Vöröslencsefasírt, másképp

Sokféle vöröslencsét is tartalmazó zöldségfasírt van már a blogon. Most ez a legújabb kísérletem. Szerették a gyerekek. 

Megfőztem 25 dkg vöröslencsét, melyet menet közben sóztam is. Fontos, hogy főzés végére ne maradjon rajta víz. Mikor langyos volt, botmixerrel összetörtem. Ízesítettem 3-4 teáskanál házi paprikakrémmel, apróra vágott fokhagymával, borssal, kevés köménnyel. Tettem hozzá annyi zsemlemorzsát is, hogy formázható, de ne túl kemény masszát kapjak. 30 percet pihent, majd formáztam és nagy serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöttem ezeket a kis ellapított zöldségfasírtokat. 

Tojást direkt nem tettem hozzá, mert szerettem volna kipróbálni, egyben marad-e a fasírt. Nem volt könnyű a sütése, de amikor az egyik oldal már szépen megbarnult, kérgesedett, akkor könnyen meg tudta fordítani egy spatulával. Mikor kicsit hűlt, szépen kézbe is lehetett venni, nem esett szét. 

A köret zöldséges köles volt. A kölest jó alaposan megmostam, többször is, váltott vízben, sőt, egy kicsit áztattam is (hogy ne legyen keserű). Ezután durvára reszelt répát pároltam egy kis zsiradékon, majd nagyon pici csíkokra vágott, pirosra, édesre érett TV paprika került rá. Sóztam, borsoztam. Mikor nagyjából megpárolódtak, akkor jöhet rá a köles és a víz. Aprítottam bele egy kevés répazöldet is. 

Almás párolt káposztát is kínáltam az étel mellé. 

Egyben sült kölesfasírt

Egyik nap már végképp nem tudtam, mit főzzek, ami gyorsan elkészül, nem kell sokat mellette állnom és zöldséget is tartalmaz, valamint húsmentes. Végül az utolsó pillanatban rátaláltam erre az ötletre. 

Hozzávalók: 

- 24 dkg köles vagy rizs (nálam köles, amit előzőleg 1-2 órára beáztattam, majd alaposan átmostam, hogy ne legyen keserű),

- 1-2 nagy sárgarépa,

- 1 fej vöröshagyma,

- 1 zeller,

- 1-2 fehérrépa (nálam ez most kimaradt),

- petrezselyemzöld,

- 1 tojás,

- néhány dkg vaj,

- 3 evőkanál tejföl,

- 1 citrom reszelt héja (én nem tettem bele, de biztos illik hozzá),

- 1 evőkanál lisztet is ír a recept, de én nem tettem bele. 

- láttam már olyan receptet is, mely magyarosan ízesítette a "fasírtot". 

Elkészítés: 

1. Ahogy feljebb is írtam, a kölest előzőleg beáztattam és utána nagyon alaposan átmostam. Ha nem mossuk meg rendesen a kölest, sajnos kesernyés íze lesz a kész ételnek. Az előkészített kölesből köleskását főztem (sóztam is). Nem pörgősre készítettem, hanem jól szétfőztem a kölest. Hagytam kihűlni. 

2. Közben a zöldségeket durvára reszeltem, a hagymát apróra vágtam. Kis vajon a hagymát megpároltam erre mentek az előkészített zöldségek. Sóztam, borsoztam. Mikor elkészült, azaz megpuhultak a zöldségek (fedő alatt, lassú tűzön párolva, ha szükséges, pici vizet aláöntve), krumplitörővel kicsit áttörtem. 

3. A kihűlt köleshez kevertem a megpárolt, áttört zöldségeket és az aprított petrezselymet. Mivel időközben a a köleskásám összeállt, a krumplitörővel ezt is fellazítottam. Ütöttem még bele egy tojást is. Az egészet jól átkevertem. 

4. Egy tapadásmentes, kicsi kalácsformát kivajaztam. Ebbe simítottam a masszát. Jól lenyomkodtam. Tetején eligazítottam a tejfölt és 190-200 fokos sütőben készre sütöttem. Akkor nyilvánítottam késznek, mikor pirulni kezdett a tejföl. Ha hűl, könnyebb szeletelni. Zöldségekkel, salátával, főzelékkel kínáljuk. Az eredeti recept barnamártást ajánl hozzá. 

Hajdinás kölesfasírt (vegán, gluténmentes)

Ezt a receptet egymás után kétszer is leteszteltem. Kipróbáltam tojással is (féltem, hogy szétesnek majd sütés közben), anélkül is. Nem kell bele a tojás, sőt, nem is lesz olyan finom és olyan jó állagú, mint tojás nélkül. A receptet a nosalty-n találtam.

