Omlós perec

 Borbás Marcsi Édes békeidők II. című könyvében található a recept. Van egy hasonló recept a blogon, itt, de nekem ez tetszik jobban (abban kevesebb a zsiradék). 

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 10 dkg vaj,

- 5 dkg sertészsír,

- 1 teáskanál só,

- 1 teáskanál sütőpor,

- kb. 2 evőkanál tejföl,

- 20 dkg (gouda) reszelt sajt,

a tetejére: 

- 5 dkg sajt/egész mák/szezámmag/köménymag, ki mit szeretne,

- 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal és zsírral. Ezután megy még bele a reszelt sajt és annyi tejföl, hogy a tészta összeálljon. 

2. Zacskóba vagy fóliába csomagoljuk a tésztát és legalább 30 percre betesszük a hűtőbe. 

3. Ezután egy lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (Marcsi 1 cm-t javasol, nálam kicsit kevesebb volt) és kiszaggatjuk. 

A recept azt javasolja, előbb kenjük le felvert tojással a tésztát, majd szórjuk meg a tetejére szánt tojással vagy magokkal. Én azonban ezt nem tartom jó ötletnek, hiszen a szabáshulladékot újra összegyúrva még sok perecet kapunk majd. 

Tehát én először nyújtottam a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam az első adag perecet. Felvert tojással lekentem a tetejüket és megszórtam sajttal, némelyiket mákkal vagy köménymaggal. 

4. 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Tésztába tekert virsi házi "leveles" tésztából

 A gyerekek kedvéért sütöttem ezeket a "múmia" virsliket. A tésztáját én készítettem. Nagyon jól sikerült. A túrós leveles tészta receptje itt található a blogon.  

Viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát, majd felcsíkoztam és rátekertem az előzőleg keresztben elvágott virslikre. Sütés előtt tojással lekentem a tésztát és 200 fokon készre sütöttem. Kb. 20 percig sült, de figyelni kell, mert minden sütő másképp süt (az enyém elég gyenge). 

A szemeket fogpiszkálóval vittem fel. Egy kis majonéz, bele egész bors. 

Az összes tészta nem fogyott el, a maradékból sós rudak készültek. 

Sok magvas, túrós zabpogácsa

 A receptet Ízzel-lélekkel oldalán találtam. A családnak nagyon tetszett, nagy meglepetésemre jobban, mint a következő bejegyzésben olvasható túrós sütemény. Egyszerű, gyors sós falatkák a hétköznapokra. 

Hozzávalók: 

- 25 dkg túró,

- 2 tojás,

- 3 púpos evőkanál zabpehely,

- 4 evőkanál zabliszt,

- 1-2 teáskanál só (nálam 1),

- egy marék reszelt (füstölt) sajt,

- 2 evőkanál őrölt lenmag,

- tetejére: tökmag, szezámmag, napraforgómag...(én nem a tetejére tettem, hanem belekevertem). 

Elkészítés: 

1. A túrót áttörjük, a tojást hozzákeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Átkeverjük, majd hűtőben pihentetjük 30 percet. 

2. Én pihentetés után kevertem bele a magvakat, de az eredeti recept szerint formázás után kell a gömbök tetejére szórni azokat. 

3. A lényeg, hogy mikor lejárt a pihenő, evőkanálnyi adagokat helyezünk sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. (Kb. 10-12 perc, dehát, mint tudjuk, ez sütőfüggő, nálam ennél több volt.)

Cukkini kocka (sós)

 Nagyon finom, egyszerű, gyors. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- 5 tojás,

- 15 dkg liszt,

- 1 teáskanál sütőpor,

- 375 g reszelt cukkini,

- 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva,

- 200 g szalonna, apróra vágva (nem tettem bele szalonnát),

- 1 csésze reszelt cheddar sajt (bármilyen sajt, ami reszelhető, jó lesz),

- 60 ml olaj vagy vaj (nem tettem bele plusz zsiradékot),

- a recept nem írja, de én kockáztam bele házi feta jellegű sajtot (mivel szalonnát nem tettem bele),

- egy csapott teáskanál só. 

Elkészítés: 

1. A tojást felverjük egy nagy tálban, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet. Simára keverjük. Ezután mehet bele a többi hozzávaló is. Kikeverjük és egy 30x20 cm-es tepsibe öntjük a masszát. A tepsit előzőleg vajjal kikentem, liszttel hintettem. 

2. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Salátával kínáljuk. 

Túrós zabpelyhes sós muffin

Ez egy nagyon könnyű tésztájú sós muffin. Egy kirándulásra készítettem. Szerette a család. A recept sok oldalon megtalálható, én itt olvastam.

Hozzávalók: 

- 25 dkg túró (nálam krémes házi kecsketúró),

- 10 evőkanál apró szemű zabpehely,

- 3 darab tojás,

- 1 kiskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna),

- só ízlés szerint (borsot is ír a recept, de én azt nem tettem bele),

- a tetejére írja a reszelt sajtot, de én a tésztába kevertem bele házi érlelt kecskesajtot (kb. 7 dkg-ot). 

Elkészítés: 

1. 8 evőkanál zabpelyhet megdarálunk. Ezt keverjük össze az összes többi hozzávalóval és a maradék két evőkanál, nem darált zabpehellyel. A recept szerint egy aprítógépben kell krémesre összedolgozni a tésztát, de én csak egy gép habverővel dolgoztam össze. 5 percet állni hagyjuk a tésztát.

