Vöröslencsefasírt, másképp

Sokféle vöröslencsét is tartalmazó zöldségfasírt van már a blogon. Most ez a legújabb kísérletem. Szerették a gyerekek. 

Megfőztem 25 dkg vöröslencsét, melyet menet közben sóztam is. Fontos, hogy főzés végére ne maradjon rajta víz. Mikor langyos volt, botmixerrel összetörtem. Ízesítettem 3-4 teáskanál házi paprikakrémmel, apróra vágott fokhagymával, borssal, kevés köménnyel. Tettem hozzá annyi zsemlemorzsát is, hogy formázható, de ne túl kemény masszát kapjak. 30 percet pihent, majd formáztam és nagy serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöttem ezeket a kis ellapított zöldségfasírtokat. 

Tojást direkt nem tettem hozzá, mert szerettem volna kipróbálni, egyben marad-e a fasírt. Nem volt könnyű a sütése, de amikor az egyik oldal már szépen megbarnult, kérgesedett, akkor könnyen meg tudta fordítani egy spatulával. Mikor kicsit hűlt, szépen kézbe is lehetett venni, nem esett szét. 

A köret zöldséges köles volt. A kölest jó alaposan megmostam, többször is, váltott vízben, sőt, egy kicsit áztattam is (hogy ne legyen keserű). Ezután durvára reszelt répát pároltam egy kis zsiradékon, majd nagyon pici csíkokra vágott, pirosra, édesre érett TV paprika került rá. Sóztam, borsoztam. Mikor nagyjából megpárolódtak, akkor jöhet rá a köles és a víz. Aprítottam bele egy kevés répazöldet is. 

Almás párolt káposztát is kínáltam az étel mellé. 

Egyben sült kölesfasírt

Egyik nap már végképp nem tudtam, mit főzzek, ami gyorsan elkészül, nem kell sokat mellette állnom és zöldséget is tartalmaz, valamint húsmentes. Végül az utolsó pillanatban rátaláltam erre az ötletre. 

Hozzávalók: 

- 24 dkg köles vagy rizs (nálam köles, amit előzőleg 1-2 órára beáztattam, majd alaposan átmostam, hogy ne legyen keserű),

- 1-2 nagy sárgarépa,

- 1 fej vöröshagyma,

- 1 zeller,

- 1-2 fehérrépa (nálam ez most kimaradt),

- petrezselyemzöld,

- 1 tojás,

- néhány dkg vaj,

- 3 evőkanál tejföl,

- 1 citrom reszelt héja (én nem tettem bele, de biztos illik hozzá),

- 1 evőkanál lisztet is ír a recept, de én nem tettem bele. 

- láttam már olyan receptet is, mely magyarosan ízesítette a "fasírtot". 

Elkészítés: 

1. Ahogy feljebb is írtam, a kölest előzőleg beáztattam és utána nagyon alaposan átmostam. Ha nem mossuk meg rendesen a kölest, sajnos kesernyés íze lesz a kész ételnek. Az előkészített kölesből köleskását főztem (sóztam is). Nem pörgősre készítettem, hanem jól szétfőztem a kölest. Hagytam kihűlni. 

2. Közben a zöldségeket durvára reszeltem, a hagymát apróra vágtam. Kis vajon a hagymát megpároltam erre mentek az előkészített zöldségek. Sóztam, borsoztam. Mikor elkészült, azaz megpuhultak a zöldségek (fedő alatt, lassú tűzön párolva, ha szükséges, pici vizet aláöntve), krumplitörővel kicsit áttörtem. 

3. A kihűlt köleshez kevertem a megpárolt, áttört zöldségeket és az aprított petrezselymet. Mivel időközben a a köleskásám összeállt, a krumplitörővel ezt is fellazítottam. Ütöttem még bele egy tojást is. Az egészet jól átkevertem. 

4. Egy tapadásmentes, kicsi kalácsformát kivajaztam. Ebbe simítottam a masszát. Jól lenyomkodtam. Tetején eligazítottam a tejfölt és 190-200 fokos sütőben készre sütöttem. Akkor nyilvánítottam késznek, mikor pirulni kezdett a tejföl. Ha hűl, könnyebb szeletelni. Zöldségekkel, salátával, főzelékkel kínáljuk. Az eredeti recept barnamártást ajánl hozzá. 

Mángoldlepény

Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi Jeruzsálem című könyvében találtam ezt a jó kis receptet. A gyerekeknek (és nekünk, felnőtteknek is) nagyon tetszett, így megosztom a receptet.

Intenzív zöld színű étel, mely a mángoldnak és a fűszernövényeknek köszönhető. Török eredetű étel.

