Brokkolis borsókrémleves borsópuffanccsal

Ezek az ételek az előző bejegyzésben említett vacsorához készültek. A gyerekek főztek, gyerekszakácskönyvekből, az én segítségemmel. Nagyon jó móka volt, habár én a végére azért igencsak elfáradtam. 

Főztünk brokkolis borsókrémlevest borsópuffanccsal, pizzát, de egészségesebb változatban (a tésztája hajdinaliszttel készült), végül egy kis "bűnözés" a végére, narancsos sült tészta, fahéjas porcukorral megszórva. 

A leves nagyon egyszerűen készült. Két szakácskönyv receptjéből olvasztottuk össze. (Vrábel Krisztina Végtelen spagetti és Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyv) Fogtunk egy nagyobb adag fagyasztott zöldborsót, egy brokkolit és feltettük főzni annyi vízzel, ami éppen ellepte, fűszereztük borssal, egy teáskanál szárított vegyes zöldséggel és amikor a borsó megpuhult, sóztuk is. Tettünk bele egy gerezd fokhagymát is. 

Amikor minden megpuhult, botmixerrel krémesre törtem. Hogy tényleg teljesen sima, krémes legyen az állag, átpasszíroztam, de ez eléggé nagy munka volt. 

A levesbetét borsópuffancs volt, aminek receptjét Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyvéből vettük. 

Hozzávalók a puffancsokhoz: 

- 4 szelet bacont ír a recept, nálunk egy kis szalonna, 

- 1 fej vöröshagyma,

- néhány ág mentalevél (mi nem tettünk bele),

- 12 dkg fagyasztott zöldborsó,

- 1 tojás,

 - só,

- 15 g liszt,

- fél dl olívaolaj (én nem tettem bele). 

Elkészítés: 

1. Pici kockára vágjuk a bacont (nálunk szalonnát). Megpirítjuk egy serpenyőben. 

2. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a szalonnához. Egy-két percig pirítjuk, majd kiszedjük egy tálba. Itt kell az apróra vágott mentalevelet is hozzáadni (mi nem tettünk bele) és néhány levelet félretenni a díszítéshez. 

3. A borsót fagyosan, főzés nélkül egy aprítógépbe tesszük. Rászórjuk a lisztet és elindítjuk a gépet. Nálam a gép akkor aprította csak fel a borsót, mikor egy kicsit hagytam olvadni. Ki-be kapcsolgatva porrá őröljük a borsót. 

4. Ha porrá őrőltük a borsót, hozzáadjuk a szalonás keveréket, a tojást, a mokkáskanál sót és az olaj felét (én nem tettem bele). Így együtt keverjük a géppel, míg összeáll. 

5. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A minimuffin forma mélyedéseit egy-két csepp olajjal kikenjük. Betesszük a sütőbe 3 percre. 

6. Ezután kivesszük és a mélyedésekbe kanalazzuk a masszát. Egy-egy teáskanálnyit. Ha az összes masszát belekanalaztuk, mehet vissza a sütőbe. Kb. 10-12 perc alatt megsül, de azért figyeljük. 

7. Az eredeti recept nyársra húzta a kész puffancsokat és a nyársakat a tányérra állítva tálalta a levessel. Mi egyszerűen csak a leves mellé tettük egy kistányérra. 

Zöldségerőleves pasztinákgombóccal

Yoatm Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvéből főztem a mai ebédet. Ezt a levest és a sütőtökös falatokat (vagy legalábbis az ihletet az ő receptje adta a második fogáshoz).

A levest nem pont úgy készítettem, ahogy a szerző javasolja, de ide most az eredeti receptet írom le. (Annyit változtattam, hogy tettem bele más zöldségeket is). A leves színe eredetileg egy kissé világosabb kellene hogy legyen, de valószínűleg elszámoltam a szilva mennyiségét. Én ugyanis nem egyben aszalom a szilvát, hanem 4-6 részre vágva, így nem tudtam pontosan, mennyi szilvát dobtam a levesbe. Ettől függetlenül finom, különleges levest kaptam. Nem pont olyan, mint az igazi erőleves, de egy nagyon finom új receptre leltem ezzel az ötlettel.

A levesbetétet meg természetesen bármilyen más leveshez is elkészíthetjük (a pasztinák miatt édeskés az íze).

Hozzávalók (kb. 4 személyre):
- 2-3 evőkanál olívaolaj,
- 3 sárgarépa, hámozva, hasábokra vágva,
- 5 szál zeller, darabokra vágva,
- 1 nagy hagyma, negyedekre vágva,
- fél zellergumó, hámozva, darabokra vágva,
- 7 gerezd fokhagyma, pucolva,
- 5 ág kakukkfű,
- 2 kis csomó petrezselyem, plusz egy kevés aprított a díszítéshez,
- 10 szem fekete bors,
- 3 babérlevél,
- 8 aszalt szilva.

