Répakrém (kence, kenőke)

 A céklakrém és a csicseriborsókrém mellé készítettem répakrémet is. A répát megpucoltam és egy fedővel rendelkező kerámiaedényben (jénai is jó) megsütöttem 180 fokon. Kis sót, borsot szórtam rá és kis vizet is öntöttem alá (nem kell sok, éppen csak az edény aljára!). 

Mikor puha a répa, kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. 

Nagyjából Vida Kata (Idei, hazai, zöld) receptje szerint készítettem, de nem teljesen vettem át az eredeti leírást. Egy kisebb fej vöröshagymát felaprítottam, majd kis zsiradékon megpároltam. A végén hozzáadtam egy gerezd apróra vágott fokhagymát is. A kihűlt répát, a hagymákat, valamint egy kis citromlevet, curry fűszerkeveréket, kevés balazsamecetet, sót aprítóba tettem és krémesre törtem. Egy kevés olívaolajat is öntötem hozzá. Kóstoljuk meg, ha úgy érezzük, hiányzik belőle még valami íz, akkor adjunk hozzá több fűszert/sót/citromlevet vagy balzsamecetet. Szintén naan kenyeret kínáltam hozzá. 

Céklakrém (kence, kenőke)

 Néhány kisebb céklát egy fedővel rendelkező kerámiadeénybe tettem (jénai is jó lesz). A céklákat előzőleg természetesen megmostam. Nem kell leszedni a héját. Kis vizet szoktam önteni alá. Lefedem az edényt és beteszem a sütőbe. 180 fokon addig sütöm, míg a cékla megpuhul. Ha kihűlt, meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk és egy aprítóban vagy egy erős botmixerrel krémesre törjük némi dióval, egy-két gerezd fokhagymával együtt. Sózzuk, borsozzuk, pici őrölt köményt is szórtam bele. Én tettem bele balzsamecetet is. Adhatunk hozzá kevés citromlevet, egy-két evőkanál tahinit is. Tálaláskor megszórtam a tetejét pirított dióval. 

Naan kenyeret kínáltam hozzá. 

Paradicsomos cukkinikrém télire

 Évek óta, minden nyáron készítek ilyen szószt, mert a gyerekek szeretik, másrészt így legalább megeszik a cukkinit. A cukkini, a sárgarépa fel sem tűnik senkinek, beleturmixolom a paradicsomszószba. 

A receptet itt találtam, de mindig eltérek az eredeti leírástól. Lent jelzem az eredeti eljárást és a saját változatomat is. 

Hozzávalók nálam:

- cukkini,

- sárgarépa,

- paradicsom(lé),

- só,

- cukor,

- vöröshagyma,

- zsiradék (zsír vagy olaj). 

Pontos arányokat nem tudok írni a magam változatához, mert soha nem mérem. Amennyi cukkinim van éppen, annyit főzök a szószba. Répából és hagymából is találomra kerül bele. A paradicsomot pedig frissen passzírozom. 

Legutóbb 4,5 liter frissen passzírozott, jó sűrű házi paradicsomléhez ment néhány fej vöröshagyma, 4-5 nagyobb cukkini, néhány nagy sárgarépa, némi só és cukor csak nagyon kevés. Fűszerek meg ízlés szerint (lehet pl. olaszosan is készíteni.)

(Az eredeti recept arányai pedig a következők: 

- 3 kg cukkini vagy tök,

- 500 g sárgarépa,

- 500 g kaliforniai paprika,

- 5 gerezd fokhagyma, 

- 2,5 teáskanál csípős pirospaprika,

- 100 g cukor, 

- 2 evőkanál só,

- 200 ml olaj.)

Elkészítés: 