2. A recept szerint 9 muffinformát kell megtölteni, de nálam pár darabbal több készült. Most én sem kentem ki zsiradékkal a formákat, hanem muffinpapírt tettem bele és abba kanalaztam a nyers tésztát (hogy aztán könnyen ki tudjam szedni és kevesebbet kelljen mosogatnom utazás előtt). 

3. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Sós torta kovászos kenyérből

Szabi a Pék oldalán találtam ezt a remek ötletet és férjem születésnapján ezzel a reggelivel vártam a családot.

A dagasztást megelőző nap meg kell etetni a kovászunkat.

- 30 g érett kovászmag,
- 85 g tej,
- 85 g fehér liszt.
Összekeverjük és lezárva másnap reggelig érleljük a konyhapulton. Körülbelül 8 órát hagytam érni.

Másnap reggel szükség lesz:
-500 g liszt (fehér, de nálam tönköly),
- 250 g kézmeleg tej (vagy kicsit több, ha a tészta úgy kívánja),
- 30 g cukor,
- 100 g puha vaj,
- 1 db tojás,
- 10 g só.

Tetejére: 1 db tojás.

Elkészítés: 

1. A kovászra öntjük a tejet, cukrot, tojást. Rászitáljuk a lisztet és elkezdjük dagasztani. Mikor már összeállt, akkor adjuk csak hozzá a sót. Ha keménynek érezzük a tésztát, egy kis langyos tejet adjunk hozzá. (Szabi 0,3 dl tejet gyúrt még hozzá és én is tettem bele valamennyit.) Rövid dagasztás után mehet bele a vaj is. Készre dagasztjuk.

2. 10 perc pihentetés után újra átgyúrjuk.

3. Pihen a tészta egy órát (letakarva). Meghajtogatjuk. Ezután megint egy órát pihen és ismét meghajtogatjuk. Ismét egy órát hagyjuk pihenni. Az első hajtogatásnál lehet fűszereket, friss fokhagymaszárat gyúrni bele, aki akar.

4. A második hajtogatás után egy órával megformázzuk és tortaformába tesszük, ellapítva. Én 24 cm-es formában sütöttem. Tetejét lekenjük felvert tojással. ITT látható a formázás.

5. Kelesztés konyhapulton 2-4 órát. Ezután ismét lekenjük tojással, tetejét vágással dekoráljuk (középről kiindulva "szeleteket" vágunk a tetejére egy késsel vagy pengével).

6. Sütés: 220 fokra előmelegített sütőben 15 percet, majd 200 fokon 15 percet. Ezt követően a formából kivesszük és még 5 percet hagyjuk a már kikapcsolt sütőben. Rácson kihűtjük.

7. Betöltés, ha teljesen kihűlt a kenyér. Én csak másnap reggel töltöttem. Szabival ellentétben én sokkal több részre vágtam a kenyeret, hogy vékonyabbak legyenek a szeletek. Nálam került bele házi kecskekrémsajtos réteg, különféle fűszerekkel, ill. apróra vágott snidlinggel, volt két vajas-szalámis-félkemény kecskesajtos réteg és középtájon egy rántottás réteg.

Túrós leveles tészta sósan és édesen

Évekkel ezelőtt már készítettem egy hasonló tésztát, de abba sokkal több vaj kell, így nekem ez a recept, amit Szabi a pék oldalán láttam, sokkal jobban tetszik (itt található egyébként a régi recept).

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 17,5 dkg nagyon hideg vaj,

- 1 tojás,

- 25 dkg túró (Szabi szitán áttörte, az enyém zsíros házi, kecsketejből készült, így az sokkal krémesebb, nem kell áttörni), 

- 10 g só (én kicsit kevesebbet tettem bele). Ha édes süteményt tervezünk, akkor tegyünk a tésztába egy kis cukrot és akkor só nem vagy csak egy csipetnyi kell bele,

- 1 tojás a lekenéshez és magvak a szóráshoz (ez utóbbi elmaradhat). 

A töltelék lehet bármi:

- ha édes tésztát készítettünk, akkor lekvár, édes túró stb.,

- ha sós, akkor sós túró, sós ricotta, friss zöldfűszerrel kevert túró, krémsajt, párolt zöldségek, főtt tojás, sajtok, gomba, szalonna, sonka, spenót, újhagyma, medvehagyma stb.

A formázás is lehet többféle: készíthetünk háromszögeket, lehet papucs és készítettem csavart rudakat is a maradék tésztából. A csíkokat szárított olaszos fűszerkeverékkel szórtam meg, megtekertem őket és így sütöttem készre. 

Elkészítés: 

1. A liszthez keverjük a sót, hozzáadjuk a túrót, a kis darabkákra vágott jéghideg vajat és a kis pohárban vagy tányérban, villával kissé felvert tojást. Fontos, hogy itt minden hozzávaló hideg legyen. 

2. Az is fontos, hogy ezt a tésztát gyorsan dolgozzuk össze! Nem szabad sokáig gyúrogatni. A vaj nagy része legyen eldolgozva, de nem baj, sőt jó, ha kisebb vajdarabkák maradnak egyben (ettől lesz még levelesebb a tészta). Akinek van, természetesen géppel is összeállíthatja a tésztát (nekem nincs). Mikor összeállt a tészta, akkor kisebb tálca méretre kinyújtjuk (kevéske lisztet használhatunk a nyújtáshoz), ráhelyezzük a tálcára a tésztát, becsomagoljuk zacskóba vagy fóliába és hűtőbe tesszük pihenni (kb. 30 perc). Azért jó így ellapogatni, kissé kinyújtani a tésztát, mert egyrészt gyorsabban áthűl, másrészt könnyebb lesz később kinyújtani. 

