Lassan sült, fűszeres birsalma

Sokszor sütök birsalmát, de cserépedényben, kockára vágva, ízesítés nélkül, lassan, alacsony hőfokon. Erről már írtam korábban. Most viszont másképp próbáltam ki: Chili receptjét vettem elő, de kicsit másképp készítettem, mert nem akartam 20 dkg cukrot felhasználni. Így nem lett olyan bíborvörös az alma, mint nála, de nagyon finom volt így is.

Hozzávalók: 

- 3 dl víz,

- 20 dkg cukor (nálam 10 dkg, de aki olyan vörös színben pompázó almákat szeretne kapni, mint az eredeti receptnél látható, tegye bele a 20 dkg-ot),

- fél citrom leve,

- 2 szegfűszeg,

- 1 rúd fahéj,

- 4 szem bors (nálam szegfűbors),

- 4 szép, érett, nagyjából egyforma méretű birsalma.

Tálaláshoz: 

- sűrű mézes joghurt, tejszínhab, vaníliafagyi, vaníliával , porcukorral kikevert mascarpone, pirított magvak (szezámmag, mogyoró, nálam mandula, dió, tökmag),

- én most az általam készített kecsketejből készült krémsajtot kevertem ki sűrű házi kecskejoghurttal és porcukorral ízesítettem, de esetleg krémesre kikevert, ízesített ordát/ricottát is el tudnék képzelni hozzá,

- fogyasztható sültek, máj, pástétom mellé is. 

Elkészítés: 

1. Egy kis lábasban összeforraljuk a vizet, a cukrot, a fűszereket és a citromlevet is hozzáadjuk. 

2. Az birsalmákat alaposan megmossuk, majd félbevágjuk. A csumáját nem kell eltávolítani (nálam azért voltak hibásak, kukacosak is, így én azoknál kivágtam a hibás részeket) és a hámozással sem bajlódtam.

3. Lehetőleg öntöttvas edényben kell sütni az almát (aminek teteje is van), de lehet jénaiban és fedővel rendelkező tepsiben is (minél vastagabb falú, annál jobb). Nekem most elsőre az a tapasztalatom, hogy kétféle edényben sütöttem, egy jénaiban és egy vasedényben és a vasedényben sült alma szebb színű lett és talán finomabb is. Azért sütöttem kétféle edényben, mert nem fért volna bele az összes birs egybe. 

4. A fűszeres, cukros vizet átöntjük tehát abba az edénybe, amiben sütni szeretnénk az almát. Ebbe helyezzük a félbevágott birseket, vágott felükkel lefele.  

5. 110 fokos sütőben 6-7 órát vagy egy éjszakát sütjük. Nálam 90 fokos sütőben éjszakázott. A végeredmény, ha beletesszük az előírt cukormennyiséget és teszünk bele citromlevet, akkor bíborvörös lesz, ha nem teszünk bele annyi cukrot, akkor olyan lesz, mint az enyém, barackszínű. Kínálhatjuk sült húsok, máj, pástétom mellé, de desszertként a fenti ízesítők valamelyikével is nagyon finom lesz. 

Birsalma chutney (csátni, fűszeres lekvár)

Idén megint jó a birsalmatermés, ezért teszek el belőle télire is, amennyit csak tudok. Készült rengeteg befőtt, lekvár, sajt és chutney is.

A birsalmát megmostam, kis kockákra vágtam. Zsiradékon néhány apróra vágott lilahagymát megpároltam. Hozzátettem a birsalmát, cukrot, kis sót, fehérborecetet, aszúecetet és a fűszereket (néhány szem szegfűborsot, szegfűszeget, egy darab fahéjat, kis gyömbért finomra reszelve vagy szárítottan és 1-2 gerezd fokhagymát). Kevéske vizet öntöttem alá és lassú tűzön készre pároltam. Vigyázni kell, ne legyen az egész pépes, maradjanak benne birsalmadarabkák. Közben kóstolni kell, ha szükséges, igazítsunk a fűszereken, ízesítőkön. A chutney eredetileg egy édes-savanyú, jó fűszeres lekvár, én azonban módjával használtam az ecetet és így a cukrot is. Sokan chilit is tesznek a chutney-ba, de a gyerekek miatt kihagytam belőle.

Pontos arányokat most nem tudok írni, mert nem mértem semmit, csak nekiálltam főzni. Ha legközelebb készítem, akkor felírom, miből mennyit tettem bele.

Sült húsok, kolbászok, sajtok, tehát sós ételek mellé fogyasztjuk.

Fűszeres birsleves

Nem fért bele a cserépedénybe az összes megpucolt birsalma, ezért gondoltam, hogy ne vesszen kárba, főzök belőle levest. A szokásos édes leveshez nem volt kedvem, így keresgéltem egy kicsit az interneten, hátha találok valami jó ötletet. Húst semmiképp nem szerettem volna használni, babot sem, mert babos ételt péntekre terveztem, így mikor megláttam ezt a receptet, felcsillant a szemem. Igaz, nem volt itthon korianderem, de anélkül is finom volt. A levesbetét is másképp készült, mint ahogy a recept írta, de leírom az eredetit is.

