Őszi saláta

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam az alábbi receptet. Ezt a salátát most ezekhez a vegán hamburgerekhez kínáltam. A kertben már szépen fejesedik az őszi káposzta, így kapóra jött ez az új recept.

Hozzávalók: 
- 1 kisebb káposzta,
- 1 nagyobb vöröshagyma,
- 1 nagyobb lilahagyma,
- 2 tv paprika,
- 1 csokor újhagyma,
- 1 nagyobb kápiapaprika (nálam ez most kimaradt, nem volt),
- 2 nagyobb paradicsom,
- 0,6 dl almaecet vagy más ecet,
- 1 evőkanál mustár,
- só,
- cukor,
- 1 csipet őrölt szegfűbors,
- 1 csipet őrölt babérlevél.

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A káposztát hajszálvékonyra gyaluljuk, a hagymákat szintén vékonyra karikázzuk. A paprikát felcsíkozzuk, az újhagymát felkarikázzuk. A paradicsomot is nagyon vékonyra vágjuk.

2. Egy nagy tálban összeforgatjuk az előkészített zöldségeket sóval, cukorral, ecettel, mustárral, babérlevéllel, szegfűborssal. Hideg helyen állni hagyjuk pár órát, hogy az ízek összeérjenek és levet engedjen.

Húsmentes pásztorpite (tejmentes, tojásmentes, gluténmentes) 2.

Van már egy húsmentes pásztorpite a blogon. Az is finom volt, de ez is nagyon jó lett. Teljesen más zöldségekből készült a két pásztorpite és szerintem még nagyon sok variációt ki lehetne találni. Férjem kétszer is szedett ma ebből az ebédből. A recept alapötlete Steiner Kristóf szakácskönyvéből származik, de tulajdonképp eléggé átalakítottam az ő receptjét kedvemhez és az itthon lévő alapanyagokhoz mérten. Nagyon finom lett.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- krumpli (kb. 6-8 darab, közepes krumpli), hámozva, darabolva,
- 6 darab, közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- 1 nagy pasztinák, finomra reszelve,
- 4-5 marék fagyasztott/konzerv csicseriborsó (lehet több is), de lehet helyette párolt zöldborsó is,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva,
- 1 kis üveg darabolt gombakonzerv, leve leöntve,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 teáskanál füstölt paprikakrém,
- 3,5 dl általam eltett paprika, paradicsom és padlizsánragu (ha nincs ilyesmink, akkor friss alapanyagból pillanatok alatt elkészíthetjük),
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A krumplit kevés vízben megfőzzük. Ha lett volna több időm, akkor héjában főztem volna.

2. Kevés olajon megpároljuk a reszelt pasztinákot és a reszelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Kis vizet is öntsünk alá és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

3. A vöröshagymát kevés olajon megpároljuk. mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Most már csak átfuttatjuk kicsit és mehet bele a füstölt paprikakrém. Hozzáöntjük az előkészített padlizsános-paradicsomos-paprikás ragut, a gombát és a csicseriborsót. Öntünk bele vörösbort, sózzuk és borsozzuk. Átmerünk kb. 5 evőkanálnyit a répás-pasztinákos elegyből is. Így főzzük kb. 5 percig.

4. A megfőtt krumplit és a sárgarépás pasztinákot botmixerrel pürésítjük. Keverjünk hozzá kevés olajat is (én szőlőmagolajat kevertem hozzá).

5. Egy kisebb tepsi alján elosztjuk a ragut, a tetejére kenjük a répás krumplit és 190 fokos sütőben átsütjük. Ez kb. 45 perc. Akkor kész, ha a teteje kissé aranyszínű lesz, az oldala pedig bugyborékol.