Az eredeti recept szerint minden hozzávalót le kell darálni, majd a csípős paprika kivételével közepes tűzön 40 percig főzni. Ezután adja hozzá a csípős paprikát és még 10 percig főzi és üvegbe tölti. 

~~~~

Nálam viszont úgy készül, hogy a hagymát felaprítom. Zsiradékon megpárolom (nem pirítom). Ezután hozzáadom a durvára reszelt répát, a darabolt cukkinit. Sózom és pár percig kevergetem közepes tűzön. Felöntöm a paradicsomlével. Kedvem szerint ízesítem vagy hagyom így és majd télen ízesítem, ahogy éppen szeretném. Mikor megpuhult minden zöldség és a paradicsomlé is viszonylag sűrű, akkor botmixerrel krémesre töröm. Így is főzöm, végül pici cukorral ízesítem. Üvegbe töltöm és száraz dunsztba teszem. 

Télen tésztaszószként (reszelt sajttal megszórva) vagy pizzaszószként fogyasztjuk. Van, aki pirítósra kenve szereti. 

Lencsekrém (kenyérre)

Bármilyen zöldségből készíthetünk kenyérre kenhető krémet. Nálunk az egyik nagy kedvenc a magyaros csicsókakrém. Tegnap készítettem is egy nagyobb adagot és ma reggel egy adag vörös lencse krémet is.

Hozzávalók: 

- 20 dkg vörös lencse,

- 1 fej vöröshagyma,

- 2-3 gerezd fokhagyma,

- egy-két evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,

- só,

- bors, 

- tettem bele 1 nagy sárgarépát finomra reszelve és 1 kisebb pasztinákot, szintén finomra reszelve (de ez utóbbi akár el is maradhat),

- a többi fűszerezés pedig rajtunk múlik: nálam most egy kiskanál pirospaprika és egy kiskanál házi paprikakrém került bele, plusz egy kevés BioBerta fűszerkeverék, de tehetünk bele paradicsomsűrítményt, pirított magvakat, mustárt, paprikát, paradicsomot, köményt, készíthetjük csípősre is és ízesíthetjük indiai, keleti ízvilágúra is. 

Azt is el tudnám képzelni, hogy barna lencséből készítsek szendvicskrémet és mondjuk hagymásan, mustárosan ízesítsem.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát finomra vágjuk, megpároljuk a zsiradékon. Ha kész, hozzátesszük a finomra reszelt zöldségeket, fokhagymát. 

2. Mehet bele a megmosott vörös lencse és az összes többi fűszer is (menet közben kóstoljuk, lehet fűszeresebben készíteni, hogy kihűlve is ízletes legyen). Annyi vízzel öntöttem fel, amennyi ellepte, de később még kicsit pótolnom kellett. Fedő nélkül főztem és arra végig figyeltem, ne maradjon sok víz rajta, hiszen kenyérre kenhető krémet szeretnék. Melegen még kissé hígabbnak tűnik majd, de ahogy hűl, összeáll. A képen még meleg volt a krém, kihűlve olyasmi lesz, mint mondjuk a májkrém vagy a krémsajt. 

3. Nagyon gyorsan elkészül, a vörös lencse gyorsan fő. Én nem dolgoztam krémesre botmixerrel, mert gyönyörűen szétfőtt a lencse, a zöldségeket meg egyébként is finomra reszeltem. Rusztikusan nekem jobban tetszik és így a színe is szebb marad. 

Melegszendvicskrém házilag

Közös alkotás eredménye következik. :)

Hétvégén sütöttem (kecske)húst. Lassan szoktam sütni, lefedve, sütőben, egész éjjel. Maradt a húsból egy kevés.

Vettem ki (kecske)májat a mélyhűtőből és készítettem egy adag májkrémet. Férjem pedig nosztalgiázott és melegszendvicskrémet készített ezekből az alapanyagokból (mert gyerekkorában gyakran készítettek otthon házi szendvicskrémet).

Nagyon apróra vágta a csontról leszedett sült húst. (Darálónk nincs.) Ezután kevert hozzá a fent említett májkrémből kb. 4 evőkanálnyit, tett hozzá mustárt, néhány evőkanál tejfölt, házi paprikakrémet ("piros aranyat"). Ízlés szerint. Frissen kissé hígabb a krém állaga, de állás közben a hűtőben sűrűsödik. Házi kovászos kenyérre kentük, reszelt sajtot szórtunk rá és megsütöttük.

A májkrém receptje fenn van a blogomon, itt.

Csicseriborsókrém és hummusz

Pár bejegyzéssel lejjebb már említettem, hogy kaptam karácsonyra egy szakácskönyvet, melynek címe Jeruzsálem, a több ezer éves város sokszínű konyhája (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi). Ebben a könyvben szó van a hummuszról is. Egy alap hummuszreceptet mutatnak be a szerzők. Három napig eláll a hűtőben. Tálalása pedig úgy történik, hogy egy lapos tányéron kell szétteríteni egy kanál hátoldalával, majd meglocsolni olívaolajjal és pitával vagy kenyérrel fogyasztani. Az alapreceptet sokféleképp lehet variálni. Vannak, akik a darabosabb hummuszt kedvelik, nekik ajánlják, hogy keverjenek az alapkrémbe főtt, áttört csicseriborsót, lehet ízesíteni római köménnyel, illetve a citromlé és a tahini arányán is változtathatunk.

Az internetet böngészve nagyon sokféle hummusz receptet találhatunk magyar és külföldi oldalakon. Vannak, akik olajat kevernek a krémbe, vannak, akik fűszerekkel ízesítik. 