Hozzávalók: 

- 50 dkg birs,

- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva, 

- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 2 csilipaprika (a gyerekek miatt nem tettem bele csípőset), apróra vágva,

- 1 kezeletlen citrom héja, 

- körömnyi friss gyömbér, finomra aprítva,

- 1 csomó újhagyma (ilyen most nem terem a kertben, így ezt ki kellett hagynom),

- 5 dkg vaj,

- 1 mokkáskanál só,

- 2 evőkanál cukor,

- 4 dl alaplé (lehet, hogy kicsit több is kell), és 2 dl víz,

- 2,5 dl tejszín (eredeti recept szerint csak 1,5 dl),

- 4 szelet kenyér (a recept szerint szendvicskenyér, nálam a mindennapi kovászos kenyerünk, teljes kiőrlésű tönkölylisztből),

- 1 csokor friss korianderzöld. 

1. A birset megmossuk, hámozzuk, apróra vágjuk. Én nem hámoztam meg az összes birset, csak azt, amelyik hibás volt (emiatt jó sűrű is lett a leves, ami nem baj, mert így legkisebb gyerekem is ügyesen tudta kanalazni). Az újhagyma zöldjét vékonyan felszeleteljük. 

2. 2 dkg olvasztott vajon átforgatjuk a vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, a birset, a citromhéjat, a gyömbér felét, a felkarikázott újhagyma zöldjét, fele csilipaprikát. Sózzuk, cukorral ízesítjük. Az alaplével és 2 dl vízzel felöntjük. Addig főzzük, míg megpuhul minden, majd botmixerrel krémesre törjük és felöntjük a tejszínnel. Forralunk rajta egyet és kész is a leves. 

3. A maradék fokhagymát, csilipaprikát, gyömbért, újhagyma fehér részét nagyon apróra vágjuk, majd 1,5 dkg vajon 1 perc alatt megfuttatjuk. 

4. A kenyérszeleteket a maradék vajon megpirítjuk. A fűszerkeverékkel megkenjük, és háromszögekre vágjuk a kenyeret. Tálaláskor a forró levesre helyezzük a fűszeres kenyérszeleteket és finomra vágott korianderzölddel meghintjük. 

Ehhez képest én a levesbetét most egyszerűen úgy készítettem, hogy fokhagymás-gyömbéres olvasztott vajon megpirítottam a kis kockákra vágott kenyeret. 

Vaníliás, birsalmás pasztinák krémleves

Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam ezt a remek receptet. Aki még nem ismeri a pasztinákot (paszternáknak is hívják), az mindenképp adjon neki egy esélyt. Van már fenn a blogon más pasztinákot tartalmazó recept is, de például húslevesbe is tehetjük nyugodtan. Sőt! Édességekhez készítéséhez is használják. A pasztinák kinézetre a zöldséghez (fehérrépához) hasonlít, csak annál nagyobb, az íze pedig főzve édeskés. Akinek van kertje, vessen egy sor pasztinákot is, mert úgy tudom, piacon, boltban nem igazán lehet kapni. Mi minden évben vetünk, igaz, a termesztése nem mindig sikeres, mert volt már, hogy nem vagy nehezen kelt ki. Az utóbbi 2-3 évben azonban már sikerünk volt, mindig tudtunk egy nagyobb adag pasztinákot levinni a pincébe télire.

Hozzávalók: 

- 30 dkg pasztinák, hámozva, darabolva,

- 1 birsalma, kockára vágva (én nem hámoztam, de az eredeti receptben hámozza),

- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva,

- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,

- 2 evőkanál zsiradék (az eredeti recept szerint 1 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál vaj, nálam egyszerűen zsír),

- 1 vaníliarúd kikapart belseje,

- 600-800 ml alaplé (nálam zöldségalaplé),

- 2,5 dl tejszín,

- só,

- bors. 

Levesbetét: 

- az eredeti recept szerint egy kéksajtos-darált diós tárkonyos gombóc készül hozzá, de nekem nem volt itthon kéksajtom,

- lehet sütni hozzá pasztinákchips-et, 

- készíthetünk szalonnachips-et is,

- mi most házi sajtot reszeltünk rá, illetve én ettem hozzá pirított diót is. 

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd a vége fele hozzáadjuk a fokhagymát is. Ezután mehet bele a birsalma és a pasztinák. Időnként megkevergetve pár percig sütjük. 

2. Ezután felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. 

3. Ezután megy bele a tejszín és botmixerrel a levest krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, teszünk még hozzá tejszínt, alaplevet vagy vizet. 

4. A kéksajtos gombóchoz veszünk 120 g kéksajtot, amit villával összenyomkodunk. Összekeverjük 8 dkg darált dióval és 1 teáskanál aprított friss tárkonylevéllel. Ezt tálalásig hűtőben kell tárolni. 

Birsalmaleves másképp

Van már egy birsalmaleves recept a blogon, de az egy krémleves. Most olyan levesre vágytam, ami nagyon egyszerű és nem sűrű, krémes, hanem olyan, mint a nyári almaleves.

Hozzávalók: 
- birsalma, ízlés szerinti mennyiségben (nálam kb. 10 db, de sok kukacos volt, így nagy volt a veszteség),
- 2,5 tejszín,
- cukor vagy méz (nálam csak 1 evőkanál méz, mert nem szeretem a túl édes leveseket),
- néhány darab szegfűszeg,
- kis darabka fahéj,
- negyed citrom leve,
- egy evőkanál liszt vagy keményítő.

