Felvágott húsmentes helyettesítője

Szándékosan nem írtam azt, hogy vegán felvágott/párizsi, mert nem kedvelem az ilyen elnevezéseket. Felvágottat nem eszünk már sok éve, vegán változatot pedig soha nem kóstoltam és nem is készítettem még, de most úgy alakult, hogy nem volt mit tennem a reggeli kenyeremre, ezért gondoltam, itt az idő, hogy kipróbáljam. 

Sárgaborsóból készítik ezt az ételt, de én azt nem bírom, így kipróbáltam, működik-e vörös lencsével. Nem lett olyan szilárd, mint az igazi felvágott, de szeletelhető volt, ugyanakkor, ha akartam volna, kenni is lehetett volna. 

Pontos receptet nem tudok mondani, mert nem mértem főzés közben az arányokat, de ideteszem azt a leírást, amit mankónak használtam. 

A receptet a Vegán élet könnyedén oldalon találtam. 

Az eredeti recept így szólt: 

- 15-20 dkg sárgaborsó (én vörös lencsét használtam, de nem mértem, mennyit),

- 1-2 evőkanál céklalé (a színe miatt kell), nálam céklapor volt,

- 1 nagyobb gerezd fokhagyma,

- só ízlés szerint,

- bors ízlés szerint,

- 2-3 evőkanál kókuszolaj (nem tettem bele, nem használok ilyet),

- nálam került még bele darált füstölt paprika és

- útifűmaghéj. 

Elkészítés: 

1. Megfőzzük a sárgaborsót annyi vízben, amennyi ellepi. Mikor puhára főtt és elfőtte a levét, akkor beletesszük a sót, borsot, kókuszolajat (ha használunk) és a fokhagymát. Botmixerrel krémesre törjük. 

2. Ezután megy bele a céklalé, amennyi szükséges. Óvatosan adagoljuk, nehogy túl sok kerüljön bele. Én tettem bele darált füstölt paprikát és útifűmaghéjat is. 

3. Kiolajozott, henger alakú formába töltjük és betesszük a hűtőbe pihenni. (Én most folpackkal béleltem ki egy henger alakú formát, mert féltem, hogy nem tudom majd kiszedni a kész ételt.)

Vöröslencsefasírt, másképp

Sokféle vöröslencsét is tartalmazó zöldségfasírt van már a blogon. Most ez a legújabb kísérletem. Szerették a gyerekek. 

Megfőztem 25 dkg vöröslencsét, melyet menet közben sóztam is. Fontos, hogy főzés végére ne maradjon rajta víz. Mikor langyos volt, botmixerrel összetörtem. Ízesítettem 3-4 teáskanál házi paprikakrémmel, apróra vágott fokhagymával, borssal, kevés köménnyel. Tettem hozzá annyi zsemlemorzsát is, hogy formázható, de ne túl kemény masszát kapjak. 30 percet pihent, majd formáztam és nagy serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöttem ezeket a kis ellapított zöldségfasírtokat. 

Tojást direkt nem tettem hozzá, mert szerettem volna kipróbálni, egyben marad-e a fasírt. Nem volt könnyű a sütése, de amikor az egyik oldal már szépen megbarnult, kérgesedett, akkor könnyen meg tudta fordítani egy spatulával. Mikor kicsit hűlt, szépen kézbe is lehetett venni, nem esett szét. 

A köret zöldséges köles volt. A kölest jó alaposan megmostam, többször is, váltott vízben, sőt, egy kicsit áztattam is (hogy ne legyen keserű). Ezután durvára reszelt répát pároltam egy kis zsiradékon, majd nagyon pici csíkokra vágott, pirosra, édesre érett TV paprika került rá. Sóztam, borsoztam. Mikor nagyjából megpárolódtak, akkor jöhet rá a köles és a víz. Aprítottam bele egy kevés répazöldet is. 

Almás párolt káposztát is kínáltam az étel mellé. 

Vöröslencsés tésztaszósz

 Ez is egy gyors, egyszerű, egészséges húsmentes étel. Sokféle recept található az interneten és én is mindig másképp készítem. Mikor mi van itthon, mikor miből mennyi van készleten. 

Hozzávalók: 

- 20-25 dkg vöröslencse. 

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- 1 gerezd fokhagyma,

- zsiradék a hagyma párolásához,

- 1 nagy sárgarépa, nálam finomra reszelve,

- egy darabka zeller, nálam finomra reszelve (kb. fél zeller) vagy, ha nincs, akkor egy zellerszár, (zellert nem mindenki tesz bele, én szeretem benne),

- só,

- bors,

- paradicsomlé (nem mérem, nálam most legutóbb kb. 1,5-2 dl jó sűrű, házi paradicsomlé került bele, ennyi volt, de lehet több, kevesebb, ízlés kérdése),

- lehet tenni bele oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, ki mit szeret. 

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott vöröshagymát kis zsiradékon megpároltam, majd mehet hozzá az aprított fokhagyma is. Alacsony hőfokon kicsit kevergettem (ne égjen meg) és rátettem a reszelt répát, zellert, a megmosott vöröslencsét és a sűrű paradicsomlevet. Vizet is öntöttem rá. Sóztam, borsoztam, fűszereztem. 

2. Készre főztem (alacsony hőfokon). Ha kell, a vizet pótlom közben, hogy szószos állaga legyen.

Házi tésztával, reszelt kecskesajttal kínáltam. 

Lencsekrém (kenyérre)

Bármilyen zöldségből készíthetünk kenyérre kenhető krémet. Nálunk az egyik nagy kedvenc a magyaros csicsókakrém. Tegnap készítettem is egy nagyobb adagot és ma reggel egy adag vörös lencse krémet is.

