Bakonyi húsgombóc

Gyerekek, vizsga, sajtkészítés és a szokásos itthoni feladatok mellett kevés időm jut főzni. Boltban is régen jártunk (igaz, mostanában ritkábban kell mennünk). A feladat tehát megint az volt, hogy itthon fellelhető alapanyagokból készítsek valami gyorsat, finomat, újdonságot és legyen azért egészséges is. 

Hozzávalók a gombóchoz: 

- 50-70 dkg darált hús,

- 2-4 evőkanál zsemlemorzsa,

- só,

- bors,

- néhány gerezd fokhagyma, szétnyomva, 

- egy fej vöröshagyma, apróra vágva,

- néhány evőkanál zsiradék a gombócok kisütéséhez,

- lehet tenni bele 1 tojást, de én nem tettem, mert lányom tojásallergiás.

Hozzávalók a gombás szószhoz: 

- 30-40 dkg gomba, tisztítva, darabolva (nálam most konzerv gomba volt),

- 1 vöröshagyma, aprítva,

- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,

- 1 teáskanál pirospaprika,

- 1-2 evőkanál zsiradék (nálam zsír), 

- 2,5 dl tejföl,

- 1 evőkanál liszt,

- kb. 2 dl víz vagy alaplé. 

Elkészítés: 

1. Először elkészítjük a húsgombócot. Minden hozzávalóját összegyúrjuk, majd apró gombócokat formázunk a masszából. Egy nagy serpenyőben (amiben a szósz is készül majd) kevés zsiradékon, több részletben, megsütjük a gombócokat úgy, hogy gyakran átforgatjuk, minden oldaluk megsüljön. Van, aki fehéredésig süti, de én kis színt is adtam a gombócoknak. Kiszedjük egy tányérra, ha megsültek. 

2. A szószhoz a gombócok sütésekor visszamaradt zsiradékán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, ezután hozzáadjuk a fokhagymát. Keverünk rajta néhányat, majd rátesszük a gombát. Sütjük 4-5 percig, majd levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát. Felöntjük vízzel vagy alaplével és ízesítjük sóval, borssal.  

3. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a gombócokat és lefedve 25 percig főzzük (alacsony hőmérsékleten és néha keverjük meg). 

4. Mikor elkészült, a lisztet elkeverjük (csomómentesre) a tejföllel és behabarjuk vele a gombaszószt. 

5. Kínálhatunk mellé rizst, tésztát, de mi párolt kölessel ettük. 

Favágó leves

Szerettem volna egy sűrű, laktató levest főzni mára. Néhány receptet elolvastam majd este nekiláttam a főzésnek. Egy hibája van ennek a levesnek: úgy emlékeztem, hogy van otthon gomba. Sajnos nem volt és mivel késő este főztem, meg egyébként is egy kicsi faluban lakunk, esélyem sem volt, hogy gombát szerezzek. Nem baj, a fiam úgysem szereti a gombát. Mondjuk mi, férjem, lányom és én viszont nagyon. Na, majd legközelebb. 

Hozzávalók a leveshez: 
- szalonna (kb. 8-10 dkg), apró kockákra vágva,
- 50-80 dkg sertés lapocka vagy comb, kisebb kockákra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- őrölt fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- 20-30 dkg gomba, szeletelve (friss vagy konzerv),
- 2-3 dl sűrű házi paradicsomlé (ennek hiányában esetleg paradicsomsűrítmény, 3 evőkanál),
- néhány sárgarépa, apróra vágva,
- néhány zöldség, apróra vágva,
- 2-3 dl tejföl, a habaráshoz,
- 1 evőkanál liszt (elmaradhat, én nem tettem bele), a habaráshoz.

Hozzávalók a csipetkéhez: 
- 1 tojás vagy helyette víz, ha nem ehetünk tojás (nálunk Panni allergiás, így én vízzel készítettem),
- kevés só,
- liszt, amennyit felvesz a tojás/víz (kemény tésztát gyúrunk, abból csipegetünk és sodrunk kisebb golyócskákat).

Elkészítés: 

1. Az apró kockákra vágott szalonnát lassú tűzön zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és megpároljuk azt is.

2. Ezután beleöntjük a kockára vágott húst. Addig sütjük-főzzük, míg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor levesszük a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a paradicsomlevet (vagy a sűrített paradicsomot) és a gombát. Én most tettem bele a zöldségeket is. Lefedjük és lassú-közepes tűzön készre főzzük.

3. Mikor elkészült a leves, minden puha benne, behabarjuk liszttel kevert tejföllel. Én a tejfölt csak simán kikevertem, lisztet nem tettem bele. A levesből mertem hozzá egy evőkanálnyit, jól elkevertem, majd az egészet visszaöntöttem.

4. Hozzáadjuk a csiptekét is. Megvárjuk, hogy a csipetke megfőjön (hamar kész) és elzárjuk a tüzet.

Cukkinis-gombás tészta sütőben sütve

Egyszer, nyár végén, már elkészítettem Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvéből a cukkinis sült tésztát, de akkor megspékeltem egy kis padlizsánnal. Most, télen, a mélyhűtőből vettem ki egy adag feldarabolt cukkinit, a szilveszteri melegszendvicsből pedig maradt egy kis gomba, azt is hozzákevertem a szószhoz.