3. Mikor lehűlt a tészta, elővesszük, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és meghajtogatjuk. Azaz egyik hosszabbik oldalát felhajtjuk középre, majd a másik hosszabbik oldalt ráhajtjuk és újra becsomagoljuk, megy vissza a hűtőbe fél órára. 

4. Az újabb pihentetés után én megint hajtogattam (ezt már nem írta a recept, de én szerettem volna többször hajtogatni). Én itt most rendesen meghajtogattam, azaz alulról középre, majd felülről rá, végül kétoldalról is. Becsomagoltam és nálam másnapig állt a hűtőben, de kis pihentetés után akár aznap is lehet sütni a tésztát.

Tehát: Szabinál kétszer pihent a tészta. Egyszer az összeállítás után, másodszor pedig a hajtogatás után. Ő egyszer hajtogatott. 

Nálam: két hajtogatás volt, a második hajtogatás "normál" hajtogatás és én egy éjszakát hagytam a tésztát pihenni a hűtőben. 

5. Mikor megvolt a pihentetés, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát. Szabi 38X25 cm-esre nyújtotta, én ennél nagyobbra, azaz vékonyabbra nyújtottam a tésztát. A tészta egyenetlen széleit körben levágjuk (ezt újra összegyúrva kinyújthatjuk, de zacskóba téve le is fagyaszthatjuk). Szabi nagy négyzeteket vágott ki a tésztából (6-9 péksüteménye lett), én ennél kisebbeket készítettem, de ez már kedv és ízlés dolga. 

6. Ha a háromszögeket készítjük, akkor a tészta egyik felére helyezzük a tölteléket, ráhajtjuk a tészta másik felét és a töltelék körül körbenyomogatjuk a tésztát. Nem nyúlunk a tészta széléhez, azt nem nyomjuk rá az alsó tésztára, különben nem lesz szép leveles. 

7. Készítettem Szabi másik oldalán látott minta alapján papucsokat is. Szabi ott vékony sonkaszeleteket, spárgát, főtt tojáskarikát és epret használt, nálam pedig egy szelet, általam készült, jól olvadó kecskesajt került alulra, továbbá két darabka vajon párolt spárga (itthon terem, így mindig van), főtt tojáskarikák és nagyon picire vágott húsos szalonnadarabkák kerültek még rá, valamint néhány levél rukkola. 

A formázás is lehet többféle: készíthetünk háromszögeket, lehet papucs és készítettem csavart rudakat is a maradék tésztából. A csíkokat szárított olaszos fűszerkeverékkel szórtam meg, megtekertem őket és így sütöttem készre. 

8. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, mert ha meleg van a konyhában, gyorsan olvad a tésztába gyúrt vaj. Minél hidegebben kerül a sütőbe a tészta, annál levelesebb, lazább lesz a végeredmény. 

9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megtöltött sütiket és lekenjük a tetejüket villával felvert tojással. Arra nagyon figyeljünk itt is, mint minden leveles tésztánál, hogy a tészta széleire ne csorogjon a tojás, mert akkor nem tud levelesre sülni. A lekent tésztát megszórhatjuk magvakkal (mák, szezámmag, lenmag, szotyimag). 

10. Légkeveréses, 225 fokos sütőt ajánlott Szabi, nekem a légkeveréses 200 fok vált be jobban. Figyeljük, gyorsan megsül, nehogy megégjen. Ezért is sütöttem a második adagot 200 fokon.

Szabi oldalán itt láthatók a videók:

Videó 1, videó 2, videó 3, videó 4. itt pedig a recept leírva. 

Sós rúd (túrós) 2.

Van már a blogon egy túrós sós pogácsa/rúd recept. Ott úgy készül, hogy ahány dkg túró, annyi dkg liszt és annyi dkg vaj került a tésztába. Ez, amit most, húsvétkor próbáltam ki, Limara receptje szerint készül. Azért tetszik, mert kiadós, ugyanis a liszt duplája a túrónak és a vajnak.

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg túró,
- 25 dkg hideg vaj (fele lehet disznózsír is, nagyon finom lesz tőle),
- 2 púpos teáskanál só,
- 10 dkg kovász VAGY 1 dkg friss élesztő (vagy 1 teáskanál porélesztő), én kovásszal készítettem,
- 2-3 evőkanál tejföl (nálam házi kecskejoghurt),
- 1 tojássárgája (én nem tettem bele),
- a tetejére: tojásfehérje a kenéshez, sajt, magvak, egész kömény stb. a szóráshoz.

Elkészítés: 

1. Én nem élesztőt, hanem ahogy Limara is, kovászt gyúrtam a tésztába. A liszt harmadával morzsásra gyúrjuk a kovászt. A maradék lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot (gyorsan), hozzáadjuk a sót, majd összekeverjük a kovászos liszttel. Gyorsan dolgozzunk, mint ahogy a vajas tésztákkal szokás, ne olvadjon el a hideg vaj a kezünktől. Most jön a túró, tojássárgája és a tejföl (amennyit a tészta kíván). Szintén gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Ha összeállt a tészta nem kell tovább gyúrni. Becsomagoljuk zacskóba és hűvösre tesszük. Nálam egy éjszakát pihent a hűtőben, Limara pedig a hűvös kamrában hagyta 4-5 órát.