Hozzávalók: 
- 40 dkg mángoldlevél a fehér szár nélkül, de a mángold spenóttal is helyettesíthető, csak növeljük meg a mennyiséget 50 %-kal és ne pároljuk, csak fonnyasszuk meg egy lábasban,
- 3 dkg sima levelű petrezselyem (én kevesebbet tettem),
- 2 dkg koriander (nem tettem bele),
- 2 dkg kapor,
- őrölt szerecsendió,
- fél teáskanál cukor,
- 3 evőkanál liszt,
- 2 gerezd fokhagyma, áttörve,
- 2 közepes tojás,
- 8 dkg feta, kis darabokra törve (nálam most házi, félkemény kecskesajt reszelve és kis kockákra vágva is),
- olaj,
- só,
- bors,
- 1 citrom, 4 gerezdre vágva.

Elkészítés: 

1. Forraljunk fel egy nagy lábas sós vizet és tegyük bele a mángoldot. Főzzük 5 percig. Ezután leszűrjük és kihűtjük. Jól kicsavarjuk belőle a vizet (szárazra).

2. Konyhai robotgépbe tesszük a mángoldot, a zöldfűszereket, szerecsendiót, cukrot, lisztet, fokhagymát, tojásokat, sót, borsot. Simára pürésítjük. Ha kész, a morzsolt feta sajt is belemehet. Ezt már kanállal keverjük el.

3. Öntsünk egy evőkanál olajat egy nagyobb serpenyőbe. Közepes-nagy lángra állítjuk a tüzet. Egy evőkanálnyi adag lesz egy lepény. Kicsit ellapítjuk a kanállal. Kb. 7 cm átmérőjű és 1 cm magas lepényeket kell kapnunk. Addig kell sütni, míg kissé megpirulnak mindkét oldalukon. Ha kész, konyhai papírtörlőre szedjük. Citromgerezdekkel javasolják a tálalást, mi most petrezselymes bulgurral és sok friss salátával ettük.

Hajdinafasírt 2.

Nyáron készítettem már hajdinafasírtot, de most egy egyszerűbb, kevesebb hozzávalót tartalmazó változatot szerettem volna sütni, lehetőleg gyorsan, mert nem volt sok időm a főzésre. A hajdinás kölesfasírt receptje itt található a blogon.

Hozzávalók: 

- 20 dkg hajdina (én a nem pörkölt változatot szeretem, azon belül is a világosabbat, de már a sötétebb színű hajdina ízét is megszoktam), 

- 1 fej vöröshagyma,

- só,

- bors,

- 2-3 evőkanál lenmag(liszt) (nálam ez azt jelenti, hogy a lenmagot aprítóban megdarálom),

- 2-3 evőkanál csicseriborsóliszt,

- nálam Bio Berta saláta fűszerkeverék került bele, de természetesen lehet ízesíteni bármilyen fűszerrel, kinek mi van, kinek mi tetszik. Ebben a fűszerkeverékben van: borsikafű, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, snidling, tárkony, fokhagyma, bazsalikom, citromfű, kapor, majoranna, oregánó, rozmaring, paprika (ilyen sorrendben),

- egy kevés őrölt kömény,

- zsiradék a sütéshez,

- zsemlemorzsa a forgatáshoz, de ez akár el is maradhat. 

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, edénybe tesszük, felöntjük vízzel és sózzuk. Puhára főzzük. Ha kell, menet közben pótoljuk a vizet. Nem baj, ha szétfő a hajdina, ez most fasírt lesz. 

2. Közben a hagymát nagyon apróra, finomra vágjuk. Aki szeretne, tehet bele fokhagymát is. Én nem tettem. 

3. Mikor megfőtt a hajdina, botmixerrel kissé összetörtem, majd, mikor nagyjából kihűlt, akkor kevertem bele a többi hozzávalót (fűszereket, csicseriborsólisztet, lenmaglisztet). A fűszerezést nem kell sajnálni, szerintem jól áll neki a sok fűszer (kóstolgassuk). Egy igen jó állagú, masszív masszát kaptam, amin én magam is meglepődtem. Nagyon jól formázható. 

4. Sütés előtt megforgathatjuk zsemlemorzsában és forró zsiradékban kisütjük a hajdinagolyókat. Kicsit féltem, hogy majd esetleg szétesnek a tojásmentes golyók sütés közben, mert bár korábban készítettem hajdninafasírtot, abba került krumpli és köles is. Magam is meglepődtem, hogy milyen gyönyörűen megsültek, nagyon masszív golyók lettek, melyek belül puhák, kívül keményebbek. Mi ezeket a fasírtokat finomfőzelékhez ettük, de salátákhoz, párolt rizshez, köleshez, mártogatóssal, szószokkal is nagyon finom lehet. 

Vörös lencse fasírt (répával, céklával)

Pénteken ez volt az ebédünk. Húsmentes, tojásmentes, minimális zsiradékkal készült. Vörös lencse fasírt. Pároltam hozzá káposztát és kuszkusz volt mellé, mert már csak arra volt időm.

