Fekete babos torta

 Nagyon finom, krémes, szaftos. Mindenki szerette. Meglepően finom! Borbás Marcsi oldalán találtam a receptet, itt. ITT pedig egy olyan változat látható a blogon, amibe tettem diót is. 

Hozzávalók: 

- 2 bögre főtt fekete bab (szárazon mérve 1 bögre), ha nincs fekete bab, jó lesz fehér babból is, 

- 3 tojás,

- (barna)cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 15 dkg, nálam kevesebb),

- 3 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor,

- 5 dkg étcsoki (nálam 8-10 dkg),

- 1 teáskanál instant kávé (én főztem egy kevéske nagyon-nagyon erős kávét),

- fél rúd vanília kikapart belseje,

- fél narancs leve (nem tettem bele, helyette egy pici citromlevet csepegtettem a tésztába),

- 1 teáskanál szódabikarbóna. 

Elkészítés: 

1. A babot készítés előtti este beáztatjuk. Másnap leöntjük róla a vizet, leöblítjük és megfőzzük. Ezután lecsöpögtetjük és botmixerrel krémesre törjük. 

2. A tojást kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a babhoz. Ezután mehet bele a kakaópor, a kávé, a narancslé, szódabikarbóna. Apróra tört étcsokit is kevertem bele. Elkeverjük, simára dolgozzuk és azonnal öntjük is a tortaformába. Egy nagyjából 17-18 cm-es formát használtam. 

3. Az eredeti recept szerint a tetejére kerül sütés előtt az apróra tört étcsoki, de én inkább a tésztába kevertem bele. 

4. Sütőpapírral bélelt formában sütjük (nem tettem bele sütőpapírt, csak kicsit kivajaztam a formát). 175 fokon, kb. 35 percig. Málnalekvárt ajánl hozzá a recept, mi magában fogyasztottuk. Nem hiányzott hozzá a lekvár. 

Könnyű mézes-mákos torta

Ezt a tortát kivételesen nem én sütöttem. Nekem készült. Anyu készítette a születésnapomra. A recept a Vidék íze 2020 szeptemberi számából van. Az ott olvasható leírástól némi eltéréssel készült. Nagyon finom, könnyű desszert lett belőle. 

Hozzávalók az alaphoz: 

- 1 dl darált mák (a képen látható torta alapja éppen nem mákkal, hanem mogyoróval készült, de mákkal is megsütötte már anyu, úgy is finom volt),

- fél dl rizsliszt (helyette teljes kiőrlésű liszt),

- fél dl hajdinaliszt (helyette teljes kiőrlésű liszt),

- fél dl kristálycukor (ennél kevesebb került bele),

- vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor,

- 1 tojás,

- 1 kávéskanál sütőpor,

- 1 dl joghurt,

- 2 evőkanál olaj. 

Hozzávalók a mákos krémhez:

- 13 dkg darált mák,

- fél kezeletlen citrom,

- 10 dkg porcukor (nálunk egy kicsit kevesebb),

- 5 dkg fehér csokoládé,

- fél dl hideg víz,

- fél dl forró víz,

- 2 dl tejszín,

- 15 g porzselatin. 

A mézes-rozmaringos réteghez:

- 2 dl tejszín,

- 10 dkg méz,

- 1 kis ág rozmaring,

- 1 csomag habfixáló,

Tetejére: 

- 4-5 friss füge (nálunk őszibarackbefőtt is),

- 1 evőkanál pirított szeletelt mandula (elhagyható), 

- 1,5 dl tejszín.

Elkészítés: 

1. Először a rozmaringos tejszínt kell elkészíteni a mézes krémhez. Felforrósítjuk a tejszínt a rozmaringággal, majd hagyjuk kihűlni. Kidobjuk belőle az ágat, majd betesszük a tejszínt a hűtőbe. 

2. Az alap következik. A száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön tálban összekeverjük, majd vegyítjük a kettőt. 24-25 cm-es, sütőpapírral bélelt formába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 

3. A mákos krémhez hideg vízbe áztatjuk a zselatint. A darált mákot összekeverjük a citrom reszelt héjával, kifacsart levével, porcukorral és a lereszelt fehér csokival, végül kevés forró vízzel krémesítjük. 

4. Habbá verjük a (natúr) tejszínt. Összevegyítjük a mákos alappal. Végül felmelegítjük a zselatint és hőkiegyenlítéssel összekeverjük a mákos habbal. 

5. A kihűlt tortaalap köré visszatesszük a tortakarikát. Ráöntjük a mákos krémet. Pár órát dermesztjük a hűtőben. 

6. Ha már annyira megdermedt a mákos krém, hogy ráönthetjük a következő réteget, akkor elkészítjük a mézes krémet is. 

7. A lehűtött rozmaringos tejszínt habbá verjük a habfixálóval. Belevegyítjük a megolvasztott mézet. Hozzávegyítünk pár levélke, apróra vágott friss rozmaringot. Ráöntjük a megdermedt mákos rétegre. Pár órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak a krémek. 

8. Tálalás előtt a tejszínhabot habzsákba töltjük és a torta tetejére nyomjuk. Vékony cikkekre szeletelt fügével vagy más gyümölccsel díszítjük. Megszórjuk pirított mandulával. Díszíthetjük pici rozmaringággal is. A recept még ajánlja, hogy kínálhatunk a torta mellé jó minőségű mézet is, de nekünk ez nem hiányzott hozzá. 

Csokis-vaníliás krémsajttorta

Kecskéink tejéből készítettem krémsajtot, majd azt ízesítettem étcsokival ill. vaníliával. Sütöttem kakaós és sima piskótát (ebből két karika lett), váltakozva kentem a krémekkel, de előtte kávés-rumos sziruppal megöntöztem a lapokat.

Puncstorta

Kislányom hatodik születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Tavaly is puncstortát kért, idén is azt szeretett volna és azt mondta, jövőre is ezt kér. Ráadásul a két fiú is elgondolkodott, lehet, ők is ilyen tortát szeretnének születésnapjukra.

Tavaly úgy készítettem, hogy két piskótalap között volt a töltelék, most viszont úgy, hogy három lap közé volt elosztva a töltelék. Így jobban mutatott felvágva és magasabb is lett a torta.

Sütöttem egy 25 cm-es piskótát 6 tojásból (Lajos Mari receptje szerint) és egy 21 cm-es piskótát 3 tojásból (és egy kanál vízzel).

A kisebb, azaz a 21 cm-es piskótát középen félbevágtam és a 25 cm-es piskótából is vágtam egy kört, hogy három lapom legyen (a széleit méretre, 21 cm-esre igazítottam egy késsel).

A 25 cm-es piskóta többi részét kis kockákra vágtam.

A piskótákat összeállítás előtti nap sütöttem, másnapig konyharuhába és zacskóba csomagolva tároltam hűvös helyen. Ekkor készítettem a tölteléket, összeállítottam a tortát és, ahogy lentebb írtam, egy éjszakát állt betöltve a torta. Fogyasztás előtt pár órával pedig tejszínhabbal bevontam.

További hozzávalók, de ezeket nem kell pontosan betartani, mert ízlés kérdése, mennyi lekvár, rum(aroma) kerül bele és pl. van, aki kávét, diót nem is tesz bele:  
- 3 dl házi sárgabaracklekvár, de ízlés szerint lehet kevesebb is (ebből került a töltelékbe is és a lapokra is),
- 2 evőkanál kakaópor,
- porcukor ízlés szerint,
- 7 dkg darált mandula (nincs dióm),
- 10 dkg mazsola,
- rum vagy rumaroma (mindkettőt használtam),
- erős kávé (ebből nem tettem sokat, egy-két evőkanálnyit),
- meggylé helyett két üveg ónabóna/mirabolán befőtt saját leve került bele (azaz nem volt vízzel felöntve a gyümölcs, mikor eltettem, hanem a saját levét engedte ki dunsztolás közben), ehhez pontos mennyiséget nem tudok, nem mértem le, kb. 2 dl volt,
- tej, amennyit igényel a massza (1-2 dl),
- vanília,
- van, aki citromhéjat is reszel bele (én nem tettem),
- céklapor a tejszín színezéséhez, mert nem használok ételszínezéket (a cékla íze nem érződik és sok nem kell belőle)
- tejszín a torta bevonásához (3 dl), a tejszín legyen magas zsírtartalmú. Ha nem lehet belőle jó habot felverni, akkor inkább tegyünk bele egy kevés habfixálót.

