Gurulós fánk (Kelebiai gurulós fánk)

 A receptet először Borbás Marcsi A sűrűje 1. részében olvastam, de az interneten is fellelhető a recept néhány oldalon. (Egy.hu oldalon vagy ezen a Facebook oldalon, ahol kelebiai gurulós fánk néven szerepel). 

Ez a fánk nem igényel annyi gyakorlatot, mint mondjuk a szalagos fánk, ezért kezdőknek is ajánlom. 

Hozzávalók: 

- 40 dkg liszt (félfogós lisztet ajánl a recept, nekem tönkölylisztem van itthon, mindenbe azt használom),

- 2 dl zsíros tej,

, 2 tojássárgája,

- 2,5 dkg élesztő,

- fél dl szódavíz (nálunk általában nincs itthon, így én ettől most eltekintettem, helyette is tejet tettem bele, plusz egy nagyon kicsi szódabikarbónát),

- 4 kiskanál cukor,

- 4 kiskanál olvasztott vaj,

- csipet só,

- zsiradék a sütéshez,

- porcukor, darált dió, fahéj a forgatáshoz. 

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos, cukros tejben a szokásos módon, majd a hozzávalókból tésztát dagasztunk. Nem kell megijedni, ez a tészta nem lesz olyan lágy, mint a szokásos fánktészta. (Nálam azért kicsit több folyadékot igényelt, mert tönkölylisztet használok.)

2. Letakarjuk egy konyharuhával és 10 percet pihentetjük. Nálam tovább pihent, mert közben a beignet fánkot készítettem. 

3. Pihentetés után 4 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. Kerek szaggatóval kiszaggatjuk. A recept nem írja, mekkora legyen a szaggató, ezért a két legkisebb pogácsaszaggatóval próbálkoztam. Nekem a legkisebb, 3 cm átmérőjű szaggatóval jobban tetszett. Szebb, tényleg gömbölyű, gömb alakú, gurulós fánkok sültek ki. 

4. Zsiradékot melegítünk. (Én mindig zsírban sütök mindent, nem használok olajat főzéshez.) Ha elég sok zsiradékban sütjük, maguktól fognak forogni a fánkok. Ha mégsem forogna, akkor forgassuk át, nehogy csak az egyik oldaluk süljön meg. Mint minden fánknál, itt is vigyázni kell, ne legyen túl forró a zsiradék (különben megég a tészta külseje, belül meg nyers marad), de ne is legyen alacsony hőfokú, mert akkor meg sok zsiradékot fog magába szívni. 

5. Ha megsültek a fánkok, szűrőkanállal kiszedjük és azonnal beleforgatjuk porcukorba, fahéjas porcukorba vagy darált diós porcukorba. 

Beignet (francia fánk)

Nem kerestem, véletlenül láttam meg ezt a receptet Bibimóninál. A körkérdésre, miszerint mit süssek, a család minden tagja mást választott a 4 lehetőség közül, ezért készült egy fél adag ebből a fánkból, egy fél adag kétszínű linzer és egy kisebb adag kókuszkocka.

A fánkról néhány szót: nem kell dagasztani, csak jól kikeverni a tésztát. Ez mindenképp előny, ha a kevés az idő vagy valaki nem szeret dagasztani. Hátránya, hogy kissé nehéz dolgozni a tésztával, mivel igencsak lágy, ragacsos. Ez "ijesztő" lehet elsőre (egy pillanatra én is kétségbeestem és már kezdtem aggódni, hogy a kislányomnak ígért fánkból nem lesz semmi), de tényleg működik és finom, puha fánkot kapunk majd a végén. Kívül ropogósabb, belül könnyű, laza, lyukacsos.

Nem néztem utána, hogy az eredeti beignet recept is így készül-e, mindenesetre nekünk nagyon ízlett így készítve.

Hozzávalók: 
- 45 dkg liszt,
- csipet só,
- fél teáskanál szódabikarbóna,
- 4 dkg friss élesztő,
- 4 dkg cukor,
- 300 ml kefir (nálam joghurt), ez is legyen langyos,
- 200 ml langyos tej,
- olaj/zsír a fánkok sütéséhez,
- porcukor a szóráshoz, esetleg lekvárt is lehet kínálni mellé.

