Rengeteg füge termett az idén. Nem győztük enni, így lekvár is készült a nyáron. Semmi más nem kell bele, csak füge. Felesleges cukorral édesíteni, hiszen a füge egy nagyon édes gyümölcs.
Elkészítés:
1. A fügét megmossuk, lehúzzuk a héját, majd feltesszük főni. Addig főzzük, kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget eléri a lekvár.
2. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).
2014. szeptember 22., hétfő
Ribizlilekvár
Az idén így készítettem a ribizlilekvárt:
1. Szűk 1 dl vízzel és 8-10 dkg cukorral szirupot főzünk.
2. A szirupot a leszemezett, megmosott ribizlihez öntjük, összekeverjük és kevergetve addig fűzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük.
3. Azonnal, forrón üvegekbe töltjük a lekvárt és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).
1. Szűk 1 dl vízzel és 8-10 dkg cukorral szirupot főzünk.
2. A szirupot a leszemezett, megmosott ribizlihez öntjük, összekeverjük és kevergetve addig fűzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük.
3. Azonnal, forrón üvegekbe töltjük a lekvárt és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (1-2 nap).
Paradicsom tatin (balzsamecettel)
Gabojszánál találtam ezt a remek ételt. Annyit módosítottam rajta, hogy leveles tészta helyett vajas tésztát készítettem. Annyira egyszerű, de annál finomabb ez az étel, hogy egy hét alatt kétszer is elkészítettem. Lehet egy nagy (kb 26-28 cm-es) vagy több kicsi formában is sütni. Nekem a kis formák váltak be.
Hozzávalók:
- 1 csomag friss leveles tészta vagy pitetészta, amit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb), de a leveles tészta jobb választás abból a szempontból, hogy ropogósabb lesz a végeredmény (nekem azonban nincs mindig kéznél vajas leveles tészta, boltit pedig nem szeretnék vásárolni),
- 25-30 dkg bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van),
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 3 evőkanál balzsamecet,
- 1 evőkanál barna nádcukor vagy méz,
- só, bors.
Elkészítés:
1. A paradicsomokat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olaj-vaj keverékén pár percig rázogatva sütjük.
2. Ezután mehet rá a cukor, a balzsamecet és néhány percig sütjük még (alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül).
3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a formák méreténél egy kicsit nagyobb körökre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét.
4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul).
Hozzávalók a tésztához:
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
Elkészítés:
1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.
2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk folpackba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.
Hozzávalók:
- 1 csomag friss leveles tészta vagy pitetészta, amit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb), de a leveles tészta jobb választás abból a szempontból, hogy ropogósabb lesz a végeredmény (nekem azonban nincs mindig kéznél vajas leveles tészta, boltit pedig nem szeretnék vásárolni),
- 25-30 dkg bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van),
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 3 evőkanál balzsamecet,
- 1 evőkanál barna nádcukor vagy méz,
- só, bors.
Elkészítés:
1. A paradicsomokat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olaj-vaj keverékén pár percig rázogatva sütjük.
2. Ezután mehet rá a cukor, a balzsamecet és néhány percig sütjük még (alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül).
3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a formák méreténél egy kicsit nagyobb körökre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét.
4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul).
Hozzávalók a tésztához:
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
Elkészítés:
1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.
2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk folpackba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.
Öntött túrós pite
Viszonylag egyszerű és nagyon finom ez a túrós sütemény, aminek receptjét Illés Krisznél találtam.
Hozzávalók a tésztához:
- 6 tojás sárgája,
- nálam 5 evőkanál cukor--->eredetileg 12 evőkanál cukor, aki az édes ízeket szereti, tegyen bele többet, mint én,
- 18 evőkanál olaj,
- 18 evőkanál tej,
- 12 evőkanál liszt,
- 1 kávéskanál sütőpor,
- csipet só.
Hozzávalók a túrós töltelékhez:
- 6 tojás fehérje,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg cukor (nálam kevesebb),
- 3 evőkanál búzadara,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 vaníliás cukor.
