Diós-sajtos sós keksz

Egy gyors, finom sajtos keksz. Borozáshoz, vendégváráshoz vagy csak úgy. Lehet ízesíteni zöldfűszerekkel (kakukkfű, rozmaring), füstölt sajttal, juhsajttal, kecskesajttal vagy más olajos magvakkal.

A receptet Gizinél találtam. Fele adagot készítettem, de így is kb. 30-35 kekszem lett. Az eredeti receptet írom le, nem a fél adagot.

Hozzávalók: 

- 25 dkg liszt,
- 15 dkg vaj vagy 8 dkg zsír (én zsírt használtam),
- 15 dkg sajt reszelve (bármilyen, lehet vegyesen is),
- 5 dkg darált dió,
- 1 teáskanál só,
- 1 egész tojás kissé felverve,
- fél csomag sütőpor,
- 1-2 evőkanál tejföl.

Elkészítés: 

1. A lisztet és a zsírt/vajat elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval. A tejfölt apránként adagoljuk, mert nem biztos, hogy szükség lesz mindre.

2. Folpackba csomagoljuk a tésztát és minimum fél órát pihentetjük a hűtőben.

3. Ezután enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, egymáshoz nem túl közel (egy kicsit nőnek csak meg sülés közben).

4. Kb. 180 fokos sütőben zsemleszínűre sütjük.

Zöldségfasírt (maradék zöldségből)

Hétvégén húslevest főztem, sok-sok zöldséggel. A zöldség most nem fogyott úgy, ahogy azt terveztem, ezért hétfőn a maradékból fasírtot sütöttem. Jól sikerült, úgyhogy máskor is így teszek a megmaradt leveszöldséget. Igazi újrahasznosítás, nem dobunk ki semmit.

Hozzávalók: 

- maradék leveszöldség (nálam most répa, krumpli, pasztinák, káposzta, fehérrépa),
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- mustár,
- fokhagyma,
- zsemlemorzsa,
- a sütéshez zsiradék.

Elkészítés: 

1. A zöldséget összetörjük a kívánt állagúra.

2. Belekeverjük az összes hozzávalót, a zsiradék kivételével (én csak annyi zsemlemorzsát tettem bele, ami feltétlenül kellett a formázáshoz).

3. Fasírtokat formázunk a masszából, mindegyiket megforgatjuk zsemlemorzsában és zsiradékban kisütjük.

Cserépedényben sült káposzta, benne sült zsemlékkel (kelt gombóccal)

A recept Váncsa István Ezeregy recept című könyvéből való. Eredeti neve farsangi káposzta, azonban mi karácsonyra készítettük el ezt a nagyon finom, ízletes ételt. A receptben nem szerepel, de mi cserépedényben, az étellel együtt sült zsemlével fogyasztottuk.

Hozzávalók a káposztához: 

- sertéskaraj vagy tarja (eredetileg csontos, nálunk csontozott), szeletelve (nem kell túl vékonyra szeletelni),
- 1-1,5 kg savanyú káposzta, mikor még nincs szezonja, akkor kovászolt káposzta,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- bors,
- borókabogyó,
- 2-3 birsalma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- egy nagy pohár fehérbor,
- füstölt kolbász,
- füstölt, húsosabb szalonna.

Hozzávalók a zsemléhez/kelt gombóchoz: 

- 50 dkg liszt,
- 3 dkg élesztő,
- 1,5-2 dl víz,
- 1 kiskanál só,
- egy-két csipet cukor,
- (van, aki 1 tojást is tesz bele).

Elkészítés: 

1. A szalonnát felkockázzuk vagy szeletekre vágjuk és beirdaljuk, majd szép világosra sütjük és kiszedjük a zsírjából.

2. A zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a karaj- vagy tarjaszeleteket. Ezt is kiszedjük.

3. A zsírban végül megpirítunk két nagy fej, apróra vágott hagymát.

4. A savanyú káposzta felét lerakjuk egy jénai, öntöttvas vagy cserépedény aljába. Megszórjuk borssal, rádobunk néhány borókabogyót, a felszeletelt birsalmát, majd szalonna, hagyma, hús és néhány gerezd fokhagyma következik. Tetejére a káposzta másik fele kerül, végül az egészet leöntjük egy nagy pohár borral. Mivel én kizárólag házilag savanyított káposztát használok, ezért én nem mosom ki a káposztát, mert nem túl sós.

