Flamand karaj

Több receptet elolvastam, de leginkább Mautner Zsófi leírását követtem, mely ITT található. Nagyon finom, máskor is elkészítem. A desszert ehhez az ebédhez ez a finom barna sörös torta volt.

Hozzávalók: 
- 80 dkg sertéstarja, szeletelve,
- só,
- bors,
- 4 evőkanál zsiradék,
- 10 dkg császárszalonna, kis kockákra vágva,
- 2 nagy fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva,
- 2 dl barna sör (nálam Guinness, de az eredeti recept 3 cl-t ír csak),
- 2 db babérlevél,
- 4 szem szegfűbors,
- 2 evőkanál magos mustár,
- 1 evőkanál barnacukor (én nem tettem bele),
- 1 kocka étcsoki,
- só,
- bors,
- 4 dkg hideg vaj,
- 1 evőkanál keményítő (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy serpenyőben a zsiradékon megpirítjuk mindkét oldalukat. Kiszedjük egy tányérra a szeleteket.

2. A zsiradékon párolni kezdjük a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd, mikor már majdnem kész, rátesszük a szalonnát is. Kicsit sütjük, majd hozzáöntjük a sört és adhatunk hozzá egy kis vizet is. Mehet bele a babérlevél és a szegfűbors, végül az elősütött hússzeletek. (Lehetőleg nagy serpenyőt használjunk, hogy ne egymáson feküdjenek a hússzeletek.)

3. Lefedjük a serpenyőt és lassú lángon addig sütjük-főzzük, míg a hús vajpuha lesz. Időközben figyeljünk, nehogy a folyadék elfőjön. Pótoljuk, ha kell. Legközelebb több vizet adok hozzá, mert nekem kevés szaftom lett a végére.

4. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a mustárt, a cukrot (én nem tettem) és a csokit. Ha híg a szaft, étkezési keményítővel sűríthetjük (kevés hideg vízzel kikeverni és úgy a szafthoz adni).

5. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a hideg vajat. Ettől fényesebb, krémesebb lesz a mártás.

6. Rósejbnivel vagy héjában sült krumplival kínáljuk, de nekem nem volt itthon krumpli, így kölest pároltam hozzá.

Lassan sült császárhús

Még soha nem ettem császárhúst, itt volt hát az ideje, hogy megkóstoljuk. Elsőre nagyon tetszik. A teteje ropogósra sül, aztán alatta egy krémes zsíros réteg és utána következik az omlós hús. Mi most egyszerűen, frissen sült házi kovászos kenyérrel és a kertben szedett salátákkal fogyasztottuk.

Hozzávalók: 
- 1,5 kg császárhús,
- 5 gerezd fokhagyma, pucolva, a gerezdek szeletelve,
- 4 kisebb friss ágacska rozmaring,
- só,
- bors,
- 1-2 dl bor,
- esetleg alaplé, ha van (bor helyett vagy azzal keverve, nekem nem volt).

Elkészítés: 

1. A hús bőrét beirdaljuk egy éles késsel. A húsba ne vágjunk bele, csak a bőrbe.

2. Sózzuk, borsozzuk alul-felül a húst, A fokhagymaszeleteket beledugdossuk a beirdalt bőrbe. Tegyük tepsibe úgy, hogy a bőrös rész legyen alul.

3. Öntünk alá bort és/vagy alaplevet vagy vizet. Nekem nem volt alaplevem, úgyhogy 1 dl bort és kb. 1 dl vizet öntöttem alá, tehát az összfolyadék olyan 2 dl lehetett.

4. Van, aki lefedi, van, aki anélkül süti. Én lefedtem a biztonság kedvéért. Lassú hőfokon kell sütni. Nekem gyenge a sütőm, így én 150 fokra állítottam az enyémet. Így sült kb. 2 órát, majd megfordítottam (tehát a bőrös rész került felülre) és tovább sütöttem. Mikor már majdnem kész, vegyük le a fedőt, és addig süssük, míg a teteje szép piros és ropogós lesz. Körülbelül 5-5,5 órát sütöttem, de ez tényleg sütő-és hőfokfüggő.

