Kovászchips

Sokszor készítettem már, de soha nem tudtam lefotózni, mert a család megette, mire ráértem volna fényképezni. Aki benne van valamelyik kovászos kenyeret készítő csoportban, annak nem újdonság, én is onnan vettem az ötletet. Amikor frissítem a kovászt, a maradékot nem szeretem én sem kidobni. Nem is dobom. Kovászchips-et készítek belőle. Én úgy szoktam, hogy a felesleges kovászt összekeverem sóval, ízesítem kedvenc fűszerkeverékemmel és egy nagy tepsin, melyet előzőleg sütőpapírral béleltem, elkenem. Egyenletesen és vékonyan, amennyire csak lehet. Így sütöm 190 fokon. Nálam nem süt egyenletesen a sütő, ezért sokszor letöröm a széleket, a közepét kicsit tovább sütöm. Van, aki sütés előtt kever a masszába reszelt sajtot is (és van, aki lisztet gyúr a maradék kovászba, kinyújtja, szaggatja). Tetszés szerinti darabokra törjük, mikor megsült. A család imádja és mindig alig várják, mikor marad már megint egy kis plusz kovász. 

Medvehagymás sós keksz

A vadon ízei. Baranyai ökoszakácskönyv című könyveben találtam ezt az egyszerű sós keksz receptet. A könyv egyébként letölthető, innen. Sok izgalmas recept található benne.

Hozzávalók: 
- 35 dkg liszt,
- fél pohár (házi) tejföl,
- só (az eredeti recept 1 evőkanállal ír, én ennél azért kevesebbet tettem bele, mert soknak tűnt, így, kicsit csökkentett mennyiséggel nekem pont megfelelő is lett, de én az átlagosnál kevésbé sósan étkezem),
- 18 dkg hideg zsír,
- egy nagy csokor friss medvehagyma, apróra vágva,
- 1 tojás a kenéshez (nálam ez elmaradt).

Elkészítés: 

1. A lisztet, sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a hideg zsírt. Gyorsan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a medvehagymát és a tejfölt. Annyi tejföl kell bele, hogy egy jól nyújtható, nem ragacsos tésztát kapjunk.

2. A recept szerint nem feltétlenül szükséges állni hagyni a tésztát, én azonban becsomagoltam zacskóba és pihent a hűtőben egy-két órát. Jó tett neki a pihentetés.

3. Ezután lisztezett felületen nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk (ha ilyen nincs, akkor két-három részletben süssük. Én is két részletben sütöttem, mert kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát és nem fért rá a tepsire). Átemeljük a gáztepsibe a kinyújtott tésztát (én tettem alá sütőpapírt) és lekenjük tojással a tetejét (én ezt kihagytam, lányom nem ehet tojást).  Derelyevágóval feldaraboljuk tetszés szerint méretűre (pl. 2X2 cm).

4. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.  Sütés után, ha kihűlt a keksz, dobozban tároljuk.

Nehéz sós teasütemény

Ez egy nagyon finom, sokáig elálló sós teasütemény.

Hozzávalók: 
- 1 dl igazi, 30-32 %-os tejszín (nem növényi),
- 20 dkg hideg vaj (nem margarin!),
- 37,5 dkg liszt,
- 9 g só,
- 2 tojássárgája (nálam tojás nélkül készült, helyette több tejszínt tettem a tésztába).

A tetejére: 
- 1 tojássárgája vagy egész tojás, enyhén felverve villával (nálam helyette tej),
- magvak (egész mák, morzsásra darabolt vagy darált dió, köménymag, lenmag, szezámmag), reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzádaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, ne olvadjon meg a vaj kezünk melegétől. Hozzákeverjük a villával kicsit felvert/elkevert tojássárgáját és hozzáöntjük a tejszínt is.

2. Ne gyúrjuk túl, amint összeállt, egynemű lesz a tészta, hagyjuk abba a gyúrást, különben a kész sütemény nem lesz megfelelő állagú. Egy jól nyújtható tésztát kaptam, ami nem ragacsos, nem is száraz, pont jó volt.

3. Van, aki ezután zacskózza és hűtőben pihenteti a tésztát, van, aki kinyújtja, lefóliázza és így teszi hűtőbe. Én ez utóbbit választottam, azaz a tészta összeállítása után egy sütőpapíron kinyújtottam a tésztát. Körülbelül 1,5 cm vastagra kell nyújtani, de nekem ennél kissé vékonyabb lett.

4. Tálcára vagy vágódeszkára csúsztatjuk a tésztát és fóliával becsomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Így tesszük be a hűtőbe, legalább egy órára. (Van, aki gyorsít és mélyhűtőben pihenteti, 30 percen át, majd ezután darabolja a süteményt. Ha túl kemény a tészta, nem lehet szépen szeletelni.)

5. Mikor letelt a pihentetés ideje, a tésztát felcsíkozzuk. 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Én egy vékony pengéjű, hosszú, éles késsel végeztem ezt el, amivel egy vágással el tudtam vágni a tésztát. Igyekezzünk itt is gyorsan dolgozni, netán egy hűvösebb helyiségben készíteni a süteményt, mert úgy vettem észre, jobb lesz a végeredmény, ha minél hidegebb a tészta, mikor a sütőbe kerül.

6. Tetejét lekenjük vékonyan tojással (én tejjel kentem), majd megszórjuk magvakkal, reszelt sajttal.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kockákat és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc, de figyeljük, mert minden sütő más).

8. Sütés után kihűtjük a süteményt, majd fémdobozban tároljuk fogyasztásig.

Kréker

Mikor a gyerekeim elkapnak valamit és nem tudnak enni, akkor ilyen krékert szoktam sütni nekik. A receptet Max konyhájában találtam még évekkel ezelőtt.

Mindig fél adagot készítek, de ide az eredeti receptben megadott mennyiségeket írom. 

Hozzávalók (én fél adagból szoktam sütni): 

- 50 dkg liszt,

- 24 dkg víz,

- 6 dkg olaj (olíva, szőlőmag...),

- 15 g só,

- 1 teáskanál cukor,

- 2 kiskanál szárított élesztő vagy 16-20 g friss élesztő,

- szóráshoz: só, szezámmag, provance-i fűszerkeverék, fokhagyma granulátom stb. én semmit nem szoktam tenni rá, hogy ne terheljem meg lábadozó gyerekeim gyomrát, de, ha valaki csak úgy, csemegézni készíti, akkor nyugodtan ízesítse természetesen :)). 

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót egy edénybe teszünk (az élesztőt csak úgy, morzsoljuk bele) és gyúrjuk össze a tésztát. A recept azt írja, langyos helyen kelesszük 40-50 percig. Nekem ilyenkor sietnem kell, így nem mindig van időm keleszteni. 

2. Négy részre osztjuk a megkelt tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük kinyújtani. Mikor már kezd leragadni és nagyjából kinyújtottuk, akkor áttesszük egy sütőpapírra és azon folytatjuk a nyújtást. Jó vékonyra kell kinyújtani, különben nem lesz ropogós. 

3. Aki szeretné, a kinyújtott tésztát most szórja meg az ízesítővel. Egy nyújtófával kicsit még bele is hengergetjük. 

4. Villával megszurkáljuk (én most ezt a nagy sietségben elfelejtettem). Derelyevágóval kis lapocskákra vágjuk. 

5. Előmelegített (eredeti recept szerint 160-170 fokos, nálam 180 fokos) sütőben készre sütjük. Szép piros legyen, úgy fog ropogni. Utána széttördeljük a vágások mentén a tésztát.