Hozzávalók a gombóchoz: 
- 20 dkg pasztinák, hámozva, kockára vágva,
- 20 dkg krumpli, hámozva, kockázva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 dkg vaj,
- 6 dkg liszt (ő sütőporos lisztet ír, én csak sima lisztet használtam, de aki szeretne, tegyen bele egy kevéske sütőport),
- 5 dkg durumdara (nálam búzadara),
- 1 tojás,
- só,
- fehér bors.

Elkészítés: 

1. Egy nagy edényben olajat melegítünk, beletesszük a zöldségeket, fokhagymát. Néhány percig pirítjuk, hogy színt kapjon. Mehetnek hozzá a fűszerek és az aszalt szilva. Felöntjük hideg vízzel. Másfél órán át főzzük (én lassú tűzön főztem, az időt nem néztem, de nagyjából másfél óra volt a főzési időm, és addigra a zöldségek is megpuhultak). Ha szükséges, főzés közben szedjük le a habot a tetejéről. Pótoljuk a vizet, ha szükséges, hogy annyi levesünk legyen, ami négy személynek elegendő lesz. Ha megfőtt, szűrjük át a levest. A zöldségeket félretesszük. Tálalhatjuk majd a levessel vagy zsiradékban kisüthetjük, zöldségfasírtnak elkészíthetjük vagy valamilyen mártogatóssal elfogyaszthatjuk (majonéz, aioli vagy amihez kedvünk van).

2. A gombóchoz a feldarabolt krumplit, pasztinákot és az egy gerezd fokhagymát feltesszük sós vízben főzni. Mikor megpuhult, leszűrjük.

3. Itt most azt ajánlja a recept, hogy a leszűrt krumplit és pasztinákot a vajon pirítsuk pár percig (közepes lángon), majd még forrón törjük össze a zöldségeket krumplinyomóval. (Nálam a vajon pirítás elmaradt, egyszerűen csak belekevertem a vajat.) Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, akkor belekeverjük a lisztet, darát, tojást, ízesítjük sóval, borssal. Letakarjuk és betesszük a hűtőbe pihenni (30-60 percre).

4. Mikor letelt az idő, felteszünk egy nagyobb edényben vizet forralni. Sózzuk. Egy teáskanalat belemártunk a vízbe és ezzel, esetleg még egy másik kanál segítségével, hogy formásabb legyen a gombóc, megformázzuk a levesbetétet. Én most siettem (nagyobb adagot is főztem), így evőkanállal szaggattam a gombócokat. Amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, akkor még várunk 20-30 másodpercet és ki is szedhetjük őket. Több részletben főzzük ki a gombócokat, ne egyszerre.

5. Tálaláskor a leszűrt, visszamelegített levest kimerjük a tányérba, teszünk bele gombócokat, megszórjuk egy kis apróra vágott petrezselyemzölddel. (Ha szeretnénk, a megfőtt zöldségeket is kínáljuk mellé.). Természetesen a levesbetétet is lehet variálni, adhatunk hozzá tésztát is, nem muszáj ezt a gombócot elkészíteni.

Karalábéleves (kalaráb leves) és sült gombóc levesbetétként

Lehet szedni a finom, zsenge, lédús óriási őszi karalábét. Ebből készült ez a leves is. A recept ötletét egy nagyon régi szakácskönyvemből vettem. A könyv címe: Eredeti magyar alföldi szakácskönyv. Özv. Szűcs Antalné Bagossy Klára írta és első kiadásában 1893-ban jelent meg Mezőtúron. Ezt a könyvet férjemtől kaptam ajándékba.

Hozzávalók, ahogy én készítettem a könyvben található recept alapján. Mivel ez egy nagyon régi szakácskönyv, sokszor nincs megadva, miből mennyi kell:
- 2 nagy fej őszi karalábé,
- hús (azt írja, hogy csirke vagy borjúhús, 6 emberre fél kg hús vagy 2 kisebb vagy 1 nagyobb csirke, de nálam kecskehúsból készült),
- egy jó evőkanál zsír,
- egy evőkanál liszt,
- őrölt pirospaprika,
- 2,5 dl tejföl,
- 1 evőkanál cukor.

A levesbetét apró sült gombóc. Ennek a receptje a leves receptje alatt található.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint vékony hosszúkás szeletekre kell vágni a karalábét, majd egy nagy kocka cukrot hozzáadva zsírra tenni és az edényt lefedve megpárolni a zöldséget (lassú tűznél). Egy másik edényben külön megfőzi a húst, majd, mikor kész, akkor a lével együtt a karalábéhoz önti a húst. Ezután rántja be.

