Vakarcs (élesztőmentes, régi, hagyományos kenyérféle)

Gyerekkoromban nagyon szerettem és az én gyerekeim is szeretik a vakarcsot. Sokféle recept létezik az egészen egyszerűtől a gazdagabbig. Van, aki még tojást is gyúr bele, van, aki csak vízzel készíti, míg más tejföllel, tejjel. Hol kerül bele sütőpor/szódabikarbóna, hol nem. A zsír mennyisége is változó.

Általában bableves vagy más tartalmas leves mellé kínálják. Valahol a kenyér és a pogácsa között foglal helyet és általában törni szoktuk, nem szeletekre vágni. Hívják talponsült pogácsának is.

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt (nálam a szokásos fehér tönköly),
- 1-1,5 kiskanál só,
- 3-4 evőkanál zsír (ez nálam kb. 9-12 dkg zsírt jelent, de van, aki többet, 20 dkg-ot ad hozzá),
- kb. 2 dl tej/tejföl/joghurt, kinek mi van otthon, láttam már olyan receptet is, ahol vízzel készítették, de ott 20 dkg zsírt gyúrtak a tésztába,
- sütőpor vagy szódabikarbóna (én egy kiskanál szódabikarbónát keverek bele, mert nem használok sütőport, sütőporból mondjuk fél zacskót tennék bele, a lazítóktól puhább lesz a tészta, így én nem hagynám ki, bár van, aki ezt sem tesz bele),
- lehet gazdagítani 1-2 tojással vagy csak annak a sárgájával, de én nem szoktam bele tojást gyúrni.

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót a tálba teszünk és összegyúrjuk. A tészta legyen lágyabb, de ne ragacsos. Vagy kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra vagy belenyomkodjuk a zsírozott tepsibe kb. ilyen vastagra. Ahogy a képen is látható, nálam volt vékony és vastag része is a tésztának, nem igazán sikerült egyenletesre kilapogatnom, de így is jó volt. :)

2. Tetejét berácsozzuk egy késsel. 200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Van, aki sütés előtt lekeni tejföllel vagy tojással (esetleg olajjal), én nem szoktam.

Csíkos kuglóf vadkovásszal (élesztő nélkül)

Mostanában a kenyeret nem úgy sütöm, ahogy azt leírtam a régebbi bejegyzésekben, hanem kovászolt kovásszal. Ha lesz egy kis időm, már tényleg lejegyzem ide az új kenyérkészítési módszert. Ez a kuglóf is kovásszal, méghozzá kovászolt kovásszal (vagy kovászolt előtésztával) készült. Nekem nagyon bevált ez az eljárás. A kenyerek puhák lesznek, pedig szinte csak teljes kiőrlésű lisztet gyúrok bele és a péksütemények is sokkal levegősebbek, foszlósabbak tőle.

Hozzávalók: 
- 40 dkg liszt (nálam most 22 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 20 dkg fehér tönkölyliszt ment bele),
- 10 dkg olvasztott vaj (nem forró),
- 3 dl tej (ez változhat, liszttől függően),
- cukor ízlés szerint (nem szeretjük a túl édes ételeket, így én csak 5 dkg-ot tettem bele),
- mazsola (kb. egy nagyobb maroknyi),
- kevés őrölt vanília,
- 2-3 evőkanál kakaópor,
- 25 dkg kovászolt kovász (előtészta), lásd lent.

Elkészítés: 

1. A kakaó és a vaj kivételével az összes hozzávalót összegyúrjuk, dagasztjuk. Mikor már  összeállt a tészta, akkor apránként beledagasztjuk az olvasztott vajat is. Mikor szép hólyagos a tészta, akkor elfelezzük.

2. Az egyik felébe dagasztjuk a kakaóport.

3. Mindkét edényt letakarjuk és kb. fél óra múlva meghajtogatjuk őket. Ezután még kétszer-háromszor hajtogatjuk kb. 30-40 perces időközönként. Nálam ez most nem így történt, ugyanis közben születésnapot ünnepeltünk és nem tudtam figyelni annyira a tésztára. Háromszor hajtogattam, de nem egyenletes időközönként és így körülbelül 2,5-3 órát kelt a tészta.