2. Mikor lejárt a pihentetés ideje, kinyújtjuk a tésztát viszonylag vékonyra (3-4 mm). Megkenjük tojásfehérjével (nálam egész tojás volt, mert az maradt előző napról) és megszórjuk a kívánt feltéttel. Nálam volt sajtos, egész mákszemes, szezámmagos és köménymagos.

Csíkokra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rudakat.

3. Limara nem írja, de én ezeket a tepsire helyezett rudakat aztán betettem a hűtőbe. Annyi időt töltött ott az első adag, amíg a sütő felmelegedett. 220 fokra melegítjük elő a sütőt és készre sütjük a rudakat.

Ropogós, leveles sós rudakat kapunk, melyek másnap is finomak, ropogósak, csak ne tegyük zacskóba.

Mángoldos pite (túróval)

Gyakran készítek sós pitéket. Bármilyen zöldségből, különféle sajtokból és, aki szeretné, húsfélékkel gazdagítva is elkészíthető.

Én ezt a pitét most éppen mángoldból készítettem. A mángoldot a napokban, azaz február közepén szedtem a kertben.

A pitetészta nálam nagyon egyszerűen készül, általában így:
- 20 dkg liszt (általában teljes kiőrlésű tönkölylisztből készítem, de, ha vendégnek szánom, akkor fehér tönkölyből),
- 10 dkg hideg vaj,
- kevés hideg víz, hogy összeálljon a tészta (van, amikor egy kis tejfölt adok hozzá, esetleg házi joghurtot), de helyette lehet 1 tojást is használni,
- egy kevés só.

A lisztet összekeverem a sóval, majd beledarabolom a hideg vajat. Gyorsan elmorzsolom és annyi vizet teszek hozzá, amennyitől összeáll a tészta. Van, hogy tejfölt vagy joghurtot adok hozzá víz helyett. Tojást azért nem szoktam, mert lányom sokáig nem ehetett tojást és bár most már mértékkel fogyaszthat, amibe nem muszáj, abba most sem teszek.

Gyorsan kell dolgozni, mint a linzernél, kekszeknél. Amint összeáll a tészta, ne gyúrogassuk tovább, hogy ne melegedjen fel a vaj a kezünktől. A tészta legyen jól nyújtható, nem ragacsos és nem is morzsálódó, széteső. Gombócot formázunk belőle, zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük. Akár előző nap is össze lehet gyúrni a tésztát.

Jöhet a töltelék. A hozzávalók listája, nálam most így alakult:

- mángold tisztítva, azaz szárak eltávolítása után 8 dkg volt,tehát most nem sok,
- 25 dkg házi kecsketúró,
- 50 g tejszín,
- kb. 100 g joghurt,
- só,
- bors,
- 1 tojás,
- néhány dkg házi, kecsketejből készült feta jellegű sajt,
- néhány dkg szalonna, pici kockákra vágva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- egy kis reszelt sajt a tetejére.

1. Mivel én most csak egy kevés mángoldot tudtam szedni, ezért nem is forráztam le a leveleket tisztítás után, csak apróra vágtam késsel.

2. A folyékony hozzávalókat lehet nyugodtan a saját készletünk szerint alakítani. Nekem volt egy kis házi joghurtom, egy kevés tejszínem, ezeket a túróhoz, aprított mángoldhoz és tojáshoz keverve pont nekem tetsző állagot kaptam (nem volt folyós, híg, mint sokszor a pitetöltelékek, de lágy volt, kenhető). Ebbe kevertem az apróra vágott szalonnát, feta sajtot, fokhagymát, sót, borsot.

3. A pihentetett tésztát kinyújtottam, beleigazítottam pitetésztába (az oldalára menjen fel a tészta). Villával megszurkáltam. Van, aki vakra süti, én nem szoktam (azaz fóliával betakarja a tésztát, erre babot tesz és így süti, hogy ne púposodjon fel a tészta). Kerámia piteformám van, ebben nagyon jó sütni, nem ragad, tapad le a pitetészta.

Előmelegített sütőben kicsit megsütöttem. 190 fokon elősütjük (a tészta felülete száraz tapintású és egy enyhe színt kap, bár ezt teljes kiőrlésű liszt esetén nehéz megállapítani). Kb. 10-15 perc. Azért kell elősütni, hogy a tészta jól megsüljön a végére és ne áztassa el a töltelék a tésztát. Van, aki lekeni tojásfehérjével is a tésztát, így még biztosabb, hogy nem fog elázni majd a tölteléktől.

4. Ezután belesimítottam a tölteléket. Megszórtam reszelt sajttal és készre sütöttem. Ha kész, rácsra szoktam tenni sütőformával együtt, egyben nem tudom kiszedni.

Hajtovány

Ma én is kipróbáltam a hajtoványt. Évekig csak nézegettem a receptes oldalakon, de valahogy mindig kimaradt. Ma viszont úgy alakult, hogy valami sósat kellett sütnöm, így erre esett a választásom. Nagyon finom, puha, könnyű, úgyhogy leírom a receptet. Egy kis problémám volt vele. Nekem kicsit sós volt, így legközelebb majd csökkentem a só mennyiségét.

