Fokhagymás sült nyúl

A Vidék Íze 2014 októberi számában található ez a recept. Nagyon jól sikerült, pedig kevés hozzávalóból áll. Más húsokkal is finom lehet. A megmaradt zsírt öntsük ki edénybe, nagyon finom kenyérre kenve.

Hozzávalók: 
- 1 egész nyúl,
- 30 dkg zsír,
- 2 közepes fej fokhagyma,
- 1,5 csapott evőkanál só,
- fél kávéskanál bors,
- fél kávéskanál őrölt kömény,
- 10-15 dkg füstölt húsos szalonna apró kockákra vágva,
- 2 dl fehérbor,
- 1 dl víz.

Elkészítés: 

1. Felolvasztjuk a zsírt és beleszórjuk a sót, borsot, köményt, apróra vágott szalonnát. Majd hozzáadjuk az egyik fej zúzott fokhagymát. Ne hevítsük túl, mert megég. Csak olvasszuk meg, kicsit melegítsük át. Kihűtjük, majd hűtőszekrényben kidermesztjük.

2. A nyulat feldaraboljuk. Vékony pengéjű késsel mindenhol csontig beszurkáljuk. A hűtőből kivett fűszeres zsírral betömködjük a lyukakat és vastagon bekenjük a nyúlhúst is.

3. Egy tepsibe lerakjuk a húst, szorosan egymás mellé. A másik fokhagymát gerezdekre szedjük (nem kell megpucolni), kicsit megroppantjuk a gerezdeket a kés nyelével. A hús köré szórjuk. Néhány órára megint betesszük a hűtőbe.  (Mi egy éjszakára.)

4. Pihenés után ráöntjük a bort, a vizet, lefedjük. Közepes lángon megpároljuk, majd fólia nélkül készre, pirosra sütjük.

Paradicsomos nyúlragu

Hugh Fearbley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében találtam ezt a receptet. Jó recept, finom ételt készítettünk.

Hozzávalók: 

- 1 nyúl (vagy vadnyúl),
- 2 evőkanál olaj,
- 4 szelet szalonna,
- 2 répa (mi többet tettünk bele),
- 2 szárzeller,
- 1-2 fej hagyma,
- 2 babérlevél,
- néhány ág kakukkfű,
- néhány egész fekete bors,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kg paradicsom lehéjazva, kimagozva, durvára darabolva (vagy házi paradicsomlé),
- fél pohár fehérbor (kicsit többet tettünk bele),
- víz vagy alaplé,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A húst feldaraboljuk és alaposan sózzuk, borsozzuk.

2. Egy evőkanál olajat hevítünk, azon közepes lángon barnára sütjük a szalonnát.

3. Beletesszük a nyulat is és azt is mindenhol barnára sütjük. Közben forgassuk.

4. A felszeletelt répát, zellert, vöröshagymát is belekeverjük és hagyjuk, hogy színt kapjanak. Folyamatosan keverjük.

5. Ezután beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, szemes borsot, a felaprított fokhagymát, a paradicsomot (vagy a házi paradicsomlevet), bort és annyi vizet (alaplevet), hogy éppen mindent ellepjen. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük (fedő nélkül vagy félig fedve). Sütőbe is tehetjük (lefedve), 140 fokon (ha bírja az edényünk a sütőt). Kb. másfél óra alatt készül el. Addig kell sütni (főzni), míg a hús vajpuha lesz.

6. Habos burgonyapürével tálaljuk.

Rozmaringos sült nyúl

Sült nyúl

Szeretjük a nyulat. R. pörköltnek elkészítve, én inkább sütőben sütve. A nyúlnak jót tesz, ha sütés előtt egy-két napig pácban áll a hús. Legutóbb egy egyszerű, de annál nagyszerűbb pácot készített R.

Hozzávalók: egy nyúl, 2-3 dl bor (nekünk most vörösbor volt bontva), 2-3 dl olaj, 2 evőkanál mustár, só, bors, egy fej fokhagyma.

A nyulat feldaraboljuk, az olajat, a bort, a mustárt, sót, borsot összekeverjük. A nyulat beletesszük a pácba, az edényt letakarjuk és hűtőbe tesszük egy-két napra. Időnként megforgathatjuk a húst.

Sütés előtt kizsírozunk jó vastagon egy tepsit, beletesszük a húst, lefedjük és 180 fokos sütőben másfél órát sütjük, majd fedő nélkül még fél órát. Párolt káposztával és tavaly eltett ecetes-fokhagymás szilvabefőttel ettük.

A fokhagymát helyettesíthetjük 2 reszelt vagy nagyon apróra vágott vöröshagymával. Só és bors mellett ízlés szerint keverhetünk bármilyen fűszert is a páchoz.