (mi utóbbit használtuk és nem egy litert tettünk hozzá, hanem 7-8 dl-t, a többit desztillált vízzel pótoltuk, hogy ne legyen olyan erős a likőr). .

Elkészítés: 

1. Az almát cikkekre vágjuk, magházát eltávolítjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.

2. Minden almát megszórunk cukorral, darabokra tört fahéjjal és elosztjuk a tepsiben a csillagánizst is.

3. 180 fokos sütőben kb. 20-30 percet sütjük. Amikor a cukor karamellizálódott (azaz, amikor barna), akkor kész.

4. Egy nagy befőttesüvegbe merjük gyorsan az egészet és felöntjük almapálinkával vagy vodkával vagy, ahogy mi tettük, körtepálinkával.

5. Lezárjuk az üveget. A kamrába helyezzük és minden nap legalább egyszer megrázogatjuk. Két hétig érleljük, majd leszűrjük.