Túrós-szalonnás-kolbászos köles (skorce kicsit másképp)

Borbás Marcsi A sűrűje 2. című könyvéből van a recept. Eredetileg juhtúrót kellett volna használnom, de én helyette, mivel az nem volt itthon, friss kecsketúrót használtam (ha az sincs, akkor házi tehéntúrót és némi tejfölt). Éppen ma kellett túrót készítenem, így direkt lágyabbra hagytam a túrót, hogy jó szaftos legyen az ebéd.

A skorce egy békés megyei tót hagyományos étel, melynek neve magyarul azt jelenti: "seregélyek".

Hozzávalók: 
- 25 dkg köles (nálam most 32 dkg),
- 10-20 dkg füstölt szalonna, apró kockákra vágva,
- 15-20 dkg vékony füstölt kolbász, vékonyan felkarikázva,
- 4 evőkanál mangalica- vagy kacsazsír,
- 25 dkg juhtúró (helyette friss, házi, jó lágy kecsketúrót használtam, hogy ne legyen száraz az étel),
- 2 evőkanál liszt (én ezt nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan, többször, váltott vízben átmossuk, majd háromszoros sós vízzel megfőzzük. Ha kész, hozzákeverünk 2 evőkanál zsírt és lisztet. Lenyomkodjuk egy tálba és hagyjuk langyosra hűlni. Én ezt leegyszerűsítettem, nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam másik edénybe, hanem hagytam a lábasban kihűlni.

2. Ezalatt a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a zsírból és ebben megsütjük a kolbászt is. Ezt is kiszedjük.

3. Egy tűzálló tál alját, amiben sütjük majd az ételt, meglocsolunk egy kis szalonnás-kolbászos zsírral. Ebbe lerakunk egy réteg kölest (ha jól összeállt, akkor kanállal lehet szaggatni, az enyém nem állt össze, mert nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam össze a kölest főzés után), meglocsoljuk zsírral, rámorzsoljuk a juhtúró/túró egy részét. Ezután újra egy réteg köles, majd egy kis juhtúró. Néha locsolhatjuk zsírral is, ha van még. A recept nem írja, de én a rétegek közé is potyogtattam sült szalonnát. Addig rétegezzük, míg a köles és a juhtúró elfogy.

4. A tetejére szórunk még juhtúrót/túrót, szalonnát és a kolbászt is elrendezzük rajta.

5. 180-200 fokos sütőben átsütjük (ne szárítsuk ki, 10-15 perc alatt kész van). Mi friss salátát és friss zöldséget (pak choi-t) ettünk hozzá, de, amikor nincs friss zöldség, akkor például télire eltett kovászos uborkát eszünk hozzá.

Pirított káposztás, szalonnás kenyérlángos(szerű)

Azt már nem akartam a címbe írni, hogy egy kicsit reformosan, mert így is hosszú nevet sikerült adnom az ételnek. Igazából egy kis maradékfelhasználás történt, ezért született ez az étel. Maradt egy kevés reszelt káposzta a kovászolt, töltött almapaprikából, azt akartam valamilyen módon hasznosítani úgy, hogy gyorsan végezzek a főzéssel. Ez lett belőle kettőnknek ebédre egy szép nyári napon.

A kenyérlángost egyébként úgy készítem, hogy 50 dkg liszthez és 2 dkg felfuttatott éleszthöz gyúrok egy főtt, krumplinyomón átnyomott krumplit és a főtt krumpli főzőlevével, valamint 3 evőkanál olajjal lágyítom a tésztát (kevés sót is teszek bele). Most újítottam és a liszt helyett ciroklisztet, hajdinalisztet és teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. A tésztája a káposztás csigánál leírt tészta, csak fél adag begyúrva, valamint a liszt felét lecseréltem ciroklisztre és hajdinalisztre.

A kicsit kelesztett, majd kinyújtott tésztát aztán olajozott tepsire helyeztem és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem. Ezután kentem rá a tejfölt, az apróra vágott szalonnát, félkarikára vágott vöröshagymát és az előzőleg megpárolt káposztát. Készre sütöttem.

