Szilvalekváros-diós mézestekercs

 A leírást egy Rama szakácskönyvben találtam, de az interneten számos heléyen fellelhető a recept. 

Hozzávalók: 

- 50 dkg liszt, 

- 1 mokkáskanál só, 

- 1 kiskanál mézessütemény fűszerkeverék, 

- 1 kiskanál szódabikarbóna, 

- 20 dkg porcukor (én nem tettem bele), 

- 10 dkg vaj (vagy 7 dkg zsír), 

- 15 dkg méz, 

- 2 tojás. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 30-40 dkg sűrű, ha lehet, nem idei szilvalekvár,

- 10-15 dkg darabolt dióbél, 

- a lekenéshez 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd összedolgozzuk a puha vajjal, mézzel (én ezt a kettőt kicsit összemelegítettem), tojásokkal. A tészta összeáll, kicsit ragacsos lehet, de ennek ilyennek kell lennie. Mivel az én lisztem mindig több folyadékot igényel, az én tésztám nem volt ragacsos. Legközelebb teszek majd hozzá egy kevéske tejfölt, hogy lágyítsam a tésztát. 

2. A tésztát letakarjuk és 2-3 órát, akár egy éjszaját pihentetjük hűtőben. 

3. 3 részre osztjuk a tésztát pihentetés után. 35X20 cm-esre nyújtjuk az egyik tésztagombócot. A középső harmada legyen kicsit vastagabb, erre kerül majd egy csíkban a szilvalekvár harmada. 

4. A durvára vágott dió harmadát rászórjuk a lekvárcsíkra. 

5. A recept szerint úgy kell eljárni, hogy először először alulról, majd felülről ráhajtjuk a tésztát a lekváros részre, majd összenyomkodjuk a tészta széleit a találkozásnál és hajtással lefele sütőpíparral bélelt tepsire helyezzük a rudat. Tetejét felvert tojással lekenjük. 

Én nem tudtam hajtogatni, ezért gyors mozdulattal egyszerűen feltekertem a tésztát. 

6. A másik két tésztadarabbal is hasonlóan járunk el. (Én most fél adagot gyúrtam be és egy rudat készítettem belőle.)

7. Előmelegített, 190 fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt, jól záródó dobozba tesszük és csak másnap szeleteljük. Elárulom, én már aznap, sütés után pár órával felvágtam. Egy recés késsel szépn lehetett szeletelni. 

Egy tésztából két sütemény: pogácsa és lekváros papucs

Esküvőre sütöttem ezt a süteményt. Hamar elfogyott, nagyon népszerű volt. A receptet itt találtam. Én a teljes adagból lekváros süteményt készítettem, mert hajdinás pogácsát is sütöttem.

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- fél csomag sütőpor (én nem tettem bele),
- fél csomag szárított élesztő (én friss élesztőt tettem bele, kb. 20 g-ot),
- 20 dkg vaj (eredetileg 25 dkg margarin, de én azt nem használok),
- 5 dkg zsír (eredetileg 10 dkg kell bele, de én csak 5 dkg-ot tettem bele),
- 2 tojássárgája,
- 1-2-3 evőkanál tejföl, amennyit a tészta kíván,
- szűk egy evőkanál vagy fél evőkanál só, ízlés szerint (van, aki beleteszi az egy evőkanálnyit, van, aki csak felet, nálam valahol a kettő között van a mérték),--->ha csak édes süti lesz, én nem teszek bele ennyi sót, csak egy csipetet!
- szilvalekvár a papucshoz (sűrű, házi lekvár legyen, ami nem folyik ki, sokat használok, nem sajnálom),
- köménymag, reszelt sajt, mák, szezámmag stb. a sós pogácsához,
- pogácsa esetén tojás vagy tej vagy víz a lekenéshez.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral, majd elmorzsoljuk az élesztővel, a margarinnal, a zsírral, hozzáadjuk a tojássárgát, ha használunk, és a tejfölt.

2. Jól összegyúrjuk, de nem kell sokáig gyúrogatni. Mikor összeállt a tészta, jól nyújtható állagú lett, akkor vagy rögtön nyújtjuk, töltjük, vagy zacskóba tesszük és kicsit pihentetjük a hűtőben. Én az utóbbit választottam, 30 percet állni hagytam hideg helyen.

