Csokifagyi házilag (gép nélkül)

Pár éve már nem veszek sehol fagyit. Jégkrémet meg már vagy 7 éve nem vettem, nem ettem. Ennek oka az, hogy mindig csalódás a vége. Túl édesek, túl műízűek. Nem lehet egy jó citromos fagyit kapni. A csokifagyik is mind édesek. Összeragad tőle az ember szája, éppen a lényeg veszik el. A gyümölcsös fagyik szintén nagyon édesek. 

Amióta kb. 4 éve rátaláltam Dolce Vita receptjére, máshogy nem is készítem el, mert ez az a recept, ami bevált.

Az otthon készült fagyi soha nem lesz olyan krémes, mint a cukrászdai, de legalább tudom, mi és miből mennyi van benne.

Idén már Gergő is evett a fagyiból. Olyan tömény, hogy egy gombócnál többet nem is bírt megenni belőle.

Hozzávalók: 
- fél liter tej,
- 4 tojás sárgája,
- 15 dkg étcsokoládé,
- cukor, ha valaki igényli (én nem szoktam tenni bele, nekünk elég a csokiban lévő cukor).

Elkészítés: 

1. A tojások sárgáját habosra, fehérre kikeverjük (a cukorral).

2. A tejet közben melegíteni kezdjük és állandó keverés mellett beleöntjük a felvert tojást. Addig főzzük, kevergetjük, míg besűrűsödik. Nagyon vigyázni kell, ne forrjon, mert akkor kicsapódik a tojássárga.

3. Amikor már jó sűrű a krém, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Addig keverjük, míg a csoki elolvad teljesen.

4. Ha kihűlt a krém, mélyhűtőbe tesszük. Amikor kezd szilárdulni, akkor botmixerrel 30 percenként átkeverjük (3-5 alkalommal). Ettől a jégkristályok elaprózódnak, krémesebb lesz a fagyi.

Frissítés: újabban már fagyigéppel készítem a fagyikat. sokkal jobb lesz az állaguk, kellemesebbek a fagyik, mióta gép keveri.

Elkészítettem már ezt a receptet csoki nélkül is, tettem bele vaníliát és kész is a vaníliafagyi:

Vegetáriánus töltött káposzta

Ez a recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből van. Nekem nagyon ízlett. Jó fűszeres, ízletes és ezért illik hozzá a tejföl.

Hozzávalók:
- 12-14 nagy (kel)káposztalevél vagy más zöld levél,
- tejföl a tálaláshoz

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- egy kevés friss kakukkfű, apróra vágva,
- 1 répa, finomra reszelve,
- 1 szárzeller összevágva (én elhagytam),
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 60 dkg friss paradicsom (héja leszedve, húsa darabolva), én helyette sűrű, házi paradicsomlevet használtam, tökéletesen megfelelt, jó sűrű szószt kaptam,
- egy kiskanál cukor (elhagyható),
- só,
- bors.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 12 dkg köles, bulgur, rizs vagy más általunk kedvelt gabona (én kölest használtam),
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 5 dkg mazsola (vagy ribizli, nem tudom a "currant" kifejezés alatt mit ért, én mazsolát tettem bele, illet az ételbe),
- 5 dkg dió, durvára vágva,
- 1 citrom reszelt héja,
- egy csokor friss petrezselyem, aprítva,
- egy csokor friss kapor, aprítva,
- negyed teáskanál szárított chilli pehely (elhagytam),
- 1 nagy tojás (én tojást nem teszek bele, mert Panni tojásérzékeny).

Elkészítés: 

Paradicsomszósz
Melegítsünk olajat egy edényben, majd tegyük bele a vöröshagymát, babérlevelet és kakukkfüvet. Pároljuk üvegesre a hagymát. Ekkor mehet bele a reszelt répa és a darabolt zeller. Alacsony lángon kevergetjük pár percig, majd belereszeljük a fokhagymát. megint keverünk párat és már tehetjük is hozzá a paradicsomot vagy a paradicsomlevet. Sóval, borssal, kevés cukorral ízesítjük, majd kb. negyed óra alatt sűrű mártást főzünk belőle.