Hozzávalók: 
- 20 dkg főtt hajdina (nekem a 10 dkg nyers hajdinából lett kb. 30 dkg főtt hajdina),
- 20 dkg főtt köles (a 10 dkg nyers kölesből lett kb. 30 dkg főtt köles),
- 2 db krumpli, hámozva, kockázva,
- 2 db sárgarépa, tisztítva, finomra reszelve,
- 4 gerezd fokhagyma (én nem tettem bele),
- 1 csokor petrezselyem, apróra vágva,
- 4 evőkanál lenmagliszt (én egyszerűen ledaráltam a lenmagot egy kávédarálóban),
- só,
- bors,
- egyéb fűszerek ízlés szerint (nálam olaszos fűszerkeverék),
- a recept nem írta, de én apróra vágtam egy fej vöröshagymát és azt is beletettem a masszába,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hajdinát és a kölest külön-külön megfőzzük a szokásos módon (kb. kétszeres mennyiségű vízben, melyet sózunk). A kölest, ahogy máskor is, most is nagyon alaposan mossuk át főzés előtt, többször, váltott vízben, hogy ne legyen keserű főzés után.

2. A hámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomóval összetörjük.

3. Egy nagy tálba öntjük a megfőtt kölest, hajdinát, az előkészített krumplit és a finomra reszelt répát. Fűszerezzük a fenti hozzávalókkal vagy ízlés szerint, amivel szeretnénk. Nem kell sajnálni a fűszert, jól áll neki. Kóstolgassuk, aztán igazítsuk kedvünk, ízlésünk szerint.

4. A recept szerint a lenmaglisztet fél dl vízzel simára kell keverni és így adni a hajdinás masszához, de én egyszerűen csak beleszórtam vízzel való keverés nélkül, majd alaposan összegyúrtam a fasírtalappal. Gyakran használok őrölt lenmagot tojás helyett különböző recepteknél, mert segít összefogni az ételt.

5. Kisebb golyókat formázunk a masszából és forró zsiradékban készre, aranybarnára sütjük.

6. Fogyaszthatjuk salátával, ehetjük főzelékek mellé, de finom mártogatósokkal, fűszeres lekvárokkal (chutney-val) is.

Közben készítettem egy másik hajdinafasírtot is. abban csak hajdina van, nincs krumpli és köles. ITT található a recept.

Zöldségköret kölessel

Az idei grillszezont ezennel megnyitom! Elkészült az idei első grillsajt. Kecskéink már adnak nekünk is annyi tejet, hogy joghurt, lágysajtok, friss sajtok, grillsajt készülhet belőle. Vasárnap olyan gyönyörű időnk volt, hogy a napot kertészkedéssel töltötte az egész család (meg persze a gyerekek nagyokat játszottak odakint). Nem szerettem volna sokat időzni a konyhában, a kertben is egyre több a szedhető, ehető zöldség (mutattam is a Facebook oldalainkon, például a Torkos Portán, ITT), így azt gondoltam, grillsajtot sütök, hozzá pedig sokféle zöldséget kínálok. Hogy laktatóbb legyen, párolt kölest is kevertem a zöldségekhez.

A köret nagyon jól sikerült, így megjegyzem a receptet és máskor is készítek majd ehhez hasonlót. Mivel siettem, ezért nem mértem semmit, hogy miből mennyi használtam, de szerintem ennél az ételnél nem is kell olyan szigorúan ragaszkodni a pontos mennyiségekhez, mindenki készítse saját ízlése szerint.

A desszert ez a citromfüves zsendice volt, tökmagolajjal, házi lekvárral.

Hozzávalók: 

- köles,

- csicseriborsó,

- friss spárga,

- lilahagyma/ újhagyma, 

- egy kevés balzsamecet, nálam tokaji aszú balzsamecet (citromlevet szerettem volna, de nem volt itthon citrom),

- 2-3 kiskanál mustár,

- valamilyen jó minőségű olaj (nálam most olívaolaj),

- só,

- bors,

- kis vaj a spárga megpárolásához,

- egyéb zöldségek, salátalevelek.

Elkészítés: 

1. Először is megpároltam a csicseriborsót (tavaly nyáron tettem el a fagyasztóba). A frissen szedett spárgát felkarikáztam. Egy nagy serpenyőben, kevés vajon megpároltam. A spárgafejeket csak később tettem a serpenyőbe, mikor a többi része már majdnem elkészült. Közben sóztam, borsoztam. 

2. A kölest alaposan meg kell mosni, hogy ne legyen keserű (többször, váltott vízben). Szokásos módon megfőztem a kölest.