3. A tésztát kinyújtjuk. Ha pogácsát készítünk, vastagabbra, ha lekváros papucsot, akkor vékonyabbra (néhány mm-esre).

4. Pogácsa esetén lekenjük a kinyújtott tészta tetejét tojással (én tejjel vagy vízzel), majd megszórjuk, amivel szeretnénk. Felkockázzuk.

5. Papucs esetén a vékonyra nyújtott tésztát négyzetekre vágjuk (vagy közepes pogácsaszaggatóval köröket formázunk). Nem kell túl nagyra, mert szerintem jobban mutat a kisebb papucs. A négyzetek közepére helyezünk lekvárt (én nem sajnáltam), majd két sarkát átlósan összecsippentjük. Én kicsit óvatosan meg is tekertem, hogy ne nyíljon ki sütés közben.

6. A papucsokat is lekenhetjük tojással. Én ettől eltekintettem, nem kentem le semmivel.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a süteményt és 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Aranypatkó (szilvalekváros töltelékkel)

Ez a sütemény is éveket várt, mire sorra került, de most végre elérkezett az idő, hogy elkészítsem, mert gyerekeim a közeli városba indulnak kicsit kirándulni (megnézik a karácsonyi vásárt és egy színházi előadást), ezért olyan útravalót kerestem, ami nem romlandó és nem tartalmaz allergéneket (a lányom számára). A recept egy Rama szakácskönyvből való (évjárat nincs feltüntetve), de én természetesen nem margarint, hanem vajat tettem a tésztába.

A sütemény még egészségesnek is mondható, hisz a tésztájában sok répa található, a töltelék házi cukormentes szilvalekvár. A cukorborítás az egyetlen, ami nem egészséges, de elárulom, hogy én csak az első adagot forgattam porcukorba, azt is csak éppenhogy, ugyanis nekünk nem hiányzik a cukor, bőven elég édességet ad a lekvár és a sárgarépa.

A répa íze nem érződik, viszont a sütemény színe valóban szép sárga lesz. Tojás nem kell bele.

Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 20 dkg hideg vaj (nálam 10 dkg vaj és 8 dkg zsír),
- 30 dkg sárgarépa,
- 1 csomag sütőpor (én nem használok sütőport, mert nem szeretem a mellékízét, így csak egy kiskanál szódabikarbónát tettem bele),
- sűrű, házi, cukormentes szilvalekvár,
- aki igényli, forgassa vaníliás porcukorba.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát nagyon finomra reszeljük (!).

2. A lisztet a sütőporral (szódabikarbónával) összekeverjük, beletesszük a zsiradékot és gyorsan elmorzsoljuk. Ezután megy bele a répa.

3. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (jól nyújtható, könnyen kezelhető, puha, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk), majd zacskóba tesszük a tésztát és legalább 30 percre betesszük a hűtőbe pihenni.

4. Ezután kivesszük a hűtőből a tésztát és ketté vesszük. Így könnyebb lesz kezelni. Vékonyra kinyújtjuk, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A leeső részeket újra gyúrjuk és addig szaggatjuk a korongokat, míg elfogy a tészta.

5. Minden korong közepére szilvalekvárt teszünk (ne túl sokat, de ne is keveset) és óvatosan, úgy, hogy a lekvár ne folyjon ki, félbehajtjuk. Én villával körbenyomkodtam a széleket, így nem nyíltak szét a patkók.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a süteményt, majd 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc volt nálam, de ez sütőfüggő, figyeljük).

7. Aki szeretné, még forrón forgassa vaníliás porcukorba. Mint említettem a bevezetőben, nekünk elég édes porcukrozás nélkül is, így a második adagot már nem cukroztam meg.

Paraszt torta (mákos-szilvalekváros kelt tészta)

Az Ízőrzők könyvsorozat Édes kelt tészták, kalácsok című könyvében találtam ezt a receptet. Azt írják, hogy ez egy gyulafirátóti kelt tészta, melyet vasárnapi süteményként fogyasztottak régen. Olcsó édességnek számított, hiszen a hozzávalók nagy része a ház körül megvolt. Ez a sütemény még abból az időből származik, mikor minden családnak volt kemencéje. Miután kisült a kenyér, a kemence melegét kihasználva elkészült benne ez a kelt tészta is.