A recept nagyon egyszerű. 15 dkg vörös lencsét megmostam, edénybe tettem. Ehhez tettem még 15 dkg durvára reszelt gyökérzöldséget (1 kis fej céklát, a többi sárgarépa volt). Együtt megfőztem. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy a végén, mikor megpuhult minden, már ne maradjon rajta víz (ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet). Sóztam, fűszereztem (olaszos fűszerkeverék, BioBerta),. Botmixerrel összetörtem. Nagyon finomra vágott vöröshagymát és néhány gerezd aprított fokhagymát adtam hozzá. Ha kihűlt tettem bele csicseriborsólisztet és egy evőkanál darált lenmagot. Zsemlemorzsát, darált zabpelyhet is keverhetünk bele csicseriborsóliszt helyett (azonban jó tudni, hogy a csicseriborsó és a lenmag nagyon jó tojáshelyettesítő, segít egyben tartani a fasírtot). Annyi liszt kell bele, hogy egy formázható masszát kapjunk. Ne legyen kemény, de sütés során tudjuk majd megfordítani. Bekeverés után hagyjuk kicsit állni, majd kisebb, lapított fasírtokat formázunk.

Egy nagy, felmelegített serpenyőbe pici zsiradékot tettem, majd megsütöttem a fasírtokat. Mindkét oldalát pirosra sütjük és óvatosan fordítsuk. (Nekem első körben, a próbasütésnél kicsit lágy lett a tészta, úgyhogy tettem még a masszába kis csicseriborsólisztet, a többi fasírt kisütése már gond nélkül ment).

Nem csak ebédre jók a zöldségfasírtok (bármiből készülhetnek a babtól a borsón és céklán át a cukkiniig, sütőtökig), de reggelire, szendvicsbe is jó választás lehet. (A háttérben egy kísérleti palacsinta látható, ami édes volt ugyan, de a tésztájába került vörös lencse is. Angol nyelvű oldalakon láttam az ötletet. :) )

A szöveg a Facebook oldalamról másolva. 

Csicsókafasírt

Már annyi zöldségből készítettem fasírtot a borsótól a pasztinákon át a fejtett babig, de a csicsóka eddig még kimaradt. Tavaly sokféle ételt készítettem csicsókából: leves, saláta, főétel, desszert. A sort most, hogy újra itt a szezon, folytatom.

Érdemes beiktatni a csicsókát az étrendünkbe. Kezdetben csak keveset együnk belőle, mert van, akinél puffadást, hasfájást okoz. Nagyon egészséges zöldségről van szó. Korábban már írtam erről én is, de az interneten is rengeteg anyag fellelhető ezzel kapcsolatban. Elég, ha csak annyit mondok, nagyon magas a rosttartalma és a legtöbb inulint tartalmazó zöldség.

Kertben könnyen termeszthető, bio módon, nem igényel semmilyen gondoskodást. Nálunk már évek óta terem a kertben és aszalom, sütikbe sütöm, levest készítek belőle, finom rakott ételnek is stb.

Hozzávalók: 
- 60 dkg csicsóka (ez már a mosott, pucolt mennyiség),
- só,
- bors,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 tojás (én most 2 db tojást tettem bele),
- olaszos fűszerkeverék (BioBerta), de a fűszerezés szerintem ízlés kérdése, nekem most ehhez volt kedvem, (máskor Bio Berta saláta fűszerkeverékkel készítettem, azzal is nagyon jó volt),
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez (én mindent, a fánkot is, házi disznózsírban készítem, olajat már évek óta nem használok).

Elkészítés: 

1. A csicsókát nagyon finomra reszeljük (nekem 4 oldalú reszelőm van, annak a legkisebb lyukú részén aprítottam, ahol a sajtot is reszelem). Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát is. Érdemes majd nyersen megkóstolni, elég fűszeres-e.

2. Beleütjük a tojást és teszünk bele valamennyi zsemlemorzsát. Először ne sokat, majd gyúrás közben meglátjuk, mennyit igényel a massza. Legyen jól formázható, ne álljon alatta a csicsóka leve, de ne is legyen nagyon kemény.

3. Kisebb gömböket formázunk (kb. dió-nagyobb dió méret), belefogatjuk őket zsemlemorzsába és forró zsiradékban, a szokásos módon kisütjük (azaz ne legyen túl forró a zsiradék, mert megég kívül a fasírt, de ne is alacsony hőfokon, mert akkor megszívja magát zsírral/olajjal).

4. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Mi most almás-hagymás céklasalátát, párolt birsalmát, párolt kölest ettünk hozzá.