Elkészítés:
1. Az edényt, amiben a tésztát keverjük, lemérjük. Erre azért van szükség, mert pontosan el kell majd feleznünk a tésztát.
2. A tojások sárgáját fehéredésig verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a nedves, végül a száraz hozzávalókat.
3. Egy 20X30-as méretű tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a tészta felét beleöntjük.
4. 175 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt elősütjük a tésztát.
5. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a túrót pedig összekeverjük a búzadarával, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Végül a kemény habot beleforgatjuk a túróba.
6. Az elősütött tészta tetejére kenjük a túrós tölteléket, ráborítjuk a tészta másik felét és készre sütjük a süteményt 160 fokon (teteje kapjon egy kis színt).
Hozzávalók a tésztához:
- 6 tojás sárgája,
- nálam 5 evőkanál cukor--->eredetileg 12 evőkanál cukor, aki az édes ízeket szereti, tegyen bele többet, mint én,
- 18 evőkanál olaj,
- 18 evőkanál tej,
- 12 evőkanál liszt,
- 1 kávéskanál sütőpor,
- csipet só.
Hozzávalók a túrós töltelékhez:
- 6 tojás fehérje,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg cukor (nálam kevesebb),
- 3 evőkanál búzadara,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 vaníliás cukor.
Elkészítés:
1. Az edényt, amiben a tésztát keverjük, lemérjük. Erre azért van szükség, mert pontosan el kell majd feleznünk a tésztát.
2. A tojások sárgáját fehéredésig verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a nedves, végül a száraz hozzávalókat.
3. Egy 20X30-as méretű tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a tészta felét beleöntjük.
4. 175 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt elősütjük a tésztát.
5. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a túrót pedig összekeverjük a búzadarával, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Végül a kemény habot beleforgatjuk a túróba.
6. Az elősütött tészta tetejére kenjük a túrós tölteléket, ráborítjuk a tészta másik felét és készre sütjük a süteményt 160 fokon (teteje kapjon egy kis színt).
Császármorzsa kölesből
Flat-catnél találtam a receptet néhány éve. Már sokszor elkészítettem, mert férjem a hagyományos császármorzsánál jobban szereti ezt a változatot. Gergő is szívesen eszi.
Időközben elkészítettem már tojás nélkül is ezt az ételt. A recept ITT található.
Hozzávalók 2 személy részére (én ennek a többszörösét szoktam készíteni):
- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej, a lényeg, hogy a tej 2-2,5-szerese legyen a kölesnek (van, hogy tej és víz keverékét használom),
- 2 nagy tojás (nem mindig emelem arányosan a tojás mennyiségét, ha többet készítek),
- 3 dkg vaj,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaőrlemény/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- egy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható, én szoktam tenni bele,
- tálaláshoz lekvár.
Elkészítés:
1. A kölest a vaníliával és a tejjel összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).
2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.
3. A tojások sárgáját hozzákeverjük a köleses masszához, végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.
4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz (a morzsák mérete ízlés kérdése, férjem az aprót szereti, én meg úgy, ha vannak benne gombócok is :)). A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.
Időközben elkészítettem már tojás nélkül is ezt az ételt. A recept ITT található.
Hozzávalók 2 személy részére (én ennek a többszörösét szoktam készíteni):
- 1 dl köles (kb. 6 dkg), alaposan megmosva, többször, váltott vízben,
- 2,5 dl zsíros tej, a lényeg, hogy a tej 2-2,5-szerese legyen a kölesnek (van, hogy tej és víz keverékét használom),
- 2 nagy tojás (nem mindig emelem arányosan a tojás mennyiségét, ha többet készítek),
- 3 dkg vaj,
- cukor, ha valaki igényli,
- tehetünk bele mazsolát is,
- vaníliaőrlemény/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- egy evőkanál vaj a sütéshez, de ez elhagyható, én szoktam tenni bele,
- tálaláshoz lekvár.
