Rántott spárga

Paníroztam a  spárgát úgy, ahogy bármi mást szokás. Frissen szedett spenótból készítettem hozzá főzeléket.

Zöldségköret kölessel

Az idei grillszezont ezennel megnyitom! Elkészült az idei első grillsajt. Kecskéink már adnak nekünk is annyi tejet, hogy joghurt, lágysajtok, friss sajtok, grillsajt készülhet belőle. Vasárnap olyan gyönyörű időnk volt, hogy a napot kertészkedéssel töltötte az egész család (meg persze a gyerekek nagyokat játszottak odakint). Nem szerettem volna sokat időzni a konyhában, a kertben is egyre több a szedhető, ehető zöldség (mutattam is a Facebook oldalainkon, például a Torkos Portán, ITT), így azt gondoltam, grillsajtot sütök, hozzá pedig sokféle zöldséget kínálok. Hogy laktatóbb legyen, párolt kölest is kevertem a zöldségekhez.

A köret nagyon jól sikerült, így megjegyzem a receptet és máskor is készítek majd ehhez hasonlót. Mivel siettem, ezért nem mértem semmit, hogy miből mennyi használtam, de szerintem ennél az ételnél nem is kell olyan szigorúan ragaszkodni a pontos mennyiségekhez, mindenki készítse saját ízlése szerint.

A desszert ez a citromfüves zsendice volt, tökmagolajjal, házi lekvárral.

Hozzávalók: 

- köles,

- csicseriborsó,

- friss spárga,

- lilahagyma/ újhagyma, 

- egy kevés balzsamecet, nálam tokaji aszú balzsamecet (citromlevet szerettem volna, de nem volt itthon citrom),

- 2-3 kiskanál mustár,

- valamilyen jó minőségű olaj (nálam most olívaolaj),

- só,

- bors,

- kis vaj a spárga megpárolásához,

- egyéb zöldségek, salátalevelek.

Elkészítés: 

1. Először is megpároltam a csicseriborsót (tavaly nyáron tettem el a fagyasztóba). A frissen szedett spárgát felkarikáztam. Egy nagy serpenyőben, kevés vajon megpároltam. A spárgafejeket csak később tettem a serpenyőbe, mikor a többi része már majdnem elkészült. Közben sóztam, borsoztam. 

2. A kölest alaposan meg kell mosni, hogy ne legyen keserű (többször, váltott vízben). Szokásos módon megfőztem a kölest.

3. Mikor minden elkészült, akkor a kölest összekevertem a csicseriborsóval és a spárgával. 

4. A mustárt, balzsamecetet, olajat kikevertem, majd hozzákevertem a zöldséges köleshez. 

5. Egy nagy tál alját kiraktam frissen szedett medvehagymával és rukkolával. Arra halmoztam a kölest, szórtam rá lilahagyma karikákat, daraboltam némi retket, amit szintén akkor szedtem a kertben, és rátettem a kisütött grillsajtot. 

Kovászos spárga

Tavaly elmaradt, de idén sikerült! Spárgát kovászoltam. Szerencsés vagyok, mert terem a kertemben, így igazán frissen, szedés után rögtön el is tudtam tenni üvegbe a spárgasípokat.

Több receptet átnéztem, majd ez lett belőle. Aki szereti a spárgát, feltétlenül próbálja ki a kovászolt spárgát is.

Hozzávalók: 
- frissen szedett spárga (nálam zöld),
- ahány liter víz, annyi evőkanál só,
- 10 szem feketebors,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- egy kevés petrezselyemzöld, de lehet helyette kapor is (én most petrezselyemmel próbáltam ki),
- kenyér (a legjobb, ha igazi kovászos kenyér).

Elkészítés: 

1. A spárgát megtisztítjuk, alsó, fás részét letörjük. Ha kell, meghámozzuk.

2. A kovászos uborka készítéséhez hasonlóan a vizet először felforraltam, majd visszahűtöttem, közben a sót is elkevertem benne.