Hozzávalók: 

- 20 dkg vörös lencse,

- 1 fej vöröshagyma,

- 2-3 gerezd fokhagyma,

- egy-két evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,

- só,

- bors, 

- tettem bele 1 nagy sárgarépát finomra reszelve és 1 kisebb pasztinákot, szintén finomra reszelve (de ez utóbbi akár el is maradhat),

- a többi fűszerezés pedig rajtunk múlik: nálam most egy kiskanál pirospaprika és egy kiskanál házi paprikakrém került bele, plusz egy kevés BioBerta fűszerkeverék, de tehetünk bele paradicsomsűrítményt, pirított magvakat, mustárt, paprikát, paradicsomot, köményt, készíthetjük csípősre is és ízesíthetjük indiai, keleti ízvilágúra is. 

Azt is el tudnám képzelni, hogy barna lencséből készítsek szendvicskrémet és mondjuk hagymásan, mustárosan ízesítsem.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát finomra vágjuk, megpároljuk a zsiradékon. Ha kész, hozzátesszük a finomra reszelt zöldségeket, fokhagymát. 

2. Mehet bele a megmosott vörös lencse és az összes többi fűszer is (menet közben kóstoljuk, lehet fűszeresebben készíteni, hogy kihűlve is ízletes legyen). Annyi vízzel öntöttem fel, amennyi ellepte, de később még kicsit pótolnom kellett. Fedő nélkül főztem és arra végig figyeltem, ne maradjon sok víz rajta, hiszen kenyérre kenhető krémet szeretnék. Melegen még kissé hígabbnak tűnik majd, de ahogy hűl, összeáll. A képen még meleg volt a krém, kihűlve olyasmi lesz, mint mondjuk a májkrém vagy a krémsajt. 

3. Nagyon gyorsan elkészül, a vörös lencse gyorsan fő. Én nem dolgoztam krémesre botmixerrel, mert gyönyörűen szétfőtt a lencse, a zöldségeket meg egyébként is finomra reszeltem. Rusztikusan nekem jobban tetszik és így a színe is szebb marad. 

Vörös lencsés céklafasírt

Sajnos nem írtam fel a sütés-főzés előtti pontos mennyiséget, így most csak körülbelül tudom megmondani, miből mennyit tettem bele, de azt gondolom, ennél az ételnél nem kell annyira ragaszkodni a pontos mennyiséghez.

Hozzávalók: 
- vörös lencse (megfőzve szűk 40 dkg volt), kb. 20 dkg volt szárazon, főzés előtt mérve,
- cékla (megpárolva 20 dkg volt),
- só,
- bors,
- saláta fűszerkeverék, Bio Berta,
- 3 gerezd fokhagyma,
- bő 3 evőkanál csicseriborsóliszt,
- annyi zsemlemorzsa, mellyel a megfelelő állagú masszát kapjuk,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A céklát megpucoltam, felkockáztam. Egy kerámia edénybe tettem, melynek teteje is van. Öntöttem hozzá kis vizet, majd lefedtem az edényt és 180 fokos sütőben puhára pároltam a céklát. (Hogy takarékosabb legyen a főzés, a csokis céklatortához is most pároltam a céklát, így két ételhez való cékla puhult egyszerre az edényben).

2. Közben a vörös lencsét is megfőztem. Sóval ízesítettem. Víz ne maradjon alatta. Ezt és a céklát előző este készítettem el, majd másnap reggel folytattam a főzést.

3. A céklát egy botmixerrel krémesre törtem. A lencsét csak rusztikusra. A kettőt összekevertem és fűszereztem, sóztam. Kevertem bele csicseriborsólisztet is. Annyi zsemlemorzsa kell bele, melytől egy jó állagú masszát kaptam. Kicsit állt, majd sütöttem. Ha pihentetés után még nem jó a massza, túl lágy, szétesős, akkor adjunk hozzá még egy kis zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

4. Egy serpenyőbe egy picike zsiradékot tettem, felforrósítottam. A masszából tenyérnyi vagy annál kisebb fasírtokat formáztam. Ellapítottam. A serpenyőben megsütöttem az egyik oldalát, majd egy lapáttal könnyedén megfordítottam és a másik oldalát is megsütöttem. Első körben nem lett elég jó a massza állaga, nehezen tudtam fordítani, túl lágy volt, így kevertem még egy kis zsemlemorzsát a céklás-lencsés anyaghoz.

5. Sütőben sült pasztinákkal, házi, vadkovásszal kelesztett, teljes kiőrlésű kenyérrel, kovászolt káposztával fogyasztottuk. A pasztinákot felcsíkoztam, sóztam, borsoztam, nagy tepsin szétterítettem. Kis zsiradékot is tettem hozzá és sütőben puhára sütöttem. Krumpli helyett jó és egészségesebb választás.

Vörös lencse dahl

Nagyon gyors, egyszerű, melegítő, egészséges, tápláló, finom, egyébként pedig húsmentes, tejmentes, gluténmentes.

Amikor nincs kedvem vagy időm főzni (ma inkább a kedvvel volt a baj :) ), akkor ez a lencse dahl készül ebédre (ez egy jó kis fűszeres, főzelékszerű étel, amit lehet enni rizzsel, de mi általában kölessel fogyasztjuk, ha még erre sincs időm, akkor egy szelet házi kovászos, teljes kiőrlésű tönkölykenyeret vágok hozzá). Olyan gyorsan elkészíthető, hogy a receptet leírni nagyobb munka volt, mint az ételt megfőzni. Nagyobbik fiam egyik kedvenc ebédje ez.