Én az eredetileg megadott recepten annyit módosítottam, hogy nem tettem a tésztájába tojást és élesztőt. Élesztő helyett vadkovászt használtam, azt is kovászolt kovász formájában. Erről korábban ITT írtam. Nagyon jól sikerült a tészta: könnyű, laza, lyukacsos lett, akár az élesztős társa. Kovász ízét egy csöppet sem érezni rajta. Nagyon elégedett vagyok vele.

Hozzávalók a tésztához, egy közepes tepsihez:
- 30 dkg liszt,
- 2-3 dl tej,
- 1 evőkanál cukor,
- 2,5 dkg élesztő (nálam helyette kovászolt kovász, melyből 15 dkg-ot kell tenni a tésztába, igaz, én most 20 dkg-ot tettem, mert sajnáltam kidobni a maradékot, a kovászolt kovászról ITT írtam korábban),
- 2 evőkanál olvasztott, de nem forró zsír (sajnos elfogyott, így most vajat tettem helyette),
- 1 tojás (én nem tettem bele).

Hozzávalók a tetejéhez:
- 20 dkg darált mák (nekem kicsit kevesebb is elég volt, így is rengeteg mák került a tetejére),
- fél citrom leve,
- 1 citrom héja (nem tettem bele, mert nem volt kezeletlen héjú citromom),
- 8-9 púpos evőkanál szilvalekvár (sűrű, házi, cukormentes szilvalekvár!),
- porcukor a mákhoz, ízlés szerint (én keveset tettem, mert a lekvár önmagában édes és mi nem szeretjük a túl édes süteményeket).

Elkészítés: 

1. Ha az élesztős változatot készítjük, akkor az élesztőt futtassuk fel 1 dl langyos tejben, melybe tegyünk egy evőkanál cukrot is. Ha felfutott, akkor dagasszuk be vele és a többi hozzávalóval a tésztát. Legyen lágy, de nem ragacsos és jó hólyagos. A tej mennyisége a liszttől függ.

2. Ha kovászolt kovásszal készítjük, akkor a kovászt összekeverjük a langyos tejjel, majd a többi hozzávalóval és az 1-es pont szerint egy könnyű, lágyabb tésztát dagasztunk. A tej mennyisége a liszttől és a kovászunktól függ.

3. Ha szép hólyagos már a tészta, akkor élesztős tészta esetében letakarjuk a tálat konyharuhával és duplájára kelesztjük a tésztát.

4. Amennyiben kovászt használtunk, úgy 40 percenként meghajtogatjuk a tésztát (3-szor 40 percenként). Nálam most a védőnő látogatása miatt ez nem így történt, nem tudtam tartani az időközöket.

5. Mikor szépen megkelt a tészta, akkor egy közepes tepsit kizsírozunk, belenyomkodjuk a tésztát, gazdagon megkenjük a lekvárral és megszórjuk a citromlével, citromhéjjal, cukorral kikevert mákkal.

6. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük.

7. Mikor elkészült, akkor kicsit hagyjuk hűlni, majd langyosan hosszában félbe vágjuk. így lesz két csíkunk. Ezeket a csíkokat tortaszelet alakban, háromszögekre vágjuk.

Kevert kőtt

Az Ízőrzők sorozat Édes kelt tészták, kalácsok című könyvében találtam ezt a remek, gyors, egyszerű, olcsó receptet. Mostanában nagyon sok programom van, nehéz időt szakítani a főzésre. Pár hét van hátra a szülésig, közben egy három napos oktatáson vettem részt az ország másik felében, minden nap készül valamilyen tejtermék a kecsketejünkből, ott a kert, a blogok és természetesen a legfontosabbak, a gyerekeim. Tavalyról eltett (bográcsban főzött) lecsóból lecsókrémlevest főztem (receptje ITT található), hozzá kecsketejből készült kapros túrógombóc járt mindenkinek és másodiknak ezt a sütit sütöttem. Tojásmentes változatban sütöttem.

Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 1,5 dl tej (nekem több, mert nem tettem a tésztába tojást),
- cukor ízlés szerint (nálam bő 1 evőkanál a tésztába és a nem tettem többet se a tésztába, se a töltelékbe),
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 tojás,
- 15 dkg darált dió,
- 1 kisebb üveg szilvalekvár (nálam házi, cukormentes),
- a tepsi kikenéséhez kis zsír és liszt.

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, valamint 1 evőkanál cukrot. Felfuttatjuk.

2. Mikor felfutott, akkor a liszttel, tojással (vagy helyette több tejjel), cukorral összekeverjük. Fakanállal kidolgozzuk a tésztát.

3. Egy kisebb (vagy közepes) tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd beleöntjük a tészta kétharmadát. Óvatosan eligazítjuk. 15 percig langyos helyen kelesztjük.

4. Ezután megkenjük lekvárral (gazdagon), majd megszórjuk darált dióval (aki igényli, az cukros darált dióval).

5. A félretett tésztához gyúrunk még lisztet, hogy keményebb legyen. A recept szerint sodorva kell kialakítani a rácsokat, de nekem egyszerűbb volt kinyújtani a tésztát, majd késsel felcsíkozni.

6. A sütemény tetejét berácsozzuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Flódni

Karácsonyra készítettem flódnit is. Több recept átolvasása után végül úgy döntöttem, hogy Fűszer és Lélek leírása alapján sütöm ezt a sütit. Természetesen változtattam is rajta, mert a tojást mindenképp ki kellett hagynom a sütiből, a cukrot szintén jócskán lecsökkentettem és nem tettem csokit a töltelékbe. Nagyon finom lett és a cukor nem is hiányzott nekünk bele. Pont jó volt így. Ja, és a rétegek sorrendjét is máshogy rendeztem, nem Eszter receptje szerint.

Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg vaj (nálam 10 dkg vaj és 10 dkg disznózsír),
- 2 dkg cukor, de legközelebb szerintem ezt sem teszem bele (eredeti recept szerint 10 dkg kellett volna bele),
- a 3 tojássárgát nem tettem bele, de nem is hiányzott hozzá,
- fehérbor, amennyitől összeáll a tészta.

Hozzávalók a máktöltelékhez:
- 30 dkg darált mák,
- 1 narancs reszelt héja és leve,
- kb. 1,5 dl házi, cukormentes sárgabaracklekvár,
- 1 dl fehérbor,
- egy kevéske őrölt fahéj,
- ha valaki akar, tegyen bele cukrot, én nem tettem.

Hozzávalók az almatöltelékhez:
- 6 nagy alma, hámozva, magház kiszedve, vékony szeletekre vágva,
- egy kisebb darabka fahéj,
- 5 szem szegfűszeg,
- 1-1,5 dl fehérbor,
- cukor, méz, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem,
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 35 dkg darált dió, darálva
- 2 marék mazsola,
- az almás töltelékből visszamaradt lé plusz annyi fehérbor, hogy nagyjából 1,5 dl legyen,
- cukor, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem.

Hozzávalók a szilvatöltelékhez:
- 7 dl házi, cukormentes, sűrű szilvalekvár.

Tetejére:
- 1 tojássárgája vagy, aki nem ehet tojást, pl. frissen facsart narancslé.

Elkészítés:

1. A tésztát állítjuk először össze. A lisztet a vajjal/zsírral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a bort. Annyi bort öntsünk hozzá, amennyitől egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Dolgozzunk gyorsan, hogy ne olvadjon meg a zsiradék, ne melegedjen meg a tészta. Fóliába csomagoljuk és hűtőben vagy hűvös helyen másnapig pihentetjük.

2. A darált mákot felfőzzük a lekvárral, borral, fűszerekkel (ha valaki akar, tegyen bele cukrot is, nekünk nem hiányzott). Hidegre tesszük másnapig.