Hozzávalók fél adaghoz: 
- 50 dkg liszt,
- 1 evőkanál sót írnak a receptek, de nekem ez soknak bizonyult, legközelebb szűkebben mérem a sót,
- 2,5 dkg élesztő,
- kb. 3 dl tej (de lehet, kicsit többre lesz szükség, liszttől függ),
- fél dl olaj,
- egy evőkanál cukor,
- 1 tojássárga.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 15 dkg sajt, reszelve,
- 10 dkg vaj,
- 1 tojás,
- 1 mokkáskanál sót is írnak a receptek, de nekem az már nem hiányzott.

Tetejére: tojás, reszelt sajt, magvak, ki mit szeretne.

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy dl langyos, cukros tejben, majd összekeverjük a tészta többi hozzávalójával, azaz a maradék tejjel, tojással, liszttel, olajjal, sóval, és jó hólyagosra kidagasztjuk a tésztát. Lágyabb, könnyű kelt tésztát kell készíteni, úgyhogy a tejet ehhez mérten adagoljuk (ne legyen ragacsos, túl lágy a tészta és ne legyen kemény sem). Letakarjuk, duplájára kelesztjük.

2. Kikeverjük a vajat a reszelt sajttal, pici sóval és tojással. A vaj ne legyen túl hideg, kőkemény de ne is folyós. Éppen kenhető legyen. Van, aki csak a vajat keveri ki a tojással, azzal keni meg a tésztát és erre szórja a reszelt sajtot és/vagy más tölteléket.

3. A megkelt tésztát igen vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, majd feltekerjük a hosszabb végétől indulva (mint a bejglit).

Hogy kisebbek legyenek a hajtoványok, én úgy készítettem, hogy egyik hosszanti végétől elkezdtem feltekerni a tészta közepéig, majd a másik oldalról is feltekertem. Középen találkoztak a tekercsek. Elvágtam, így két rudam lett.

Ezeket aztán trapéz formában feldaraboltam (próbáltam minél kisebbeket, hogy egy-egy sütemény ne legyen túl nagy), sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket (távol egymástól, mert nagyon megnőnek sütés után). Egy félórát hagyjuk kelni (konyharuhával letakarva), utána óvatosan lekenjük felvert tojással a tetejét (ne folyjon az oldalára), rászórhatjuk a magvakat (nálam szezámmag és mák), majd 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Örülök, hogy két rudat formáztam, mert ha egyben tekertem volna fel az egész tésztát, óriási, emberes adag lett volna egy-egy darab.

Van, aki sonkát, hagymát, zöldfűszereket is tesz a töltelékbe.

Francia hajdinapalacsinta, sósan (Galette de sarrasin)

Ez a finom és mutatós sós hajdinapalacsinta, a galette de sarrasin (kiejtve: gálett dö száráze'n) a gallok és bretonok régi, hagyományos étele, melyet eredetileg forró vaslapon sütnek (én palacsintasütőben készítem). A palacsintát reszelt sajttal, sonkaszelettel és tojással töltik.

Régen úgy tudtam, hogy a galette az egy édes sütemény, mely egy vajas tésztából áll, gyümölccsel van megtöltve, a széleit pedig körben fel kell hajtogatni és így megsütni. Mostanra megtanultam, hogy Észak-Bretagneban a sós hajdinapalacsintát hívják így.

Gluténmentes étel, így az arra érzékenyek is fogyaszthatják (csak arra kell figyelni, hogy garantáltan gluténmentes lisztet használjunk!).

A hajdinapalacsintát készítettem már tejjel, vízzel, tojással és tojás nélkül. Ezt a sós palacsintát, az általam megnézett eredeti francia videókban vízzel készítették, így én is így tettem. Itt írtam még erről a blogon.

Először is készítenünk kell néhány palacsintát hajdinalisztből, azaz 10 dkg hajdinaliszthez kb. 2,5 dl víz vagy tej szükséges, kis só és van, aki egy kiskanál cukrot is tesz hozzá, valamint 1 tojás is kell bele. Sütöttem már tojásmentesen is hajdinapalacsintát, de akkor lenmagliszt is szükséges a tésztához és kicsit nehézkesebbnek találtabb a sütését.

A tésztát jól kikeverjük, habosra, majd hagyjuk állni (letakarva) 1-2 órát (hűvös helyen).

Mikor letelt az idő, újra átkeverjük a tésztát, ha nagyon sűrű, hígítsuk egy kis vízzel.

Ezután egy kis zsiradékot öntünk/kenünk a palacsintasütőbe. A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Minden adag előtt teszek egy kevés zsiradékot a palacsintasütőbe, de elképzelhető, hogy akinek jobb serpenyője van, oda nem szükséges minden palacsinta kisütése előtt zsírozni, olajozni a palacsintasütőt.

Van, aki először kisüti az összes palacsintát és majd csak utána tölti azokat, van, aki megsüti a palacsinta egyik oldalát, megfordítja, majd teszi is rá a tölteléket és készre süti sajttal, sonkával, tojással együtt. Én egyébként az első változat szerint jártam el.

Tehát, mikor megsült a palacsinta egyik fele, megfordítjuk, szórunk rá reszelt sajtot. (Alacsony lángon sütöttem innentől.) Nem az egész palacsintát szórtam meg a sajttal, hanem középen egy kisebb körben úgy, hogy a kör közepe "lyukas" maradjon. Azaz egy kis fészket készítettem a sajtból a palacsinta középső részére. Ebbe ütöttem bele az egy egész tojást. A fehérjét egy fakanállal óvatosan kicsit széthúztam, ráhúztam a sajtra, majd addig sütöttem, míg majdnem megsült a sajt. Ekkor felhajtottam a képen látható módon a palacsintát és addig sütöttem, míg késznek nem nyilvánítottam. A tojássárga folyós legyen, a fehérje viszont süljön meg. Menet közben szórtam sót és frissen őrölt borssal is meghintettem a tojást. 