Elkészítés:

1. A mazsolát előző nap beáztattam a rumba/rumaromába. Én egy kis igazi rumot és valamennyi rumaromát öntöttem a mazsolára és annyi befőttlével öntöttem fel, hogy éppen ellepje. Másnap kicsit felfőztem az alkohol miatt, biztos, ami biztos.

2. A fent említett, felkockázott piskótát egy nagy edénybe tettem (egy keveset egy külön tálba, lejjebb írom, miért). Hozzáadtam néhány evőkanálnyi lekvárt, a kakaóport, a darált mandulát, rumaromát ízlés szerint, befőtt levét, kávét, mazsolát, vaníliát, porcukrot ízlés szerint. Összekevertem, majd annyi tejet öntöttem rá, hogy egy jó szaftos masszát kapjak (hiszen a végeredménynek, a tortának nem szabad száraznak, fojtósnak lennie, mint sok cukrászdában).

Egy kevés piskótakockát külön tálba tettem, kísérletképp. Ki akartam próbálni, ha gyümölcslével elkevert céklaporba forgatom ezeket a kockákat, megtartják-e rózsaszín színüket szeletelésig. Ezeket a rózsaszín kockákat csak közvetlenül betöltéskor forgattam gyorsan, határozottan a másik töltelékhez és már simítottam is a piskótakarikákra. Mint látható a képen, sikerült, voltak rózsaszín foltok is az egyes szeletekben.

3. Két piskótakarika tetejét megkentem lekvárral. Az alsó lapot beletettem a tányérba, arra jött a a rumos massza fele. Kézzel ellapogattam. Erre jött a másik lekvárral megkent piskótalap, majd a rumos massza második fele. Ezt is jól rányomogattam, hogy egyenletes legyen. A harmadik lapnak nem a teteje, hanem az alja lett lekváros, azaz az az oldal, amit rátettem a második rumos masszára. Így összeállt a torta. A tetejét óvatosan rányomogattam és becsomagolva másnapig állni hagytam a hűtőben (konyharuhába csomagoltam tányérostól, majd az egészet egy nagy zacskóba).

4. Tálalás előtt pár órával bevontan a tejszínhabbal. (Nem szeretem a cukormázat, túl édes és nem is igazán egészséges annyi cukrot megenni, nekünk a tejszínhab egy kevéske porcukorral, jobban megfelel az ízlésünknek.) A jó hideg tejszínt egy magas, de keskeny edénybe öntöttem, amibe még belefért a habverő szára. Egy kevéske céklaport szórtam bele és elkezdtem felverni. Menet közben még szórtam bele céklaport, hogy szép rózsaszín legyen a hab. Mikor félig felverődött a tejszín, akkor adtam hozzá egy kis porcukrot. Bevontam a torta oldalát, tetejét. Díszítettem rózsaszín és fehér tejszínhabbal, ehető virágokkal, cukorszívekkel, cukorgyöngyökkel.

Jeruzsálemi túrótorta

Hogy én milyen régóta szerettem volna megsütni ezt a tortát! Már vagy 10 éve. A sütemény nagyon finom, könnyű, egyszerűen elkészíthető, elrontani nem lehet. A recept itt található, Eszternél.

Hozzávalók a tésztához: 

- 1 bögre kuszkusz (2,5 dl-es bögrét használtam),

- 2 tojás,

- 5 dkg vaj,

- 1 evőkanál méz,

- forró víz. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 50 dkg túró (nálam egy kicsit több ment bele, 60 dkg és ez a túró zsíros, fölözetlen kecsketejből készült házi túró volt),

- 1 doboz natúr krémsajt (a recept csak ennyit írt, de a hozzászólásokat átolvastam, ott megbeszélték, hogy egy kis doboz Philadelphia krémsajtot tett bele, tehát olyan 12-13 dkg, nálam házi kecsketejből készült natúr krémsajt),

- 3 evőkanál méz,

- 2 tojás,

- 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja. 

Hozzávalók a tetejére: 

- egy narancs leve,

- nálam egy narancs héja is (kezeletlen héjú),

- méz (ízlés szerint),

- egy kevés darabolt dió, mandula, mogyoró, kinek mi van. Én meg is pirítottam. 

Elkészítés: 

1. A kuszkuszt leöntjük forró vízzel. A recept nem írta, hogy mennyivel. Ha kuszkuszt főzök köretnek, akkor 1:1 arányban szoktam a vízzel keverni, hogy pergős, gurulós legyen, de itt jobb a másfélszeres mennyiség. Több receptet átnéztem, van, ahol azt írják, annyi forró víz menjen a kuszkuszra, amennyi éppen ellepi, van, aki kétszeres mennyiségű vízzel önti fel, van, aki másfélszeres vízzel.

2. A forró vízzel felöntött kuszkuszhoz keverjük a vajat és a mézet. Lefedjük. Mikor kihűlt, akkor belekeverjük a tojásokat. 

3. A túrókrém hozzávalóit is összekeverjük. 

4. Egy körülbelül 18-19 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral (A recept nem említi, mekkora a forma, de más recepteknél utánaolvastam, és ennyit írtak). A kuszkuszos tészta felét elsimítjuk benne. Erre jön a túrókrém, majd a kuszkusz másik fele. 

5. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (40 perc).  

6. Tálaláskor megöntözzük a tortát a sziruppal. A szirup mindenképp kell, mert maga a torta nem édes. Tetejét megszórhatjuk darabolt magvakkal, de ez el is maradhat. (Az egyszerűség kedvéért én nem forraltam fel a narancsos mézet, egyszerűen csak kikevertem és mindenki annyit locsolt a tortára, amennyit szeretett volna). 

Egyszerű vaníliakrémes-tejszínhabos torta, dobostorta tetővel

Kisfiam 7. születésnapjára sütöttem ezt a tortát is. Az előző bejegyzésben mutatott sós karamelles torta az első ünneplésre készült, születésének napjára, ez a torta pedig pár nappal később, mikor egy kis barátja látogatta meg a fiam, hogy felköszöntse őt. Előtte nap anyuéknál is kapott egy tortát a fiam, így mindenképp szerettem volna valami könnyedebb tortát sütni, hisz ez már a 3. torta volt néhány napon belül. A dobostorta teteje pedig azért került rá, mert fiam így kérte, hisz nagy kedvence a karamell.

Igazi krémes tortát szerettem volna készíteni, de a nagy melegre való tekintettel és arra, hogy nem csak a családtagok fogyasztanak a tortából, nem mertem bevállalni a tojásos változatot, így maradtam a tojásmentes megoldásnál (lányom amúgy sem nagyon ehet tojást).

Tészta alig van a tortában. Ez volt a cél, mert a gyerekeim úgy szeretik a tortákat, ha kevés tészta találkozik sok-sok krémmel.

Hozzávalók a tésztához (kb. 22-23 cm átmérőjű volt a végleges torta):
- 3 tojás,
- 2 evőkanál cukor,
- 3 púpos evőkanál liszt.

Elkészítés: 

A szokásos módon piskótatésztát kevertem ki a fenti hozzávalókból. Sütőpapírra felrajzoltam a kört, amekkorára terveztem a tortát.  Ahogy a dobostortánál szokás, a sütőpapírra öntöttem a tészta egyharmadát, elkentem. Lehet egyszerre többet is sütni, ha van légkeveréses sütőnk. Ha nincs, akkor marad az egymás után való sütögetés, csak akkor kicsit összeeshet a tészta, mire az utolsóra is sor kerül. 180 fokos sütőben készre sütjük. Mivel ez egy vékony tészta, hamar elkészül, figyeljük nagyon! Ha kész, kihűtjük.

Hozzávalók a krémhez: 

A krémet a korábban már mutatott, tojásmentes "krémes" receptje szerint készítettem. A recept ITT található a blogon.