Törkölyben eltett paprika

Valamikor 2015 elején a Gasztroangyal című műsorban Györkönyt és környékét mutatták be. Ott láttam egy savanyúságot, amit számomra addig nem ismert módon, törkölyben tettek el. El is kértem Borbás Marcsitól a receptet és tavaly (2015-ben) kipróbáltam, amint megérett a paprika és kaptam törkölyt is. Decemberben bontottuk fel a hordót és meglepődve tapasztaltuk, tényleg finom lett a savanyúság. Idén újra elkészítettem. Ebben az évben nem csak sárga és zöld paprika került bele, hanem piros is. Idén valahogy túl gyorsan értek a paprikáink és mire megkaptam a törkölyt, nagyon sok bepirosodott. December 7-én bontottuk fel a hordót, mert szerettünk volna ajándékozni belőle. Idén még finomabb, még törkölyösebb ízű lett a savanyúság, azonban a piros színű paprikák némelyike megpuhult. A tapasztalat tehát számunkra most az, hogy jövőre inkább  csak zöld és sárga paprikát teszünk a hordóba. Kicsit kevesebb ecetet, sót és cukrot tettem bele, mint azt az eredeti recept írja. Zárójelben jelzem, én milyen arányokkal dolgoztam, de ez ízlés kérdése.

Próbáltam az interneten utánaolvasni ennek az eltevési módnak, de nem sok információ áll rendelkezésre. Azt olvastam, hogy régen ecetet sem tettek bele, de több recept meg írja az ecetes felöntőlevet. Mivel nagyon száraz a törköly, amit kapunk, ezért biztosabbnak láttam, ha teszek bele felöntőlevet, viszont kicsit kevesebb ecettel, sóval és cukorral keverem ki.

Hozzávalók: 
- pepperoni (esetleg kosszarvú) paprika (nekünk zölden/sárgán vált be, lásd fent) vagy más, nem lédús paprika, mosva, a szárát ne szedjük le!,
- törköly,
- 10 liter víz, ha sokat teszünk el, akkor arányosan emeljük a víz, az ecet, cukor és só mennyiségét,
- 1 kg adalékmentes, nem jódozott só (nálam 68 dkg, ennyi sikerült, ezért nem kerek a szám :) ),
- 1 liter 20 %-os ecet (nálam 8 dl),
- 1 kg cukor (nálam 80 dkg).

Elkészítés: 

1. Amikor kijön a présből a törköly, tegyük zsákba, akasszuk ki a napra és várjuk meg, míg elkezd erjedni. Így szólt az eredeti recept. Mi mindkét évben zsák helyett étkezési célra szánt műanyag hordóba tettük a törkölyt.

2. Mikor már elkezd erjedni a törköly, akkor kezdhetjük az eltevést. Egy étkezési célra szánt hordó aljába törkölyt szórunk. Erre jön egy réteg paprika, majd megöntözzük a felöntőlével, amihez a vizet összekeverjük a sóval, cukorral, ecettel. Ezután ismét törköly jön, majd egy sor paprika és felöntőlé. Addig folytatjuk a rétegezést, míg az összes paprika elfogy.

3. A tetejére törköly kerüljön. Annyi lé legyen végül a hordóban, hogy a törköly tetejére helyezett nehezék a lé alá nyomja a paprikát. Mi a pincében tároltuk a törkölyös-paprikás hordót. Kb. 2-3 hónapig érleljük, utána fogyasztható.

4. Mivel mi nem tettünk el túl sok paprikát, ezért, mikor úgy éreztük, elkészült a savanyúság, 7 dl-es befőttes üvegekbe szedtük, levét leszűrtük és felöntöttük vele a paprikát Így tettük a hűtőbe illetve a pincébe. Nálunk készült csípős és csemege paprikából is savanyúság. Egyikből sem túl sok, ezért egy hordóba tettük mindkettőt. Alulra a csípőset, felülre a csemegét. Nem lett csípős a csemege.

Saláta őszibarackból és grillezett paprikából (Kibris salatasi)

Váncsa István Lakoma című sorozatának első részéből származik a recept. Különleges ízű, finom ciprusi saláta. Forró nyári napokon népszerű étel Dél-Törökországban és Észak-Cipruson.

Hozzávalók:
- 2 friss, érett őszibarack, hámozva, apró kockákra vágva,
- egy zöld és egy piros húsú paprika,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 evőkanál gránátalmalé (nekem ez most nem volt),
- néhány friss mentalevél,
- egy-két szál friss kapor,
- bors,
- só,
- pirított csípős kirmizi biber (piros csípős paprika), de nekem ilyen nem volt, így chiliport használtam.

