Gyors, rögtön puha mézeskalács

 Az én kedvencem a Plébános mézeskalácsa, de azon a hétvégén, mikor a mézeskalácsból készített faluval leptem meg a gyerekeimet, muszáj volt egy mini adag azonnal süthető mézeskalácsot is készítenem nekik (mert kisebbik fiam meg akarta enni a házikókat :) ).

Rupaner receptjét vettem elő. Tényleg gyorsan elkészül, finom is, de azért nekem az a legfinomabb mézeskalács, aminek a tésztája pihen, érik néhány napot. Olyan ez, szerintem, mint a kovászos kenyér és az érlelt sajt esete. Azok is lassan készülnek, ízesebbek, zamatosabbak, mint a gyorsított társuk. Ha valaki siet, utolsó pillanatban van, akkor viszont nagyon jó ez a recept. A gyerekeknek nagyon ízlett. Én csak egy kicsi, harmadnyi adagot sütöttem, de ide most a teljes adagot írom. 

Hozzávalók (ez egy hatalmas adag, én ennek csak harmadát készítettem el elsőre), a bögre 2,5 dl-es: 

- 8 bögre finomliszt (1 kg),

- 2-2,5 bögre porcukor (20-25 dkg) (én nem szoktam cukrot tenni a mézeskalácsokba, hanem valamivel több mézzel pótlom azt),

- 3 teáskanál szódabikarbóna,

- 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 

- 30 dkg vaj (nálam egy része zsír),

- 1 bögre méz (2,5 dl),

- 3 tojás. 

Elkészítés: 

1. A lisztet, fűszert, szódabikarbónát, porcukrot összekeverjük egy nagy tálban. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott zsiradékot és a mézet, majd a tojásokat. 

2. Összegyúrjuk a tésztát. Legyen lágy, de ne ragacsos. Jól dolgozzuk ki. 

3. Lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk (lehet vékonyabbra is, de akkor nem lesznek pufik...én vékonyra nyújtottam, mert "kekszszerűbb" mézesre vágytam). Tetszőleges formával kiszúrjuk. 

4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a mézeskalácsokat. Mivel volt egy kis felesleges tojás, én lekentem azzal. Tejjel is lekenhetjük a tetejét, de hagyhatjuk kenés nélkül is (ekkor matt lesz a felülete). Ha vastagabb tésztákat nyújtottunk, akkor nyomhatunk bele diót, mandulát, mogyorót, tökmagot, napraforgómagot vagy aszalt gyümölcsöt is. 

5. 180 fokra előmelegített sütőben 7 percig sütjük (de maximum 10 perc, ha 7 perc után még nyers a tészta). Az alja ne kapjon színt. A sütési idő függ a tészta vastagságától. Inkább többször vegyünk ki próbára egy darabot, hogy ellenőrizzük (ráadásul az én sütőm nem süt egyenletesen, belül erősebben süt, mint az ajtó felől). 

Hókifli

 Hókiflit (is) sütöttem a Télapónak. 

Annyi recept található különféle könyvekben, újságokban, interneten. Ezek általában úgy szólnak, hogy 

- 25-30 dkg liszt,

- 18-20 dkg hideg vaj,

- 5 dkg porcukor,

- 10 dkg darált dió (vagy mogyoró),

- és van, aki gyúr bele 1 tojássárgáját is vagy egy kevéske tejfölt, esetleg rumot/rumaromát. 

Én ezeket a kifliket zsírral készítettem Csak a puffin receptje szerint. 

Fél adagot gyúrtam be, de így is lett 39 db kiflim. Ide most a teljes adaghoz tartozó receptet írom le, úgyhogy lesz belőle bőségesen kiflink. 

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 15 dkg hideg sertészsír (néhány dkg-ot vajjal cseréltem le, ha valaki nem szereti a zsírt, akkor figyelembe kell venni, hogy a zsír az 100 %, a vaj kb. 80 % zsír),

- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),

- 10 darált dió vagy mogyoró,

- 1 tojás,

- pici tej, ha szükséges (nálam sűrű joghurt). 

- vaníliás porcukor a forgatáshoz. 

Elkészítés: 

1. A lisztet, a darált diót, porcukrot egy tálba mérjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a felkockázott hideg zsírral/vajjal. Fontos, hogy hideg legyen a zsiradék, és nagyon fontos, hogy gyorsan dolgozzunk. Mikor morzsás állagú lett, akkor mehet bele a tojás is. Ha szükséges, esetleg egy picike tejet lehet hozzá tenni. Gyorsan dolgozzunk, mert, ha megolvad a zsiradék a kezünktől, a kész sütemény szétesős, morzsálódós lesz. 

2. Mikor összeállt a tészta, hagyjuk abba a gyúrást és tegyük zacskóba, majd be a hűtőbe. Legalább egy órát pihenjen a tészta. 

3. Ezután jön a formázás. Én nem rudakat sodortam, hanem kimértem kb. 8-9 g-os golyókat. Ezeket egyesével, nagyon gyorsan kisodortam kb. 7-8 cm-es rudakra. Meghajlítottam és sütőpapírral bélelt tepsire tettem a kifliket. 

4. Ezután betettem tepsistől a hűtőbe, hogy visszahűljön a tészta. Kb. háromnegyed órát állt a hűtőben, addig sült a többi süti. 

5. 170-180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. Nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz. 

6. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk a kész kifliket, azaz nem azonnal cukroztam, hanem hagytam egy nagyon kicsit hűlni a tepsin. (Nagyon vigyázni kell, mert sütőből kivéve még igen törékenyek a kiflik.) Én csak átszedtem egy tálcára, majd megszórtam vaníliás porcukorral a kifliket (így nem lettek túlságosan cukrosak, mert mi azt nem szeretjük). 

Zabpelyhes almás keksz

 Kétszer sütöttem meg egymás után ezt a kekszet. Először tojással és az almát nagylyukú reszelőn reszeltem le, majd másodszor tojás nélkül és finomra reszeltem az almát. A második tetszett jobban. Nem ropogós kekszeket kapunk, de nagyon finom, tetszett a gyerekeknek (nekem is, már csak azért is, mert nem kell bele sok zsiradék, rostban gazdag kis édesség). Az eredeti receptet itt találtam. 