Apróra vágott 1 fej vöröshagymát kis zsiradékon megpárolok, erre jönnek aztán a fűszerek: 2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma, kurkuma, őrölt kömény, egy ujjpercnyi friss gyömbér finomra vágva (ha nincs, akkor szárított), curryt is lehet (de én nem használok, mert férjem nem szereti, így, ha van, akkor indiai fűszerkeverék is megy bele, amit én szoktam kikeverni, a blogon fenn a recept hozzá, ebben van egy kis pirospaprika is, így szebb lesz az étel színe).

Egy kicsit kevergetjük, hogy az aromák felszabaduljanak, majd beleteszem a jól megmosott vörös lencsét is (általában 25-30 dkg-ot szoktam). Dobok bele egy babérlevelet is. Sózom és közben felöntöm vízzel. Sűrűbbre, főzelékszerűre szeretem főzni, így inkább kevesebb vizet öntök rá, aztán később pótlom, ha szükséges. Lassú tűzön készre főzöm. Hamar megfő. Jól áll neki a csípős íz, de a csípős paprikát (chilit) mi külön keverjük bele a tányérunkban, mert a gyerekek nem szeretik a csípőset. Általában kölest párolok hozzá, néha rizst, de egyszer-kétszer előfordult, hogy házi kenyeret szeltem hozzá.

Nem szeretnék új bejegyzést nyitni a témában, ezért itt jelzem, hogy sokféleképpen lehet fűszerezni ezt az ételt. Van, hogy sárgarépát is reszelek a megpárolt hagymára. A hagymás répát 5 párolom, majd ráteszem a megmosott lencsét. Van, hogy egy kis darabka fahéjat is dobok bele és van, hogy egy kevés sűrű házi paradicsomlevet öntök hozzá a főzés végén.

Ezen a képen egy ilyen, paradicsomos változat látható. Rizzsel és lilahagyma savanyúsággal kínáltam.

Vörös lencse fasírt (répával, céklával)

Pénteken ez volt az ebédünk. Húsmentes, tojásmentes, minimális zsiradékkal készült. Vörös lencse fasírt. Pároltam hozzá káposztát és kuszkusz volt mellé, mert már csak arra volt időm.

A recept nagyon egyszerű. 15 dkg vörös lencsét megmostam, edénybe tettem. Ehhez tettem még 15 dkg durvára reszelt gyökérzöldséget (1 kis fej céklát, a többi sárgarépa volt). Együtt megfőztem. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy a végén, mikor megpuhult minden, már ne maradjon rajta víz (ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet). Sóztam, fűszereztem (olaszos fűszerkeverék, BioBerta),. Botmixerrel összetörtem. Nagyon finomra vágott vöröshagymát és néhány gerezd aprított fokhagymát adtam hozzá. Ha kihűlt tettem bele csicseriborsólisztet és egy evőkanál darált lenmagot. Zsemlemorzsát, darált zabpelyhet is keverhetünk bele csicseriborsóliszt helyett (azonban jó tudni, hogy a csicseriborsó és a lenmag nagyon jó tojáshelyettesítő, segít egyben tartani a fasírtot). Annyi liszt kell bele, hogy egy formázható masszát kapjunk. Ne legyen kemény, de sütés során tudjuk majd megfordítani. Bekeverés után hagyjuk kicsit állni, majd kisebb, lapított fasírtokat formázunk.

Egy nagy, felmelegített serpenyőbe pici zsiradékot tettem, majd megsütöttem a fasírtokat. Mindkét oldalát pirosra sütjük és óvatosan fordítsuk. (Nekem első körben, a próbasütésnél kicsit lágy lett a tészta, úgyhogy tettem még a masszába kis csicseriborsólisztet, a többi fasírt kisütése már gond nélkül ment).

Nem csak ebédre jók a zöldségfasírtok (bármiből készülhetnek a babtól a borsón és céklán át a cukkiniig, sütőtökig), de reggelire, szendvicsbe is jó választás lehet. (A háttérben egy kísérleti palacsinta látható, ami édes volt ugyan, de a tésztájába került vörös lencse is. Angol nyelvű oldalakon láttam az ötletet. :) )

A szöveg a Facebook oldalamról másolva. 

Céklás zöldségpogácsa húsmentes burgerbe

A sütőtökös zsemlébe tettük bele ezeket a finom zöldséges pogácsákat. Nem találom a papírt, amire lejegyzeteltem a pontos mennyiségeket, de szerintem nem is olyan fontos grammra pontosan betartani, miből mennyi kerül bele. Bátran lehet az alapanyagokat cserélgetni másra, akár babból is készíthető nagyon finom zöldségpogácsa. A vöröslencse az egyetlen, amire pontosan emlékszem, hogy 13 dkg volt.

Hozzávalók: 
- 13 dkg vöröslencse (nyersen mérve), előzőleg megfőzve (sózva), víz ne maradjon alatta,
- 2 közepes cékla, nagyon finomra reszelve,
- 2 nagyobb sárgarépa, nagyon finomra reszelve,
- 1 nagy fej vöröshagyma, nagyon finomra vágva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- só,
- bors,
- aki szeretne. tegyen bele egy tojást, én kihagytam,
- tojás helyett lenmagtojást, pár evőkanálnyi csicseriborsólisztet használtam,
- zsemlemorzsa,
- fűszerezés ízlés szerint: nálam most kakukkfű, mert azt kívántam,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az előzőleg megfőzött és kihűtött vöröslencsét összekeverjük a többi zöldséggel, fűszerrel, sóval, borssal és a lisztekkel, lenmaggal (aki tesz bele).

