Rozmaringos-zelleres édesburgonya főzelék

Felszedtük az édesburgonyát (batátát), így már alig vártam, hogy mára elkészítsem ezt a főzeléket, melyet Szatmári Feri oldalán találtam. Módosítottam az eredeti recepten, kicsit leegyszerűsítettem, illetve céklát nem tettem bele. Nagyon finom, izgalmas főzelék!

Hozzávalók: 
- 3+3 evőkanál olaj,
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva,
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 teáskanál friss rozmaring aprítva,
- 1 kg édesburgonya hámozva, kis kockákra vágva,
- nálam csak egy kisebb zellergumó, az eredeti recept szerint több, azaz 70 dkg zeller, hámozva, kis kockákra vágva,
- 40 dkg cékla, hámozva, apró kockákra vágva (nem tettem bele céklát),
- kb. 7 dl alaplé (nálam a gyors alaplé így készül: vizet forralok és teszek bele vegyes szárított zöldségeket és így főzöm pár percig, majd leszűröm),
- só,
- bors,
- fél teáskanál balzsamecet,
- chilipor (én nem tettem bele),
- a tálaláshoz (tökmag)olaj és pirított magvak (pl. tökmag, napraforgó, szezámmag).

Elkészítés: 

1. A megtisztított zöldségeket egy nagy tepsibe tesszük. Meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rozmaringgal. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg megpuhulnak. A recept nem írja, de én azért öntöttem alá egy kevés vizet.

Az eredeti recept szerint a sütőbe csak a zeller és a batáta harmadát tesszük (és az összes céklát, de én azt nem is használtam a leveshez).

2. Amíg puhulnak a zöldségek, egy lábasban a vöröshagymát olajon megpároljuk. Ha kész, mehet rá a fokhagyma.

3. Én itt adtam hozzá a sütőben megsült zöldségeket. Valamennyit félretehetünk, ha szeretnénk, hogy darabosabb legyen a főzelék. Én a lila batátát például turmixolás előtt kiszedtem, hogy azzal díszítsem majd a főzeléket. Ha használunk céklát, azt mindenképp kiszedném és nem turmixolnám bele a főzelékbe. Felöntjük alaplével. Mikor felforrt, botmixerrel krémesítjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

Az eredeti recept úgy írja, hogy a megpárolt hagymára tesszük a maradék zöldséget, azaz a zeller és a batáta kétharmadát, ezt pároljuk meg az alaplében, sózzuk, borsozzuk és ehhez is teszünk egy kiskanál rozmaringot, majd, ha kész, azaz puha midnen, krémesítjük.

4. A főzelékhez keverünk egy kevés balzsamecetet.

5. Tálalás nálam: sütőben sült, kockára vágott, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített, kevés olajjal meglocsolt karalábé (három nagy fejet szedtem fel hozzá a kertben), a lila batáta, amit együtt sütöttem a többi zöldséggel és pirított magvak.

Tálalás az eredeti recept szerint: a krémesre turmixolt főzelékre helyezi a sütőben megsütött zöldségeket (a batátát, a zellert és a céklát), pirított tökmaggal megszórja és tökmagolajjal meglocsolja.

Édesburgonya-leves brokkolival

A Vidék íze legújabb, 2017 decemberi számában találtam a receptet. Nagyon megörültem neki, mert éppen annyi batáta maradt még az idei termésből, amennyi a recept szerint szükséges, illetve a mélyhűtő tele van brokkolival, amit szintén ősszel szedtünk a kertben. Válogatós fiamnak is ideális ebéd, mert a zöldségek nagy része botmixerrel krémesítve van. Gyorsan elkészülő, ízletes, színes. egészséges, húsmentes ebéd lett belőle.

Hozzávalók: 
- 50 dkg batáta (édesburgonya), de lecserélhetjük sütőtökre is,
- 50 dkg brokkoli (friss vagy fagyasztott),
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- sárgarépa (eredeti recept szerint 1 közepes, de én 4 darabot tettem bele),
- 1-2 cm friss gyömbér (nálam egy kevés szárított, őrölt gyömbér került bele),
- 2,5 dl tejszín,
- só,
- tökmagolaj a tálaláshoz (elmaradhat).

Elkészítés: 

1. A batátát meghámozzuk, daraboljuk és egy fazékba tesszük. A brokkoli rózsáinak szárát levágjuk (ha van fás részt, azt lefaragjuk) és a batátához adjuk. A vöröshagymát is feldaraboljuk és a zöldségekhez tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Sózzuk és a gyömbérrel ízesítjük.