Hozzávalók (a bögre 2,5 dl-es):

- 1 bögre apró szemű zabpehely (kb. 10 dkg),

- fél bögre zabliszt (durvább szemű zabpelyhet megdaráltam, ez kb. 6 dkg volt),

- 1 nagy alma hámozva, reszelve (az eredeti recept szerint nagylyukú reszelőn, először én is így készítettem, másodszor finomra reszeltem, nekem így tetszett jobban), de az alma mennyisége függ az alma nedvességtartalmától is,

- 5 dkg olvasztott, de nem forró vaj,

- 1 egész tojás (amikor finomra reszeltem az almát, akkor tojást nem tettem bele),

- vanília vagy vaníliás cukor,

- cukor vagy méz ízlés szerint (nálam kb. 3 dkg barna cukor, de aki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen többet...én spórolok a cukorral ;) ),

- kevéske őrölt fahéj,

- késhegynyi szódabikarbóna,

- lehet tenni bele apróra vágott étcsokit vagy mazsolát,

- nálam 10 dkg durvára darált mandula is került bele. 

Elkészítés: 

1. Az összetevőket alaposan összedolgozzuk. Első alkalommal a recept szerint jártam el és tettem a masszába tojást, az almát pedig nagylyukú reszelőn reszeltem le. Második alkalommal elhagytam a tojást és az almát finomra reszeltem. 

2. Az alma mennyisége szerintem függ attól is, mennyire lédús az alma. Egy nem túl lágy, de nem is morzsálódó, jól formázható masszát kell kapnunk. 

3. Nálam kisebb diónyi gömbök készültek, melyeket aztán ellapítva tettem a sütőpapírral bélelt gáztepsire. Pont elfértek és kb. 33 darab lett. 

4. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt sülnek meg, de ez sütőfüggő is. (Az alja legyen aranybarna.)

Nem roppanós kekszet kapunk, inkább a puhább változatot, viszont nagy örömömre nem kell bele sok zsiradék. (Nagyon szeretem a kekszeket, de nem tetszik a gondolat, hogy sok zsiradékot tartalmaznak ezek a finom, roppanós kekszek.)

Macikeksz

A gyerekek választották ki ezt a süteményt a Kreatív sütik nevű könyvből, melyet még tavaly karácsonyra kaptak tőlem. 

A tésztája a szokásos 3:2:1 linzer. Egy részébe megy kakaópor és aztán egy kis pihentetés után kezdődhet is az alkotás. Nagyon élvezték a gyerekek! 

Hozzávalók (kb. 28-30 db lett): 

- 30 dkg liszt,

- 20 dkg hideg vaj,

- 10 dkg porcukor,

- vanília,

- csipet só,

- 2 evőkanál kakaópor,

- 1 tojássárgája,

- étcsoki a díszítéshez.

Elkészítés: 

1. A szokásos módon összeállítjuk a linzertésztát, de a kakaóport még ne tegyük bele. Akinek van gépe, azzal végezze, akinek nincs, ahogy nekem sincs, azok kézzel, de arra nagyon figyelni kell, hogy a tésztát ne gyúrjuk sokáig. Mikor szépen összeállt, hagyjuk abba a gyúrást. Nem szabad, hogy túlságosan felmelegedjen a kezünktől a vaj, különben morzsálódós, szétesős lesz a kész süti. 

2. Mikor összeállt a tészta, akkor 1/3-ad részét elvesszük, a maradék 2/3-részhez gyorsan hozzágyúrjuk a kakaóport. 

3. Ezután mindkét tésztát zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább 1 órát. 

4. Ha letelt az idő, kivesszük a hűtőből a tésztát. Ha nagyon kemény, várunk kicsit, hogy nyújtható legyen. Kinyújtjuk. A recept fél cm vastagságot javasol, mi ennél vékonyabbra nyújtottuk. 

5. Először a kakaósat nyújtsuk és szaggassuk. 5 cm átmérőjű legyen a kiszúró, amivel a maci fejét készítjük. Ezután jön az orra. Itt 1 cm átmérőjű szaggatót javasolnak, de mi csak csippentettünk egy kis barna tésztát, abból formáztunk pici gömböt. 

6. A világos linzertésztából készül a maci pofija és füle. Ehhez 2,5 cm átmérőjű szaggatót javasolnak. Mi is kb. ekkorát használtunk. A fül úgy készül, hogy a sima linzertésztából kiszúrt köröket egy késsel elfelezzük.

7. Jöhet az összeállítás: Jön egy nagy kör a barna tésztából, erre helyezzük a világos kört, majd ebbe a sötét tésztából kialakított orrot. Végül a fülek. 

8. A legegyszerűbben úgy lehet megoldani ezt, hogy a tepsibe helyezzük a sütőpapírt és itt állítjuk össze a macifejeket. A végén enyhén összenyomjuk az összes réteget és a maci fülét is óvatosan hozzányomjuk a fejéhez. Nagyon jól össze fognak sülni, egy sem jött szét. 

9. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. 8-10 percet javasol a recept, nekem kicsit több kellett. 

10. Ha megsült a keksz, akkor egy kis ideig a tepsiben hagyjuk hűlni, ezután óvatosan áthelyezzük őket egyesével egy rácsra. Ha kihűlt, lehet díszíteni. Ehhez én étcsokit olvasztottam gőz felett. Egy fa fogpiszkáló segítségével megrajzoltuk a szemeket és a szájat. Jó móka volt! :) 

Teljes kiőrlésű édes keksz

Ezt a receptet az Enni való ajándékok (Alison Walker) című könyvben találtam. Azért tetszett meg, mert teljes kiőrlésű lisztből készül és a liszt-vaj aránya kevesebb, mint az átlag kekszek esetében. Tojást nem tartalmaz. Nem mutatós keksz, viszont sok rostot, lassan felszívódó szénhidrátot és kevés cukrot tartalmaz. Ideális hétköznapra tízóraira, uzsonnára, habár a szerző még lágy sajtok mellé is ajánlja.

Hozzávalók: 
- 42,5 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönkölyliszt),
- 12 dkg zabpehelyliszt (ledaráltam a zabpelyhet),
- 1 evőkanál sütőpor (én egy kevés szódabikarbónát tettem bele),
- 12 dkg cukor (10 dkg-ot tettem bele),
- 18 dkg vaj,
- 150 ml tej.

Elkészítés: 

1. A lisztet, a zablisztet, a sütőport, a cukrot tegyük egy nagy tálba. Morzsoljuk hozzá a vajat.

2. mikor már morzsás állagú, akkor hozzágyúrunk annyi tejet, hogy egy lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Gyorsan gyúrjunk, formáljunk belőle egy sima tésztát, majd csomagoljuk zacskóba és tegyük a hűtőbe.

3. Fél óra-egy óra pihentetés után lisztezett felületen nyújtsuk kis a tésztát. A recept 5 mm vastagságot ajánl, de én ennél vékonyabbra nyújtottam. Ráadásul én nem egyszerre nyújtottam ki a tésztát, hanem két részletben.