3. Az almát feltesszük a borral és a fűszerekkel (a fűszereket teatojásba tegyük) párolódni. Mikor megpuhult, leszűrjük és másnapig állni hagyjuk, lehetőleg szűrőben, hűvös helyen. A levét ne dobjuk ki, mert kell a diótöltelékhez.

4. Az alma párolása után megmaradt levet kiegészítjük fehérborral, hogy együtt kb. 1,5 dl-t adjanak ki, majd a dióval, narancslével, naracshéjjal összefőzzük. Ezt is hűvös helyen pihentetjük másnapig.

5. Másnap, mire minden hozzávaló kihűlt, 5 részre osztjuk a tésztát. Egy közepes (kb. 25 X 35 cm) tepsi alját kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk. Kinyújtjuk az első tésztalapot (ne ijedjünk meg, jó vékony lesz a tészta). Ezt belehelyezzük a tepsibe és rákenjük a máktölteléket. Igyekezzünk egyenletesen kenni, hogy mindenhol egyforma magas legyen. Újabb tészta. Kicsit nyomkodjuk rá, szurkáljuk meg. Erre jön az egy-két evőkanál zsemlemorzsával elkevert alma (én az almát kicsit feldaraboltam, hogy ne egész szeletek legyenek a sütiben, mert a gyerekeim azt nem szeretik, a zsemlemorzsa pedig azért kell, hogy a felesleges nedvességet magába szívja).

6. Ismét tészta következik, amit megint óvatosan rányomkodunk a töltelékre és megszurkáljuk villával. Erre kenjük a diótölteléket, majd tészta és végül a szilvalekvár következik. Tetejére megint tészta kerül. Kicsit rányomkodjuk ezt is, megszurkáljuk villával és megkenjük tojással vagy, aki nem ehet tojást, mondjuk narancslével. Én villával még kicsit meg is cifráztam a tetejét, hogy mintás legyen.

7. 150-160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 1,5 órát. Addig kell sütni, míg a beleszúrt késre nem ragad rá semmi és a teteje is szép piros. Nagyon függ a sütőnktől a hőfok és az idő. Az én sütőm nem a legjobb, gyengén süt, így nálam kb. 2 órát sült.

8. Ha megsült, fogjuk a sütit, kivisszük a hűvös kamrába és másnapig szigorúan tilos piszkálni, hozzányúlni.

Szilvalekváros bukta

Szereti az egész család. Könnyű tészta, benne sok házi szilvalekvár, kevéske porcukor a tetején.

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt (nálam 50 dkg tönköly fehér),
- 4-6 dkg cukor (nálam 4 dkg),
- 2,8-3,5 dl tej (amennyit felvesz a tészta, lágy, könnyű, hólyagos tésztát kell kapni, nálam kell a 3,5 dl, de az én lisztem mindig több folyadékot kíván),
- 2,5 dkg élesztő,
- 7-10 dkg vaj (én 7 dkg-ot szoktam, van, aki 10 dkg-ot tesz bele), de van, aki 1 dl olajat használ inkább,
- 2 tojássárgája (régen nem tettem bele tojást, mert lányom nem ehetett, úgy is finom volt, csak akkor nem olyan szép sárga a tésztája),
- kemény házi szilvalekvár (nálam majdnem elfogyott egy 7 dl-es üveggel),
- néhány dkg olvasztott vaj a bukta tetejére, oldalára.

Elkészítés: 

1. Morzsoljuk az élesztőt 1 dl langyos tejbe, szórjunk bele 1 kiskanál cukrot, keverjük meg és langyos helyen hagyjuk felfutni. (Én meg szoktam szórni egy kis liszttel is a tetejét.)

2. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy tálba öntjük (tejből ne mindet, majd fokozatosan adagoljuk, ahogy a tészta igényli). Elkezdjük dagasztani. Mikor nagyjából összeállt a tészta, mehet bele az olvasztott vaj is. Jó lágy, könnyű tésztát kell kapnunk a dagasztás végén. A tészta legyen hólyagos, sima felületű, de könnyű, lágy.

3. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, egy jól kilisztezett felületre borítjuk a tésztát és nyújtófával téglalap alakúra lapítjuk (kb. 35X40 cm-es legyen a téglalap).