2. Én másképp készítettem. Először feltettem a húst egy nagy edénybe (csontos kecskehúst). Ízesítettem sóval, borssal, miután leszedtem a tetejéről a habot. Tettem bele natúr szárított zöldségkeveréket, mert most nem tudtam kimenni a kertbe zöldségért. Mikor szép puhára főtt a hús, akkor tettem hozzá a karalábét. Mivel az én gyerekeim nem eszik meg a karalábét sem, azt találtam ki, hogy lereszelem tökreszelőn. Így került tehát a levesbe a karalábé. Innentől már sokáig nem kell főzni, mert nagyon hamar megpuhul a karalábé és azt is bele kell kalkulálni az időbe, hogy még jön a rántás, amivel szintén főni fog a karalábé. Nem kell, hogy szétfőjön a zöldség. A tejföl hozzáadása után még tettem egy evőkanál cukrot is a levesbe.

3. Ekkor jön a rántás és a tejföl. A finnyás gyerekeim mind megették, a karalábét is. A levesbetét szintén ebből a régi könyvből való.


Hozzávalók a levesbetéthez
Sült gombóc zöldborsó-, karalábé- vagy gombalevesbe, szintén a fent említett nagyon régi szakácskönyvből:
- egy puha zsemle (nálam házi kovászos teljes kiőrlésű kenyér, mert zsemle nem volt, egy szeletet használtam, de, két napra főztem a levest, második nap újra kellett készítenem levesbetétet, mert az csak egy ebédre volt elég),
- 2 egész tojás (én az egy szelet kenyérhez 1 tojást adtam csak),
- só,
- petrezselyemzöld,
- 2 evőkanál liszt (én csak 1 evőkanállal tettem az egy szelet kenyérhez és egy tojáshoz),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomjuk a levét.

2. A recept szerint 2 evőkanál zsíron fel kell kicsit melegíteni ezt a beáztatott zsemlét, de én ettől a második nap eltekintettem. Nem is hiányzott.

3. A beáztatott zsemlét (nálam kenyér, lásd hozzávalóknál) összekeverjük tojással, sóval, aprított petrezselyemzölddel és a liszttel.

Első nap egy szelet kenyérhez tettem a 2 tojást. Nagyon híg lett a tészta még 3 kanál liszttel is. Nem tudtam gombócokat formázni belőle. Tettem még hozzá lisztet, de hiába, mert a gombóc így már túl tömör lett.

Másnap ezért egy hasonló szelet kenyérhez csak 1 tojást kevertem és egy kanál lisztet, meg persze a fűszereket. Így szépen tudtam vizes kézzel formázni a gombócokat. Egészen lágy volt a massza, mégis formázható volt, ha minden harmadik gombóc után bevizeztem a kezem.

Forró zsírban kisütöttem a gombócokat. Hamar elkészültek. Kicsi gombócokat kell formázni. Most, másodszor nagyon jó laza, könnyű lett belül is a gombóc sütés után. Máskor is készítek ilyen levesbetétet.

Almaleves fahéjas-karamelles mandulával

Bármely évszakban jól tud esni egy kis almaleves. Gyorsan elkészül, a gyerekek is szeretik és nem drága étel. Én savanykás almából, minimális édesítéssel szeretem.

Hozzávalók a leveshez:
- alma (nálam most kb. 6-8 almából készült, ami nem szétfővő és igen savanykás),
- 2 dl tejföl,
- 1 rúd fahéj,
- néhány szem szegfűszeg,
- 2-3 kiskanál méz vagy cukor (aki édesebben szereti, tegyen többet),
- fél citrom leve,
- 1 evőkanál liszt.

Elkészítés:

1. Az almát meghámozzuk, szeleteljük vagy daraboljuk.

2. Felöntjük vízzel, teatojásba tesszük a szegfűszeget és a rúd fahéjjal az almák közé dobjuk. Belefacsarjuk a fél citrom levét és ízesítjük mézzel vagy cukorral.

3. Lassú-közepes tűzön főzzük. Nagyon figyelni kell, ne főzzük túl, mert a hosszú főzés miatt az almából kifő az íze és nem lesz finom.

4. Én akkor habarom, mikor már látom, hogy nemsokára forrni fog a leves és az alma sem puhult meg teljesen. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, hígítjuk a leves levével, majd az egészet visszaöntjük a levesbe. Közben keverjük. Ilyenkor én már magas lángon főzöm. Amint felforr, elzárjuk alatta a tüzet. Általában magában fogyasztjuk, de mivel maradt a karácsonyi stollen sütésekor blansírozott mandula, így most azt megpirítottam, majd fahéjas karamellel bevontam és ezt kínáltam a leveshez.