Én szeretnék minél kevesebb zsiradékot használni az ételek készítése során, ahol elhagyható, ott elhagyom a plusz zsiradékot. Az izraelinfon pedig azt olvastam, hogy a hummusz minimum 20 %-a (és maximum 40 %-a) tahini. Minél több tahini kerül bele, annál krémesebb lesz a végeredmény (vigyázni kell azonban, mert ha túl sok tahinit használunk, akkor keserű lesz a krém). Sok jó tipp olvasható az izraelinfo oldalon, érdemes elolvasni. 

Mivel én nem tettem a krémbe sok tahinit, ezért én nem hummusznak hívom, ami a képen is látható, hanem egyszerűen csicseriborsókrémnek. Nagyon finom volt, nehéz volt abbahagyni. 

Hozzávalók a hummuszhoz, ahogy a könyv írja: 

- 250 g száraz csicseriborsó,

- 1 teáskanál szódabikarbóna,

- 270 g világos tahinipaszta (otthon is készíthető tahinipaszta, én is magam készítettem, szezámmagból, kis sóból és egy nagyon pici olajból, de ez utóbbi el is maradhat), héberül/arabul a tahini "thina",

- 4 evőkanál citromlé,

- 4 gerezd fokhagyma, áttörve,

- 100 ml jéghideg víz (volt egy videó, ott jégkockát kevertek a krémhez),

- só. 

Elkészítés: 

1. Egy nappal korábban mossuk meg a csicseriborsót. Ezután öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel és másnapig, hagyjuk állni. 

2. Másnap leszűrjük. Egy nagy lábasba tesszük a csicseriborsót, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát is. 

3. Ezután felöntjük vízzel (1,5 literrel) és elkezdjük főzni. Főzés közben hab keletkezik majd a tetején, azt szedjük le. A csicseriborsó fajtájától és frissességétől függően hosszabb vagy rövidebb ideig kell főzni. Addig főzzük, míg teljesen megpuhul a borsó, két ujj között szét lehet nyomni szinte pépes, de nem teljesen. Ha szükséges, főzés közben pótoljuk a vizet. Ha héjdarabkák jönnek fel a víz tetejére, szedjük le. 

4. Leszűrjük. Beletesszük a konyhai robotgépbe. Kezdjük is el rögtön krémesre dolgozni. (Azt olvastam több helyen is az interneten, hogy ha még forrón, melegen törjük össze a csicseriborsót, akkor sokkal krémesebb lesz. Vannak, akik rusztikusabban, darabosabban szeretik a hummuszt, ezért szobahőmérsékletűre hűtve törik össze.) 

Járó motor mellett adjuk hozzá a citromlevet, a tahinipasztát, a fokhagymát és másfél teáskanál sót. Végül lassan csurgassuk hozzá a jéghideg vizet (ahogy a bevezetőben is írtam, láttam több videót, ahol jeget tettek a keverőtálba, hogy ezzel még krémesebb legyen a hummusz). Így kell tehát több percen át krémesre, selymesre, lágyra dolgozni a krémet. Én nem tettem bele ilyen sok tahinit, és nem is tudtam forrón összetörni, ezért nem lett annyira selymes, mint az eredeti, de így is nagyon finom krémes, lágy lett a krémem. Nem volt száraz, hanem finom, könnyű volt. Ha esetleg nem elég krémes, nem elég lány, tegyünk egy kicsivel több vizet hozzá. 

5. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor tegyük zárható edénybe és tároljuk a hűtőben (de tálalás előtt 30 perccel vegyük ki a hűtőből), ha azonnal fogyasztjuk, akkor 30 perc pihentetés után (letakarva) tálaljuk a bevezetőben leírt módon. Mi most egyszerűen teljes kiőrlésű, kovászos házi kenyérre kenve fogyasztottuk, salátával kísérve. 

Melegszendvics, fűszeres sütőtökös krémmel

Ezt a nagydobosi tökben sült csirkereceptet készítettem el, de maradt a töltelékből bőséggel.

Egy részéből krémleves lett, másik részét botmixerrel krémesre kevertem, fűszereztem (oregánóval, borsikafűvel, borssal, bazsalikommal), apróra vágott hagymát és fokhagymát is tettem bele. Majd fele pizzára került, paradicsomszósz helyett, másik felét kenyérre kentem, tettem rá hagymakarikákat, morzsoltam rá feta sajtot, megszórtam reszelt sajttal. Jó nagy adag káposztás-répás-almás-hagymás salátával ettük.

A pizzaszósz pedig így néz ki pizzán. Korábban hagyományos, liszttel készült pizzaalapra kentem ehhez hasonló szószt. Az így nézett ki a recept pedig itt található a blogon. 

A mostani sütőtökös pizzaszósz pedig egy gluténmentes, vegán pizzaalapra került: 

Céklakrém joghurttal, za'atarral

Karácsonyra kaptam több szakácskönyvet is. Az egyik Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi munkája, melynek címe Jeruzsálem. A több ezer éves város sokszínű konyhája. Rengeteg izgalmas recept és történet, gasztronómiai ismeret található a könyvben, biztos mutatok majd még recepteket belőle.

Tegnap elkészítettem ezt a céklakrémet a könyvből. Majdnem minden hozzávaló volt itthon, ami nem volt, azt meg mással helyettesítettem.