Karalábéfasírt szendvicsbe, vega burgerbe

Tél vége fele egyre nehezebb kitalálni, mi legyen az ebéd. Fontos kritériumoknak kell megfelelni az ebédnek: lehetőleg szezonális és helyi vagy saját termesztésű alapanyagból készüljön, legyen benne zöldség is, de úgy, hogy a válogatós, zöldséget nem szerető gyerekeim is megegyék, ne igényeljen túl sok időt a főzés, végül, de nem utolsó sorban legyen finom és a gyerekeim jóízűen fogyasszák. Ja, igen és legyen tojásmentes is, mert lányom nem ehet tojást.

A pincében van még cékla, feketeretek, répa, zöldség és sok karalábé. Ezért úgy döntöttem, megpróbálkozom a karalábéfasírttal, ha már szinte mindenből, a spenóttól, pasztináktól kezdve a babon át a cukkiniig és padlizsánig mindenből készült már zöldséggolyó.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam két nagyobb),
- 1-2 közepes sárgarépa,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa,
- csicseriborsóliszt (elmaradhat, ha teszünk bele tojást),
- 2 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- fűszerek: nálam egy mediterrán fűszerkeverékből állt a fűszerezés.

Elkészítés: 

1. A karalábét almareszelőn (amin a spárgatököt is reszeljük) lereszeljük. Sózzuk és hagyjuk kicsit állni. Ezután egy kicsit kinyomkodjuk a levét.

2. Hozzáreszeljük a répát is. Belekeverjük az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát. Fűszerezzük tetszés szerint borssal, zöldfűszerekkel, fűszerkeverékkel.

3. Én tettem bele valamennyi csicseriborsólisztet, mert ez segít abban, hogy összeálljon a massza. Kevertem még hozzá egy kevés zsemlemorzsát is. Ekkor kiszedtem belőle egy kisebb adagot, mert tojásmentes változatot is kellett készítenem.

4. Két tojást beleütünk a lereszelt zöldségekhez, jól elkeverjük. Egy jól formázható masszát kell kapnunk, ami nem esik szét majd sütés közben sem. Én mindig sütök egy próbaadagot, ha jó, akkor mehet a többi is, ha nem, akkor keverek még hozzá zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

5. Kisebb, lapított gömböket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. A felesleget lerázzuk róla és már süthetjük is a közepesen meleg zsiradékban. Nem sütöttem bő zsiradékban, hanem minden sütés előtt tettem egy-két evőkanálnyi zsiradékot a serpenyőbe. (Természetesen mehet forró, bő zsiradékba is, de én most nem azt a megoldást választottam.)

6. Mindkét oldalát közepes tűzön megsütjük. Ha kész, papírtörlővel bélelt tálra szedjük.

7. A tojásmenteset külön sütöttem és annak a masszájába kicsit több csicseriborsólisztet kevertem. Tökéletesen egyben maradt, nem esett szét az sem.

Sütőtökös "fasírt"/burger (gluténmentes, vegán)

Nálunk hetente körülbelül kétszer van húst is tartalmazó ebéd, a többi napokon zöldséget, magvakat, tésztát, túrót vagy más tejterméket fogyasztunk. Mivel idén sok és hatalmas nagydobosi tök termett a kertünkben (ITT láthatók a fotók), ezért egyik hétven igencsak sokféle sütőtökös receptet próbáltam ki már megint. Köztük volt ez a babos-tökös zöldségpogácsa. Az ízesítést mindenki maga változtathatja saját kedve, ízlése szerint. Nálam most éppen így készült.

Hozzávalók: 
- 20 dkg fejtett bab (ezt nyáron szedtem a kertben, fagyasztottam, most pedig megfőztem), lehet konzerv bab vagy szárazbab is (ez utóbbit szintén meg kell főzni),
- 30-40 dkg sütőtök, megsütve (nálam 40 dkg volt, aki nem szeretné túl "sütőtökösen" tegyen bele fele ennyit), nálam nagydobosi tök, ami a kanadai töknél kevésbé lédús tökfajta,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva (nálam most lilahagyma, nem volt kedvem kimenni hagymáért),
- néhány gerezd fokhagyma (nálam 2 gerezd), nagyon apróra vágva,
- só
- bors,
- mivel nincs benne tojás, ezért csicseriborsólisztet gyúrtam a masszába, de lehet darált lenmagot (egy evőkanál) és (apró vagy darált) zabpelyhet is tenni bele,
- főztem bele 6 dkg kölest is, de ez elmaradhat,
- fűszerek nálam: oregánó, bazsalikom, kakukkfű, de lehet variálni köménnyel, csípős paprikával stb.
- kevés zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A babot puhára főzzük. Én nem teszek a főzővízbe sót, hogy könnyebben és gyorsabban puhuljon a bab. Csak a végén sózom vagy nem is sózom. Összetörjük villával vagy botmixerrel. Nagy babdarabok ne maradjanak benne.