3. A spárgát és a fűszereket hosszúkás üvegbe rendezzük. Nekem nem volt időm lemenni a pincébe üvegért, így normál befőttes üvegbe tettem (a spárgasípokat ezért félbe kellett vágnom, hogy beleférjenek).

4. Felöntjük a sós lével és a tetejére tesszük a kenyeret.

5. Letakarjuk az üveget egy tálkával és meleg helyre tesszük (ne a tűző napra). Ugyanúgy érleljük, ahogy az uborkát szokás kovászolni.

6. Mikor kész, azaz savanykás a lé, átjárta a zöldséget is az íz, de még roppanós a spárga, akkor kiszedjük a kenyeret és hűtőbe tesszük fogyasztásig az üveget.

Tavaszi zöldségtál retekkel, spárgával, újhagymával

Ennél gyorsabb és frissebb ebédet aligha lehet találni. Kimentem a kertbe, szedtem retket, spárgát, újhagymát, petrezselymet, a hűtőből pedig vettem ki egy adag grillsajtot, amit kb. másfél hete készítettem kecskéink tejéből. A zöldségtál receptjének ötletét a Vidék íze 2018 májusi számában találtam.

Hozzávalók: 
- spárga (eredeti recept szerint zöld és fehér spárga, nálam a kertben csak zöld terem),
- hónapos retek,
- 1 nagy vöröshagyma,
- petrezselyem zöldje,
- kukoricakonzervet is ír a recept, de én ezt nem tettem bele,
- 1-2 evőkanál citromlé (nálam ez most nem került bele, de biztos nem rontja el, illik hozzá),
- újhagyma (nem írja a recept, de én tettem bele),
- zsiradék,
- só.

Elkészítés: 

1. Megtisztítjuk a retket és a spárgát (a spárga alsó, fás végét letörjük, a fehérét meg is hámozzuk), majd aprítjuk.

2. A nagyobb kockára vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a spárgát és a retket. Kicsit sózzuk.

3. Ha kész, mehet hozzá a lecsöpögtetett kukorica (én ezt nem tettem bele). Sózzuk még, ha szükséges, a citromlé is itt kerül bele, majd összeforraljuk.

4. Én a petrezselymet és az újhagymakarikákat tálaláskor szórtam a tetejére. Grillsajtot sütöttem hozzá és a teraszon jóízűen mind megettem. :)

Spárga (vagy más zöldség) tempurában, fűszeres ribizlivel

A recept Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből van és korábban már többször elkészítettem ezt a tempurát. Annyit változtattam rajta most, hogy kukoricaliszt helyett kukoricakeményítő és csicseriborsóliszt került a tésztába, valamint sót szándékosan nem tettem bele.

Hozzávalók a tempurához:
- 10 dkg liszt,
- 5 dkg kukoricaliszt (most 2,5 dkg csicseriborsóliszt és 2,5 dkg kukoricakeményítő),
- fél teáskanál sütőpor (én szódabikarbónát használtam és most csak egy csipetet tettem bele),
- fél teáskanál só (nem tettem bele, szerintem nem hiányzik, aki akarja, majd utólag szór rá sót fogyasztáskor),
- kb. 2-2,2 dl jéghideg víz,
- zsiradék a sütéshez,
- zöldségek (nálam most spárga)

Elkészítés:

1. Először készítsünk elő mindent a sütéshez, azaz a zsír melegedjen, a zöldségek legyen összevágva, mert a tempura akkor lesz jó, ha a tészta összekeverése után azonnal sütjük is a zöldségeket.

2. A hozzávalókból gyorsan tésztát keverünk. Legyen krémes, de ne túl sűrű. Ne keverjük túl. A víz pedig legyen jéghideg. Ez fontos, hogy ropogós legyen a bunda. Az első adag, ami a fotón is látható, egy kicsit sűrű tésztába lett forgatva, így ezek nem is ropogtak úgy, mint az utána következő adagok, amiket hígabb tésztába forgattam (ezáltal a zöldség is jobban kilátszik a tésztaburokból, ne ijedjünk meg).