Hozzávalók (én ennek a felét készítettem el, mert a céklát csak én szeretem itthon):
- 900 g közepes cékla (sütés, hámozás után),
- 2 gerezd fokhagyma, áttörve,
- 1 kis piros chili, kimagozva, apróra vágva (nálam szárított, őrölt),
- 250 g görög joghurt (nálam ennél kevesebb),
- másfél evőkanál datolyaszirup vagy juharszirup (nekem ilyen nincs itthon, helyette mézet használtam),
- 3 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a tálaláshoz (nem használtam olajat),
- 1 evőkanál za'atar (egy szír boltban vásároltuk a fűszerkeveréket, Budapesten),
- só.

Tálaláshoz: 
- 2 újhagyma, vékony szeletekre vágva (nekem ilyen nem volt volt, ezért lilahagymát szeleteltem),
- 15 g pirított mogyoró (nálam több), durvára törve,
- 60 g kecskesajt, morzsolva (nálam házi kecskefeta, amit nyár végén készítettem).

Elkészítés: 

1. A céklát megmossuk. A recept szerint egy tepsire kell sorakoztatni a céklát és 200 fokon puhára sütni (kb. 1 óra), majd hámozni. Én egy fedővel rendelkező kerámiaedényben sütöttem-pároltam puhára (egy pici vizet öntöttem az aljára sütés előtt).

2. A megpuhult, hámozott, nagyobb darabokra vágott céklát, a fokhagymát, a chilit és a joghurtot konyhai robotgépbe tesszük és pürésítjük.

3. Ezután megy bele a datolyaszirup (nálam méz), só, olaj, ha valaki használ olajat, és a za'atar.

4. Tálaláskor a céklakrémet egy lapos tálalóedényre helyezzük, egy kanál hátával szétterítjük, megszórjuk újhagymával, mogyoróval, sajttal és aki szeretné, meglocsolhatja kevés olajjal. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Javaslat a szerzőktől: ha a céklakrém túl folyékony, nem tartja meg az állagát, akkor egy kevés krumplipürével be lehet sűríteni.

A mártogatóst szószként vagy előételként lehet kínálni, kenyérrel vagy egy mezze válogatás részeként.

Mogyorókrém/nutella házilag (diétásabb, tejmentes, vegán)

Nem vagyunk Nutella fogyasztók. A gyerekeim itthon még soha nem ettek, de tudok róla, hogy házon kívül már kaptak (igaz, csak utólag mesélték). Készíteni sem nagyon szoktam mogyorókrémet, mert én nem annyira rajongok érte. A gyerekek kérésére azonban évente egyszer-kétszer mégis nekiállok. Mogyoró terem itthon (többféle is) és szerencsére abból még tudunk szüretelni is, nem úgy, mint dióból és mandulából. Azokat már 2 vagy 3 éve nem szedhetem, mert leszárad, ill. fekete a termés.

A mogyorókrém receptje nagyon egyszerű. Nem teszek bele semmi mást, csak mogyorót, kevés étcsokit, kis mézet, kakaóport, esetleg kis vaníliát, de anélkül is finom, illetve egy kevés olajat. Nem kerül bele tehát vaj, tejpor és túl sok csoki sem (szándékosan hagytam ki ezeket a hozzávalókat). Aki szeretné, tegyen bele nyugodtan sokkal több csokoládét, sőt, az étcsokit és a tejcsokit lehet vegyesen is. Sok receptet átnéztem, legtöbbjük annyi csokit tesz a krémbe, amennyi mogyorót. Én ennyi csokit semmiképp nem szerettem volna elhasználni.

Azt még elmondom, hogy csoki nélkül is nagyon finom a krém. Simán csak a mogyoró, némi mézzel. Magamnak készítve ott már meg is álltam volna és úgy fogyasztottam volna.

A legjobb eredményt (azaz nagyon sima, krémes állagot) akkor érhetjük el, ha van egy nagyon jó, erős aprítógépünk. Nekem ilyen nincs, de kitartó munkával azért sikerült egész jó krémet kikevernem. Nagyon fontos, hogy a gépet időnként hagyjuk pihenni, nehogy leégjen.

Hozzávalók: 
- 20 dkg tisztított mogyoró (nem földimogyoró),
- vanília (elmaradhat, nem mindig teszek bele),
- cukor vagy méz, vagy valamilyen szirup, ízlés szerint, (nálam most repceméz, de vegánok természetesen azzal helyettesítik, amit az étkezési elveik megengednek),
- (ét)csoki (nálam 2,5 dkg, 70 %-os étcsoki, de ahogy fentebb is írtam, lehet többet is tenni bele, ki hogy szeretné, kinek mit enged meg a pénztárcája vagy a diétája, esetleg ízlése),
- 2 dkg kakaópor (helyette mehet csoki is),
- 1 evőkanál olaj (ha van mogyoróolajunk, az is mehet bele).

Elkészítés: 

1. A mogyorót megpirítjuk, majd még forrón egy tiszta konyharuhába öntjük, összefogjuk mint egy batyut. Megpróbáljuk ledörzsölni a mogyoró vékony héját. Tökéletesen nem fog lejönni, de azért igyekezzünk minél jobban leszedni.

2. Ezután, ha nincs egy jó erős aprítónk, akkor először kávédarálóban megdaráljuk a mogyorót és utána próbáljuk esetleg botmixerrel jó krémesre, pépesre darálni. Ezzel a módszerrel rusztikus lesz ugyan a krémünk, darabosabb marad, de még mindig jobb, mint a boltban kapható változat (finomabb és egészségesebb). A recept végén olvasható, miből áll a boltban kapható mogyorókrém.