4. Kiszúrjuk a kekszeket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, majd villával megszurkáljuk a tetejüket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Hogy kinek mi a kész, az részben ízlés dolga is. Azt mondják, nem szabad túlsütni, mert nagyon száraz lesz (főleg, mert teljes kiőrlésű lisztből van), de nekem éppen azok a kekszek tetszettek jobban, melyeket jobban megsütöttem. Azok ropogósabbak voltak és főleg másnapra lettek nagyon finomak.

6. Ha megsültek a kekszek, rácsra szedjük őket és teljesen kihűtjük. Ezután mehetnek a kekszes dobozba.

Tízperces keksz

Hugh Fearnley-Whittingstall. Kedvenc szakácsom, példaképem. Ezt már sokszor leírtam, elmondtam. :) A River Cottage minden napra című könyvében található ez a nagyon gyors, finom keksz recept is. Leírni tovább tart, mint összeállítani. Tényleg 10 perc előkészületet, 10 perc sütést igényel és pár percet az elfogyasztása. Váratlan vendégek esetén is jó választás egy kis teához, kávéhoz.

Hozzávalók: 
- 12,5 dkg vaj,
- 10 dkg cukor (nálam csak 4,5 dkg, mert mi nem szeretjük a túl édes desszerteket),
- 7,5 dkg lágy világosbarna cukor (nekem ilyen nem volt itthon, így egyszerűen kihagytam, de egyébként sem tettem volna ennyi cukrot a kekszbe, mert számunkra nagyon édes lett volna így),
- 1 közepes tojás, kissé felverve,
- 2 teáskanál vaníliakivonat (nálam őrölt vanília),
- 15 dkg liszt (nálam ebből 4 dkg nagyon apró zabpehely volt),
- fél teáskanál sütőpor (nálam egy kevés szódabikarbóna, mert nem használok sütőport),
- csipet só,
- étcsoki (eredetileg 10 dkg, nálam 4 dkg, a 10 dkg-ot soknak találtam).

Elkészítés: 

1. A vajat egy kisebb lábasban olvasszuk fel lassan. A kétféle cukrot keverőtálba tesszük, ráöntjük a felolvasztott vajat. Alaposan kikeverjük (Hugh fakanállal javasolja, én géppel végeztem ezt a műveletet).

2. Folyamatos keverés mellett mehet bele a tojás, a vanília, majd rászitáljuk a sütőporral, sóval kevert lisztet. Elkeverjük. Ezután megy bele az apróra vágott csoki. Hugh azt írja, hogy nem lesz túl sűrű a tészta (nekem eléggé sűrű volt, igaz, tettem bele zabpelyhet és mindig fehér tönkölylisztet használok).

3. Ejtsünk púpos teáskanálnyi halmokat egymástól 3-4 cm távolságra egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük (én 190 fokon sütöttem, mert gyenge a sütőm).  A sütik halvány aranybarnák legyenek.

4. Ha kész, néhány percig a tepsin hagyjuk a kekszeket, majd rácsra szedjük őket.

Változat: kimaradhat a csoki és a vanília, helyette mehet bele pirított, aprított mogyoró, dió, vagy mazsola is, a liszt egy része, ahogy én is készítettem, lecserélhető zabpehelyre, tehetünk fahéjat is a tésztába, ha fűszeres kekszre vágyunk.

Medvehagymás sós keksz

A vadon ízei. Baranyai ökoszakácskönyv című könyveben találtam ezt az egyszerű sós keksz receptet. A könyv egyébként letölthető, innen. Sok izgalmas recept található benne.

Hozzávalók: 
- 35 dkg liszt,
- fél pohár (házi) tejföl,
- só (az eredeti recept 1 evőkanállal ír, én ennél azért kevesebbet tettem bele, mert soknak tűnt, így, kicsit csökkentett mennyiséggel nekem pont megfelelő is lett, de én az átlagosnál kevésbé sósan étkezem),
- 18 dkg hideg zsír,
- egy nagy csokor friss medvehagyma, apróra vágva,
- 1 tojás a kenéshez (nálam ez elmaradt).

Elkészítés: 

1. A lisztet, sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a hideg zsírt. Gyorsan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a medvehagymát és a tejfölt. Annyi tejföl kell bele, hogy egy jól nyújtható, nem ragacsos tésztát kapjunk.

2. A recept szerint nem feltétlenül szükséges állni hagyni a tésztát, én azonban becsomagoltam zacskóba és pihent a hűtőben egy-két órát. Jó tett neki a pihentetés.

3. Ezután lisztezett felületen nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk (ha ilyen nincs, akkor két-három részletben süssük. Én is két részletben sütöttem, mert kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát és nem fért rá a tepsire). Átemeljük a gáztepsibe a kinyújtott tésztát (én tettem alá sütőpapírt) és lekenjük tojással a tetejét (én ezt kihagytam, lányom nem ehet tojást).  Derelyevágóval feldaraboljuk tetszés szerint méretűre (pl. 2X2 cm).

4. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.  Sütés után, ha kihűlt a keksz, dobozban tároljuk.

Pecsételhető keksz

Rendeltem a Torkos Porta vendégházunkhoz egy sütipecsétet, amit aztán gyorsan ki is próbáltam, csak a receptet felejtettem el leírni a blogba. Most pótlom. Először tojásmentes receptekkel próbálkoztam, de nem voltam elégedett velük (leginkább azért, mert felpúposodtak a kekszek). Aztán próbáltam olyan receptet, melybe csak a tojássárga kerül. Az már jobb volt, de nem az igaz. Végül fogtam a receptet, amit a pecséthez kaptam ajándékba és kipróbáltam. Tökéletes lett. (Azért szerettem volna tojásmentesen készíteni, mert lányom nem ehet tojást. Fel nem adom, próbálkozom majd még, ha lesz rá egy kis időm.)

Hozzávalók: 
- 35 dkg liszt,
- 15 dkg porcukor (nálam kevesebb),
- 13 dkg hideg vaj,
- 2 tojás,
- fél citrom reszelt héja (nálam nem került bele),
- egy csipet só,
- egy kis vanília.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a porcukorral, sóval, vaníliával (citromhéjjal). Ezután belereszeljük vagy belekockázzuk a hideg vajat.

2. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg. Én ezután a tojást tálba ütöttem, villával enyhén felvertem és így adtam a lisztes vajhoz. Gyorsan összegyúrtam és zacskóba tettem, majd a hűtőbe. Ott pihent a tészta 1-2 órát.

