Biryani (húsmentes, vegán)

Olyan régóta megvan már nekem Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyve és annyi ételt megfőztem már belőle, de az a recept eddig elkerülte a figyelmem. Kár volt, mert egyszerű, semmilyen különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

A biryani húsmentes változata Hugh értelmezésében és ez alapján a magam és családom ízlésére, valamint az itthon éppen fellelhető hozzávalók szerinti átalakítása. Nagyon finom, ajánlom kipróbálásra. Még így is, nagyon enyhén fűszerezve, nagyon ízletes volt. Tulajdonképpen nem is kívántam mellé semmit, magában is nagyon laktató és finom volt.

Hozzávalók: 
- 5 evőkanál olaj,
- 1 babérlevél,
- 3 kardamom (hüvelyes), megtörve, nekem nincs mindig itthon kardamom, ha van is, az őrölt, így most ez is kimaradt,
- 1 teaskanál római kömény, egész (cumin), nem tettem bele,
- 5 nagy fej vöröshagyma, vékonyra vágva (én egyet apróra vágtam, 4-5-öt pedig félbe, majd azokat vékony csíkokra, szálakra, melyeket megpirítottam),
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 teáskanál finomra reszelt gyömbér (most nem volt itthon friss, ezért szárított gyömbért használtam),
- 1 nagy piros chili, apróra vágva (a gyerekek miatt nem tettem bele csípőset, csak egy nagyon kicsi szárított chilit),
- 1 teáskanál őrölt római kömény, én sima köményt használtam, nem szeretjük a római köményt és kevesebbet tettem bele,
- 1 teáskanál őrölt koriander,
- fél teáskanál őrölt fahéj,

- kb. 25 dkg répa, kis darabkákra vágva,
- kb. 30 dkg krumpli, kis kockákra vágva (kb. 1 cm-es kockákra), egy kicsit többet tettem bele
- 20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), nálam több ment bele.
- egy jó nagy facsarásnyi citromlé,
- 5 dkg mazsola,
- 35 dkg basmati rizs (nem volt ilyen rizsem itthon, de azért így is jó lett az állaga),
- egy nagy csipet sáfrány (én nem használok, helyette sáfrányos széklicét tettem bele),
- só,
- bors,
- 50 g mandula, enyhén pirítva,
- aprított koriander vagy menta (nálam petrezselyem).

Elkészítés:

1. Kb. 2 evőkanál olajat melegítünk egy nagy átmérőjű edényben. Beledobjuk a babérlevelet, kardamomhüvelyeket, egész római köményt. Pár percig keverjük, melegítjük (közepes tűzön). Hozzáadunk egy fej vöröshagymát, amit előzőleg apróra vágtunk. Közepes lángon addig kevergetjük, míg aranyszínű és puha lesz. Lejjebb vesszük a hőt és beletesszük a fokhagymát, gyömbért, chilit és az őrölt fűszereket. Két percig kevergetjük ezekkel is.

2. Ezután adjuk hozzá a krumplit, borsót és répát. Annyi vízzel öntjük fel a zöldségeket, amennyi majdnem ellepi (legközelebb ennél is egy kicsit kevesebb vizet öntök rá). Felforraljuk, majd forrás után takarékra vesszük. Letakarjuk. Al dentére főzzük a zöldségeket (nálam végül teljesen megfőttek). Néha keverjük meg. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével is. A mazsolát is szórjuk a tetejére.

3. Míg készül a zöldség, nagyon alaposan mossuk meg a rizst. Egy szintén szélesebb edénybe tesszük a sáfránnyal együtt. Sózzuk (egy nagy csipet). Felöntjük vízzel. Kb. 2 cm-rel legyen a víz a rizs fölött. Felforraljuk, majd egyszer megkeverjük. Ezután nagyon alacsonyra vesszük a lángot és addig főzzük, míg a víz szinte teljesen eltűnik a rizsről. Közben a sütőt is előmelegítjük 160 fokra.

4. Mikor a víz nagy része elfőtt a rizsről, letakarjuk egy konyharuhával, majd erre tesszük a fedőt. Figyeljünk, ne érjen le a konyharuha a tűzhöz, nehogy megégjen, meggyulladjon! A lehető legalacsonyabb hőfokon főzzük, pároljuk még 5 percig (én itt egy kicsit sajnos túlléptem az időt, mert nem tudtam időben odaérni a tűzhelyhez). Ezután levesszük a fedőt és egy villával fellazítjuk a rizst.

5. Ezután átkanalazzuk a rizst a zöldségek tetejére. Ezt is letakarjuk konyharuhával, majd az edény tetejét is rátesszük. Magas lángon főzzük addig, míg felforr, majd 20 percre a sütőbe toljuk. Ezután kivesszük a sütőből és még 10 percet hagyjuk állni, most már a konyhapulton.

Én itt annyiban tértem el, hogy nem tettem be a sütőbe az ételt, mert foglalt volt a sütő. Fenn főztem a tűzhelyen.