További hozzávaló:
- 2,5 dl habtejszín, ami természetesen állati és magas zsírtartalmú (33 %), jó minőségű, így habfixáló sem kell hozzá.

Hozzávaló a karamelltetőhöz: 

A dobostorta receptnél leírtam már korábban. ITT található a recept.

A torta összeállítása: 

1. A tortaforma aljára helyezünk egy lapot. Erre jön a krémnek a fele. Majd tészta, megint krém.

2. Erre jön a felvert tejszínhab és betesszük a tortát tortaformástól a hűtőbe. Egy kis pihentetés után óvatosan leszedjük a kapcsos tortaforma oldalát. Ha kell, ha esetleg odatapadt a krém a forma oldalához, késsel óvatosan vágjuk körbe.

3. Az elkészült karamelltetőt én tálalás előtt tettem a torta tetejére.

Sós karamelles, mascarponés répatorta

Ezt a tortát kisfiam 7. születésnapjára sütöttem. A tortával kapcsolatban idén az volt a kérése, hogy legyen benne sok tejszín és karamell. A Sweet and creazy blogon találtam ezt a receptet. Finom torta, máskor is elkészítem majd. Az meg külön jó, hogy rengeteg répa is kerül bele, így legalább a sok édesség mellett egy kis zöldséget is ettek a gyerekek úgy, hogy észre sem vették. A sárgarépát ráadásul fiam vetette még tavasszal a saját veteményesébe (a Vesd bele magad! program keretében).

Hozzávalók a tésztához (az eredeti recept szerint 18 cm-es, de nagyon magas tortához, nálam kb. 22-23 cm-es volt a torta, így alacsonyabb is):
- 4 tojás,
- 32 dkg sárgarépa, finomra reszelve,
- cukor (nálam csak 3,5 dkg, eredeti recept szerint 32 dkg),
- olaj (eredeti recept szerint 160 g, nálam 100 g),
- 2 nagy teáskanál sütőpor (nálam egy kiskanál szódabikarbóna),
- 16 dkg liszt,
- 6 dkg zabliszt (én egyszerűen nagyon apró szemű zabpelyhet használtam),
- 10 dkg darált mandula,
- 4 evőkanál narancslé (nálam víz),
- 1,5 kiskanál mézeskalács fűszer (én nem tettem bele fűszert),
- csipet só.

Elkészítés:

1. Én nagyobb formában sütöttem a tésztát, mint ahogy azt az eredeti recept írja, mert nem akartam olyan magas tortát készíteni, hanem inkább egy klasszikusabb méretűt.

2. A tojást kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk az olajat, a narancslevet (én vizet), a reszelt répát. Beleszitáljuk a liszteket, darált mandulát, sütőport, fűszereket (én fűszert nem tettem). Elkeverjük.

3. Két 18 cm-es formát kivajazunk, lisztezünk vagy sütőpapírral kibéleljük őket és elosztjuk bennük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 50 perc). Ha kész, rácson kihűtjük, majd mindegyik lapot kétfele vágjuk (összesen tehát 4 lap lesz).

Nálam ez úgy alakult, hogy nagyobb formákban sütöttem a tésztát, hogy laposabb legyen a torta (23 cm körüli volt). Kisütöttem egy lapot, amit kétfele vágtam és kisütöttem egy vékonyabb lapot, amit már nem vágtam el, mert az amúgy is vékony volt (azaz nekem 3 lapom lett így). A sütési idő rövidebb volt, hisz vékonyabb lapok sültek így.

Hozzávalók a sós karamellhez: 
- 70 g cukor,
- 140 g szobahőmérsékletű tejszín,
- 1 evőkanál víz,
- só.

Elkészítés: 

Közepes lángon a cukrot a vízzel karamellizálni kezdjük (széles lábasban). Ha halvány borostyán színű, akkor beleöntjük az időközben felforrósított tejszínt. Pár perc alatt besűrítjük. Ezután jól megsózzuk. Félretesszük hűlni. Ha felhasználásig nagyon besűrűsödne, akkor kicsit rá lehet melegíteni, hogy kenhető állagú legyen.

Hozzávalók a mascarponehabhoz: 
- 500 g mascarpone,
- 400 g jó minőségű, magas zsírtartalmú jól behűtött állati habtejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- őrölt vanília (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

A tejszínt és a mascarponét habbá verjük a porcukorral.

Hozzávalók a törökmézhez (23X13 cm-es formához): 
- 13 dkg cukor,
- 35 g méz,
- 1 evőkanál víz,
- 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna (3,3 g).

Elkészítés: 

1. A formát kibéleljük egy sütőpapírral. A biztonság kedvéért, hogy ne tapadjon majd bele a törökméz, a papírt egy kevés olajjal is be lehet kenni. Nem szabad ennél kisebb formát használni, különben nagyon kemény lesz a törökméz.

2. Magasfalú edénybe tesszük a cukrot, mézet, vizet és feltesszük a tűzre. Amikor a leghalványabb színt kapja az olvadt cukor (148 fok, ha esetleg valakinek van cukorhőmérője), akkor levesszük a tűzről.

3. Gyorsan beleszórjuk a szódabikarbónát. Egy-két mozdulattal elkeverjük. Habos lesz, dagadni fog, ezért kellett a magasfalú edény. Nem szabad túl sokáig kevergetni, különben oda a buborék, összeesik a massza!

4. Azonnal öntsük az előkészített formába. Csak öntsük, még véletlenül se simítgassuk, mert akkor nem lesz buborékos!

5. Kb. 30 perc múlva megszilárdul és tetszés szerint tördelhető, vágható. Jól záródó, légmentes dobozban tároljuk. Ha tortára tesszük, csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük rá, különben megolvad.

Az eredeti recept szerint került még a tortára egy karamell glaze, de én azt kihagytam. Egyszerűen csak krémmel és törökmézzel díszítettem a tortát.

A torta összeállítása: 

1. A tortaformába rétegezzük majd a tortát. Először jön egy lap. Arra kenünk sós karamellt, majd mascarponés krémet, lap kerül rá, megint sós karamell, mascarponés krém és így tovább. Az utolsó lapra, azaz a torta tetejére már csak mascarponés krém kerül. A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy jusson az oldalára és a tetejére, a habrózsákhoz is. Ha a kisebb, de magas tortát készítjük, akkor tegyük hűtőbe és kis pihentetés után szedjük csak le a tortakarikát. Ekkor kenjük be a torta oldalát a krémmel. Mivel én nagyobb átmérőjű, így laposabb tortát készítettem, így nem volt szükség várakozási időre, rögtön kenhettem a torta oldalát is és a habrózsákat is most nyomtam a torta tetejére. Tegyük hűtőbe a tortát és fogyasztás előtt álljon pár órát vagy egy éjszakát.

2. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük csak a torta tetejére a törökmézet. Én a torta oldalát is törökmézzel díszítettem (apró törökméz morzsákkal).

Krémsajtos epertorta

A tömény csokitorta mellé ezt a könnyű epertortát is megsütöttem legkisebb gyermekem születésnapjára. A krémhez a krémsajtot is én készítettem, kecskéink tejéből.

A tortához az ötletet a nosalty-ról vettem, de a tésztát másképp készítettem és a krém sem pontosan úgy alakult végül, ahogy ott le van írva. Lejjebb jelzem, min módosítottam.

Hozzávalók a piskótához (16-17 cm forma):
- 3 tojás,
- 3 evőkanál cukor,
- 3 evőkanál liszt,
- egy mokkáskanál szódabikarbóna (ez el is maradhat).


A szokásos módon piskótát sütünk a fenti hozzávalókból.

Hozzávalók a krémhez: 
- 40 dkg eper a krémhez + néhány szem eper a krémre darabolni és díszíteni,
- 25 dkg mascarpone (nálam 35 dkg házi krémsajt, kecsketejből),
- porcukor ízlés szerint,
- 4 dl magas zsírtartalmú (legalább 33 %-os) tejszín, de nálam csak 2 dl tejszín került bele,
- az eredeti recept nem írja, de én tettem bele fél zacskó (10 g) zselatint is, mert nem állt össze a krém.