5. Mi most frissen sült házi, kovászos kenyérrel fogyasztottuk. A szaftját is azzal tunkoltuk ki. Ettünk hozzá egy hatalmas adag salátát, amit a kertből szedtünk.

Sóskával savanyított hús

A recept ötlete Flat-cattől származik. A sóskát már le kellett szedni a kertben, én viszont húst szerettem volna főzni, mert már régen ettünk húsos ebédet (talán húsvétkor). Kicsit nézelődtem az interneten és végül megtetszett ez a hús-sóska párosítás. Nekem nagyon ízlett és tetszett a sóska enyhén savanykás íze a hús mellé.

Hozzávalók:
- 70-80 dkg mangalica tarja/karaj, apró kockákra vágva,
- 20-25 dkg friss sóska, vastag szára kiszedve, megmosva, aprítva (nem kell túl apróra, de vékony csíkokra is vághatjuk),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5-7 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 evőkanál zsír a hagyma párolásához,
- 1 dl száraz bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsíron megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst. Közepes lángon addig főzzük, míg levet ereszt, majd pedig elfővi a levét. Mikor már zsírjára sült, hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Néhányat keverünk rajta és mikor érződik a fokhagyma illata (kb. fél perc), akkor felöntjük a borral. Teszünk még annyi vizet hozzá, hogy még ne lepje el a húst. Letakarjuk és alacsony lángon készre, puhára főzzük. Időnként pótoljuk a vizet.

2. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a darabolt sóskát. Amikor a sóska összeesett, elvesztette élénk, zöld színét, azaz megpárolódott, akkor elzárjuk a tüzet.

3. Mi párolt kölessel ettük.

Fokhagymás karaj zöldséges kuszkuszágyon

Nagyon egyszerű fűszerezéssel készítettem el a mangalica karajt a mai ebédhez. Zöldséges kuszkusszal kínáltam. Receptje ITT található.

Hozzávalók:
- 70-80 dkg karaj, csont nélkül (mangalicát használtam),
- 8 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- kb. 1 dl száraz bor (nálam most kadarka volt bontva),
- 2 evőkanál zsír.

Elkészítés:

1. A húst pici, falatnyi kockákra vágjuk.

2. Egy akkora átmérőjű edényben, hogy egy rétegben elférjen, a zsiradékon addig pároljuk a húst, míg ki nem fehéredik, levet ereszt, majd pedig elfővi a levét és egy kis színt kap.

3. Ekkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fokhagymát.

4. Felöntjük borral és lefedjük. Lassú tűzön puhára főzzük-sütjük. Időnként pótoljuk a vizet, a végén pedig maradjon egy kis szaftja. (Ne legyen rajta soha annyi víz, hogy elfedje a húst.) Készre pároljuk.

Zsebes karaj

Először sütöttem így a karajt, de annyira finom volt, hogy máskor is elkészítjük. Lehet variálni a tölteléket, sőt, akár előre be is pácolhatjuk kicsit a húst. 

Hozzávalók: 
- karaj, egészben, csont nélkül,
- szárazkolbász, karikázva,
- 1-2 fej vöröshagyma, szeletelve,
- 1 fej fokhagyma, külső héja leszedve, majd a gerezdek kicsit megroppantva,
- sajt, szeletelve,
- tehetünk a zsebekbe zöldségeket vagy szalonnát is,
- só,
- fűszerek: kakukkfű, oregánó, borsikafű. bazsalikom.
- zsír a tepsi kikenéséhez.

Elkészítés:

1. A húst felszeleteljük úgy, hogy nem vágjuk végig a szeleteket, azaz az alja maradjon egyben. Így lesz egy egész karajunk, ami kb. 1-1,5 cm-ként bevagdaltunk. Sózzuk. Ezeket a "zsebeket" töltjük meg egy-egy kolbászkarikával, sajtszelettel, hagymakarikával, fokhagymagerezddel.