A zöldség alatt pedig kicsit sok volt a víz, ezért, mielőtt hozzáadtam volna a rizst, jobbnak láttam egy keveset kiszedni belőle (a zöldségek teljesen megfőttek és a rizs is majdnem kész volt, mielőtt belekerült volna a zöldséges keverékbe, így gondoltam, ne álljon annyi lében.)

6. Amíg készül a rizses zöldség, a maradék olajon megpároljuk, karamellizáljuk a maradék hagymát. Alacsonyabb, közepes lángon dolgoztam. Gyakran meg kell keverni, hogy egyenletesen barnuljon. ehhez a műveletez is egy nagy átmérőjű serpenyőt használtam. Kicsit sóztam is.

7. Tálalás: a zöldséges rizst egy kicsit átkevertem, majd rátettem a pirított hagymát, a pirított és aprított mandulát, valamint megszórtam aprított petrezselyemmel.

Mivel lehet fogyasztani? Eredetileg ez egy fűszeres, csípős étel. Nálunk a gyerekek és magam miatt nem készítettem annyira fűszeresre és csípősre sem. Hugh tehát ajánl hozzá például joghurtos raitát (joghurtos-zöldséges saláta/mártogatós) vagy chutney-t. Én most padlizsánfasírtot sütöttem hozzá.

Gluténmentes pizzaalap (vegán, gluténmentes)

Nóriánál találtam ezt a receptet. Nálunk szerencsére senkinek nem kell távol tartania magát a gluténtől, tejtől és most már a tojástól sem, ettől függetlenül nagyon izgalmasnak találom, ha kipróbálhatok ilyen kreatív és ráadásul még egészséges megoldásokat is. A pizzatésztában lencse van, így a család úgy eszik plusz zöldséget, hogy észre sem veszi.

A tészta hozzávalóit csak össze kell keverni, nincs dagasztás, nyújtás. Elrontani nem lehet. A tészta vékony és a széle ropogós és még finom is!

Hozzávalók a tésztához:
- 8 dkg barna rizs (lehet fehér rizs is, én is azt használtam),
- 5 dkg lencse (barna),
- 12 dkg víz,
- 1 dkg élesztő,
- fél kiskanál oregánó, bazsalikom,
- fél kiskanál só,
- negyed kiskanál szódabikarbóna,
- negyed kiskanál fokhagymapor (nem tettem bele),
- a feltéthez mindenki azt használ, amit szeret, amit fogyaszthat. Én most készítettem házi paradicsomléből egy fűszeres paradicsomszószt, arra tettem hagymakarikákat, reszelt sajtot.

Elkészítés:

1. A rizst és a lencsét megmossuk, majd beáztatjuk hideg vízbe. Az áztatási idő legalább 2 óra legyen. Nálam 3,5 órát ázott. Azt írja a recept, lehet egy éjszakán át is hagyni a vízben, de akkor hűtőben áztassuk.

2. Mikor letelt az idő, leöntjük (kiöntjük) az áztatóvizet.

3. A recept szerint turmixgépben kell teljesen krémesre törni a rizst és a lencsét, de én helyette, hogy kevesebb legyen a mosogatnivalóm, egy szűk, de magas edénybe öntöttem. Ehhez kell tenni 12 dkg tiszta vizet, élesztőt, fűszereket, sót. Aztán visszaöntöttem az edénybe a már összeturmixolt masszát és hagyni kell 1 órát, hogy jó buborékos legyen és megdagadjon.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire kell kanalazni, önteni a buborékos masszát. Eredetileg 2 darab 20 cm átmérőjű pizzát lehet ebből készíteni, de én egy nagy pizzát készítettem inkább.

5. 200 fokra előmelegített sütőbe toltjuk a tésztát. Kb. 5 percig sütjük, míg megszilárdul a tészta. Én pár perccel tovább sütöttem, valószínűleg gyengébb a sütőm.

6. Ezután mehet rá a szósz és a feltét, kedv, ízlés, étkezési szokás szerint.

7. További 10-15 percig süssük. Addig sütöttem, míg a tészta széle barnulni kezdett és a tetején lévő sajt is pont jó lett.

Kiegészítés: 

Nóri azt javasolja, ha nagyobb adagot készítünk, akkor is csak egy adagnyi tésztát turmixoljunk egyszerre, mert csak így lesz sima a tészta.

Azt is javasolja, hogy a sütési időt mindenképp be kell tartani, mert csak így lesz szépen szeletelhető a pizza.

Elkészítettem ezt a pizzát úgy is, hogy paradicsomszósz helyett fűszeres sült sütőtökből készült a szósz. Így is nagyon finom volt. Növényi étrenden élők, vegetáriánusok tehetnek rá számukra elfogadható feltétet (sajtokat, növényi kolbászt, zöldségeket stb.), de én most reszelt sajtot, kecsketejből készült feta sajtot, hagymát és kolbászkarikákat szórtam a tetejére. Korábban készítettem már sütőtökös pizzaszószt, de ahhoz "normál" tésztát gyúrtam be. ITT található a recept a blogon.