2. A sült tököt szintén pépesítjük (mivel nagyon puha, ehhez elég a villa is). Összekeverjük a babbal.

3. Főztem kölest is (amit szintén a babos tökhöz kevertem). Igyekeztem jól szétfőzni. Gondoltam, majd összetartja a masszát, de ez nem így történt, ezért került aztán bele csicseriborsóliszt is.

4. Fűszerezzük a babos tököt (lehet erőteljesebben is fűszerezni és sózni, mert a tök édeskés). Belekeverjük a hagymákat is. Annyi csicseriborsólisztet tegyünk bele, amivel egy jól formázható masszát kapunk.

5. Lapított pogácsákat formázunk. Egy nagy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, felmelegítjük és közepes tűznél mindkét oldalukon megsütjük a fasírtokat. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. Sütőben is lehet sütni, de én úgy nem szeretem a fasírtokat, zöldséggolyókat (szárazabbak lesznek a serpenyőben sütött változatnál).

6. Hamburgerzsemlébe teszünk egy-egy fasírtot, alá és fölé az általunk kedvelt zöldségeket és szószokat. Kész az egészséges, húsmentes, csupa zöldség hamburger.

Padlizsános cukkinifasírt (tojásmentes)

Szombaton leszedtem az utolsó padlizsánokat, valamint találtam néhány cukkinit is a kertben. Gondoltam, kipróbálom, milyen a két zöldség együtt, zöldséggolyóként (külön-külön már sokszor készítettem, de együtt még soha). Akkora sikere volt, hogy mindhárom gyerekem egymás után kapkodta a kis golyócskákat. Rengeteg birsalma hullott le a hétvégén, ezért köretnek cserépedényben párolt birsalmát készítettem. Ennek a készítési módnak az az előnye, hogy nem kell bele cukor (legalábbis nekünk semmiképp). Saját levében, hozzáadott víz, cukor és fűszerek nélkül sül az alma lassan, néhány órán át a sütőben. Lekvárnak is így készítem a birsalmát. Főztem még bulgurt is a többieknek (nekem elég volt a zöldséggolyó és a birsalma). Desszertként pedig ezt a finom kelt nevű süteményt sütöttem. 

Hozzávalók: 
- 4-5 darab kisebb-közepes padlizsán,
- 1 kisebb-közepes cukkini,
- néhány gerezd fokhagyma,
- néhány szál petrezselyemzöld,
- só,
- bors,
- őrölt köménymag (kevés),
- másfél marék mandula, enyhén pirítva,
- néhány evőkanálnyi csicseriborsóliszt (tojást nem használok, ezért tettem bele csicseriborsólisztet),
- zsemlemorzsa, amennyit igényel,
- zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt a szokásos módon héjastól megsütöttem a sütőben. Mikor szépen megkapta minden oldalról, akkor kicsit hagytam hűlni, majd kiszedtem a padlizsán húsát. Én ezt előző este végeztem, így másnapig a hűtőben állt a kész padlizsán.

2. A cukkinit, ha zsenge, nem kell hámozni, ha nem annyira zsenge, akkor inkább hámozzuk meg. Lereszeljük, majd sózzuk és kicsit állni hagyjuk. Ezután a levét kinyomkodjuk és a padlizsánhoz adjuk.

3. Mehet hozzá a finomra reszelt fokhagyma, a só, bors, kömény, a megpirított mandula. Erős botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a csicseriborsólisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható masszát kapjunk. Legvégén mehet bele az aprított petrezselyem is.

4. Kis golyókat formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. Nagy serpenyőben néhány evőkanálnyi zsiradékot hevítünk és ezen sütjük ki a zöldséggolyókat. Én 3 részletben sütöttem, mindegyik sütés előtt tettem zsiradékot a serpenyőbe. Ha tojást is tettem volna a zöldségfasírtba, akkor bő zsiradékban is mertem volna sütni.

6. Köret: bulgur és cserépedényben sült birsalma volt. A cserépedényt előzőleg beáztattam, ebbe tettem a megpucolt, kis kockákra vágott birsalmát. Csak ott hámoztam, ahol hibás volt a birs. Lefedtem és hideg sütőbe toltam. A sütőt most 180 fokra állítottam, mert siettem, de lehet alacsonyabb hőfokon is készíteni. A végeredmény egy illatos, koncentrált ízű gyümölcs lesz. Mi már régen leszoktunk a túl édes ízekről, így nekünk cukor nélkül, ezzel a készítési móddal éppen jó így a birsalma. Nagyon örülök, hogy tavaly erre rájöttem, mert nem szívesen szórnám a cukrot a gyümölcsre.