Egyéb: 
- bodzaszörppel kentem meg minden piskótaszeletet,
- tejszínhab, eper a díszítéshez. .

Elkészítés: 

1. Az epret botmixerrel összetörjük.

2. A krémsajtot habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük az összeturmixolt epret. Ezután a kemény habbá vert tejszínt is elkeverjük (óvatosan) az eperkrémben.

Nálam itt jöttek a problémák. Sejtettem, hogy nem lesz ez a krém így jó, hisz az eper lédús, elfolyósítja a krémet, de gondoltam, van alapanyag bőven, kipróbálom. Itt álltam hát éjfél körül egy nagy adag finom, de híg tejszínes eperkrémmel.

Kevés vízben felolvasztottam fél zacskó zselatint és hőkiegyenlítéssel, folyamatos keverés mellett  összekevertem az eperkrémmel. Természetesen a krém összeugrott. Jött a botmixer. Gyönyörű sima lett a krémem hamarosan. Betettem a mélyhűtőbe, hogy gyorsabban kössön.

Ha legközelebb készítem, akkor úgy alakul majd, hogy először összekeverem az epret a krémsajttal, majd ebbe jön a zselatin és a legvégén forgatom bele a habbá vert tejszínt.

3. A tortalapot 3 részre vágjuk. Minden piskótalapot meglocsolunk bodzavirág-szörppel. Egy ecset segítségével itattam át a kicsit a piskótát a szörppel.

4. A tortaformába helyezzük az alsó lapot. Megkenjük a krémmel úgy, hogy megszórjuk apróra vágott eperdarabokkal is. Ezután tortalap jön, erre is krém plusz egy kis eper, majd az utolsó tortalap. A tetejét is megkenjük krémmel.

5. Letakarjuk a tortát és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, dermesztjük.

6. Egy késsel óvatosan körbevágjuk a tortaforma körül a tortát, leemeljük a kapcsos forma oldalát és tányérra helyezzük a tortát. A tetejét tetszés szerint díszítjük. Nálam tejszínhab és némi eper került rá.

Krémsajtos csokitorta

Legkisebb gyermekem születésnapjára sütöttem ezt a csokis tortát. Készült még egy könnyű eperkrémes torta is (recept ITT). Két éves lett a kisfiam és azért készítettem két tortát, mert a család egy része könnyű, gyümölcsös tortára vágyott, míg az ünnepelt és én a tömény csokis tortákat szeretjük.

A krémsajtot is én készítettem kecskéink tejéből.

A recepthez az ötletet ezen az angol nyelvű blogon találtam, de én csak a krémet készítettem a recept szerint, a tésztát lecseréltem egy könnyű piskótára, a tetejéről pedig elhagytam a csokiganache-t, mert szerintem az már túl sok lett volna. Nagyon finom a torta, de kevés elég belőle, mert tényleg nagyon laktató.

Hozzávalók a piskótához (16-17 cm forma):
- 3 tojás,
- 3 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál kakaópor,
- egy mokkáskanál szódabikarbóna (ez el is maradhat).


A szokásos módon piskótát sütünk a fenti hozzávalókból.

Hozzávalók a krémhez: 
- 40 dkg krémsajt (nálam házi és kecsketejből készült),
- 18 dkg jó minőségű csoki (eredetileg 23 dkg csoki, de én azt soknak találtam), nálam étcsoki került bele (70%-os)
- porcukor ízlés szerint,
- 125 ml magas zsírtartalmú tejszín (legalább 33%-os).
- vanília.

Elkészítés: 

1. A csokit vízgőz felett, a szokásos módon felolvasztjuk. (Azaz egy magasabb falú edénybe kis vizet teszünk, erre jön egy tál, amibe beletördeljük a csokit. Alacsony lángon kevergetve megolvasztjuk és mikor elolvadt a csoki, óvatosan emeljük le az edényt az alsó edényről, egyrészt, nehogy megégessük magunkat, másrészt, hogy víz ne kerüljön a csokiba). Ha felolvadt, félretesszük kicsit hűlni.

2.  A krémsajtot jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát. Alaposan összekeverjük.

3. Mikor kész a krémsajt, hozzákeverjük a megolvasztott csokoládét.

4. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a csokis krémsajthoz.

Összeállítás: 

1. A tortalapot 3 részre vágjuk és a krémet betöltjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk krémmel és tetszés szerint díszítjük. Hűtőbe tesszük, de fogyasztás előtt fél órával vegyük ki, hogy kicsit felengedjen a krém. Tömény, finom torta, kisebb szeleteket vágjunk, mert gyorsan jól lehet lakni vele.

Csíkos máktorta

Véletlenül találtam ezt a receptet és egyből megtetszett. Túróm azonban most éppen nem volt, nem készítettem a héten, volt viszont egy kis ordám (ricottám). Ebből sem volt azonban annyi, amennyit a recept ír, így 8 dkg házi krémsajttal kipótoltam. Tejfölöm sem volt, volt viszont sok házi joghurt, így azt tettem a tortába. Minden tejtermék, amit a tortába tettem, kecskéink tejéből készült.

A torta krémje finom, krémes. Nem száraz, nem fojtós. Azt gyanítom, hogy ordával készítve lágyabb, krémesebb tortát kapunk, mintha túróval sütnénk (főleg, ha nem házi, hanem bolti túrót használ valaki), de legközelebb kiderül, mert elkészítem majd túróval is.

Hozzávalók (22 cm-es forma): 
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj,
- 5 dkg cukor (nálam csak 2,5 dkg),
- 1 egész tojás (én tojást nem tettem bele, helyette natúr joghurtot gyúrtam a tésztába),
- 1 teáskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2 tojás,
- 50 dkg túró (nálam házi orda/ricotta és egy kevés házi krémsajt),
- 100 ml tejföl (nálam házi natúr joghurt),
- 13 dkg darált mák,
- 2 evőkanál keményítő,
- cukor ízlés szerint (eredetileg 15 dkg, nálam ennél jóval kevesebb),
- reszelt citromhéj (nekem sajnos nem volt itthon kezeletlen héjú citromom, így most nem tettem bele citromot, de hiányzott bele),
- vanília.

Elkészítés: 

1. Először a tésztát készítjük el. Ezt akár előző nap is össze lehet gyúrni. A lisztet, sütőport, cukor összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a felkockázott vajat. Gyorsan dolgozzunk. ne olvadjon meg a vaj kezünk melegétől. Ezután következik a villával felvert tojás vagy nálam egy kevés joghurt. Egy jól nyújtható nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Becsomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább 1 órára pihenni. Úgy is lehet, hogy összegyúrás után rögtön kinyújtjuk a tésztát, belesimítjuk a formába és így tesszük a hűtőbe pihenni. Addig elkészítjük a tölteléket.

2. A krémhez először is a darált mákot felöntjük annyi forró vízzel, amennyi éppen ellepi. 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Nekem nem is kellett szűrni, mert szépen beitta a mák a vizet.

3. A túrót, a tojást, a cukrot, a keményítőt, a vaníliát, a citromhéjat (ha használunk), tejfölt egy tálban összekeverjük. Legyen krémes, ne darabos, így akár botmixerrel is megdolgozhatjuk egy kicsit. Én most ordát használtam, így csak habverővel elkevertem és már kész is volt.

4. A krémet kétfele vesszük. Az egyik legyen több. A kisebb adaghoz keverjük az előkészített mákot. Ügyeljünk, hogy mindegyik krém legyen folyékony, hogy szépen terüljön majd, mikor öntjük a formába. A mellékelt videón meg lehet nézni, milyen állagú legyen a krém (minden túró más, van, ami több tejfölt igényel).

5. A következő lépésnél eltértem az eredeti recepttől, mert nem olvastam el figyelmesen a leírást, de utólag már nem bánom. Eredetileg ugyanis a kinyújtott tésztát formába helyezzük úgy, hogy pereme is legyen, majd erre jön a krém és csak ezután teszi a sütőbe. Én azonban elősütöttem a tésztát és ezután töltöttem csak meg a krémmel és így ment a sütőbe.