Elkészítés:

1. A paprikát erős tűz fölött körbesütjük, majd leszedjük a héját és feldaraboljuk.

2. Tálra rendezzük a paprikát és a barackot, meglocsoljuk olajjal és gránátalmalével, megszórjuk őrölt borssal és a zöldfűszerekkel. Sózzuk, borsozzuk. Ízesítjük pirított kirmizi biberrel. Nekem ilyen nem volt, így más, nem pirított csípős paprikával ízesítettem.

Mindent bele tócsni (tojás nélkül is)

A recept a Vidék íze 2016 augusztusi számából van. Tulajdonképpen minden zöldség, ami ilyenkor a kertben terem, mehet bele. Sajnos nekem tojás nélkül kellett megsütnöm, így kicsit nehezebb volt elkészíteni, de végülis sikerült úgy sütni, hogy egyben maradjanak a tócsnik.

Hozzávalók:
- 4 darab közepes krumpli, héjastól félig megfőzve, durvára reszelve,
- 1 kisebb cukkini, reszelve,
- 1-2 sárgarépa, reszelve,
- 1 kápia paprika, apróra vágva,
- pár szár halványított zeller, aprítva,
- 1 vöröshagyma, aprítva,
- 1 cikk fejes káposzta, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 3 evőkanál tejföl,
- 3 tojás (nálam ez kimaradt a tojásérzékenység miatt, helyette útifű maghéj, darált lenmag, több liszt és valamennyi zsemlemorzsa került bele),
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10-15 dkg liszt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. Az összes darabolt, reszelt zöldséget összekeverjük a tojással, tejföllel, fokhagymával. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen folyós a massza. Sózzuk.

2. Kevés zsiradékot forrósítunk egy serpenyőben és tenyérnyi-féltenyérnyi lepényeket sütünk a masszából. Sok salátával, azonnal tálaljuk.

Cukkinis, lecsós quinoa

Hétvégén ezt a köretet készítettem a padlizsánfasírthoz. Rengeteg padlizsán terem a kertben (szerencsére), így most négy padlizsánból fasírt, a másik négyből meg padlizsánkrém készült télire. A köretbe azért került lecsó, mert előző napokról maradt egy tányérral, amit nem akartam kidobni. De jól is jött, mert feldobta az ételt.

Hozzávalók:
- quinoa,
- cukkini, kis kockákra vágva,
- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,
- bazsalikom, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- egy tányérnyi lecsó (vagy paprika, paradicsom),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A quinoát sós vízben megfőzzük.

2. A zsiradékot felmelegítjük, hozzákeverjük az aprított fokhagymát és a bazsalikomot. Ha átfuttattuk a zsiradékon, akkor jöhet bele a cukkini. Sózzuk, borsozzuk. (ha nem kész vagy maradék lecsót használunk, akkor a paprikát és kicsit később a paradicsomot ebben a szakaszban adjuk hozzá).

3. Mikor elkészült, hozzákeverjük a lecsót és az előzőleg megfőzött quinoát. Átmelegítjük és tálaljuk.

Vegán töltött paprika

Ebben az ételben nincs tojás, liszt (glutén), tejtermék és hús sem. Először készítettem húsmentes töltött paprikát, de azt hiszem nem utoljára. A sikert bizonyítja, hogy a gyerekek mind meg is ették és Panni még repetát is kért. Igazából a fő szempont az volt, hogy húst ne tartalmazzon az étel, mert nem szeretnék minden napra húsos ebédet főzni. Nekünk nem esik jól a hét minden napján húst fogyasztani. Tojást azért nem tartalmaz az étel, mert Panni tojásérzékeny, így jelenleg nagy kísérletezés folyik a konyhámban, hogy minél többféle ételt elő tudjak állítani, amit korábban szerettünk. Ha valaki ehet tojást, akkor ne hagyja ki a töltelékből, mert úgy fog csak rendesen összeállni. Nekem például kifolyt a töltelék nagy része azokból a paprikákból, melyekre nagyobb lyukat vágtam. Mondjuk, nem gond, mert a gyerekek úgyis csak a paradicsomszószt és a tölteléket eszik meg, a paprikát nekem adják. Frissítés: quinoa helyett kölessel készítve nem folyt ki a töltelék tojás nélkül sem.