Rozmaringos-diós lencsefasírt édesburgonya-pürével

A Vidék íze 2015 decemberi számában találtam ezt a receptet. Nem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz. Nagyon illik a lencsefasírthoz az édeskés batátaköret. Annyit változtattam a recepten, hogy lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam és egy kevés csicseriborsólisztet kevertem bele helyette.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 25 dkg lencse,
- 20 dkg csiperke (nálam előfőzött, szeletelt),
- 2 babérlevél,
- negyed kezeletlen citrom (nekem ilyen nem volt, így most kihagytam),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- kb. 10 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 tojás (én nem tettem bele, helyette másfél evőkanál csicseriborsólisztet használtam),
- 6 dkg dió, apróra törve,
- só,
- bors,
- 1-2 ág friss kakukkfű,
- 1-2 pici ágacska rozmaring, ha a fasírtba tesszük, de, ha csak a fasírtok tetejére, akkor nagyobb ágakra van szükség,
- néhány evőkanál zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a püréhez: 
- 1-1,5 kg édesburgonya,
- só.

Elkészítés: 

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd bő vízzel feltesszük főni. Két babérlevelet és a citromot is beledobjuk. A vizet időnként pótoljuk, ha szükséges. Lassú lángon készre főzzük. Az eredeti recept szerint le kell szűrni a lencsét, de én főzés közben figyeltem arra, hogy ne maradjon leve, így én nem szűrtem le. Kivesszük a babérlevelet és a citromdarabot. Sózzuk. Hűlni hagyjuk.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy-két evőkanál zsiradékon megpároljuk. Ekkor hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Keverünk rajta néhányat, majd beleöntjük a kész lencsét és a szeletelt gombát. A tüzet elzárjuk. Botmixerrel vagy aprítógépben kicsit morzsásítjuk (tehát nem teljesen pépesre dolgozzuk).

3. A zabpelyhet, a tojást (vagy helyette a csicseriborsólisztet), az aprított diót, sót, borsot, zöldfűszereket hozzákeverjük, majd kicsit állni hagyjuk a masszát. Az eredeti recept szerint csak a kakukkfüvet kell a masszába keverni, én viszont a rozmaringot is aprítottam és belekevertem a fasírtba.

4. Körülbelül diónyi vagy ízlés szerinti gombócokat készítünk belőle, melyeket tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt, néhány evőkanál zsiradékkal meglocsolt tepsire sorakoztatjuk. Ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal. Az eredeti recept a 2 rozmaringot nem a fasírtba teszi, hanem a fasírt tetejére.

5. Forró sütőbe toljuk a tepsit. Félidőben óvatosan megfordítjuk a fasírtokat egy lapát segítségével (forrón kissé szétesős volt, ahogy kicsit hűlt, szépen egyben maradt).

6. A püréhez az édesburgonyát megmossuk, majd egy tepsibe tesszük. Kis vizet öntöttem alá, biztos, ami biztos. 180 fokon addig kell sütni, míg a batáta megpuhul, majd héjától megszabadítva sóval krémesre botmixerezzük.

7. A fasírtot ezzel a pürével és salátával kínáljuk.

Mákos pasztinákfasírt

Már korábban is elkészítettem ezt a pasztinákfasírtot, csak akkor még tojást is tehettem a tésztájába. A mák nagyon illik a pasztinák édeskés, a fasírt enyhén sós ízéhez.

Két körben gyúrtam össze és sütöttem ki a fasírtokat. Első körben nehezen tudtam sütni a golyókat, kicsit szétestek. Másodszorra több keményítőt, útifűmaghéjat és zsemlemorzsát tettem bele, így már szép, formás golyók lettek. Ezt azok számára írom, akik szintén ki kell, hogy hagyják a tojást az ételből. Mindenkinek magának kell kikísérleteznie, az ő zöldségéhez mennyi zsemlemorzsa és keményítő szükséges.

Hozzávalók:
- pasztinák (két nagyobbat használtam fel),
- reszelt sajt (kb.8-10 dkg),
- darálatlan mák (3-4 evőkanálnyi),
- só,
- bors,
- 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve,
- annyi zsemlemorzsa, amennyitől jól formázható masszát kapunk,
- 1 tojás (nálam most tojás helyett körülbelül 2 kiskanál tejföl, 3 kiskanál útifűmaghéj és 2 evőkanál étkezési keményítő került bele...fentebb írtam, hogy a zöldség mennyiségétől, nedvességtartalmától függhet a szükséges szárazanyag mennyisége...érdemes pár darabot kisütni, megnézni, jó lesz-e, aztán pótolni, ha kell még bele valami...az első adag nekem is szétesős volt, a második már tökéletes),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A pasztinákot nagyon finomra reszeljük, majd összekeverjük az összes többi hozzávalóval.

2. Én most kihagytam belőle a tojást, ezért nagyon nehéz volt szépen megsütni, mert tojás nélkül szét akart esni.

