Kovászolt egres

Egy internetes fórumon kérdezte valaki, ki ismeri a kovászolt egres receptjét. Senki nem ismerte, én sem. Még csak nem is hallottam róla. Mivel nagyon kísérletező hajlamú vagyok, gondoltam elkészítem a kovászos uborka és kovászos káposzta mintájára. Ma már a reggelihez ettem pár szemet, igaz, nem sült húshoz, csak házi kecskesajthoz. Készítek még, mert különleges, finom csemege.

Hozzávalók: 
- egres,
- ahány liter víz, annyi csapott evőkanál só,
- friss kapor,
- 2 gerezd fokhagyma, pucolva, egészben hagyva,
- a képen, amit a fórumtag kitett, babérlevél is látszódott, de én azt nem tettem bele,
- 1 szelet igazi kovászos kenyér.

Elkészítés: 

1. A vizet felforraljuk, majd elkeverjük benne a sót.

2. Egy üveg aljára tesszük a kaprot és a fokhagymát. Erre jön a megmosott egres. A két végét óvatosan ollóval le is vághatjuk. Én elkezdtem, de, mikor a felénél jártam, felébredt a kisfiam és sietnem kellett a konyhai műveletekkel.

3. Forrón öntöttem az egresre a sós vizet. Féltem, nem rontom-e el, hogy nem kihűtve öntöttem rá (úgy, ahogy az uborkára szoktam), de jó lett.

4. Tetejére megy a kenyér, majd egy kistányér az üvegre és kivisszük az udvarra, félárnyékos helyre. Pár nap alatt elkészül.

Egreses pite

Az egreses pite receptjének alapötlete Pálinkás Norbert 100 % disznó című könyvéből van. Ezt a receptet alakítottam át ízlésem, kedvem és lehetőségeim szerint. Jelzem, hol történt változtatás. Finom sütemény. Más gyümölccsel is készíthetjük.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (eredeti recept szerint fehér, de én a pitéket szeretem teljes kiőrlésűből készíteni),
- 10 dkg darált dió,
- 5 dkg vaj
- 4 dkg disznózsír (eredeti recept szerint nem kell bele vaj, csak disznózsír, abból is 15 dkg),
- 1-2 evőkanál tejföl, amennyitől összeáll a tészta (eredetileg nem kell bele tejföl, hanem 2 tojássárgája),
- a tésztába nem tettem semmilyen édesítést, aki igényli, tegyen bele egy kevés cukrot.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 evőkanál nádcukor,
- 25 dkg egres (friss vagy fagyasztott, DE én most házi cukormentes egresbefőttből készítettem),
- 2,5 dl tejszín,
- 2 kiskanál útifűmaghéj (eredeti recept szerint 2 tojássárgája kell, de mi azt nem ehetünk, aki eheti, tegyen az útifűmaghéj helyett tojást),
- 2 marék dió darálva (ezt nem írja az eredeti recept, de én tettem bele).

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal, hogy ne olvadjon meg a zsiradék, rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Zacskózzuk és legalább 1 órát hűtőben vagy hűvös helyen pihentetjük.

2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk, hogy a peremét is takarja a tészta. Tetejét villával megszurkáljuk és elősütjük a tésztát. Kb. 10-15 perc. Akkor jó, ha a tésztát megérintve már nem ragacsosnak, hanem száraznak érezzük (de ne legyen színe!).

3. A tejszínt elkeverjük a cukorral. Én kevertem bele egy marék diót darálva és tojás helyett útifűmaghéjat. Végül óvatosan hozzákeverjük az egrest is.

4. Az elősütött tésztára szórtam a darált dió másik felét, arra ráöntöttem a tölteléket és készre sütöttem a pitét. Kicsit legyen színe. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Egreslekvár

Két kicsi üveg egreslekvár is készült nálam az idén. Első próbára nem lett rossz, sőt.

Hozzávalók: 

- egres, 

- méz

- kevés citromlé.  

1. Az egrest megmossuk és mindkét végét ollóval levágjuk. 

2. Feltesszük főni kevés citromlével. Lassú lángon addig főzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük. Jó sűrűre főztem és hagytam benne kisebb darabokat is. 

3. Amikor majdnem kész, ízlés szerint mézzel vagy cukorral ízesítjük. Én mézet tettem bele, de legközelebb vagy másfajta mézet használok vagy édesítővel ízesítem a lekvárt. Finom lett így is, csak nagyon dominál a méz íze a lekvárban.