Hozzávalók:
- 7-8 darab paprika, teteje és magháza kivágva,
- 2-3 üveg 7-8 dl-es házi paradicsomlé (jó sűrű az enyém),
- 2 közepes padlizsán, apró kockákra vágva,
- 2-3 közepes répa, finomra reszelve,
- 15 dkg quinoa (de lehet rizs, köles, bulgur vagy amit szeretünk, az évek alatt átszoktam a kölesre, szinte mindenbe azt teszek),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2 marék dió, nagyon apróra vágva vagy durvára darálva (nekem ez utóbbi tetszik jobban), elhagyható, helyette két marék párolt (vörös)lencse is lehet tenni bele,
- só,
- bors,
- kömény,
- őrölt fűszerpaprika,
- zsiradék a hagyma és a zöldségek párolásához, valamint a rántáshoz,
- 2 evőkanál liszt (nálam most barna rizsliszt),
- 1 kisebb zellerszár (elhagyható),
- cukor, aki édesebben szereti a paradicsomszószt,
- 2 tojás, aki eheti (én nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a reszelt répát. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük. Mikor a répa félig kész, akkor keverjük hozzá a pici kockára vágott padlizsánt. Amikor minden megpuhult, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a fűszerpaprikát.

2. A quinoát (vagy kölest...) megfőzzük, majd összekeverjük a főtt zöldségekkel és a dióval. Aki ehet tojást, az keverje hozzá azt is.

3. Egy nagy edénybe öntjük a paradicsomlevet és melegíteni kezdjük. Én tettem bele egy kevés zellerszárat, de azt ki is vettem belőle, mikor felforrt a paradicsom, mert nem akartam túl intenzív zellerízt. Addig elkészítjük a paprikát.

4. Igyekezzünk a paprikának csak a legtetejét kivágni, minél kisebb lyuk legyen rajta, különben kifolyik a töltelék (főleg, ha még tojást sem használunk). Szedjük ki a magházat is. Töltsük meg a paprikákat a töltelékkel.

5. Mikor forr a paradicsomlé, akkor beletesszük a megtöltött paprikákat. Szerencsés esetben, ha elég nagy az edény, egy sorban el is férnek a paprikák, nem kerülnek egymásra. Lassú tűzön készre főzzük (hamar megfő, ne főzzük túl). Ekkor óvatosan kiszedjük a paprikát egy tányérra.

6. A rántáshoz a zsiradékot megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet. Csomómentes legyen. Ekkor kevés hideg vízzel hígítjuk és hozzámerünk egy-két evőkanálnyit a forró paradicsomléből. Jól elkeverjük és az egészet folyamatos keverés mellett visszaöntjük a paradicsomléhez. Ízesítjük cukorral, ha szükséges. Visszatesszük a paprikákat és együtt főzzük még 5 percig. Ha marad töltelék, kínáljuk mellé.

Tipp: van, aki padlizsán helyett lencsét főz a töltelékbe, van, aki gombával készíti.

Frissítés: 2019 óta már használok tojást. Szépen egyben maradnak a gombócok, a paprikából nem folyik ki a töltelék. 

Nyári zöldségek sütőben

Egy újabb vegyes sült zöldség receptje.

Kimentem a kertbe, összeszedtem néhány zöldséget és sütőben összesütöttem. Nagyon finom húsok, vegetáriánus fasírtok mellé vagy kuszkusszal, bulgurral, kölessel, barna rizzsel.

Én most ezeket a zöldségeket tettem bele:
- répa,
- cukkini,
- patisszon,
- vöröshagyma,
- lilahagyma,
- fokhagyma,
- ölesbab,
- paprika,
- paradicsom,
- friss zöldfűszerek: oregánó, bazsalikom, borsikafű, zsálya, kakukkfű,
- só,
- bors,
- sárgarépa zöldje.

Elkészítése egyszerű:

Az összes zöldséget daraboljuk és egy nagy tepsibe szórjuk. A paradicsomot ne tegyük még bele, azt csak akkor, mikor minden zöldség megsült. Sózzuk, borsozzuk, zöldfűszerekkel összekeverjük és egy kis olajat is locsolunk rá. 180 fokos ütőben készre sütjük (nem kell letakarni). A paradicsomot csak a végén adjuk hozzá és éppen csak süljön meg egy kicsit, ne essen szét.