3. Ezután enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (kb. 3-4 mm vékonyra). A kiszúrót minden kiszúrás előtt lisztbe kell mártani és a felesleges lisztet kicsit leütögetni a sütipecsétről kiszúrás előtt.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kekszeket. Én ennél a pontnál eltértem a recepttől és nem sütöttem meg azonnal, hanem pár órára betettem tepsistől a kekszeket a hűtőbe.

5. Végül 160 fokra előmelegített sütőben megsütöttem a kekszeket (az eredeti recept 180 fokot ír). Akkor van kész, mikor éppen csak egy kis színt kap a keksz széle (figyelni kell, mert minden sütő másképp süt, de nem menjünk messzire, mert gyorsan elkészülnek a kekszek).

Van, aki szerint akkor jó, ha a keksz alja is éppen csak kezd színeződni, van, aki szerint a teteje is kapjon egy kis színt. Nálam az jött be leginkább, ahol a teteje nem, csak a keksz széle kezdett kicsit színesedni.

Óvatosan rácsra szedjük (még törékeny lehet) és kihűtjük. Kihűlés után mehetnek dobozba a kekszek.

Sajtos keksz (kréker)

Az interneten keresgéltem recept után. Olyanra volt szükségem, mely ropogós, krékerszerű, amire a krémsajtomat rá tudom tenni. Találtam egyet. Nagyon egyszerű, finom és ropog. Rozmaringos keksz volt az eredeti leírás szerint, de én a rozmaringot most kihagytam belőle. A recept itt található.

Hozzávalók: 
- 20 dkg liszt,
- 12 dkg hideg vaj,
- 10 dkg reszelt parmezánt ír, én a saját, házi készítésű félkemény sajtomat reszeltem bele, úgyhogy szerintem lehet bármilyen sajt, nem muszáj drága parmezánnal dolgozni,
- 1/2 evőkanál só,
- 4 evőkanál hideg víz,
- tett még bele borsot és rozmaringot, de én ezeket kihagytam.

Elkészítés:

1. A lisztet, vajat, sajtot, sót, összemorzsoljuk (gyors mozdulatokkal, de lehet géppel is, akinek van).

2. Aki szeretné fűszerezni, az most teheti bele azokat is.

3. Most jöhet a hideg víz. Gyorsan összegyúrjuk. Nekem összeállt a tészta ennyi víztől, pedig tönkölylisztet használok. Azt írja, ne ijedjünk meg, ha morzsalékos lesz a tészta, a lényeg, hogy összeálljon.

4. Becsomagoljuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára, hogy pihenjen.

5. Ezután kinyújtjuk a tésztát. Mivel jó vékonyra kell (kb. 2-3 mm), ezért én azt javaslom, két részletben nyújtsuk. Nekem legalábbis így könnyebb volt és biztosan vékony volt mindenhol a tészta.

6. Kiszaggatjuk a kívánt formára, a kívánt mintára és 180 fokra előmelegített sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben) aranybarnára sütjük (10-12 perc).

Plébános mézeskalácsa (rögtön puha, teljes kiőrlésű tönkölylisztből, tojásmentes)

Van már egy jól bevált mézeskalács recept a blogon, itt. Ez, amit most próbáltam ki (Dulminánál találtam), nem sokban különbözik a régitől, de azért mégiscsak más, mert például 100 %-ban teljes kiőrlésű tönkölylisztet tartalmaz, tojás nincs benne, viszont tejszín igen. Nekem nagyon tetszik ez a recept, azt hiszem, megtartom és idén ez alapján készülnek a mézeskalácsok karácsonyra.

Nem szoktam a fogyasztásra szánt mézeskalácsokat cukormázzal díszíteni, mert egyrészt nem szeretjük és nem is tartom egészségesnek a túlzott cukorfogyasztást, másrészt lányom tojásallergiás, így a tojásfehérjét kerülnie kell (habár, már tudok tojás nélküli cukormázat is készíteni porcukor és citromlé keverékéből, így készítettük tavaly és készítjük idén is majd a mézeskalácsházakat...éppen elég lesz majd az a cukormennyiség a gyerekeknek).

A mézeskalácsot általában olajos magvakkal díszítjük, esetleg jó minőségű étcsokival, mint például a másik mézeskalács receptjénél található fotókon is látható, ITT.

Nagyon tetszik az ötlet, amit ebben, a plébános mézeskalácsa nevű süteményben olvastam, hogy darált dióval szórt felületen nyújtsuk ki a tésztát. Így a mézeskalácsba kerül egy kis dió ízesítésnek. Ki fogom próbálni. Most, első alkalommal azonban dió nélkül nyújtottam, mert ez csak egy próbaadag volt.

Közben elkészült a karácsonyi változat is (2018.12.22.). Ilyen lett. Ezt a tésztát 3,5 napig érleltem hűtőben, nyújtás előtt alaposan átgyúrtam, tetejét tejjel kentem le:

Ezek itt a próbakalácsok még novemberről. Kis adag, nincs lekenve sütés előtt és nem is pihent annyit a tészta:

Hozzávalók:
- 10 dkg vaj (van, hogy egy részét zsírra cserélem, de nem mindig variálom),
- 2 dl méz (kicsit kevesebbet tettem, hogy még kevésbé legyen édes, de Dulmina szerint ezzel a 2 dl mézzel visszafogottan lesz csak édes a mézeskalács...ízlés kérdése, nekem még ez is picit sok, de én az átlagosnál kevesebb cukrot használok egyébként is),
- 1,5 dl tejszín vagy zsíros tej,
- 2 csapott evőkanál mézeskalácsfűszer (nálam talán egy kicsit kevesebb volt, ízlés szerint),
- lehet reszelni bele 1 kezeletlen héjú narancs héját is,
- 1 nem púpos, kisebb méretű evőkanál szódabikarbóna (én ennyit nem szoktam beletenni, kb. 1-1,5 teáskanálnyit, mert mindig attól félek, kiérződik az ízén...),
- 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (de lehet fehér liszt is vagy vegyesen fehér és teljes kiőrlésű liszt, én ez utóbbit preferálom, valamennyi tk.tönköly liszt mindig kerül a tésztába),
- darált dió/mogyoró/mandula a nyújtáshoz (elhagyható, én sem használtam, de jó ötlet, ha nem akarjuk díszíteni),
- lehet díszíteni olajos magvakkal, aszalványokkal vagy cukormázzal, mindenki ízlése, kedve szerint, de maradhat natúr is, mert úgy is finom!

Elkészítés: 

1. A vajat/zsírt összeolvasztjuk a mézzel, majd hozzákeverjük a tejszínt/tejet, fűszereket. Ezután összedolgozzuk a szódabikarbónás liszttel. A kapott lágy tésztát letakarjuk és másnapig hűtőben pihentetjük.

