Spárgás-cukorborsós tészta

Fényképeztem a kertet és közben kedvet kaptam a cukorborsóhoz.  Találtam még egy jó adag spárgát is, így ebből a két zöldségből készült a vacsora. Finom, friss tavaszi ételt kaptunk. Bevallom, még soha nem ettem cukorborsót, de az első kóstoló meggyőzött. Ezentúl minden évben vetünk. Nyersen is nagyon finom. Édeskés és lédús. Mellette nő a lila cukorborsó. Nagyon szép mély lila színe van a hüvelynek, de a virágja sem utolsó. Állítólag a lila változat nem olyan édes, mint a zöld. Napokon belül kiderül, mert abból is készítek valamit.

Hozzávalók:
- spárga, felkarikázva,
- cukorborsó, egyben hagyva (ezt nem kell fejteni),
- só,
- bors,
- 3 dkg parmezán sajt, reszelve,
- néhány szál újhagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 3 ág friss kakukkfű,
- durumtészta (nálam orsó).

Elkészítés:

1. Az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk, majd a zsiradékon megpároljuk. Hozzákeverjük a felaprított fokhagymát és a kakukkfű ágakat. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a spárgát. Roppanósra pároljuk.

2. Ezután hozzáadjuk az egészben hagyott cukorborsó. Rászórjuk a sajtot. Mikor elolvadt a sajt, elzárjuk a tüzet. Tálaláskor meg lehet szórni reszelt sajttal, ehetjük feta sajttal de magában is finom.

Tojásmentes palacsinta és túrós palacsinta sütve

Hozzávalók a tojásmentes palacsintához:
- 20 dkg fehér tönkölyliszt,
- 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (van, hogy több teljes kiőrlésűt és kevesebb fehéret teszek bele),
- 5 dkg étkezési keményítő,
- 2 evőkanál olvasztott zsír/olaj,
- kb. 7-8 dl tej (ha ez sem elég, vízzel, szódával is pótolhatjuk, de van, hogy csak 2-3 dl tejet használok, a többit vízzel pótlom),
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- egy csipet só,
- egy mokkáskanál cukor,
- olvasztott zsír/olaj a sütéshez, a serpenyőbe.

Elkészítés:

A hozzávalókból csomómentes palacsintatésztát készítünk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még vizet/tejet (nekem általában kelleni szokott plusz folyadék.) Azonnal kisütjük. Minden harmadik palacsinta után tegyünk egy kevés zsírt/olajat a serpenyőbe, mielőtt sütnénk a következő adagot (legalábbis nálam így kívánja a tészta). Nekem a megfordításnál voltak kezdetben nehézségeim, de azzal, hogy nem spatulával nyúlok a palacsinta alá és fordítom meg azt, hanem dobással fordítom meg, még egyszer sem szakadt szét a palacsinta. (Frissítés: az új palacsintasütőmben sütve a hígabb tészta is szépen megsül, nem szakad, nem tapad, spatulával is alányúlhatok, úgyhogy most már tudok szép vékony palacsintákat sütni.)

Sokszor megsütöttem már ezt a palacsintát. Évek óta szinte csak így készítem. Néhány észrevétel:
- mióta új palacsintasütőm van, azóta szép, vékony palacsintákat is tudok készíteni ebből a tésztából,
- ha marad, lefóliázom, másnap is ugyanolyan finom,
- azzal, hogy van benne szódabikarbóna, egy könnyű tésztát kapunk, ami kissé lyukacsos. Ez a hígabb töltelékeknél lehet, hogy problémát jelenthet (nálunk nem gond :) ),
- ha egy ecsettel minden sütés előtt vékonyan bekenem a palacsintasütőt, a palacsinták még lazábbak, lyukacsosabbak lesznek,
- a legnagyobb rózsán sütöm, de közepes hőfokon,
- az elkészült palacsinták vékonyak, lazák, nem törnek, gyönyörűen tekerhetők.

Hozzávalók a töltelékhez:
- kb. 35 dkg túró,
- tejföl, amennyitől krémes lesz, de nem folyik,
- 2 evőkanál citromlé,
- cukor ízlés szerint,
- vanília,
- 2,5 dl tej,
- fél zacskó prémium vaníliás pudingpor,
- 2 evőkanál vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

1. A tej, vaj és a pudingpor kivételével mindent kikeverünk, megtöltjük vele és feltekerjük a palacsintákat, majd félbevágjuk őket.