2. Annyi zsemlemorzsát adjunk hozzá, hogy egy lágy, kissé ragacsos, de formázható masszát kapjunk, ami sülés után sem esik szét. Kivettem az edényből egy nagy gombócnyi masszát, két tenyeremmel ellapítottam kb. fél cm vastagra, vagy annál kicsit vékonyabbra (vagy ízlés szerint, de túl vastag ne legyen, mert nehezebben sül át).

3. Egy nagy serpenyőbe kevés zsiradékot hevítünk (1-2 kiskanálnyit). Belehelyezzük a zöldségpogácsákat és lassú-közepes tűznél mindkét oldalukat megsütjük. Frissen nehezebben kezelhető, óvatosan nyúljunk alájuk egy széles spatulával. Minden sütés előtt teszünk újabb adag zsiradékot a serpenyőbe.

Répás-diós lencsefasírt

A barna rizses céklafasírt mellett ezt a répás-diós lencsefasírtot készítettem el a hamburgerzsemlékhez.

Hozzávalók: 
- 20 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 4 darab sárgarépa,
- 10 dkg csicseriborsóliszt (de, ha nem szempont a gluténmentesség, akkor szerintem le lehet cserélni más liszte vagy zsemlemorzsára is),
- 2 marék dió, durvára vágva,
- 1 citrom leve,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- 1 csipet őrölt csili (elhagyható),
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. A lencsét megfőzzük.

2. Egy tálba tesszük a lisztet, citromlevet, a puha répát, a lencsét és botmixerrel pépesítjük. Ezután keverjük hozzá a durvára vágott diót, az aprított petrezselyemzöldet, sót, borsot, köményt, csilit. Jól összekeverjük.

3. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, meglocsoljuk néhány evőkanál (olvasztott) zsiradékkal. A masszából fasírtokat formázunk, melyeket ellapítunk. Ezeket ráhelyezzük a tepsire és ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal.

4. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Félidőben megfordítjuk a fasírtokat, hogy mindkét oldaluk egyformán megpiruljon.

Paradicsomos vöröslencseleves csicseriborsóval

Ezt a remek levest itt találtam. Van már egy hasonló leves a blogon (török vöröslencseleves, ITT), de ennek kicsit más a fűszerezése, ezért leírom a receptet. Nagyon finom, egészséges és gyorsan el is készül. A gyerekek is örömmel ették. Kicsit eltértem itt-ott az eredeti recepttől. Ide azt írom le, én hogyan készítettem.

Hozzávalók:
-1 fej vöröshagyma, aprítva,
-15 dkg vöröslencse, jól megmosva,
- 7 dl házi paradicsomlé, jó sűrű,
- 7 dl víz,
- 1-2 evőkanál egész kömény,
- sárgarépa, nagylyukú reszelőn reszelve vagy apróra vágva (ezt nem írta az eredeti recept, de én tettem bele, kb. 3 közepes-nagyobb darabot),
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- 1 evőkanál koriandermag, darálva,
- 1 doboz csicseriborsó (nálam 310 g),
- görög joghurt vagy tejföl és aprított snidling a tálaláshoz.

Elkészítés:

1. A hagymát a zsiradékon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a köményt. Kevergetjük, hogy kiadja az ízét, illatát. Hozzáadjuk a megmosott vöröslencsét és a sárgarépát. Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel. Sózzuk, majd ízesítjük a korianderrel.

2. Lassú tűzön puhára főzzük (félig fedő alatt).

3. Mikor elkészült, botmixerrel kicsit összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a csicseriborsót. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. Joghurttal vagy tejföllel és apróra vágott snidlinggel kínáljuk.

Afrikai kukoricaleves

Igazán jól esett ebben a hidegben ez a tápláló, ízletes leves. Már főzés közben alig bírtam ki, hogy ne egyem tele vele magam. Ebédidőben aztán megettem belőle egy jó nagy tányérral. A receptet Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam. Kicsit átalakítottam a magam ízlése szerint. A receptnél jelzem, mit cseréltem le vagy mit hagytam ki.

Hozzávalók:
- 1 evőkanál zsiradék,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 20-25 dkg vöröslencse (eredetileg felesborsó), alaposan megmosva,
- kukorica (nálam fagyasztott, kb. 20-25 dkg volt),
- 20 dkg krumpli, kis kockákra vágva (én ezt nem tettem bele),
- 40 dkg édesburgonya/batáta (eredetileg 20 dkg, de mivel én nem tettem bele krumplit, növeltem az édesburgonya mennyiségét), hámozva, kisebb kockákra vágva,
- 2 kápia paprika vagy 1 piros kaliforniai paprika, kis kockákra vágva (nekem nem volt, így házi darált, sóban eltett paprikát kevertem bele),
- alaplé vagy ennek hiányában víz vagy, nálam a gyors megoldás, natúr, szárított zöldségekkel ízesített víz felfőzve, majd leszűrve (kb. 1-1,5 liter vagy amennyitől a nekünk megfelelő sűrűséget megkapjuk),
- 400 ml kókusztej (nálam normál, tehát tehéntejből készült habtejszín),
- 2-3 kakukkfűág (vagy szárított kakukkfű),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd, mikor kész, hozzákeverjük az aprított fokhagymát is. Ezután mehet bele a megmosott vöröslencse (vagy felesborsó). Borsozzuk, felöntjük alaplével (vagy vízzel).

2. Amennyiben felesborsót használunk, ezt lefedve 30 percig lassú tűzön főzzük. Mivel én vöröslencsét főztem (és ez gyorsan elkészül), ezért én a batátát is most adtam hozzá. Sózzuk és kakukkfűvel ízesítjük. Aki tesz bele krumplit, most tegye bele azt is. Lassú tűzön, félig lefedve puhára főzzük.