Elkészítés: 

1. Az almákat megmossuk, én most hámoztam is, és kis kockákra vágjuk.

2. Egy edénybe tesszük az előkészített almát, felöntjük vízzel (bőven lepje el). Beletesszük a fűszereket, a cukrot vagy a mézet, a citromlevet és lassú lángon puhára főzzük. Ízlés kérdése, hogy mennyire főzzük meg az almát. Én akkor habartam be, amikor éppen megpuhult.

3. A lisztet csomómentesre keverjük a tejszín felével. Ezután merünk hozzá a forró levesből. Gyorsan kikeverjük, majd az egészet beleöntjük, állandó keverés mellett, a levesbe. A leveshez adjuk a maradék tejszínt és forralunk rajta egyet. Ezután elzárjuk a lángot és kész is a leves.

Aszalt birsalma

Egy kis létszámú Facebookos csoport kedves tagjától kaptam ezt a receptet. Nem gondoltam, hogy birsalmát is lehet és fogok is aszalni. Éppen szerencsém volt, mert néhány napig szépen sütött a nap és megszáradtak az almakarikák a napkollektoros aszalóban. Az eredeti receptet átalakítottam, de ide leírom azt is, hátha valaki éppen úgy szeretné kipróbálni. Köszönöm a receptet, Judit. :)

Hozzávalók: 
- cukor: az eredeti recept szerint 1 liter vízhez 1 kg cukor kell. Én ezt lecsökkentettem 30 dkg cukorra, mert nem ehetek és nem is bírom az édes ízeket,
- birsalma.

Elkészítés: 

1. A birsalmát megmossuk, ha van még rajta, akkor a bolyhos részeket ledörgöljük róla. Daraboljuk, vékonyra vágjuk.

2. A cukrot összekeverjük a vízzel, felforraljuk. A birsalamaszeleteket ebbe a forró cukros vízbe tesszük és eredeti recept szerint fél percig, én 1-1,5 percig tartottam ebben a vízben az almát. Leszűrjük, lecsepegtetjük.

3. Ezután mehet az aszalóba (nálam napkollektoros aszalóba, lásd a másik oldalunkon, ITT).

4. A cukros vizet, amiben a birsalmát főztük, ne dobjuk ki, mert nagyon finom. Mi hígítva isszuk majd télen, mert nekünk túl édes magában.

Kiegészítés: 
Az eredeti recept szerint leforrázzuk a birsalmát vagy felforraljuk a vizet és abban hagyjuk kicsit állni az almákat. Ezután kell szeletelni és főzni cukorszirupban fél percig.

Birsalmasajt/birsalmabőr/"gumicukor" birsalmából

Még mindig birsalma. Rengeteget leszedtünk és még mennyi van a fákon! Tettem el többféle lekvárt, aszaltam is, ettük tortában, süteményben, párolt káposztával, szószként vagy csak úgy, megsütve.

Évekkel ezelőtt nagyon népszerű volt az úgynevezett "gyümölcsbőr", ami nem jelentett mást, mint a gyümölcs pépesítését, majd tepsin való vékony szétterítését és valamilyen módon való megszárítását. Akkoriban nem próbálkoztam ilyesmivel, azt gondoltam, túl macerás. Most, hogy ennyi birsalmánk van, kutakodni kezdtem az interneten, mit is készíthetnék még ebből a gyümölcsből, amit ráadásul a gyerekeim is megesznek (és az is fontos szempont számomra, hogy legyen azért valamennyire egészséges, ne legyen tele cukorral sem). A birsalmasajtot nem szeretem, másrészt a sok cukor miatt nem is akarom elkészíteni. No, de rátaláltam egy receptre, ami azt ígérte, minimális cukor hozzáadásával egy finom, gumicukorszerű finomságot kapunk. Rögtön neki is láttam, hogy kipróbáljam, de eltértem a recepttől, majd jelzem hol és miben. A receptet itt találtam.

Hozzávalók:
- birsalma (vagy más gyümölcs, láttam már szilvásat, epreset, almásat),
- cukor (ez ízlés kérdése, én tényleg csak nagyon keveset, néhány laposan mért evőkanálnyit tettem egy hatalmas adag birshez, ha édes gyümölcsből készíteném, lehet, hogy nem is tennék bele cukrot).

Elkészítés: 

1. A birsalmát megmossuk, ha van rajta bolyhos rész, azt ledörgöljük. Nem kell meghámozni. Kis kockákra vágjuk (magházat, hibás részeket eltávolítjuk).

2. A következő lépésnél eltértem az eredeti recepttől. Ő edénybe tette a gyümölcsöt, felöntötte annyi vízzel, amennyi éppen ellepi és addig főzte, míg megpuhult az alma. Majd leszűrte. Az ő birsalmája így világosabb színű lett.

3. Én viszont sütőben sütöttem, cserépedényben, lefedve, saját levében, vizet nem is adtam hozzá. Így elkészítve nekem jobban ízlik a birsalma és még mintha édesebb is lenne (igaz, a színe sötétbarna lesz, nem világos sárga). Ha azonnal fogyasztom, még cukrot sem teszek hozzá, mert kellemesen édeskés-savanykás íze lesz így az almának.

4. Akárhogy is puhítottuk meg az almát, a következő lépés, hogy botmixerrel krémesre mixeljük, majd a cukorral összekeverve felforraljuk.