A képről hiányzik még a patisszon és a hagymafélék. Az ölesbab idén az egyik újdonság a kertünkben. Nekem nagyon tetszik az íze, úgyhogy jövőre vetünk többet. További kép erről a babról a Kert és karámon.

Ilyen (lila) répánk is van az idén. Szerintem sokkal finomabb, édesebb, mint a "sima" sárgarépánk.

Nyári zöldségek egy fazékban

Nem tudtam, mit főzzek szombatra, így, mikor nem jön az ihlet, kimentem a kertbe körülnézni, mi érik éppen. Találtam cukkinit, padlizsánt, érik a paradicsom és rengeteg a paprika. Összeszedtem a kosaramba mindent, majd megfőztem ezt a vegyes zöldséges ebédet. Főtt barnarizzsel ettük. Reszeltünk a tetejére egy kis érlelt kecskesajtot is, amit én készítettem pár hete. Másnapra is maradt ebből a zöldséges ebédből, úgyhogy a bográcsban főtt szürkemarhapörkölt mellé is volt mit ennünk.

Hozzávalók:

- cukkini, vékonyra szeletelve,

- padlizsán, vékonyra szeletelve,

- paprika (jó, ha vegyes színű), darabolva,

- paradicsom, darabolva,

- 2 fej vöröshagyma, aprítva,

- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,

- zsiradék a hagyma párolásához,

- friss zöldfűszerek a kertből, mindenből egy kevés (bazsalikom, zsálya, oregánó, borsikafű, kakukkfű), aprítva,

- só,

- bors,

- rizs vagy kuszkusz vagy köles vagy bulgur a tálaláshoz,

- reszelt sajt a tetejére (nálam érlelt kecskesajt).

Elkészítés:

1. A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Keverünk rajta párat és mehet rá a paradicsom kivételével az összes zöldség. Általában nem szoktam, de most előre besóztam a padlizsánszeleteket, hogy a levét kidobja. Semmilyen keserű ízt nem kockáztathattam, mert akkor nem ették volna meg a gyerekek.

2. Fővés közben hozzáadjuk a fűszereket is, és sózzuk, borsozzuk.

3. Mikor majdnem kész, beletesszük a paradicsomot is. Egyet rottyan és már kész is.

Lecsós rakott köles

Finom és gyors ebéd vagy vacsora. A nosalty oldalán találtam a receptet. Ezt variáltam át az itthon lévő alapanyagokhoz igazítva. Bármelyik hozzávalót kihagyhatjuk, újakat tehetünk hozzá. Ami éppen van otthon, azt használjuk.

Hozzávalók: 

- 20 dkg köles,
- maradék lecsó (tettünk el a nyáron lecsót, most megbontottam egy üveggel és az került az ételbe),
- 1 doboz tejföl (175 g),
- 10-15 dkg szalonna vékony csíkokra szeletelve,
- 1 fej lilahagyma vagy vöröshagyma felkarikázva,
- 5-10 dkg reszelt sajt,
- 10 dkg mozzarella vékonyra szeletelve (elmaradhat),
- néhány virsli (elmaradhat).
- só,
- bors,
- 1 tojás felverve (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A kölest másfélszeres vízben feltesszük főzni. Sózzuk. Amikor forr, takarékra vesszük a lángot és addig főzzük, míg be nem szívja az összes vizet. Ezután elzárjuk és lefedve 5 percig állni hagyjuk.

2. A lecsót felmelegítjük (ha natúr, üveges lecsót használunk, akkor előbb zsiradékon hagymát pirítunk, majd ráöntjük a lecsót) valamint ízlés szerint fűszerezzük, ízesítjük húsfélékkel, tojással.

3. A kölest egy kisebb tepsiben elsimítjuk. Ráöntjük a lecsót. Erre tesszük a mozzarellaszeleteket, majd a tejfölt. A tejfölre jönnek a hagymakarikák, a szalonnaszeletek és a reszelt sajt.

4. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.