3. Kicsi, főtt tojássárga méretű gömböket formázunk és forró zsiradékban kisütjük a golyókat.

Mi most egy vegyes zöldséges köles ettünk hozzá. Ehhez a nyáron eltett zöldségeket kicsit megpároltam (amit szükséges volt...került bele patisszon, cukkini a fagyasztóból és egy üveg paprikás, paradicsomos, hagymás, padlizsános ragu a spájzból), majd összekevertem párolt kölessel. Ízesítettem darált paprikával is, sóztam, borsoztam, fokhagymát reszeltem bele. Tepsibe simítottam, leöntöttem reszelt sajttal kevert tejföllel és megsütöttem (170 fokon). Céklasalátát is készítettem hozzá, így igazi vitaminbomba volt ez az ebéd.

Padlizsánfasírt paradicsomszószos tésztával

Egy gyors ebéd készült holnapra, az itthon fellelhető alapanyagokból. A padlizsánt még nyáron szedtem a kertben, akkor héjában megsütöttem, majd meghámoztam és mélyhűtőbe tettem. (A bejegyzés óta már sokszor készítettem ezt az ételt, télen és nyáron is.)

Hozzávalók a padlizsánfasírthoz:
- 30-50 dkg padlizsán,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve,
- van, hogy teszek hozzá előzőleg megpárolt vöröshagymát is,
- zsemlemorzsa,
- van, hogy kerül bele csicseriborsóliszt is (ez segít, hogy még jobban egyben maradjon a massza, hisz tojás nincs a zöldséggolyóban),
- aki ehet, tehet bele egy tojást is, így hagyományosan, bő zsiradékban is süthető,
- néhány dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- sűrű, házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- fűszerek tetszés szerint: oregánó, kakukkfű, borsikafű, néhány szem borókabogyó, bazsalikom stb.

Tészta: házi vagy készen vásárolt.

Elkészítés:

1. Nekem nem volt sok dolgom a padlizsánnal, mert én azt nyáron tettem el a mélyhűtőbe előkészítve. Ha friss padlizsánból készítjük, akkor a padlizsánt előbb 180 fokos sütőben vagy a tűzhely tetején addig sütjük, míg a héja megpörkölődik, a húsa pedig megpuhul. Ezután meghámozzuk, kicsit hűtjük, majd folytatjuk tovább úgy, ahogy a 2. pont írja.

2. Villával nyomkodtam szét a padlizsánt.

3. A padlizsánhoz keverjük a sót, borsot, a reszelt sajtot, fokhagymát, és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható, de azért nem túl kemény masszát kapjunk.

4. Közben egy edényben egy-két evőkanál zsiradékot melegítünk és hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. Mikor megpárolódott, mehet bele a fokhagyma. Néhány keverés után felöntjük a jó sűrű paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük, hamar be fog sűrűsödni. Hagyhatjuk rusztikusan, de botmixerrel krémesíthetjük is.

5. A bekevert padlizsános masszából kis golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsiradékban kisütjük. Nem szoktam bő zsiradékban sütni, mindig egy keveset (1-2-3 evőkanálnyit) teszek a serpenyőbe, majd azon átsütöm a golyókat. Van, hogy a golyókat beleforgatom sütés előtt zsemlemorzsába is (így szebb lesz a fasírt). Ha tettünk a masszába tojást is, akkor jobban össze fog állni, azt nyugodtan süssük forró, bő zsiradékban.

6. Tálalás: kifőtt tészta, rá a paradicsomszósz és arra néhány fasírt.

Borsófasírt

Egy újabb remek húsmentes étel. Már rengeteg zöldségfasírtot kipróbáltam, a receptek megtalálhatók a blogon is, de nem tudok betelni velük. Jelenleg ez az egyik kedvencünk. Borsószezon van amúgy is, nálunk legalábbis egész biztos, mert hol a mélyhűtendő adagot blansírozom, hol az ebédhez pucolok egy-egy adagot. A recept a nosalty-ról származik.

Hozzávalók:
- 50 dkg borsó,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 fej fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (Panninak tojás nélkül készült, őrölt lenmaggal és kicsit több zabpehellyel),
- 15 dkg sajt, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- kb. 20 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 teáskanál fűszerpaprika (én nem tettem bele),
- 1 teáskanál őrölt koriander (én nem tettem bele),
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A borsót fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon kevés vizet tegyünk alá, ha teszünk, mert úgyis levet enged. Ha marad alatta lé, szűrjük le. Hűtsük ki a borsót, majd pürésítsük (kevés darabos rész is maradhat benne, ha úgy szimpatikusabb).

2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a zsír és a zsemlemorzsa kivételével). Annyi zabpelyhet gyúrjunk bele, amennyitől jól formázható, de nem túl kemény masszát kapunk. Félórára hűtőbe tesszük.

3. Golyókat formázunk, mindegyiket megforgatjuk a zsemlemorzsában és forró zsiradékban aranybarnára sütjük. Mi kölessel és friss salátával ettük.