3. Mikor minden elkészült, akkor a kölest összekevertem a csicseriborsóval és a spárgával. 

4. A mustárt, balzsamecetet, olajat kikevertem, majd hozzákevertem a zöldséges köleshez. 

5. Egy nagy tál alját kiraktam frissen szedett medvehagymával és rukkolával. Arra halmoztam a kölest, szórtam rá lilahagyma karikákat, daraboltam némi retket, amit szintén akkor szedtem a kertben, és rátettem a kisütött grillsajtot. 

Rakott cukkini kölessel (húsmentes)

Ez egy egyszerű, gyors, de annál finomabb zöldséges egytálétel. Ritánál találtam egy receptet, az inspirált tovább és végül ez lett a mai és holnapi ebédünk.

Hozzávalók (kicsi, 32X19 cm-es tepsihez): 
- 1 kisebb-közepes zsenge cukkini,
- 25 dkg köles,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé,
- 1 evőkanál zsiradék,
- só,
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika,
- 25 dkg előfőzött csicseriborsó,
- 350 g zsíros tejföl,
- reszelt sajt, ízlés szerint,
- egy kevés aszalt/szárított paradicsom, nagyon apróra vágva (ez elmaradhat, én csak azért tettem rá, mert éppen volt kéznél, valamihez fel akartam használni), de akár vékonyra szeletelt friss paradicsomot is használhatunk.

Elkészítés: 

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk, majd feltesszük főni. Soha nem mérem, mennyi vizet teszek a köleshez, általában annyi vizet engedek rá, hogy egy ujjnyival érjen a köles fölé. Sózzuk és lassú tűzön, félig lefedve készre főzzük. Elzárjuk a tüzet és lefedve kicsit hűlni hagyjuk. Mikor kissé hűlt, keverjük át fakanállal.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd olvasztott zsiradékon megpároljuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével és hozzáadjuk az előfőzött csicseriborsót is. Sózzuk.

3. Egy kicsi tepsi alján eligazítjuk a kölest, arra a paradicsomos csicseriborsót.

4. A cukkinit uborkagyalun vékony karikákra reszeljük. Ezt is elrendezzük a tepsiben. Megsózzuk.

5. A cukkinit megszórjuk az aszalt paradicsommal (elmaradhat, vagy vékonyra szeletelt friss paradicsom is mehet rá), arra jön a tejföl és végül a reszelt sajt.

6. 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Friss salátával kínáljuk.

Túrós-szalonnás-kolbászos köles (skorce kicsit másképp)

Borbás Marcsi A sűrűje 2. című könyvéből van a recept. Eredetileg juhtúrót kellett volna használnom, de én helyette, mivel az nem volt itthon, friss kecsketúrót használtam (ha az sincs, akkor házi tehéntúrót és némi tejfölt). Éppen ma kellett túrót készítenem, így direkt lágyabbra hagytam a túrót, hogy jó szaftos legyen az ebéd.

A skorce egy békés megyei tót hagyományos étel, melynek neve magyarul azt jelenti: "seregélyek".

Hozzávalók: 
- 25 dkg köles (nálam most 32 dkg),
- 10-20 dkg füstölt szalonna, apró kockákra vágva,
- 15-20 dkg vékony füstölt kolbász, vékonyan felkarikázva,
- 4 evőkanál mangalica- vagy kacsazsír,
- 25 dkg juhtúró (helyette friss, házi, jó lágy kecsketúrót használtam, hogy ne legyen száraz az étel),
- 2 evőkanál liszt (én ezt nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan, többször, váltott vízben átmossuk, majd háromszoros sós vízzel megfőzzük. Ha kész, hozzákeverünk 2 evőkanál zsírt és lisztet. Lenyomkodjuk egy tálba és hagyjuk langyosra hűlni. Én ezt leegyszerűsítettem, nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam másik edénybe, hanem hagytam a lábasban kihűlni.

2. Ezalatt a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a zsírból és ebben megsütjük a kolbászt is. Ezt is kiszedjük.

3. Egy tűzálló tál alját, amiben sütjük majd az ételt, meglocsolunk egy kis szalonnás-kolbászos zsírral. Ebbe lerakunk egy réteg kölest (ha jól összeállt, akkor kanállal lehet szaggatni, az enyém nem állt össze, mert nem tettem bele lisztet és nem nyomkodtam össze a kölest főzés után), meglocsoljuk zsírral, rámorzsoljuk a juhtúró/túró egy részét. Ezután újra egy réteg köles, majd egy kis juhtúró. Néha locsolhatjuk zsírral is, ha van még. A recept nem írja, de én a rétegek közé is potyogtattam sült szalonnát. Addig rétegezzük, míg a köles és a juhtúró elfogy.

