Karamellizált hagymás, kecskesajtos, fügés galette

Egy újabb remek recept. Tegnap délelőtt megláttam néhány darab fügét az egyik bokron, így végre megsüthettem ezt a pitét. Ezúttal Vanilia and bean adta az ötletet. Én így, tojásmentesen készítettem. Van már egy másik fügés sós-édes tészta recept a blogon, mely itt található.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam, mint mindig, teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- egy mokkáskanál só,
- egy kupaknyi almaecet (kb. egy kiskanál),
- 10 dkg hideg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg zsír)
- 1-2 evőkanál tejföl, amennyitől rugalmas tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 4-5 friss füge, karikázva (de ezeket a szeleteket még félbe is véghatjuk, én most siettem),
- 5-10 dkg morzsolható kecskesajt,
- 3 db nagy vöröshagyma,
- só,
- 1 kiskanál barnacukor/kókuszcukor,
- 1-2 ágacska kakukkfű,
- 2 evőkanál zsiradék.

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el előbb. A lisztet, sót összekeverjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a jéghideg zsírral/vajjal. Ezután hozzágyúrjuk az almaecetet és annyi tejfölt, amennyitől rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, mert megmelegszik a tészta (megég) és morzsálódós lesz sütés után. Gyorsan becsomagoljuk zacskóba és betesszük a hűtőbe. Addig, míg pihen, elkészítjük a feltétet.

2. A vöröshagymát félbe vágjuk, majd hosszában nagyon vékony csíkokra. A zsiradékon egy kiskanál cukorral, alacsony lángon, gyakran keverve puhára, pirosra sütjük. Egy kevés sót is adhatunk hozzá (nekem nem hiányzott).

3. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A tésztát kinyújtjuk, beletesszük a piteformába vagy tepsire, rámorzsoljuk a kecskesajtot, erre jön a hagyma, majd a fügeszeletek és a kakukkfűlevelek. A tészta szélét körben felhajtjuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Fügés pizza

Az ötlet a nosalty-ról származik. Érik a fügénk, volt itthon igazi bivalymozzarella és prosciutto crudo, úgyhogy vacsorára ki kellett próbálnom ezt a pizzát. Nagyon jó!

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- kb. 1-1,5 dkg friss élesztő,
- 125 ml víz, vagy amennyit felvesz,
- késhegynyi só,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Hozzávalók a szószhoz:
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2-3 dl házi paradicsomlé,
- néhány levél friss oregánó,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál olívaolaj.

Feltét: 
- 4 friss füge,
- 25 dkg mozzarella,
- 4 dkg prosciutto,
- maradék feta sajt, de elhagyható,
- 1 csokor friss bazsalikom (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. A szószhoz a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, fűszerezzük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Nekem maradt a szószból, amit következő nap más ételhez elhasználtam.

2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyosra melegített vízben, majd ha felfutott, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. Kelesztjük (kb. 40-60 perc, hőfoktól függően).

3. Egy nagy gáztepsit olajjal bekenünk és vagy egyben kisütjük a pizzát, ami így téglalap alakú lesz vagy két részletben sütjük, akkor kör alakú pizzát is készíthetünk. Én az első megoldásnál maradtam. Vékony tésztájú pizzát szerettem volna készíteni, így jó nagyra kiegyengettem a tésztát.

4. Vékonyan megkenjük paradicsomszósszal. Nem kell úsznia, áznia a szószban.

5. Mehet rá a feltét. Feta sajtot csak azért tettem rá, mert maradt előző napokról és már nem akartam tovább tartogatni. Nem rontotta el.

6. 220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tálalás előtt megszórhatjuk bazsalikommal, de én ezt nem kívántam most.

Fügelekvár

Rengeteg füge termett az idén. Nem győztük enni, így lekvár is készült a nyáron. Semmi más nem kell bele, csak füge. Felesleges cukorral édesíteni, hiszen a füge egy nagyon édes gyümölcs.

Elkészítés: 

1. A fügét megmossuk, lehúzzuk a héját, majd feltesszük főni. Addig főzzük, kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget eléri a lekvár.

2. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).