Nekem sem olyan az aprítóm, ami tökéletesen krémesre, selymesre kikeverné a mogyorót, de azért most elég jó munkát végeztem vele. Addig kevertem, járattam a gépet, többször meg-megállítva, és pihentetve, nehogy leégjen a motor, míg szinte teljesen krémes lett a mogyoró és a mogyoróolaj kicsapódott.

3. Mikor krémes állagú lett a mogyoró, hozzákeverjük az olvasztott csokit és a többi hozzávalót. Ahogy fentebb is írtam, nálam fontos volt, hogy ne használjak el sok csokit, így én csak ennyit tettem bele. Olajat sem szerettem volna túl sokat tenni bele, így én 1 evőkanálnyival tettem hozzá.

4. Mikor szépen összeállt a krém, üvegbe töltjük. Én betettem a hűtőbe, hogy hamarabb dermedjen. Hűvös helyen tároljuk (vagy hűtőben, de fogyasztás előtt vegyük ki, mert kemény).

Végül idemásolom, miből áll a boltban kapható Nutella: Cukor, Pálmaolaj, Mogyoró (13%), Sovány tejpor (8,7%), Zsírszegény kakaópor (7,4%), Emulgeálószer: lecitinek (szója), Aroma (vanillin)

Cukkinis krém, kenyérre

Nyáron könnyen vagyunk, saját kecskéink tejéből készíthetek túrót, krémsajtot, friss és érlelt sajtokat, lágysajtokat, joghurtot. A kert tele van olyankor uborkával, paradicsommal. Most, hogy már elapasztottuk a kecskéket, kifogyott a sajtraktárunk és a kertben is egyre kevesebb a zöldség. Felvágottat nem fogyasztunk, csak akkor, ha én készítek, kolbászt, szalámit, szalonnát pedig minden nap nem eszik az ember, mert az nem lenne túl egészséges. Mit lehet hát tenni a kenyérre, ha már unjuk, hogy minden nap ugyanazt kenjük, esszük? Jött az ötlet, készítsek többféle zöldségkrémet. Nagyon népszerű volt az ötlet, így ezentúl minden héten készítek valamilyet: cukkiniből, padlizsánból, babból, vöröslencséből, borsóból, sütőtökből, batátából, spenótból, csalánból, csicsókából vagy abból, ami éppen van. És persze édes kencéket is készíthetünk, például olajos magvakat krémesre őrlünk az aprítóban, azt ízesítjük egy kicsit, ha kell, és kenhetjük is kenyérre, kekszre.

Ez most egy nagyon egyszerű recept. A krém igen finom, enyhén édeskés. Lehet persze dúsítani ezzel-azzal, de én most csak egyszerűen megszórtam különféle pirított magvakkal. Lehet tenni bele majonézt, mustárt, vagy ízesíteni friss zöldfűszerekkel, pirospaprikával, esetleg paradicsomosan készíteni vagy más zöldségekkel keverni (pl. zöldborsóval, padlizsánnal).

Hozzávalók:
- egy közepes-nagyobb cukkinit használtam,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- kevés zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A cukkinit kisebb kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.

2. Egy nagy átmérőjű lapos edénybe (lehetőleg valamilyen tapadásmentes edény legyen) teszünk egy kevés zsiradékot, abban megpároljuk a vöröshagymát. Ezután rátesszük a fokhagymát, majd a cukkinit is. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Lefedjük. Alacsony lángon pároljuk, közben kevergetjük. Nehogy odaégjen, figyeljük. Esetleg nagyon pici víz mehet alá, de én nem szoktam, saját levében megpárolódik a cukkini.

3. Addig pároljuk, míg igen jól megpuhul a cukkini, azaz kissé szét is főhet. Ezután áttesszük egy magasabb falú edénybe, amiben botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha kell, ízesítjük még sóval, borssal.

4. Nagyon jól illet hozzá a rászórt pirított vegyes magkeverék.

Babos krém (kence, kenyérre)

Az internetről letölthető, A vadon ízei című öko szakácskönyvben található remek receptek közül választottam ezt és a kolbászos paradicsomos mártogatót. Mindkettőnél alakítottam saját ízlésünkre igazítva, de mindegyik elnyerte a család tetszését. Jelzem majd, hogy hol módosítottam. A könyvet egyébként ITT lehet letölteni. Külön jó, hogy mindkét étel tej-és tojásmentes így az egész család együtt fogyaszthatott belőle.

Hozzávalók: 
- 25 dkg bab,
- fokhagyma,
- zöldfűszerek: oregánó, metélő fokhagyma, borsikafű, bazsalikom, medvehagyma stb., amihez kedvünk van,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 0,5 liter házi paradicsomlé (jó sűrű),
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. Először megfőzzük a babot. A főzővizet ízesítsük friss oregánóval és néhány gerezd fokhagymával. A recept szerint a sót is az elején tesszük bele, de én mindig a főzés vége fele szoktam csak sózni a hüvelyeseket.

2. Közben a vöröshagymát pároljuk üvegesre, majd öntsük fel a paradicsomlével. Lassú tűzön sűrítsük be. Én ezt a nagy sietségben elfelejtettem, csak hagymát pároltam és a végén adtam a babkrémhez annyi sűrű paradicsomlevet, amennyivel a kívánt állagot elértem (így nem használtam fel a fél liter paradicsomlevet).