4. A tetejére szórunk még juhtúrót/túrót, szalonnát és a kolbászt is elrendezzük rajta.

5. 180-200 fokos sütőben átsütjük (ne szárítsuk ki, 10-15 perc alatt kész van). Mi friss salátát és friss zöldséget (pak choi-t) ettünk hozzá, de, amikor nincs friss zöldség, akkor például télire eltett kovászos uborkát eszünk hozzá.

Pirított káposztás köles, sütve

A fagyasztót szeretném a héten kihúzni és kitakarítani, így tegnap szedtem megint onnan szedtem össze az egyik ebédhez valót. Találtam egy zacskó pirított káposztát és házi füstölt virslit. Kis gondolkodás után arra gondoltam, mi lenne, ha ezeket összesütném valahogy. Hogy egészséges is legyen, a köles jó ötletnek tűnt hozzá (meg az gyorsan is fő). Volt még némi tejfölöm és egy kevéske szalonnát is kockáztam a tetejére. Nem sokat, éppen csak az íze kedvéért. Gyors ebéd, ami még jól is esett. Savanyúsággal vagy salátával kínálhatjuk.

Hozzávalók:
- kb. 25-30 dkg pirított káposzta (én a mélyhűtőből halásztam elő, nyáron tettem el),
- kb. 350 g tejföl,
- kb. 20-25 dkg köles,
- 3-4 hosszú szál füstölt virsli,
- só,
- bors,
- 2-3 evőkanál zsír,
- egy kis darabka szalonna,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva.

Elkészítés:

1. A kölest alaposan, többször átmossuk váltott vízben, majd háromszoros mennyiségű tiszta vízzel feltesszük főni. Sózzuk. Lassú tűzön főzzük. Én szeretem, ha kicsit szétfő és ezáltal szaftosabb.

2. A virslit felkarikázzuk (ne túl vastagra) és egy evőkanál zsíron, gyakran kevergetve megsütjük a karikákat. Kiszedjük a serpenyőből, majd teszünk bele még 1-2 evőkanál zsírt és az aprított vöröshagymát puhára pároljuk. Ha megvan, jöhet rá a káposzta. Sózzuk, borsozzuk és átmelegítjük, majd, ha kész, összekeverjük a megsütött virslikarikákkal.

3. A tűzálló edény aljára halmozzuk a megfőtt kölest. Arra tegyünk egy kis tejfölt, hogy ne legyen száraz. Erre jön a virslis káposzta, végül az egészet beborítjuk tejföllel és megszórjuk egy kevéske szalonnával.

4. 180 fokos sütőben készre sütjük. Salátával vagy savanyúsággal fogyasztjuk.

Császármorzsa kölesből 2. (gluténmentes, tojásmentes)

Van egy kölesből készült császármorzsa recept a blogon, de abba még tehettem tojást. Azt a változatot számtalanszor elkészítettem már az évek során, ugyanis férjemnek sokkal jobban ízlik a köleses változat a lisztes/búzadarás császármorzsánál.

Most, hogy Panni tojásérzékeny, már nem tehetek bele tojást, így próba szerencse alapon kipróbáltam tojás nélkül. A biztonság kedvéért tettem hozzá egy kevés csicseriborsólisztet is. Az eredmény egészen jó lett. Nem olyan habos, mint a tojásos társa, de úgyis kerül rá finom házi baracklekvár, és így már szinte olyan, mint az eredeti.

Itt található tehát az eredeti, tojással készült változat.

Hozzávalók 2 személy részére (én ennek mindig a többszörösét készítem):

- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej (a lényeg, hogy a tej 2-2,5-szerese legyen a kölesnek, de van, aki vízzel főzi, vegánok esetleg készíthetik növényi tejjel is),
- 3 dkg vaj,
- 1 evőkanál csicseriborsóliszt,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaesszencia, vaníliaőrlemény vagy vaníliás cukor, kinek mi van,
- egy nagy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható, én szoktam tenni bele,
- tálaláshoz lekvár.

Elkészítés: 

1. A kölest, a vaníliát és a tejet összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).

2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.

3. A csicseriborsólisztet a köleses masszához keverjük.

4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz. A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.

Gombóc kölesből (gluténmentes, tojásmentes és, ha akarjuk, tejmentes)

Gyorsan kellett készítenem valami második fogást ebédre, de mivel jelenleg nem sok minden van itthon, ezért nagyon meg volt kötve a kezem. Végül a kölesgombóc tűnt a legjobb választásnak. Segítségem is akadt, mert Gergő lelkesen hengergette a gombócokat a darált mandulába. Az alapötlet a Fittnőktől származik.

