Vöröslencsés tésztaszósz

 Ez is egy gyors, egyszerű, egészséges húsmentes étel. Sokféle recept található az interneten és én is mindig másképp készítem. Mikor mi van itthon, mikor miből mennyi van készleten. 

Hozzávalók: 

- 20-25 dkg vöröslencse. 

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- 1 gerezd fokhagyma,

- zsiradék a hagyma párolásához,

- 1 nagy sárgarépa, nálam finomra reszelve,

- egy darabka zeller, nálam finomra reszelve (kb. fél zeller) vagy, ha nincs, akkor egy zellerszár, (zellert nem mindenki tesz bele, én szeretem benne),

- só,

- bors,

- paradicsomlé (nem mérem, nálam most legutóbb kb. 1,5-2 dl jó sűrű, házi paradicsomlé került bele, ennyi volt, de lehet több, kevesebb, ízlés kérdése),

- lehet tenni bele oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, ki mit szeret. 

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott vöröshagymát kis zsiradékon megpároltam, majd mehet hozzá az aprított fokhagyma is. Alacsony hőfokon kicsit kevergettem (ne égjen meg) és rátettem a reszelt répát, zellert, a megmosott vöröslencsét és a sűrű paradicsomlevet. Vizet is öntöttem rá. Sóztam, borsoztam, fűszereztem. 

2. Készre főztem (alacsony hőfokon). Ha kell, a vizet pótlom közben, hogy szószos állaga legyen.

Házi tésztával, reszelt kecskesajttal kínáltam. 

Paradicsomos cukkinikrém télire

 Évek óta, minden nyáron készítek ilyen szószt, mert a gyerekek szeretik, másrészt így legalább megeszik a cukkinit. A cukkini, a sárgarépa fel sem tűnik senkinek, beleturmixolom a paradicsomszószba. 

A receptet itt találtam, de mindig eltérek az eredeti leírástól. Lent jelzem az eredeti eljárást és a saját változatomat is. 

Hozzávalók nálam:

- cukkini,

- sárgarépa,

- paradicsom(lé),

- só,

- cukor,

- vöröshagyma,

- zsiradék (zsír vagy olaj). 

Pontos arányokat nem tudok írni a magam változatához, mert soha nem mérem. Amennyi cukkinim van éppen, annyit főzök a szószba. Répából és hagymából is találomra kerül bele. A paradicsomot pedig frissen passzírozom. 

Legutóbb 4,5 liter frissen passzírozott, jó sűrű házi paradicsomléhez ment néhány fej vöröshagyma, 4-5 nagyobb cukkini, néhány nagy sárgarépa, némi só és cukor csak nagyon kevés. Fűszerek meg ízlés szerint (lehet pl. olaszosan is készíteni.)

(Az eredeti recept arányai pedig a következők: 

- 3 kg cukkini vagy tök,

- 500 g sárgarépa,

- 500 g kaliforniai paprika,

- 5 gerezd fokhagyma, 

- 2,5 teáskanál csípős pirospaprika,

- 100 g cukor, 

- 2 evőkanál só,

- 200 ml olaj.)

Elkészítés: 