5. Ezután jön a szárítás. Mióta elkészítettem az első adagot ebből az édességből, sikerült elolvasnom más recepteket is. A lényeg, hogy sütőpapírt terítünk egy (vagy több tálcára vagy tepsire attól függően, mennyi az alapanyagunk és milyen módon fogjuk szárítani). A lényeg, hogy vékonyan kell elteríteni a masszát, olyan 2 mm vastagra.

6. Van, aki a levegőn szárítja, van, aki sütőben, van, aki aszalóban. Nekem nincs aszalóm, így maradt a sütő. A recept azt írja, hogy 180 fokos sütőben sütjük 10 percig, majd lekapcsoljuk a sütőt és hagyjuk fél napot bent állni a gyümölcsöt. Ezután ismét meleg sütőbe teszi 10 percre és ott hagyja hűlni, száradni. Ezután, elvileg, száradt már annyit, hogy könnyen lejön a massza és egy új sütőpapírra lehet áthelyezni úgy, hogy az az oldala, ami eddig alul volt, most felülre kerüljön. Ismét be kell tenni a sütőbe 180 fokra, 10 percre.

7. Én a fentiek szerint készítettem, de nekem ennyi idő nem volt elég, hogy teljesen megszáradjon a gyümölcslap. Több napot és több sütőben töltött időt igényelt.

8. Közben aztán olvastam, hogy mások 50-80 fokos sütőbe tolják és ott szárítják órákon át (az ajtót néha kinyitva, hogy a gőz távozzon). Aztán tegnap a Gasztroangyalban éppen készítettek egy hasonló szárított gyümölcslapot, amit nem a sütőben, hanem levegőn, egy héten át szárítottak (mondjuk, abban a cukor is több volt).

9. Ha megszáradt a gyümölcslap, tetszőleges méretre, formára lehet vágni és fogyasztani. Olvastam valahol, hogy üvegbe zárva sokáig eláll. Erről még nem tudok nyilatkozni, de kipróbálom egy tesztadaggal. Frissítés: 1 év múlva is tökéletes, tényleg eláll, ha megfelelően ki van szárítva.

Megjegyzés: habár a recept azt ígérte, olyan mint a gumicukor, azért nem teljesen így van, mert annál kicsit keményebb és nem olyan ruganyos. Legalábbis az enyém nem olyan (valószínűleg jobban kiszárítottam, mint kellett volna). A gyerekek viszont így is szerették.

Birsalmás-diós sütemény

Ipari mennyiségű birsalmát dolgozok fel már napok óta, illetve helyeztem el tárolásra ládákba. A lekvárfőzés során maradt ki 20 dkg birslekvár (pontosabban birs-körte lekvár), amit szerettem volna most már felhasználni valamihez, mielőtt megromlik. Kis keresgélés után Dulminánál rátaláltam erre a receptre. Szeretem a receptjeit, így nem volt kérdés, hogy ezt választom: egészséges, pont elfogy a lekvárom, tojásmentes, tejmentes, gyorsan elkészül és finom is. Néhol módosítottam a recepten, azt jelzem. Szerintem bármilyen sűrű, édes lekvárral helyettesíthető a birslekvár.

Hozzávalók: 
- 12 dkg darált dió (de lehet mandula, mogyoró, akár némi napraforgómag  vagy vegyesen is, mindenhogy finom, már próbáltuk :) ),
- 12 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönköly) de lehet csak fehér lisztet vagy vegyesen is (frissítés 2025. 11. 03-án: mostanában finom szemű zabpehellyel helyettesítem a búzalisztet is),
- 12 dkg zabpehelyliszt (kávédarálón ledaráltam a zabpelyhet), de mostanában egyszerűen csak nagyon apró szemű zabpelyhet használok és nem darálom meg (így még ropogósabb is lesz tőle a keksz),
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 1 mokkáskanál fahéj (elhagyható)
- méz vagy cukor ízlés szerint (az eredeti recept szerint 3 evőkanál méz, nálam természetesen ennél kevesebb, van, hogy semmit nem adok hozzá, se cukrot, se mézet, de, aki az édes ízekhez van szokva, tegyen bele többet :)),
- 12 dkg birspüré (nálam első alkalommal 20 dkg ment bele)--->cserépedényben sütöttem felkockázott, hámozatlan birsalmát és abból vettem el 20 dkg-ot, amennyiben valaki szintén több pürét tesz bele, arra kell számítani, hogy úgy, mint én, puha süteményt kap a végén (merthogy Dulmina leírása szerint ez egy enyhén ropogós keksz lenne eredetileg), frissítés 2025. 11. 03-án: amikor nem volt birspürém, fügelekvárral készítettem,
- 1 dl olaj, sokszor ennél kevesebb olajat teszek bele, (frissítés 2025. 11. 03-án: már nem teszek bele olajat)
- kb. fél dl víz vagy amennyit igényel a tészta (nálam erre nem volt szükség, mert több pürét tettem bele),
- tetejére lekvár vagy aszalt gyümölcs.

Elkészítés: 

1. A diót, a zablisztet, a lisztet (ha használunk), szódabikarbónát, fahéjat összekeverjük, majd hozzáadjuk a mézet, pürét, olajat (ha használunk), Kezdjük el összegyúrni és vizet csak akkor adjunk hozzá, ha szükséges.

2. Egy lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk (mikor először készítettem, nem olvastam el figyelmesen a receptet, így az enyém ragacsos volt, mikor formáztam a gombócokat, így puha sütiket kaptam a végén, nem ropogós kekszet, de így is finom volt).