Hozzávalók:
- 1 csésze köles (2,5 dl),
- (növényi) tej, kb. 3-szor annyi, amennyi köles, de főzés közben pótoljuk, ha szükséges, vízzel is próbáltam, azzal nem volt annyira finom, krémes, mint tejjel,
- fahéj,
- cukor, ízlés szerint,
- negyed-fél citrom leve, vagy még több, ízlés szerint, (volt, hogy nem tettem bele citromlevet, úgy is finom volt),
- kezeletlen citrom héja, reszelve,
- vanília, (nálam vaníliapor),
- mandula vagy dió a hempergetéshez, de finom hagyományosan, vajban vagy más zsiradékon pirított zsemlemorzsával is, csak akkor nem lesz gluténmentes (nekem talán jobban ízlik a zsemlemorzsás változat),
- lekvár vagy fahéjas tejföl, porcukor stb. a tálaláshoz, ki mit ehet, ki mit kedvel.

Elkészítés:

1. A kölest tálba tesszük, felöntjük vízzel és minimum 4 órát, de akár egy éjszakán át állni hagyjuk (nálam mindig áll egy éjszakát, biztos, ami biztos). Utána sokszor átmossuk. Ez azért fontos, mert így nem lesz keserű az étel. Az áztatást és az öblítést semmiképp ne hagyjuk el, különben keserű lehet a végeredmény.

2. A beáztatott, megmosott kölest edénybe öntjük és hozzáadjuk a tejet. Háromszoros mennyiségű tejjel indítom a főzést, aztán menet közben még lehet pótolni, de nekem általában ez így elég. Meg kell kóstolni, ha nagyon kemény, akkor tenni kell még hozzá folyadékot. Én úgy szeretem, ha jól szétfő a köles (legalábbis ebben az ételben mindenképp előnyös). Menetközben ízesítjük cukorral, vaníliával. Lassú tűzön, fedővel félig letakarva készre főzzük, majd a fedőt az edényen hagyva langyosra hűtjük, de teljesen ki is hűthetjük, akár előző nap is megfőzhetjük és akkor másnap csak formázni kell. Nekem pont jó lett az állaga, nem lett se sűrű, kemény, se szétfolyós. Egy lágyabb, de nagyon jól formázható masszát kaptam, mire langyosra hűlt (melegen még nehezebben formázható).

3. Közben megpirítjuk a mandulát vagy a diót, majd, ha kihűlt, ledaráljuk. Volt, hogy zsemlemorzsát pirítottam, abba hempergettem a gombócokat. Nagyon finom úgy is (csak így nem gluténmentes, de nekünk szerencsére erre nem kell figyelni, férjem viszont nem szereti a pirított zsemlemorzsát).

4. A köleshez keverjük a citromlevet is (nálam nem mindig kerül bele citrom, mert nem mindig van itthon), majd gombócokat formázunk és pirított darált mandulába, dióba vagy zsemlemorzsába forgatjuk őket. Tálaljuk fahéjjal, cukorral vagy mézzel, lekvárral, esetleg tejföllel, fahéjjal, cukorral, ki hogy szereti.

Kakaós kölestorta sárgabarckkal

Igen kapós lett ez a torta, pedig nem gondoltam volna, hogy tetszik majd a családnak. Nincs benne glutén, cukor, tojás és akár azt a kevéske vajat is ki lehet hagyni belőle, amit én a kakaómázba tettem. A tészta ötletét az Íz, illat, varázslat nevű blogról vettem. A többit már én találtam ki hozzá péntek éjszaka. Gyors, egyszerű, kevés hozzávalóból megvan és még egészséges is ez a torta. A gyerekek is garantáltan szeretni fogják.

Hozzávalók a tésztához (kb. 16-18 cm-es formához):
- 20 dkg köles,
- kb. 2 evőkanál rizsliszt,
- másfél-két evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- 1-2 evőkanál xukor (aki édesebb szájú, tegyen többet bele),
- vanília.

Hozzávalók a töltelékhez:
- házi baracklekvár (én frissen szedtem és főztem a barackot, a maradékot pedig eltettem télire).

Hozzávalók a tetejére:
- 2 evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- édesítés ízlés szerint,
- kb. 2 dkg vaj vagy kókuszzsír vagy egyéb zsiradék, ki mit szeret.

 Elkészítés:

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk tiszta vízzel, hogy minél kevésbé legyen keserű. Sima vízzel puhára főzzük. Víz ne maradjon alatta.