3. Gyorsan kell dolgozni. Belemártjuk egyesével a zöldségeket a tésztába és azonnal tesszük is a forró zsírba. Bő, forró zsiradékban kisütjük az összes zöldséget. Most a lenti mártogatóval ettük, de készíthetünk hozzá joghurtos mártogatót is.

Hozzávalók a ribizlis mártogatóhoz:
- 8-10 evőkanál ribizlilekvár (legyen jó sűrű fajta, nekem volt itthon, amit nyáron tettem el),
- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy nagyon apróra vágva,
- 2-3 evőkanál almaecet (én helyette 1 evőkanál prémium balzsamecetet tettem bele),
- 2 teáskanál szójaszósz (nekem ilyen nincs, kihagytam belőle),
- egy kevés feketebors,
- kis chili (nálam házi darált csípős paprika, sóban eltéve, ízlés szerint),
- egy marék friss koriander, aprítva (elhagyható, nekem sem volt, így nem tettem bele).

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót összekeverünk, kivéve a koriandert. Alacsony lángon főzzük 5-10 percig. Legyen sűrű. Nekem mondjuk eleve sűrű volt a lekvárom. Azért is kell főzni, hogy a fokhagyma erős íze kicsit elpárologjon.

2. Szobahőmérsékletűre hűtjük. A koriandert, ha használunk, tálalás előtt keverjük hozzá.

Spárgafőzelék

Zizi oldalán láttam meg tegnap ezt a receptet, ő pedig Zsófinál. Mivel éppen szedni kellett a kertben a spárgát, mert megérett jó pár síp, ezért mára ez lett az ebéd. Céklafasírtot sütöttem hozzá, recept ITT. A spárgát reggel 6-kor szedtem és azonnal feldolgoztam, így minden zamata, íze benne van a főzelékben. Finom, könnyű. Máskor is elkészítem.

Hozzávalók:
- 1 kg spárga (bruttó súly, ebből majd lejön valamennyi a tisztítás miatt), lehet zöld és fehér is, akár vegyesen,
- 4 dl alaplé,
- 3 dl tejföl (eredetileg 2 dl tejszín, 1 dl joghurt),
- só,
- bors,
- citromlé ízlés szerint,
- aki akar, tegyen bele egy csipet cukrot,
- 2 evőkanál liszt (eredetileg étkezési keményítő),
- 1 bio citrom reszelt héja (nálam ez elmaradt),
- fél csokor kapor, aprítva (nem tettem bele a gyerekek miatt),
- aprított petrezselyem vagy snidling a tálaláshoz,
- tálaláshoz olívaolaj, chilipehely (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk, ha fehéret is használunk, akkor meghámozzuk, a zöldnek elég csak az alsó, fásabb végét lepattintani. Felkarikázzuk.

2. Egy edénybe tesszük a felkarikázott spárgát, de a csúcsát ne, azt majd később. Felöntjük alaplével. Sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük (aki akar, tehet bele pici cukrot is, én nem tettem).

3. Lassú tűzön, fedő alatt kb. 10 percig főzzük. Ekkor tesszük bele a spárgafejeket.

4. Közben kikeverjük a lisztet (keményítőt) a tejföllel (tejszínnel), majd a forró levesből merünk hozzá egy merőkanállal. Elkeverjük és az egészet visszaöntjük a főzelékhez. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. Ekkor megy hozzá a reszelt citromhéj, a kapor és/vagy a petrezselyem (snidling).

Zöldséges kuszkusz

Egy gyors, ízletes és színes köret készült a fokhagymás karajhoz. Volt a kertben spárga, a pincében répa és a mélyhűtőben nyáron eltett cukorborsó. A héten éppen vettem kuszkuszt (ha nem vettem volna, akkor valószínűleg kölessel főztem volna), így azzal kevertem össze a megpárolt zöldségeket. Az én zöldségutáló kisfiam is megette az összes köretet, spárgástól, répástól. Nagyon örültem neki. (Cukorborsót nem adtam neki, azt nem ette volna.)