Sóskakrémleves szalonnás pirított krumplival

Magyarországon nem túl népszerű zöldség a sóska. Bevallom, sokáig én sem rajongtam érte. Aztán ez az ellenszenvem elmúlt, mikor rájöttem, nem csak a sóskamártás létezik a világon. Ez a leves is felkerül a máskor is elkészítendő ételek listájára, mert nagyon ízletes. A leves receptjét itt találtam a levesbetét pedig a Vidék íze oldalán olvastam.

Hozzávalók a leveshez:
- 30 dkg póréhagyma (én kb. 15 dkg-ot tettem bele), felkarikázva,
- 25 dkg sóska,
- 2-3 közepes krumpli, meghámozva, felkockázva,
- egy púpos evőkanál zsiradék,
- 1 dl tejszín,
- 1 liter alaplé vagy víz,
- 3 púpos evőkanál tejföl (elmaradhat, én tettem bele, mert fel akartam használni a maradék tejfölt),
- só,
- bors.

Hozzávalók a levesbetéthez:
- 10-15 dkg szalonna apró kockákra vágva,
- krumpli, kis kockákra vágva (nem mértem le, nálam kb. 5-6 közepes krumpli),
- egy evőkanál zsiradék.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a hagymát. Közben sózzuk, borsozzuk.

2. Ha kész, összekeverjük a krumplival és felöntjük az alaplével vagy vízzel.

3. A sóskát alaposan megmossuk, szárát kiszedjük.

4. Ha megfőtt a krumpli, felöntjük tejszínnel (és a tejföllel), felforraljuk, majd beletesszük az előkészített sóskát. Egy percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

5. A levesbetéthez a krumplit a zsiradékon lassú tűzön elkezdjük főzni-sütni. Az eredeti recept szerint lefedve kell főzni, de én nem takartam le és mégis finom puha lett. Amikor már néhány krumpli megpirul, akkor adjuk hozzá a szalonnát. Együtt sütjük-pirítjuk. Időnként megkeverjük, átforgatjuk. Lassú tűzön süssük.

6. A levest tányérba szedjük és a megpirított levesbetből teszünk bele pár kanállal.

Céklás nokedli (sztrapacska) kecskesajttal, szalonnával

A Vidék Íze magazin egyik számában találtam a receptet, de ezen az oldalon is olvasható a leírás. Nagyon finom, de rá kell jönni, hogyan lesz megfelelő az állag és jól szaggatható a tészta. Nekem nem mindig sikerül elsőre. Megéri azonban a kísérletezést, mert különleges és finom étel, arról nem beszélve, hogy legalább esznek egy kis céklát a gyerekeim (nem a kedvenc zöldségük, így azonban szívesen fogyasztják).

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- 1 tojás,
- 2 krumpli,
- 3 cékla,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 15 dkg kecskesajt,
- 2 dl tejföl (elmaradhat).

Elkészítés: 

1. A céklát és a krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn jó apróra lereszeljük.

2. Hozzáadjuk a lisztet, sót, tojást és annyi vizet, hogy nokedlitésztát kapjunk. Nem kell túl sokat kevergetni, épp csak álljon össze. Több kisebb adagban azonnal főzzük is ki.

3. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük.

4. A kifőtt nokedlit összekeverjük a kisütött szalonnával. Tálaláskor pedig rámorzsoljuk a kecskesajtot is.

5. Sütőben egy kicsit meg is süthetjük az ételt, de vigyázzunk, ne száradjon ki. Tálaláskor tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Pasztinák krémleves

A recept ötlete Gabojszától származik. Én annyit módosítottam, hogy tettem a levesbe egy sárgarépát is, hogy szebb színe legyen.

Hozzávalók: 
- 50 dkg pasztinák,
- 1-1,5 liter alaplé,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3-5 dkg vaj,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejszín,
- néhány csepp citromlé (ez el is maradhat),
- só,
- bors,
- 1 sárgarépa,
- a tálaláshoz szalonnachips.