3. A megfőtt babot leszűrjük, teszünk félre kb. 1 dl-t a főzőléből.

4. Egy magasabb falú edénybe teszünk egy merőkanálnyi babot, felöntjük egy kevés főzőlével, ízesítjük zöldfűszerekkel és 1 gerezd fokhagymával. Krémesre turmixoljuk. Ezzel sűrítjük majd a kencét.

5. A leszűrt babot (tehát a maradékot, amit nem pépesítettünk), a paradicsomszószhoz keverjük és ehhez keverjük az összeturmixolt fűszeres babot is. Átkeverjük és ízesítjük, ha szükséges.

6.  Én máshogy készítettem, az összes babot leturmixoltam, mert a gyerekek csak így eszik meg és ehhez kevertem a paradicsomlevet, ahogy fentebb is jeleztem.

7. Mi kenyérre kentük, de ajánlják pirítósra, sültek, párolt húsok mellé is.

Csicsókakrémek kenyérre (vegán is)

Idén enyhe a telünk, így tudunk a kertből kiásni csicsókát (tavaly tavaszig kellett ezzel várni). Most két kenyérre kenhető krémet készítettem belőle. Az egyik tejmentes, a másikban van egy kevés tejföl. Most nem mértem le semmit, csak ízlés szerint adagoltam bele a hozzávalókat. A teszten mindkét kence átment, de a magyaros ízesítésű volt az egyértelmű győztes. A receptek ötlete a Fitt Nők és a Pálmafa projekt nevű blogokról származik. A csicsóka nagyon egészséges növény, habár kezdőként érdemes kisebb adagokban fogyasztani, mert puffadást, hasfájást okozhat. Bővebben írtam a csicsókáról a Kert és karám oldalunkon. További csicsókát tartalmazó receptek pedig a blogon ITT találhatók.

Hozzávalók az almás krémhez (tejmentes, vegán):
- csicsóka (nem mértem le, egy kisebb tepsiben darabolva, elterítve pont elfért, aztán annak a feléből lett ez a krém, a másik feléből a magyaros),
- fél-1 alma, hámozva, darabolva,
- 1 mokkáskanál friss kakukkfű, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- negyed citrom leve,
- olaj,
- száraz serpenyőben pirított tökmag és napraforgó (de próbáltam már pirított dióval is...mogyoróval is jó lehet :) ).

Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal (volt már, hogy nem használtam olajat sem, hanem az előkészített zöldséget egy fedővel rendelkező kerámiaedénybe tettem, lefedtem és így sütöttem meg). 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, hozzáadjuk az almát, a fokhagymát, citromlevet. Botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, tegyünk még bele borsot, sót és aki szeretne, keverhet bele még egy kis olajat.

4. Kenyérre kenve, tetejét pirított magvakkal megszórva kínáljuk.

Hozzávalók a magyaros csicsókakrémhez (vegán és tejterméket is tartalmazó változatban): 
- csicsóka,
- 1-2 evőkanál tejföl (volt már, hogy ezt sem tettem bele, úgy is finom volt és ezzel máris vegán lett a magyaros csicsókakrém is...Frissítés: mostanában már tejföl nélkül készítem, nekem jobban ízlik ez a krém tejtermék nélkül),
- az eredeti recept sajtkrémet is ír, én azt nem tettem bele (50 dkg csicsókához 20 dkg-ot ajánl),
- 1-3 gerezd fokhagyma,
- fél fej vöröshagyma,
- mustár,
- őrölt pirospaprika,
- só,
- bors,
- őrölt kömény (én nem tettem bele),
- aprított petrezselyem (én csak a díszítéshez tettem).


Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal (volt már, hogy olajat sem használtam, hanem egy kerámiaedénybe tettem az előkészített zöldséget, lefedtem és így sütöttem meg). 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, botmixerrel krémesítjük és belekeverjük az összes fűszert és ízesítőt.

4. Kenyérre kenve kínáljuk és ehhez is illik a pirított mag.

Újabb ízesítés: paradicsomos. 

Jó sűrű paradicsomszószt kevertem a fent már leírt alaprecepthez, azaz a csicsókát megsütöttem tepsiben, 180 fokon (ment rá só, bors, olaj). Ezután botmixerrel összetörtem, néhány evőkanálnyi sűrű, házi hagymával, fokhagymával, olaszos zöldfűszerekkel ízesített paradicsomszósszal.

A paradicsomszószt házi paradicsomléből szoktam készíteni, de most úgy készült, hogy a nyáron mélyhűtőbe tett paradicsomot egy nagy gáztepsibe borítottam, majd 150 fokon sütöttem néhány órán át. Végül átpasszíroztam és megfőztem, ahogy a pizzaszószt szoktam (recept itt). Kis bazsalikommal még ízesítettem, de a szósz már egyébként is fűszeres volt.

Ilyen volt a szósz, amit használtam:

Zöld diós kecskekrémsajt pirítóson

Az ötletet a Goldenfood oldalán találtam. Nekem nagyon ízlik, úgyhogy máskor is elkészítem. Izgalmas, ahogy az édes és a sós íz találkozik egymással. A vadkovászos kenyeret én sütöttem, a zöld diót én tettem el a nyáron (saját dióból, a recept ITT található), a feta sajtot és a krémsajtot én készítettem kecskéink tejéből, úgyhogy ez most aztán tényleg házi.