2. A megfőtt köleshez keverjük a lisztet, a xukrot, a kakaóport és a vaníliát. Ha túl kemény, tegyünk hozzá kevés vizet.

3. Kiolajozott tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Az eredeti recept 15 percet ír, én nem néztem az időt. Ha megsült, rácsra tesszük hűlni és, ha kihűlt kettévágjuk.

4. Megkenjük jó vastagon lekvárral, rátesszük a felső lapot és a tetejét is megkenjük.

5. A kakaómázhoz a kakaóport és a xukrot összekeverjük annyi vízzel, amennyivel éppen el lehet keverni. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, de nem forraljuk. Ha elolvadt a cukor, levesszük a tűzről és a vajat/kókuszzsírt elkeverjük benne. Ha teljesen elolvadt, gyorsan ráöntjük a tortára. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni.

Köles, bulgur, quinoa zöld levelekkel

Nálunk a köret általában köles, bulgur vagy néha quinoa. Rizst nem fogyasztunk (egy-két évente egyszer talán), krumplit ritkán (havonta-kéthavonta) és a tészták sem gyakori vendégek nálunk köretként.

Azon túl, hogy ez a három köret egészséges, még igen gyorsan el is készülnek. Időnként, hogy ne legyen olyan unalmas és hogy még egészségesebb legyen, friss zöld leveleket szoktam hozzákeverni a főzés végén. Ma például a medvehagymás túrófasírthoz gyorsan főztem egy adag kölest és a főzés végén friss, aprított csalánlevelet adtam hozzá. Megkevertem, egy percig főztem és elzártam a tüzet. Letakartam és fogyasztásig állni hagytam.

Csalános-répás köleslepény

Ritánál láttam ezeket a köleslepényeket. Mivel volt itthon frissen szedett, zsenge csalán, gondoltam, sütök bele azt is. Kicsit átvariáltam. Nagyon jó lett. Párolt répával ettük, de salátával vagy főzelékekhez is el tudnám képzelni.

Hozzávalók a lepényhez:

- 15 dkg köles,

- sárgarépa, finomra reszelve (nem mértem le, eredeti recept szerint 25 dkg),

- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,

- 15 dkg reszelt sajt (eredetileg edami, nálam saját készítésű sajt),

- 1 tojás,

- kb. 2 evőkanál tejföl,

- só,

- őrölt feketebors,

- tört színes bors,

- 1 teáskanál kukoricakeményítő,

- 3-4 levél friss bazsalikom (nem tettem bele),

- friss csalánlevél, apróra vágva. 

Elkészítés:

1. A kölest többször mossuk meg (minél tovább mossuk, annál kevésbé lesz keserű). Másfélszeres mennyiségű vízzel tegyük fel főni. Sózzuk is. Ha megfőtt, hűtsük ki.

2. A kihűlt kölest keverjük össze a sajt felével, a répával, csalánlevéllel, a tojással és a vöröshagymával. Sózzuk, ha szükséges. Én kevertem bele egy kevés tejfölt is. Egy jól formázható masszát kell kapnunk. Ebből kisebb lepényeket formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

3. A reszelt sajt másik felét kikeverjük a tejföllel, sóval, fokhagymával, színes borssal, keményítővel (és a bazsalikommal, ha teszünk bele), majd elosztjuk a lepények tetején.

4. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Mentás-zöldborsós kölesfasírt

Zizinél találtam ezt a receptet. Eredetileg egy vegán fasírtról van szó, de mivel Panni még nem eszik lenmagot (chia magom meg nincs), így egy tojást tettem bele kötőanyagnak. Finom, máskor is elkészítem. 

Hozzávalók (kb. 20-25 db fasírthoz):
- 30 dkg köles,
- 20 dkg zöldborsó,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag vagy 1-2 tojás,
- 3-4 szál újhagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma,aprítva,
- egy csokor petrezselyem,aprítva,
- 4 evőkanál frissen facsart citromlé,
- néhány friss mentalevél, aprítva,
- só,
- bors,
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. A kölest megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben, közepes lángon megfőzzük. Főzés közben sózzuk. Ha kész, kihűtjük.

2. A borsót 2 perc alatt blansírozzuk (forró, lobogó vízbe tesszük, majd 2 perc után kiszedjük és jéghideg vízbe öntjük, majd azonnal leszűrjük).

3. Ha lenmagot vagy chia magot használunk, akkor egy kis tálban, 6-8 percig 6 evőkanál vízben áztatjuk a magokat. Ha tojást teszünk a fasírtba, akkor ez a rész elmarad.

4. A kölest, a borsót és minden egyéb hozzávalót jól összedolgozunk. Fél órát állni hagyjuk a hűtőben. Ezután teniszlabda méretű golyókat formálunk, majd ellapítjuk azokat.