Az eredeti recept szerint minden hozzávalót le kell darálni, majd a csípős paprika kivételével közepes tűzön 40 percig főzni. Ezután adja hozzá a csípős paprikát és még 10 percig főzi és üvegbe tölti. 

~~~~

Nálam viszont úgy készül, hogy a hagymát felaprítom. Zsiradékon megpárolom (nem pirítom). Ezután hozzáadom a durvára reszelt répát, a darabolt cukkinit. Sózom és pár percig kevergetem közepes tűzön. Felöntöm a paradicsomlével. Kedvem szerint ízesítem vagy hagyom így és majd télen ízesítem, ahogy éppen szeretném. Mikor megpuhult minden zöldség és a paradicsomlé is viszonylag sűrű, akkor botmixerrel krémesre töröm. Így is főzöm, végül pici cukorral ízesítem. Üvegbe töltöm és száraz dunsztba teszem. 

Télen tésztaszószként (reszelt sajttal megszórva) vagy pizzaszószként fogyasztjuk. Van, aki pirítósra kenve szereti. 

Citromfüves-petrezselymes pesto

A citromfű sok helyen fellelhető az udvarunkban, a metélőpetrezselyem is szép dús bokorrá nőtte ki magát. Bazsalikomból szoktam pestot készíteni, de az elvetett bazsalikom még éppen csak kibújt, úgyhogy arról még soká tudok szüretelni. Gondoltam egy merészet és ebből a két zöldből, tehát a petrezselyemből és a citromfűből készítettem egy jó kis tésztára való krémet. A tésztát is én gyúrtam hozzá. Nagyon finom lett ez így. Sajnálom, hogy korábban nem készítettem ilyen pestot.

Hozzávalók: 

- citromfű és petrezselyemlevél vegyesen, kb. fele-fele arányban szedtem (sajnos nem mértem le súlyra, egy kisebb-közepes tállal szedtem),

- egy kevés só,

- 1-2 gerezd fokhagyma (én egy gerezdet tettem bele),

- pár szem mandula, kb. 8 szem volt (dióm nincs, mogyorót nincs időm pucolni, a mandula adott volt),

- olaj, amennyit igényel a krém,

- egy kevés citromlé, ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A citromfüvet és a petrezselymet megmostam. Egy magas, de szűk edénybe tettem, amibe majd a botmixer is belefér. Hozzáadtam a darabolt fokhagymát, sót, mandulát és valamennyi olajat. 

2. A botmixert belenyomtam az edénybe és krémesre törtem a hozzávalókat (eredetileg rusztikusra kell készíteni, de a gyerekek krémesen jobban szeretik). Közben adtam még hozzá olajat addig, míg egy krémesebb állagot el nem értem. 

3. Frissen gyúrt és kifőzött tésztára tettem, majd a tésztát tálaláskor megszórtam reszelt sajttal is. A pesto el is fogyott, de ha maradt volna, üvegbe töltöttem volna és hűtőben tartottam volna a következő felhasználásig (tetejét fel kell önteni olajjal).

A pestot hagyományosan nem botmixerrel törik össze, hanem mozsárban pépesítik, de nekem ehhez se kedvem, sem időm. A bazsalikomos pesto esetében parmezánt, pecorinot és pirított fenyőmagot szoktak a krémbe keverni. 

Melegszendvics, fűszeres sütőtökös krémmel

Ezt a nagydobosi tökben sült csirkereceptet készítettem el, de maradt a töltelékből bőséggel.

Egy részéből krémleves lett, másik részét botmixerrel krémesre kevertem, fűszereztem (oregánóval, borsikafűvel, borssal, bazsalikommal), apróra vágott hagymát és fokhagymát is tettem bele. Majd fele pizzára került, paradicsomszósz helyett, másik felét kenyérre kentem, tettem rá hagymakarikákat, morzsoltam rá feta sajtot, megszórtam reszelt sajttal. Jó nagy adag káposztás-répás-almás-hagymás salátával ettük.

A pizzaszósz pedig így néz ki pizzán. Korábban hagyományos, liszttel készült pizzaalapra kentem ehhez hasonló szószt. Az így nézett ki a recept pedig itt található a blogon. 

A mostani sütőtökös pizzaszósz pedig egy gluténmentes, vegán pizzaalapra került: 

Birsalmaszósz vagy leves

Az idén nem mondhatom, hogy nem kísérletezhetek birsalmával. Rengeteg termett. A képen látható mennyiség csak egy része annak, amit ténylegesen leszedhetünk. Elsőként egy jó kis birsalmalevest terveztem, de végül meggondoltam magam és szósz lett belőle. Sült húsokhoz tudom ajánlani, de mi most túrófasírttal ettük.

Hozzávalók: 
- kb. 6-7 db birsalma,
- 2 dl tejföl (ha valaki tejszínnel szereti, akkor azt tegyen bele),
- cukor ízlés szerint,
- 8 szem szegfűszeg,
- néhány darabka fahéj,
- egy kevés őrölt vanília,