Eredetileg a sajtra (van, akinél a sajt alá) egy szelet húsos sonka is kerül, de én azt nem nagyon fogyasztok, így nem tettem rá.

Itt és itt látható egy-egy videó (de egyébként ezeken kívül is van rengeteg), arról, hogyan készítik a galette-et. Nem bonyolult, csak leírni, képek nélkül elmagyarázni nehéz.

Rétestészta édesen és sósan, túrós-zöldséges rétes, mandulás-lekváros réteskosárkák

Néhány bejegyzéssel ezelőtt mutattam a marokkói pitét (pastilla) és az ahhoz készített warkát (ITT). Mivel a warka fele megmaradt, de lefagyasztani nem akartam, azon gondolkodtam, mit készíthetnék belőle. Úgy gondoltam, mivel ez is olyan vékony tészta, mint a mi rétestésztánk, sütök belőle zöldséges "rétest".

Köretként fogyasztottuk a lencsesülthöz, melynek receptjei itt olvashatók a blogon. 

Hozzávalók 1 rúdhoz: 
- nálam maradék warka, de rétestészta ugyanolyan jó lesz hozzá,
- 20 dkg kecsketejből készült túró (természetesen tehéntúró is megfelel),
- 20 dkg sárgarépa és pasztinák vegyesen (a répa kicsit több volt, mint a pasztinák),
- néhány brokkolivirág,
- 1 tojás,
- 1-2 evőkanál nem púpos búzadara (ezt a biztonság kedvéért tettem bele, ha esetleg nedves lenne a töltelék),
- só,
- bors,
- vaj a tészta lekenéséhez.

A hozzávalók listája változhat aszerint, ami éppen kéznél van otthon: karfiol. zöldborsó, krumpli, friss zöldfűszerek, kukorica, zöldbab, paprika (pl. piros színű, hogy jól mutasson).

Elkészítés: 

1. Az előkészített, vékonyra darabolt zöldségeket (fél)puhára pároljuk (majdnem készre). Én most vajon pároltam, lassú tűzön, de van, aki csak blansírozza a zöldségeket és utána vágja fel tetszés szerinti darabokra. A brokkolim fagyasztott volt, azt most csak forró vízbe tettem 1 percre, majd apróra vágtam.

2. A túrót összekeverjük a tojással, a búzadarával, az előkészített zöldségekkel, sóval, borssal.

3. A tésztát kiterítjük olvasztott vajjal jól megkenjük. Én kör alakú warkát használtam, azokat egymásra csúsztatva tettem egymás mellé.

4. A tészta egyik hosszanti szélére helyezzük a zöldséges túrót, majd feltekerjük a rétest. Tetejét vajjal átkenjük és 190 fokos sütőben készre sütjük.

Az édes tészta hozzávalói (9 nagy muffinformához): 
- maradék warka, de lehet rétestészta is,
- 10 dkg mandula, durvára darálva,
- porcukor ízlés szerint (én ezt most édesebbre készítettem, mint általában szoktam a sütiket, hogy szaftos legyen a töltelék),
- kevés őrölt fahéj, de akár el is maradhat,
- olvasztott vaj a tészta lekenéséhez,
- házi baracklekvár, cukormentes.

Elkészítés: 

1. A tésztát feldaraboltam. 9 formát tudtam megtölteni, ennyi maradék tésztám volt. Egy réteg tésztát leterítettem minden formába, majd jól megkentem olvasztott vajjal és ezután még egy vagy két réteg tészta következett, ahogy éppen volt maradék tésztám.

2. Erre jött a porcukorral, kis fahéjjal összekevert durvára darált mandula. Az ecsettel, amivel lekentem a tésztát, mindegyik adag mandulára csöpögtettem pár csepp vajat, de ez el is maradhat, én csak a maradék vajat szerettem volna elhasználni. Aztán egy jó nagy teáskanálnyi lekvár került még a tetejére. Szintén 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem. Nagyon finom, ropogós tésztája volt és szaftos tölteléket sikerült összehoznom.

Sajtos puffancs, sajtos fánk

Egy rendezvényen ettem ilyen sajtos puffancsot. Akkor még nem tudtam, hogy ez a neve, de elkértem a receptet. Ezt a linket kaptam. Ma végre eljött az ideje, hogy én is kipróbáljam. Nehéz abbahagyni, nagyon finom. Könnyű, puha, belül lyukacsos. Ha karakteresebb sajtot használunk, akkor a süteménynek is jellegzetesebb íze lesz, ha üresebb ízű sajtot, akkor a süteménynek sem lesz olyan erős íze. Borozáshoz, baráti beszélgetéshez, váratlan vendégek érkezése esetén is remek választás.

Hozzávalók: 
- 2,5 dl zsíros tej,
- 1 csapott kiskanál só (eredeti recept szerint 1 csapott mokkáskanál, nálam egy csapott teáskanál),
- 8 dkg vaj,
- 16 dkg liszt,
- 3 db közepes méretű tojás,
- 12-15 dkg félkemény sajt (ahogy fentebb is írtam, ha a sajt karakteresebb ízű, akkor a sütemény is karakteresebb ízű lesz, ha üresebb ízű, akkor a sütinek sem lesz olyan erős íze),

- a lekenéshez: 1 tojás sárgája, de van, aki nem keni le. Én most a receptet követtem és lekentem tojássárgával.