4. Ezután kivajaztam egy cserépből készült kuglófformát, megszórtam liszttel.

5. A világos tésztát kinyújtottam téglalap alakúra. Akkorára, hogy mikor majd feltekerem, és koszorút formázom, éppen körbeérje a formát.

6. A kakaós tésztát is kinyújtottam és rátettem a fehér tészta tetejére. Feltekertem, mint a bejglit, majd meg is csavartam (mintha kicsavarnánk egy konyharuhát). Beletettem a kuglófformába (kör alakot formázva belőle ezáltal).

7. Letakartam konyharuhával és 1 óra 45 percet kelt. Ekkor hideg sütőbe toltam és 180 fokra állítottam a sütőt. Így sült körülbelül egy órát, de a tetejét félidőben letakartam, hogy ne égjen meg. A sütési idő változhat a sütő erősségétől függően (az én sütőm eléggé gyengén süt). A lényeg: onnantól kezdve, hogy felmelegedett a sütő, meglegyen a kb. 45 perc sütési idő. Mikor megsült, kivesszük a sütőből és a formában hagyjuk kihűlni, mert így szaftosabb marad a kuglóf. Én azért a teljes hűlést nem vártam meg, hanem bebugyoláltam inkább konyharuhába, hogy ne ázzon el nagyon az alja.

A kovászolt kovászról a Facebook Vad-kovászolók csoportjában hallottam először. Nem tartom magam a pontos recepthez, így ide most azt írom le, én hogy készítem a kovászolt kovászt (vagy előtésztát, öregtésztát). A kovászomat kiveszem a hűtőből, kiszedek belőle kb. 5-8 dkg-ot. Újra megetetem és visszateszem az anyakovászt a hűtőbe. A kiszedett kovászt összekeverem reggel 6-kor 3 dkg vízzel és kb. 5 dkg liszttel. Egy nem folyós, viszonylag keményebb tésztát kell kapni. Lefedem a dobozt és a pulton hagyom estig. Este 6-kor ugyanígy megetetem és másnap 6-ig megint pihen. Ekkor lehet felhasználni. Nem szoktam szigorúan méricskélni, mindig úgy kalkulálok, hogy kb. 20-25 dkg, kenyereknél akár 28-30 dkg kovászolt kovászom legyen. 

Körülbelül ilyen állaga van a kovásznak, mikor bekeverem: 

12 óra állás után ilyen lesz a kovász: 

Gluténmentes (és tojás-, élesztőmentes) fánk sütőben

Nincs sütőben süthető fánkhoz fánkformám, így mini kuglófformákban sütöttem meg ezeket a kis sütiket. A recept Nóri mindenmentes konyhájából van. Már hetek óta készültem, hogy megsüssem, de mindig elmaradt. Kár volt ennyit várni, mert nagyon finom.

Nálunk egyedül a tojásmentességet kell betartani, ehetünk glutént és tejtermékeket is, de szeretek kísérletezni, így vannak itthon gluténmentes lisztjeim. Könnyen tejmentessé és így vegánná is tehetjük ezt a süteményt, ha növényi tejet teszünk a tésztába.

Nagyon sajnálom, hogy nem tudtam belülről lefényképezni a +fánkokat". Könnyű, puha bélzete van a sütinek. Kívül barna, de ez nem azt jelenti, hogy megégett, hanem ilyen színűre sülnek ezek a lisztek. Az biztos, hogy máskor is elkészítem, mert amellett, hogy finom, fél óra alatt elkészül sütéssel együtt.

Hozzávalók:
- 80 g csicseriborsóliszt,
- 50 g hajdinaliszt,
- 30 g tápióka keményítő (helyette én kukoricakeményítőt használtam, de ha nincs otthon ez se, pudingpor is megteszi),
- 1,5 kiskanál szódabikarbóna,
- 160 g hámozott almakocka,
- 160 g tej (növény vagy állati, kinek mi),
- 2 evőkanál olívaolaj (nálam 3 evőkanálnyi volt),
- 1,5 evőkanál citromlé,
- 1 mokkáskanál őrölt vanília vagy vanília kivonat,
- nagyon kevés édesítés (cukor, xukor, stévia, ki mit használ, de szerintem ez el is maradhat--->nálam 1 kiskanál cukor).