6. A formába helyezett tészta közepére egy nagyobb kanál mákkrémet, majd erre egy kanál vaníliás krémet teszünk. Majd erre jön egy mákkrém, utána vaníliakrém és így tovább, míg el nem fogy a krém. A krém folyékony, így szépen terül majd.

7. Ahogy az 5. pontban írtam, eredetileg nem sütik elő a tésztát, én azonban elősütöttem és csak erre kanalaztam a tölteléket.

8. Mikor készen vagyunk a kanalazással, akkor egy fogpiszkálóval a torta közepétől kifele haladva (mintha szeleteket rajzolnánk) csíkokat húzunk.

9. 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük a tortát. Én akkor nyilvánítottam késznek, mikor egy kicsit repedezni kezdett a szélén a krém, de megmozgatva a tortaformát még rezgett a teteje (nagyjából 50-55 percig sütöttem). Az elősütést magasabb hőfokon, 200 fokon végeztem, majd, mikor már a krémmel került be a torta, akkor 180 fokra levettem a hőt, de a sütés utolsó 10-15 percében már csak 150 fokon sütöttem, mert féltem, hogy nagyon megég a tészta (mint utóbb kiderült, nem égett meg. :) ). Az én sütöm viszonylag gyengén süt egyébként.

10. Ha kihűlt, szeletelhetjük.

A videón megtekinthető itt, 1:30-tól kezdve, hogyan kell kanalazni a tölteléket, ill. látni, hogy mennyire legyen folyékony a krém.

Csokis ricottatorta

Grillsajtot készítettem kecsketejből és ilyenkor mindig készül orda/ricotta, vagy nálam zsendice (ami szinte ugyanolyan, mint az orda vagy a ricotta). Többször írtam már arról, például itt és itt, hogy mennyire finom, krémes és ráadásul egészséges is az orda vagy más néven ricotta. Sokszor írják, hogy, ha nincs, akkor helyettesíthető túróval is, de a két tejtermék ég és föld. A túró savanykás, más az állaga is, míg a ricotta vagy orda krémes, édeskés, Érdemes kipróbálni, de csakis olyat, ami jó minőségű. Visszakanyarodva a desszerthez. Azt kell mondjam, igen sokféle ételt készítettem már ordából a sós fasírttól a pohárdesszerteken és szendvicskrémeken át a palacsintatöltelékig. Most megint valami újat szerettem volna, így esett a választásom erre a csokis tortára, amit Dolce Vitánál találtam.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 10 dkg, nálam jóval kevesebb),
- 8 dkg vaj (nálam 10 dkg),
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam kis víz helyette),
- fél zacskó élesztő (szerintem, porélesztőre gondolt, így én frissből 1,25 g-ot tettem bele),
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta/zsendice,
- 10 dkg étcsoki (nálam most csak 8 dkg, a többi korábban elfogyott),
- 1 tojás (nálam helyette 1 dkg keményítő),
- 1-2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál amaretto likőr (nekem nincs ilyen, kis rumot tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük és elmorzsoljuk benne az élesztőt (ha frisset használunk, ha viszont porélesztőt, akkor csak elkeverjük a liszttel). Ezután a vajat is gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne, végül mehet hozzá a tojás/víz. Összegyúrjuk gyorsan, becsomagoljuk és mehet 1 órát pihenni a hűtőbe.

2. A ricottát kikeverjük a cukorral, az amarettoval, a tojással és az apróra kockázott étcsokival.

3. A tésztát elosztjuk kétfelé egyharmad-kétharmad arányban és korong alakúra nyújtjuk őket. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk a nagyobb koronggal úgy, hogy az oldalát is borítsa a tészta. Dolce Vita azt írta, nála nedves lett az alsó tészta, talán eláztatta a töltelék, így én egy kevés búzadarával megszórtam az alsó lapot (nálam nem ázott el a tészta).

4. Beleöntjük a kikevert krémet. Ráhelyezzük a kisebb korongot és a tészta szélét ráhajtjuk, valamint össze is nyomkodjuk a széleket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük (Nekem kicsit gyenge a sütőm, így én 190 fokon sütöttem 25-30 percig, majd letakartam a tetejét, kicsit lejjebb vettem a hőt és 50 percig sütöttem a tortát). Csak akkor szeleteljük, ha kihűlt a torta (mi ezt most nem tudtuk kivárni, langyosan meg "kellett" vágnom). Tetejét, aki szeretné, megszórhatja porcukorral tálalás előtt.

Moldáviai túrótorta, egy kicsit másképp

A recept Lajos Mari 99 sütemény és torta című könyvéből származik. Férjem születésnapjára sütöttem ezt a finom, könnyű túrótortát.

Hozzávalók (nálam a tészták 26 cm formában sültek, de a végső tortaméret kb. 24 cm átmérőjű lett): 
- 20 dkg linzertészta, kör alakúra formázva, világosra sütve, akkora méretűre, amekkora a piskóta (készen kaphatót ajánl a recept, én inkább gyúrtam egy adagot), közvetlenül sülés után, melegen, még könnyen tudjuk alakítani a méretet, nem törik.
- 1 kerek piskóta (a recept bolti ajánl, de én inkább sütöttem magunknak, kb. 3-4 tojásos piskótára lesz szükség, amit majd kétfelé kell vágni, ha túl vastag, akkor 3 részre, de akkor marad egy rész, amit máshoz kell elhasználni vagy magában megeszegetni, nálam tojásmentes piskóta készült, mert lányom tojásallergiás).

Hozzávalók a krémhez: 
- 40 dkg krémesebb állagú túrót (nálam 70 dkg házi, krémes kecsketejből készült túró),
- 4 tojássárgája (én ezt nem tettem bele, mert lányom tojásallergiás),
- porcukor ízlés szerint,
- vanília kikapart belseje vagy vaníliás cukor vagy vaníliaőrlemény vagy esszencia,
- 1 citrom reszelt héja,
- zselatin (eredetileg 30 g zselatin kell a krémhez, de én az emelt mennyiséghez tettem 30 g-ot és még így is soknak véltem, úgyhogy legközelebb 15-20 g-ot teszek csak bele),
- fél dl tej (nálam víz),
- 3 dl tejszín.

További hozzávalók: 
- gyümölcs (nálam őszibarackbefőtt, friss szezonális gyümölcsök),
- sárgabarcklekvár,
- tetejére eredetileg porcukorszórás, nálam 2 dl tejszín habbá verve egy kevés porcukorral.

Elkészítés: 

1. A megsült linzerlapot felforrósított lekvárral összeragasztjuk az egyik piskótakarikával. Megint megkenjük lekvárral és megszórjuk a feldarabolt barackbefőttel.

2. A krémhez a túrót krémesre keverjük a porcukorral, citromhéjjal, vaníliával, tojássárgával (ha valaki tesz bele), a tejben/vízben felolvasztott, majd langyosra hűtött zselatinnal, végül a habbá vert tejszínt is belekeverjük.

3. A krémet a tortára simítjuk, majd rátesszük a másik vékony szelet piskótalapot. Fóliával letakarjuk és hűtőben pihentetjük pár órát, de legjobb, ha előző nap készítjük el.

4. Tálaláskor vagy porcukorral díszítjük, ahogy az eredeti recept szól, vagy például porcukorral felvert tejszínnel, ahogy én is tettem. Tetejét gyümölcsökkel díszíthetjük.

Tojásmentes krémsajttorta

Kislányom negyedik születésnapjára készítettem ezt az egyszerű krémsajttortát. A torta megalkotása nálam ott kezdődött, hogy először is néhány nappal az esemény előtt elkészítettem a krémsajtot (kecskéink tejéből). Igazából most nem is a krém a lényeg, hanem az, hogy végre sikerült egy omlós, puha, igazi, tojásos piskótára emlékeztető tésztát sütnöm tojás nélkül. Sok próbálkozás után ez volt az első, hogy szinte teljesen elégedett voltam a tésztával.

Hozzávalók a tésztához (26 cm formához):
- 170 g joghurt,
- kb. háromnegyed evőkanál ecet (nálam 20 %-os),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 50 ml olaj,
- 12,5 dkg liszt,
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- csipet só,
- vanília őrlemény vagy vanília esszencia vagy vaníliás cukor,
- 3 dkg cukor.