Hozzávalók:
- 20 dkg krémsajt (eredeti recept szerint juhtúró, nálam kecsketejből készült krémsajt),
- 15-20 dkg feta sajt,
- kb. 1 dl tejföl (nálam házi joghurt, annyi, amennyivel a megfelelő állagot elérjük),
- bors,
- só, de csak akkor, ha szükséges, vigyázat, a sajt is sós!,
- zöld dió befőtt (kb. 5 db, de ez függ a dió méretétől is, kóstolgassuk, hogy ízlik jobban), apróra vágva,
- egy csokor petrezselyem, aprítva,
- fél dl extra szűz olívaolaj (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A juhtúrót/krémsajtot a feta sajttal krémesre keverjük (én ezt egy botmixerrel oldottam meg). Ha szükséges, tegyünk bele tejfölt vagy natúr joghurtot (krémes állagú legyen, de ne folyós).

2. Ízesítsük borssal, ha kell sóval, de valószínűleg az nem kell bele. Aki tesz bele olajat, azt is most keverje bele. Beleforgatjuk az apróra vágott zöld diót is.

3. A krémet friss pirítósra kenjük, tetejét zöld dió szeletkékkel díszítjük.

Kolbászkrém

A kolbászkrémes-krémsajtos kenyértortához készítettem ezt a kolbászkrémet. A receptet itt találtam. Változtattam a hozzávalók listáján, mert nálunk a tojást el kell hagyni, de jelzem, hogy mennyit írt az eredeti recept. Aki ehet tojást, nyugodtan tegye bele a krémbe.

Hozzávalók: 
- 25 dkg puha, lángolt kolbász,
- 1 fej lilahagyma pucolva, kockára vágva,
- 2-3 darab keményre főtt tojás (én nem tettem bele), apróra vágva,
- 5 dkg puha vaj,
- 1 dl tejföl,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A kolbász héját lehúzzuk (ha nem jön le, forró víz alá kell tartani, majd leitatni róla a vizet és így megpróbálni lehúzni). Kis kockákra vágjuk.

2. Hozzáadjuk a hagymát, tejfölt, vajat, tojást és ízesítjük sóval, borssal.

3. Botmixerrel krémesre turmixoljuk. Aki szeretné, hagyhatja rusztikusabbra is, de én most sima krémet szerettem volna. Tálalás előtt behűtjük. Kínáljuk kenyérrel vagy más pékáruval.

Májkrém házilag

Már nem vásárolunk boltban májkrémet, mert egyrészt sok olyan összetevője van a legtöbb terméknek, ami nem fér bele a mi életünkbe és étkezési elveinkbe, másrészt sokszor tojást is tartalmaznak ezek a készítmények. Lányunk tojásallergiás, így kerülnie kell mindent, amiben tojás is van. Gyorsan elkészül a házi májkrém, szerintem olcsóbb is, kiadósabb, mintha boltban vennénk készen és természetesen egészségesebb, csak az van benne, amit mi beleteszünk.

Hozzávalók (ez egy kisebb adag):
- 20 dkg máj (bármilyen: csirke, nyúl, kecske, disznó), kockára vágva, nálam mostanában leginkább kecskemáj (finom, omlós, olyasmi mint a nyúlmáj, nem olyan erős, mint pl. a disznómáj)
- 5 dkg szalonna, apró kockákra vágva,
- só,
- bors,
- majoranna,
- a máj súlyánál kicsit kevesebb disznózsír (kb. 10 dkg), de ha van, akkor nagyon finom kacsazsírral is, és van, aki vajjal készíti (ha van, akkor a zsír egy részét pár dkg vajjal helyettesítem),
- 0,5 dl fehérbor (elmaradhat),
- kb. 0,8 dl tej, elmaradhat (régen nem szoktunk tenni bele tejet, de egyszer férjem kipróbálta így, nagyon jót tett a májkrém színének és állagának is--->krémesebb lett, lágyabb ízű és kissé világosabb színű),
- 1 fej vöröshagymát régen tettünk bele, mostanában kihagyjuk, hagyma nélkül jobban tetszik,
- lehet még ízesíteni ki mivel szereti, pl. van, aki tesz bele kevés mustárt vagy szerecsendiót, netán mézet, pirospaprikát, fokhagymát.

Elkészítés:

1. A szalonnát a zsírban kisütjük, utána beletesszük a kockára vágott májat is. Átforgatjuk egy kicsit. Aki szeretne a májkrémbe vöröshagymát is tenni, az párolja meg a szalonna után az apróra vágott hagymát is.

2.  Borsozzuk, majorannával ízesítjük. Beleöntjük a bort és a tejet, majd kicsit főzzük. Nem kell sokáig, csak pár perc. Közben azért figyeljünk, hogy a máj szaftos maradjon. A bor kihagyható, én sem mindig teszek bele. Ilyenkor a zsírban kisütött szalonnára teszem a felkockázott májat, fűszerezem és szaftosra sütöm. Sózzuk. Nem kell sokáig sütni és főzni, a máj gyorsan elkészül. Ha kiszárad, mert túlfőztük, nem lesz krémes, selymes a májkrémünk. Félretesszük hűlni. Én nem szoktam letakarni fedővel.

3. Mikor langyosra hűlt a máj, botmixerrel jó krémesre, habosra keverjük az egészet. Én ezután még át szoktam szűrőn is passzírozni. Zárható tálba vagy zárható üvegbe, majd pedig hűtőbe tesszük. Pár óra múlva, mikor megdermed, már kenhetjük is a kenyérre. Néhány napnál tovább ne tároljuk, fogyasszuk el. Vannak, akik tartósítják a májkrémet is például dunsztolással, de én még soha nem próbáltam. Mindig kevesebbet készítek. Annyit, amennyit biztosan elfogyasztunk öten 1-2 napon belül.