5. Két lehetőségünk van. Süthetjük serpenyőben, kevés zsiradékon. Nekem ez nem vált be, mert nagyon fröcsögött a zsír, így a második lehetőséget választottam, azaz tepsibe sütőpapírt tettem, arra kevés olajat, rá a fasírtgolyókat és a tetejüket is meglocsoltam kevés olajjal. Így sütöttem meg a sütőben 180 fokon.

Savanyú káposztás kölesfasírt

A recept Zizi oldalán vagy a Vidék Íze 2015 márciusi számában található. Finom fasírt, de én több káposztát tettem bele és sütőben sütöttem meg, mert a serpenyőben nagyon fröcsögött a fasírtoktól a zsír. Jó nagy adag. Salátával ettük, melynek a receptje itt található. 

Hozzávalók: 
- 30 dkg köles megmosva,
- 15 dkg savanyú káposzta,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma aprítva,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag,
- 6 evőkanál víz,
- 2 teáskanál aprított petrezselyem,
- 3 teáskanál só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. Kihűtjük.

2. A chia magot vagy a lenmagot beleszórjuk egy tálba, felöntjük a 6 evőkanál vízzel és 8 percig állni hagyjuk, hogy kocsonyás állagú legyen.

3. A káposztát késsel kicsit felaprítjuk.

4. A kölest, a káposztát, a beáztatott magot és a fűszereket egy nagy tálban jól összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük fél órára.

5. Tetszés szerint kisebb vagy nagyobb golyókat formázunk, majd zsiradékban vagy sütőben kisütjük. Nekem egyrészt nehezen állt össze a fasírt, másrészt nagyon fröcsögött a zsír sütés közben, ezért inkább olajozott sütőpapírra tettem a golyókat és sütőben sütöttem meg azokat.

Örmény édes leves

A Vidék Íze régebbi számában találtam ezt a receptet, de a honlapon is elolvasható. Érdekes, finom böjti leves. 

Hozzávalók: 
- 20 dkg köles,
- 10 dkg aszalt szilva,
- 10 dkg mazsola,
- 10 dkg mogyoró,
- 10 dkg dió,
- 10 dkg mandula,
- 1 citrom reszelt héja,
- 2 rúd fahéj,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy esszencia,
- cukor (xukor),
- kevés szegfűszeg,
- csipet só.

Elkészítés:

1. Beáztatjuk a mazsolát, diót, aszalt szilvát, mogyorót, mandulát 2 órára annyi vízben, amennyi ellepi. (Legközelebb a szilvát és a mazsolát nem áztatom be, kipróbálom, úgy milyen lesz.)

2. A fahéjat és a szegfűszeget 2-3 dl vízben felfőzzük.

3. A beáztatott magokat áttesszük egy edénybe, felöntjük annyi tiszta vízzel, hogy 3 liter levesünk legyen. Hozzáadjuk a fűszeres vizet is, majd egy csipet sót. Lassú tűzön 1 órát főzzük.

4. Beletesszük a megmosott kölest. Még 20-25 percig főzzük. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral és cukorral édesítjük. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.

Császármorzsa kölesből

Flat-catnél találtam a receptet néhány éve. Már sokszor elkészítettem, mert férjem a hagyományos császármorzsánál jobban szereti ezt a változatot. Gergő is szívesen eszi.

Időközben elkészítettem már tojás nélkül is ezt az ételt. A recept ITT található.

Hozzávalók 2 személy részére (én ennek a többszörösét szoktam készíteni):

- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej, a lényeg, hogy a tej 2-2,5-szerese legyen a kölesnek (van, hogy tej és víz keverékét használom),
- 2 nagy tojás (nem mindig emelem arányosan a tojás mennyiségét, ha többet készítek),
- 3 dkg vaj,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaőrlemény/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- egy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható, én szoktam tenni bele,
- tálaláshoz lekvár.

Elkészítés: 

1. A kölest a vaníliával és a tejjel összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).

2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.

3. A tojások sárgáját hozzákeverjük a köleses masszához, végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.

4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz (a morzsák mérete ízlés kérdése, férjem az aprót szereti, én meg úgy, ha vannak benne gombócok is :)). A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.

Rakott mángold kölessel

Ritánál találtam ezt a receptet. Nagyon jó lett.

Hozzávalók: 

- 12 dkg köles,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 50 dkg darált hús,
- 1 teáskanál fűszerpaprika,
- 2 evőkanál paradicsomlé (én jóval többet tettem bele),
- 1 evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 30 dkg mángold (én többet használtam fel),
- 2 dl tejföl (én többet tettem bele),
- reszelt sajt (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A kölest jól megmossuk, majd sózott, kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy evőkanál zsiradékon üvegesre pároljuk. Ekkor rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig sütjük. Ezután belereszeljük a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával és hozzáöntjük a paradicsomlevet, majd fedő alatt készre főzzük.