Hozzávalók:
- 2 bögre kuszkusz (1 bögre=2,5 dl),
- cukorborsó,
- néhány spárgasíp, megpucolva, kis darabokra vágva,
- 4-5 sárgarépa, pucolva, nagyobb lyukú reszelőn lereszelve,
- 4 dkg vaj,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Két bögre vizet forralunk. Sózzuk. Mikor felforrt, elzárjuk a tüzet, állandó keverés mellett hozzáöntjük a kuszkuszt. Lefedjük és pár percig állni hagyjuk. Ezután hozzákeverünk 3 dkg vajat, jól elkeverjük és visszatesszük a fedőt.

2. A maradék vajat egy nagy edényben megolvasztjuk. Beletesszük a reszelt répát. Lassú tűzön, fedő alatt majdnem készre pároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk.

3. Mikor majdnem kész a répa, hozzáadjuk a cukorborsót is, majd pár perc múlva a spárgát is. Lefedjük. Lassú tűzön roppanósra sütjük-főzzük.

4. A kész kuszkuszt hozzákeverjük a zöldségekhez.

Spárgasaláta sóskával, cukorborsóval, medvehagymával

Tegnap vacsorára készült ez a nagyon egyszerű saláta. Rengeteg spárga terem a kertben (A Kert és karám nevű blogunkban látható erről és sok egyébről kép, ITT), így aktuális volt most már, hogy leszedjem az összes spárgasípot, ami szépen megnőtt. Nyáron tettem el a mélyhűtőbe cukorborsót, amiből még maradt két zacskóval, így gondoltam, akkor azt is teszek hozzá. Szedtem még a kertben sóskát és medvehagymát is. Újhagyma most nincs, de van még lilahagyma tavalyról. Nekem nagyon jól esett ez a saláta, mert igencsak kívánom a sok-sok zöldséget.

Hozzávalók:
- zöld spárga (nem számoltam, hány síp, de 2 kötegnyit biztos szedtem, ha nem többet),
- cukorborsó a mélyhűtőből (ha van friss, még jobb), ha nincs, el is hagyhatjuk,
- pár sóskalevél a kertből, kisebb-nagyobb darabokra tépkedve,
- néhány levél medvehagyma a kertből, kisebb-nagyobb darabokra tépkedve,
- újhagyma vagy lilahagyma, vékonyan karikázva,
- só,
- bors,
- egy teáskanál vaj a spárga és a cukorborsó párolásához,

- a továbbiak pedig ízlés kérdése: feta sajt/ parmezán reszelve/ egyéb sajt reszelve vagy kockákra vágva/  sült szalonnadarabkák/ a sült szalonnadarabkákkal piríthatunk kis kenyérkockákat is/ főzhetünk tojást és azt karikázzuk a salátára/ készíthetünk öntetet pl. citromléből (keveset, hisz a sóska már eleve savanyú) és olíva- vagy más olajból, vagy kevés citromléből, (olíva)olajból és mustárból/ gazdagítható retekkel is, ha van már stb.

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk. Alsó, fás részét letörjük, azaz mindegyik sípot külön-külön kézbe veszünk és elkezdjük óvatosan hajlítani. A síp végéről le fog törni egy néhány centis darab (nem a fejénél, hanem a másik végénél). Ez a rész általában már fás vagy keserű. Én azért meg szoktam kóstolni, mert nem mindig ehetetlen az egész letört darab. Lehet, hogy csak hámozni kell kicsit.

2. Az így előkészített spárgát feldaraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk a cukorborsóval együtt. Kicsit sózzuk és borsozzuk. Ne főzzük agyon, maradjon a zöldség roppanós. Egyébként nyersen is ehető a spárga, készítettem már úgy is salátát pl. spenóttal, ITT.

3. Kicsit hűl az előkészített spárga és cukorborsó, majd összekeverjük a többi zöldséggel. Ízlésünk szerint ízesítjük, és a fent említett sajtokkal, tojással, zöldségekkel vagy öntettel vagy ízlésünk és kedvünk szerint mással gazdagítjuk ezt az egyszerű, finom, egészséges salátát.