3. Mikor minden puha, hozzáadjuk a kukoricát és a paprikát. 5 percig főzzük, majd beleöntjük a kókusztejet/tejszínt.

4. Ízlés szerint, attól függ, mennyire szeretnénk sűrűre/darabosra hagyni a levest, kiszedjük a leves harmadát vagy felét és egy magas edényben botmixerrel krémesítjük. Visszaöntjük, elkeverjük, egyet forralunk és kész a leves.

5. Készítettem hozzá egy kísérleti glutén, tej-, tojásmentes csicseriborsólisztből, vízből, fűszerekből álló laposkenyeret. Jól tettem, mert a gyerekek nagyon élvezték enni a leveshez.

Narancssárga leves sütőtökkel, édesburgonyával, vöröslencsével

Már többször írtam vagy utaltam arra, hogy nagy kertjeink vannak, ahol szinte mindent magunk termesztünk, hogy minél kevesebb alapanyagot kelljen a boltban vásárolni. Mindig azt főzök a következő napra ebédre, ami éppen van itthon, ami éppen termett. Ritkán persze elcsábulok és veszek egy kis brokkolit vagy karfiolt (habár, idén sikerült karfiolt is termesztenünk), meg persze van olyan alapanyag, amit házi körülmények között lehetetlen előállítani. Ebben az évben megpróbálkoztunk az édesburgonyával is. Elsőre nem rossz, de jövőre megfelelőbb helyre vetjük, hogy több és nagyobb legyen a termés. Sütőtökből idén nincs hiány, nagyon sok lett. Igyekszem mindig olyan ebédet főzni, mely viszonylag gyorsan elkészül, de egészséges és figyelek arra, hogy mindig tartalmazzon zöldséget is. Ez utóbbi sokszor nagy művészetet igényel, mert a 4 éves fiam nem hajlandó zöldséget enni. Ha viszont kicsit ötletesebben kínálom, akkor már egyből szívesen fogyasztja ő is. A 2 és fél éves lányom szerencsére nem válogatós, sőt, nagyon szereti a zöldségeket főleg hússal enni.

A következő leves egyszerűségében van a nagyszerűsége. A gyerekek is nagyon szerették. A receptet a Meglepetés Mentes különszámában találtam (2016 téli szám).

Hozzávalók:
- kb. 20 dkg édesburgonya (ha nincs, sárgarépa is jó),
- 1 kisebb sütőtök (tisztítva kb. 40 dkg),
- fél csésze vöröslencse vagy sárgaborsó, alaposan megmosva,
- szerecsendió,
- fahéj,
- szegfűszeg,
- római kömény,
- kurkuma,
- őrölt koriander,
- só,
- 1 narancs vagy 2 mandarin (mi ezt nem kívántuk bele, így kihagytuk),
- 2 evőkanál olaj,
- tálaláshoz: tökmag, napraforgómag vagy fenyőmag.

Elkészítés:

1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd olajon lassú tűzön pároljuk egy kicsit. Hozzáadjuk a megmosott vöröslencsét (sárgaborsót) és 1 liter vizet. Fűszerezzük. Mindenből egy-egy csipetet tegyünk, inkább később korrigáljunk, ha kevésnek tűnik a fűszerezés. Sózzuk.

2. Lassú tűzön kb. fél óráig (vagy amíg megpuhulnak a zöldségek) főzzük. Ekkor botmixerrel pürésítjük. Ha kicsit hűlt a leves, narancslevet vagy mandarinlevet facsarunk bele (mi ezt kihagytuk). Megszórhatjuk pirított tökmaggal vagy fenyőmaggal vagy szotyimaggal.

Kiegészítés: mivel mi sokkal több alapanyagot használtunk fel, ezért a leves olyan sűrű lett, hogy inkább főzelék vált belőle. Így is nagyon jót ettünk belőle. Tápláló, egészséges, gyors ebédünk kerekedett belőle.

Vöröslencsés sóskakrémleves

Ismét Hugh Fearnley-Whittingstall receptje következik, melyet a The Guardian oldalán találtam. Nagyon ízletes és gyors leves. Biztosan sokszor készítem még, mert a gyerekek is szerették.

Hozzávalók:
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 zellerszár aprítva (nem szoktam tenni bele),
- 20-25 dkg vöröslencse, mosva,
- 2 sárgarépa, reszelve,
- szoktam tenni bele, ha eszembe jut, egy-két krumplit is pucolva, kockázva, hogy krémesebb legyen,
- 1-1,3 liter alaplé (zöldség- vagy húsleves vagy, ha nincs, akkor víz+natúr vega-mix),
- 20 dkg sóska, közepe kiszedve, mosva,
- néhány evőkanál tejföl vagy tejszín,
- egy-két evőkanál zsiradék,
- tálaláshoz, díszítéshez tejszín vagy natúr joghurt.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzáadjuk az aprított répát és a zellert. Néhány percig együtt pároljuk, majd mehet hozzá a lencse is. Felöntjük alaplével vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk és lassú-közepes lángon addig főzzük, míg minden megpuhul (kb. 15-20 perc).

2. Ekkor hozzáadjuk a sóskát és a tejfölt/tejszínt, elkeverjük, majd botmixerrel szép simára pürésítjük. Ha túl sűrű, hígítjuk vízzel vagy alaplével. Egyet forralunk rajta és kész is.