2. Mikor megtöltöttük a húst, befűszerezzük (a kakukkfűvel bánjunk óvatosan).

3. Egy kisebb tepsit vastagon bekenünk zsírral, rátesszük a húst, lefedjük alufóliával és 180 fokos sütőbe készre sütjük.

4. Tálaláskor szeleteljük. Mi most borsópürével és bulgurral ettük.

Favágó leves

Szerettem volna egy sűrű, laktató levest főzni mára. Néhány receptet elolvastam majd este nekiláttam a főzésnek. Egy hibája van ennek a levesnek: úgy emlékeztem, hogy van otthon gomba. Sajnos nem volt és mivel késő este főztem, meg egyébként is egy kicsi faluban lakunk, esélyem sem volt, hogy gombát szerezzek. Nem baj, a fiam úgysem szereti a gombát. Mondjuk mi, férjem, lányom és én viszont nagyon. Na, majd legközelebb. 

Hozzávalók a leveshez: 
- szalonna (kb. 8-10 dkg), apró kockákra vágva,
- 50-80 dkg sertés lapocka vagy comb, kisebb kockákra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- őrölt fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- 20-30 dkg gomba, szeletelve (friss vagy konzerv),
- 2-3 dl sűrű házi paradicsomlé (ennek hiányában esetleg paradicsomsűrítmény, 3 evőkanál),
- néhány sárgarépa, apróra vágva,
- néhány zöldség, apróra vágva,
- 2-3 dl tejföl, a habaráshoz,
- 1 evőkanál liszt (elmaradhat, én nem tettem bele), a habaráshoz.

Hozzávalók a csipetkéhez: 
- 1 tojás vagy helyette víz, ha nem ehetünk tojás (nálunk Panni allergiás, így én vízzel készítettem),
- kevés só,
- liszt, amennyit felvesz a tojás/víz (kemény tésztát gyúrunk, abból csipegetünk és sodrunk kisebb golyócskákat).

Elkészítés: 

1. Az apró kockákra vágott szalonnát lassú tűzön zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és megpároljuk azt is.

2. Ezután beleöntjük a kockára vágott húst. Addig sütjük-főzzük, míg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor levesszük a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a paradicsomlevet (vagy a sűrített paradicsomot) és a gombát. Én most tettem bele a zöldségeket is. Lefedjük és lassú-közepes tűzön készre főzzük.

3. Mikor elkészült a leves, minden puha benne, behabarjuk liszttel kevert tejföllel. Én a tejfölt csak simán kikevertem, lisztet nem tettem bele. A levesből mertem hozzá egy evőkanálnyit, jól elkevertem, majd az egészet visszaöntöttem.

4. Hozzáadjuk a csiptekét is. Megvárjuk, hogy a csipetke megfőjön (hamar kész) és elzárjuk a tüzet.

Pulled pork szendvics (lassan sült húsos szendvics)

Már régóta szemeztem ezzel a lassan sült húsos szendviccsel. Tegnap jött el az alkalom, hogy el is készítsem. Sertéslapockából szokták készíteni, de nekem nem volt otthon más, csak (mangalica)comb, így én most abból sütöttem. Így is jó lett. Az interneten kikerestem vagy 8 receptet és azokból állítottam össze a saját változatomat. A zsemle tésztáját este gyúrtam be (kovásszal) és lassú kelesztéssel a hideg spájzban reggelig kelt a tészta. Míg készülődtünk, kisült a zsemle is és utána még a kenyerünk is (tulajdonkép a kenyér tésztájából vettem el egy keveset, hogy süssek belőle néhány zsemlét). Fényképzeni nem nagyon tudtam, mert még sötét volt, mikor indultunk dolgozni.