2. A sárgarépát megpucoljuk és nagyobb csíkokra vágjuk. Mehet bele ez is a levesbe, amit felteszünk főni. Lassú tűzön addig főzzük, míg minden megpuhul.

3. Az eredeti recept szerint a brokkolirózsákat kevés szódabikarbónával kevert, forrásban lévő vízben roppanósra kell főzni. Én viszont nem szerettem volna, hogy a brokkoliból kifővő ízanyag kárba vesszen, így a levesbe dobtam őket néhány percre, majd kiszedtem egy tányérra.

4. Mikor minden megfőtt, akkor a répát is kiszedjük (én a felét a levesben hagytam) és felöntjük a levest a tejszínnel.

5. Botmixerrel krémesre törjük, majd forralunk rajta egyet.

6. Tálaláskor minden tányérba teszünk néhány brokkolirózsát és felkockázott, levesben főtt répát. Végül az egészet meglocsoljuk egy kevés tökmagolajjal.

Rozmaringos-diós lencsefasírt édesburgonya-pürével

A Vidék íze 2015 decemberi számában találtam ezt a receptet. Nem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz. Nagyon illik a lencsefasírthoz az édeskés batátaköret. Annyit változtattam a recepten, hogy lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam és egy kevés csicseriborsólisztet kevertem bele helyette.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 25 dkg lencse,
- 20 dkg csiperke (nálam előfőzött, szeletelt),
- 2 babérlevél,
- negyed kezeletlen citrom (nekem ilyen nem volt, így most kihagytam),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- kb. 10 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 tojás (én nem tettem bele, helyette másfél evőkanál csicseriborsólisztet használtam),
- 6 dkg dió, apróra törve,
- só,
- bors,
- 1-2 ág friss kakukkfű,
- 1-2 pici ágacska rozmaring, ha a fasírtba tesszük, de, ha csak a fasírtok tetejére, akkor nagyobb ágakra van szükség,
- néhány evőkanál zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a püréhez: 
- 1-1,5 kg édesburgonya,
- só.

Elkészítés: 

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd bő vízzel feltesszük főni. Két babérlevelet és a citromot is beledobjuk. A vizet időnként pótoljuk, ha szükséges. Lassú lángon készre főzzük. Az eredeti recept szerint le kell szűrni a lencsét, de én főzés közben figyeltem arra, hogy ne maradjon leve, így én nem szűrtem le. Kivesszük a babérlevelet és a citromdarabot. Sózzuk. Hűlni hagyjuk.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy-két evőkanál zsiradékon megpároljuk. Ekkor hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Keverünk rajta néhányat, majd beleöntjük a kész lencsét és a szeletelt gombát. A tüzet elzárjuk. Botmixerrel vagy aprítógépben kicsit morzsásítjuk (tehát nem teljesen pépesre dolgozzuk).

3. A zabpelyhet, a tojást (vagy helyette a csicseriborsólisztet), az aprított diót, sót, borsot, zöldfűszereket hozzákeverjük, majd kicsit állni hagyjuk a masszát. Az eredeti recept szerint csak a kakukkfüvet kell a masszába keverni, én viszont a rozmaringot is aprítottam és belekevertem a fasírtba.

4. Körülbelül diónyi vagy ízlés szerinti gombócokat készítünk belőle, melyeket tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt, néhány evőkanál zsiradékkal meglocsolt tepsire sorakoztatjuk. Ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal. Az eredeti recept a 2 rozmaringot nem a fasírtba teszi, hanem a fasírt tetejére.

5. Forró sütőbe toljuk a tepsit. Félidőben óvatosan megfordítjuk a fasírtokat egy lapát segítségével (forrón kissé szétesős volt, ahogy kicsit hűlt, szépen egyben maradt).

6. A püréhez az édesburgonyát megmossuk, majd egy tepsibe tesszük. Kis vizet öntöttem alá, biztos, ami biztos. 180 fokon addig kell sütni, míg a batáta megpuhul, majd héjától megszabadítva sóval krémesre botmixerezzük.