Vöröslencse fasírt

Citromdisznónál találtam ezt a remek receptet. Végre egy zöldségfasírt, ami tökéletesen összeáll tojás nélkül is, ráadásul nagyon ízletes. Hasonlít a csicseriborsóból készített falafelhez. Külön tetszik benne, hogy nem kell megfőzni a vöröslencsét. A legjobb pedig az, hogy még a zöldségellenes kisfiam is falta. Eredetileg pitával kellett volna tálalni, de én quinoát főztem hozzá. Így is nagyon jóízűen ettünk belőle ebédre.

A receptet most úgy írom le, ahogy én készítettem, de zárójelben jelzem az eredeti receptet is, hogy máskor úgy is kipróbálhassam.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 20 dkg vöröslencse (2 órára beáztatva),
- fél fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma (eredetileg 1 gerezd),
- 2 evőkanál házi ketchup (eredetileg paradicsompüré, de nekem olyan nem volt),
- 2 db piri-piri paprika (én ezt nem tettem bele),
- friss petrezselyem zöldje, aprítva,
- friss oregánó, aprítva,
- friss koriander (én ezt nem tettem bele),
- só,
- bors,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a sóskakrémhez:
- kb. 10 dkg sóska, mosva, szárazva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál mustár,
- méz,
- só,
- bors,
- kb. 100 g joghurt,
- 1-2 evőkanál sűrű tejföl (eredetileg 50 g mascarpone).

Elkészítés:

1. A vöröslencsét 2 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. Egy aprítógépben a vöröshagymával, fokhagymával és a ketchuppal/paradicsompürével, sóval, borssal pépesítjük. Ezután kanállal keverjük hozzá az apróra vágott fűszereket.

2. Egy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, majd egy evőkanál segítségével fasírtokat szaggatunk/alakítunk bele. Egyszerre kb. 4-5 fasírtot sütöttem. Közepes lángon sütjük mindkét oldalán.

3. A sóskát összekeverjük a joghurttal, mustárral és a fűszerekkel, valamint a hagymával pépesítjük (pl. botmixerrel), majd, ha kész, kanállal belekeverjük a mascarponét/tejfölt is.

4. Tálalhatjuk pitával, de mi most quinoával ettük.

Húsmentes pásztorpite 1. (kertészpite :))

Gréta konyhájában találtam az alapötletet, amit a magam kedve szerint átalakítottam. (Közben készült egy másfajta húsmentes pásztorpite is, ami ráadásul vegán, receptje ITT található. Abban van padlizsán, csicseriborsó, gomba. Szerintem bárhogy variáljuk, mindenhogy finom lesz.)

Kata, egy kedves Ízőrző olvasó említette, hogy a húsmentes, tehát csupa zöldségeket tartalmazó "pásztorpitét" kertészpitének (gardner pie) hívják. Nekem nagyon tetszik az elnevezés és köszönöm, hogy felhívta rá a figyelmem.

Hozzávalók:
- 40 dkg lencse (ha nincs barna, akkor vöröslencsét használok, viszont a vöröslencse pépesre fő, míg a barna lencse darabos marad, így jobban mutat),
- kb. 6 db sárgarépa (pici kockákra vagy félholdra vágva),
- ha van itthon, akkor vágok össze egy nagyobb pasztinákot is,
- ha van a mélyhűtőben (vagy kint a kertben) finom házi, zsenge zöldborsó, akkor abból is párolok 20-30 dkg-ot és a kész lencsés raguhoz keverem,
- 1 evőkanál füstölt paprikakrém (vagy füstölt pirospaprika vagy valami más, ami egy kis füstös ízt ad az ételnek, de ha nem szeretjük, hagyjuk el, tegyünk bele más fűszert, amit kedvelünk),
- 1 evőkanál zsiradék,
- 2 vöröshagyma, apróra vágva,
- 6 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 3 dl jó sűrű házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál kakukkfű,
- 1 teáskanál borsikafű,
- 1 teáskanál majoranna,
- 6-8 darab közepes krumpli,
- 5 dkg vaj (vegánok, tejtermékre érzékenyek helyettesíthetik általuk használt termékkel),
- 2 dl tejföl (vagy tej is lehet, vegánok vagy tejtermékre érzékenyek helyettesítsék azzal, amit fogyaszthatnak),
- egy csipet szerecsendió,
- egy kis sült sütőtök (akkor szoktam tenni bele, ha éppen sütőtököt is sütök, elmaradhat, de én szeretem benne).

Egy másik tejmentes változat: a krumpli egy részét sütőtökkel helyettesítettem. Lásd recept végén.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és krumplinyomón áttörjük. Vajjal, tejföllel, sóval és szerecsendióval ízesítve kikeverjük (habosra, krémesre, ahogy a krumplipürét szokás).

2. A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk. Amikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát, keverünk rajta néhányat és mehet rá a répa valamint a lencse. Fűszerezzük és füstölt paprikával ízesítjük. Felöntjük vízzel. Időnként nézzünk rá, elfőtte-e a vizet. Ha igen, pótoljuk, nehogy odaégjen. A főzés végén ne maradjon bő leve.

3. Amikor már megpuhult minden, akkor belekeverjük a sűrű paradicsomlevet is. Ha nincs ilyenünk, akkor sűrített paradicsomot is használhatunk. Forralunk rajta egyet, majd elzárjuk a tüzet.

4. Egy kisebb tepsi aljára terítjük a lencsés ragut. A krumplipürét habzsákba töltjük és a lencse tetejére nyomjuk (ha nincs idő, simán rá is kenhetjük a tetejére a krumplipürét). 180 fokos sütőben készre sütjük.