5. Alacsony hőfokon kb.4 órát sütjük, pároljuk. Nálam 130-150 fokon sült. A cserépedényt sütés előtt áztassuk vízben, legalább 30 percen át és minden cserépedény esetén hideg sütőben kezdjük a sütést.

6. A sütés vége fele bedagasztjuk a kelt gombóc tésztáját.

7. 4 óra sütés után beleteszünk az edénybe nem csípős füstölt kolbászt és még egy órát sütjük. A kolbászt vastag karikára vagy 3 cm-es darabokra vágjuk. Nekem jobban tetszik a vastagabb karikás megoldás.

A gombóc készítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk langyos vízben, amibe egy pici cukrot is teszünk.

2. A lisztet tálba rakjuk, beleöntjük a vízben feloldott élesztőt, ízlés szerint sózzuk és kidagasztjuk a tésztát. A kalácstésztánál kicsit keményebb tésztát kapunk. Konyharuhával betakarva meleg helyen megkelesztjük.

3. Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát és öklömnyi darabokra szedjük, szép gombócokat formálunk belőlük.

4. A káposzta tetejére kis fészkeket igazítunk egy villa segítségével és azokba öltetjük bele a tésztagombócokat.

5. Lefedjük az edényt, visszatesszük a sütőbe és 20 percig semmiképp nem vesszük le a fedelet, különben összeesik a gombóc. A gombócok a gőzben duplájára dagadnak.

Kolbászos muffin (sós muffin)

Már régen készítettem kolbászos muffint, de most Gergő kedvvért sütöttem egy tepsivel. Kicsivú receptjét használtam alapnak, amit mindig kiegészítek sajttal és hagymával, a fűszerpaprikát pedig kihagyom belőle. Most úgy írom le a receptet, ahogy én készítem.

Hozzávalók: 

- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönköly),
- 10 dkg fehér liszt (nálam tönköly),
- 2,5 dl joghurt,
- fél-1 teáskanál só (attól függően, mennyire sós a kolbász),
- 10 dkg kolbász,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2,5 teáskanál sütőpor (nálam egy szűk kiskanál szódabikarbóna),
- 1 tojás (kihagyható, helyette 2 dkg csicseriborsólisztet és több folyadékot, tejet, tettem bele),
- 75 ml olaj,
- sajt ízlés szerint, de el is maradhat,
- fél teáskanál oregánó,
- bors,
- tetejére mehet reszelt sajt vagy szezámmag.

Elkészítés:

1. A kolbászt apró kockákra, a hagymát nagyon finomra daraboljuk.

2. A száraz és a nedves hozzávalókat külön tálban jól összekeverjük, majd a két tál tartalmát összekeverjük. Ne keverjük túl. Végül mehet bele a feldarabolt kolbász és a hagyma is. Reszelhetünk a tésztába sajtot is.

3. 24 darabos (vagy, ha nem akarunk ilyen kicsiket, akkor nagyobba) kanalazzuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc). Sütés előtt szórhatunk a tetejére is reszelt sajtot vagy szezámmagot.

Máglyarakás

A héten sütöttem kalácsot Gergőnek, gondolva, hátha legalább azt eszik, ha már a kenyeret nem szereti. Tévedtem, mert a kalácsot sem volt hajlandó enni. A hétvégén ezért máglyarakást sütöttem a maradékból, amit már szívesebben eszegetett Gergő is. A recept Horváth Ilona és Lajos Mari-Hemző Károly, 99 sütemény és torta című könyvében található leírás ötvözete.

Hozzávalók (nagyjából adom meg a mennyiségeket, mert soha nem készítem kétszer pontosan ugyanúgy):

- kifli, kalács vagy más édes péksütemény, ami megmaradt, megszikkadt (nálam most 33 dkg volt),
- 3-4 tojás,
- 7-10 dkg cukor,
- 6-7 dl tej,
- vaníliaesszencia vagy egy rúd vanília kikapart belseje, esetleg vaníliás cukor,
- egy üveg meggybefőtt vagy
- mazsola ízlés szerint,
- két-három alma,
- 10-15 dkg darált dió,
- 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár,
- diónyi vaj a sütőedény kikenéséhez.

Elkészítés: 

1. A péksüteményt felkarikázzuk vagy feldaraboljuk ujjnyi vastag szeletekre.

2. A tejet felforraljuk a vaníliával.

3. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd a meleg tejből folyamatos keverés mellett öntünk hozzá egy keveset, végül apránként az egész tejet hozzáöntjük. Visszatesszük a tűzre a tojásos tejet és felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Ezzel leforrázzuk a felszeletelt péksüteményt és így hagyjuk hűlni. Magába fogja szívni a tejet. Van, hogy kevésnek ítélem a tejet a pékáruhoz, akkor öntök még rá egy kis ízesített tejet (hogy ne legyen száraz majd a végeredmény.)