Töltelék
1. Szokásos módon megfőzzük az általunk választott gabonát.

2. Olajat melegítünk és a vöröshagymát megpároljuk rajta. A végén mehet bele a fokhagyma is. Ekkor már csak párat keverünk és elzárjuk a gázt.

3. Összekeverjük az előkészített hagymát, a megfőtt gabonát és a töltelék többi hozzávalóját. Fűszerezzünk bátran sóval és borssal is.

Levelek
Vizet forralunk, enyhén sózzuk és 2-3 percig főzzük benne a leveleket. Ezután leszűrjük. Hug ezután még hideg vízbe mártja a főtt leveleket, nekem ehhez este 10 után már nem volt kedvem, siettem.

Összeállítás
1. Minden levélbe teszünk egy adag tölteléket, feltekerjük, oldalát is behajtjuk. Egy tűzálló edénybe sorakoztatjuk (hajtással lefele, hogy ne nyíljon szét). Ha marad még töltelék, akkor gombócokat készítünk belőle és azt is a levelek mellé helyezzük.

2. A paradicsomszószt köré- és rákanalazzuk.

3. Tetejére tejfölt pötyögtetünk. Kicsit megborsozzuk az egészet és 180 fokon 30-35 percig sütjük. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.

Céklás teasütemény

Nagyon szeretem Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! (Zöldséget minden napra) című könyvét. Ebben találtam ezt a remek süteményt, ami teához, kávéhoz is kitűnő. A céklát lehet helyettesíteni répával vagy sütőtökkel, esetleg cukkinivel. Finom, szaftos, eteti magát. Olyan, mint egy kalács. Könnyű, mert nincs benne olaj vagy vaj.

Hozzávalók (20X10 cm formához):
- barnacukor (ízlés szerint, eredeti recept 20 dkg-ot javasol, én 5-8 dkg-ot tettem csak bele, mert mi nem szeretjük a túl édes süteményeket),
- 4 nagy tojás,
- 1 citrom héja és leve,
- 10 dkg mazsola, (nálam kevesebb)
- 10 dkg darált mandula (nálam 15 dkg mandula),
- 20 dkg liszt (nálam 15 dkg),
- 1 teáskanál őrölt fahéj (elhagytam),
- egy kevés szerecsendió (elhagytam),
- egy mokkáskanál szódabikarbóna,
- 20 dkg cékla vagy répa vagy sütőtök vagy cukkini finomra reszelve,
- kevés vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítés: 

1. Habosra, krémesre keverjük a tojássárgákat a cukorral.

2. Hozzákeverjük a céklát, citromhéjat, citromlevet, mazsolát, mandulát, szódabikarbónával kevert lisztet.

3. Felverjük a tojásfehérjéket, majd több részletben a másik masszához keverjük. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot.

4. Vajazott, lisztezett formába öntjük. 170-180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük. Ha elkészült, kicsit a formában hagyjuk hűlni (kb. 10 perc), majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

Frissítés: volt, hogy a gyümölcsprésben visszamaradt rostot kevertem a süteménybe reszelt cékla helyett és reszeltem még pluszban hozzá egy kisebb, zsenge cukkinit is:

Kelt (kőttes) palacsinta

Körülbelül 7 éve ettem kelt palacsintát, pedig sokkal jobban szeretem ezt a fajta palacsintát. Palócprovance receptjét használtam. Gergő falta, Panni nem evett belőle, ő inkább a bundázott cukkinit választotta. 

Hozzávalók: 
- 5 dl tej,
- 3 tojás,
- csipet só,
- 2-3 evőkanál cukor,
- 25 dkg liszt,
- negyed csomag szárított élesztő (én frisset használtam, kb. 1 dkg-ot),
- 2-3 evőkanál zsiradék.