Spárgás-cukorborsós tészta

Fényképeztem a kertet és közben kedvet kaptam a cukorborsóhoz.  Találtam még egy jó adag spárgát is, így ebből a két zöldségből készült a vacsora. Finom, friss tavaszi ételt kaptunk. Bevallom, még soha nem ettem cukorborsót, de az első kóstoló meggyőzött. Ezentúl minden évben vetünk. Nyersen is nagyon finom. Édeskés és lédús. Mellette nő a lila cukorborsó. Nagyon szép mély lila színe van a hüvelynek, de a virágja sem utolsó. Állítólag a lila változat nem olyan édes, mint a zöld. Napokon belül kiderül, mert abból is készítek valamit.

Hozzávalók:
- spárga, felkarikázva,
- cukorborsó, egyben hagyva (ezt nem kell fejteni),
- só,
- bors,
- 3 dkg parmezán sajt, reszelve,
- néhány szál újhagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 3 ág friss kakukkfű,
- durumtészta (nálam orsó).

Elkészítés:

1. Az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk, majd a zsiradékon megpároljuk. Hozzákeverjük a felaprított fokhagymát és a kakukkfű ágakat. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a spárgát. Roppanósra pároljuk.

2. Ezután hozzáadjuk az egészben hagyott cukorborsó. Rászórjuk a sajtot. Mikor elolvadt a sajt, elzárjuk a tüzet. Tálaláskor meg lehet szórni reszelt sajttal, ehetjük feta sajttal de magában is finom.

Csirkemell zöldséges kuszkusszal

Gyorsan kellett főznöm valamit ebédre. Nehezítette a dolgot, hogy alig volt itthon valami. Végül lementem a pincébe egy kis répáért, találtam egy jó adag spárgát a kertben, volt még egy csirkemell a mélyhűtőben és már ki akartam próbálni a kuszkuszt is, mert még soha nem ettem. Ez lett belőle. Szerintem a zöldséget nyugodtan lehet variálni. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók:
- egy egész csirkemell, apró kockákra vágva,
- sárgarépa, apró kockákra vágva,
- spárga, felkarikázva,
- másfél bögre kuszkusz,
- só,
- bors,
- 2 evőkanál zsír,
- 3 dkg vaj.

Elkészítés:

1. A zsírt felmelegítjük, majd a csirkemell kockákat fehéredésig pároljuk. Kicsit meg is piríthatjuk, nekem erre most nem volt időm. Sózzuk, borsozzuk.

2. Hozzáadjuk a répát. Lefedve, alacsony hőfokon együtt pároljuk. Ha kell, adjuk hozzá vizet.

3. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a spárgát is.

4. Közben egy másik edényben elkészítjük a kuszkuszt. Egy rész kuszkuszt leöntünk egy rész forró vízzel. Lefedve 5 percig állni hagyjuk, majd átkeverjük a vajjal.

5. Mikor a zöldséges hús és a kuszkusz is elkészült, a kettőt összekeverjük.

Spárga pesto

Az ötletet a Home bisztro nevű blogon találtam. Nem teljesen úgy készítettem, ahogy ott le van írva, inkább csak kiindulási alapnak tekintettem a receptet. Meglepett, mert gondoltam, hogy finom lesz, de hogy ennyire! Egy újabb felhasználási módja a kertben termő spárgának. 

Hozzávalók: 
- spárga (kb. 50 dkg),
- 5 dkg mandula, darálva,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál citromlé,
- kb. 50-80 ml olívaolaj,
- só,
- bors,
- reszelt parmezán (jó lesz más reszelhető sajt is, nálam házi kecskesajt kerül bele, de volt, hogy nem is tettem bele sajtot),
- zsályalevél (én nem tettem bele),
- 1 lime héja (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A spárgát vajon megpároljuk. Kihűtjük.