Csicseriborsó fasírt

Hozzávalók: 
- egy doboz bio csicseriborsó (vagy száraz csicseriborsó, amit előzőleg megfőztünk),
- egy tojás,
- só,
- bors,
- fokhagyma, összezúzva,
- egy csokor petrezselyem, aprítva,
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A csicseriborsót aprítógépben pépesre aprítjuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a fűszereket, a petrezselymet. Ha túl lágy, tegyünk hozzá zsemlemorzsát.

2. Kis golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró, bő zsírban kisütjük. Salátával kínáljuk.

Spenótfasírt

Olyat szerettem volna főzni, ami gyorsan megvan, zöldséget tartalmaz és már régen ettünk. Eszembe jutott, hogy a mélyhűtőben van egy fióknyi spenót, amit tavasszal tettem el. Szeretem a spenótot, de leginkább nem főzelék formájában, hanem pitékben, tésztákkal. Fasírtot még soha nem készítettem belőle, habár rengeteg zöldségfasírt van már a tarsolyomban. Nagyon ízlett, a gyerekek is megették. Sajnos nem mértem le semmit, csak összekevertem mindenből annyit, amennyi volt itthon vagy amennyit gondoltam.

Hozzávalók: 
- kb. 15 dkg túró,
- párolt, aprított spenót,
- 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva,
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa (magokkal dúsított),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyitől szépen összeáll a fasírt. Túl sokat ne tegyünk, mert az ront az állagán, ízén.

2. Dió nagyságú golyókat gömbölyítünk és zsemlemorzsába forgatjuk mindegyiket.

3. Forró zsiradékban kisütjük.

Padlizsánfasírt

Idén próbáltam először, mert most sok padlizsánunk termett. Nagyon finom.

Hozzávalók:
- kb. fél kg padlizsán, hámozva, apróbb kockákra vágva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (én már tojás nélkül készítem, mert lányom tojásallergiás),
- petrezselyemzöld, aprítva,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat)
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A padlizsánt és a vöröshagymát 2 evőkanál zsiradékkal keverve puhára pároljuk. Kicsit meg is piríthatjuk, de ne égjen meg, mert keserű lesz a hagyma. Kicsit kihűtjük.

2. A kihűlt padlizsánt összekeverjük a sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, mellyel összeáll a massza. Reszelt sajtot is gyúrhatunk a tésztába. Nem kell turmixolni a zöldségeket, de azért nyomkodjuk szét a darabokat (én rusztikusan szeretem, azaz hagyok benne kisebb darabokat).

3. Fasírtokat formázunk. Ha akarjuk, beleforgathatjuk zsemlemorzsába, így ropogósabb lesz (én beleforgatom). Forró zsiradékban kisütjük (mivel én tojásmentesen készítem, nem bő zsiradékban sütöm, mert félek, szétesne, hanem egy nagy serpenyőben, amibe teszek pár evőkanálnyi zsiradékot, majd abban sütöm nagy lángon a fasírtokat.)

Frissítés: lányom már fogyaszthat tojást, ezért újra kerül a masszába tojás is. 

Céklafasírt

Nagyon finom fasírt, még a nem igazán céklarajongók is örömmel eszik. Az eredeti recept itt található. Már többször elkészítettem, igaz, kicsit módosítva az eredeti leírást, de így is nagyon finom lett. Édesburgonya helyett sima krumplit használtam, sőt, most, legutóbb, csak egy kisebb krumplit reszeltem a masszába, mert nem volt idebent több.

Hozzávalók: 25 dkg cékla, 25 dkg krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, liszt, só, bors, oregánó, zsiradék a sütéshez. Tojásmentes változatban a tojás helyett 2 nagy teáskanál útifűmaghéjat teszek bele (lányom tojásallergiás).

Elkészítés: 
A céklát, krumplit és a fokhagymát kislyukú reszelőn lereszeljük. Hozzátesszük a tojást vagy az útifűmaghéjat, sót, borsot, oregánót, valamint annyi lisztet és zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Kisebb golyókat készítünk, amiket azután zsemlemorzsában meghempergetünk. Bő, forró zsiradékban, olajban kisütjük a fasírtokat.

Készítettem már úgy is, hogy a céklát héjában megsütöttem, a krumplit héjában megfőztem, majd mindegyiket a legkisebb lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam, ízesítettem köménnyel, borssal, aprított vöröshagymával és szétnyomott fokhagymagerezdekkel. Tettem bele kevés csicseriborsólisztet tojás helyett (lányom tojásallergiás) és egy kis apró szemű zabpelyhet. Tapadásmentes serpenyőben, kevés zsiradékon átpirítottam az apró fasírtokat. A fasírtok így kívül és belül is puhák, nem ropognak, viszont kevésbé "céklaízű" a fasírt, kicsit lágyabb az íze, ami a gyerekeim esetében nem hátrány. ;)