Elkészítés: 

1. Egy kevés langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk meg egy kiskanál cukorral, keverjük el. Langyos helyen futtassuk fel.

2. Egy tálba kimérjük az összes hozzávalót és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is. Egy fakanállal keverjük össze jó alaposan. Galuska állagú tésztát kapunk. Letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

3. Ha megkelt: alaposan lisztezzük be a munkafelületet. Erre borítsuk a tésztát. Nekem eléggé beleragadt a kelesztőtálba, de minden bent ragadt tésztát kikapartam és a pulton lévő tésztához raktam. Tetejére is mehet liszt, majd óvatosan átgyúrjuk.

4. A tészta lágy, puha. Ezt lapogassuk el a munkalapon. Kb. ujjnyi vastag legyen. Felkockázzuk (kb. 4X4 cm-es kockákra). Egy éles, vékony pengéjű késsel végeztem ezt a műveletet, amiről minden vágás után leszedtem az esetleg ráragadó tésztát. Be is liszteztem a kést, amennyire tudtam, így kevésbé ragadt a tészta.

5. Forró zsiradékban kisütjük a fánkokat (ahogy a fánkot szokás sütni, azaz ne túl forró, ne füstölgő  zsiradékban, mert akkor megég a tészta kívül, belül nyers marad, de ne is legyen alacsony hőmérsékletű a zsiradék, mert akkor meg megszívja magát a fánk. Az első néhány darab kisütése, megkóstolása után már látni fogjuk, milyen a megfelelő hőmérséklet.). Gyorsan sülnek. Ha kész, papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, majd  porcukorral megszórjuk a fánkokat. Lekvárt is kínálhatunk mellé.

Szalagos fánk farsangra

Tavaly farsangkor nem készítettem, így az idén már tényleg nem maradhatott el a fánksütés. Nagyon szeretem a szalagos fánkot, ezért erre esett a választásom. A másik kedvencem a csörögefánk, de azt valószínűleg ezen a télen már nem készítek. Igen rohanósra sikeredett a délelőttöm, ugyanis nem csak fánkot, de kenyeret is sütnöm kellett (a szokásos, kovászos kenyeremet), plusz egy adag mákos-sajtos rudat is.

A fánk receptjét Limarától kölcsönöztem. Az adagot felére csökkentettem és itt-ott kicsit módosítottam a leíráson. 

Hozzávalók (2013): 

- 30 dkg finomliszt,

- 2 tojás sárgája,

- 1-2 evőkanál cukor,

- 1,8 dkg friss élesztő,

- kevés rum (egy kiskanálnyi mondjuk)

- egy csipet só, 

- 4 dkg olvasztott vaj, 

- narancs- és/vagy citromhéj, 

- körülbelül 1,5-2 dl tej (liszttől függően, én tönkölylisztet használok, ez több folyadékot igényel).

FRISSÍTÉS 2023: az évek alatt többféle receptet kipróbáltam. A tojás mennyisége változó, 50 dkg liszthez 2-6 tojássárgát javasolnak. Én 3-5 sárgáját használok, mikor, hogy van kedvem. 

Rumból egy kupaknyit szoktam tenni a tésztába. 

Tejből nem lehet megmondani, mennyi kell majd pontosan! Amennyit a liszt, a tészta igényel! Én fehér tönkölylisztet használok, így nálam az 50 dkg liszthez van, hogy akár majdnem 4 dl tej is szükséges. Érdemes a folyadékot nem egyszerre hozzáadni a tésztához, ha nem ismerjük a lisztünket! Ha nagyon lágy a tészta, egy kis lisztet hozzá kell adni és jó lesz. Arra azonban vigyázni kell, hogy a dagasztás elején még várjunk a plusz liszt hozzáadásával, mert ahogy dagasztunk egyre jobban "húz" majd a tészta, egyre jobban össze fog állni és nem biztos, hogy szükség lesz korrigálásra. 

Egy másik recept szerint is készítettem már, ott ezek voltak a hozzávalók, ezt főleg a tojást nem fogyasztóknak javaslom (2016): 
- 50 dkg liszt,
- kevés rum (egy kupaknyi mondjuk),
- 2 evőkanál cukor,
- csipet só,

- 1 citrom héja,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 2,5 dkg élesztő,
- 1 tojás (míg lányom nem ehetett tojást, tojást nem is tettem a fánkokba),
- tej: amennyitől egy lágy tésztánk lesz. Mivel én tönkölylisztet használok mindenhez, nekem több tejet igényel a tészta (kb. 4 dl-t).