Zöldbabkrém (kenyérre)

Minden évben újítok befőzés terén. Évről-évre kitalálok valami újdonságot, amit korábban még nem főztem be. Szeretek kísérletezni. Idén az egyik újdonság a zöldségkrémek tartósítása lesz, úgy érzem. Egyik nap paradicsomos zöldbabot főztem, mert szedtem egy jó adagot a kertben. Hirtelen jött az ötlet, mi lenne, ha zöldségkrémet is készítenék belőle. Rákerestem a neten, vannak-e fenn receptek. Nem találtam, viszont egy bio zöldbabkrém terméket találtam az egyik webáruházban. Szerencsére az összetevők listáját feltüntették, így azt felhasználva megalkottam ezt. Mikor másnap megkóstoltam reggelire, nagyon meglepődtem, ugyanis igen finom! Kipróbáltam friss, kovászos házi kenyérre kenve (ez látható a képen) és pár nap múlva melegszendvics krémnek is. Úgy is jól szerepelt. Eldöntöttem, teszek el pár kisebb üveggel.

Hozzávalók: 
- zöldbab, pucolva, darabolva,
- sűrű házi paradicsomlé vagy friss paradicsom, lehéjazva,
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- egy darab TV paprika vagy bármilyen paprika,
- fűszerpaprika,
- fokhagyma, apróra vágva,
- oregánó,
- bazsalikom,
- majoranna,
- só,
- bors,
- egy evőkanál zsír/olaj, ki mit használ.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzákeverjük a fokhagymát és a pirospaprikát. Gyorsan elkeverjük és mehet bele a zöldbab és a paradicsom(lé). Fűszerezzük. Fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vízzel.

2. Mikor megfőtt, botmixerrel pürésítjük. Ha télire tesszük el, akkor kiforraljuk és sterilizált üvegekbe töltjük, a fedőt jól rácsavarjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Retek "tzatziki"

Ha sok a retek és nem győzzük enni, ezzel a készítési móddal biztosan sok elfogy.

Hozzávalók: 
- retek,
- joghurt (jobb, ha sűrű görög joghurt, de lehet készíteni joghurt és tejföl keverékével is),
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 1-2 kiskanál mustár,
- tetejére metélőhagyma.

Elkészítés: 

A retket apró lyukú reszelőn lereszeljük. Mire végzünk, már levet is ereszt. Enyhén kinyomjuk a levét, majd a többi hozzávalóból kikevert mártással összekeverjük. Megszórhatjuk még apróra vágott metélőhagymával is.

Lenyomott túró

A Gasztroangyal egyik részében láttam az alábbi receptet. Mikor elkészült a következő adag saját túróm, akkor rögtön ki is próbáltam, mert nagyon kíváncsi voltam, milyen lesz. 3-4 nap múlva, ahogy Borbás Marcsi is mondta, tényleg krémes állagú lett a túró. Kenyérre kenve, zöldségekkel nagyon finom reggeli. Én ezt, ami a képen látható, teljes kiőrlésű lisztből készült, magokkal dúsított, pirított mákkal megszórt kenyérrel és zsázsával ettem egy szép, napsütéses reggelen. 

Hozzávalók: 
- 30 dkg túró,
- 10 dkg vaj,
- só ízlés szerint.

Elkészítés: 

1. A túrót a vajat és a sót nagyon alaposan összegyúrjuk, majd egy cserépedénybe vagy kerámia edénybe jól lenyomkodjuk.

2. A spájzban hagyjuk állni (én le sem takartam) kb. 3-4 napig. Ekkor már finom krémes lesz.

Túrós retekkrém

Főleg az tetszik benne, hogy ebben a krémben nem érezni a retek erős, csípős ízét (legalábbis, ami nálunk terem, az nagyon erős). Orsicsibe oldalán találtam a receptet, de nem teljesen úgy készítettem el a krémet, ahogy ott le van írva.

Hozzávalók: 
- 8 retek,
- sajt (kb 5-8 dkg-ot tettem bele),
- 25 dkg túró,
- pár kanál tejföl,
- 1 kiskanál mustár,
- 2 kisebb ecetes uborka aprítva,
- 1 marék snidling aprítva,
- 1 teáskanál kapor aprítva (én nem tettem bele),
- 2 teáskanál citromlé,
- só,
- bors.

Elkészítés:

Minden hozzávalót összekeverünk. Kicsit behűtjük, majd tálaljuk. Mi a szokásos házi tönkölykenyerünket ettük hozzá.

Répakrém sült répából

Több oldalon is találkoztam ezzel a finom kencével (Dolce Vita, nosalty). Én így készítettem.

Hozzávalók: 
- sárgarépa (kb. 30-40 dkg),
- kevés olaj a sütéshez,
- só,
- bors,
- fél pohár sűrű joghurt (natúr),
- 1 gerezd fokhagyma,
- néhány csepp citromlé (el is maradhat),
- fűszerek tetszés szerint bármelyik: pl. fahéj, kurkuma, gyömbér, füstölt paprika (csípőssel különösen jó), kömény, fűszerpaprika stb.

Elkészítés: 

1. A répát megmossuk, majd félbe, négybe vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kevés olajjal meglocsoljuk. Sózzuk egy kicsit és megsütjük, majd kicsit hűtjük.

2. Ezután néhány evőkanál joghurttal összekeverjük és botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint fűszerezzük. Nekünk csípősen, füstölt paprikával ízlett a legjobban. Kenyérre kenve kínáljuk.