2. Egy magas falú edényben az összes hozzávalót pépesítjük. A kifőtt tésztát ezzel a szósszal keverjük össze.

Spárgás rántotta

A spárga rendületlenül hozza az újabb és újabb sípokat a kertben. Lassan nem győzzük enni. Már van néhány spárgás recept a blogon. Íme egy újabb felhasználási lehetőség. Most éppen rántottába sütöttem bele. Az elkészítése nagyon egyszerű. Zsíron megpároltam a vöröshagymát, majd a feldarabolt spárgával (a csúcsát nem karikáztam fel, egészben sütöttem meg) egy-két percig kevergettem. Ekkor már öntöttem is rá a sóval felvert tojást és készre sütöttem. Friss házi kenyérrel ettük. 

Spárgakrémleves

Finom leves, de fényképezni nem volt időm, így most csak ez a förtelem lesz kint. A gyerekek csak úgy ették, úgyhogy nekem ez bizonyíték arra, hogy tényleg finom volt. Szalonnachipset sütöttem hozzá. 

Hozzávalók: 
- 50 dkg friss spárga (én leszedtem a kertben és azonnal főztem is), karikázva, spárgafejek egyben hagyva,
- alaplé vagy víz,
- só,
- 2 közepes póréhagyma, apróra vágva,
- bors,
- 2,5 dl tejszín,
- 3 dkg vaj.

Elkészítés: 

1. A spárgának a fás végét letördeljük (ez mehet a komposztba), majd felkarikázzuk. A spárgafejeket hagyjuk egyben.

2. Az aprított hagymát vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a feldarabolt spárgát. Megpároljuk, majd kiszedjük a spárgafejeket, felöntjük alaplével vagy vízzel, a tejszínnel és forralunk rajta egyet.

3. Botmixerrel pürésítjük., visszatesszük a spárgafejeket. Szalonnachips-szel tálaljuk.

Spárga tempurában

Este készült, így nem tudtam lefényképezni. Hugh-Fearnley Whittingstall Veg Every Day! című könyvében találtam a receptet. Gyors és finom.

Hozzávalók a tempurához:
- 10 dkg liszt,
- 5 dkg kukoricaliszt,
- fél teáskanál sütőpor (én szódabikarbónát használtam),
- fél teáskanál só,
- 2-2,2 dl jéghideg víz,
- zsiradék a sütéshez,
- zöldségek (nálam most spárga)

Elkészítés:

1. Először készítsünk elő mindent a sütéshez, azaz a zsír melegedjen, a zöldségek legyen összevágva, mert a tempura akkor lesz jó, ha a tészta összekeverése után azonnal sütjük is a zöldségeket.

2. A hozzávalókból gyorsan tésztát keverünk. Legyen krémes, de ne túl sűrű. Ne keverjük túl. A víz pedig legyen jéghideg. Ez fontos, hogy ropogós legyen a bunda.

3. Gyorsan kell dolgozni. Belemártjuk egyesével a zöldségeket a tésztába és azonnal tesszük is a forró zsírba. Bő, forró zsiradékban kisütjük az összes zöldséget.

Spenót-spárga saláta

Reggel szedtem a kertben bébispenótot és spárgát. Egy tányérba rendeztem őket és megöntöztem egy egyszerű salátaöntettel. Nagyon jól esett. Ennél frissebb salátát már nem is tudtam volna készíteni. A spárga most már szépen nő, minden nap tudok szedni és enni belőle.

Hozzávalók:
- spárga,
- bébispenót,
- balzsamecet,
- olívaolaj,
- só,
- bors,
- pár evőkanál grapefruitlé.

Elkészítés:

A spárgát megmossuk, alsó, fás részét letörjük, majd felkarikázzuk. Egy tányérra rendezzük a spenóttal, majd az olajból, ecetből, grapefruit levéből készített, sóval borssal fűszerezett öntettel meglocsoljuk és összekeverjük. Azonnal fogyasztjuk.

Spárgás tészta

A Street kitchen nevű blogon találtam az alábbi receptet. Nagyon finom vacsora lett belőle. Fotó nincs, este ettük, este pedig nem szeretek fényképezni, mert soha nem sikerül.

Hozzávalók: 
- penne tészta,
- 25 dkg zöldspárga,
- 10 dkg szalonna,
- 20 dkg lágy camambert sajt,
- 150 ml tejszín,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 150 ml száraz fehérbor (én ezt nem tettem most bele).