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A nedves hozzávalókat egy másikban, majd gyorsan keverjük össze a kettőt (ne keverjük túl, ha szépen összeállt, akkor kész is van). Egy sűrűn folyó masszát kell kapnunk, ami nem túl híg és nem is túl sűrű.

3. Sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ha megsült, akkor rácsra borítva, formából kivéve kihűtjük.

4. Én ehhez a tortához sütöttem még egy adaggal a fenti tésztából. Azért sütöttem külön, mert féltem, ha egyben sütöm ki, akkor szalonnás lesz, nem sül át rendesen.

5. Mikor kihűltek, akkor mindegyik lapot félbevágtam és körbevágtam az oldalát is (kb. fél cm vastagságban). Lett tehát 4 lapom.

A krém elkészítése nagyon egyszerű, de azért leírom. 1 kg házi krémsajtot kikevertem másfél zacskó igazi tejszínnel (kb 3,5 dl), porcukorral és vaníliával. Annyi tejszínt adtam hozzá, hogy a nekem megfelelő állagot elérjem, azaz kenhető, de mégis lágy legyen, ne folyjon ki a tortából, legyen tartása, mert nem akartam sem zselatint, sem habfixálót használni. Kandírozott és szárított ibolyával díszítettem.

Ricottás (ordás)-körtés torta

Az Amalfi-partvidék (Olaszország) egy híres és nagyon finom süteménye a körtés ricottatorta, mogyorós tésztával. Ez a desszert adta az ihletet ehhez a körtetortához, melyet férjem névnapjára sütöttem. Ricotta (orda) gyakran van itthon, hiszen szinte minden héten készítek sajtot, így ordát is. Mivel lányom nem ehet tojást az allergiája miatt, így nem tudtam elkészíteni az eredeti recept szerinti tésztát, helyette egy saját, már egész jól bevált tojásmentes kevert tésztát használtam. Sajnos a mogyoró elfogyott, így most pirított, darált diót kevertem a tésztába. Így is nagyon finom volt.

Hozzávalók a tésztához, nálam (26 cm tortaformához):
- 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 8 dkg fehér tönkölyliszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (lehet helyette sima búzaliszt is),
- 3 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg pirított, majd darált mogyoró, vagy helyette dió,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1,5-2 dl tej,
- 5 dkg zsír (helyette lehet vaj vagy olaj is, de én a zsírt szeretem használni ehhez a sütihez),
- 2 evőkanál méz.

Az eredeti receptek írnak tojást, mogyorót, lisztet, vajat. Ha valaki nem tojásérzékeny, készítse el úgy. Magyarul itt található egy recept hozzá. Ha angol nyelven keresünk, akkor a Google keresőbe írjuk be, hogy Amalfi pear and ricotta cake és rengeteg receptet kapunk majd. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 60 dkg ricotta (orda),
- 1,3-1,5 dl tejszín (szerintem a tejszín mennyisége függ a ricotta nedvességtartalmától, nekem 1,4 dl tejszín kellett hozzá),
- porcukor ízlés szerint (én nagyon keveset tettem bele, mert a körte úgyis édes és a tetejére szórtam egy kevés porcukrot díszítésképp, az is bőven ad neki édes ízt),
- vanília kikapart belseje.

Hozzávalók a körtéhez: 
- nálam most egyszerűen ősszel eltett körtebefőtt volt, nem volt friss körtém, mert most nincs szezonja,
- ha nem körtebefőttet használunk akkor 2 kisebb körte,
- cukor, aki szeretné (én nem tennék, mert nem szeretem a túl édes ízeket),
- kevés citromlé.

Elkészítés: 

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy edényben. A zsírt és a mézet megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet, valamint a citromlevet. Gyorsan dolgozzunk, ne keverjük túl, ne kevergessük sokáig. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrűn folyó, kenhető masszát kapunk. Ne legyen túl folyós.

2. 180 fokra előmelegített sütőben, előzőleg sütőpapírral kibélelt vagy lisztezett-zsírozott 24-26 cm átmérőjű tortaformában készre sütjük. Ne süssük túl mert akkor kiszárad a tészta. Rácsra téve kihűtjük. Mikor kihűlt, kb. fél centi szélességben körbevágtam a tésztát, majd pedig félbevágtam, hogy két lapom legyen.

3. A krémhez a ricottát egy botmixerrel krémesítjük. A tejszínhabot előzőleg enyhén felverhetjük. Én nem tettem, hanem egyszerűen a ricottához öntöttem és egy jó erős botmixerrel krémesre kevertem. Közben ízesítettem vaníliával és porcukorral.

4. A körtével egyszerű dolgom volt, mert csak lecsepegtettem a befőttet. Ha friss körtéből készítjük, akkor meghámozzuk, majd kis kockákra daraboljuk a körtét.

5. Kevés vízben, lassú tűzön puhára pároljuk. Ízesíthetjük kevés cukorral, de ez el is maradhat, illetve nyomjunk bele egy kis citromlevet. Van, aki körtelikőrrel és vaníliával is ízesíti. Kihűtjük.

6. Egy tálra helyezzük a a tortalap egyik felét, Elosztjuk rajta a krém felét-kétharmadát, majd a körtedarabokat, végül rákenjük a maradék krémet. Mehet rá a tortalap másik fele. Rányomkodjuk.

7. Néhány órára betesszük a hűtőbe, majd tálalás előtt a tetejét megszórjuk porcukorral vagy tetszés szerint díszítjük. Én házilag aszalt körteszeletekkel díszítettem.

Pasztináktorta/pasztinákos sütemény

A répatorta mintájára készült ez a pasztináktorta. Őszintén szólva, nekem a pasztinákos változat talán még jobban is ízlik. Nem volt itthon krémsajtom, így egy kevés étcsokit olvasztottam és azzal locsoltam meg a sütemény tetejét. Használja mindenki bátran a saját, jól bevált répatorta receptjét, csak a répát cserélje le pasztinákra. Én egy korábbi répatorta receptem alapján sütöttem meg ezt a süteményt.

Hajdinatorta forralt borral locsolva

Ennek a hajdinatortának a receptjét a Gasztroangyal nevű műsorban hallottam (2017. december 16., Őszi túra a Vendvidéken, Borbás Marcsi műsora). Alig vártam, hogy kipróbáljam. Nem csalódtam, nagyon finom sütemény. Nem éppen mutatós, viszont gyorsan elkészül, alig kell hozzá valami, egészséges is, hisz hajdinaliszt van benne és még finom is. Tejmentes desszert.

Én most elsőre csak fél adagot készítettem, de négyőnknek így pont elég is volt egy leves után másodiknak. A különlegessége még az, hogy nem tyúktojásból, hanem fürjtojásból sütöttem (16 darabot használtam fel, de lehetett volna pár darabbal többet is).

Hozzávalók (én ennek a felét készítettem el, amit egy 16 cm-es formában sütöttem):
- 6 db nagy tojás,
- cukor ízlés szerint (nálam maximum 3 evőkanál, hisz az öntet amúgy is édes lesz),
- 15 dkg hajdinaliszt,
- 3 dkg rétesliszt (nálam tönköly fehér),
- fél csomag sütőpor (mivel nem tudom elviselni a sütőpor ízét a sütikben, ezért én ezt mindig elhagyom és egy kevés szódabikarbónát teszek csak a sütikbe),
- kb. 1 liter forralt bor ízlésünknek megfelelően ízesítve (nálam, mivel a gyerekeim is ették a tortát, ősszel befőzött must keverve egy kevéske vörösborral, fűszerezve és jól kifőzve, de lehet simán csak musttal is).

Elkészítés: 

1. A tojásokat különválasztjuk. A sárgáját a cukor felével jó habosra verjük, majd a fehérjét is elkezdjük felverni. Félidőben mehet bele a maradék cukor.

2. Ezután a felvert tojássárgát hozzáöntjük a fehérjehabhoz és óvatosan összekeverjük (én ezt géppel szoktam, de alacsony fokozaton és nem sokáig).

3. A liszteket és a sütőport (ha teszünk bele) összekeverjük, majd a felvert tojáshoz szitáljuk. Ezt már kézzel forgatjuk össze, nagyon óvatosan, több részletben, hogy ne törjük össze a habot.