Elkészítés: 

1. Ha szárított élesztőt használunk, akkor egyszerűen csak összekeverjük a hozzávalókat, majd egy órát kelni hagyjuk a tésztát. Friss élesztővel dolgoztam, így én előbb kevés tejben, cukorral keverve felfuttattam azt. Ha túl sűrű a tészta, kevés tejjel hígítjuk.

2. Ha megkelt, kisütjük a palacsintákat. Vastagabbak lesznek, mint az élesztő nélküli változat. Tetszés szerinti töltelékkel kínáljuk.

Babos csokitorta (lisztmentes)

Borbás Marcsi A sűrűje című könyvének receptjét használtam ehhez a süteményhez. Annyit változtattam, hogy tettem a tésztába 10 dkg darált diót is. Olvastam az egyik blogon olyan ötletet is, hogy pirított darált mogyorót tegyünk a tésztába.

Nagyon finom puha, ízletes sütemény lesz a végeredmény.

Hozzávalók: 
- 16 dkg adzuki bab (biztos más babból is jó lesz),
- 10 dkg darált dió, de lehet pirított darált mogyorót is tenni bele,
- 3 tojás,
- 10-15 dkg barnacukor, ki mennyire szeretné édesen (én kb. 8-10 dkg-ot tettem bele, ebből 5 dkg xukor volt és 2 evőkanál kókuszvirág cukor),
- 1 evőkanál erős kávé.
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- fél rúd vanília belseje,
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 5 dkg étcsokoládé,
- fél narancs leve (elhagytam).

Elkészítés: 

1. A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap leöntjük az áztatóvizet és friss vízzel felöntve puhára főzzük. Én direkt úgy főztem, hogy a vizet teljesen elfője. Ha mégis marad alatta víz, öntsük le. Botmixerrel pürésítjük.

2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a babhoz. Mehet bele a többi hozzávaló is (kivéve az étcsoki).

3. Egy 24-26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a masszát, tetejét megszórjuk apróra vágott étcsokival. 175 fokon készre sütjük (kb. 35 perc). Aki szeretné, tálaláskor megszórhatja porcukorral.

Pizza cukkinis alappal

A Vidék Íze 2014 júliusi számában találtam ezt a receptet. Kicsit leegyszerűsítettem az itthon lévő hozzávalókhoz igazítva. Nekünk nagyon ízlett, így a nyáron még biztos elkészül. 

Hozzávalók az alaphoz: 
- 3 közepes cukkini,
- 2 tojás,
- reszelt sajt (recept szerint 1 csésze, én nem mértem, de ennél biztos kevesebbet tettem),
- fél csésze reszelt parmezán (nem tettem bele),
- 1 csésze liszt (nálam fele csicseriborsóliszt, fele fehér tönkölyliszt).

Hozzávalók a mártáshoz:
- a jól bevált paradicsomszószom szerint. Van, hogy cukkinit reszelek a szószba is és amikor elkészül, összeturmixolom.

Feltét: 
- szalonna kis kockákra vágva,
- kevés kolbász felkarikázva,
. 5 dkg feta sajt,
- 1 nagy fej hagyma,
- ki mit szeretne még vagy ezek helyett, pl. gomba, mozzarella stb.

Elkészítés: 

1. A cukkinit lereszeljük. Sózzuk. Kicsit állni hagyjuk, majd jól kicsavarjuk a levét. Minél alaposabbak vagyunk, annál ropogósabb lesz az alap.

2. Hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot és a tojásokat. Egy lágy, de nem folyós masszát kapunk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (kb. 1 cm vastag legyen a tészta), eligazítjuk és 180 fokon elősütjük. Addig sütjük, míg a tészta halványbarna lesz.

4. Ekkor megkenjük a szósszal, elrendezzük a feltétet és készre sütjük.

Meggyes focaccia

Ugyanúgy készült, ahogy a szőlős schiacciata. A meggyet nem magoztam ki.