"Blini" (hajdinás palacsinta) tormás tejföllel és lencsével

Ezt a receptet is Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam. Alakítottam, módosítottam rajta itt-ott saját lehetőségeimhez és az itthon lévő alapanyagokhoz igazodva. Nagyon különleges és finom előétel vagy leves után második fogás.

Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 db, 5-6 cm átmérőjű palacsintához):
- 15 dkg hajdinaliszt,
- élesztő (eredeti recept szerint 1 teáskanál szárított élesztő, nálam 1 dkg friss élesztő),
- 150 ml langyos tej (nekem most nem volt tejem, így zsíros házi joghurtot használtam),
- 2 tojás (nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, 3 dkg étkezési keményítőt tettem helyette és több tejfölt/joghurtot),
- 4 evőkanál tejföl,
- 1 kiskanál só,
- másfél teáskanál cukor,
- 1 evőkanál vaj.

Hozzávalók a feltéthez: 
- 10 dkg puy lencse (egyszerű, bárhol kapható lencsét használtam),
- 2 evőkanál citromlé,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kiskanál füstölt paprika,
- 2 teáskanál friss tárkony, aprítva (nálam ecetes-sós lében eltett tárkony, így a citromlevet el is hagytam),
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez: 
- 8 evőkanál tejföl,
- 2 evőkanál kapor, aprítva (nem tettem bele, nem kívántam hozzá),
- 2 evőkanál reszelt torma (házilag eltett tormát kevertem bele).

Elkészítés: 

1. A tojásokat szétválasztjuk és a tészta minden hozzávalóját, a tojásfehérje és a vaj kivételével összekeverjük. Mivel én nem használtam tojást, ezért nálam több tejföl/joghurt került a tésztába és egy kis étkezési keményítő is. Letakarjuk és 1 óra alatt megkelesztjük.

2. Ezután habbá verjük a tojásfehérjét és óvatosan a masszába keverjük. A recept szerint megint hagyjuk kelni 1 órát. Nálam ez a rész elmaradt, mert én nem használtam tojást.

3. Egy nagy serpenyőben kevés vajat olvasztunk, majd egy kisebb merőkanállal (nálam szószos kanál) adagoljuk a tésztát. Mivel nem túl híg a tészta, nem fog szétfolyni a palacsinta, pufi lesz. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

4. Közben elkészítjük a lencsét. Megmossuk, majd hideg vízben, alacsony lángon, a fűszerekkel ízesítve készre, puhára főzzük.

5. A tormát összekeverjük a tejföllel (kaporral).

6. Tálalás: alulra palacsinta, rá egy kis lencse, majd a tormás tejföl. Díszíthetjük például őrölt fűszerpaprikával, kaporral.

Céklaleves joghurtos tormaszósszal

Ismét egy Hugh Fearnley-Whittingstall (kedvenc szakácsom) receptje. A Veg Every Day! című könyvében és ezen az oldalon is megtalálható a recept. Én kicsit tovább ízesítettem a levest, de alapvetően mindent úgy készítettem, ahogy Hugh javasolja. A joghurtos-tejfölös tormát ne hagyjuk ki, csak úgy lesz kerek a leves, az adja meg az ízét. Nélküle nem is ízlett a leves, de mikor hozzákóstoltam a tormát, akkor már nagyon ízlett.

Hozzávalók:
- 1 kg cékla,
- 4-6 gerezd fokhagyma,
- 2-3 friss kakukkfűág,
- 1 babérlevél,
- 3 evőkanál (olíva)olaj (nálam szőlőmagolaj),
- 1 liter alaplé,
- só,
- bors,
- mivel nekem íztelen volt a leves, tettem hozzá balzsamecetet és 2 csipet cukrot is,
- 3-4 cm-es friss torma, hámozva,
- 2-3 dl görög joghurt és/vagy sűrű tejföl
- aprított kapor a tálaláshoz (én nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Egy fedővel rendelkező kerámia edénybe tesszük, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a fokhagymát köré rakjuk (nem kell megpucolni). Sózzuk, borsozzuk. Kevés olajjal is meglocsoljuk, mondja az eredeti recept, de én ezt elfelejtettem. Egy borospohárnyi vízzel felöntjük és lefedve 180-200 fokos sütőben puhára pároljuk-sütjük.

