Zöldséges, tökös galuska

A Vidék Íze 2020 augusztusi számában találtam ezt a remek, egyszerű, gyors, olcsó receptet. 

Hozzávalók (csak nagyjából tartottam magam a recepthez, volt, amiből többet, volt, amiből kevesebbet tettem, olyan is volt, amit nem írt, de én daraboltam bele, mert volt a kertben...lejjebb jelzem): 

- 2 sárgarépa,

- 1 petrezselyemgyökér (nem tettem bele),

- 1 fej vöröshagyma,

- fél karalábé,

- 1 TV paprika,

- 1 hegyes erős paprika (nem tettem bele, férjem utólag kevert bele csípős paprikát, magának),

- 1 kápiapaprika,

- fél patisszon (nálam több),

- fél spárgatök,

- 10 dkg füstölt szalonna,

- 30 dkg liszt,

- 1 tojás,

- só,

- bors,

- a recept nem írja, de én daraboltam össze két hámozott padlizsánt is. 

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, egyforma kockákra, vágjuk. Én kisebbre vágtam a zöldségeket, mint ahogy az újságban látható. A szalonnát is kis kockákra vágjuk. 

2. Egy serpenyőben kisütjük a szalonna zsírját, üvegesre pirítjuk a szalonnát. Én egy kicsit ennél jobban megsütöttem. Kiszedjük a sült szalonnát és félretesszük. 

3. A szalonna zsírjában megpároljuk a vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, kivéve a tökféléket. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk. Mikor már roppanósra puhultak, mehetnek rá a tökfélék is. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Közben a szokásos módon elkészítjük a galuskát (nokedlit) a liszt, só, egy tojás és víz hozzáadásával. Nem szabad kidolgozni a tésztát, mert akkor kemény lesz a nokedli. mielőtt nekikezdenénk a tészta kikeverésének, már tegyük fel a vizet forrni. Akkor szoktam csak összekeverni a tészta hozzávalóit, mikor a víz forrni kezd. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk és gyorsan megfőzzük. 

5. A megfőtt galuskát összekeverjük a sült zöldségekkel. Megszórjuk sült szalonnával. Melegen, forrón tálaljuk. 

Jeruzsálemi túrótorta

Hogy én milyen régóta szerettem volna megsütni ezt a tortát! Már vagy 10 éve. A sütemény nagyon finom, könnyű, egyszerűen elkészíthető, elrontani nem lehet. A recept itt található, Eszternél.

Hozzávalók a tésztához: 

- 1 bögre kuszkusz (2,5 dl-es bögrét használtam),

- 2 tojás,

- 5 dkg vaj,

- 1 evőkanál méz,

- forró víz. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 50 dkg túró (nálam egy kicsit több ment bele, 60 dkg és ez a túró zsíros, fölözetlen kecsketejből készült házi túró volt),

- 1 doboz natúr krémsajt (a recept csak ennyit írt, de a hozzászólásokat átolvastam, ott megbeszélték, hogy egy kis doboz Philadelphia krémsajtot tett bele, tehát olyan 12-13 dkg, nálam házi kecsketejből készült natúr krémsajt),

- 3 evőkanál méz,

- 2 tojás,

- 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja. 

Hozzávalók a tetejére: 

- egy narancs leve,

- nálam egy narancs héja is (kezeletlen héjú),

- méz (ízlés szerint),

- egy kevés darabolt dió, mandula, mogyoró, kinek mi van. Én meg is pirítottam. 

Elkészítés: 

1. A kuszkuszt leöntjük forró vízzel. A recept nem írta, hogy mennyivel. Ha kuszkuszt főzök köretnek, akkor 1:1 arányban szoktam a vízzel keverni, hogy pergős, gurulós legyen, de itt jobb a másfélszeres mennyiség. Több receptet átnéztem, van, ahol azt írják, annyi forró víz menjen a kuszkuszra, amennyi éppen ellepi, van, aki kétszeres mennyiségű vízzel önti fel, van, aki másfélszeres vízzel.

2. A forró vízzel felöntött kuszkuszhoz keverjük a vajat és a mézet. Lefedjük. Mikor kihűlt, akkor belekeverjük a tojásokat. 

3. A túrókrém hozzávalóit is összekeverjük. 

4. Egy körülbelül 18-19 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral (A recept nem említi, mekkora a forma, de más recepteknél utánaolvastam, és ennyit írtak). A kuszkuszos tészta felét elsimítjuk benne. Erre jön a túrókrém, majd a kuszkusz másik fele. 

5. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (40 perc).  

6. Tálaláskor megöntözzük a tortát a sziruppal. A szirup mindenképp kell, mert maga a torta nem édes. Tetejét megszórhatjuk darabolt magvakkal, de ez el is maradhat. (Az egyszerűség kedvéért én nem forraltam fel a narancsos mézet, egyszerűen csak kikevertem és mindenki annyit locsolt a tortára, amennyit szeretett volna). 

Krumplilaska (kolbászos krémmel töltve)

Mint olyan sokszor, most is abból készült az ebéd, ami éppen volt itthon. Szombaton újabb előadásra kellett mennem, mert sajtbíráló képzésre járok. Nagyon fárasztó, ugyanakkor izgalmas napon vagyok túl. Két francia sajtkészítő mester utazott ide Franciaországból, hogy a világ sajtjairól, azok jellemzőiről, beszéljenek nekünk és a napot kóstolási gyakorlattal zárjuk. Néhány hét múlva újra jönnek majd, de akkor a sajt kóstolásának és bírálatának részletesebb módszertanával ismertetnek majd meg bennünket.