Hozzávalók: 
- 1-1,5-2 kg sertéslapocka (nálam most mangalicacomb),
- 1 evőkanál méz/barnacukor,
- balzsamecet,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- 1 kiskanál fahéj,
- 1 kiskanál kömény,
- 2 evőkanál zsír,
- 4-5 gerezd fokhagyma, 2-3 darabba vágva,
- 2 nagy fej vöröshagyma, aprítva
- fél liter alaplé vagy frissen facsart almalé (esetleg alma cider), de van, aki barnasörben süti (én almalével öntöttem fel, amit frissen facsartam savanykás almából),
- lehet tenni bele chiliport is, Worchester szószt vagy szójaszószt, ki mit szeret, én ezeket nem tettem bele

Elkészítés: 

1. A pirospaprikát, a sót, a borsot, a köményt, fahéjat összekeverjük, majd ezzel bedörzsöljük a húst.

2. Egy sütőben is használható edényben zsírt melegítünk (én egy nagy, nehéz vaslábast használtam). Ebbe tesszük a befűszerezett húst és kicsit megsütjük mindkét oldalát. Én nem pirítottam meg, nem akartam, hogy a paprika megégjen.

3. A végén hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát is, majd pár perc múlva mehet bele az összes többi hozzávaló (cukor vagy méz, balzsamecet végül a felöntőlé/almalé).

4. Lefedjük az edényt és betesszük a kb. 150 fokra előmelegített sütőbe. Az a jó, ha alacsony hőfokon sül a hús, mert akkor lesz omlós és nem szárad ki. Nálam ez most úgy alakult, hogy 150 fokon kezdtem a sütést, de kb. 40 perc múlva levettem 130-ra, majd 110-120 fokra. Időnként megfordítottam a húst, hogy mindenhol érje a szósz. Sütőtől, hús méretétől, hús fajtájától és korától függően 3-5 óra alatt készül el. Akkor jó, ha már omlós a hús. Ha van idő vagy a sütőben merjük hagyni éjszakára a húst, akkor készíthetjük úgy is, hogy 120 fokon sütjük 8-10 órán át. Nekünk, mivel másnap dolgozni kellett menni, a kicsit magasabb (ahogy az előbb írtam) hőfokon való sütés volt kézenfekvő (a receptek egyébként 110-150 fok között javasolják a sütési hőmérsékletet).

5. Amikor langyosra hűlt a hús, szedjük szét szálasra.

6. A szószt én botmixerrel krémesre mixeltem és mivel én jó sok szószt készítettem, ezért egy evőkanál liszttel be is habartam, hogy sűrűbb legyen.

7. Tálalhatjuk hamburgerzsemlében, teljes kiőrlésű zsemlében, rusztikus bagettben, kinek mi van éppen. Kínálhatunk mellé friss zöldségeket például reszelt káposzta-répa salátát. Nekünk nem volt otthon friss káposzta, így én bontottam hozzá egy üveg nyáron eltett kovászos uborkát és kovászos töltött almapaprikát. A szósszal meglocsoljuk a húst vagy mellé kínáljuk. Kínálhatunk mellé mustárt, sült krumplit, sült zöldségeket is.

Tejben sült karaj

Volt 2 liter tej itthon, amit sürgősen fel kellett már használnom. Egy részéből készítettem amerikai palacsintát reggelire sós és édes változatban, ittunk is valamennyit, a maradékból pedig tejben sült húst készítettem (mást terveztem a karajból, de, ha már ott volt a hús és a tej is, akkor adta magát az ötlet). Több receptet átnéztem az interneten, végül én így készítettem.

Hozzávalók: 
- 1 kg karaj, egészben (az enyém csont nélküli),
- 6-9 dl tej,
- egy nagy marék friss zsályalevél,
- 8 szem borókabogyó,
- szerecsendió,
- só,
- bors,
- 2-3 fej vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva,
- 5 gerezd fokhagyma, egészben hagyva,
- 10 dkg vaj,
- 1 dl (szőlőmag)olaj,
- 1-2 evőkanál liszt.