7. A fasírtot ezzel a pürével és salátával kínáljuk.

Afrikai kukoricaleves

Igazán jól esett ebben a hidegben ez a tápláló, ízletes leves. Már főzés közben alig bírtam ki, hogy ne egyem tele vele magam. Ebédidőben aztán megettem belőle egy jó nagy tányérral. A receptet Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam. Kicsit átalakítottam a magam ízlése szerint. A receptnél jelzem, mit cseréltem le vagy mit hagytam ki.

Hozzávalók:
- 1 evőkanál zsiradék,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 20-25 dkg vöröslencse (eredetileg felesborsó), alaposan megmosva,
- kukorica (nálam fagyasztott, kb. 20-25 dkg volt),
- 20 dkg krumpli, kis kockákra vágva (én ezt nem tettem bele),
- 40 dkg édesburgonya/batáta (eredetileg 20 dkg, de mivel én nem tettem bele krumplit, növeltem az édesburgonya mennyiségét), hámozva, kisebb kockákra vágva,
- 2 kápia paprika vagy 1 piros kaliforniai paprika, kis kockákra vágva (nekem nem volt, így házi darált, sóban eltett paprikát kevertem bele),
- alaplé vagy ennek hiányában víz vagy, nálam a gyors megoldás, natúr, szárított zöldségekkel ízesített víz felfőzve, majd leszűrve (kb. 1-1,5 liter vagy amennyitől a nekünk megfelelő sűrűséget megkapjuk),
- 400 ml kókusztej (nálam normál, tehát tehéntejből készült habtejszín),
- 2-3 kakukkfűág (vagy szárított kakukkfű),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd, mikor kész, hozzákeverjük az aprított fokhagymát is. Ezután mehet bele a megmosott vöröslencse (vagy felesborsó). Borsozzuk, felöntjük alaplével (vagy vízzel).

2. Amennyiben felesborsót használunk, ezt lefedve 30 percig lassú tűzön főzzük. Mivel én vöröslencsét főztem (és ez gyorsan elkészül), ezért én a batátát is most adtam hozzá. Sózzuk és kakukkfűvel ízesítjük. Aki tesz bele krumplit, most tegye bele azt is. Lassú tűzön, félig lefedve puhára főzzük.

3. Mikor minden puha, hozzáadjuk a kukoricát és a paprikát. 5 percig főzzük, majd beleöntjük a kókusztejet/tejszínt.

4. Ízlés szerint, attól függ, mennyire szeretnénk sűrűre/darabosra hagyni a levest, kiszedjük a leves harmadát vagy felét és egy magas edényben botmixerrel krémesítjük. Visszaöntjük, elkeverjük, egyet forralunk és kész a leves.

5. Készítettem hozzá egy kísérleti glutén, tej-, tojásmentes csicseriborsólisztből, vízből, fűszerekből álló laposkenyeret. Jól tettem, mert a gyerekek nagyon élvezték enni a leveshez.

Narancssárga leves sütőtökkel, édesburgonyával, vöröslencsével

Már többször írtam vagy utaltam arra, hogy nagy kertjeink vannak, ahol szinte mindent magunk termesztünk, hogy minél kevesebb alapanyagot kelljen a boltban vásárolni. Mindig azt főzök a következő napra ebédre, ami éppen van itthon, ami éppen termett. Ritkán persze elcsábulok és veszek egy kis brokkolit vagy karfiolt (habár, idén sikerült karfiolt is termesztenünk), meg persze van olyan alapanyag, amit házi körülmények között lehetetlen előállítani. Ebben az évben megpróbálkoztunk az édesburgonyával is. Elsőre nem rossz, de jövőre megfelelőbb helyre vetjük, hogy több és nagyobb legyen a termés. Sütőtökből idén nincs hiány, nagyon sok lett. Igyekszem mindig olyan ebédet főzni, mely viszonylag gyorsan elkészül, de egészséges és figyelek arra, hogy mindig tartalmazzon zöldséget is. Ez utóbbi sokszor nagy művészetet igényel, mert a 4 éves fiam nem hajlandó zöldséget enni. Ha viszont kicsit ötletesebben kínálom, akkor már egyből szívesen fogyasztja ő is. A 2 és fél éves lányom szerencsére nem válogatós, sőt, nagyon szereti a zöldségeket főleg hússal enni.

A következő leves egyszerűségében van a nagyszerűsége. A gyerekek is nagyon szerették. A receptet a Meglepetés Mentes különszámában találtam (2016 téli szám).