Elkészítés:
1. A kölest a vaníliával és a tejjel összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük (kb. 10 perc).
2. Hozzáadjuk a vajat (és a cukrot is), majd lefedjük és állni, hűlni hagyjuk.
3. A tojások sárgáját hozzákeverjük a köleses masszához, végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.
4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk (én vajat is tettem bele) és beleöntjük a massza felét. Mérsékelt lángon addig sütjük, míg összeáll, majd egy fakanállal szétszaggatjuk a tésztát és addig forgatjuk, míg morzsás nem lesz (a morzsák mérete ízlés kérdése, férjem az aprót szereti, én meg úgy, ha vannak benne gombócok is :)). A másik felével ugyanígy járunk el. Ha van egy jó nagy edényünk, akkor egyszerre is megsüthetjük. Lekvárral tálaljuk.
2014. július 6., vasárnap
Túrós-borsos töklepény
A Nagy Ramakönyvben találtam ezt a különleges lepény receptet. Már 2 éve készülök megsütni, de mindig elmaradt valami miatt. Most végre nekiláttam és még annál is finomabb, mint hittem korábban. A lepény egyébként horvát specialitás. Az eredeti recept 1 kg lisztet használ, én mindent feleztem.
Hozzávalók a tésztához (ez egy fél adag)
- fél kg liszt (én tettem bele teljes kiőrlésűt is),
- 1 tojás a tésztába + 1 tojás a kenéshez (én a tojásokat kihagytam, tojásallergia miatt),
- 1 csapott teáskanál só,
- 1 evőkanál vaj, olvasztva (nem forró!)
- 2,5 dkg élesztő,
- kb. 2,5-3 dl tej, liszttől függ,
- fél evőkanál cukor.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 2 kg főzőtök (csak frissből jó, fagyasztottból nem jó), az eredeti recept ennyit ír, de azt nem, hogy tisztítás előtt vagy után értendő a tök súlya, nálam tisztítás után, mag nélkül 1-1,3 kg volt,
- fél evőkanál só (többet tettem),
- 1 fej vöröshagyma,
- kevés zsír,
- 25 dkg túró (nálam házi),
- 1 dl tejföl,
- fél teáskanál őrölt bors,
- fél marék búzadara,
- 1-1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika és pirosarany (vagy házi darált paprika).
Elkészítés:
1. Az élesztőt a langyos tejben, kevés cukorral elkeverve, 2 teáskanál liszttel megszórva felfuttatjuk.
2. A lisztet megszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a felfuttatott élesztőt és elkezdjük kidagasztani a tésztát. A vége fele belegyúrjuk a megolvasztott vajat. Letakarva duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Ha megkelt, 12 egyforma súlyú cipót formázunk és letakarva 10 percig pihentetjük a tésztát.
3. A töltelékhez a tököt lereszeljük, megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután kétszer jól kinyomkodjuk a levét.
4. A hagymát apróra vágjuk és zsíron megpirítjuk.
5. A megpirított hagymához keverjük a túrót, a tejfölt, a borsot s a búzadarát. Ha kell, még sózzuk. Hozzákeverjük a tököt is.
6. Minden tésztadarabot egyesével kinyújtunk négyzet alakúra. Én viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát. Megtöltjük, majd boríték formára összehajtogatjuk. Kezünkkel jól lelapítjuk. Zsírozott (nagy gáz)tepsire helyezzük, megkenjük a pirospaprikával, pirosarannyal felvert, elkevert tojással. 190 fokos sütőben készre sütjük (kb. 35 perc).
Hozzávalók a tésztához (ez egy fél adag)
- fél kg liszt (én tettem bele teljes kiőrlésűt is),
- 1 tojás a tésztába + 1 tojás a kenéshez (én a tojásokat kihagytam, tojásallergia miatt),
- 1 csapott teáskanál só,
- 1 evőkanál vaj, olvasztva (nem forró!)