Elkészítés: 

1. Egy nagy vasedényben felmelegítjük a vajat és az olajat. Ebbe tesszük a húst. Körbepirítjuk alul-felül, hogy legyen egy színes kérge a húsnak. Mikor már majdnem elkészültünk, megsózzuk és beledobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát is. Utána borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval és mehet bele a friss zsályalevél és a borókabogyó is. Kicsit sütjük még, majd felöntjük a tejjel (több tejet tettem bele, mint azt a receptek írják, így nem fedte be ugyan, de a hús több mint 2/3 része tej alatt volt). Arra nagyon figyelni kell az elősütésnél, hogy ne égjen oda a vaj és a húsról leomló kis darabkák. Én ezt úgy oldottam meg, hogy nem túl magas lángon sütöttem, másrészt fakanállal időnként felkapartam, ami letapadt.

2. A vasedényt lefedjük és 130-150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük a húst. Körülbelül 40 perc múlva lejjebb vettem a hőfokot 130 fokra, az utolsó 1 órában pedig 120 fokon sült. Kezdhetjük a sütést 130 fokon is, mert igazából az a jó, ha minél alacsonyabb hőfokon, lassan sül a hús. Nálam kb. 3 és fél órát sült (gyenge asütőm) és utána még egy órát hagytam a szószban állni. Langyosan szedtem ki belőle, mert csak másnap ettük ebédre (ha azonnal fogyasztjuk, akkor sütés után fél órát pihentessük a húst és csak utána szeleteljük). Azt olvastam, hogy a hús maghőmérséklete sütés közben 66 fok körül kell legyen, azt ne haladja meg. Nálam olyan 80 fokos volt (nekem ez így meg is felel, biztosra megyek) így valószínűleg legközelebb 130 fokon sütöm végig. Azért fontos a lassú, alacsony hőfokon való sütés, hogy ne száradjon ki a hús.

3. A szószból kiszedtem a zsályaleveleket és a borókabogyót, majd botmixerrel krémesítettem, felforraltam és behabartam 2 evőkanál liszttel. Egyet rottyant, majd elzártam a tüzet. Tepsiben sült vegyes zöldségekkel, a szósszal és párolt kölessel fogyasztottuk.

Karalábészószban sült hús

Fotózni nem tudtam, mert gyorsan kellett tálalni vasárnap ezt a nagyon finom ebédet. Juditka konyhájában találtam ezt a jó kis receptet. Eléggé átalakítottam a magam ízlése szerint, de az alapötlet tőle származik. Ide most úgy írom le, ahogy én készítettem.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam 2 jó nagy fej), durvára reszelve,
- sárgarépa (nálam ebből is volt kb. 8-10 kisebb-közepes darab), durvára reszelve,
- egy nagyobb pasztinák (ezt nem írta eredetileg a recept), durvára reszelve,
- 2 nagyobb vöröshagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,
- 2,5 dl tejszín,
- 1 dl fehérbor,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy valami más, karakteresebb ízű),
- só,
- bors,
- egy teáskanál natúr szárított zöldségkeverék (vega-mix),
- 50 dkg csirkemellet írt az eredeti recept, de mi nem eszünk csirkét, így disznócombot tettem bele, hasábokra, csíkokra vágva.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, natúr szárított zöldségkeverékkel. Felöntjük kevés vízzel (kb. 2,5 dl) és fedő alatt roppanósra pároljuk. Mikor kész, hozzáöntjük a bort és a tejszínt, belereszeljük a fokhagymát és hozzákeverjük a reszelt sajtot.

2. A húst közben állandó keverés mellett kevés zsiradékon elősütöttem, majd a kész karalábészószhoz keverjük.

3. Az egészet egy nagy sütőedénybe öntjük és először lefedve sütjük, majd, ha majdnem megpuhult a hús, fedő nélkül is sütjük addig, míg a teteje aranybarna nem lesz. Mi kuszkusszal tálaltuk.

Roséval sült oldalas friss zöldfűszerekkel

Az eredeti recept a Vidék íze 2016 júliusi számában olvasható, melyet kissé átalakítottam.