Hozzávalók:
- kb. 20 dkg édesburgonya (ha nincs, sárgarépa is jó),
- 1 kisebb sütőtök (tisztítva kb. 40 dkg),
- fél csésze vöröslencse vagy sárgaborsó, alaposan megmosva,
- szerecsendió,
- fahéj,
- szegfűszeg,
- római kömény,
- kurkuma,
- őrölt koriander,
- só,
- 1 narancs vagy 2 mandarin (mi ezt nem kívántuk bele, így kihagytuk),
- 2 evőkanál olaj,
- tálaláshoz: tökmag, napraforgómag vagy fenyőmag.

Elkészítés:

1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd olajon lassú tűzön pároljuk egy kicsit. Hozzáadjuk a megmosott vöröslencsét (sárgaborsót) és 1 liter vizet. Fűszerezzük. Mindenből egy-egy csipetet tegyünk, inkább később korrigáljunk, ha kevésnek tűnik a fűszerezés. Sózzuk.

2. Lassú tűzön kb. fél óráig (vagy amíg megpuhulnak a zöldségek) főzzük. Ekkor botmixerrel pürésítjük. Ha kicsit hűlt a leves, narancslevet vagy mandarinlevet facsarunk bele (mi ezt kihagytuk). Megszórhatjuk pirított tökmaggal vagy fenyőmaggal vagy szotyimaggal.

Kiegészítés: mivel mi sokkal több alapanyagot használtunk fel, ezért a leves olyan sűrű lett, hogy inkább főzelék vált belőle. Így is nagyon jót ettünk belőle. Tápláló, egészséges, gyors ebédünk kerekedett belőle.

Batáta (édesburgonya) krémleves

Hasonlít az íze a sütőtökből készült krémleveshez.

Hozzávalók: 
- 4 darab kisebb vagy közepes méretű batáta,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- alaplé vagy víz,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- 2,5 dl tejszín,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- szalonnachips a tálaláshoz.

Elkészítés: 

1. A batátát megmossuk, hosszában félbevágjuk, vágással felfele tepsire helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, majd 180 fokos sütőben puhára sütjük. Ha kész és kicsit hűlt, héjából kiszedjük.

2. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Ha kész, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a batátát. Felöntjük alaplével vagy vízzel, fűszerezzük. Lassú tűzön megfőzzük.

3. Botmixerrel pürésítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Egyet forralunk rajta. Szalonnachips-szel tálaljuk.

Batátafasírt (édesburgonyafasírt), tejmentes, tojásmentes

Egy véletlen folytán készültek ezek a fasírtok. Nagyon finomak lettek. Szerintem sütőtökkel is el lehetne készíteni. A fasírtok egyébként belül puhák, krémesek.

Hozzávalók:
- tepsiben puhára sütött batáta, áttörve (azaz megmossuk, félbevágjuk, tepsi aljára, vágott felükkel felfele elhelyezzük a batátát, kis vizet öntünk a tepsibe és 180 fokon puhára sütjük vagy hámozás után felkockázzuk és így sütjük a tepsiben),
- 3-4 gerezd fokhagyma, szétnyomva,
- lehet tenni bele 1-2 tojást, én nem tettem,
- vöröshagyma vagy újhagyma vagy póréhagyma, apróra vágva,
- kb. 10 dkg zsemlemorzsa vagy liszt (vagy vegyesen), annyi, amennyitől nem folyós a massza, hanem inkább formázható,
- só,
- bors,
- chili, aki szereti,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az előzőleg puhára sütött batáta héját leszedjük (ha héjastól sült), krumplinyomón áttörjük.

2. Minden hozzávalót belegyúrunk. Lisztből és/vagy zsemlemorzsából annyit, amennyitől már nem folyós a massza, de túl sok lisztet sem érdemes tenni bele, mert akkor meg lisztes ízű és kemény lesz.

3. Kanállal kisebb-közepes fasírtokat formázunk. Beletesszük a felforrósított serpenyőbe, melybe tettünk egy teáskanál zsiradékot is. Nem kell sok zsír, minden adag előtt egy teáskanálnyi elég. Mi, mikor először készítettem ilyen fasírtot, első nap csak fetasajtos-joghurtos mártogatóst, másnap ugyanezt a mártogatóst és párolt kölest ettünk hozzá, de kínálhatjuk rizzsel, bulgurral, salátákkal, roppanósra párolt kelkáposztalevelekkel stb.