6. Ízlés szerinti méretűre (kb. féltenyérnyire) daraboljuk.

7. Kezünkbe veszünk egy darabot, kicsit meghúzogatjuk, hogy nagyobb legyen, ráteszünk egy adag lekvárt (nem kell sajnálni). Kétoldalt (két egymással szemben lévő oldalon) egy kicsit behajtjuk, majd feltekerjük a másik irányból. Így nem folyik majd ki a töltelék.

8. Olvasztott zsírral vagy vajjal vagy olajjal kikenünk egy nagyobb tepsit, ebbe sorakoztatjuk a buktákat. Minden bukta oldalát megkenjük egy kevés olvasztott zsiradékkal. A következő buktákkal is ugyanígy járunk el. Mehetnek egymás mellé, nem kell helyet hagyni közöttük. Az illesztés megy alulra.

9. Amikor megtöltöttük az összes buktát, lekenjük őket olvasztott (de nem forró!) vajjal. Óvatosan, mert könnyű a tészta. 30 percet kelesztjük, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben (nálam 190 fok) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük (aranybarnára).

Én sütés után ki szoktam szedni rácsra, hogy ne nedvesedjen be az alja, de igyekszem minél több buktát egyben hagyni és csak akkor szétszedegetni őket egymástól, amikor kínálom a családnak. Egy kevéske porcukorral meghinthetjük.

Tojásmentes szilvás gombóc

Gergő már egy ideje rágta a fülem, hogy gombócot szeretne enni. Nem készítek gyakran ilyen jellegű ételeket, hisz tele van szénhidráttal. Évente egyszer főzök gombócot, pedig szeretem, de az önuralmam is elég erős, így maradunk az évi egy-(két) alkalomnál. A lényeg, hogy szerettem volna kicsit kedveskedni Gergőnek és Panninak, úgyhogy az utolsó házi szilvalekváromat feláldozva tettem egy kísérletet, hogy elkészítsem tojásmentes változatban a gombócot. Nagyon féltem, hogy szét fog majd esni. Szerencsére nagyon jól sikerült a gombóc. Puha volt a tésztája, nem főtt szét és a gyerekek imádták. 

Hozzávalók:
- kb. 80 dkg krumpli (ne újkrumpli legyen!),
- liszt, amennyit felvesz (nálam kb. 12-15 dkg fehér tönkölyliszt),
- egy evőkanál olvasztott zsír,
- 1 nagy üveg házi szilvalekvár,
- 1 evőkanál búzadara,
- kb. 10-12 evőkanál zsemlemorzsa,
- 2 evőkanál zsiradék.

Elkészítés: 

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, krumplinyomóval összetörjük. Így hűtjük ki.

2. Ha kihűlt a krumpli, hozzáadjuk a lisztet, 1 evőkanál olvasztott zsírt, búzadarát.

3. Miközben gyors mozdulatokkal összegyúrtuk a tésztát (ne legyen ragacsos, de óvatosan adagoljuk a lisztet, mert a kemény tészta élvezhetetlen lesz), felteszünk egy edény vizet forrni.

4. A tésztát vékonyra, kb. 3-5 mm vastagra nyújtjuk. Felkockázzuk és mindegyik közepére helyezünk egy adag lekvárt. Én jó sokat tettem bele. Óvatosan gombócokat formázunk a megtöltött négyzetekből.

5. Lobogó vízben pár perc alatt kifőzzük. Akkor van kész, ha a gombócok  feljönnek a víz tetejére és utána még hagyjuk őket fél percig főni.

6. A zsiradékon aranyszínűre pirított zsemlemorzsába forgatjuk a gombócokat Tálaláskor megszórjuk fahéjjal és egy kevés cukorral.

Szilvalekváros sütemény

Több helyen megtalálható ez a recept az interneten. Finom, szaftos és gyors sütemény. Először Limaránál láttam még pár évvel ezelőtt.