Másfajta pásztorpite receptje (ami vegán is egyben, ITT)

Tipp: készítettem már úgy is, hogy 30 dkg krumplit megfőztem héjában, majd megpucoltam, átnyomtam krumplinyomón. ehhez kevertem 70 dkg sütőben megsütött nagydobosi tököt. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem, majd jól kihabosítottam. Így nem kellett bele tejtermék és tejterméket helyettesítő étel sem és plusz zsiradékot sem adtam hozzá.

Vöröslencse dahl

Hozzávalók: 
- 50 dkg vöröslencse,
- 2 fej vöröshagyma,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál garam masala,
- őrölt kömény,
- őrölt vagy friss gyömbér,
- kurkuma.

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, majd a reszelt fokhagymát is hozzáadjuk. Néhány keverés után levesszük a tűzről és az összes fűszert hozzákeverjük. Ezután mehet bele a lencse is és már tesszük is vissza a tűzre.

2. Pár perc kevergetés után felöntjük vízzel. Lassú lángon főzzük. Kb. 20-30 perc alatt elkészül. Főzelékszerű állagúnak kell lennie. Kínálhatjuk bulgurral, rizzsel vagy naan kenyérrel is.

Vöröslencsés rakott padlizsán (húsmentes)

Rita konyhájában találtam a receptet. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 6 dl házi paradicsomlé,
- 1 dl bor (én száraz fehéret használtam),
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 20 dkg vöröslencse,
- chili ,aki csípősen szeretné,
- 2 teáskanál fűszerpaprika.

Hozzávalók a besamelhez:
- 2 púpos evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 5,5 dl tej,
- szerecsendió,
- só,
- reszelt sajt (kb. 5-10 dkg).

Padlizsánhoz:
- 80 dkg padlizsán,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- só.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt felkarikázzuk. Én előtte meg is hámoztam. Kb. 2-3 mm vastagra szeljük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, olajjal megkenjük a tetejüket, enyhén sózzuk és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

2. Az aprított vöröshagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilit, a bort és a paradicsomlevet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk.

3. Ezután hozzáadjuk a megmosott lencsét. Közepes hőfokon, lefedve készre főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot.

4. A besamelhez a lisztet egy kevés tejjel és az olajjal kikeverjük. Ha csomómentes, hozzáöntjük a maradék tejhez. Fűszerezzük és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kész, még melegen összekeverjük a sajt felével.

5. Egy hőálló tál alját kirakjuk egy sor padlizsánnal. Erre jön a lencsés ragu, majd a padlizsán másik fele. Az egészet leöntjük a besamellel, megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

Gesztenyés-lencsés egytál

Rita konyhájában találtam a receptet. Kicsit átalakítottam és nem is babot, hanem lencsét tettem bele. Nagyon finom egytál lett belőle. A gyerekek is jó étvággyal ették.

Hozzávalók:
- 2 evőkanál zsiradék,
- 1 vöröshagyma,
- 1 nagy üveg házi paradicsomlé (nagyon sűrű) vagy helyette 3 friss paradicsom és 3 evőkanál sűrítmény,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél ág friss rozmaring levelei,
- 4 friss zsályalevél,
- 5 friss oregánó levél,
- fél citrom reszelt héja,
- só,
- bors,
- alaplé vagy víz (kb. 2 dl, de attól is függ, milyen paradicsomot vagy levet használtunk),
- 20 dkg főtt, hámozott gesztenye,
- 30 dkg sárgarépa,
- 1 csokor friss petrezselyem (én most nem tettem),
- vörösbab vagy vöröslencse vagy barna lencse.

Elkészítés:

1. Ha nem konzerv, hanem száraz babot vagy barna lencsét használunk, akkor azt főzzük meg enyhén sós vízben. Ne maradjon leve. A vöröslencse hamar megfő, azt nem kell előfőzni.

2. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Ezután vagy hozzáöntjük a paradicsomlevet vagy hozzáadjuk a paradicsomot és a sűrítményt. Alacsony hőfokon kicsit főzzük, majd fűszerezzük és simára turmixoljuk.

3. A gesztenyét és a vékonyra karikázott répát ekkor adjuk hozzá. Én legközelebb lehet, hogy a répát külön megpárolom, mert nagyon sokára puhult csak meg a paradicsomban. Kis lángon készre főzzük. Amikor megfőtt a répa, akkor hozzáadjuk az előfőzött babot vagy lencsét. Ha vöröslencsével készítjük, akkor ne a végén, hanem kb. negyed órával előtte keverjük a szószba. Egyet forralunk rajta. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

Sütőtökös-vöröslencsés lasagne teljes kiőrlésű házi tésztából

A tészta receptje a Vidék Íze 2014 októberi számából, a tölteléké Rita konyhájából való. Nagyon finom! Egyik kedvenc őszi/téli ebédem.

Hozzávalók a tésztához: 
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 10-15 dkg finomliszt (nálam fehér tönkölyliszt),
- 2  nagyobb tojás (elhagyható, helyette víz, én nem teszek bele tojást, tojásallergia miatt),
- 1 kávéskanál só,
- kevés víz, ha szükséges.

VAGY

kész, száraz lasagne tészta (Rita ehhez a mennyiséghez 9 lap bolti, száraz lasagne tésztát javasol, amit egy 22X22-es tálban süt meg). Én boltit még soha nem használtam.

Elkészítés: 

1. A lisztet egy gyúrótáblára vagy a konyhapultra halmozzuk. Közepébe mélyedést készítünk. Ide szórjuk a sót és ráöntjük a két egész tojást (vagy helyette a vizet).

2. Kézzel addig gyúrjuk, míg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. Én eleve csak vízzel gyúrom a tésztát. tojást nem teszek bele.