3. Kisebb gombócokat formázunk (mondjuk főtt tojássárga méretűt), ellapítjuk, majd sütőpapírral bélelt vagy kikent tepsire sorakoztatunk (ha laposabb, vékonyabb a tészta, ropogósabb, ha vastagra hagyjuk, puhább lesz a végeredmény).

4. A tetejére mehet bármilyen sűrűbb lekvár. Próbáltam már szilvalekvárral, baracklekvárral és birslekvárral. Talán szilvásan ízlett a legjobban. Ha vastagabbra hagyjuk, lehet belenyomni aszalt gyümölcsöt is.

5. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A sütés ideje sütőfüggő, az eredeti recept 15 percet ír, de nálam tovább kellett sütni. A recept szerint ez ropogós keksz, de én süteménynek neveztem, mert az enyém nem ropog úgy, mint egy keksz. Ettől függetlenül finom és egészséges tízórai vagy uzsonna.

Birstorta

A Vidék íze 2013 októberi számában találtam egy birstorta receptet, ami az ötletet adta ehhez a tortához. Teljesen másképp készítettem ezt a tortát, mint ahogy ott olvasható, itt azonban jelzem az eredeti recept hozzávalóit is, mert majd egyszer azt is szeretném kipróbálni.

Az eredeti recept szerint linzertésztát kell sütni, de egyrészt nem akartam sok vajat elhasználni és enni sem, másrészt szerettem volna, hogy nagyon puha legyen a torta tésztája, hogy a gyerekeim is könnyen ehessék villával.

Hozzávalók a tésztához nálam: 
- 40 dkg liszt,
- 1 púpos kávéskanál szódabikarbóna,
- 3 evőkanál zsír,
- 4 púpos evőkanál méz,
- 1 tojás (villával felverni), nálam ez nem került bele,
- néhány evőkanál tejföl/ tej, amennyit igényel a tészta,
- aki akar, tehet cukrot is a tésztába, én nem szoktam, mert nekünk elég a méz édessége.

Hozzávalók a tésztához az eredeti recept szerint: 
- 40 dkg liszt,
- 40 dkg hideg vaj,
- 12 dkg tejföl,
- 1 evőkanál cukor,
- 12,5 dkg birszselé (lásd lejjebb a birszselé készítését).

A tészta elkészítése, nálam: 

1. A zsírt és a mézet egy edényben felolvasztjuk, jól elkeverjük.

2. A tészta száraz hozzávalóit tálba öntjük, elkeverjük, majd hozzátesszük a többi hozzávalót (a mézes zsírt is). Jól kezelhető, nem ragacsos, félkemény tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adunk hozzá még tejfölt vagy tejet.

3. A tésztagombócot a pultra vagy gyúródeszkára tesszük és letakarjuk azzal a tállal, amiben gyúrtuk. 30 percig pihentetjük.

4. Ötfelé vesszük a tésztát. Négyet egyenként kinyújtunk, kb. 25 cm átmérőjű körökre vágjuk, villával megszurkáljuk, majd lisztezett tepsi hátulján egyesével kisütjük (én gáztepsi hátulján sütöttem) 180 fokon sütöttem, kb. 6-8 percig. Nem szabad megbarnulnia a tésztának, zsemleszínűnek kell maradnia.

5. Az ötödik tésztagombócot is kinyújtjuk és abból tetszőleges formákat szaggatunk (kör, szív stb.). ezeket is megsütjük. Ezek mennek majd a torta tetejére.

Ha inkább a ropogósabb, linzeres változatot részesítjük előnyben, akkor a szokásos módon járunk el, azaz a lisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral és az egészet elmorzsoljuk a hideg vajjal. Mikor ezzel megvagyunk, akkor gyúrjuk hozzá a tejfölt. Dolgozzunk gyorsan, nehogy felmelegedjen a kezünktől a tészta. Amint összeállt, tegyük zacskóba és pihentessük legalább fél órát hideg helyen (hűtőben). 

A továbbiakban hasonlóan járunk el, mint ahogy a mézes tésztánál írtam, annyi különbséggel, hogy, mikor egy-egy tortalap kisült, megkenjük a tetejüket még forrón egy kis birszselével. 

Hozzávalók a birszseléhez, nálam: 
- 1 kg cserépedényben, saját levében megsütött darabolt birsalma,
- cukor ízlés szerint, nálam nem sok, szeretem, ha kicsit savanykás,
- fahéj ízlés szerint (kb. 1 kiskanál),
- vanília ízlés szerint (nálam őrölt vanília),
- 10 g zselatin,
- citromlé vagy étkezési citromsav (most citromsavat használtam, mert nem volt citromlevem, de ebből is jóval kevesebbet, ahogy az eredeti recept írja).

Hozzávalók a birszseléhez az eredeti recept szerint: 
- 1,3 kg birsalma,
- 2,5 dl fehérbor,
- 2,5 dl almalé,
- 1 csomag zseléfix 3:1 vagy 2:1,
- cukor ízlés szerint,
- 1 csomag étkezési citromsav (10 g),
- 1 rúd fahéj,
- 1 rúd vanília,
- 3 evőkanál narancslikőr.