Hozzávalók: 
- 4 tojás,
- 9 dkg zsír (vagy vaj, én zsírt tettem bele),
- 7 dkg xukor (vagy több, ha valaki édesebben szereti),
- kb. 6-8 evőkanál házi szilvalekvár,
- 5-7 evőkanál víz (ha nagyon sűrű a lekvár, akkor több víz),
- 10 dkg darált dió vagy mandula vagy mogyoró,
- 10 dkg liszt (én 6 dkg-ot tettem bele),
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 2 teáskanál sütőpor,
- 1 teáskanál őrölt fahéj,
- tetejére egész diószemek vagy szilvalekvár vagy csokimáz.

Elkészítés: 

1. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lekvárt és a vizet, végül az olvasztott zsírt.

2. A száraz hozzávalókat egy külön edényben összekeverjük, majd a tojásos-lekváros részhez öntjük. Elkeverjük.

3. Egy közepes tepsit zsírozunk, lisztezünk és beleöntjük a masszát. Tetejét kirakhatjuk dióval. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc). Ha kész, még melegen megkenhetjük szilvalekvárral vagy, ha kihűlt bevonhatjuk csokimázzal is.

Szilvalekváros rácsos sütemény

Egyszerű rácsos linzer. Nagy tepsiben sütöm, így a tésztája vékony lesz, a töltelék meg jó sok. :)

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (vagy 35-40 dkg liszt és 10-15 dkg darált mandula vagy dió),
- 25 dkg vaj (vagy vaj és zsír vegyesen),
- 5-10 dkg cukor (ízlés szerint),
- 1 csomag sütőpor (én már nem használok sütőport, helyette egy kevés szódabikarbónát teszek csak bele),
- fahéj ízlés szerint,
- fél dl rum,
- 1 tojás,
- kevés tejföl,
- reszelt citromhéj,
- szilvalekvár (sűrű, házi),
- a tetejére egy felvert tojás (én ezt kihagyom, mert lányom nem ehet tojást).

Elkészítés: 

1. A lisztet, a sütőport és a fahéjat összekeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat, a rumot és a vajat. Gyorsan szétmorzsoljuk. Adunk hozzá egy tojást (én már nem használok tojást) és annyi tejfölt, hogy nyújtható tésztánk legyen. Fóliába becsomagoljuk és hűtőben pihentetjük (jót tesz neki, ha egy éjszakát áll).

2. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk (újabban már nem teszek, elég zsíros a tészta, nem fog leragadni).

3. A pihentetett tésztát ketté vesszük (egyharmad-kétharmad arányban), kinyújtjuk a nagyobb részt és a tepsibe terítjük.

4. A tésztát sűrű szilvalekvárral jó vastagon megkenjük. A tészta másik felét kinyújtjuk és derelyevágóval csíkokat vágunk, amit rács alakban a sütemény tetejére rendezünk. A rácsok tetejét tojással megkenjük. 180 fokos sütőben szép barnára sütjük (kb. 30-35 perc, de sütőfüggő).

Szilvalekvár sütőben

Nem terveztem szilvalekvárt készíteni ebben az évben, mert maradt tavalyról, másrészt nem is nagyon volt az idén termés. Egyik nap aztán mégis úgy döntöttem, pár üveggel azért főzök be. Kedvet kaptam hozzá hétvégén a szentendrei skanzenben, ahol az egyik háznál lekvárt főztek. Egy vödörnyi szilvából lett 2 nagyobb és 3 kisebb üveg sűrű lekvár.

A szilvát megmosom, kimagozom és egy nagy tepsibe teszem az egészet. 110-140 fokos sütőben készítem. Lassan készítve tovább tart a lekvárfőzés, de finomabb is a végeredmény. Van, aki csak 100 fokon készíti. Időnként megkevertem. Ha szükséges, mikor már majdnem kész, krumplitörővel áttöröm, de semmiképp nem botmixerezem. Sűrű, krémszerű lekvárt kell kapnunk a végén. A főzési-sütési idő több óra. Függ attól, milyen szilvát főzünk be, hány fokon készítjük és mennyi szilva van a sütőben. Ha sokat készítek egyszerre, akkor két tepsit is beteszek a sütőbe, légkeverésen sütöm. A kezdeti mennyiséghez képest nagyon össze fog esni, meglepően kevés üveg lesz tele. Forrón üvegekbe töltöm és száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Cukrot soha nem teszek ebbe a lekvárba sem. A lényeg, hogy érett gyümölcsből készüljön mindig, minden lekvár és akkor a végeredmény sem kíván cukrozást (kivéve persze a savanykás gyümölcsök, mint pl. ribizli, mert ezekbe én is teszek egy kevés cukrot). Nem attól áll el a lekvár, hogy telerakjuk cukorral. Nekem van olyan lekvárom, ami már több éves, hozzáadott cukrot nem tartalmaz és mégis tökéletes, semmi baja. A lényeg a nagyon tiszta üveg, tető és minden eszköz, ami érintkezik a lekvárral, befőttel. Aztán pedig egy jó dunszt, ami lassan engedi csak kihűlni a terméket.