3. Cipót formázunk a tésztából, letakarjuk konyharuhával és 5 percig pihentetjük.

4. Ezután enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk Én sodrófával szoktam, nincs tésztanyújtó gépem. Tetszőleges darabokra vágjuk (téglalap alakúra szoktam, mint a bolti lasagne tészta, de igazából mindegy, hogy sikerül a vágás, mert úgysem fog látszani, hisz rétegezzük a szósszal).

Általában 4 részre osztom a lencsés krémet, azaz ebben az esetben 5 szintre való tésztára lesz szükség, de tepsi méretétől függően lehet eggyel több vagy kevesebb is.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 fej közepes vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 300 ml paradicsomlé (házi, ha lehet, ami jó sűrű),
- 2 evőkanál olaj,
- 60 ml száraz vörösbor,
- só,
- tört színes bors,
- 10 dkg vöröslencse,
- chili por (elmaradhat, én a gyerekek miatt nem teszek bele),
- 1 teáskanál fűszerpaprika,
- kb. 40 dkg sütőtök, sütve (az eredeti recept szerint vízgőz felett kell megpárolni, és csak 20 dkg-ot ír, én sütőben megsütöm a tököt és ez a 40 dkg a megsült, héjától megszabadított tököt jelenti).

Hozzávalók a besamelhez: 
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 350 ml tej,
- só,
- őrölt szerecsendió,
- 5 dkg trappista (én ennél többet tettem bele, kb. 10 dkg-ot).

Tetejére: reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olajon megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chili port, felöntjük borral és paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk és ha felforrt, mehet bele a megmosott vöröslencse, valamint az apróra vágott/reszelt fokhagyma. Lefedjük és közepes-lassú tűzön készre főzzük. Ha szükséges, időnként öntsünk rá vizet. Amikor elkészült, hozzákeverjük a (párolt vagy sült) tököt.

2. A lisztet kikeverjük egy kevés tejjel és az olajjal. Ha csomómentesre kevertük, öntsük bele a maradék tejet is. Sózzuk, ízesítjük szerecsendióval és állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Még forrón belekeverjük a reszelt sajtot.

3. Egy kisebb méretű tepsi (nálam kb. 15X22 cm) alját kibéleljük tésztalapokkal (fentebb írtam, hogy Rita bolti tésztát használ, nála 22X22-es a tepsi és 9 lap tésztát használ, minden sorban 3 lap tészta van). A tepsi alját megkenhetjük kis vajjal, olajjal vagy zsírral, hogy ne tapadjon le a tészta.

Megkenjük a ragu negyedével (én általában 4 részre osztom a lencsés-tökös krémet, de lehet kevesebbel is, lásd feljebb), arra pötyögtetünk egy kevés besamelt. Én erre szórtam még reszelt sajtot is, de ez nem muszáj, enélkül is finom lesz (ha nincs sok sajt itthon, én sem szórok még plusz sajtot rá). Megint tészta következik, rá a ragu, besamel és sajt. Addig folytatjuk, míg minden elfogy. Tetejére besamel jön. A besamellel úgy kell gazdálkodni, hogy a tetejére hagyjunk bőven, mert mindenhol be kell fednie a tésztát (különben nem főne meg, kiszáradna a tészta). A tetejére is szórtam reszelt sajtot. 180 fokos sütőben készre sütjük.

Ha bolti, száraz tésztával készítjük, akkor levesesebb legyen a töltelék, hogy meg tudjon főni benne a száraz tészta.

Török vöröslencseleves

A receptet itt találtam. Nagyon finom, ízletes leves és nem mellékesen, gyorsan elkészül.

Hozzávalók a leveshez:

- 20 dkg vöröslencse,
- 1 nagy vöröshagyma,
- 2 kisebb krumpli,
- 1 nagyobb répa (én ennél többet teszek bele),
- sűrű házi paradicsomlé (eredetileg 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, de én sűrű házi paradicsomlevet használok, abból 1-2 dl-t),
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál friss, apróra vágott mentalevél (ha nem szereti valaki, hagyja ki, én sem teszek bele, anélkül is finom lesz),
- só,
- bors,
- 1,2-1,4 liter víz
- citrom a tálaláshoz (elhagyható, én nem használtam).

Hozzávalók az öntethez (ha nem teszünk rá, nem tragédia, nem mindenki szereti a családban sem):

- 2 evőkanál vaj,
- 1 evőkanál őrölt édes fűszerpaprika (csípős is lehet, aki szereti),
- egy csipet só.

1. A lencsét megmossuk. A répát, krumplit megpucoljuk és kisebb darabokra vágjuk (érdemes a répát minél kisebbre vágni, mert ennek kell a legtöbb idő a puhuláshoz). A hagymát szintén apróra vágjuk.

2. A hagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a répát. Ezzel is pároljuk egy kicsit, majd hozzáadjuk a krumplit. Felöntjük vízzel és beletesszük a lencsét is. Fűszerezzük sóval, borssal, mentával. Alacsony hőfokon főzzük a levest, míg minden megpuhul benne. Én csak ekkor adom hozzá a sűrű házi paradicsomlevet (kb. 2 dl-t).

3. Amikor kész a leves, botmixerrel pürésítjük. Ha túl sűrű, adunk hozzá még vizet.

4. Egy edényben felmelegítjük a vajat, csipet sót és a fűszerpaprikát beleszórjuk. Keverünk rajta párat és kész.

5. Tálaláskor a levesre merünk egy keveset az öntetből és néhány csepp citromlével is ízesítjük a levest (én ez utóbbit kihagytam).