Hozzávalók (2023): 

- 50 dkg liszt,
- kevés rum (egy kupaknyi mondjuk),
- 4-5 dkg cukor,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 2,5 dkg élesztő,
- 3-5 tojássárgája,

- 1 kezeletlen citrom héja,
- tej: amennyitől egy lágy tésztánk lesz (kb. 3-3,5 dl). Mivel én tönkölylisztet használok mindenhez, nekem több tejet igényel a tészta (kb. 4 dl-t),

- zsír vagy olaj a sütéshez, lekvár a tálaláshoz. 

FRISSÍTÉS 2023: az évek alatt többféle receptet kipróbáltam. A tojás mennyisége változó, 50 dkg liszthez 2-6 tojássárgát javasolnak. Én 3-5 sárgáját használok, mikor, hogy van kedvem. 

Rumból egy kupaknyit szoktam tenni a tésztába. 

Tejből nem lehet megmondani, mennyi kell majd pontosan! Amennyit a liszt, a tészta igényel! Én fehér tönkölylisztet használok, így nálam az 50 dkg liszthez van, hogy akár majdnem 4 dl tej is szükséges. Érdemes a folyadékot nem egyszerre hozzáadni a tésztához, ha nem ismerjük a lisztünket! Ha nagyon lágy a tészta, egy kis lisztet hozzá kell adni és jó lesz. Arra azonban vigyázni kell, hogy a dagasztás elején még várjunk a plusz liszt hozzáadásával, mert ahogy dagasztunk egyre jobban "húz" majd a tészta, egyre jobban össze fog állni és nem biztos, hogy szükség lesz korrigálásra. 

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés cukorral 1 dl langyos tejben. Közben összekeverjük a tojások sárgáját a cukorral, a narancshéjjal/citromhéjjal, rummal. A lisztet kimérjük.

2. Amikor felfutott az élesztő, hozzáöntjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a lisztet is és annyi tejet, hogy a végén egy jó lágy, hólyagos kalácstésztánk legyen. Olyan tésztát kell kapni, ami lágy és éppen formázható, kezelhető még. A vajat a dagasztás végén, apránként adjuk a tésztához. Lefedve 20 percig kelesztjük a tésztát, majd 20 perc után újra átgyúrjuk. (Újabban már nem gyúrom át 20 perc után, csak dagasztás végeztével kelni hagyom 50-60 percet.) Ezután lefedve duplájára kelesztjük egy óra alatt.

3. Amikor megkelt a tészta, gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi-másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk (vagy egyszerűen kezünkkel kilapogatjuk) és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Konyharuhával ismét letakarjuk most már a kiszaggatott fánkokat és 15-20 percig állni hagyjuk. 

(Frissítés: kipróbáltam azt a módszert, hogy szaggatás után a fánkokat egyesével kézbe veszem, ujjaimmal a közepét elvékonyítom, széthúzom, ez lesz a lyuk, ahova majd a lekvár kerül. A lyuk kerül alulra, így pihentetem a kiszaggatott fánkokat. Ezzel a módszerrel nagyobb lyukak lesznek a fánkokon, kicsit több lekvár fér bele. :) ).

4. A pihentetés elteltével ujjunkkal minden fánk közepébe lyukat fúrunk és bő zsírban kisütjük. Én csakis zsírban, nem olajban sütöm (olajat nem használok már évek óta semmihez). (Valahol azt olvastam egyébként, hogy a zsírban sült fánk könnyebb lesz, mint az olajban sült változat.)

Először a fánkok teteje kerül a zsírba. Letakarjuk egy fedővel az edényt. Ha megsült az egyik oldal,  megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalukat is megsütjük, de ezt már fedő nélkül. Nagyon el kell találni a megfelelő hőfokot, mert a túl forró zsír hamar megégeti a tésztát. Ha nem elég meleg a zsír, akkor meg magába szívja a zsiradékot a fánk. Papírral bélelt tálcára szedjük.(Barack)lekvárral tálaljuk.