Hozzávalók:
- kb. 80 dkg oldalas,
- 2 fej vöröshagyma, cikkekre vágva,
- 1 nagy csokor friss zöldfűszer (borsikafű, rozmaring, zsálya, majoranna, oregánó stb.), apróra vágva,
- 2 dl száraz rosé bor,
- 20 dkg disznózsír,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Az oldalast vagy két darabba vágva sütjük vagy szeletelve, ahogy én is tettem. Kiskéssel lyukakat fúrunk a húsba, megtömködjük a fűszerekkel, majd bedörzsöljük sóval és borssal.

2. Zsírral vastagon kikent tepsibe helyezzük a húst és köré szórjuk a vöröshagymát. Lefedjük és egy éjszakát a hűtőben érleljük. (Nálam ez a rész időhiány miatt kimaradt.)

3. Másnap ráöntjük a bort és először fedővel, majd fedő nélkül, nagyon lassú tűzön sütjük a sütőben (kb. 160 fokon) vagy felül, a gázrózsán vagy platnin. Én egy nehéz vaslábasban sütöttem a legkisebb gázrózsán (ahol a húslevest is szoktam). Addig sütjük, míg puha, végül szép piros nem lesz. Mi bazsalikomos-paradicsomos barnarizst ettünk hozzá zöldbabbal, cukkinival.

Lassan, zsírban sült fokhagymás oldalas

Férjemnek készült ajándékba ez az oldalas, ezúttal most nem egy extravagáns menüvel rukkoltam elő, hanem egy hagyományos étellel: fokhagymás sült oldalassal.

Hozzávalók:

- kb. 1-1,5 kg oldalas, szeletekre vágva (nálunk mangalica),

- 1-2 nagy fej fokhagyma, pucolva, gerezdekre szedve, ízlés szerint,

- só,

- disznózsír (sok :)). 

Elkészítés:

1. Egy nagy vasedényben sok zsírt olvasztottam. Ebbe tettem a besózott húsdarabokat.  

2. Ha szükséges, olvasszunk még bele zsírt. Annyit szoktam tenni bele, amennyi majdnem ellepi a húst. Öntök hozzá kevés vizet is, így már szinte teljesen be van fedve a hús.

3. A fokhagymagerezdeket egészben hagytam és beleszórtam az edénybe.

4. Először lefedve, majd fedő nélkül, nagyon alacsony lángon kb. 5-5,5 órán át főztem-sütöttem. (Ha sütőben készül, akkor 90-100 fokon készítjük.) Mikor már szép lett a hús színe, a csont kiesik, kimozdul belőle, és már csak zsírja volt, víz nem, akkor lezártam a gázt és kiszedtem az oldalast. Omlós, ízletes húst kaptam. A zsír pedig egy nagyobb edénybe kiöntve ment a hűtőbe, hogy később majd friss kenyérre kenjük.

Tejfölös, zöldbabos hús (Temesvári sertésragu)

A Mindmegettén találtam ezt a remek receptet.

Hozzávalók: 
- 50 dkg zöldbab,
- 3 babérlevél,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 10 dkg szalonna,
- 3 dl tejföl,
- 3 nagy fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- 80 dkg sertéscomb vagy tarja,
- 6 evőkanál (házi) lecsó.

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is. Megpirítjuk (de ne barnuljon meg).

2. Beleszórjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük és mehet bele a lecsó, majd a kisujjnyi csíkokra vágott hús is. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet és hagyjuk főni, puhulni.

3. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a darabolt zöldbabot és az aprított fokhagymát.

4. Mikor már megfőtt a hús és a bab is, liszttel kevert tejföllel behabarjuk. (Én nem tettem bele lisztet, mert elég sűrű volt így is a szaft.)