Elkészítés: 

1. A sóval ízesített tejet felforraljuk, majd belekockázzuk a vajat és hagyjuk, hogy elolvadjon a tejben.

2. Ezután folyamatos keverés mellett mehet bele a liszt. Alacsony lángon addig keverjük, míg elválik az edény falától a tészta.

3. Ekkor levesszük a tűzről és azonnal elkezdjük a tojásokat is belekeverni. Mindig csak egyet. Mikor az első tojás jól elkeveredett, jöhet a következő. Azt is jól elkeverjük, hogy sima legyen a tészta, végül a harmadikat is.

4. Ezután már csak a reszelt sajtot kell hozzákeverni és hagyjuk hűlni a masszát. Van olyan recept, amelyik kihűlés után keveri bele a sajtot. Ez is azt javasolta, de én most siettem és ezt is gyorsan hozzákevertem. Előzőleg átnéztem néhány sajtos puffancs receptet, volt, ahol még melegen adták hozzá a sajtot, volt, ahol hidegen, így arra jutottam, hogy akkor mindegy, hogyan járok el. :)

5. Mikor kihűlt, akkor sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a masszából formázott, kb. nagyobb dió méretű gömböket (nálam most ennél kicsit kisebbek voltak). Őszintén szólva, nekem nem volt időm megvárni, hogy teljesen kihűljön, ezért mikor langyos volt, én már vizes kézzel formáztam is a kis gömböket. Kissé távolabb helyezzük őket egymástól, mert sülés közben kicsit nőni fognak.

A tészta állaga: olyan állagú volt a tésztám formázás közben, hogy vizes kézzel megformázva nem ragadt a kezemhez (ha nem vizeztem be a kezem, akkor ragadt), ha megformáztam a gömböket, akkor nem lapultak el a tepsin, megtartották gömb formájukat (ettől függetlenül lágy volt a tészta, hisz csak vizezett kézzel tudtam megformázni).

6. A gömbök tetejét lekenjük tojássárgával (van, aki nem keni le tojással) és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. Néhány perc múlva vegyük le a hőt 180 fokra. Aranysárgára sütjük (ne süssük túl, nehogy kiszáradjon, de legyen szép színe). Amíg nem lesz színe, ne nyitogassuk a sütő ajtaját.

Töltött táska (most hússal és zöldségekkel)

Maradt némi sült hús és mivel elutaztunk egy napra, gondoltam, ne vesszen kárba az étel, készítek belőle valamit, amit utazás közben is bátran fogyaszthat gyerek és felnőtt egyaránt.

A tészta egy korábban már kipróbált recept szerint készült, mely a Vidék íze magazin 2014 szeptemberi számában volt olvasható. Itt látható az eredeti recept, amit akkor kipróbáltam. Abban a receptben egy darált húsos, sajtos töltelék olvasható, de nekem most ezt asült húst kellett újrahasznosítanom, így most eltértem az eredeti változattól.

A töltelékhez én most egy kecskelapockát használtam. Ennyi maradt az előző napi ebédből. Húztam fel 2 kisebb céklát, néhány sárgarépát. Ezeket meghámoztam, nagyon finomra reszeltem.

Egy kis zsíron apróra vágott vöröshagymát pároltam. Erre tettem a zöldségeket és egy-két gerezd fokhagymát (apróra vágva). Sóztam, borsoztam. Fedő alatt puhára pároltam. Mikor elkészült, a nagyon apróra darabolt húst és a tésztából kimaradt 4 evőkanálnyi áttört krumplit is hozzákevertem. Kihűtöttem.

Ezzel töltöttem meg a tésztát úgy, ahogy a másik receptnél is írtam.

Zsírban sült krumplis pogácsa és krumpligombócos leves

Nagyon ritkán készítek ilyen ebédet, de egyrészt tegnap megkívántam és ezt terveztem be mára, másrészt most nagyon sűrű délelőttöm volt, így többre nem is lett volna időm. Aki követi a blogomat, tudja, szeretek kalandozni, újdonságokat kipróbálni, ugyanakkor időnként előveszem a régi ételeket is. Ma is így történt. Receptet ehhez nem is írok, szerintem mindenki ismeri. :) Egyszerű ebéd mára: zsírban sült krumplis pogácsa, a krumpli főzőlevét a leveshez használtam fel, amibe most gyorsan pucoltam még pasztinákot, répát, petrezselymet, tettem bele paradicsomot, paprikát.

Mikor ilyen hagyományos ételt főzök, készítés közben is eszembe jutnak a régi, letűnt idők. Ilyenkor megjelennek előttem a régi idők asszonyai, a konyhájuk és minden, ami körülvette őket. Gyerekkoromban is sokat készített anyu ilyen krumplis pogácsát, de bevallom, én nem szerettem és, ha volt más, akkor ezt inkább kihagytam. Aztán néhány éve megkívántam, el is készítettem, azóta szeretem. Mégis ritkán, kb. évente egyszer sütök ilyet. Ma jött el az ideje. 

A  A hozzászólások alapján így hívják az ország különböző részein ezt a krumplis pogácsát: paccsintott, tapsikolt pogácsa, tapsikó, fluta, gumipogácsa, falusi vagy paraszt krumplis pogácsa, zsírban sült krumplis pogácsa...és van, aki nem szaggatja, hanem tepsibe teszi, késsel berácsozza és így süti, sőt, valaki azt írta, darált hússal tölti. Ennyi, és le merem fogadni, még több változata létezik ennek az egyszerű, régi ételnek.