2. Másnapra keményedik, így könnyű lesz vele dolgozni. Több részletben kinyújtjuk a tésztát. Liszt helyett darált diót szórunk a nyújtófelületre és azon nyújtjuk ki a tésztát (nem kötelező, én is enyhén lisztezett pulton nyújtottam). Körülbelül 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. Szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (nem nőnek túl nagyot, nem kell nagy távolságra tenni őket).

3. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük (10 perc a maximum). Figyeljük, mert minden sütő másképp süt, lehet, hogy nálunk kevesebb idő is elég lesz (6 perc mondjuk)! Ha éppen csak kap egy pici kis színt az alja, akkor omlósabb, puhább, ha jobban megsül, akkor ropogósabb, keményebb lesz, de semmiképp ne süssük túl és ne égjen meg!

Érdemes az első sütésnél kitapasztalni, nekünk hogy jó. Én pl. szeretem, ha kicsit keményebb, de nem vagyok nagy mézeskalács rajongó, így nem is vagyok mérvadó. A gyerekeim viszont nagyon szeretik, miattuk készítem minden évben.

Azonnal fogyasztható, rögtön puha mézeskalácsot kapunk majd, mely rostban gazdag, hisz teljes kiőrlésű lisztből gyúrtuk, a magvak pedig tovább gazdagítják.

4. Ha megsült, óvatosan szedjük le a tepsiről és mindenképp egyenes felületre helyezzük, egy sorban, ne egymásra, különben nem biztos, hogy megtartják a formát, deformálódnak. Ha kihűlt, akkor viszont már lehet bárhogy pakolni a mézeskalácsokat. Kihűlés után mehetnek fémdobozba.

Kiegészítés november 30-án: ahhoz, hogy szép sima legyen a kisült mézeskalács felülete, nyújtás előtt gyúrjuk addig a tésztát, míg szép fényes és sima nem lesz a tésztagombóc. Ez eltarthat néhány percig, de megéri a munkát. A másik, hogy mivel én tojást nem teszek a tésztába, másodszor "csaltam" kicsit, hogy szép színe legyen a mézeskalácsnak. Tettem bele egy leheletnyi kakaóport és a tetejét sütés előtt lekentem egy kis házi tejjel. A harmadik megjegyzés, hogy második sütés alkalmával a tésztát 4 napig érleltem hűtőben (kedden gyúrtam, pénteken délután sütöttem), majd a felhasználás napján már nem hűtőben, hanem a hűvös spájzban. Nagyon jó lett a tészta.

Mézes keksz (azaz mese keksz házilag)

Néhány éve készítettem már egy fajta mézes kekszet, de most kipróbáltam ildi KOKKI receptjét is. Nagyon finom, omlós, ropogós kekszeim lettek. Pontosan ilyet szerettem volna. Egy kisebb problémám volt csak, mégpedig, hogy nekem túl édes volt a keksz, pedig cukrot nem is tettem bele, igaz, a méz mennyiségét kicsit növeltem (családom szerint nem volt vészesen édes). Az alját nem mártottam étcsokiba. (Nekem nincs sütinyomdám, de hátha másnak fontos információ: ez a tészta jól tartja a formát, sütipecséttel, sütinyomdával szépen lehet vele dolgozni.)

Hozzávalók (20-25 db nagyobb formához):
- 16 dkg liszt,
- 5 dkg porcukor (nem tettem bele, helyette kicsit több, azaz 7 dkg mézet kevertem a tésztába),
- 4 dkg méz,
- 7 dkg hideg vaj (nálam most egy része zsírral helyettesítve),
- 1 tojássárga (nem tettem bele, lányom tojásallergiás),
- 1 csipet só,
- 1 teáskanál vaníliakivonat (nálam egy kevés őrlemény),
- 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék vagy helyette 2 púpos teáskanál őrölt fahéj (nálam kevesebb) + 1 csapott teáskanál kardamom (nem volt) + 1 nagy csipet őrölt szegfűszeg + 1 kis csipet szerecsendió,
- a bevonáshoz 10 dkg étcsoki (nem vontam be az alját csokival).

Elkészítés: 

1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket összekeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat. A mézet egy kicsit megolvasztjuk és így gyúrjuk a tésztához. Gyorsan egy sima tésztát gyúrunk, majd zacskóba csomagoljuk és egy éjszakát pihentetjük a hűtőben (én most nem pihentettem ennyi ideig).

2. Másnap 3-5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát (ropogós kekszre vágytam, ezért én a vékonyabb tésztát választottam).

3. Ez a tészta alkalmas nyomdázáshoz. Azt javasolja Ildi, hogy érdemes a nyomdázót sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta.

4. A kekszeket egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és minimum 2 órát hűtőben pihentetjük (figyelmetlen voltam, ezért nálam ez a pihentetés elmaradt, rögtön sütöttem...legközelebb majd kipróbálom úgy is).

5. 170-180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. A kekszek szélei éppen csak barnuljanak, tovább nem szabad sütni. Ha 8 perc körül vesszük ki, akkor puhább kekszeket kapunk, ha 10-12 perc körül, akkor ropogós kekszeket (továbbá sok múlik a sütőn is, az enyém pl. lassabban, gyengébben süt). A lényeg, hogy 8 perc körül már figyelgessük a kekszeket, mert egyik pillanatban még úgy tűnik, nincs kész, a másik pillanatban meg hirtelen barnulni kezd. Maximum a széle kezdjen barnulni, legfeljebb a széle kaphat színt.

6. Sima felületen kihűtjük a kekszeket, majd olvasztott csokiba mártjuk az alját (én ettől most eltekintettem).

Zabkeksz 4.

Van már a blogon néhány zabkeksz recept (csokis zabkeksz, sós zabkeksz, mely tejmentes is egyben, és egy másik édes zabkeksz). ez pedig most a negyedik zabkeksz recept, melyet Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog a tányéron című könyvében találtam.Ez most kifejezetten egy kecskesajtos, feketeribizlis desszerthez készül egyébként, amit a következő bejegyzésben mutatok majd.

Hozzávalók: 
- 12,5 dkg aprószemű zabpehely,
- 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönköly),
- 12,5 dkg hideg vaj (nálam most csak 10 dkg),
- cukor (eredetileg 7,5 dkg világosbarna cukor, nálam 3 dkg kristálycukor),
- jókora csipet só,
- 1 teáskanál sütőpor (nálam egy kevés szódabikarbóna),
- 50-75 ml tej (nálam joghurt). Először keveset adjunk hozzá, aztán igény szerint adagoljuk.