- 2,5 dkg élesztő,
- kb. 2,5-3 dl tej, liszttől függ,
- fél evőkanál cukor.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 2 kg főzőtök (csak frissből jó, fagyasztottból nem jó), az eredeti recept ennyit ír, de azt nem, hogy tisztítás előtt vagy után értendő a tök súlya, nálam tisztítás után, mag nélkül 1-1,3 kg volt,
- fél evőkanál só (többet tettem),
- 1 fej vöröshagyma,
- kevés zsír,
- 25 dkg túró (nálam házi),
- 1 dl tejföl,
- fél teáskanál őrölt bors,
- fél marék búzadara,
- 1-1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika és pirosarany (vagy házi darált paprika).
Elkészítés:
1. Az élesztőt a langyos tejben, kevés cukorral elkeverve, 2 teáskanál liszttel megszórva felfuttatjuk.
2. A lisztet megszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a felfuttatott élesztőt és elkezdjük kidagasztani a tésztát. A vége fele belegyúrjuk a megolvasztott vajat. Letakarva duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Ha megkelt, 12 egyforma súlyú cipót formázunk és letakarva 10 percig pihentetjük a tésztát.
3. A töltelékhez a tököt lereszeljük, megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután kétszer jól kinyomkodjuk a levét.
4. A hagymát apróra vágjuk és zsíron megpirítjuk.
5. A megpirított hagymához keverjük a túrót, a tejfölt, a borsot s a búzadarát. Ha kell, még sózzuk. Hozzákeverjük a tököt is.
6. Minden tésztadarabot egyesével kinyújtunk négyzet alakúra. Én viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát. Megtöltjük, majd boríték formára összehajtogatjuk. Kezünkkel jól lelapítjuk. Zsírozott (nagy gáz)tepsire helyezzük, megkenjük a pirospaprikával, pirosarannyal felvert, elkevert tojással. 190 fokos sütőben készre sütjük (kb. 35 perc).
Fokhagymás párolt mángold
Egyik hétvégén sült csirkét készítettem, amihez fokhagymás mángoldot ettünk. Gyors és egészséges köret (na, meg laktató is). A receptet Lilafügénél találtam, aki azt írja, hogy ez az étel délszláv országokban szinte mindennapos. Sok fokhagymával fogyasztják és gyakran főtt krumplival keverik össze.
Hozzávalók:
- 1 kg mángold,
- 10 gerezd fokhagyma,
- 8 evőkanál olívaolaj (én kevesebbet használtam),
- só,
- bors,
- fél szerecsendió lereszelve (opcionális),
- főtt krumpli (opcionális).
Elkészítés:
1. A mángoldot megmossuk, majd a leveleket összedaraboljuk. (Ha nagyok már, én a közepét, a szárát kitépem, ahogy a sóskánál is szokás.)
2. Olívaolajat melegítünk, rádobjuk a reszelt vagy nagyon kicsi darabokra vágott fokhagymát. Nem kell megpirítani, éppen csak kezdjen illatozni.
3. Ekkor mehet rá a mángold Sózzuk borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk. 6-8 perc alatt kész. Ekkor vagy önmagában vagy krumplival összekeverve kínáljuk sült húsok, grillezett halak mellé. Lilafüge tálalás előtt még megöntözi olívaolajjal a kész mángoldot, de én ezt kihagytam.
Hozzávalók:
- 1 kg mángold,
- 10 gerezd fokhagyma,
- 8 evőkanál olívaolaj (én kevesebbet használtam),
- só,
- bors,
- fél szerecsendió lereszelve (opcionális),
- főtt krumpli (opcionális).
Elkészítés:
1. A mángoldot megmossuk, majd a leveleket összedaraboljuk. (Ha nagyok már, én a közepét, a szárát kitépem, ahogy a sóskánál is szokás.)
2. Olívaolajat melegítünk, rádobjuk a reszelt vagy nagyon kicsi darabokra vágott fokhagymát. Nem kell megpirítani, éppen csak kezdjen illatozni.
3. Ekkor mehet rá a mángold Sózzuk borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk. 6-8 perc alatt kész. Ekkor vagy önmagában vagy krumplival összekeverve kínáljuk sült húsok, grillezett halak mellé. Lilafüge tálalás előtt még megöntözi olívaolajjal a kész mángoldot, de én ezt kihagytam.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)