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ez fontos, mert miután kikevertük a tésztát, azonnal be is kell tennünk az előmelegített sütőbe. Csak így lesz finom puha a belseje.

2. A hámozott, kockázott almát 1 evőkanál vízzel puhára pároljuk (tűzhelyen vagy 2 perc alatt a mikróban). A formákat megkenjük olajjal.

3. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük egy tálban. Egy másikban a folyékony összetevőket összeturmixoljuk az almával.

4. A száraz és a folyékony összetevőket gyorsan összekeverjük és azonnal kanalazzuk a formánkba. Betesszük az előmelegített sütőbe és 12-15 perc alatt készre sütjük. Nóri ajánlása szerint csak frissen jó, másnap már előjönnek a lisztek jellegzetes ízei. Nálunk azonnal elfogyott, így nem tudtam letesztelni másnap. Kevés porcukrot szórtam rá, aki kérte (nekem nem hiányzott) és cukormentes házi baracklekvárral ettük.

Szalagos fánk vadkovásszal (és tojásmentes)

Ennek a fánknak két különlegessége van. Egyik és legfőbb újdonság, hogy nem élesztővel, hanem vadkovásszal készült. A másik, hogy tojásmentesen, mert lányom tojásérzékeny, így minden ételből ki kell hagynom a tojást.
A receptet a Vad-kovászolók nevű Facebook csoportban találtam, a szerzője Mészáros Edit. Ezt a receptet alakítottam át egy kicsit a saját igényeimnek, ízlésemnek megfelelően. Ezentúl így készítem majd a fánkot, mert sokkal jobban tetszett és jobban ízlett nekünk, mint az élesztős változat.

A kovász készítéséről itt írtam. Az én kovászom már 5 éves.

Hozzávalók az előtésztához:
- 2 dl langyos tej,
- 2 kanál kovász,
- 20 dkg liszt (nálam ez fehér tönköly).

További hozzávalók:
- 1,5-2 dl langyos tej (ez liszttől és attól függ, használunk-e tojást, én 2 dl-t tettem bele, nálam most tej és egy narancs leve tette ki ezt a 2 dl folyadékot),
- kb. 50 dkg liszt, eredeti recept réteslisztet ír (nálam 42 dkg fehér tönkölyliszt került bele, mert ismerem a lisztem, tudom, hogy mindig kevesebbet kell használnom, mint amit a receptek megadnak),
- csipet só,
- fél dl rum,
- cukor ízlés szerint (én teljesen leszoktam a cukorról, így nekem a 2 dkg elég volt a tésztába, aki édesebb ízekhez van szokva, tegyen bele többet, eredeti recept 12 dkg cukrot ír),
- 5 db tojássárgája (én ezt nem tettem bele, mert lányom tojásérzékeny, helyette több tejet dolgoztam bele, lásd feljebb),
- 7 dkg olvasztott (de nem forró!) vaj, eredeti recept szerint 10 dkg vaj.

Sütéshez: zsiradék (én kizárólag disznózsírban sütök minden fánkot, lángost stb.)

Elkészítés:

1. Az előtésztát 10 órával korábban kell elkészítenünk. Én előző este kevertem be, hogy másnap ebédre legyen fánkunk. A kovászt elkeverjük a langyos tejjel, majd csomómentesre kikeverjük a liszttel. Letakarjuk konyharuhával és 10 órát érni hagyjuk a konyhapulton.

2. 10 óra elteltével ezt a megérlelt előtésztát alaposan elkeverjük a 1,5-2 dl tejjel (először inkább másfél dl-rel, aztán majd korrigálunk, ha kell) és a vaj kivételével minden egyéb hozzávalót is beleöntünk a tálba. Elkezdjük dagasztani a tésztát. Ha kell, tegyünk még hozzá tejet. A langyos vajat a dagasztás végén adjuk csak hozzá. Egy lágy, sima, selymes tésztát kell kapnunk, de ne legyen ragadós. Körben az edény alját kicsit bekenjük olajjal. Letakarjuk konyharuhával és 30 percig pihentetjük.