- kevés citromlé (nekem nem volt),
- 1 evőkanál keményítő (liszt).

Elkészítés: 

1. A birsalmát alaposan megmossuk és a héjáról ledörgöljük az apró bolyhokat (ha van rajtuk). Én nem hámozom meg. Felkockázzuk.

2. Egy edénybe tesszük a birsalmát, felöntjük vízzel. Ha levest készítünk, akkor több, ha szószt, akkor levesebb vízzel. Ízesítjük cukorral és teatojásba tesszük a szegfűszeget és a fahéjat.

3. Lefedve lassú tűzön addig főzzük, míg a birsalma megpuhul. Ezután kiszedjük a teatojást és botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest. Tehetünk félre néhány kocka birsalmát és tálaláskor beletehetjük a levesbe. Én most szószt készítettem, így mindent turmixoltam.

4. A tejfölt (tejszínt) kikeverjük keményítővel/liszttel és behabarjuk vele a levest vagy a szószt (azaz csomómentesre keverjük a tejfölt a keményítővel, merünk hozzá egy evőkanálnyi adagot a forró levesből, jól kikeverjük, majd folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a leveshez). Forralunk rajta egyet és kész is.

Spárga pesto

Az ötletet a Home bisztro nevű blogon találtam. Nem teljesen úgy készítettem, ahogy ott le van írva, inkább csak kiindulási alapnak tekintettem a receptet. Meglepett, mert gondoltam, hogy finom lesz, de hogy ennyire! Egy újabb felhasználási módja a kertben termő spárgának. 

Hozzávalók: 
- spárga (kb. 50 dkg),
- 5 dkg mandula, darálva,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál citromlé,
- kb. 50-80 ml olívaolaj,
- só,
- bors,
- reszelt parmezán (jó lesz más reszelhető sajt is, nálam házi kecskesajt kerül bele, de volt, hogy nem is tettem bele sajtot),
- zsályalevél (én nem tettem bele),
- 1 lime héja (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A spárgát vajon megpároljuk. Kihűtjük.

2. Egy magas falú edényben az összes hozzávalót pépesítjük. A kifőtt tésztát ezzel a szósszal keverjük össze.

Ketchup (fűszeres paradicsomszósz) házilag, tartósítószer nélkül

2 éve már készítettem ketchupot, de sajnos annak a receptjét nem találtam sehol, így most egy olyan ketchupot főztem, amit az interneten fellelhető receptekből gyúrtam össze. Ezúttal könnyű dolgom volt, mert nyáron már megfőztem a kertben leszedett paradicsomból a sűrű paradicsomlevet, így csak fel kellett tennem a tűzre, fűszerezni és türelmesen főzni.

Hozzávalók: 
- 4 liter sűrű paradicsomlé (vagy friss paradicsom, amit főzünk, passzírozunk és azt főzzük tovább ketchupnak),
- 4 fej vöröshagyma,
- zeller (4 kisebb zellerszár, vagy metélőzellerből 12-14 szál),
- 5-6 darabra fahéj,
- 8-10 szegfűszeg,
- 4 db szegfűbors,
- 3 babérlevél,
- 1 teáskanál bors,
- 0,5-1 dl ecet (almaecet, 10 %-os ecet), elmaradhat, újabban nem teszek bele,
- 80 dkg alma,
- só,
- cukor, de ez elhagyható, én nem tettem bele.

Van, aki tesz bele csipet gyömbért, 50 dkg sárgarépát, 2 evőkanál mustárt, 6 gerezd fokhagymát, bazsalikomot, balzsamecetet stb.

Elkészítés: 

1. A paradicsomlevet feltesszük főni a fűszerekkel (a darabos fűszereket teatojásba érdemes tenni) és a hámozott, darabolt almával. Lassú tűzön főzzük néhány órán át.

2. A végén öntjük hozzá az ecetet, ízesítjük sóval és ízlés szerint cukorral.

3. Amikor elkészült, botmixerrel jól átkeverjük, ezzel még krémesebb lesz a paradicsomszósz.

4. Forrón kisebb üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (2 nap).

Házi pizzaszósz

A pizzaszósz nálunk egy néhány éve bevált recept alapján készül. Az alapötlet innen származik.

Hozzávalók:
- 7 dl sűrű, rostdús házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- 1-2 fej vöröshagyma,
- 1 teáskanál oregánó,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- fél teáskanál borsikafű,
- 1 teáskanál bazsalikom,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- kevés cukor.

1. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelem.Amikor majdnem kész, ráteszem a reszelt fokhagymát is, majd felöntöm a paradicsomlével.

2. Amikor már jó sűrű a szósz (kb. 30-40 perc), akkor beleteszem a többi fűszert és a cukrot is. Kicsit főzöm még és kész a szósz, amit pizzára vagy tésztákra is tehetünk.