2. Egy kisebb tepsit vagy jénait kikenünk vajjal, majd a palacsintákat félig állítva elhelyezzük benne.

3. Összekeverjük a pudingport a tejjel, végül leöntjük vele a palacsintát.

4. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Fagyitölcsér (tojásmentes, kelt tésztából)

Panni nem ehet tojást. A házi fagyit viszont szeretjük és a gyerekek tölcsérből szívesebben nyalogatják. Gondolkodtam, miből készíthetnék tölcsért, aztán éppen kapóra jött a Vidék íze 2016 májusi száma, ahol kelt tésztából készült tölcsérben kínálják a fagyit. Kipróbáltam, nagyon jól működik, csak figyelni kell a tekerésnél, ne maradjon sehol lyuk. Érdemes a tésztát vékonyra nyújtani, hogy jó ropogós legyen a tölcsér. Nekem nincs "gyári" formám, így a kiflitölcsérnél leírt, általam készített formára tekertem fel a tésztát.

Hozzávalók:

- 40 dkg liszt,

- 1,5 dkg friss élesztő,

- 2 evőkanál cukor,

- kb. 2 dl tej,

- 3 dkg vaj, olvasztva,

- 1 nagy csipet só,

- a külső részére 2 dkg vaj, darát dió és barnacukor, de ez elhagyható.

Elkészítés:

1. Az élesztőt egy kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk.

2. A felhabosodott élesztőt, a vaj kivételével, hozzáöntjük az összes többi hozzávalóhoz és közepesen kemény tésztát dagasztunk. Ekkor adjuk hozzá az olvasztott vajat és újra kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

3. Ha megkelt, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, ezután derelyevágóval  2 cm vastag csíkokra vágjuk fel a tésztát. A csíkokat feltekerjük a formára, majd a pulton kicsit hengergetjük és ellenőrizzük, hogy nem maradt-e lyuk sem az oldalán, sem az alján.

4. A maradék olvasztott vajjal megkenjük, cukros dióba vagy natúr dióba forgatjuk, de el is maradhat a diós borítás. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin készre sütjük.

Kukoricakenyér (gyors, élesztőmentes)

Elfogyott a kenyerünk, újat nem sütöttem, mert másnapra terveztem a kenyérsütést. Egy gyors megoldáson gondolkodtam, mikor eszembe jutott, hogy Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében láttam valamikor egy kukoricás kenyeret, ami már akkor is izgatta a fantáziámat. Gyorsan előszedtem a könyvet, elolvastam a receptet és már mentem is keverni a tésztát. Nagyon gyorsan elkészül és tényleg finom. Egy titka van: frissen, azonnal el kell fogyasztani.

Hozzávalók (16-18 cm-es formához):
- 60 g kukoricadara,
- 60 g kukoricaliszt,
- 2 teáskanál sütőpor (én ezt nem tetem bele),
- 1 teáskanál só,
- fél teáskanál szódabikarbóna (én 1 kanállal tettem bele, mert sütőport viszont nem használtam),
- 2 közepes tojás,
- 1 evőkanál méz vagy barna cukor,
- 150 g író vagy zsíros joghurt,
- 150 ml zsíros tej,
- 25 g olvasztott vaj,
- ízesíthetjük még apróra vágott kolbász- vagy szalámidarabokkal, előre megsütött szalonnadarabkákkal, aprított újhagymával, aprított zöldfűszerrel.

Elkészítés:

1. Egyik edényben a száraz, másik edényben a nedves hozzávalókat keverjük össze, majd a kettőt vegyítsük. Dolgozzunk gyorsan és ne kevergessük sokáig. Éppen csak álljon össze. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, szalámidarabokat vagy amit szeretnénk.

2. Azonnal tegyük kivajazott formába és süssük készre, aranybarnára 220 fokra előmelegített sütőben.

Fenyőrügy szirup

Még soha nem próbáltam. azt sem tudtam eddig, hogy pontosan mikor van itt az ideje a fenyőrügy szirup eltevésének. Aztán május elején, egy délelőtt gondoltam egy nagyot és utánaolvastam. Gyorsan ki is mentem a kertbe és szedtem egy adag fenyőrügyet.

Bármilyen fenyő alkalmas ehhez a sziruphoz. Fontos azonban megjegyezni, hogy a tiszafa rügyét soha ne szedjük, mert az mérgező!