4. Egy sütőformát kivajazunk, majd egy réteg tejben áztatott péksüteménnyel kirakjuk az alját. Erre darált diót szórunk, meghintjük magozott meggyel vagy mazsolával és ismét egy sor péksütemény következik. Így folytatjuk, míg elfogy minden hozzávaló. A tetejére péksütemény kerüljön.

5. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük és a máglyarakás tetejét beborítjuk a szeletekkel.

6. 200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük a desszertet.

7. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a lekvárt. Fél óra sütés után ezzel a habbal kenjük le a desszertünket és gyenge tűznél addig sütjük még szép rózsaszínre nem pirul a hab.

Melegen fogyasztjuk, de hidegen sem rossz. Dió helyett készíthetjük mákkal is.

Túrós csillagok (Váncza recept)

A Váncza projekt keretében készítette el Móni ezt a kekszet. Ma én is kipróbáltam. Nem számítottam arra, hogy ilyen finom lesz. Puha kekszeket kaptam, amit még a rossz étvágyú Gergő kisfiam is csak úgy falt. Fele adagból készítettem, mert nem volt több túróm és a csokimázat is elhagytam, mert most nagyon nem kívánom a csokoládét (eddig mindkét terhességem alatt távol tartottam magam tőle), Gergő meg úgyis csak összemaszatolná magát vele. Legközelebb, Rocker kedvéért azért kipróbáljuk csokimázzal is.

Az egész adag receptjét írom le, de fél adagból is lett kb. 40 csillagom (igaz, elég vékonyra nyújtottam  tésztát).

Hozzávalók:
- 20 dkg vaj,
- 25 dkg liszt,
- 20 dkg túró,
- fél csomag sütőpor,
- 8 dkg cukor (nálam xukor),
- vaníliás porcukor a szóráshoz (elhagyható),
- (ét)csokoládé a bevonáshoz (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat gyorsan összedolgozzuk (száraz hozzávalókat, majd a vajat és a túrót hozzáadva).

2. Négyszer-ötször kinyújtjuk, majd hajtogatjuk. Kb. 10 percet vártam minden hajtogatás között.

3. Végül kb. 3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát és csillag formájú kiszúróval (vagy, amink van) kiszaggatjuk a tésztát.

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Nekem kicsit színe lett a tésztának, de így se száradt ki és nem lett kemény. Forrón vaníliás porcukorral megszórhatjuk a kekszeket (én ettől eltekintettem).  Ha kihűlt, a csillagok egyik felét gőz fölött megolvasztott csokiba mártjuk.

Fűszeres sült alma likőr

Karácsonyi ajándéknak készült ez az ital. Én nem kóstoltam, de állítólag finom volt. Körülbelül két hetet kell érni hagyni, ezt kalkuláljuk bele az időbe. A receptet Kaldeneker oldalán találtam.

Hozzávalók: 
- 5-6 savanykásabb alma (én még egy birsalmát is tettem hozzá és talán kicsit több almát használtam),
- 10-12 evőkanál barnacukor (nálam vegyesen barna és fehér),
- 4-5 egész fahéj,
- 5-6 csillagánizs
- kb 1 liter almapálinka, vodka vagy ezek hiányában körtepálinka (mi utóbbit használtuk és nem egy litert tettünk hozzá, hanem 7-8 dl-t, a többit desztillált vízzel pótoltuk, hogy ne legyen olyan erős a likőr). .

Elkészítés: 

1. Az almát cikkekre vágjuk, magházát eltávolítjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.

2. Minden almát megszórunk cukorral, darabokra tört fahéjjal és elosztjuk a tepsiben a csillagánizst is.

3. 180 fokos sütőben kb. 20-30 percet sütjük. Amikor a cukor karamellizálódott (azaz, amikor barna), akkor kész.

4. Egy nagy befőttesüvegbe merjük gyorsan az egészet és felöntjük almapálinkával vagy vodkával vagy, ahogy mi tettük, körtepálinkával.

5. Lezárjuk az üveget. A kamrába helyezzük és minden nap legalább egyszer megrázogatjuk. Két hétig érleljük, majd leszűrjük.