Édesburgonya (batáta) torta citromkrémmel

Nagyon hasonlít ízében a répatortához. Alig bírtam abbahagyni, annyira jól sikerült. A citromos krém a tetején külön passzolt hozzá. Nekem nem volt itthon mascarponém, viszont volt egy bontott tejfölöm. Míg sült és hűlt a torta, lecsepegtettem a tejfölt.

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához: 
- 3 nagyobb édesburgonya,
- 3 tojás,
- 5 dkg cukor, aki édesebben szereti, tegyen bele több cukrot,
- 10 dkg darált törökmogyoró,
- kb. 50 g joghurt (3-4 kiskanál), ezt azért tettem bele, mert nagyon sűrű volt a tészta,
- egy nagy marék dió apróra törve,
- egy evőkanál kandírozott narancshéj mozsárban megtörve (vagy kezeletlen narancs héja lereszelve),
- 7 dkg liszt,
- egy kiskanál szódabikarbóna (vagy fél csomag sütőpor, aki inkább azt szereti),
- 1 dl olaj,
- 1 kávéskanál őrölt fahéj,
- 1 kávéskanál őrölt kardamom.

Hozzávalók a tetejéhez: 
- mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl,
- citromlé ízlés szerint,
- porcukor ízlés szerint.

Elkészítés: 

1. A batátát megmossuk, félbevágjuk és vágott felükkel felfele, 180 gokos sütőben puhára sütjük. A tepsi aljára kevés vizet öntöttem, de nem takartam le. Hamar megpuhult. Meghámozzuk, kihűtjük, majd villával összetörjük.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd fűszerezzük a fahéjjal és a kardamommal.

3. Ezután belekeverjük a joghurtot, az olajat, a batátát, végül a darabolt diót és a narancshéjat

4. A lisztet összekeverjük a mogyoróval és a szódabikarbónával vagy a sütőporral, majd a tojásos masszához adjuk.

5. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk a batátás keverékbe. 28 cm-es tortaformában sütöttem, de lehet kisebben is, akkor magasabb lesz a sütemény. Sütőpapírral kibéleljük a formát és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük a tortát. Ha kihűlt bevonjuk a citromos krémmel (de készíthetünk helyette citrommázat is porcukorból és citromléből, igaz, akkor több lesz a szénhidráttartalma a süteménynek).

6. A mascarponét összekeverjük a porcukorral és a citromlével, rásimítjuk a torta tetejére.

Tepsiben sült édesburgonya (batáta) csíkok

Egészséges és finom. Első próbálkozásunk az édesburgonyával.

Hozzávalók:

- édesburgonya,
- só,
- szerecsendió- elhagyható,
- olaj.

1. A batátát meghámozzuk, vékonyabb, nagyjából egyforma csíkokra vágjuk.

2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleszórjuk a burgonyát úgy, hogy egy rétegben legyenek a szeletek és ne egymáson. Sózzuk, ha szeretnénk szerecsendiót és/vagy borsot is szórhatunk rá és meglocsoljuk az egészet egy kevés olajjal. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Héjában sült fűszeres édesburgonya márványsajttal

A recept ötlete innen származik. Finom, ahogy keveredik az édes és a sós íz.

Hozzávalók:

- 2 közepes édesburgonya (batáta),
- 10 dkg keményebb fetasajt vagy márványsajt (a lényeg, hogy valamilyen sós és keményebb sajt legyen),
- 2 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 1 tojás,
- 2-3 ág kakukkfű levele,
- olaj.

1. Az édesburgonyát megmossuk, megszárítjuk és félbe vágjuk. Olajjal kikent (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, a burgonya tetejét kicsit megkenjük olajjal és fóliával letakarva 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Ha már majdnem puha a burgonya, akkor levesszük a fóliát és tovább sütjük addig, míg teljesen megpuhul.

2. Közben a vöröshagymát apróra vágjuk és olajon megpároljuk. Amikor kész, hozzáreszeljük a fokhagymát is és egy percig azzal is pároljuk a vöröshagymát, majd elzárjuk a tűzet.

3. A sajtot apró kockára vágjuk. Összekeverjük a kakukkfűvel, hozzáadjuk  hagymákat végül a megsült édesburgonya kikapart húsát. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és beleütjük a tojást is. Jól kikeverjük, majd visszakanalazzuk a burgonyahéjakba. Szépen elrendezzük a krémet és visszatoljuk a sütőbe. Ha a teteje kicsit barnulni kezd, akkor kész.