4. A tortaformába öntjük a masszát. Ízlés kérdése, hogy sütőpapírt teszünk-e alá, vagy vajazzuk/zsírozzuk és lisztezzük-e helyette (én az utóbbit szoktam).

5. Előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk és készre sütjük. A sütő erősségétől függ, mennyi idő alatt sül át. Végezzünk tűpróbát.

6. Közben főzzük meg a forralt bort (vagy mustot, lásd feljebb).

7. Mikor kész a torta, vegyük ki a sütőből, várjunk kicsit, majd óvatosan szedjük le a forma oldalát. Még melegen locsoljuk meg 1-2 kisebb merőkanálnyi forralt borral. Tálaláskor szeleteljük fel a tortát. Tegyük kistányérokra, fektetve (ahogy a képen is látható) és így is öntözzük meg egy kis forralt borral. Nagyon finom, szaftos süteményt kapunk.

Tejszínes-krémsajtos körtetorta

Születésnapomra sütöttem ezt a tortát. Több receptből alakult ki a végleges változatom, de leginkább a Tessedik mézes körtetorta.

Szívem szerint, mint minden tortát, ezt is piskótával készítettem volna, de mint már többször is írtam, lányom tojásallergiás, így tojásos sütemény szóba sem jöhet nálunk. A tojásmentes hólabda receptemet használtam a tortaalaphoz, itt-ott növelve a mennyiséget és a belekerülő diót is megpörköltem.

Ilyen állagú a saját, házi krémsajtom, mely kecskéink tejéből készül:

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű forma) vagy, ha nem fontos a tojásmentesség, akkor lehet sütni piskótát is, ahogy az eredeti recept írja:
- 20 dkg (fehér tönköly)liszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (ha nincs, darált mandulával vagy dióval helyettesítem),
- 3 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg dió, pirítva, majd fele darálva, másik fele durvára vágva,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1 körte hámozva, kockázva, 1 evőkanál vízzel 1-2 perc alatt megpárolva, botmixerrel pépesítve,
- kb. 1,5 dl (mag)tej vagy víz, hogy sűrűn folyós, kenhető állagú legyen,
- kevés fahéj,
- kb. 1-2 evőkanál méz (aki édesebben szereti, tegyen többet), vagy kimarad, ha valaki nem eszik mézet,
- cukor, ha valaki édesebben akarja enni, én nem tettem bele a mézen kívül semmit,
- 5 dkg zsír, vaj vagy kókuszzsír, ki mit használ, én maradok a disznózsírnál.

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat az egyik edényben, a nedveseket a másikban összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Dolgozzunk gyorsan, ne keverjük túl a tésztát.

2. A tortaformát kivajazzuk/zsírozzuk, kilisztezzük (vagy sütőpapírral béleljük) és beleöntjük a tésztát. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ne süssük túl, nem kell, hogy nagyon színe legyen. Ha túlsütjük, száraz lesz. Kihűtjük, széleit levágjuk, így egy 24 cm-es tortát kapunk, majd kétfelé vágjuk. A levágott széleket ne dobjuk ki, morzsoljuk össze és azzal be lehet panírozni a torta oldalát.

Hozzávalók a körtekompóthoz: 
- 50 dkg körte, ez már a nettó súly, pucolt, hámozott, magházától eltávolított súly,
- 1 evőkanál étkezési keményítő,
- fél citrom leve,
- cukor és méz ízlés szerint (én egyiket sem tettem bele),
- kevés hideg víz.

A kompót elkészítése: 

1. Az előkészített körtét kis kockákra vágjuk és lassú tűzön feltesszük főni (nekem jó érett, lédús a körtém, így víz nem kellett alá). Aki édesebben szereti vagy nem elég édes a körtéje, tegyen bele barna cukrot és/vagy mézet. A mi körténk mézédes és egyébként sem szeretem a túl édes ízeket, így én teljesen cukormentesen főztem. Ha van bio citromunk, reszeljük bele a citrom héját. Mikor már annyira megfőtt a körte, hogy szinte pépesen puha, akkor mehet bele a citromlé.

2. A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel. Csomómentes legyen. Teszünk hozzá egy kis forró körteszószt, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a többi körtéhez. Keverjük folyamatosan. Besűrítjük, egyet forr és elzárjuk a tüzet.

Hozzávalók a csokimázhoz: 
- 2 dkg kakaópor,
- kb. 25 ml tej (vagy annyi, amennyivel éppen ki tudjuk keverni csomómentesre a kakaóport),
- cukor ízlés szerint,
- kis kupaknyi rum (elmaradhat),
- kevés őrölt fahéj,
- 3 dkg vaj.

Elkészítés: 

1. A kakaóport egy kevés tejjel kikeverjük, csomómentesre. Úgy készítsük, mint ahogy a csokimázat szoktuk a sütemények tetejére. Teszünk bele cukrot, rumot és fahéjat.

2. Feltesszük főni. Lassú tűzön főzzük és ne forrjon semmiképp. Mikor a cukor elolvadt, én le is szoktam venni a tűzről azonnal és gyorsan beledobom a vajat. Mikor a vaj elolvadt, megkenjük az egyik, kihűlt, tortalapot ezzel a csokimázzal.

3. Az eredeti recept dupla adag csokimázat készít és mindkét lapot megkeni vele.

Hozzávalók a krémhez: 
- 50 dkg házi krémsajt (ez nálam egy jó sűrű, önmagában is megálló krémsajtot jelent, lásd fotó fent),
- 4,5 dl tejszín (ennyi volt),
- 1-2 zacskó habfixáló (biztosra mentem, kettő zacskóval tettem bele, de szerintem egy is elég lett volna),
- porcukor ízlés szerint,
- 1 csomag prémium vaníliás pudingpor (36 g),
- 3 dl tej.

A krém készítése: 

1. A pudingport és a cukrot kikeverjük egy kevés tejjel. Csomómentes legyen. A maradék tejet feltesszük forrni. Mikor forr, szedünk egy keveset belőle a kikevert pudingporhoz, összekeverjük és folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a forró tejhez. Lassú tűzön keverjük, besűrítjük, majd elzárjuk a tüzet. Kihűtjük, de hűlés közben többször keverjük át géppel, hogy ne legyen csomós.

2. Mikor kihűlt a puding, kihabosítjuk a krémsajttal.

3. A tejszínt felverjük a habfixálóval (a habfixálót félidőben keverjük hozzá a tejszínhez).

4. A felvert tejszínt is hozzákeverjük a krémsajtos pudinghoz. de egy keveset hagyjunk meg a díszítéshez.

Itt szeretném megjegyezni, hogy az eredeti recept szerint a krém egy tejjel felfőzött búzadarás, tejszínes, zselatinos krém. A recept a fenti linken megtalálható hozzá, ha valaki inkább azt szeretné elkészíteni. 

A torta összeállítása: 

1. Alulra kerül egy lap, amit már megkentünk a csokimázzal. Erre kerül az egész körtekompót és a krém fele, mégpedig úgy, hogy egy-egy zacskóba töltjük mindegyiket, majd váltakozva köröket nyomunk rá hol a körtekompótból, hol a krémből.

2. Ezután rákerül a másik tortalap, amit bevonunk a krém másik felével, valamint az oldalát is. Tetejét tejszínhabrózsákkal díszítjük, oldalát a morzsával bepanírozzuk. Díszítésképp egy nagyon kevés reszelt étcsokit szórtam a tetejére.

Birstorta

A Vidék íze 2013 októberi számában találtam egy birstorta receptet, ami az ötletet adta ehhez a tortához. Teljesen másképp készítettem ezt a tortát, mint ahogy ott olvasható, itt azonban jelzem az eredeti recept hozzávalóit is, mert majd egyszer azt is szeretném kipróbálni.

Az eredeti recept szerint linzertésztát kell sütni, de egyrészt nem akartam sok vajat elhasználni és enni sem, másrészt szerettem volna, hogy nagyon puha legyen a torta tésztája, hogy a gyerekeim is könnyen ehessék villával.