Elkészítés: 

1. A spárgát megmossuk, végeit lepattintjuk, így megszabadulunk a fás résztől. 3 centiméteres darabokra vágjuk.

2. Eredetileg vízben kellene főzni a spárgát, de én úgy nem szeretem. Helyette inkább kevés vajon megpároltam egy kicsit.

3. A szalonnát apróra és vékonyra vágjuk, serpenyőben ropogósra pirítjuk.

4. Ezután apró darabokra tépkedett camambert sajtot teszünk hozzá. Ha kicsit megolvadt, mehet bele a tejszín, a fokhagyma, a bors és a bor.

5. Az időközben kifőzött tésztára öntjük a szószt, rászórjuk a megpárolt spárgát és fogyasztjuk.

Spárgás pite (quiche)

Finom, gyors, egyszerű. Rengeteg variációja létezik a sós pitéknek. Tehetünk bele bármilyen zöldséget, zöldfűszereket, különféle sajtokat (feta, krémsajt, lágysajt, félkemény stb.), maradék húst, sonkát stb. Szeretem a sós pitéket, mert gyorsan elkészíthetők, finomak melegen és hidegen is. Ideális választás kiránduláshoz, piknikhez, vendégváráshoz, de munkahelyi ebédnek is remek és mint mondtam, nem feltétlenül kell hozzá külön bevásárolni, mert ami van otthon, abból lesz a töltelék. :)

Lehet sütni hagyományos, nagy piteformában, de készülhet közepes formában, sőt, én már sokszor sütöttem mini pitéket is, melyeket muffinformába töltöttem.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg liszt,
- 10 dkg nagyon hideg vaj,
- 1 tojás (mostanában nem teszek bele, hanem helyette vizet és/vagy tejfölt gyúrok a tésztába),
- só,
- nagyon hideg víz, ha szükséges.

Hozzávalók a töltelékhez: 

- kb. 15 dkg spárga (én zöldet használtam, sokkal finomabb a fehérnél),
- 2-3 tojás,
- kb. 2 dl tejszín vagy fele tejszín, fele tejföl, de készítettem már házi joghurt és krémsajt keverékéből is, de lehet reszelni sajtot is a töltelékbe, kinek mi van otthon,
- 10 dkg feta sajt,
- 5 dkg szalonna,
- kevés bors és
- nagyon kevés só (a feta is sós)
- kevés vaj a spárga párolásához,
- mivel ilyenkor szedhető a turbolya is, van, hogy apróra vágva azt is keverek a töltelékhez.

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük kis sóval, beledaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a liszttel. Adunk hozzá egy kevés tejfölt/hideg vizet. Ha tojást is használunk, akkor azt előbb villával egy kicsit verjük fel egy külön tányérban és így adjuk a tésztához. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ne gyúrjuk sokáig, különben morzsálódni fog a megsült tésztánk (mint a linzer, azt sem szabad sokáig gyúrni). Egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, tehát, ha adunk hozzá tejfölt vagy vizet, azt kizárólag apránként tegyük. Zacskóba csomagolva néhány órát pihentetjük a tésztát a hűtőben.

2. Elkészítjük a tölteléket. A szalonnát kicsi és vékony csíkokra vágjuk.

3. A spárgasípokat megmossuk, majd a végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon, ketté törjön. Így lehet megszabadulni az alsó, fás résztől. Kb. három centis darabokra vágjuk a megmaradt sípokat.

4. Kevés vajon kicsit megpároljuk a spárgát (maradjon roppanós).

5. A tojást a tejszínnel sóval, borssal kikeverjük, majd belemorzsoljuk a feta sajtot.

6. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük a tésztát (addig szoktam sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik és egy kicsi színt kap).

7. Az elősütött tésztán elrendezzük a megpárolt spárgát, ráöntjük a tölteléket, megszórjuk a vékonyra darabolt szalonnával és visszatoljuk a sütőbe. Készre sütjük.