5. Mi főtt kölessel ettük, de el tudom képzelni nokedlivel is.

Cserépedényben sült káposzta, benne sült zsemlékkel (kelt gombóccal)

A recept Váncsa István Ezeregy recept című könyvéből való. Eredeti neve farsangi káposzta, azonban mi karácsonyra készítettük el ezt a nagyon finom, ízletes ételt. A receptben nem szerepel, de mi cserépedényben, az étellel együtt sült zsemlével fogyasztottuk.

Hozzávalók a káposztához: 

- sertéskaraj vagy tarja (eredetileg csontos, nálunk csontozott), szeletelve (nem kell túl vékonyra szeletelni),
- 1-1,5 kg savanyú káposzta, mikor még nincs szezonja, akkor kovászolt káposzta,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- bors,
- borókabogyó,
- 2-3 birsalma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- egy nagy pohár fehérbor,
- füstölt kolbász,
- füstölt, húsosabb szalonna.

Hozzávalók a zsemléhez/kelt gombóchoz: 

- 50 dkg liszt,
- 3 dkg élesztő,
- 1,5-2 dl víz,
- 1 kiskanál só,
- egy-két csipet cukor,
- (van, aki 1 tojást is tesz bele).

Elkészítés: 

1. A szalonnát felkockázzuk vagy szeletekre vágjuk és beirdaljuk, majd szép világosra sütjük és kiszedjük a zsírjából.

2. A zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a karaj- vagy tarjaszeleteket. Ezt is kiszedjük.

3. A zsírban végül megpirítunk két nagy fej, apróra vágott hagymát.

4. A savanyú káposzta felét lerakjuk egy jénai, öntöttvas vagy cserépedény aljába. Megszórjuk borssal, rádobunk néhány borókabogyót, a felszeletelt birsalmát, majd szalonna, hagyma, hús és néhány gerezd fokhagyma következik. Tetejére a káposzta másik fele kerül, végül az egészet leöntjük egy nagy pohár borral. Mivel én kizárólag házilag savanyított káposztát használok, ezért én nem mosom ki a káposztát, mert nem túl sós.

5. Alacsony hőfokon kb.4 órát sütjük, pároljuk. Nálam 130-150 fokon sült. A cserépedényt sütés előtt áztassuk vízben, legalább 30 percen át és minden cserépedény esetén hideg sütőben kezdjük a sütést.

6. A sütés vége fele bedagasztjuk a kelt gombóc tésztáját.

7. 4 óra sütés után beleteszünk az edénybe nem csípős füstölt kolbászt és még egy órát sütjük. A kolbászt vastag karikára vagy 3 cm-es darabokra vágjuk. Nekem jobban tetszik a vastagabb karikás megoldás.

A gombóc készítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk langyos vízben, amibe egy pici cukrot is teszünk.

2. A lisztet tálba rakjuk, beleöntjük a vízben feloldott élesztőt, ízlés szerint sózzuk és kidagasztjuk a tésztát. A kalácstésztánál kicsit keményebb tésztát kapunk. Konyharuhával betakarva meleg helyen megkelesztjük.

3. Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát és öklömnyi darabokra szedjük, szép gombócokat formálunk belőlük.

4. A káposzta tetejére kis fészkeket igazítunk egy villa segítségével és azokba öltetjük bele a tésztagombócokat.

5. Lefedjük az edényt, visszatesszük a sütőbe és 20 percig semmiképp nem vesszük le a fedelet, különben összeesik a gombóc. A gombócok a gőzben duplájára dagadnak.

Tormás karaj

A receptet a Vidék íze 2013 novemberi számában találtam.

Hozzávalók: 

- 8 kicsi vagy 4 szelet nagy karaj (eredetileg csontos karaj, nálunk kicsontozott),
- 1 kis üveg ecetes reszelt torma,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1.  A húsokat enyhén kiklopfoltam (de ezt a recept nem írta elő). Sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket és mindkét oldalukat jó vastagon bekenjük tormával.