A birszselé elkészítése nálam: 

1. Nálam egyszerűbb és kevesebb hozzávalóból készült a birszselé, mert már volt előre megsütött birsalmám. Cserépedényben, fedővel letakarva sütöttem meg a kockázott, de nem hámozott birsalmát. Ebből szedtem ki a tortához 1 kg-ot.

2. Ízesítettem fahéjjal, vaníliával, cukorral, citromsavval és botmixerrel pépesítettem azt. Főztem fel 10 g étkezési zselatint kevés vízzel, majd hozzákevertem egy kis birskrémet, végül az egészet visszaöntöttem, állandó keverés mellett az összeturmixolt birsalmához. Felforraltam és elkészült a birskrém.

Az eredeti recept szerint készült birszseléhez a birsalmát meg kell hámozni, összekeverni almalével és borral, valamint 4 dl vízzel. Kis lángon, lefedve főzik 40-50 percig. Ha puha, akkor leszűrik, turmixolják. Visszateszik a lábasba, összekeverik a cukorral, zseléfixszel, és a citromsavval. Megy bele a fahéj és a felhasított vanília. Öt percig kevergetve forralják, majd kihűtik. Kihűlés után megy bele a narancslikőr és kidobják belőle a vaníliát és a fahéjat. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 50 dkg túró (nálam csak 25 dkg, mert ennyi volt),
- 25 dkg mascarpone (házi krémsajtot használtam és 50 dkg-ot tettem belőle, hogy kompenzáljam a túrót),
- 1 narancs héja (nálam télen eltett kandírozott narancshéj, 2 marékkal, összetörve),
- 6 evőkanál narancslé (nálam több folyadék került a krémbe és nem narancslevet használtam, hanem birslevet, ami az aszalt birsalma készítéséből maradt),
- porcukor ízlés szerint (kóstolgatni kell a krémet),
- 4 evőkanál narancslikőr (ez nálam nem került bele),
- 2 dl tejszín (nálam kb. 1,5 dl),
- 6 lap fehér zselatin (nálam ez NEM került bele, mert a krémem enélkül is nagyon tartós kemény lett, köszönhetően a házi krémsajtnak, ha bolti mascarponét használunk, akkor valamennyi zselatin biztos kell majd bele),
- nálam még egy zacskó habfixáló is, mert nem használtam zselatint.

Tetejére: 
- porcukor,
- 2 dl tejszín (nálam kb. 1 dl).

A krém készítése: 

1. A túrót összekeverjük a mascarponéval (én a házi krémsajtommal), a narancs reszelt héjával (vagy kandírozott narancshéjjal), a narancslével (vagy más lével, amit használunk), a porcukorral.

2. Akinek használni kell zselatint, az a zselatinlapokat hideg vízbe áztatja. A likőrt felmelegíti és a kinyomkodott zselatint feloldja benne. A mascarponés túrókrémbe kell beledolgozni ezt a likőrös zselatint. Mint fentebb írtam, nekem nem kellett a krémhez zselatin, mert nagyon tartós, jó állaga lett a házi tejtermékektől.

3. Kicsit várni kell, míg elkezd dermedni a túrókrém, majd mehet bele a felvert tejszínhab. Spórolás miatt én úgy készítettem, hogy felvertem egy zacskó (2,5 dl) tejszínt egy zacskó habfixálóval és egy kicsit több, mint a felét kevertem a túrókrémhez. A maradék hab meg ment a torta tetejére és oldalára.

A torta összeállítása: 

1. Egy tálra helyezünk egy lapot. Erre jön a birszselé fele (egy keveset hagyjunk a díszítéshez). Ráteszünk egy másik lapot.

2. Erre jön a túrókrém fele, majd jön a harmadik lap. Erre a birskrém másik fele és a negyedik lap. Végül a tetejére kerül a túrókrém másik fele.

3. A felvert tejszínhabot rákenjük a torta oldalára és tetejére.

4. Most tesszük rá a tetszőleges kiszúróval készített formákat, végül a maradék birszselével díszítjük.

5. Az eredeti recept szerint készített tortára a tejszín csak tálalás előtt került rá. Mivel én spóroltam és nem akartam még egy zacskó tejszínt felbontani, ezért a habfixálóval felvert tejszínt osztottam kétfelé. Nem akartam a hűtőben így, felverve tárolni, ezért jobbak láttam most, tehát fogyasztás előtti nap rákenni a tortára. Nem bántam meg, semmi baja nem lett ennek a kevés tejszínnek. Nem folyt le.

6. Akárhogy készítjük is a tortát, fogyasztás előtt legalább 6 órát álljon hűtőben.

Birsalmaszósz vagy leves

Az idén nem mondhatom, hogy nem kísérletezhetek birsalmával. Rengeteg termett. A képen látható mennyiség csak egy része annak, amit ténylegesen leszedhetünk. Elsőként egy jó kis birsalmalevest terveztem, de végül meggondoltam magam és szósz lett belőle. Sült húsokhoz tudom ajánlani, de mi most túrófasírttal ettük.

Hozzávalók: 
- kb. 6-7 db birsalma,
- 2 dl tejföl (ha valaki tejszínnel szereti, akkor azt tegyen bele),
- cukor ízlés szerint,
- 8 szem szegfűszeg,
- néhány darabka fahéj,
- egy kevés őrölt vanília,
- kevés citromlé (nekem nem volt),
- 1 evőkanál keményítő (liszt).

Elkészítés: 

1. A birsalmát alaposan megmossuk és a héjáról ledörgöljük az apró bolyhokat (ha van rajtuk). Én nem hámozom meg. Felkockázzuk.