Munkába indulás előtt szerettem volna lefényképezni, de sajnos nagyon sötét volt még odakint, így nem tudtam róla elfogadható képet készíteni, ezért ide most bemásolom a nyáron készült cukkinis tészta fotóját (most nem pennét, hanem mini makaróni tésztát főztem bele).

Hozzávalók:
- egy közepes cukkini, kis kockákra vágva,
- maradék párolt, darabolt gomba,
- 25 dkg penne tészta vagy más tészta,
- 3 evőkanál tejföl (eredetileg tejszín),
- só,
- bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 evőkanál olaj vagy zsír,
- sajt (eredetileg mozzarella és parmezán, nálam házi kecskesajt és házi trappista jellegű sajt).

Elkészítés:

1. A cukkinit a zsiradékon pirítani kezdjük. Mikor egy pici színt kap és serceg, levesszük takarékra a tüzet, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kicsit főjön szét és legyen krémszerű. Ezután mehet bele a gomba és még pár percig főzzük együtt is a zöldségeket. Mikor kész, keverjük bele a fokhagymát, tejfölt, kevergessük pár percig és zárjuk el a tüzet.

2. Közben főzzük meg a tésztát. Az ajánlott főzési idő előtt 2 perccel szűrjük le.

3. A tésztát összekeverjük az előkészített zöldséggel és reszelt sajttal. Egy sütőálló edénybe öntjük és a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal. (Én eleve olyan edényben kezdtem a zöldséget párolni, amit aztán a sütőbe is betehetek.) 200 fokos sütőben átforrósítjuk és kapjon egy kis színt. Legjobb frissen tálalva.

Húsmentes pásztorpite (tejmentes, tojásmentes, gluténmentes) 2.

Van már egy húsmentes pásztorpite a blogon. Az is finom volt, de ez is nagyon jó lett. Teljesen más zöldségekből készült a két pásztorpite és szerintem még nagyon sok variációt ki lehetne találni. Férjem kétszer is szedett ma ebből az ebédből. A recept alapötlete Steiner Kristóf szakácskönyvéből származik, de tulajdonképp eléggé átalakítottam az ő receptjét kedvemhez és az itthon lévő alapanyagokhoz mérten. Nagyon finom lett.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- krumpli (kb. 6-8 darab, közepes krumpli), hámozva, darabolva,
- 6 darab, közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- 1 nagy pasztinák, finomra reszelve,
- 4-5 marék fagyasztott/konzerv csicseriborsó (lehet több is), de lehet helyette párolt zöldborsó is,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva,
- 1 kis üveg darabolt gombakonzerv, leve leöntve,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 teáskanál füstölt paprikakrém,
- 3,5 dl általam eltett paprika, paradicsom és padlizsánragu (ha nincs ilyesmink, akkor friss alapanyagból pillanatok alatt elkészíthetjük),
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A krumplit kevés vízben megfőzzük. Ha lett volna több időm, akkor héjában főztem volna.

2. Kevés olajon megpároljuk a reszelt pasztinákot és a reszelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Kis vizet is öntsünk alá és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

3. A vöröshagymát kevés olajon megpároljuk. mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Most már csak átfuttatjuk kicsit és mehet bele a füstölt paprikakrém. Hozzáöntjük az előkészített padlizsános-paradicsomos-paprikás ragut, a gombát és a csicseriborsót. Öntünk bele vörösbort, sózzuk és borsozzuk. Átmerünk kb. 5 evőkanálnyit a répás-pasztinákos elegyből is. Így főzzük kb. 5 percig.

4. A megfőtt krumplit és a sárgarépás pasztinákot botmixerrel pürésítjük. Keverjünk hozzá kevés olajat is (én szőlőmagolajat kevertem hozzá).

5. Egy kisebb tepsi alján elosztjuk a ragut, a tetejére kenjük a répás krumplit és 190 fokos sütőben átsütjük. Ez kb. 45 perc. Akkor kész, ha a teteje kissé aranyszínű lesz, az oldala pedig bugyborékol.

Rakott mángold (húsmentes)

Saját találmány.

Hozzávalók: 
- mángold (kb. 1 kg),
- néhány répa, finomra reszelve,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- só,
- bors,
- 1 kis üveg gomba, leve leöntve,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 25 dkg bulgur,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- egy nagy doboz tejföl (450 g),
- reszelt sajt,
- 2 tojás.

Elkészítés:

1. A bulgurt a szokásos módon készre főzzük.

2. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a finomra reszelt répával, a fűszerpaprikával és hozzáadjuk a gombátis, lé nélkül. Készre pároljuk. Összekeverjük a megfőtt bulgurral, aprított petrezselyemmel és 2-3 evőkanál tejföllel.

3. A mángoldot leszárazzuk (kitépjük a vastag szárát), megmossuk és megpároljuk egy jó nagy edényben. Addig pároljuk, míg össze nem esik. Ezután leszűrjük és késsel kissé felaprítjuk (nem kell túl apróra, hármat-négyet vágunk egy-egy adagon).