(Frissítés 2018-ban: a legalsó fotó még 2012-ben készült, azóta eltelt 6 év, már nem használok celofánt, akkor is csak a szilvalekvárhoz próbáltam ki.)

Tepertős, szilvalekváros papucs

Egy borkóstolós estére készítettem ezeket a szilvalekváros papucsokat. Az a különleges benne, hogy a tésztája enyhén sós, a töltelék viszont édes. Nem rajongok a tepertőkrémes süteményekért, de most, azt hiszem, megtört a jég, mert ez a süti tényleg nagyon finom. Néhány tanács: kizárólag házi, nagyon sűrű szilvalekvárból érdemes elkészíteni. Tavalyról nekem mardt még jó sok üveg sűrű, darabos szilvalekvár, amit sütőben készítettem, cukor nélkül. Ez nem folyik ki, kellően édes, de nem túl édes. A tepertőkrémet érdemes szintén otthon készíteni, a boltiban ugyanis túl sok lehet a só, illetve bőrdarabok is lehetnek a krémben, ami nem tesz jót az összehatásnak.

Sok receptet átnéztem az interneten és végül főleg Viki receptjét és útmutatásait használtam fel.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 pohár joghurt vagy kefír (2X175 g), 1 egész tojás, 1 kiskanál cukor, 25 g friss élesztő, 25 dkg töpörtyű ledarálva (ha van rajta bőr, azt előtte le kell szedni), 2 teáskanál só, bors, házi szilvalekvár (nekem kicsit több mint egy nagy üveg kellett), tojás a kenéshez.

A kefírt vagy joghurtot meglangyosítjuk és beleöntjük egy dagasztótálba. Ezt követően szintén a tálba tesszük a tojást, a lisztet, a cukrot és az élesztőt. Kidagasztjuk a tésztát, majd kelesztjük.

A töpörtyűt ledaráljuk, sózzuk, esetleg kicsit borsozzuk (én csak egy csipet borsot tettem bele), Ha megkelt a tészta, kinyújtjuk, megkenjük a tepertőkrémmel, összehajtogatjuk, majd jól eldolgozzuk, belegyúrjuk a tésztába a tepertőt (én párszor még hajtogattam, majd nyújtottam és aztán még gyúrtam is a tésztán egy kicsit). A tészta a zsírtól meglágyul, ezért kell még tenni hozzá néhány evőkanálnyi lisztet, hogy kezelhető legyen.

Vékonyra nyújtjuk a tésztát (a receptek kb. 5 mm vastagságot írnak, én ennél kicsit vékonyabbra nyújtottam), derelyevágóval kis négyzetekre szabdalunk, hogy falatnyi méretű sütiket kapjunk, és mindegyik közepére teszünk egy jó nagy adag lekvárt. Nem érdemes spórolni a szilvalekvárral, mert ez adja meg igazán a süti ízét (igaz, ha sok lekvár kerül egy-egy sütire, akkor könnyebben szétnyílhatnak a papucsok). A négyzetek két ellentétes oldalát összecsippentetjük, tepsire rakjuk a papucsokat és 20 percig kelesztjük őket. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra úgy, hogy teszünk a sütő aljába egy pohár vizet (hogy jó gőzös legyen a sütő). Amikor letelt a 20 perc kelesztés, megkenjük mindegyik papucsot a felvert tojással és betesszük a tepsit a sütőbe. Körülbelül 20-25 percig sütjük a sütiket.