Elkészítés: 

1. A zabpelyhet konyhai robotgépben átdaráljuk. Én ezt most kihagytam, mert nem akartam zörögni a lakásban, de nekem igen aprószemű a zabpelyhem, így máskor sem darálom meg, mert jó volt így is a keksz.

2. A zabpehelyhez adjuk a lisztet, a sót, a cukrot, a sütőport. Összekeverjük, majd belekockázzuk a hideg vajat. elmorzsoljuk, végül annyi tejet adunk hozzá, amennyivel egy nem ragacsos, jól gyúrható keksztésztát kapunk.

3. Ha kész vagyunk, akkor egy rudat formázunk belőle és akkor pihentetés után nem kell kiszúróval dolgozni, csak felszeleteljük. Becsomagoljuk a tésztát és betesszük a hűtőbe egy éjszakára. Úgy is lehet, hogy kinyújtjuk a tésztát és tetszőleges formával kiszaggatjuk, de nekem a szeletelés egyszerűbb, gyorsabb megoldásnak tűnt. Előfordult már egyébként, hogy csak 30 percet hagytam állni a tésztát. Így is jó lett a keksz, viszont nagyon nehéz volt szeletelni, mert a zabszemek még nem szívták meg magukat nedvességgel és morzsálódott a tészta.

4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A rudat felszeleteljük egy éles késsel. 3-4 mm-es korongokat vágunk. Kicsit morzsálódik, óvatosan vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kekszeket és megsütjük.

5. Körülbelül 10-15 perc alatt sülnek meg. Akkor van kész, mikor a széle kezd barnulni. Rácson hagyjuk kihűlni.

Kréker

Mikor a gyerekeim elkapnak valamit és nem tudnak enni, akkor ilyen krékert szoktam sütni nekik. A receptet Max konyhájában találtam még évekkel ezelőtt.

Mindig fél adagot készítek, de ide az eredeti receptben megadott mennyiségeket írom. 

Hozzávalók (én fél adagból szoktam sütni): 

- 50 dkg liszt,

- 24 dkg víz,

- 6 dkg olaj (olíva, szőlőmag...),

- 15 g só,

- 1 teáskanál cukor,

- 2 kiskanál szárított élesztő vagy 16-20 g friss élesztő,

- szóráshoz: só, szezámmag, provance-i fűszerkeverék, fokhagyma granulátom stb. én semmit nem szoktam tenni rá, hogy ne terheljem meg lábadozó gyerekeim gyomrát, de, ha valaki csak úgy, csemegézni készíti, akkor nyugodtan ízesítse természetesen :)). 

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót egy edénybe teszünk (az élesztőt csak úgy, morzsoljuk bele) és gyúrjuk össze a tésztát. A recept azt írja, langyos helyen kelesszük 40-50 percig. Nekem ilyenkor sietnem kell, így nem mindig van időm keleszteni. 

2. Négy részre osztjuk a megkelt tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük kinyújtani. Mikor már kezd leragadni és nagyjából kinyújtottuk, akkor áttesszük egy sütőpapírra és azon folytatjuk a nyújtást. Jó vékonyra kell kinyújtani, különben nem lesz ropogós. 

3. Aki szeretné, a kinyújtott tésztát most szórja meg az ízesítővel. Egy nyújtófával kicsit még bele is hengergetjük. 

4. Villával megszurkáljuk (én most ezt a nagy sietségben elfelejtettem). Derelyevágóval kis lapocskákra vágjuk. 

5. Előmelegített (eredeti recept szerint 160-170 fokos, nálam 180 fokos) sütőben készre sütjük. Szép piros legyen, úgy fog ropogni. Utána széttördeljük a vágások mentén a tésztát. 

Sós sajtos keksz

Egyszerű, gyorsan elkészül és nehéz abbahagyni ezt a kekszet. Férjemnek legalábbis nagyon megörült ennek a keksznek, amit a sós-fűszeres krémsajthoz készítettem.

Hozzávalók: 
- 20 dkg liszt,
- 12 dkg hideg vaj,
- 10 dkg reszelt parmezán (de, ha olyan nincs, más sajt is megfelel, nekem parmezán jellegű házi kecskesajtom volt itthon, azt reszeltem bele és egy kevés igazi parmezánt is),
- 1 kiskanál só,
- néhány evőkanál víz, ha szükséges,
- egy nagyon picike őrölt pirospaprikát is tettem bele, hogy szebb színe legyen a keksznek. Ez elmaradhat, nem muszáj beletenni.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sóval és elmorzsoljuk a vajjal. Dolgozzunk gyorsan, nehogy a vaj nagyon megolvadjon kezünk melegétől.

2. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a pirospaprikát. Annyi vizet adjunk csak a tésztához, mellyel egy nem ragacsos, de nem is kemény, hanem rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Gyorsan dolgozzunk, majd tegyük zacskóba és pihentessük a tésztát hűtőben. (Legalább 1 órát.)

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. Ha krékerszerűt szeretnénk, akkor ennél is vékonyabbra nyújtsuk a tésztát, mert előfordulhat, hogy sülés közben kicsit megdagad a keksz. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd villával megszurkáljuk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha az aljának kezd színe lenni, akkor kész, vehetjük ki a sütőből. Figyeljük, gyorsan sül, főleg, ha nagyon vékonyra nyújtottuk a tésztát!

Preckedli/szalalkális sütemény

Hihetetlen, de éveket kellett várnom, hogy kipróbáljam ezt a süteményt. Annyi recept vár, hogy megsüssem, én viszont hetente maximum egy süteményt készítek, így mindig csak halasztottam és került hátrébb a listán a preckedli. Van, aki nem szalalkálit, hanem sütőport tesz bele. Én nem szeretem semmiben sem a sütőport, így maradtam a hagyományos változatnál és szalalkálit használtam. Alapvetően kétféle receptet találtam az interneten. Az egyik verzió szerint 50 dkg liszthez 20-25 dkg vagy még több zsiradékot tesznek, míg a másik változat esetében egészen keveset, 50 dkg liszthez 1,5-2,5 evőkanállal.

Nagyon kiadós sütemény. Viszonylag olcsó süti és nagyon gyorsan elkészül.

A tojást kihagytam, mert lányom tojásérzékeny, de jelzem, hogy mennyit írnak a receptek. (Frissítés: az első készítés óta elkészítettem tojással is, mert lányom már fogyaszthat tojást.)