2. Egy edénybe tesszük a birsalmát, felöntjük vízzel. Ha levest készítünk, akkor több, ha szószt, akkor levesebb vízzel. Ízesítjük cukorral és teatojásba tesszük a szegfűszeget és a fahéjat.

3. Lefedve lassú tűzön addig főzzük, míg a birsalma megpuhul. Ezután kiszedjük a teatojást és botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest. Tehetünk félre néhány kocka birsalmát és tálaláskor beletehetjük a levesbe. Én most szószt készítettem, így mindent turmixoltam.

4. A tejfölt (tejszínt) kikeverjük keményítővel/liszttel és behabarjuk vele a levest vagy a szószt (azaz csomómentesre keverjük a tejfölt a keményítővel, merünk hozzá egy evőkanálnyi adagot a forró levesből, jól kikeverjük, majd folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a leveshez). Forralunk rajta egyet és kész is.

Sütőben sült birsalma, cukor nélkül

Sok birs hullott le a fáról. Hirtelen nem is tudtam, mit kezdjek ennyi birsalmával és birskörtével. Egy részéből készítettem birsalmás-szalonnás tésztát, csak most sütőtök nélkül. A másik feléből lett ez a sütőben sült birs. Nem kell rá cukor és más ízesítő, önmagában is nagyon finom. Ebből az alapból lehetne készíteni krémlevest vagy szószt húsokhoz.

Elkészítés: 

Újabban cserépedényben, lefedve sütöm, saját levében, kockára vágva, míg régen tepsiben sütöttem, kis vizet aláöntve (frissítés: már nem teszek egy csepp vizet sem alá, saját levében párolódik). Így, cserépedényben sütve nagyon finom és feldolgozhatjuk sütemények krémjéhez, lekvárnak, készülhet belőle szósz is. Cukrot nem szoktam hozzá adni, mert nekem elég édes így is, de aki az édesebb ízekhez van szokva, mindenképpen tegyen rá néhány evőkanálnyi cukrot. Így, cserépedényben sütve barna lesz a birsalma (mint a képen is látható vagy ennél is barnább). Sokszor 90 fokos sütőben készítem, így egész éjjel bent van a sütőben, reggelre kész a puha, édeskés-savanykás birsalmám.

Cserépedényben sült káposzta, benne sült zsemlékkel (kelt gombóccal)

A recept Váncsa István Ezeregy recept című könyvéből való. Eredeti neve farsangi káposzta, azonban mi karácsonyra készítettük el ezt a nagyon finom, ízletes ételt. A receptben nem szerepel, de mi cserépedényben, az étellel együtt sült zsemlével fogyasztottuk.

Hozzávalók a káposztához: 

- sertéskaraj vagy tarja (eredetileg csontos, nálunk csontozott), szeletelve (nem kell túl vékonyra szeletelni),
- 1-1,5 kg savanyú káposzta, mikor még nincs szezonja, akkor kovászolt káposzta,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- bors,
- borókabogyó,
- 2-3 birsalma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- egy nagy pohár fehérbor,
- füstölt kolbász,
- füstölt, húsosabb szalonna.

Hozzávalók a zsemléhez/kelt gombóchoz: 

- 50 dkg liszt,
- 3 dkg élesztő,
- 1,5-2 dl víz,
- 1 kiskanál só,
- egy-két csipet cukor,
- (van, aki 1 tojást is tesz bele).

Elkészítés: 

1. A szalonnát felkockázzuk vagy szeletekre vágjuk és beirdaljuk, majd szép világosra sütjük és kiszedjük a zsírjából.

2. A zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a karaj- vagy tarjaszeleteket. Ezt is kiszedjük.

3. A zsírban végül megpirítunk két nagy fej, apróra vágott hagymát.

4. A savanyú káposzta felét lerakjuk egy jénai, öntöttvas vagy cserépedény aljába. Megszórjuk borssal, rádobunk néhány borókabogyót, a felszeletelt birsalmát, majd szalonna, hagyma, hús és néhány gerezd fokhagyma következik. Tetejére a káposzta másik fele kerül, végül az egészet leöntjük egy nagy pohár borral. Mivel én kizárólag házilag savanyított káposztát használok, ezért én nem mosom ki a káposztát, mert nem túl sós.

5. Alacsony hőfokon kb.4 órát sütjük, pároljuk. Nálam 130-150 fokon sült. A cserépedényt sütés előtt áztassuk vízben, legalább 30 percen át és minden cserépedény esetén hideg sütőben kezdjük a sütést.

6. A sütés vége fele bedagasztjuk a kelt gombóc tésztáját.

7. 4 óra sütés után beleteszünk az edénybe nem csípős füstölt kolbászt és még egy órát sütjük. A kolbászt vastag karikára vagy 3 cm-es darabokra vágjuk. Nekem jobban tetszik a vastagabb karikás megoldás.

A gombóc készítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk langyos vízben, amibe egy pici cukrot is teszünk.

2. A lisztet tálba rakjuk, beleöntjük a vízben feloldott élesztőt, ízlés szerint sózzuk és kidagasztjuk a tésztát. A kalácstésztánál kicsit keményebb tésztát kapunk. Konyharuhával betakarva meleg helyen megkelesztjük.

3. Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát és öklömnyi darabokra szedjük, szép gombócokat formálunk belőlük.