Szombaton távol voltam tehát, így a családnak előre készítettem ebédet, nehogy ne legyen mit enniük. Az itthoni ebéd ugyancsak a sajtokról szólt, mert kecskéink tejéből készült krémsajt került bele (a desszertbe pedig kecskeordát sütöttem, amit egy kis házi meggybefőttel dobtam fel).

A recept egyébként a Vidék íze 2017 júniusi számából van.

Hozzávalók:
- 1 kg krumpli,
- kb. 20-30 dkg liszt, vagy amennyit a tészta igényel,
- 1 csapott evőkanál só,
- zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 20 dkg sajtkrém (nálam házi, kecsketejből készült krémsajt),
- kolbász (1 szálat ír a recept, én ennél jóval kevesebbet, kb. a felét tettem csak bele),
- 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és krumplinyomón még forrón átnyomjuk. Kihűtjük.

2. Utána sózzuk, majd annyi liszttel összegyúrjuk, amennyitől egy  lágy, de jól kezelhető tésztát kapunk. Ne tegyük bele rögtön az összes lisztet, mert nem biztos, hogy mindre szükség lesz. 15-20 egyenlő részre osztjuk (én 20 részre osztottam) és gombócokat formázunk belőle.

3. Lisztezett felületen, óvatosan, nehogy leragadjon, kör alakúra, palacsinta méretűre nyújtjuk a gombócokat. (Én nyújtás közben többször _enyhén_ liszteztem a pultot és a palacsinta tetejét is.)

4. Enyhén zsírozott palacsintasütőben egyesével kisütjük a palacsintákat (közepes lángon, mindkét oldalát megsütjük).

5. A töltelékhez a krémsajtot, a felkarikázott kolbászt és a fokhagymát aprítógépben vagy botmixerrel krémesre keverjük. Ezzel kenjük meg a palacsintákat, majd mindegyiket feltekerjük. Nekem nem lett elég a krém, a maradékot sűrű, házi szilvalekvárral kentem meg.

6. A tölteléket el tudom képzelni valamilyen friss zöldfűszerrel ízesített krémsajttal is (turbolya, metélőhagyma, kapor stb.), így húsmentessé tehető az étel.

Dobozi borsos lepény (kolbászos)

A vidék Íze legújabb, 2019 áprilisi számában találtam ezt a receptet (húsvétra ajánlják ezt és ezen kívül két másik sós harapnivalót, amivel például a locsolókat is meg lehet kínálni). Én most a lencsefőzelék mellé sütöttem.

Hozzávalók: 
- 50 dkg finomliszt,
- 1,5 dl tej,
- víz (nálam víz ÉS joghurt keveréke),
- 1 tojás (én nem tettem bele),
- 2 dkg élesztő,
- egy kiskanál cukor,
- egy kiskanál só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 1 hosszú szál jó minőségű füstölt kolbász,
- zsír (a recept nem írja, mennyi kell, így én most elsőre kb. 8 dkg-ot használtam fel),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros vízben vagy tejben (én tejben).

2. A lisztet tálba szitáljuk. Adunk hozzá egy teáskanál sót.

3. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojást.

4. Odakészítjük a langyos vizet és elkezdjük kidolgozni a tésztát (én a víz egy részét házi joghurttal pótoltam). A vizet apránként adjuk hozzá és annyit, amennyitől egy szép lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk.

5. Cipót formázunk belőle és letakarva megkelesztjük. A recept 2 órát ír. Én egy órát terveztem, de végül, mivel mást is főztem, másfél óra lett belőle.

6. Ezután egy lisztezett felületen nagyra nyújtjuk a tésztát (a recept pontos szövege szerint "nagyon nagyra").

7. Olvasztott zsírral megkenjük. Sózzuk, borsozzuk. Szokásos módon meghajtogatjuk a tésztát. Egy kicsit állni hagyjuk, majd újra nyújtjuk, zsírral lekenjük, sózzuk, borsozzuk (nálam csak nagyon kevés bors került rá, mert a gyerekek nem szeretik a borsos ételeket). Még kétszer elvégezzük ezt (tehát összesen négyszer hajtogatunk) és az utolsó hajtogatásnál a vékonyra karikázott kolbászt is rászorjuk a tésztára. Legközelebb, hogy egyenletesebb legyen a kolbász eloszlása a tésztában, az utolsó előtti hajtogatásnál is szórok kolbászt és az utolsónál is (magyarán két részletben fogom elosztani a kolbászt a tésztán). Az utolsó hajtogatás után 30 percet állni hagyjuk a tésztát (konyharuhával letakarva). Ezután megint hajtogatunk, de most nem kenjük le semmivel. Kicsit állni hagyjuk.

8. Végül tepsi méretűre nyújtjuk (nálam gáztepsi). A tetejét megkenjük olvasztott zsírral, sózzuk, borsozzuk. Tíz perc pihentetés után 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan a legfinomabb. Kockára vágva tálaljuk.