3. 30 perc múlva az edényben kicsit átmozgatjuk a tésztát (én olajos kézzel óvatosan meghajtogattam). Letakarjuk és 30-40 percre ismét magára hagyjuk, majd ismét átmozgatjuk. Megint letakarjuk és 30 perc pihentetés után ismét meghajtogatjuk. Összesen tehát háromszor hajtogattam. Ezután még 2 órát kelt, majd kitettem a lisztezett pultra és ott is meghajtogattam a tésztát. Fél órát hagytam konyharuha alatt pihenni.

4. Körülbelül másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk és konyharuhával letakarva 45 percig pihentetjük.

5. Sütés előtt a fánkok közepébe nyomjuk az ujjunkat. A szokásos módon kisütjük a fánkokat.

6. A szokásos mód nálam azt jelenti, hogy először az ujjunkkal benyomott fele kerül a forró (de nem túl forró) zsírba (ha túl forró zsírban sütjük, nyers marad a belseje!). Gyorsan ráteszek egy fedőt. Így sütöm egy ideig, majd a fedőt óvatosan leveszem úgy, hogy a fedőn keletkezett vízgőz ne folyjon bele a zsírba. Megfordítom a fánkokat és így folytatom a sütést. Érdemes először egyet megsütni, majd megvizsgálni, jó lesz-e az a hőfok, az a sütési idő, ahogy sütöttük.

7. Aki igényli, tálaláskor megszórhatja porcukorral is. Én csak házi, cukormentes baracklekvárt szoktam enni hozzá.

Lepénykenyér, lapos kenyér (élesztő nélkül)

A kenyerünk fogyóban volt, másnap készültem sütni a szokásos kovászos kenyerünket. Kellett hát valamilyen gyors megoldás (a boltban vásárlás szóba sem jöhet). Rögtön találtam is egy egyszerű, gyors leírást Szemiramisznál. Az elkészítés menetén változtattam csak.

Élesztőmentes, sütő nem kell hozzá, elég egy tűzhely és serpenyő. az élesztős változat, a naan kenyér receptje itt található az oldalon.

Ez itt egy csak fehér tönkölylisztet tartalmazó változat:

Ez itt egy csak teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó változat:

Hozzávalók fél adaghoz (ebből 4 kenyér lett):
- 20 dkg liszt (nálam tönkölyliszt, hol fehér, hol teljes kiőrlésű, hol vegyesen),
- 1 dl tej (ha éppen nincs, vízzel is megteszi, készítettem már vízzel is),
- fél dl natúr joghurt (ha nincs joghurt, jó lesz a tejföl is, esetleg, ha minden kötél szakad, tegyünk helyette is tejet, de akkor ne szódabikarbónát, hanem sütőport használjunk),
- fél teáskanál szódabikarbóna (ha éppen nincs, jó lesz a sütőpor is szerintem),
- fél teáskanál só,
- kb. 3 dkg vaj a sütéshez, de amikor nincs vaj, a zsír vagy az olaj is teljesen jó.

Elkészítés:

1. A vaj kivételével minden hozzávalót egy tálba teszünk és összegyúrjuk. Lágy, de nem ragadós, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Az összes vizet ne tegyük bele rögtön, hátha nem lesz rá szükség. Nálam mindig kell ennyi víz ahhoz, hogy lágy legyen a tészta.

2. Pihentetés nélkül négyfelé vesszük és már nyújthatjuk is kör alakúra a tésztadarabokat. Vékonyra nyújtsuk ki. Akkorára nyújtom, amekkora a palacsintasütőm mérete. Lehet kisebbre is hagyni, ekkor vastagabb kenyereket kapunk. Van, aki így szereti, van, aki a vékonyabbat (én a vastagabbat).

3. Egy palacsintasütőben kevés vajat (vagy zsírt vagy olajat) olvasztunk, majd beletesszük az első kinyújtott korongot. Alacsonyabb-közepes lángon sütjük (pár perc, hamar megsül). Tetejére kevés vajat kockázunk (vagy kis zsírt/olajat kenünk). Mikor megsült az egyik oldala, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A többi tésztával is így járunk el. Azonnal fogyasztjuk vagy, ha nem, akkor két tiszta konyharuhával jól be szoktam bugyolálni, de azért frissen a legjobb. ITT található az élesztővel készült változat. Én általában azt szoktam készíteni, de, ha nincs időm, akkor jól jön ez a gyors változat.