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 10 dkg zsír + 15 dkg vaj, (zsiradék: általában 10 dkg zsír és 15 dkg vaj az arány az 50 dkg liszthez, sőt, van, aki 20 dkg zsírt és 20 dkg vajat tesz bele, illetve van, aki csak zsírt használ, 20 dkg-ot az 50 dkg liszthez),
-1 egész tojás és 1 tojássárgája (a fehérje meg megy a süti tetejére),
- annyi tejföl, amennyit igényel a tészta (ez nem is biztos, hogy kell bele, főleg, ha teszünk a tésztába tojást),
- fél citrom reszelt héja és fél citrom leve (nem tettem bele reszelt héjat, mert nincs kezeletlen héjú citromom),
- cukor ízlés szerint (nálam csak 6-8 dkg, eredeti receptek szerint 20 dkg, de mi nagyon kevés cukrot fogyasztunk, így, aki édes ízekhez van szokva, tegye bele a 20 dkg-ot),
- 2 nem púpos teáskanál szalalkáli, ami kb. fél zacskót jelent ( vagy a legtöbben inkább sütőport használnak helyette, abból 1 csomagot szoktak bele tenni. Én 2 nem púpos teáskanál sütőport gyúrok a tésztába),
- 0,5 dl langyos tej (ha sütőport használ valaki, akkor nem kell a tej).

Hozzávalók a tetejéhez: 
- kb. 10 dkg dió/mogyoró/mandula, aprítva vagy darálva (takarékosabb és nekem jobban is ízlik darálva),
- 1 tojásfehérje villával felverve (én régen nem használhattam tojást, helyette tejet kentem a kekszek tetejére),
- cukor.

Elkészítés: 

1. A szalalkálit langyos tejben feloldjuk. A lisztet, a cukrot összekeverjük, majd elmorzsoljuk a zsírral és/vagy vajjal. Hozzáöntjük a tejjel kevert szalalkálit, a citromhéjat, citromlevet, a tojásokat, ha használunk, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy egy nem ragacsos, nem is kemény, nem is túl lágy, rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Ha teszünk bele tojást, lehet, nem is kell a tejföl.

2. Dolgozzunk gyorsan, hogy a zsiradék ne olvadjon meg. Mikor összeállt a tészta, tegyük zacskóba és hagyjuk állni a hűtőben legalább 1 órát. Van, aki egész éjszakára állni hagyja.

3. A diót összekeverjük a cukorral.

4. A pihentetett tésztát kinyújtjuk (én két részletben nyújtottam, hogy könnyebb legyen dolgozni vele). Fél cm vastagra kell nyújtani, de én ennél kicsit vékonyabbra nyújtottam (3-4 mm). Tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztát lekenjük (tojásfehérjével vagy tejjel), majd cukros dióba mártjuk vagy rászórjuk a cukros diót. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kekszeket. Nem kell nagy távolságot hagyni közöttük.

5. 180 fokos sütőben halvány színűre sütjük (mint a linzert szokás). Ne süssük túl, mert száraz lesz. Nagyon figyelni kell, mert hamar elkészül (kb. 15-20 perc, de, ha vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, akkor 10 perc után már figyelni kell). Amíg az egyik adag sül, lehet szaggatni a következő adagot. Ha kihűlt, jól záródó fémdobozban néhány hétig eláll (állítólag...nálunk sokkal hamarabb elfogyott).

Tipp: úgy is formázhatjuk, mint a linzerkarikát, azaz egy teli karikára lekvárt teszünk, arra pedig egy lyukas karikát és kész is a lekváros preckedli. Ebben az esetben fél cm-nél nyújtsuk vékonyabbra a tésztát.

Mákos(-narancsos) aprósütemény

Születésnapi ajándék lesz ez a tál aprósütemény, rajta a mákos sütemény is. A receptet Aléda konyhájában találtam (a tésztája a klasszikus 3:2:1 linzertészta). Kicsit módosítottam rajta, lent jelzem, hol és mit. Diós /mogyorós töltelékkel is el tudnám képzelni. Az összes sütemény, mely a tálcán látható, a lenti alaptésztából készült. Egyszerűen megemeltem a hozzávalók mennyiségét és egy részéből lett a mákos sütemény, egy másik részéből a perec, a harmadikból mogyorós-csokis, a negyedikből meg lekváros sütemény.

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 20 dkg hideg vaj,

- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),
- tehetünk bele vaníliát is,

- 1 tojás sárgája villával enyhén felverve (nálam helyette tejföl, mert tojásallergiás a lányom),

- 20 dkg darált mák,

- kb. 60 ml forró tej, ennyit ír az eredeti recept (nekem kicsit talán többet kívánt volna a mák, így legközelebb egy gondolatnyival többet teszek),

- 3 evőkanál cukor,

- 1 teáskanál reszelt citromhéj (nálam ez kimaradt),

- a recept nem írta, de én tavaly télen eltett kandírozott narancshéjat is tettem bele,

- a hempergetéshez 10 dkg porcukor (én tettem bele vaníliát is). 

Elkészítés: 

1. A lisztet és a porcukrot ( vaníliát, ha teszünk bele) egy edénybe tesszük, belekockázzuk a hideg vajat. Gyorsan elmorzsoljuk. Aki használhat tojássárgát, az tegye bele azt is. Én helyette annyi tejfölt használtam, amennyivel egy jól nyújtható, nem ragacsos, rugalmas tésztát kaptam. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg. Amint összeállt a tészta, tegyük zacskóba és pihentessük a hűtőben legalább 30 percig. 

2. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral, majd leöntjük a forró tejjel. Teszünk hozzá citromhéjat/apróra tördelt kandírozott narancshéjat.

3. A pihentetett tésztát téglalap alakúra, 3 mm vékonyra nyújtjuk. Széleit késsel levágjuk, hogy egyenes legyen mindenhol. 

4. Az egyik hosszanti oldalára csíkban mákos tölteléket teszünk. Egy kicsit nehéz volt ez a rész, mert a töltelék nekem kissé száraz lett (legközelebb egy picit több tejet teszek hozzá). Úgy oldottam meg, hogy rúd formába összenyomkodtam a tölteléket. A tésztát óvatosan felhajtjuk, azaz a töltelék köré hajtjuk, így a tölteléket most körülveszi a tészta minden oldalról (egy rétegben). Ahol összeér a tészta, ott hosszában levágjuk ezt a rudat. Ugyanezt megcsináljuk a többi töltelékkel, amíg a tészta el nem fogy. 

5. A rudakat felszeleteljük egy éles késsel, majd sütőpapírra sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (nem kell, hogy színe legyen, elég, ha az alja kezd színesedni). Forrón (vaníliás) porcukorba forgatjuk. 

Citromos-zabpelyhes keksz nem csak húsvétra

A Mindmegette oldalon találtam ezt a receptet. Nem csak húsvétra, hanem bármikor megsüthető, bármilyen formát használva. Kicsit egészségesebb keksz a fehér lisztes változatoknál. Ezeket a gyerekeim készítették húsvét előtt 2 nappal. Én csak összegyúrtam nekik a tésztát, aztán hagytam őket kedvükre játszani vele.