3. A megmosott, darabokra vágott mángoldot zsiradékon megpároljuk.

4. A tepsi alján elosztjuk a húst, erre jön a köles, majd a mángold. Az egészet leöntjük tejföllel, sajtot reszelünk rá és 200 fokos sütőben készre sütjük.

Lecsós rakott köles

Finom és gyors ebéd vagy vacsora. A nosalty oldalán találtam a receptet. Ezt variáltam át az itthon lévő alapanyagokhoz igazítva. Bármelyik hozzávalót kihagyhatjuk, újakat tehetünk hozzá. Ami éppen van otthon, azt használjuk.

Hozzávalók: 

- 20 dkg köles,
- maradék lecsó (tettünk el a nyáron lecsót, most megbontottam egy üveggel és az került az ételbe),
- 1 doboz tejföl (175 g),
- 10-15 dkg szalonna vékony csíkokra szeletelve,
- 1 fej lilahagyma vagy vöröshagyma felkarikázva,
- 5-10 dkg reszelt sajt,
- 10 dkg mozzarella vékonyra szeletelve (elmaradhat),
- néhány virsli (elmaradhat).
- só,
- bors,
- 1 tojás felverve (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A kölest másfélszeres vízben feltesszük főzni. Sózzuk. Amikor forr, takarékra vesszük a lángot és addig főzzük, míg be nem szívja az összes vizet. Ezután elzárjuk és lefedve 5 percig állni hagyjuk.

2. A lecsót felmelegítjük (ha natúr, üveges lecsót használunk, akkor előbb zsiradékon hagymát pirítunk, majd ráöntjük a lecsót) valamint ízlés szerint fűszerezzük, ízesítjük húsfélékkel, tojással.

3. A kölest egy kisebb tepsiben elsimítjuk. Ráöntjük a lecsót. Erre tesszük a mozzarellaszeleteket, majd a tejfölt. A tejfölre jönnek a hagymakarikák, a szalonnaszeletek és a reszelt sajt.

4. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Kölespástétom

Nagyon finom. Nekem ez az egyik kedvenc köleses ételem. A receptet a Mindmegette oldalon találtam.

Hozzávalók 2-3 személyre:

- 7-8 dkg köles főzés előtt mérve,
- fél fej vöröshagyma apróra vágva,
- só,
- bors,
- őrölt fűszerpaprika,
- petrezselyemlevél apróra vágva,
- majoranna,
- nálunk került bele sóval eltett darált pritaminpaprika is,
- 1 teáskanál mustár,
- kb. 1 dl tejföl,
- az eredeti recept vajat is ír hozzá, mi ezt kihagytuk.

1. A kölest alaposan megmossuk, majd feltesszük annyi enyhén sós vízben főni, ami egy ujjnyira ellepi. Ha kész, lefedve hűlni hagyjuk.

2. A kihűlt kölest összekeverjük az összes hozzávalóval és fogyaszthatjuk is. Kenyérre kenve ettük.

Köles körözött

Kétféle kölessel készült kencét készítettünk. Az egyik egy mustáros-tejfölös kölespástétom, a másik ez a körözött. A pástétom nagyon finom lett, nekem az a kedvencem. Ebben a körözöttben viszont nincs tejtermék. Ha valaki hiányolja, tehet bele tejfölt, hiszen több recept tejfölt és esetleg vajat is javasol hozzákeverni. Nekünk most elfogyott a tejföl is és a vaj is (a kölespástétomhoz kevertem az utolsó 1 dl tejfölt), úgyhogy ez a recept éppen kapóra jött. A recept a Fitt Nők blogról származik.

Hozzávalók egy kisebb, 2-3 személyes adaghoz:

- 8 dkg köles főzés előtt mérve,
- fél fej vöröshagyma (vagy lilahagyma) apróra vágva,
- só,
- bors,
- kömény,
- őrölt fűszerpaprika,
- néhány csepp citromlé,
- nálunk került bele sóval eltett darált pritaminpaprika is,
- olaj és/vagy víz, ha száraz.

1. A köles alaposan megmossuk, majd feltesszük főni annyi enyhén sós vízben, hogy kb. egy ujjnyira lepje el a kölest. Ha kész, lefedve kihűtjük.

2. A kölest összekeverjük a fűszerekkel és a citromlével. Ha száraz, akkor olívaolajat és/vagy kevés vizet öntünk hozzá, majd hűtőben érleljük másnapig.