4. Egy kisebb tepsi alján eligazgatjuk a mángold felét. Erre jön a bulgur, majd befedjük az egészet a maradék mángolddal.

5. A tejfölt kikeverjük a sajttal és a tojásokkal. Ráöntjük a mángoldra. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Gombás-borsós pite (quiche)

Elfogyott a kenyér, elfelejtettem a kovászt bekeverni, így ki kellett találnom valamit vacsorára. Babette-nél olvastam ezt a jó kis sós pite receptet. Először féltem, a borsó és a gomba illik-e egymáshoz, de tényleg finom lesz a végeredmény. Az eredeti recept szerint vajas leveles tésztát kell használni, én azonban a már megszokott pite tésztámat készítettem el hozzá, teljes kiőrlésű lisztből. A tölteléken is módosítottam egy picit.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges,

 a töltelékhez:

- 20-30 dkg gomba (nálam üveges gomba),
- 2 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só,
- bors,
- 2,5 dl tejszín,
- 10 dkg fagyasztott borsó,
- 1 tojás,
- egy-két szelet füstölt tarja apróra vágva,
- 5-10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben.

2. Addig elkészítjük a tölteléket. A vajat megolvasztjuk, majd az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk rajta.

3. Hozzáadjuk a gombát, a borsót, fűszerezzük és puhára pároljuk, sütjük.

4. Ha kész, mehet bele a tejszín, a tarja és a reszelt sajt. Én még egy felvert egész tojást is belekevertem, hogy kicsit sűrítsem a tölteléket.

5. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük a tésztát (addig szoktam sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik).

6. Ezután ráhalmozzuk a tölteléket. és készre sütjük.

Bulgur gombával, köretnek

A marhasülthöz készítettem ezt a köretet. Nagyon ízletes, sokkal jobb, mint a rizs. Akár magában, salátával is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

- 20-25 dkg bulgur,
- 1 kis üveg gomba (vagy friss gomba),
- só,
- bors,
- petrezselyem,
- 1 fej vöröshagyma,
- zsiradék (nálam most libazsír).

1. A vöröshagymát olajon üvegesre pároltam, majd hozzáöntöttem a gombát. Amikor már majdnem puha lett a gomba, akkor hozzátettem a bulgurt és felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel. Sóztam, borsoztam és mindent puhára főztem.

2. Amikor elfőtt a víz és puha lett a bulgur, akkor elzártam a gázt és apróra vágott petrezselymet kevertem hozzá.

Tepsiben, borral sült gombás-hagymás marhacomb

Radnai pecsenye néven találtam a nosalty.hu oldalon a receptet. Nagyon finom lett. Képet sajnos nem sikerült készítenem, mert nem volt idő rá a nagytakarítás kellős közepén, másrészt el is felejtettem. Kicsit alakítottunk a recepten. Máskor is elkészítjük. Gombás bulgurral ettük.

Hozzávalók:

- 50 dkg marhacomb,
- 1 kis üveg gomba (vagy friss gomba, párolva),
- ahány szelet hús, annyi szelet szalonna,
- 2 fej vöröshagyma,
- 1 nagy csokor petrezselyem,
- 7-10 dkg zsír (mi mangalicazsírt használunk),
- só,
- bors,
- 1,5-2 dl vörösbor,
- 2-3 alma.

1. A húst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A tepsit kikenjük zsírral. A szalonnát vékonyan felszeleteljük.

2. A hússzeleteket a tepsibe helyezzük, megszórjuk apróra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel és gombával, majd az egészet befedjük szalonnaszeletekkel. Felöntjük borral és lefedve 180 fokon puhára sütjük.

3. Amikor a hús már puha, levesszük a fóliát, almaszeleteket teszünk a hús mellé a tepsibe és tovább sütjük, míg a szalonna szép piros, az alma puha nem lesz.

4. Mi gombás bulgurral tálaltuk.

Gyors vacsora: tészta tárkonyos gombaszósszal

Elfogyott és csak másnap készültem sütni kenyeret, másrészt az egyik tejszínem is elérte lejárati idejét. Így jött létre ez a vacsora, de gyors ebédnek sem utolsó.

Hozzávalók:

- 2 kis üveg darabolt gomba (2 X 120 g töltő tömeg),
- 2,5 dl tejszín,
- egy kiskanál keményítő,
- tárkony,
- só,
- bors,
- 2 vöröshagyma,
- olaj,
- 11 dkg durum penne tészta,
- reszelt parmezán sajt.

1. A hagymát apróra vágjuk és olajban megfonnyasztjuk. Ráöntjük a gombát, kicsit pároljuk, majd, ha megpuhult a gomba, felöntjük tejszínnel. Fűszerezzük sóval, borssal, végül behabarjuk keményítővel és teszünk hozzá egy kis tárkonyt. Elzárjuk a tüzet.

2. Amíg készül a gomba a tésztát is kifőzzük.

3. Reszelt parmezánnal tálaljuk.