Hozzávalók:
- 1 tojás (én nem tettem bele, lányom tojásallergiás),
- cukor ízlés szerint (eredeti recept 10 dkg-ot ír, én csak 3,5 dkg-ot tettem bele),
- 1 citrom (eredeti recept szerint a héja kell, én a levét használtam fel),
- 1 vanília kikapart belseje,
- 20 dkg hideg vaj,
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg zabpehely, darálva.

Elkészítés:

1. A lisztet és a darált zabpehelyt gyorsan elmorzsoljuk a felkockázott vajjal.

2. Ha teszünk bele tojást, azt enyhén felverjük villával, majd hozzákeverjük a vaníliát, a cukrot, a reszelt citromhéjat.

3. Én nem a citromhéjat tettem bele, hanem a tojás helyett a citromlevet.

4. A lisztes vajat gyorsan összegyúrjuk a cukros-citrommal/tojással, majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább 30 percre. Ne gyúrogassuk sokáig a tésztát, mert a vaj megolvad és akkor sütés után nagyon omlós, szétesős lesz a keksz.

5. Ha pihent a tészta, kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. Kiszaggatjuk tetszés szerinti formájúra.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kekszeket és 170-180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Ha az aljának van kis színe, akkor már kész.

Boszorkánypogácsa

Évek óta Lajos Mari receptjét használom ehhez a süteményhez (99 sütemény és torta).

Hozzávalók (én általában ennek csak a felét sütöm, ezzel a teljes adaggal 2 tepsi süti lesz):
- 25 dkg vaj,
- cukor ízlés szerint, az eredeti recept szerint 25 dkg, én ennél jóval kevesebbet teszek bele,
- fél citrom, leve és héja,
- 4 tojás,
- liszt, amennyit igényel a tészta, apránként kell hozzáadni (kb. 25-30 dkg),
- kb. 10-15 dkg dió, mogyoró vagy mandula--->durvára vágva,
- sárgabaracklekvár vagy más, pikáns lekvár.

Elkészítés:

1. A vajat, a cukrot, a citromlevet, citromhéjat, 4 tojássárgát gyors mozdulatokkal annyi liszttel összegyúrjuk, hogy egy puha, de nem ragacsos tésztát kapjunk. A lisztet apránként adjuk hozzá, nehogy túl kemény legyen a tészta.

2. Kisebb diónyi, főtt tojássárga nagyságú gömböket formázunk. Enyhén felvert tojásfehérjébe mártjuk a golyókat, ezután dióba forgatjuk őket. Az egyik képen látható sütemény darált dióba volt forgatva, mert ez éppen egy tojásmentes változat volt, és így a darált dió jobban tapadt, mint a darabolt.

3. Sütőpapírral bélelt (vagy vajazott, lisztezett) tepsire sorakoztatjuk a golyókat. Tetejüket ujjunkkal vagy fakanál nyelével jól benyomjuk.

4.  170-180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A lényeg, hogy ne süssük túl, világosra kell sütni. Mikor kivesszük a sütőből, rögtön tegyünk egy-egy kiskanálnyi lekvárt mindegyik golyóra, a mélyedésekbe.

Gomba keksz

A receptet már nagyon régen kinéztem, de nem volt alkalom, amire megsüthettem volna. A gyerekeknek holnap lesz a farsangi mulatságuk, így most arra készültek ezek a kekszek és a boszorkánypogácsa. Ildi Kokki oldalán találtam a receptet. Tavaly süni kekszeket sütöttem. Annak is nagy sikere volt.

Hozzávalók:
- 18 dkg liszt,
- 1 tojás--->én ezt nem tettem bele, hanem tejföllel helyettesítettem,
- 9 dkg keményítő (ha nincs, jó helyette a főzős vaníliás pudingpor is)--->mivel nem tettem bele tojást, a keményítő egy részét kukoricaliszttel helyettesítettem, a keményítőt semmiképp ne hagyjuk ki, mert az fontos, hogy terülős legyen a keksz,
- 8 dkg porcukor, ízlés szerint,
- egy kupaknyi rum (ezt nem írta az eredeti recept, elhagyható),
- 12 dkg vaj (nálam most egy része disznózsír),
- 1 mokkáskanál őrölt vanília,
- 1 teáskanál sütőpor (nálam helyette egy kevés szódabikarbóna),
- 1 citrom reszelt héja és néhány csepp citromlé (nem tettem bele, mert nem volt),
- 1 evőkanál kakaópor és egy kicsike üveg (nálam Béres csepp üveg, de lehet rumaromás üveg is, vagy valami kis kupak).

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat (a kakaót nem!) összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Ezután mehet bele a többi hozzávaló. Egy nagyon puha, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk.

2. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztából kis golyókat formázunk (kb. 2 cm átmérőjű). Ne nyomkodjuk le, csak tegyük a tepsibe őket (viszonylag távol egymástól, mert terülni fog).

3. A gomba kalapjának formázása: a kis üveget belemártjuk a kakaóporba, kicsit lerázzuk és belenyomjuk a gombóc közepébe (jó mélyen nyomjuk). Megint kakaóporba mártás, majd újabb gombócba nyomjuk. Így folytatjuk, míg mindegyikkel elkészülünk.

4. A gombákat 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Akkor van kész, mikor a gombák alja kicsit aranybarna színű lesz. Ne süssük túl! Ha kész. rácsra tesszük hűlni.

Sütőtökös keksz

Maradt még a hétvégéről egy kis sült sütőtök. Gondoltam, ideje felhasználni. Így legalább a válogatósabb gyerek is eszik egy kis tököt.

Hozzávalók:

- 7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

- 9 dkg fehér tönkölyliszt,

- 5 dkg apró zabpehely,

- fél teáskanál szódabikarbóna,

- 1 teáskanál fahéj,

- 5 dkg vaj,

- 2 dkg cukor (aki édesebben szereti, tegyen többet),

- sült sütőtök (sajnos ezt nem mértem le, de kb. 20 dkg lehetett),

- tehetünk bele fűszereket, én ezeket most kihagytam: vanília, szerecsendió, gyömbér,

- tehetünk bele csokidarabokat, diót, mogyorót stb.

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót összegyúrunk. Kicsit pihentetjük hűtőben a tésztát (én egy zacskóba csomagoltam és fél órát állt a tészta a hűtőben).

2. Kis golyókat formázunk a tésztából, majd ellapítjuk mindegyiket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

3. 180-190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 10-12 perc).