Hozzávalók a tésztához nálam: 
- 40 dkg liszt,
- 1 púpos kávéskanál szódabikarbóna,
- 3 evőkanál zsír,
- 4 púpos evőkanál méz,
- 1 tojás (villával felverni), nálam ez nem került bele,
- néhány evőkanál tejföl/ tej, amennyit igényel a tészta,
- aki akar, tehet cukrot is a tésztába, én nem szoktam, mert nekünk elég a méz édessége.

Hozzávalók a tésztához az eredeti recept szerint: 
- 40 dkg liszt,
- 40 dkg hideg vaj,
- 12 dkg tejföl,
- 1 evőkanál cukor,
- 12,5 dkg birszselé (lásd lejjebb a birszselé készítését).

A tészta elkészítése, nálam: 

1. A zsírt és a mézet egy edényben felolvasztjuk, jól elkeverjük.

2. A tészta száraz hozzávalóit tálba öntjük, elkeverjük, majd hozzátesszük a többi hozzávalót (a mézes zsírt is). Jól kezelhető, nem ragacsos, félkemény tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adunk hozzá még tejfölt vagy tejet.

3. A tésztagombócot a pultra vagy gyúródeszkára tesszük és letakarjuk azzal a tállal, amiben gyúrtuk. 30 percig pihentetjük.

4. Ötfelé vesszük a tésztát. Négyet egyenként kinyújtunk, kb. 25 cm átmérőjű körökre vágjuk, villával megszurkáljuk, majd lisztezett tepsi hátulján egyesével kisütjük (én gáztepsi hátulján sütöttem) 180 fokon sütöttem, kb. 6-8 percig. Nem szabad megbarnulnia a tésztának, zsemleszínűnek kell maradnia.

5. Az ötödik tésztagombócot is kinyújtjuk és abból tetszőleges formákat szaggatunk (kör, szív stb.). ezeket is megsütjük. Ezek mennek majd a torta tetejére.

Ha inkább a ropogósabb, linzeres változatot részesítjük előnyben, akkor a szokásos módon járunk el, azaz a lisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral és az egészet elmorzsoljuk a hideg vajjal. Mikor ezzel megvagyunk, akkor gyúrjuk hozzá a tejfölt. Dolgozzunk gyorsan, nehogy felmelegedjen a kezünktől a tészta. Amint összeállt, tegyük zacskóba és pihentessük legalább fél órát hideg helyen (hűtőben). 

A továbbiakban hasonlóan járunk el, mint ahogy a mézes tésztánál írtam, annyi különbséggel, hogy, mikor egy-egy tortalap kisült, megkenjük a tetejüket még forrón egy kis birszselével. 

Hozzávalók a birszseléhez, nálam: 
- 1 kg cserépedényben, saját levében megsütött darabolt birsalma,
- cukor ízlés szerint, nálam nem sok, szeretem, ha kicsit savanykás,
- fahéj ízlés szerint (kb. 1 kiskanál),
- vanília ízlés szerint (nálam őrölt vanília),
- 10 g zselatin,
- citromlé vagy étkezési citromsav (most citromsavat használtam, mert nem volt citromlevem, de ebből is jóval kevesebbet, ahogy az eredeti recept írja).

Hozzávalók a birszseléhez az eredeti recept szerint: 
- 1,3 kg birsalma,
- 2,5 dl fehérbor,
- 2,5 dl almalé,
- 1 csomag zseléfix 3:1 vagy 2:1,
- cukor ízlés szerint,
- 1 csomag étkezési citromsav (10 g),
- 1 rúd fahéj,
- 1 rúd vanília,
- 3 evőkanál narancslikőr.

A birszselé elkészítése nálam: 

1. Nálam egyszerűbb és kevesebb hozzávalóból készült a birszselé, mert már volt előre megsütött birsalmám. Cserépedényben, fedővel letakarva sütöttem meg a kockázott, de nem hámozott birsalmát. Ebből szedtem ki a tortához 1 kg-ot.

2. Ízesítettem fahéjjal, vaníliával, cukorral, citromsavval és botmixerrel pépesítettem azt. Főztem fel 10 g étkezési zselatint kevés vízzel, majd hozzákevertem egy kis birskrémet, végül az egészet visszaöntöttem, állandó keverés mellett az összeturmixolt birsalmához. Felforraltam és elkészült a birskrém.

Az eredeti recept szerint készült birszseléhez a birsalmát meg kell hámozni, összekeverni almalével és borral, valamint 4 dl vízzel. Kis lángon, lefedve főzik 40-50 percig. Ha puha, akkor leszűrik, turmixolják. Visszateszik a lábasba, összekeverik a cukorral, zseléfixszel, és a citromsavval. Megy bele a fahéj és a felhasított vanília. Öt percig kevergetve forralják, majd kihűtik. Kihűlés után megy bele a narancslikőr és kidobják belőle a vaníliát és a fahéjat. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 50 dkg túró (nálam csak 25 dkg, mert ennyi volt),
- 25 dkg mascarpone (házi krémsajtot használtam és 50 dkg-ot tettem belőle, hogy kompenzáljam a túrót),
- 1 narancs héja (nálam télen eltett kandírozott narancshéj, 2 marékkal, összetörve),
- 6 evőkanál narancslé (nálam több folyadék került a krémbe és nem narancslevet használtam, hanem birslevet, ami az aszalt birsalma készítéséből maradt),
- porcukor ízlés szerint (kóstolgatni kell a krémet),
- 4 evőkanál narancslikőr (ez nálam nem került bele),
- 2 dl tejszín (nálam kb. 1,5 dl),
- 6 lap fehér zselatin (nálam ez NEM került bele, mert a krémem enélkül is nagyon tartós kemény lett, köszönhetően a házi krémsajtnak, ha bolti mascarponét használunk, akkor valamennyi zselatin biztos kell majd bele),
- nálam még egy zacskó habfixáló is, mert nem használtam zselatint.

Tetejére: 
- porcukor,
- 2 dl tejszín (nálam kb. 1 dl).

A krém készítése: 

1. A túrót összekeverjük a mascarponéval (én a házi krémsajtommal), a narancs reszelt héjával (vagy kandírozott narancshéjjal), a narancslével (vagy más lével, amit használunk), a porcukorral.

2. Akinek használni kell zselatint, az a zselatinlapokat hideg vízbe áztatja. A likőrt felmelegíti és a kinyomkodott zselatint feloldja benne. A mascarponés túrókrémbe kell beledolgozni ezt a likőrös zselatint. Mint fentebb írtam, nekem nem kellett a krémhez zselatin, mert nagyon tartós, jó állaga lett a házi tejtermékektől.

3. Kicsit várni kell, míg elkezd dermedni a túrókrém, majd mehet bele a felvert tejszínhab. Spórolás miatt én úgy készítettem, hogy felvertem egy zacskó (2,5 dl) tejszínt egy zacskó habfixálóval és egy kicsit több, mint a felét kevertem a túrókrémhez. A maradék hab meg ment a torta tetejére és oldalára.

A torta összeállítása: 

1. Egy tálra helyezünk egy lapot. Erre jön a birszselé fele (egy keveset hagyjunk a díszítéshez). Ráteszünk egy másik lapot.

2. Erre jön a túrókrém fele, majd jön a harmadik lap. Erre a birskrém másik fele és a negyedik lap. Végül a tetejére kerül a túrókrém másik fele.

3. A felvert tejszínhabot rákenjük a torta oldalára és tetejére.

4. Most tesszük rá a tetszőleges kiszúróval készített formákat, végül a maradék birszselével díszítjük.

5. Az eredeti recept szerint készített tortára a tejszín csak tálalás előtt került rá. Mivel én spóroltam és nem akartam még egy zacskó tejszínt felbontani, ezért a habfixálóval felvert tejszínt osztottam kétfelé. Nem akartam a hűtőben így, felverve tárolni, ezért jobbak láttam most, tehát fogyasztás előtti nap rákenni a tortára. Nem bántam meg, semmi baja nem lett ennek a kevés tejszínnek. Nem folyt le.

6. Akárhogy készítjük is a tortát, fogyasztás előtt legalább 6 órát álljon hűtőben.