Frissen töltve

Néhány naposan

Én úgy készítettem, hogy a fenyőrügyet rétegezve raktam le a cukorral egy üvegben, azaz egy sor fenyőrügy, egy sor cukor. Lefedve állni hagytam kb. másfél hétig. Néhány nap múlva az üvegbe pakolt fenyőrügy a felére esik össze. Mikor már a cukor leült az aljára és a rügy is megbarnult, akkor edénybe tettem, egyet forraltam rajta, szűrő segítségével tiszta üvegekbe töltöttem. Vastag kabátokba bugyoláltam és így, száraz dunsztban hagytam kihűlni. A fenyőrügyet se dobjuk ki. Sütőpapírra sorakoztatva, majd megszárítva, végül becsomagolva eltehetjük és teát főzhetünk belőle később.

Ezt a szirupot köhögésre, köptetőnek használják a népi gyógyászatban.

Frissítés egy év múlva, 2017 májusában: télen nagyon jól elállt a szirup, a gyerekek szerették (még szép). Mikor köhögtek, akkor adtam nekik naponta egyszer-kétszer.

Idén megpróbálkozom úgy is eltenni, hogy nem forralok a szirupon (bízva abban, hogy így több vitamin megmarad benne). Nem az egész adaggal kísérlem ezt meg, csak egy részével. Többen ugyanis úgy teszik el, hogy miután a rügy megbarnult és a cukor megolvadt, egyszerűen csak leszűrik, üvegbe töltik és mehet a helyére (hűtőbe vagy hűvös kamrába). Jövőre majd beszámolok, hogy működött-e nekem ez a módszer. Egy másik megoldás lehet a kigőzölés (azaz egy edénybe víz, bele a leszűrt sziruppal töltött üvegek lezárva, lassú tűzön addig főzni, míg a szirup is gyöngyözni kezd, végül ebben a vízben hagyjuk kihűlni az üvegeket).

Ha nem olvad meg a cukor, de a rügyek már megbarnultak, akkor esetleg enyhe melegítéssel el lehet olvasztani a cukrot. Javasolják azt is, hogy, ha még így sem működik, akkor fél dl vizet öntsünk hozzá.

Bozdaital bodzaszörp helyett (cukor nélkül)

Érik a bodza. Szedtünk jó sokat, hogy megszárítsam és télen gyógyteát főzzünk belőle. Egy keveset viszont félretettem és bodzás italt készítettem belőle. Nem ízesítettem sem cukorral, sem mézzel, mert felesleges szénhidrátot nem akartam bevinni a szervezetembe. Egyszerűen csak 10-12 fej bodzát leöntöttem másfél liter vízzel és 12 órán át állni hagytam. Citromlével ízesíthettem volna, de ahhoz sem volt kedvem. Nekem így, magában is ízlett, igaz, én már nagyon hozzászoktattam a szervezetem a cukormentes étkezéshez.

Csirkemell zöldséges kuszkusszal

Gyorsan kellett főznöm valamit ebédre. Nehezítette a dolgot, hogy alig volt itthon valami. Végül lementem a pincébe egy kis répáért, találtam egy jó adag spárgát a kertben, volt még egy csirkemell a mélyhűtőben és már ki akartam próbálni a kuszkuszt is, mert még soha nem ettem. Ez lett belőle. Szerintem a zöldséget nyugodtan lehet variálni. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók:
- egy egész csirkemell, apró kockákra vágva,
- sárgarépa, apró kockákra vágva,
- spárga, felkarikázva,
- másfél bögre kuszkusz,
- só,
- bors,
- 2 evőkanál zsír,
- 3 dkg vaj.

Elkészítés:

1. A zsírt felmelegítjük, majd a csirkemell kockákat fehéredésig pároljuk. Kicsit meg is piríthatjuk, nekem erre most nem volt időm. Sózzuk, borsozzuk.

2. Hozzáadjuk a répát. Lefedve, alacsony hőfokon együtt pároljuk. Ha kell, adjuk hozzá vizet.

3. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a spárgát is.

4. Közben egy másik edényben elkészítjük a kuszkuszt. Egy rész kuszkuszt leöntünk egy rész forró vízzel. Lefedve 5 percig állni hagyjuk, majd átkeverjük a vajjal.

5. Mikor a zöldséges hús és a kuszkusz is elkészült, a kettőt összekeverjük.