Zelleres lencsesaláta, mazsolával

Végre elérkezett ennek a salátának is az ideje! Elsőre talán furcsának tűnik a hozzávalók listája, de aki szereti a zellert, annak ez a saláta is ízleni fog. Sőt! Férjem nem kedveli a zellert, ebből a salátából mégis kétszer kért.

A recept Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvében található. 

Hozzávalók: 

- 15 dkg puy lencse (nálam sima barna lencse),

- 1 gerezd fokhagyma, hámozatlan, összeroppantva,

- 1 babérlevél (elhagyható),

- néhány petrezselyemszár (elhagyható),

- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,

- 1 kis narancs leve vagy 75 ml almalé az áztatáshoz (nekem egyik sem volt, de ősszel tettem el mustot, abban áztattam a mazsolát),

- 10 dkg mazsola,

- 30 dkg zellergumó (nálam ennél kevesebb volt),

- 2 teáskanál almaborecet (nálam tokaji aszúecet),

- só,

- (frissen őrölt) bors. 

Elkészítés: 

1. A narancs-, vagy almalevet felforrósítjuk (de ne forrjon) és beletesszük a mazsolát. Legalább fél órát hagyjuk állni. Én mustba áztattam a mazsolát. 

2. A lencsét megmossuk, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Feltesszük főni és egy perc forralás után levesszük a tűzről, leszűrjük. Én át is öblítettem. Lecsepegtetjük. Ezután visszatesszük az edénybe. Felöntjük annyi vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje a lencsét a víz. Hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet és, ha szeretnénk, akkor a petrezselyemszárat. Addig melegítjük, míg finoman gyöngyözni kezd, majd lassú tűzön készre főzzük. Legyen a lencse puha, de ne pépes. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A végén sóztam csak meg, az utolsó pár percben. 

3. Ha kész a lencse, lecsöpögtetjük, a fűszereket pedig kivesszük. Hugh most, a csöpögtetés után sózta csak meg, adott hozzá egy evőkanál olajat és borsot, majd hagyta kihűlni. Én egyszerűen csak hagytam csöpögni és hűlni, a sózást meg a főzés végén intéztem. 

4. A zellert megtisztítjuk és nagyon vékonyra, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. 

5. A mazsolát lecsepegtetjük. Félretesszük a leszűrt levet, mert ez lesz a salátaöntet. Ezt a levet összekeverjük a maradék olajjal, a borecettel, sóval, borssal. 

6. A lencséhez adjuk a zellert, a mazsolát és az öntetet. Összekeverjük és legalább 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Köretnek való saláta. 

Tipp: hogy szebb színe legyen a salátának, tálalás előtt aprított sima levelű petrezslyemmel szórjuk meg, keverjük át a salátát. 

Tipp 2.: Hugh ajánl hozzá almát is, ha szeretnénk: néhány vékony szelet, ropogós, édes-savanyú desszertalmát. 

Rozmaringos-zelleres édesburgonya főzelék

Felszedtük az édesburgonyát (batátát), így már alig vártam, hogy mára elkészítsem ezt a főzeléket, melyet Szatmári Feri oldalán találtam. Módosítottam az eredeti recepten, kicsit leegyszerűsítettem, illetve céklát nem tettem bele. Nagyon finom, izgalmas főzelék!

Hozzávalók: 
- 3+3 evőkanál olaj,
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva,
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 teáskanál friss rozmaring aprítva,
- 1 kg édesburgonya hámozva, kis kockákra vágva,
- nálam csak egy kisebb zellergumó, az eredeti recept szerint több, azaz 70 dkg zeller, hámozva, kis kockákra vágva,
- 40 dkg cékla, hámozva, apró kockákra vágva (nem tettem bele céklát),
- kb. 7 dl alaplé (nálam a gyors alaplé így készül: vizet forralok és teszek bele vegyes szárított zöldségeket és így főzöm pár percig, majd leszűröm),
- só,
- bors,
- fél teáskanál balzsamecet,
- chilipor (én nem tettem bele),
- a tálaláshoz (tökmag)olaj és pirított magvak (pl. tökmag, napraforgó, szezámmag).

Elkészítés: 

1. A megtisztított zöldségeket egy nagy tepsibe tesszük. Meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rozmaringgal. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg megpuhulnak. A recept nem írja, de én azért öntöttem alá egy kevés vizet.

Az eredeti recept szerint a sütőbe csak a zeller és a batáta harmadát tesszük (és az összes céklát, de én azt nem is használtam a leveshez).

2. Amíg puhulnak a zöldségek, egy lábasban a vöröshagymát olajon megpároljuk. Ha kész, mehet rá a fokhagyma.

3. Én itt adtam hozzá a sütőben megsült zöldségeket. Valamennyit félretehetünk, ha szeretnénk, hogy darabosabb legyen a főzelék. Én a lila batátát például turmixolás előtt kiszedtem, hogy azzal díszítsem majd a főzeléket. Ha használunk céklát, azt mindenképp kiszedném és nem turmixolnám bele a főzelékbe. Felöntjük alaplével. Mikor felforrt, botmixerrel krémesítjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

Az eredeti recept úgy írja, hogy a megpárolt hagymára tesszük a maradék zöldséget, azaz a zeller és a batáta kétharmadát, ezt pároljuk meg az alaplében, sózzuk, borsozzuk és ehhez is teszünk egy kiskanál rozmaringot, majd, ha kész, azaz puha midnen, krémesítjük.

4. A főzelékhez keverünk egy kevés balzsamecetet.

5. Tálalás nálam: sütőben sült, kockára vágott, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített, kevés olajjal meglocsolt karalábé (három nagy fejet szedtem fel hozzá a kertben), a lila batáta, amit együtt sütöttem a többi zöldséggel és pirított magvak.

Tálalás az eredeti recept szerint: a krémesre turmixolt főzelékre helyezi a sütőben megsütött zöldségeket (a batátát, a zellert és a céklát), pirított tökmaggal megszórja és tökmagolajjal meglocsolja.

Zellerkrémleves

Mindig azt hittem, a zellert nem szeretem (igaz, nem is nagyon kóstoltam). Aztán egyik hétvégén vettem egy nagy zellergumót és idő hiányában "csak" egy krémlevest készítettem belőle. Nagyon finom lett. 

Hozzávalók: 

- 1 nagy fej zeller, 

- 1 közepes krumpli (szerintem ez akár el is hagyható, de én tettem bele), 

- 1 vöröshagyma, 

- 2 dkg vaj

- só,

- (citrom)bors, 

- fél liter alaplé vagy víz

- 2,5 dl tejszín. 

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. ekkor hozzáadjuk a feldarabolt krumplit és zellert. Kicsit együtt pirítjuk a zöldségeket a hagymával, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. Sózzuk, borsozzuk. 

2. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor botmixerrel pürésítjük és hozzáöntjük a tejszínt is. Ha túl sűrű a leves, teszünk hozzá még vizet vagy alaplevet és az egészet felforraljuk. 

3. Tálaláskor vajon pirított kenyérkockát szórunk a tetejére.