4. A káposzta tetejére kis fészkeket igazítunk egy villa segítségével és azokba öltetjük bele a tésztagombócokat.

5. Lefedjük az edényt, visszatesszük a sütőbe és 20 percig semmiképp nem vesszük le a fedelet, különben összeesik a gombóc. A gombócok a gőzben duplájára dagadnak.

Fűszeres sült alma likőr

Karácsonyi ajándéknak készült ez az ital. Én nem kóstoltam, de állítólag finom volt. Körülbelül két hetet kell érni hagyni, ezt kalkuláljuk bele az időbe. A receptet Kaldeneker oldalán találtam.

Hozzávalók: 
- 5-6 savanykásabb alma (én még egy birsalmát is tettem hozzá és talán kicsit több almát használtam),
- 10-12 evőkanál barnacukor (nálam vegyesen barna és fehér),
- 4-5 egész fahéj,
- 5-6 csillagánizs
- kb 1 liter almapálinka, vodka vagy ezek hiányában körtepálinka (mi utóbbit használtuk és nem egy litert tettünk hozzá, hanem 7-8 dl-t, a többit desztillált vízzel pótoltuk, hogy ne legyen olyan erős a likőr). .

Elkészítés: 

1. Az almát cikkekre vágjuk, magházát eltávolítjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.

2. Minden almát megszórunk cukorral, darabokra tört fahéjjal és elosztjuk a tepsiben a csillagánizst is.

3. 180 fokos sütőben kb. 20-30 percet sütjük. Amikor a cukor karamellizálódott (azaz, amikor barna), akkor kész.

4. Egy nagy befőttesüvegbe merjük gyorsan az egészet és felöntjük almapálinkával vagy vodkával vagy, ahogy mi tettük, körtepálinkával.

5. Lezárjuk az üveget. A kamrába helyezzük és minden nap legalább egyszer megrázogatjuk. Két hétig érleljük, majd leszűrjük.

Szalonnás-sütőtökkrémes tészta

Borbás Marcsi Gasztroangyal című műsorában láttam ezt a remek receptet. Elsőre furcsának tűnhet, hogy a füstös szalonnaíz keveredik majd az édes sütőtökkel és a birsalmával. Aki fokozni szeretné, az egészet megszórhatja durvára vágott dióval. Vagy cukros durvára vágott dióval. Én minden variációt kipróbáltam és mindegyik ízlett.

Hozzávalók: 
- kb. 10-15 dkg szalonna (én maradok a kevesebbnél),
- sütőtök megsütve (nem mérem a súlyát, mindig megsütök egy egész kanadai sütőtököt -vagy újabban, ami éppen terem a kertben- és abból teszek az ételhez egy jó nagy adagot),
- 2-3 birsalma,
- tészta (szélesmetélt), az eredeti recept 50 dkg-ot ír, én ennél kevesebbet szoktam főzni (kb. 35-40 dkg-ot),
- vaj,
- cukor és vágott dió (elmaradhat).

Elkészítés: 

1. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, zsírjára sütjük.

2. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.

3. A vajon roppanósra pirítjuk a kicsi kockára vágott birsalmát.Vigyázat, hamar puhul. Maradjon picit roppanós (én a gyerekek miatt inkább puhára párolom).

4. A megsült sütőtököt kivájjuk a héjából és botmixerrel pürésítjük.

5. A megpirított szalonnára öntjük az összetört sütőtököt. Összekeverjük.

6. Mehet rá a kifőtt tészta. Ezzel is megkeverjük, végül a pirított birsalmát is rászórjuk. Összeforgatjuk és forralunk rajta egyet. Magában vagy (pirított) vágott dióval (és esetleg cukorral) tálaljuk.

Birsalmás csirkecomb

Az idén már elég sok birsalma és birskörte termett a kertünkben. Néhány napja birsalma kompótot, ma este pedig birsalmás sült csirkét készítettünk.

Hozzávalók:

- 4 alsó és 4 felső csirkecomb,
- só,
- bors,
- 1 dl fehérbor vagy víz,
- 4 birsalma,
- méz,
- egy-két darabka egész fahéj,
- 6-8 szem szegfűszeg,
- fél citrom leve.

Elkészítés: 

1. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük és aláöntünk egy kevés bort vagy vizet. Lefedjük és 200 fokon puhára sütjük. Időnként locsolgatjuk a szaftjával.

2. Közben a birsalmát megmossuk, félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. Meg is lehet hámozni az almákat, én most ezt nem tettem meg, de nem is bántam meg.

3. Az almaszeleteket rögtön feltesszük főni annyi citromos vízben, amennyi éppen ellepi. Fűszerezzük szegfűszeggel és fahéjjal, édesítjük mézzel vagy, ha nincs, akkor cukorral. Lassú tűzön főzzük és vigyázzunk, mert hamar megfő.

4. Amikor a combok megpuhultak, levesszük a fedőt, beledobáljuk a tepsibe a megfőtt birsalma felét, óvatosan megrázogatjuk a tepsit és addig sütjük, míg a csirke szép piros lesz.

5. Tálaláskor mindenki kap a húsból, a vele sült almából, plusz a főtt almából is. Ha szeretnénk, a főtt almát pürésíthetjük is. Kínálhatunk még hozzá pirított vagy sült krumplit, kölest vagy bármit, amit szeretnénk.