Sós karamelles, mascarponés répatorta

Ezt a tortát kisfiam 7. születésnapjára sütöttem. A tortával kapcsolatban idén az volt a kérése, hogy legyen benne sok tejszín és karamell. A Sweet and creazy blogon találtam ezt a receptet. Finom torta, máskor is elkészítem majd. Az meg külön jó, hogy rengeteg répa is kerül bele, így legalább a sok édesség mellett egy kis zöldséget is ettek a gyerekek úgy, hogy észre sem vették. A sárgarépát ráadásul fiam vetette még tavasszal a saját veteményesébe (a Vesd bele magad! program keretében).

Hozzávalók a tésztához (az eredeti recept szerint 18 cm-es, de nagyon magas tortához, nálam kb. 22-23 cm-es volt a torta, így alacsonyabb is):
- 4 tojás,
- 32 dkg sárgarépa, finomra reszelve,
- cukor (nálam csak 3,5 dkg, eredeti recept szerint 32 dkg),
- olaj (eredeti recept szerint 160 g, nálam 100 g),
- 2 nagy teáskanál sütőpor (nálam egy kiskanál szódabikarbóna),
- 16 dkg liszt,
- 6 dkg zabliszt (én egyszerűen nagyon apró szemű zabpelyhet használtam),
- 10 dkg darált mandula,
- 4 evőkanál narancslé (nálam víz),
- 1,5 kiskanál mézeskalács fűszer (én nem tettem bele fűszert),
- csipet só.

Elkészítés:

1. Én nagyobb formában sütöttem a tésztát, mint ahogy azt az eredeti recept írja, mert nem akartam olyan magas tortát készíteni, hanem inkább egy klasszikusabb méretűt.

2. A tojást kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk az olajat, a narancslevet (én vizet), a reszelt répát. Beleszitáljuk a liszteket, darált mandulát, sütőport, fűszereket (én fűszert nem tettem). Elkeverjük.

3. Két 18 cm-es formát kivajazunk, lisztezünk vagy sütőpapírral kibéleljük őket és elosztjuk bennük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 50 perc). Ha kész, rácson kihűtjük, majd mindegyik lapot kétfele vágjuk (összesen tehát 4 lap lesz).

Nálam ez úgy alakult, hogy nagyobb formákban sütöttem a tésztát, hogy laposabb legyen a torta (23 cm körüli volt). Kisütöttem egy lapot, amit kétfele vágtam és kisütöttem egy vékonyabb lapot, amit már nem vágtam el, mert az amúgy is vékony volt (azaz nekem 3 lapom lett így). A sütési idő rövidebb volt, hisz vékonyabb lapok sültek így.

Hozzávalók a sós karamellhez: 
- 70 g cukor,
- 140 g szobahőmérsékletű tejszín,
- 1 evőkanál víz,
- só.

Elkészítés: 

Közepes lángon a cukrot a vízzel karamellizálni kezdjük (széles lábasban). Ha halvány borostyán színű, akkor beleöntjük az időközben felforrósított tejszínt. Pár perc alatt besűrítjük. Ezután jól megsózzuk. Félretesszük hűlni. Ha felhasználásig nagyon besűrűsödne, akkor kicsit rá lehet melegíteni, hogy kenhető állagú legyen.

Hozzávalók a mascarponehabhoz: 
- 500 g mascarpone,
- 400 g jó minőségű, magas zsírtartalmú jól behűtött állati habtejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- őrölt vanília (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

A tejszínt és a mascarponét habbá verjük a porcukorral.

Hozzávalók a törökmézhez (23X13 cm-es formához): 
- 13 dkg cukor,
- 35 g méz,
- 1 evőkanál víz,
- 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna (3,3 g).

Elkészítés: 

1. A formát kibéleljük egy sütőpapírral. A biztonság kedvéért, hogy ne tapadjon majd bele a törökméz, a papírt egy kevés olajjal is be lehet kenni. Nem szabad ennél kisebb formát használni, különben nagyon kemény lesz a törökméz.

2. Magasfalú edénybe tesszük a cukrot, mézet, vizet és feltesszük a tűzre. Amikor a leghalványabb színt kapja az olvadt cukor (148 fok, ha esetleg valakinek van cukorhőmérője), akkor levesszük a tűzről.

3. Gyorsan beleszórjuk a szódabikarbónát. Egy-két mozdulattal elkeverjük. Habos lesz, dagadni fog, ezért kellett a magasfalú edény. Nem szabad túl sokáig kevergetni, különben oda a buborék, összeesik a massza!

4. Azonnal öntsük az előkészített formába. Csak öntsük, még véletlenül se simítgassuk, mert akkor nem lesz buborékos!

5. Kb. 30 perc múlva megszilárdul és tetszés szerint tördelhető, vágható. Jól záródó, légmentes dobozban tároljuk. Ha tortára tesszük, csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük rá, különben megolvad.

Az eredeti recept szerint került még a tortára egy karamell glaze, de én azt kihagytam. Egyszerűen csak krémmel és törökmézzel díszítettem a tortát.

