Gesztenyés-meggyes piskótatekercs (lisztmentes)

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 3 evőkanál xukor zero,
- 9 púpos evőkanál darált mandula vagy darált dió.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg gesztenyemassza (cukormentes),
- 2,5 dl habtejszín,
- 2-3 evőkanál rum,
- porcukor ízlésszerint
- fél üveg meggybefőtt (cukormentes).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsokoládé,
- egy kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a xukorral habosra keverjük (fehéredésig). Ezután a tojásfehérjéből habot verünk. A sárgáját hozzáöntjük a habbá vert fehérjéhez és összekeverjük, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön. Ezután a darált mandulát is óvatosan beleforgatjuk.

2. Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ekkor leszedjük a sütőpapírról és még melegen konyharuhára tesszük, felcsavarjuk. Így hűtjük ki.

3. A krémhez a gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk. Porxukorral és rummal ízesítjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyével összekeverjük.

4. A kihűlt tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, egyenletesen elosztjuk rajta a meggyet. Feltekerjük.

5. A csokit gőz felett felolvasztjuk. Vajat keverünk bele, majd gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Nem volt idő fotózgatni, így elkészülés után csak gyorsan kattintottam egyet a géppel.

Frissítés 2021-ben: Már nem használok édesítőszereket, így normál cukrot teszek a sütikbe. 

Új kép 2021. 11.07.

Gesztenyés-lencsés egytál

Rita konyhájában találtam a receptet. Kicsit átalakítottam és nem is babot, hanem lencsét tettem bele. Nagyon finom egytál lett belőle. A gyerekek is jó étvággyal ették.

Hozzávalók:
- 2 evőkanál zsiradék,
- 1 vöröshagyma,
- 1 nagy üveg házi paradicsomlé (nagyon sűrű) vagy helyette 3 friss paradicsom és 3 evőkanál sűrítmény,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél ág friss rozmaring levelei,
- 4 friss zsályalevél,
- 5 friss oregánó levél,
- fél citrom reszelt héja,
- só,
- bors,
- alaplé vagy víz (kb. 2 dl, de attól is függ, milyen paradicsomot vagy levet használtunk),
- 20 dkg főtt, hámozott gesztenye,
- 30 dkg sárgarépa,
- 1 csokor friss petrezselyem (én most nem tettem),
- vörösbab vagy vöröslencse vagy barna lencse.

Elkészítés:

1. Ha nem konzerv, hanem száraz babot vagy barna lencsét használunk, akkor azt főzzük meg enyhén sós vízben. Ne maradjon leve. A vöröslencse hamar megfő, azt nem kell előfőzni.

2. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Ezután vagy hozzáöntjük a paradicsomlevet vagy hozzáadjuk a paradicsomot és a sűrítményt. Alacsony hőfokon kicsit főzzük, majd fűszerezzük és simára turmixoljuk.

3. A gesztenyét és a vékonyra karikázott répát ekkor adjuk hozzá. Én legközelebb lehet, hogy a répát külön megpárolom, mert nagyon sokára puhult csak meg a paradicsomban. Kis lángon készre főzzük. Amikor megfőtt a répa, akkor hozzáadjuk az előfőzött babot vagy lencsét. Ha vöröslencsével készítjük, akkor ne a végén, hanem kb. negyed órával előtte keverjük a szószba. Egyet forralunk rajta. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

Csokimousse-gesztenyemousse torta

A receptet Macinál találtam. Eddig kétszer sütöttem meg ezt a tortát, de minden alkalommal nagyon finom lett. Érdemes kipróbálni, mert leírva bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen valójában. Fotózni most sem volt idő, de azért mentettem el pár képet. 

Hozzávalók a torta alapjához:
- 15 dkg liszt,
- 6 dkg cukor,
- 6 dkg vaj,
- 1 egész tojás,
- 1 teáskanál sütőpor.

Hozzávalók a piskótához:
- 5 tojás,
- 6 púpos evőkanál liszt,
- 6 púpos evőkanál cukor,
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor.

Hozzávalók a 3 féle töltelékhez:
- 6 dl tejszín,
- 3 zacskó habfixáló,
- 40 dkg mascarpone,
- 20 dkg étcsoki,
- 20 dkg tejcsoki,
- 25 dkg gesztenyemassza,
- 1 evőkanál rum,
- 2 evőkanál porcukor,
- 1 üveg magozott meggybefőtt.

Elkészítés:

1. A torta alapjához valókból sima tésztát gyúrunk, majd két sütőpapír között egy 28 cm átmérőjű kört nyújtunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor nagyon kemény lesz a tészta. Nem kell megbarnulnia.

2. Sütőpapírra egy 28-30 cm átmérőjű kört, majd ebbe csigavonalat rajzolok. Ezt ráteszem egy tepsire. Előkészítek egy másik sütőpapírt, amit egy másik gáztepsire helyezek. Mindig alulra kerüljön az az oldal, amire rajzoltunk (különben meglátszik majd a ceruza/tinta a süteményen is). Előkészítek két nyomózsákot is, amibe a piskótatésztát tesszük. Én két zacskóban osztottam el a tésztát, és mindegyiken az egyik csücsköt óvatosan kivágtam ollóval.

3. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd a fehérjét kemény habbá verjük. Ezután óvatosan belekeverjük a tojássárgát a fehérjehabba, végül beleszitáljuk a lisztet is. Lazán összekeverjük.

4. A piskótatésztát ketté vesszük és az egyik adagba belekeverjük a kakaóport.

5. Az egyik nyomózsákba/zacskóba tesszük a kakaós tésztát. Kis lyukat vágunk a zacskó csücskébe. Az előre megrajzolt körbe csigavonalat rajzolunk, a másik sütőpapírra pedig átlókat (hézagokat hagyva két-két átló között).

6. Ha végeztünk, jöhet a sárga tészta. Ugyanúgy megtöltjük a nyomózsákot/zacskót és a hézagokat kitöltjük vele.

7. Előmelegített, légkeveréses sütőben egyszerre megsütjük a két lapot. Hamar, 5-8 perc alatt elkészülnek. (170 fokon sütöttem.)

8. Amikor minden tészta megsült és kihűlt, akkor a torta alapját beleigazítjuk egy tortaforma aljába. A nagy piskótalapból hosszú csíkokat vágunk, de előtte lemérjük a tortaforma magasságát és eszerint állítjuk be a csíkok szélességét. 2-3 csíkból szoros, passzentos peremet (azaz a torta oldalát) készítünk a tortaformán belül.

9. A hideg tejszínt felverjük a habfixálóval.

10. Az étcsokis krémhez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd levesszük a gőzről és azonnal belekeverjük a mascarpone 1/3 részét. Kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába simítjuk.

11. A gesztenyekrémhez az áttört gesztenyét kihabosítjuk a mascarpone 1/3-ad részével, ízesítjük rummal és porcukorral. Ezután beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába simítjuk. Tetejére meggyet dobálok.

12. A tejcsokis krémhez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd levesszük a gőzről és azonnal belekeverjük a mascarpone 1/3 részét. Kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a felvert tejszín 1/3-ad részét. A kész krémet a tortaformába, a gesztenyés krémre simítjuk.

13. A csigamintás tortalapot méretre vágom és a torta tetejére helyezem. Ez lesz tehát a torta teteje, amit meg lehet szórni porcukorral, de én ezt elhagytam.

Gesztenyés-tejszínes szelet, lisztmentes

Valami krémes édességre vágytunk egyik héten. A hozzávalók alapján erre a gesztenyés süteményre esett a választásom. A recept a Rama süteményes könyvben található. Gyorsan elkészíthető, könnyű sütemény. Fél adagot sütöttem, mert kettőnknek sok lett volna az egész adag.

Hozzávalók (fél adag):

Tészta:
- 3 tojás,
- 3 evőkanál porcukor,
- 5 dkg vaj,
- 3 evőkanál liszt (nálam 4 evőkanál darált mandula került bele),
- negyed csomag sütőpor,
- 1 nagy evőkanál Holland kakaópor.

Krém:
- fél csomag főznivaló vaníliás pudingpor,
- 1,5 dl tej,
- 12,5 dkg porcukor (vagy több/kevesebb ízlés szerint, kóstolni kell, kb. 8 dkg-ot tettem bele),
- 10 dkg vaj,
- 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza (nálam cukormentes, natúr),
- 1-2 evőkanál rum (eredeti recept szerint az egész adagba kerül 1-2 evőkanál rum).

Tetejére:
- 2,5-3 dl tejszín,
- fél csomag habfixáló,
- 1,5 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál kakaópor.

1. A tojások sárgáját a cukorral jó habosra keverjük (3-4 perc), majd beleöntjük az olvasztott (de nem meleg) vajat. 1-2 percig keverjük.

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás krémet.

3. A lisztet vagy a darált mandulát, a sütőport és a kakaóport egy másik edényben összekeverjük és a tojásos krémbe szitáljuk, óvatosan összekeverjük.

4. Sütőpapírral bélelt tepsiben (egész adag esetében 30X30 cm-es, fél adagnál kisebb tepsiben) 180 fokon készre sütjük a tésztát, majd kihűtjük.

5. Ezalatt elkészítjük a gesztenyés krémet. Ehhez a pudingport elkeverjük egy kevés tejjel, a maradék tejet pedig feltesszük főni. Amikor felforrt a tej, behabarjuk a pudingporral kevert tejjel. Sűrűre főzzük, majd kihűtjük. (Többször készítettem már, nagyon sűrűre köt a puding, ezért keverjük gyakran és időben tegyük hozzá a gesztenyét.)

6. A vajat jó habosra kikeverjük a porcukorral, a gesztenyemasszát pedig krumplinyomón áttörjük.

7. A kihűlt pudingot, az áttört gesztenyemasszát és a cukros vajat összekeverjük, rummal ízesítjük.

8. A tejszínt félig felverjük, beleszórjuk a habfixálót és a cukrot, majd kemény habbá verjük.

9. A tésztára kenjük a gesztenyekrémet, rásimítjuk a tejszínhabot és kakaóport szitálunk a tetejére. Hűtőbe tesszük pár órára, majd tálaláskor forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk.