A legegyszerűbb szaloncukor: szaloncukor aszalt gyümölcsből

Néhány év kihagyás után idén ismét a világ legegyszerűbb szaloncukrát készítettem el karácsonyra. Semmi nem kell hozzá, csak aszalt gyümölcs és étcsoki.

Szerintem ez a legegyszerűbb, legegészségesebb szaloncukor. Elrontani nem lehet, talán csak akkor, ha nem vágjuk elég apróra a gyümölcsöket.

Hozzávalók: 

- aszalt gyümölcs (nálam most éppen meggy, sárgabarack, szilva, de lehet mazsola, füge, kinek mi van, ki mit szeret),

- étcsoki (nálam minimum 70 %-os). 

Elkészítés: 

1. Az aszalt gyümölcsöt egy aprítógépben pépesre aprítjuk. Mikor még nem volt ilyen gépem, akkor egy éles késsel vágtam össze az aszalványokat. Nem volt kis munka, nagyon-nagyon apróra kell vágni, szinte pépesre. 

2. Mikor kész a massza, akkor ízlés szerinti méretűre formázzuk. Én a szokásos szaloncukornál egy kicsit kisebbre szoktam, mert így gazdaságosabb és nem eszünk annyi édességet egyszerre. A megformázott szaloncukrot hűvös, száraz helyen hagyhatjuk szikkadni, száradni, ha nagyon nedvesnek éreznénk a gyümölcsöket.

3. Szokásos módon, gőz fölött megolvasztjuk az étcsokit (azaz ne legyen túl forró a csoki, és ne érjen bele a vízbe a csokit tartalmazó edény alja, mikor elolvadt a csoki, leveszem a tűzről, dobok bele 1-2 kocka csokit, azt is elolvasztom és így kezdem a mártogatást) és ebbe mártogatjuk a szaloncukrot. Én úgy kiviteleztem a mártogatást, hogy beledobtam az olvasztott csokiba egy szaloncukrot, villával kiemeltem, egy másik villára áttettem, közben hagytam, hogy a felesleges csoki visszafolydogáljon az edénybe. Néhányszor áttettem egyik villáról a másikra, majd, mikor szépen lecsöpögött a csoki nagy része, akkor óvatosan egy sütőpapírral borított tálcára tettem. Így mentem végig az összes szaloncukorral. Amikor kezd sűrűsödni a csoki, tegyük vissza a tűzhelyre egy kicsit, hogy újra megolvadjon. (Nekem 38 darab, normál szaloncukornál kisebb szaloncukrom lett és ehhez kb. fél tábla, azaz 50 g étcsoki kellett. Az étcsoki másik feléből marcipános-kandírozott narancshéjas szaloncukor készült. Mindenesetre számoljunk inkább több csokival, mint kevesebbel, nehogy ne legyen elég.)

4. Száraz, hűvös helyen megszárítjuk a szaloncukrokat, végül csomagoljuk. Én általában sütőpapírba csomagolom, majd arra teszek csomagolópapír borítást (alufóliát már évek óta nem használok sütésre/főzésre, de maradt még a régi gurigából, így ilyenkor szoktam abból is vágni pár darab szaloncukorra).

Karácsony előtt néhány nappal szoktam elkészíteni, így biztosan nem lesz semmi bajuk. 

Marcipános-kandírozott narancshéjas szaloncukor

Az aszalt gyümölcsös szaloncukor mellé készítettem egy kisebb adag marcipános szaloncukrot is, amit kandírozott narancshéjjal ízesítettem. (Tavaly készítettem egy nagyobb adag kandírozott narancshéjat, abból maradt még egy kevés.)

Hozzávalók:
- natúr, színezetlen marcipán (házi vagy jó minőségű bolti),
- kandírozott narancshéj,
- étcsoki a bevonáshoz (nálam 70 %-os).

Elkészítés: 

1. A kandírozott narancshéjat mozsárban összetörjük (szinte porszerűvé).

2. Az összetört narancshéjat összegyúrjuk a marcipánnal, majd megformázzuk a szaloncukrokat. Én a szokásos szaloncukornál egy kicsit kisebbre szoktam, mert így gazdaságosabb és nem eszünk annyi édességet egyszerre.

3. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokit és ebbe mártogatjuk a szaloncukrot. Én úgy kiviteleztem a mártogatást, hogy beledobtam az olvasztott csokiba egy szaloncukrot, villával kiemeltem, egy másik villára áttettem, közben hagytam, hogy a felesleges csoki visszafolydogáljon az edénybe. Néhányszor áttettem egyik villáról a másikra, majd, mikor szépen lecsöpögött a csoki nagy része, akkor óvatosan egy sütőpapírral borított tálcára tettem. Így mentem végig az összes szaloncukorral. Nekem 35 darab, normál szaloncukornál kisebb szaloncukrom lett kb. 120 g marcipánból, és ehhez kb. fél tábla, azaz 50 g étcsoki kellett. Az étcsoki másik feléből aszalt gyümölcsös szaloncukor készült. 

4. Száraz, hűvös helyen megszárítjuk a szaloncukrokat, végül csomagoljuk. Én általában sütőpapírba csomagolom, majd arra teszek alufólia vagy csomagolópapír borítást. 

Mákos-aszalt meggyes szaloncukor

Elkészültek az idei szaloncukrok. Ebben az évben mákos-aszalt meggyes és narancszselés szaloncukrokat készítettem. 85 %-os étcsokival vontam be őket. A mákos szaloncukor receptje Praliné Paradicsomtól származik. Annyit módosítottam, hogy sokkal-sokkal kevesebb cukrot és mézet tettem bele és kicsit több mákot. Nekünk így ízlik. A meggyet én aszaltam nyáron a kertünkben termett meggyből.

Hozzávalók:
- 8,5 dkg egész, blansírozott mandula (mandulát forró vízbe tesszük pár percre, majd leszűrjük és a héját leszedjük, megszárítjuk a mandulát),
- 1,5 dkg darált mák,
- cukor ízlés szerint (nálam egy teáskanál, eredeti recept szerint 8 dkg),
- akácméz (nálam egy teáskanál),
- 30 g meggylé (cukrozatlan meggybefőtt levét használtam),
- keserűmandula-kivonat (én nem tettem bele),
- egy marék aszalt meggy apróra vágva,
- 10-15 dkg étcsoki a bevonáshoz.

Elkészítés:

1. A blansírozott mandulát aprítógépben durvára aprítjuk. Kiborítjuk egy sütőpapírra és összekeverjük a darált mákkal.

2. A meggylevet, a cukrot és a mézet összekeverjük és felfőzzük. Eredetileg mérni kellett volna a hőfokot és 118 fokosra főzni, de én csak simán felforraltam, nem méregettem. Ráöntjük a mandulás mákra, összekeverjük és szobahőmérsékletűre hűtjük.

3. Ha kihűlt, aprítógépbe tesszük és egynemű masszává dolgozzuk. Közben adhatunk hozzá egy kevés keserűmandula-kivonatot (én nem tettem). Ha kész, sima felületen (pulton) összegyúrjuk a masszát és megformázzuk a szaloncukrokat.

4. Én nem hagytam szikkadni, habár az eredeti recept legalább fél napos szárítást ír elő. Rögtön bevontam olvasztott étcsokival.

5. Egy edénybe ujjnyi magasan vizet engedünk, ráhelyezünk egy tálat, abba a csokit. Gőz fölött megolvasztjuk a darabokra tört étcsokit. Ügyeljünk, ne legyen túl forró, különben megég a csoki. Én hamar elzártam a tüzet és le is vettem egy időre a gőzről a csokis edényt.

6. Fogpiszkálóra tűztem a szaloncukrokat, így vontam be őket. Sütőpapírra helyeztem, távol egymástól és hűvös helyen dermesztettem. Utána csomagolhatjuk.

Narancszselés szaloncukor

A mákos-aszalt meggyes szaloncukor mellett idén ez a narancszselés szaloncukor készült nálunk. Ez a szaloncukor még fejlesztésre szorul, de azért leírom a receptet, különben elfelejtem és nem tudok rajta jövőre dolgozni (a pektin mennyiségét lenne jó helyesen eltalálni).

Hozzávalók:
- kb. 5 dl frissen facsart narancslé (szűrt),
- 45 g citrus pektin,
- 1-2 kiskanál méz,
- negyed citrom leve.

Elkészítés:

1. A pektint kikeverjük egy kis narancslével. A többi levet feltesszük a mézzel együtt a tűzre melegedni.

2. Mikor forr, hozzákeverjük a narancslével kikevert pektint és a citromlevet. Forrás után még legalább 5 percig főzzük vagy addig, míg jól besűrűsödik és elválik az edény falától. Ha nem akar sűrűsödni, akkor keverjünk bele még egy kevés pektint. Formába öntjük és hűtőben vagy hideg spájzban dermedni hagyjuk. Én egy nagy méretű, lapos tányérba öntöttem.

3. Másnap felvágjuk a kívánt méretre. Én így hagytam még egy napot dermedni, majd étcsokival bevontam a mákos-meggyes szaloncukornál leírt módon, de arra figyelni kell, hogy a fogpiszkáló ennél a fajta szaloncukornál ne maradjon benne a csoki dermedéséig, különben, mikor kiszednénk a fogpiszkálót, törik a csoki (legalábbis én így jártam és csokizhattam újra).

Diós szaloncukor

Nagyon egyszerű és finom szaloncukor.

Hozzávalók: 
- dió,
- rum,
- porcukor
- 1-2 tábla étcsokoládé a bevonáshoz.

Elkészítés:

1. A diót egy nagy tepsiben egy rétegben szétterítjük és 180 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk.

2. Még forrón konyharuhába csavarjuk és jól megdörzsöljük, ezáltal lejön a héj nagy része. Nem baj, ha marad rajta valamennyi.

3. A pörkölt diót jól megdaráljuk (pépesre, de ne csapódjon ki a zsírja), összekeverjük rummal, cukorral.

4. Hűtőben pihentetjük egy kicsit a masszát, majd megformázzuk a szaloncukrokat és ismét dermesztjük egy kicsit a hűtőben.

5. Vízgőz felett csokit olvasztunk és egyesével megmártjuk benne a szaloncukrokat. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, hogy ne olvadjon szét a diós massza. Sütőpapírral bélelt tálcára rakosgatjuk a csokiba mártott szaloncukrokat és hűtőben megdermesztjük. Ezután csomagoljuk.

Mogyorós szaloncukor

Az idén ismét újítottunk a házi szaloncukrok elkészítésének módján. Ez a verzió jobban ízlik nekünk, mint a tavalyi és talán tovább el is áll. Jövőre újra így készítjük, az idén elkövetett kisebb hibák figyelembevételével.

Hozzávalók: 
- 20 dkg mogyoró,
- 5-10 dkg 70 %-os étcsokoládé,
- 1-2 evőkanál Holland kakaópor,
- cukor ízlés szerint,
- 10 dkg darált mandula (ha nem lesz folyékony állagú a mogyorómassza, akkor el is hagyható),
- néhány tábla étcsoki a szaloncukrok bevonásához.

Elkészítés: 

1. A mogyorót egy tepsiben, egy rétegben szétterítjük és 180 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk (kb. 8 perc).

2. Amikor kihűlt, aprítógépben pépesítjük, de ne várjuk meg, hogy a zsírja kicsapódjon. Mi itt elkövettük ezt a hibát, ezért kellett még darált mandulát is tennünk bele. Hozzátesszük a csokit, a kakaóport és ízesítjük cukorral. Ismét jó összekeverjük. Fóliával letakarjuk és hűtőben megdermesztjük, hogy formázható legyen a massza.

3. Amikor megformáztuk a szaloncukrokat, sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük és ismét betesszük a hűtőbe.

4. Vízgőz felett étcsokit olvasztunk és egyesével ebbe mártjuk bele a szaloncukrokat. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, ne olvadjon meg a mogyorós massza.

5. Sütőpapírral bélelt tálcára szedjük és hűtőben ismét megdermesztjük. Ezután csomagoljuk a szaloncukrokat.

Cukormentes szaloncukor

Az elmúlt 3 évben már magunk készítettük a szaloncukrot, mert a bolti túl édes nekünk (meg cukrot tartalmaznak, amit nekem kerülnöm kell).

Eddig mindig úgy készültek a szaloncukrok, hogy mazsolát, aszalt szilvát, aszalt fügét, aszalt sárgabarackot nagyon apróra összedaraboltunk. Annyira apróra kell vágni az aszalványokat, hogy formázható masszát kapjunk. A szaloncukrokat néhány napig szikkadni hagytuk, majd étcsokival bevontuk (étcsokit, vajat, kakaóport és vizet gőz felett addig kevertünk, míg szép sima nem lett a bevonónk).

Az idén újítottunk és nem aszalt gyümölcsös, hanem mogyorós és kókuszos szaloncukrokat készítettünk. Mindkettőhöz Livitaltól vettük az alapötletet.

Rumos-mogyorós szaloncukor

Hozzávalók: 15 dkg törökmogyoró, 5 dkg mandula (de lehet az egész mogyoróból és a mandulát elhagyhatjuk), 5 dkg kókuszzsír, 7 dkg xukor, 1 evőkanál rum, 1 kiskanál holland kakaópor, étcsokoládé a bevonáshoz.

A mogyorót szárazon megpirítjuk, majd finomra daráljuk. A mandulát és a xukrot szintén megdaráljuk. Körülbelül 1 dl vizet felforralunk a porxukorral és a kókuszzsírral, majd hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz. Kevés rummal ízesítjük a masszát és szaloncukrokat formázunk. Néhány órát hideg helyen dermedni hagyjuk a szaloncukrokat, majd bevonjuk a gőzön felolvasztott étcsokival.

Kókuszos szaloncukor

Hozzávalók: 15 dkg kókuszzsír (ha lehet, akkor kókuszillatút használjunk), 7 dkg xukor, 2 dl víz, 20 dkg kókuszreszelék, étcsoki a bevonáshoz.

7 dkg xukrot és 10 dkg kókuszreszeléket megdarálunk. A vizet felforraljuk a xukorral és a kókuszzsírral, majd összekeverjük a kókuszreszelékkel és a darált kókusszal. Ha túl száraz a massza, akkor tegyünk még hozzá kókuszzsírt és vizet.

A megformázott szaloncukrokat néhány órán át hűvös helyen állni hagyjuk, majd gőz fölöttétcsokival bevonjuk.

A bevont szaloncukrokat mindig sütőpapírra szedjük ki, mert arra nem tapad rá a csokimáz. Dermedés után könnyedén le tudjuk szedni a papírról a szaloncukrot és már csomagolhatjuk is azokat. A legegyszerűbb sütőpapírba és alufólába csomagolni.