A torta összeállítása: 

1. A tortaformába rétegezzük majd a tortát. Először jön egy lap. Arra kenünk sós karamellt, majd mascarponés krémet, lap kerül rá, megint sós karamell, mascarponés krém és így tovább. Az utolsó lapra, azaz a torta tetejére már csak mascarponés krém kerül. A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy jusson az oldalára és a tetejére, a habrózsákhoz is. Ha a kisebb, de magas tortát készítjük, akkor tegyük hűtőbe és kis pihentetés után szedjük csak le a tortakarikát. Ekkor kenjük be a torta oldalát a krémmel. Mivel én nagyobb átmérőjű, így laposabb tortát készítettem, így nem volt szükség várakozási időre, rögtön kenhettem a torta oldalát is és a habrózsákat is most nyomtam a torta tetejére. Tegyük hűtőbe a tortát és fogyasztás előtt álljon pár órát vagy egy éjszakát.

2. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük csak a torta tetejére a törökmézet. Én a torta oldalát is törökmézzel díszítettem (apró törökméz morzsákkal).

Mascarponés-ribizlis csiga

Reggel, munkába indulás előtt készültek ezek a csigák. Habár most már szeretek inkább vadkovásszal sütni különféle péksüteményeket is, most, hogy csak 1-1,5 óra állt rendelkezésemre indulás előtt, az élesztőt választottam. A tészta a szokásos, jól bevált, gyors tészta. Receptje itt található. A töltelék pedig azért ez a mascarponés változat lett, mert maradt fél doboznyi mascarponém (vörös bársony tortához használtam fel a másik felét) és már nagyon sürgősen el kellett használnom valamihez a maradékot. A ribizlit a spájzból vettem elő. Nálam a ribizlilekvár sűrű, darabos, így nem lett folyós a krém. Korábban túróval kevertem a ribizlit és úgy is nagyon jó volt.

Hozzávalók a tésztához itt. A tojást kihagytam a tésztából, helyette kicsit több tejet tettem bele.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- kb. 20 dkg mascarpone,
- egy kisebb üveg ribizlilekvár (sűrű, darabos) vagy friss ribizli,
- cukor ízlés szerint.


Elkészítés: 

1. A tésztát a linken megadott recept szerint elkészítjük. Keleszteni nem muszáj.

2. Két részletben kinyújtjuk, megtöltjük, feltekerjük, szeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (ne túl távol, de ne is túlságosan közel egymáshoz).

3. Addig kel, míg a sütő bemelegszik. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (nálam kb. 20-25 percig sültek). Sütés után tetejüket lekentem egy kis tejjel, majd letakartam 5-10 percre konyharuhával.

Tiramisu (tojásos krémmel)

Terhességem alatt tojásmentes változatot készítettem, most viszont a "hagyományosabb" verziót választottam. Általában a Szarvasi mascarpone dobozán található receptet alkalmazom. Most is saját készítésű babapiskótát használtam a desszerthez.

Hozzávalók:

- 25 dkg mascarpone (én most dupláztam és 50 dkg-ot tettem bele),
- 3 evőkanál xukor (dupla krémhez 5-6 kanál xukor) és majd valamennyi a kávés mártogatóhoz,
- 2 dl jó erős feketekávé,
- rum ízlés szerint (kóstolgatni kell),
- 1 csomag babapiskóta (nekem kb. 26 dkg babapiskótám volt),
- 3 tojás,
- vaníliaesszencia,
- kakaópor,
- 1-2 dl tej (elhagyható).

1. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a fele mennyiségű xukorral, rummal, vaníliaesszenciával habosra keverjük. A xukor másik felével a tojásfehérjét jó kemény habbá verjük.

2. A mascarponét hozzáadjuk a tojássárgás keverékhez és habos krémmé keverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Ne kevergessük sokáig, mert összeesik a hab.

3. A kávét a rummal, a xukorral és tejjel összekeverjük. Ebbe mártogatjuk bele a babapiskótákat.

4. Egy edény alját kirakjuk egy sorban a kávéba áztatott babapiskótával. Rákenünk egy adag krémet, megszórjuk kakaóporral és újabb réteg áztatott piskóta következik. Addig ismételjük a rétegezést, míg el nem fogy a krém és a piskóta. A tetejére krém kerüljön. Behűtjük néhány órára, de még jobb, ha előző nap készítjük el.

5. Tálaláskor a desszert tetejét is megszórjuk kakaóporral.

Tiramisu tojásmentes krémmel

Házi babapiskótával és tojásmentes krémmel készítettem ezt a tiramisut.

Hozzávalók: 500 g mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 3 csésze espresszó, xukor, rum ízlés szerint, vaníliaroma, 20 dkg babapiskóta, kakaópor.

A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét összekeverjük a xukorral, a vaníliaaromával, egy kis rummal, majd összeforgatjuk a felvert tejszínhabbal. A kávét elkeverjük rummal és xukorral.

A babapiskótát rövid időre a rumos kávéba mártjuk, majd egy sorban kirakjuk egy kerek jénai alját vele. Erre jön egy adag krém, kakaópor, majd megint piskóta, krém, kakaópor, piskóta és a tetejére krém. Hűtőben állni hagyjuk egy éjszakát, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tálaláskor megszórjuk a tetejét vastagon kakaóporral.