2. Mikor elkészült a cékla, meghámozzuk. Daraboljuk össze és tegyük edénybe. Nyomjuk ki hozzá a fokhagymagerezdekből a fokhagyma húsát. Adjunk hozzá alaplevet és botmixerrel krémesítsük.

3. Felöntjük a maradék alaplével, sózzuk, borsozzuk és főzzük egy kicsit, de ne forraljuk. Mivel nekem íztelennek tűnt, ezért én tettem hozzá balzsamecetet és két csipet cukrot. Jó sűrű levest kell kapnunk.

4. A tormát a reszelő legfinomabb oldalán lereszeljük, összekeverjük a joghurttal és/vagy a tejföllel. A levest ezzel kínáljuk. Megszórhatjuk aprított friss kaporral is, de nekem nem volt. Ezt a tormaöntetet ne hagyjuk ki. Nekem csak ezzel együtt ízlett a leves (lásd bevezető).

Céklasaláta tejfölös-tormás öntettel

Szilveszterre készítettem ezt a salátát. A recept Lajos Mari, Hemző Károly 99 saláta című könyvéből van. Nagyon finom és különösen jól esett a sok nehéz étel mellett.

Hozzávalók:
- 600 g friss cékla, jobb, ha apróbb,
- néhány salátalevél a tálaláshoz,
- fél citrom leve,
- 1 késhegynyi őrölt fahéj (én nem tettem bele),
- só,
- petrezselyem,
- 1,5 dl tejföl,
- 100 g reszelt torma (néhány kiskanálnyi házilag eltett torma),
- 1 kávéskanál porcukor.

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk és héjában puhára megsütjük. Én tettem alá egy kevés vizet, hogy ne égjen le és kerámiaedényben sütöttem, fedővel. Mikor kész, meghámozzuk.

2. Eredetileg úgy szól a recept, hogy áttörjük a megpuhult céklát, de én inkább lereszeltem. Sózzuk, megöntözzük citromlével és fahéjat is szórhatunk rá. Összekeverjük. Így hagyjuk kihűlni.

3. Az öntethez összekeverjük a tejfölt a tormával és a porcukorral.

4. Tálaláskor egy tál alján elrendezzük a salátaleveleket, erre halmozzuk félgömb alakban a céklát, majd felülről megöntözzük a tejfölös-tormás mártással. Petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Házi torma (savanyúság)

A kertben mindig terem a torma. Egész évben szedhető, én mégis valamiért nem készítettem még soha házi reszelt tormát. Tegnap eljött az idő, kipróbáltam és azt hiszem, boltit már nem veszek többé.

Hozzávalók:
- tormagyökér,
- só,
- cukor,
- ecet,
- 1 mokkáskanál citromsav, hogy ne barnuljon meg (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A tormát megpucoljuk. Ha van aprítógépünk, akkor abba beledaraboljuk, ha nincs, akkor lereszeljük. Ebben az esetben készüljünk, hogy nagyon csíp, így jobb, ha odakint vagy nyitott ablak mellett dolgozunk.

2. Nekem van aprítógépem, így abba belekockáztam a megpucolt tormagyökeret, kevés vízzel, ecettel felöntöttem, ízesítettem sóval, cukorral, tettem bele citromsavat és pépesre zúztam. Figyelem! A gép tetejét óvatosan nyissuk ki (én elfeledkeztem arról, mit is daráltam, így fölé hajoltam és borzasztóan csípte a szemem). Üvegbe töltjük, lezárjuk és hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Tormás karaj

A receptet a Vidék íze 2013 novemberi számában találtam.

Hozzávalók: 

- 8 kicsi vagy 4 szelet nagy karaj (eredetileg csontos karaj, nálunk kicsontozott),
- 1 kis üveg ecetes reszelt torma,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1.  A húsokat enyhén kiklopfoltam (de ezt a recept nem írta elő). Sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket és mindkét oldalukat jó vastagon bekenjük tormával.

2. Dobozba zárjuk és hűtőbe tesszük a húst egy éjszakára.

3. Az eredeti recept szerint serpenyőben egy-két evőkanál olajat forrósítunk és oldalanként 8-8 perc alatt megsütjük benne a bepácolt hússzeleteket. Mi kizsírozott tepsiben, sütőben sütöttük először lefedve, majd fedő nélkül.

4. Zsírban (olajban) sült burgonyapogácsával kínáljuk. Mi még ecetes szilvát is ettünk hozzá.