Elkészítés: 

1. A pasztinákot megmossuk, apróra daraboljuk (én nem hámozom).

2. A vöröshagymát összevágjuk, majd vajon elkezdjük párolni. Néhány perc után hozzáadjuk a pasztinákot is és együtt, lassú tűzön, időnként kevergetve pirítjuk a pasztinákot (hogy az édes íz jobban kijöjjön, a pasztinák cukortartalma karamellizálódjon).

3. Belereszeljük a fokhagymát. Néhányat keverünk rajta, majd gyorsan felöntjük az alaplével. Puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk.

4. Botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a tejszínt, ízesítjük kevés citromlével és forralunk rajta egyet.

5. A szalonnát kis vékony négyzetekre vágjuk, majd szárazon kisütjük. Akkor jó, ha már ropogós. Ezzel szórjuk meg a levest tálalás előtt.

Spárgás pite (quiche)

Finom, gyors, egyszerű. Rengeteg variációja létezik a sós pitéknek. Tehetünk bele bármilyen zöldséget, zöldfűszereket, különféle sajtokat (feta, krémsajt, lágysajt, félkemény stb.), maradék húst, sonkát stb. Szeretem a sós pitéket, mert gyorsan elkészíthetők, finomak melegen és hidegen is. Ideális választás kiránduláshoz, piknikhez, vendégváráshoz, de munkahelyi ebédnek is remek és mint mondtam, nem feltétlenül kell hozzá külön bevásárolni, mert ami van otthon, abból lesz a töltelék. :)

Lehet sütni hagyományos, nagy piteformában, de készülhet közepes formában, sőt, én már sokszor sütöttem mini pitéket is, melyeket muffinformába töltöttem.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg liszt,
- 10 dkg nagyon hideg vaj,
- 1 tojás (mostanában nem teszek bele, hanem helyette vizet és/vagy tejfölt gyúrok a tésztába),
- só,
- nagyon hideg víz, ha szükséges.

Hozzávalók a töltelékhez: 

- kb. 15 dkg spárga (én zöldet használtam, sokkal finomabb a fehérnél),
- 2-3 tojás,
- kb. 2 dl tejszín vagy fele tejszín, fele tejföl, de készítettem már házi joghurt és krémsajt keverékéből is, de lehet reszelni sajtot is a töltelékbe, kinek mi van otthon,
- 10 dkg feta sajt,
- 5 dkg szalonna,
- kevés bors és
- nagyon kevés só (a feta is sós)
- kevés vaj a spárga párolásához,
- mivel ilyenkor szedhető a turbolya is, van, hogy apróra vágva azt is keverek a töltelékhez.

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük kis sóval, beledaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a liszttel. Adunk hozzá egy kevés tejfölt/hideg vizet. Ha tojást is használunk, akkor azt előbb villával egy kicsit verjük fel egy külön tányérban és így adjuk a tésztához. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ne gyúrjuk sokáig, különben morzsálódni fog a megsült tésztánk (mint a linzer, azt sem szabad sokáig gyúrni). Egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, tehát, ha adunk hozzá tejfölt vagy vizet, azt kizárólag apránként tegyük. Zacskóba csomagolva néhány órát pihentetjük a tésztát a hűtőben.

2. Elkészítjük a tölteléket. A szalonnát kicsi és vékony csíkokra vágjuk.

3. A spárgasípokat megmossuk, majd a végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon, ketté törjön. Így lehet megszabadulni az alsó, fás résztől. Kb. három centis darabokra vágjuk a megmaradt sípokat.

4. Kevés vajon kicsit megpároljuk a spárgát (maradjon roppanós).

5. A tojást a tejszínnel sóval, borssal kikeverjük, majd belemorzsoljuk a feta sajtot.

6. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük a tésztát (addig szoktam sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik és egy kicsi színt kap).

7. Az elősütött tésztán elrendezzük a megpárolt spárgát, ráöntjük a tölteléket, megszórjuk a vékonyra darabolt szalonnával és visszatoljuk a sütőbe. Készre sütjük.