Kérésre a "recept": liszt, előzőleg hámozott, kockára vágott, majd így megfőzött, melegen áttört krumpli, só, egy evőkanál zsír. Ezeket összegyúrni. Gombóc vagy nudlitészta állaga legyen a tésztának. Tehát nem ragacsos, de lágy, amit jól lehet nyújtani, formázni és nem törik. Kinyújtjuk, szaggatjuk és jó forró, kb. kétujjnyi zsírban kisütjük. Lehet édesen is fogyasztani, akkor nem teszünk annyi sót a tésztába. Lekvárral kínálják az édes változatot (általában, de vannak eltérő szokások is. :) ). 

Dobozi borsos lepény (kolbászos)

A vidék Íze legújabb, 2019 áprilisi számában találtam ezt a receptet (húsvétra ajánlják ezt és ezen kívül két másik sós harapnivalót, amivel például a locsolókat is meg lehet kínálni). Én most a lencsefőzelék mellé sütöttem.

Hozzávalók: 
- 50 dkg finomliszt,
- 1,5 dl tej,
- víz (nálam víz ÉS joghurt keveréke),
- 1 tojás (én nem tettem bele),
- 2 dkg élesztő,
- egy kiskanál cukor,
- egy kiskanál só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 1 hosszú szál jó minőségű füstölt kolbász,
- zsír (a recept nem írja, mennyi kell, így én most elsőre kb. 8 dkg-ot használtam fel),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros vízben vagy tejben (én tejben).

2. A lisztet tálba szitáljuk. Adunk hozzá egy teáskanál sót.

3. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojást.

4. Odakészítjük a langyos vizet és elkezdjük kidolgozni a tésztát (én a víz egy részét házi joghurttal pótoltam). A vizet apránként adjuk hozzá és annyit, amennyitől egy szép lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk.

5. Cipót formázunk belőle és letakarva megkelesztjük. A recept 2 órát ír. Én egy órát terveztem, de végül, mivel mást is főztem, másfél óra lett belőle.

6. Ezután egy lisztezett felületen nagyra nyújtjuk a tésztát (a recept pontos szövege szerint "nagyon nagyra").

7. Olvasztott zsírral megkenjük. Sózzuk, borsozzuk. Szokásos módon meghajtogatjuk a tésztát. Egy kicsit állni hagyjuk, majd újra nyújtjuk, zsírral lekenjük, sózzuk, borsozzuk (nálam csak nagyon kevés bors került rá, mert a gyerekek nem szeretik a borsos ételeket). Még kétszer elvégezzük ezt (tehát összesen négyszer hajtogatunk) és az utolsó hajtogatásnál a vékonyra karikázott kolbászt is rászorjuk a tésztára. Legközelebb, hogy egyenletesebb legyen a kolbász eloszlása a tésztában, az utolsó előtti hajtogatásnál is szórok kolbászt és az utolsónál is (magyarán két részletben fogom elosztani a kolbászt a tésztán). Az utolsó hajtogatás után 30 percet állni hagyjuk a tésztát (konyharuhával letakarva). Ezután megint hajtogatunk, de most nem kenjük le semmivel. Kicsit állni hagyjuk.

8. Végül tepsi méretűre nyújtjuk (nálam gáztepsi). A tetejét megkenjük olvasztott zsírral, sózzuk, borsozzuk. Tíz perc pihentetés után 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan a legfinomabb. Kockára vágva tálaljuk.

Sajtos keksz (kréker)

Az interneten keresgéltem recept után. Olyanra volt szükségem, mely ropogós, krékerszerű, amire a krémsajtomat rá tudom tenni. Találtam egyet. Nagyon egyszerű, finom és ropog. Rozmaringos keksz volt az eredeti leírás szerint, de én a rozmaringot most kihagytam belőle. A recept itt található.

Hozzávalók: 
- 20 dkg liszt,
- 12 dkg hideg vaj,
- 10 dkg reszelt parmezánt ír, én a saját, házi készítésű félkemény sajtomat reszeltem bele, úgyhogy szerintem lehet bármilyen sajt, nem muszáj drága parmezánnal dolgozni,
- 1/2 evőkanál só,
- 4 evőkanál hideg víz,
- tett még bele borsot és rozmaringot, de én ezeket kihagytam.

Elkészítés:

1. A lisztet, vajat, sajtot, sót, összemorzsoljuk (gyors mozdulatokkal, de lehet géppel is, akinek van).

2. Aki szeretné fűszerezni, az most teheti bele azokat is.

3. Most jöhet a hideg víz. Gyorsan összegyúrjuk. Nekem összeállt a tészta ennyi víztől, pedig tönkölylisztet használok. Azt írja, ne ijedjünk meg, ha morzsalékos lesz a tészta, a lényeg, hogy összeálljon.

4. Becsomagoljuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára, hogy pihenjen.

5. Ezután kinyújtjuk a tésztát. Mivel jó vékonyra kell (kb. 2-3 mm), ezért én azt javaslom, két részletben nyújtsuk. Nekem legalábbis így könnyebb volt és biztosan vékony volt mindenhol a tészta.

6. Kiszaggatjuk a kívánt formára, a kívánt mintára és 180 fokra előmelegített sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben) aranybarnára sütjük (10-12 perc).