2. Dobozba zárjuk és hűtőbe tesszük a húst egy éjszakára.

3. Az eredeti recept szerint serpenyőben egy-két evőkanál olajat forrósítunk és oldalanként 8-8 perc alatt megsütjük benne a bepácolt hússzeleteket. Mi kizsírozott tepsiben, sütőben sütöttük először lefedve, majd fedő nélkül.

4. Zsírban (olajban) sült burgonyapogácsával kínáljuk. Mi még ecetes szilvát is ettünk hozzá.

Egyszerű sült oldalas

Korábban nem szerettem a sült oldalast, de most rájöttem, hogy nem is olyan rossz ez az étel. Egyszerűen elkészíthető és nem kell hozzá sok alapanyag.

Hozzávalók: 

- 1 kg oldalas, 

- másfél fej fokhagyma, 

- zsír, 

- só, 

- kevés bors. 

1. Az oldalast megmosom, feldarabolom. Egy nagy, széles edény aljába egy sorba elhelyezem a húsdarabokat és felöntöm annyi vízzel, ami körülbelül félig lepi el. 3 kiskanál sóval, kevés borssal megszórom, beledobálom a megpucolt, félbe vágott fokhagyma gerezdeket és körülbelül 30 dkg zsírt adok hozzá (lehet kevesebbet is, de én félre akartam tenni az ízesített zsírt, hogy kenyérre tudjuk majd kenni).

2. Lassú tűzön lefedve addig főzöm-sütöm a húst, míg meg nem puhul (a legkisebb rózsán, kis lángon főztem, így körülbelül két óra alatt készült el az oldalas). Ekkor leveszem a fedőt és zsírjára, aranybarnára sütöm. 

3. Savanyúsággal és hagymás tört krumplival ettük. 

Ananászos karaj kölessel

Hozzávalók: 50 dkg karaj, egy nagy ananász, 2 fej hagyma, só, 1 csipet bors, 2 teáskanál méz, kb. 3 dl fehérbor (ha elforrja a levét, akkor még víz is megy bele), 1 kiskanál csípős paprikakrém, egy evőkanál házi ketchup, 1 mokkáskanálnyi szerecsendió, 1 púpos kávéskanálnyi keményítő, olaj.

A hagymát apróra, a húst és az ananászt kisebb kockákra vágjuk. A hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd hozzátesszük a karajt. Nagyobb lángon addig kevergetjük, míg kérget nem kap a hús. Ekkor mérsékeljük a tüzet, sózzuk, borsozzuk a húst és felöntjük ízlés szerint borral. Lefedjük és készre pároljuk. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet. Amikor puhára sült-főtt a hús hozzzzáadjuk az ananászt, a szerecsendiót, a csípős paprikakrémet, a házi ketchup-ot. Pár percig kevergetjük, majd a levét keményítővel besűrítjük.

Párolt kölessel tálaljuk.

Sült tarja krumplival

Hozzávalók: 60 dkg tarja, 8 gerezd fokhagyma (kb. 1 fej), só (egy szűk evőkanál), bors (egy kávéskanál), egy nagy csipet kömény, krumpli, zsír.

A tarját szeletekre vágjuk, a fokhagymát lereszeljük. A szeleteket megszórjuk sóval, borssal, köménnyel és a reszelt fokhagymával. A tepsit vastagon kizsírozzuk, karikára vágott krumplival beterítjük, sózzuk, majd rátesszük a hússzeleteket. Letakarjuk a tepsit és 180 fokon majdnem készre sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a húst.

Tejfölös-mustáros hús

Gyors és finom ebéd, így lejegyzem, hogy máskor is elkészíthessem. R-rel közösen találtuk ki egy vasárnap délelőtt, ágyban fekve, azon gondolkodva, mi is legyen az ebédünk.

Lapocka volt itthon, de szerintem bármilyen sertés vagy netán csirkehúsból el lehet készíteni.

A húst apró kockákra vágjuk, majd zsiradékon fonnyasztott vöröshagymán, kevés fehérborral készre sütjük. Sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a mustárral kevert tejfölt. Összeforraljuk és sült krumplival tálaljuk.