Céklás (barna)rizs

Már pár hete kigondoltam ezt a céklás rizst, de mindig elmaradt, hogy megfőzzem. Ma reggel aztán végre sor került rá. Nekem nagyon ízlett. Köretnek, de egytálételnek is remek. Mi most csak magában, feta sajttal megszórva ettük.

Hozzávalók:
- 4-5 közepes-nagyobb cékla,
- 50 dkg (barna)rizs,
- 1 dl fehérbor,
- só,
- bors,
- alaplé vagy víz,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- tálaláshoz feta sajt, juhtúró, aprított petrezselyemzöld.

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk, egy fedővel ellátott kerámiatálba (vagy jénaiba) helyezzük, öntünk alá kis vizet és 180-200 fokos sütőben addig sütjük-pároljuk, míg meg nem puhul (néha nézzünk rá, nem főtt-e el alóla a víz). Én ezt előző este tettem meg. Mikor már késznek láttam, kivettem a sütőből és reggelig állni hagytam fedőstől.

2. A megpuhult céklát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

3. Közben kevés zsiradékon pirítani kezdjük a rizst, majd felöntjük alaplével/vízzel, borral, sózzuk és puhára főzzük a szokásos módon. Szándékosan kicsit szaftosabbra főztem a rizst, mert mi most nem köretként fogyasztottuk.

4. Egy másik edényben zsiradékot melegítünk, rátesszük az aprított vöröshagymát. Mikor megpároltuk, mehet rá a fokhagyma és végül a cékla. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt pároljuk kb. 5 percig, hogy az ízek átjárják a céklát. Botmixerrel pépesítjük.

5. A kész rizshez keverjük a céklás szószt. Feta sajttal ( vagy juhtúróval), aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretként vagy önálló fogásként fogyasztjuk.

Pikniktorta

Váncsa István Lakoma című könyvének első részében található ez a ciprusi recept. Eredetileg spenóttal kell készíteni, de mivel van most friss mángold a kertben, inkább azt választottam hozzá. Még tudtam néhány padlizsánt is szedni, úgyhogy minden készen állt a sütéshez. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- egy kiskanál szárított bazsalikom,
- néhány kanál tejföl vagy hideg víz, amennyitől rugalmas, nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 3-4 evőkanál olívaolaj,
- egy nagy padlizsán, szeletelve,
- egy vöröshagyma, aprítva,
- egy gerezd fokhagyma, finomra aprítva,
- 20 dkg friss spenót vagy mángold,
- 10 dkg feta sajt,
- 5 dkg parmezán,
- 4 evőkanál joghurt,
- 1 dl zsíros tej,
- 25 dkg főtt (barna)rizs,
- só,
- bors,
- 1-2 darab tojás, aki ehet.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Beleszórjuk a bazsalikomot. Hozzáadunk annyi tejfölt vagy hideg vizet, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. Olajon kisütjük a padlizsánszeleteket. Én nem szeleteltem, hanem hámoztam és kockáztam, hogy a gyerekek is megegyék (csak néhány szeletet készítettem, azt a tetejére tettem).

3. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a végén a fokhagymát is.

4. A spenótot vagy a mángoldot apróra vágjuk, összekeverjük a felvert tojással, ha használunk (én kihagytam, így kevesebb tejet tettem bele), a morzsolt fetával, reszelt parmezánnal, joghurttal, tejjel, dinsztelt hagymával, majd sózzuk, borsozzuk.

5. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Ezután az alján elterítjük a főtt rizst, rátesszük a padlizsánszeleteket (a 8 legszebbet hagyjuk meg a tetejére), erre jön a spenótos/mángoldos keverék, végül a nyolc padlizsánszelet. 180 fokon készre sütjük.

Rizs bazsalikomos paradicsommártásban, zöldbabbal, cukkinivel

A zöldfűszeres oldalashoz ettük ezt a remek köretet, melynek receptje a Vidék íze 2016 júliusi számában olvasható.

Hozzávalók:
- (barna)rizs, de volt már, hogy bulgur készítettem,
- 2-3 dl házi, jó sűrű paradicsomlé,
- zöldbab, darabolva,
- 1 nagyobb cukkini, kis kockára vágva,
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 1 kis csokor bazsalikom, apróra vágva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só.

Elkészítés:

1. A rizst a szokásos módon megfőzzük.

2. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd átforgatjuk rajta az aprított bazsalikomlevelet. Ráöntjük a paradicsomlevet (vagy sűrítményt, melyet kevés vízzel hígítunk), végül hozzáadjuk a zöldségeket és sózzuk. Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a megfőzött rizst és együtt készre főzzük. Így szól az eredeti recept, de volt, hogy másképp készítettem, így:

3. A zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a darabolt zöldbabot. Nagyon pici vizet öntünk alá és majdnem készre pároljuk. Ezután tesszük bele a cukkinit, sót és egy kis borsot is szoktam. Felöntjük a paradicsomlével és készre főzzük. A friss bazsalikomlevelet, aprítva, csak a végén tesszük bele ennél a változatnál és ekkor kerül bele az előfőzött rizs vagy bulgur.